BIONAT CENTRO DE INVESTIGACIONES DE BIOELEMENTOS NATURALES

“Dr. Juan Bruno Zayas” MINSAP

SEMINARIO INTERNACIONAL SOBRE NUTRICION DEL HUEVO LA HABANA, 23-25 DE MAYO DE 2007 INSTITUTO LATINOAMERICANO DEL HUEVO

LA CASCARA DEL HUEVO: ¿DESECHO O VALOR AGREGADO PARA LA SALUD HUMANA Y LA PRODUCCION AVICOLA?. UNA EXPERIENCIA CUBANA.

Dr. Sc. Jesús Valdés Figueroa Esp. Emilio Jesús Valdés Esp. Manuel Alejandro Valdés

2007

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DATOS DEL AUTOR. Dr. Sc. Manuel de Jesús Valdés Figueroa. Director Centro de Investigaciones de Bioelementos Naturales (BIONAT), del Ministerio de Salud Pública. Doctor en Ciencias Naturales desde 1985 y graduado de Licenciatura Química en 1970, ambos en Alemania. Investigador Titular de la Academia de Ciencias de Cuba desde 1985, con más de 37 años de experiencia profesional en la esfera científica., donde ha participado y dirigido más de 110 investigaciones, con 39 publicaciones y 2 libros editados sobre Síntesis Orgánicas. Ha recibido e impartido conferencias en Cuba y en el exterior. Es y ha sido presidente de diferentes Consejos Científicos. Es Miembro de Honor de la Asociación Internacional de Productores de Alimentos Funcionales, radicada en Bruselas. Condecoraciones recibidas: Vanguardia Nacional del Sector de la Salud, en 8 ocasiones. Premio a la Excelencia en el Sector de la Salud (2002). Ha recibido más de 20 medallas de carácter Nacional por los resultados de sus investigaciones.

PARA MAYOR INFORMACION (For further Information): Dr. MANUEL DE JESUS VALDÉS FIGUEROA DIRECTOR

BIONAT CENTRO DE INVESTIGACIONES DE BIOELEMENTOS NATURALES MINISTERIO DE SALUD PUBLICA Calle 6 Nro. 554 e/ 23 Y 25, Vedado, Ciudad de La Habana, Cuba Telfs. : (537) 831 2506 y 831 2719 Email:

emilio.valdés @ gmail.com

La Habana, Mayo 2007

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LA CASCARA DEL HUEVO: ¿DESECHO Ó VALOR AGREGADO PARA LA SALUD HUMANA Y LA PRODUCCION AVICOLA? PALABRAS CLAVES: Valor Agregado, Calcio, Calcio Iónico, Calcio Bioactivado, Oligoelementos, Mineralización, Micronutrientes, Sustancias Órganicas Activas, Producción Limpia, Medio Ambiente, Reciclaje Múltiple, Reconcentración, Rebioactivación, Estabilización, Biodisponibilidad, Alimentos Funcionales, Piensos Enriquecidos. RESUMEN Durante estos casi 20 años de investigaciones de las diferentes cáscaras de huevo se han podido obtener resultados significativos mediante la aplicación del Reciclaje Múltiple y la rebioactivación de las mismas, lográndose una producción limpia con alto valor agregado en las formulaciones y una amplia diversificación de productos entre los que se encuentran el calcio biológico, el calcio iónico y otras sustancias extraídas y reconcentradas con tecnologías propias. El calcio como uno de los elementos principales de la cáscara de huevo es el mineral más abundante del organismo y está involucrado en casi todas sus funciones metabólicas, desde permitir la contracción y relajación de la musculatura hasta la regulación del latir del corazón, pasando por la transmisión de los impulsos nerviosos. El calcio iónico interviene directamente en la nutrición celular, favorece la creación de nuevas células, participa en las síntesis de las proteínas y ayuda a controlar la presión arterial. Es imprescindible en la formación de los huesos, dientes, músculos, el sistema nervioso y el endocrino, así como también interviene en la replicación del ADN. Bajos niveles de calcio aceleran el proceso de envejecimiento, ya que más calcio implica más oxígeno y también el calcio controla nuestra acidez y alcalinidad entre otros. Los resultados de estas investigaciones han sido aplicadas en la elaboración de alimentos funcionales, de los cuales se han desarrollado, fabricado y distribuído más de 210 millones de raciones, sin tener ninguna reacción adversa ni efectos secundarios. Summary Research carried out for almost 20 years with diferent egg-shells have led to significant results through the application of multiple recycling and “re-bioactivation” of these, thus obtaining a clean production of high aggregate value in the formulations and a wide range of products, among which are biological calcium, ionic calcium and other substances extracted and re-concentrated by way of suitable technologies. Calcium, one of the principal elements of egg-shells, is the most abundant mineral of the body and is involved in almost all the metabolic functions, from muscle contractions and relaxations to heart beat regulation, as well as the transmission of nerve impulses. Ionic calcium acts directly in cell nutrition, favors the creation of new cells, participates in protein synthesis and helps control blood pressure. It is indispensable in the formation of bones, teeth, muscles and in the nervous and endocrine systems. Low calcium levels speed-up the aging process, as higher amounts of calcium imply more oxygen. Calcium also helps control acidity and alkalinity, among others. The results of these research works have been applied in the elaboration of functional foods, of which more than 210 million rations have been developed, produced, distributed and consumed, without reports of adverse reactions or secondary effects.

