8º CONCURSO DE QUESOS ARTESANOS 19 de marzo LACTIUM 2016 REGLAMENTO DEL CONCURSO

www.vicfires.cat 19 y 20 de marzo de 2016

ARTÍCULO 1. PARTICIPANTES

Empresas elaboradoras de quesos del Estado Español, que elaboren un máximo de 2.500.000 litros de leche de cualquier especie, individualmente o sumados, anualmente. Además deberán cumplir con la normativa sanitaria vigente, disponer de registro sanitario propio como elaboradores de quesos, participar con productos de elaboración propia y que éstos sean productos con destino a los canales comerciales habituales de la empresa. ARTÍCULO 2. ORGANIZACIÓN DEL CONCURSO

El concurso está organizado por los responsables de LACTIUM, actividad desarrollada por OFIM (Organismo Autónomo de Ferias y Mercados), del Ayuntamiento de Vic. La organización designa: Como Presidente del concurso el Sr. Bernat Vilarasau Alsina, Gerente de Ferias y Mercados. Como Director del concurso el Sr. Pere Rovira Vergés. El Director actúa en calidad de responsable para el correcto desarrollo del concurso siguiendo el reglamento aquí descrito, con el fin de obtener en la recepción y análisis de las muestras un resultado coherente con los principios de este reglamento. El Director podrá contar con el soporte de personal colaborador de OFIM para realizar dichos trabajos.

ARTÍCULO 3. NORMAS DE PARTICIPACIÓN

Cada elaborador podrá participar en más de una categoría, y con más de un producto por categoría, siempre que los productos cumplan con las condiciones descritas en el artículo 1. Para participar deberá haber cumplimentado correctamente la ficha de inscripción, enviar la copia del registro sanitario como productor, y el resto de condiciones establecidas en los siguientes artículos.

ARTÍCULO 4. INSCRIPCIÓN Y ENVÍO DE MUESTRAS

ENVÍO DE QUESOS A CONCURSO ANTES DE LA FERIA - SE ENVIARAN LAS MUESTRAS A PORTES PAGADOS ENTRE EL 16 Y 17 DE MARZO, ANTES DE LAS 19.00h - SE ADJUNTARÁ LA FICHA DE INSCRIPCIÓN: 1 FICHA POR CADA QUESO/ YOGUR INSCRITO A CONCURSO DEBERÁ ADJUNTARSE TAMBIÉN: - Copia del registro sanitario de la empresa elaboradora - Etiqueta comercial del queso/yogur enviado (nunca pegada a la muestra) - Justificante de pago de los 6€ por cada ficha de inscripción RECOMENDACIONES: - Enviar el queso envasado al vacío o en condiciones de conservación ideales hasta a la fecha del concurso - Se recomienda poner la ficha de inscripción y la etiqueta en una bolsa para evitar su deterioro ENVIAR A: OFIM – Recinto Ferial C. Avinguda del Mercat, s/n 08500 Vic Persona de contacto: Marta (Tel: 669419888)

PRESENTACIÓN DE QUESOS A CONCURSO DURANTE LA FERIA Entregar el queso/yogur a concursar junto con la ficha de inscripción y el justificante de pago, preferentemente el día 19 de marzo antes de las 9:00h Si la entrega es el día 19, se hará en el Temple Romà de Vic, con la ficha rellenada, el justificante de pago, y su etiqueta comercial por separado con la fecha.

CANTIDADES Y UNIDADES QUESOS SIN CORTEZA: 2 piezas mínimo enteras, siempre que lleguen a 1,2 Kg en conjunto, sino hasta llegar al peso indicado y siempre en piezas o unidades enteras. QUESOS CON CORTEZA: 2 piezas mínimo enteras, siempre que lleguen a 1.5 Kg en conjunto, sino hasta llegar al peso indicado y siempre en piezas o unidades enteras. Para aquellas piezas superiores a 1,2 Kg sin corteza y 1,5 Kg con corteza, será suficiente una sola muestra, siempre que la pieza sea entera. YOGURES: 5 envases mínimo, en unidades individuales nunca superiores a los 500 g cada una. Sólo de admitirán yogures naturales (nunca azucarados, con frutas u otros tratamientos distintos a los considerados habituales para los yogures naturales). Las muestras recibidas serán codificadas y almacenadas en un espacio reservado para su categoría hasta el momento de la realización del concurso, de manera que se recomienda enviar el queso envasado al vacío o en film plástico, o el yogur perfectamente envasado, para garantizar la conservación de todas las propiedades organolépticas.