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I. ANTECEDENTES Los primeros trabajos de investigación-desarrollo de las sustancias orgánicas, oligoelementos, bioelementos, bioactivos y los derivados de las cáscaras de huevos comenzaron a finales del año 1989, en la búsqueda de soluciones territoriales con nuestros propios recursos naturales, en cumplimiento de las indicaciones dadas por el Estado y Gobierno. Los resultados de aplicación de estos trabajos de investigación, tales como lactoreemplazantes, obtención de mayores fuentes proteicas, piensos enriquecidos y formulaciones para el consumo humano fueron presentados a los principales dirigentes de nuestro país a mediados del año 1990, donde se indicó y recomendó realizar un mayor escalado en las producciones y la continuación de las investigaciones de las diferentes cáscaras de huevos para promover su generalizacion a todo el país en virtud de los logros científicos obtenidos. A mediados del año 1993 sobre la base de los resultados obtenidos y puestos a consideración de la máxima instancia del país se decidió aumentar las producciones y continuar las investigaciones, que dieron como resultados que en el año 1996 se aprobara y creara mediante Resolución Ministerial el “Centro de Investigaciones de Bioelementos Naturales”, (BIONAT) subordinado al Ministro de Salud Pública, siendo su Objeto Social la investigación, desarrollo, producción y comercialización a escalado de los diferentes principios activos, bioelementos y sustancias para formulaciones con componentes de las diferentes cáscaras de huevos con el objetivo de realizar las producciónes de Alimentos Funcionales y otros productos y distribuirlos fundamentalmente a las unidades del Sistema Nacional de Salud y Educación. II. DESARROLLO El Huevo El Huevo es un alimento muy antiguo, tanto como la carne y el pescado, que ha sido motivo religioso en muchos países. Así, entre los egipcios se admitía que la diosa Osiris había encerrado en un huevo doce pirámides blancas que simbolizaban los bienes infinitos, pero que Tifón, el hermano de aquella, las había sustituído por otra tantas pirámides negras. Por otra parte, en todas las épocas las supersticiones han dado mucha importancia a los huevos, cuya búsqueda y hallazgo constituían una obsesión entre los druidas. El huevo ha representado el principio de muchas cosas; de él nació Cibeles, la madre de los dioses griegos, y a él se asimiló también la forma de la tierra. Y en la actualidad el huevo resulta ser de gran importancia para la salud humana y la continuidad de la vida, cerrando así un ciclo de más de 200 millones de años, ya que de los huevos nacieron los cocodrilos, estos ponen un promedio de 22 huevos, variables entre 20 y 40 huevos son colocados en un nido construído en tierra firme, tanto en zonas boscosas como en sabana abierta y fabricado con lodo y material vegetal que al descomponerse mantienen una temperatura y humedad adecuada. Generalmente las hembras cuidan sus nidos hasta la