LOS PRODUCTOS QUE NO CUMPLAN CON LOS PARÁMETROS CITADOS, NO SE ADMITIRÁN A CONCURSO

ARTÍCULO 5. GRUPOS Y CATEGORIAS

GRUPO 1. QUESOS FRESCOS 1.1. Quesos frescos o blancos pasteurizados, de coagulación enzimática y láctica, y maduración inferior a 7 días GRUPO 2. YOGURES 2.1. Yogures Naturales, sin azúcar. elaborados con leche pasteurizada de vaca 2.2. Yogures Naturales, sin azúcar, elaborados con leche pasteurizada de cabra 2.3. Yogures Naturales, sin azúcar, elaborados con leche pasteurizada de oveja GRUPO 3. QUESOS DE VACA 3.1. Quesos elaborados con Leche de vaca GRUPO 4. QUESOS DE CABRA 4.1. Quesos elaborados con leche de cabra, coagulación preferentemente enzimática, t maduración superior a 7 días 4.2. Quesos elaborados con leche de cabra, coagulación preferentemente láctica-pastas blandes o tortas y maduración superior a 7 días GRUPO 5. QUESOS DE OVEJA 5.1. Quesos elaborados con leche de oveja, de coagulación preferentemente enzimática, y maduración superior a 7 días 5.2. Quesos elaborados con leche de oveja, de coagulación preferentemente láctica-pastas blandas o tortas, y maduración superior a 7 días 5.3. Quesos Idiazábales y Manchegos GRUPO 6. QUESOS AZULES 6.1. Quesos elaborados con leche de vaca, cabra, oveja u otros, y sus mezclas, maduración superior a 7 días

Notas importantes: Todos los quesos de leche cruda tendrán una maduración superior a 60 días o, para maduraciones inferiores provendrán de explotaciones ganaderas declaradas oficialmente indemnes de brucelosis, además de estar saneadas y sanitariamente controladas. Para que una categoría sea válida deben participar como mínimo 6 quesos. En caso contrario se hará una mención especial al queso mejor puntuado de la categoría, sin ser premiado. El premio al Mejor Queso Artesano Catalán 2016 se escogerá de entre los quesos catalanes mejor clasificados de cada categoría, sean o no vencedores. A partir de estos, un jurado seleccionado, decidirá cuál es el mejor Queso Artesano Catalán 2016.

Para escoger el Mejor Yogur Artesano Catalán 2016, se considerará ganador con esta categoría el mejor clasificado de todas las tres categorías (vaca, cabra y oveja), es decir, competirán el mejor clasificado catalán de cada categoría de entre los de vaca, cabra y oveja. Éste será designado el Mejor Yogur Artesano Catalán 2016.

ARTÍCULO 6. CONDICIONES DE REALIZACIÓN DEL CONCURSO

Respecto al jurado El Director del concurso designará los jurados que estime necesarios según las categorías creadas. Los jurados serán profesionales conocedores del producto. Los jurados se organizarán en grupos de acuerdo con las categorías a evaluar. Respecto a las muestras En la fase previa entrarán todas las muestras recibidas en las condiciones solicitadas, y serán evaluadas por el jurado para ser seleccionadas para la fase final. Para evaluar una categoría será necesario como mínimo la presencia de 6 muestras inscritas. Respecto a las condiciones El Director del concurso controlará: o

Las condiciones de las muestras recibidas y tratadas en su recepción.

o

Las condiciones de corte y servicio de las muestras, con el fin de garantizar el anonimato y el correcto trabajo con las mismas.

o

Las condiciones de la sala de cata y el espacio de preparación de las muestras.

o

El tratamiento de las fichas de cata y sus datos a la hora de procesarlos y obtener los resultados.

Respecto a las sesiones de cata Los quesos serán primero evaluados en la fase visual y después en la fase gustativa, utilizando la misma ficha para las dos fases. Los criterios para la cata serán los mismos en la fase previa como en la fase final. Las condiciones para la cata de una misma categoría serán siempre las mismas y se realizarán secuencialmente sin interrupciones. El espacio para realizar la cata será una sala correctamente iluminada, a temperatura entre 18ºC y 22ºC y libre de olores. El acceso a la zona de cata será exclusivo para la organización y el jurado. Se abrirán al público otras zonas cercanas para seguir la evolución del concurso.

ARTÍCULO 7. RESULTADOS

Los resultados se obtendrán del valor promedio de las puntuaciones de las fichas de cata realizadas por el jurado. Los quesos que en la fase final no superen los 80 puntos, no tendrán ningún premio. Para cada categoría definida en el artículo 5 se entregaran los siguientes premios: -

1er Premio: Lactium de Oro

-

2º Premio: Lactium de Plata

-

3er Premio: Lactium de Bronce

En caso de que el jurado considere otros quesos merecedores de premio o accésit, la organización y el director del concurso lo tomarán en consideración para evaluar si procede. Los premios en cualquiera de las categorías y clasificaciones podrán ser declarados desiertos. Los ganadores recibirán en su domicilio la notificación junto con el premio. Además del logotipo reproducible recibirán un diploma acreditativo de su victoria. Se publicará un anuncio de los ganadores en un medio especializado de gastronomía, a fin de divulgar con más intensidad el resultado del concurso en medios profesionales. ARTÍCULO 8. USO DE LA MARCA

Los ganadores podrán hacer uso de la marca Lactium Oro, Lactium Plata o Lactium Bronce respectivamente, y se les hará entrega del logotipo reproducible en formato digital. Esta mención podrá también ser utilizada en etiquetas o material promocional que se considere apropiado. ARTÍCULO 9. PRECIO INSCRIPCIÓN

Por cada una de las piezas inscritas en el concurso, se deberá abonar la cantidad de 6,-€, que el participante deberá ingresar en la cuenta que indicamos a continuación, y deberá enviar el justificante de pago junto con la ficha de inscripción. Cuenta corriente para realizar el ingreso: ES96-0182-6035-4302-0156-2365 ARTÍCULO 10. CONDICIONES GENERALES

El incumplimiento de alguno de los artículos aquí descritos, así como la falsedad en la solicitud de inscripción, etiqueta u otro material aportado para la participación del concurso, comportará la desclasificación de la muestra.

INSCRIPCIÓN Y ENVÍO DE MUESTRAS

FECHA

- Envío antes del día del concurso: - Entre el 16 y 17 de marzo hasta las 19:00 h - Los expositores de la feria, el día 19 de marzo antes de las 9.00h (Importante) CONDICIONES PARA REALIZAR LA INSCRIPCIÓN - Adjuntar la Ficha de Inscripción al 8º Concurso de Quesos Artesanos Lactium - Adjuntar la Copia del Registro Sanitario del productor de la empresa inscrita - Adjuntar una Etiqueta comercial del queso/yogur inscrito (separada del queso/yogur) - Adjuntar el justificante de pago de la inscripción correspondiente (uno por cada ficha)

ENVÍO DE MUESTRAS Enviar las muestras a: Recinto Ferial El Sucre C. Avinguda del Mercat, s/n 08500 Vic Persona de contacto: Marta (Tel:669419888) PRECIO INSCRIPCIÓN - 6€ por ficha - Ingresar en cuenta: ES96-0182-6035-4302-0156-2365 Más información en: www.vicfires.cat [email protected] T 938833100

FICHA DE INSCRIPCIÓN – 1 FICHA POR QUESO O YOGUR PARTICIPANTE 8º CONCURSO DE QUESOS ARTESANOS LACTIUM – VIC – 19 de marzo de 2016 DATOS EMPRESA PARTICIPANTE Nombre empresa:

Nº Registro sanitario:

Dirección: Municipio:

Código postal:

Teléfono:

Fax:

E-mail:

Web:

Nombre representante: DATOS QUESO O YOGUR INSCRITO EN EL CONCURSO Designación del queso o yogur/Marca comercial: Fecha de elaboración: Grupo (1) Especie animal:

Comentarios:

Categoría producto (1) Vaca

Cabra

Marcas de calidad: Oveja

Tratamiento térmico:

Cruda

Pasteurizada

Clasificación según el tiempo de maduración (desde la fecha de elaboración) (2): DOCUMENTACIÓN ANEXA QUE HAY QUE ENVIAR CON LA SOLICITUD Copia del registro sanitario del elaborador de la empresa participante 1 Etiqueta comercial (separada del queso o yogur) Justificante de pago de la inscripción de cada ficha

INFORMACIÓN ADICIONAL PARA RELLENAR LA INSCRIPCIÓN (1) GRUPOS Y CATEGORÍAS DE QUESO/YOGUR

CANTIDAD DE MUESTRAS A ENVIAR

Ver Artículo 5 del Reglamento del Concurso

Ver Artículo 4 del Reglamento del Concurso

(3) ¿DÓNDE ENVIAR LA INSCRIPCIÓN Y LAS MUESTRAS? Entre el 16 y 17 de marzo a portes pagados a:

Dudas y consultas:

OFIM - Recinto Ferial El Sucre

[email protected]

C. Avinguda del Mercat, s/n

Ferias y Mercados: 938833100 Ext.17103

08500 Vic Persona de contacto: Marta: 669419888 Día del concurso (19 de marzo): En el Temple Romà de Vic (punto de celebración del concurso) o en algún punto de información de la feria