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eclosión de los huevos que ocurren 3 meses después y las crías permanecen bajo el cuidado de su madre por cerca de tres meses; y de estos reptiles surgieron las aves. Por estos conocimientos podemos decir que nuestra naturaleza tiene más de 200 millones de años de experiencias con los huevos y sus cáscaras, donde hoy BIONAT de ellas obtiene los mayores valores agregados. El huevo es un alimento valioso por contener una proporción equilibrada de hidratos de carbono, grasas, proteínas, minerales y vitaminas. Las proteínas del huevo son de alto valor biológico por contener una alta composición de aminoácidos esenciales entre otras sustancias. Los componentes de la yema del huevo estan dentro de la membrana vitelina. La composición de la membrana es un 70 % de lisozima, 24.8 % de proteína y 5 % de otras sustancias. La lisozima es un antibiótico natural que tiene actividad sobre los gran positivos. La yema es un medio rico y completo, favorable al crecimiento bacteriano. La fosvitina, como ligante del hierro es antibacteriano. La yema del huevo es la porción amarilla y esta compuesta por proteínas, vitaminas, minerales y por lípidos. La cantidad de proteína sobre sustancia seca es de 31.1 % y la de grasa 65.8%. El contenido de grasa de un huevo de 58 g es de 5.81 g, de los cuales aproximadamente el 60 % (3.49 g) son ácidos grasos insaturados. Estos acidos grasos insaturados se adquieren a través de los alimentos que reciben las gallinas, estos pueden ser los omega-3, los omega6 y los omega-9 entre otros. Dentro los cuales se encuentran los ácidos grasos esenciales, ya que el organismo no lo produce. Los más significativos son el ácido alfa-linolénico (AAL) que forma parte de la familia de los AGPI Omega-3 y el ácido linoleico de la familia de AGPI Omega-6. Metabolismo del Acido Alfa-Linolénico (AAL). El AAL dietético puede ser metabolizado de tres maneras: 1) Puede pasar a través de un proceso de ß-oxidación para producir energía; 2) Puede almacenarse en los triacilgliceroles (triglicéridos) y fosfolípidos de las membranas de las células; y 3) Pueden convertirse en ácidos grasos omega-3 de cadena larga como el ácido eicosapentanoico (AEP) y el ácido docosahexanoico (ADH). Lo más importante de estos ácidos grasos poliinsaturados entre sus virtudes son la conversión a AGPI de cadena larga. La conversión se realiza a través de una serie de desaturaciones y elongaciones.El procedimiento de desaturación tiende a ser lento, mientras que el proceso de elongación es rápido. Los principales ácidos grasos omega-3 de cadena larga que se forman a través de la desaturación y elongación del AAL son el ácido eicosapentanoico (AEP) y el ácido docosahexanoico (ADH). La conversión de AAL en AEP generalmente se caracteriza por ser limitada y un tanto lenta en el organismo humano.

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De forma comparativa, los pollos convierten el AAL en AEP y ADH rápidamente, lo cual es un factor que han aprovechado inteligentemente los productores de huevos para desarrollar huevos enriquecidos con Omega-3. Las fuentes de los omega-3 hacia las dietas pueden ser diversas desde el germen del maíz, algas marinas hasta los omega-3 extraídos, desodorizados y estabilizados del hígado de diferentes tiburones. Los ácidos grasos Omega-3 tienen varios efectos biológicos que los hacen útiles en la prevención y tratamiento de diferentes enfermedades, tales como la diabetes tipo 2, enfermedades del hígado, artritis reumatoide, hipertensión arterial, enfermedades coronarias, etc. El AAL cuenta con los siguientes efectos principales, los cuales en conjunto contribuyen al mejoramiento de la Salud. • • • •

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El AAL funge como precursor del AEP y el ADH. La dietas ricas en AAL incrementan el contenido de AAL, AEP y ácidos grasos totales omega-3 de los fosfolípidos de las membranas, se incrementa la flexibilidad de éstas. El AAL desalienta las reacciones inflamatorias a través del bloqueo de la formación de compuestos que promueven la inflamación. Los eicosanoides que se derivan del AEP no tienden a promover la inflamación. Esta es una de las principales razones por las cual los expertos en nutrición recomiendan a las personas a consumir más ácidos grasos Omega-3. y una de estas vías es el huevo enriquecido con Omega-3. El metabolismo del AAL contribuye significativamente a la producción de energía El AAL se incorpora a los fosfolípidos en las membranas de las células en donde : a) interfiere con la conversión de ácido linoleico (Omega-6) al ácido araquidónico y b) bloquea la conversión de ácido araquidónico a eicosanoides pro-inflamatorios. La materia gris del cerebro y las células de la retina tienen los niveles más altos de concentración de ADH de cualquier tejido del cuerpo. La necesidad de ADH es más alta durante la última parte del embarazo y los primeros meses de la infancia.

Y el vector de todas estas virtudes las contiene el huevo de la gallina, que transforma y convierte todos sus alimentos en principios activos esenciales y necesarios para la continuidad y la calidad de vida de nuestra especie humana. Las grasas del huevo se concentran principalmente en la yema, presentando un alto contenido en ácidos grasos esenciales (linolénico), así como una elevada cantidad de Lecitina o fosfatidilcolina. La fosfatidilcolina aporta Colina al organismo, la cual está implicada en multitud de procesos metabólicos y de síntesis de componentes celulares nerviosos. Su deficiencia puede acarrear el padecimiento de numerosas enfermedades

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carenciales, desde la demencia a la enfermedad metabólica o insuficiencia de ciertos órganos (hígado, riñón, médula ósea, etc.) El Huevo es alimento clave para el aporte de Colina por ser considerado como la fuente alimentaria más rica en dicho principio activo. El huevo es una importante fuente de minerales, destacando el calcio, selenio, potasio, fósforo, yodo, zinc y mayoritariamente en su cáscara nuevamente el calcio. También es fuente de vitaminas, entre las que se encuentran la B12, la biotina, ácido pantoténico, riboflavina, niacina, vitaminas A, D, E. El aporte de Vitamina D del huevo especialmente valioso por ser una vitamina de escasa presencia en casi todas las dietas. Otro aporte del huevo a la dieta son los carotenoides que contiene (luteína, zeaxantina), que son sustancias antioxidantes que pueden proteger al organismo de ciertos trastornos oculares. Respecto a su papel en la dieta cardiosaludable, cabe decir que en el control de la hipercolesterolemia tiene más influencia la cantidad y tipo de grasas de los alimentos que su contenido en colesterol. PARTICULARIDADES DEL HUEVO •

Desde del punto de vista energético, un huevo de 58 g proporciona unas 85 Kcal. (ver tabla 1)

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Tanto la clara como la yema de huevo contiene proteínas, pero mientras que en la clara se encuentran en una solución acuosa, en la yema van unidas a sustancias lipoides. La proteína del huevo entero tiene un valor biológico muy alto, ya que es rica en aminoácidos esenciales. Tales como la Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionina, Cistina, Fenilalanina, Tirosina, Treonina, Triptófano y Valina.

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La grasa se encuentra en mayor proporción en la yema (casi 30% del peso total) , sin embargo, en la clara sólo se encuentran trazas de grasa (ver tabla 1). La fracción lipídica del huevo contiene grandes cantidades de ácido oleico y ácido linoleico.

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También es una fuente importante de minerales, siendo de destacar el elevado aporte de Calcio, selenio, potasio, fósforo, yodo y zinc (ver tabla 1). Otros elementos trazas que proporcionan el huevo son cobre, manganeso y flúor.

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En el huevo se encuentran abundantes cantidades de vitaminas, en especial Vitamina B12, biotina, etc. (Ver tabla 2 ).

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El huevo es además fuente de colina, fundamental para el desarrollo neuromotor y la memoria, en la transmisión de las células nerviosas, fuente de acetilcolina que juega un importante papel en el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer’s.

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Las contaminaciones importantes del huevo son exógenas: la cáscara es contaminada con los microorganismos de la cloaca de la gallina, microorganismos de las superficies de contacto con el huevo o también con los microorganismos del agua utilizada por la limpieza de los huevos.

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La humedad de la cáscara favorece la penetración de los microorganismos. Después de una refrigeración del huevo llegando a una contracción de su contenido puede ocurrir una absorción de agua contaminada a través de los poros. Esta agua puede penetrar dentro del huevo por capilaridad o fenómeno de ósmosis.

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La invasión de los microorganismos a la clara y a la yema ocurre cuando estos han logrado estar dentro de las membranas y estos pueden multiplicarse. Pero la presencia de lisozima favorecerá el desarrollo de las bacterias gramnegativas, principalmente los coliformes (a temperaturas elevadas) o los pseudomonas a temperaturas frías. A temperatura ambiente, después de la penetración de los gérmenes a través de la cascara, la infección se queda ubicada al nivel de las membranas durante 15-20 días antes de extenderse hasta la yema para llegar a concentraciones de 109 gérmenes/g. En el mismo tiempo, las propiedades inhibidoras de la clara disminuyen, poniéndose menos viscosa y permitiendo a la yema entrar en contacto con las membranas. La microflora de los huevos rechazados de los incubadores se caracteriza por un aumento importante de los grampositivos. Las bacterias dominantes son bacillus, enterobacterias, lactobacillus, micrococcus y pseudomonasa.

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El crecimiento de las salmonellas se caracteriza por una variabilidad de crecimiento después de unos días de incubación. Esta variabilidad es probablemente la consecuencia de diferencias de accesibilidad al complejo ovotransferrina-hierro. Una estancia de las salmonellas dentro de la clara de huevo produce modificaciones morfológicas y fisiológicas importantes.

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La estancia de Salmonellas dentro de un medio cerca de la clara de huevo (pH alcalino, presencia de ovotransferrina, carencia de hierro) parece modificar su resistencia a la acidez. La contaminación de la clara con la yema, durante el cascado, puede permitir un mejor desarrollo de las salmonellas como consecuencia de aportación de hierro.

LA CASCARA DEL HUEVO La cáscara constituye la cubierta protectora del huevo, la pared que le defiende de la acción de los agentes externos y el medio a través del cual pueden realizarse intercambios gaseosos y líquidos con el ambiente que le rodea. Representa aproximadamente del 9 a 12 % del peso del huevo, evaluándose entre 5 ó 7 g., según las razas de donde procede, y se compone principalmente de sustancias minerales, 8

entre las cuales una de la más importante es el carbonato de calcio (94 %) como componente estructural. La cutícula es una envoltura de proteína natural que cubre la parte exterior de la cáscara. Después de la puesta, el huevo que se encontraba a la temperatura corporal de la gallina se enfría. Se produce una contracción de su contenido y, como consecuencia, una aspiración a través de los poros de la cáscara, obturando los poros y la cutícula impide la penetración de los microorganismos. Esta cutícula es frágil y muy vulnerable a los tratamientos utilizados para limpiar los huevos. Esta película más o menos brillante y bajo la acción de los diversos agentes externos (humedad, desecación, luz, aire, etc.) se va destruyendo poco a poco, dejando la cáscara al descubierto y reduciendo notablemente la protección del huevo contra los agentes externos que los contamina y degrada. La cáscara es porosa (7,000 a 17000 poros, no es impermeable y por lo tanto esta película actúa como un verdadero revestimiento. Para evitar esto se requiere recogida inmediata y frecuente, unida a unas buenas condiciones de almacenaje. El color de la cáscara del huevo depende de la raza de las aves. Entre las gallinas dominan los huevos blancos, amarillentos, rosados o de tono canela más o menos claro; otro tanto ocurre en las palomas, guineas y pavos, mientras que en los patos y ocas el color verde grisáceo y azulado son bastantes frecuentes. En los faisanes los huevos presentan una tonalidad gris o rosada, según las especies de que proceden. Existen razas en las cuales los huevos están manchados y tienen dos o más colores como el de la codorniz. El colorido de la cáscara de los huevos se debe a la presencia de pigmentos amarillentos unas veces y verdosos otras, los cuales no ejercen una influencia marcada sobre el valor alimenticio del huevo, pero sí en la utilización y aplicación de la cáscara mediante un Reciclaje Múltiple de reconcentración y formulación para su uso en la producción de los diversos alimentos funcionales. La permeabilidad de la cáscara influye en la conservación del huevo y en las modificaciones que éste experimenta. En efecto, la cubierta protectora del huevo presenta numerosos poros que se dejan atravesar de fuera hacia dentro por los microbios, líquidos y gases del ambiente, los cuales pueden comunicar al huevo olor o sabor particulares. Este conocimiento de que la cáscara no constituye una pared impenetrable debe tenerse muy en cuenta en todas las actividades avícolas, procurando sustraer los huevos de la acción de todos aquellos agentes externos que, por constituir un foco de contaminación o trasmitir a los alimentos propiedades desagradables, pueden dañar su conservación o sus cualidades ó pueden quedar atrapadas en la porosidad de las cáscaras, por lo que se hace necesario un control biológico constante y procedimientos adecuados para su eliminación. Por otra parte, la cáscara se deja atravesar en sentido contrario por los gases que contiene el huevo en su interior, y ello ocasiona una merma en su peso que ha de tenerse en cuenta. En la cáscara, de cualquier tipo de huevo, existen 2 membranas intersticiales o fárfaras. Estas sirven como capa protectora ante microorganismos y cubrir la clara y separarla de la cáscara y al mismo tiempo coadyuvan a la fijación de los distintos elementos que integran el huevo. Hay dos fárfaras, la externa y la interna. La fárfara externa reviste interiormente

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la cáscara y la interna envuelve la clara. Ambas se quedan en contacto salvo a nivel de la cámara de aire situada al extremo ancho del huevo. Constituídas de fibras proteícas de tipo colágeno, son una barrera mecánica de tipo membrana filtrante que tiene mucha eficacia. Además, estas barreras poseen una acción antibacteriana como consecuencia de contener lisozima. Ambas ofrecen mayor o menor permeabilidad al objeto de permitir la respiración y la prolongación de la vida en la célula-huevo, y dicha porosidad, aunque más reducida que la de la cáscara, facilita también la penetración de los gases, liquidos y microbios que pueden atravesar todas las membranas mencionadas. Las dos fárfaras son de naturaleza fibrosa y se encuentran en íntimo contacto al iniciarse la vida externa del huevo, una vez puesto; pero más tarde, en la zona correspondiente al polo mayor de dicho producto, se van separando y el espacio comprendido entre ambas membranas constituye lo que se llama cámara de aire, cuyo volumen aumenta con los dias a partir del momento de la puesta del huevo y como consecuencia del intercambio gaseoso que se realiza entre él y el medio ambiente. En la cáscara el principal componente es el carbonato de calcio; además existen otros principios minerales en muy pequeñas cantidades, tales como el fosfato tricálcico y el carbonato de magnesio. Siendo su composición de un huevo de 58 gramos en materias minerales por unidad y en gramos o en tanto por ciento el siguiente: Calcio 2.21 g (93.3%); Fósforo 0.02 g (0.85%), Magnesio 0,02 g (0.85%), Hierro trazas. Es necesario recordar que los residuos y desperdicios sólidos son aquellas sustancias o desechos que se han generado por una actividad productiva o de consumo, de los que hay que desprenderse por no ser de utilidad para la fábrica o establecimiento que los generó. Estos residuos pueden ser inertes , tóxicos o contaminantes debido fundamentalmente al poseer sustancias orgánicas degradables y contagiosas que puedan afectar la salud humana y el medio ambiente. Las cáscaras de huevos siempre se han considerado indebidamente como un desperdicio ó residuo sólido procedente entre otros de las plantas de incubación de huevos, de las industrias que procesan los huevos para otros fines, de las fábricas de repostería, mayonesa etc, de las cuales hay que librarse. ¿Por qué esto? Mediante los trabajos de investigación y desarrollo que hemos realizado y la aplicación de los procesos de Reciclaje Múltiple con tecnología propia de Extracción, Reconcentración, Estabilización y Formulacion de las sustancias, bioelementos y principios activos que contienen las diferentes cáscaras de huevos, estos mal llamados desechos o residuos sólidos se convierten en materia prima principal y de gran Valor Agregado, sobre todo por la gran cantidad de Calcio que posee para ser extraído y reformulado en otras producciones en beneficio del desarrollo avícola y de la salud humana. Se obtiene de esta forma una Producción Limpia al no quedar residual alguno y todos de manera escalonada obtener de las mismas un valor agregado de doble “ECO”, o sea beneficios ECOlógicos y beneficios ECOnómicos

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En este caso mediante los procedimientos tecnológicos desarrollados hemos logrado convertir los INDEBIDAMENTE DENOMINADOS residuos, desperdicios, desechos sólidos, en una materia prima de gran importancia, de las cuales se obtienen valores agregados que se diversifican en muy novedosas producciones que contribuyen a una mejor calidad de vida y además bajan sustancialmente los costos de la empresa o entidad que los aplica. VALOR AGREGADO Y PRODUCCION LIMPIA Mediante los estudios realizados durante más de 20 años de trabajo sostenido se ha podido comprobar la diferencia nutricional entre los distintos tipos de huevos, en su composición y en su valor nutricional y esto mismo sucede con las cáscaras de huevo de las diferentes aves y en otros casos con los huevos de reptiles y otras especies de la fauna marina y terretre. Nuestro tema central se ha dedicado a investigar la cáscara del huevo y los beneficios que estas aportan a la salud humana y también en específico al mejor desarrollo y producción avícola. Uno de los componentes mayoritarios de la cáscara de huevo lo constituye el carbonato de calcio, como soporte y protección física y biológica de los embriones. Estas cáscara sufren una transformación biológica bajo diferentes condiciones ambientales y naturales, así como también de otros elementos que se le pueden inducir y posteriormente extraer, reconcentrar, estabilizar y formular en dependencia del producto que se quiera lograr ya pre-estudiado, investigado y comprobada su eficacia. De estos nuevos productos se obtienen valores agregados a partir de las diferentes cáscaras de huevos y podemos citar entre otros la producción de alimentos funcionales, la fábricación de cosméticos, formulaciones preventivas y de ataque a diferentes patologías humanas y animales, productos industriales, y también pudiera citarse el enriquecimiento en un % determinado de los piensos de inicio y de engorde para la industria avícola, con resultados satisfactorios en la producción de huevos, calidad de los huevos, viabilidad aviar, disminución del ciclo de sacrificio de los pollos de engorde y sobre todo un gran beneficio económico en la conversión pienso/huevo y la conversión pienso/carne, además de mantener en todo momento una producción limpia. También existen formulaciones que actúan directamente en la disminución del canibalismo entre las diferentes aves, además otros beneficios.

El CALCIO

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Entre los componentes que tiene la cáscara de huevo debe citarse el Calcio en forma de carbonato que al ser extraído, reconcentrado, bioactivado e ionizado cumple múltiples funciones fisiológicas y metabólicas importantes en todos los organismos vivos. El Calcio ocupa un lugar central en la biología. Es responsable junto a otros elementos de funciones estructurales que afectan al esqueleto y a los tejidos blandos, y de funciones reguladoras como: • • • • •

La transmisión neuromuscular de los estímulos químicos y eléctricos. La secreción celular. La coagulación de la sangre. El transporte de oxígeno. La actividad enzimática.

El Calcio es el catión divalente más abundante en el organismo humano, del que constituye de 1,5 a 2 % del peso total. Más de 99% del calcio del organismo se encuentra en el esqueleto. Todos los seres vivos poseen poderosos mecanismos capaces de conservar el calcio y mantener constantes sus concentraciones en las células y en los líquidos extracelulares. De hecho, las funciones fisiológicas desarrolladas por el calcio son tan importantes para la supervivencia que, en caso de deficiencia dietética grave o de pérdidas anormales, estos mismos mecanismos llegan a desmineralizar el hueso para evitar grados incluso menores de hipocalcemia. El hueso proporciona una fuente vital y fácilmente accesible de calcio para el mantenimiento de las concentraciones normales en el líquido extracelular, en donde cerca de 50% se encuentra ionizado y fisiológicamente activo. El sistema endrocrino que contribuye a mantener la homoestasis del calcio en los vertebrados es muy complejo y está sumamente integrado. Implica la interrelación de las acciones de dos hormonas polipeptídicas, la hormona paratiroidea y la calcitonina, y de una hormona esteroidea, el 1,25-dihidroxicolecalciferol (1,25(OH)2D3). La biosíntesis y la secreción de los polipéptidos hormonales están reguladas por un mecanismo de retroalimentación negativa en el que interviene el ión calcio del líquido extracelular. El Calcio plasmático se distribuye en tres fracciones principales: el ionizado, el unido a las proteínas y el que forma parte de complejos. La forma ionizada, la única que posee actividad biológica, constituye cerca del 50 % del calcio total. La fracción unida a las proteínas es biológicamente inerte. Sin embargo, el calcio unido a la albumina (80%) y a la globulina (20%) es importante porque proporciona una reserva de fácil acceso para este importante catión. Como la unión entre el calcio y estas proteínas obedece a la ecuación masa-ley, el calcio puede disociarse de sus lugares de unión como primera línea de defensa frente a la hipocalcemia. (la hipocalcemia produce muchos síntomas y, cuando es intensa, puede dar lugar a tetanía y posiblemente a convulsiones)

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Las cantidades de calcio dietéticos necesario para mantener el equilibrio metabólico (ingesta dietética equivalente a la excreción urinaria y fecal) depende de las necesidades fisiológicas de este mineral y de la capacidad del instestino para absorberlos. El hueso como tejido vivo tiene la particularidad de que no solo es rígido y resiste fuerzas que romperían materiales quebradizos, sino que al mismo tiempo es lo suficientemente ligero como para moverse de forma coordinada con las contracciones musculares. Estas características son funciones de la localizaciones estratégicas de los dos principales tipos de tejidos óseo. El hueso cortical, formado por colágeno mineralizado y densamente agrupado dispuesto en capas, proporciona rigidéz y es el principal componente de los huesos tubulares. El hueso trabecular (reticular) tiene un aspecto esponjoso, otorga fuerza y elasticidad y forma la porción fundamental del esqueleto axial. Los trastornos en los que el hueso cortical es defectuoso o escaso provocan la aparición de fracturas en los huesos largos, mientras que las alteraciones en las que existe un defecto o escasez del hueso trabecular dan lugar a fracturas vertebrales. Las fracturas de los huesos largos también pueden aparecer cuando falta el refuerzo normal de hueso trabecular. Dos tercios del peso del hueso se deben al mineral y el resto al agua y al colágeno. El mineral óseo se presenta en dos formas. La principal consiste en cristales de hidroxiapatita con distinto grado de maduración, el resto es fosfato cálcico amorfo, con una proporción calcio/fósforo menor que la de la hidroxiapatita pura, situado en regiones de formación activa de hueso y que existe en mayores proporciones en el hueso joven. El hueso se forma y se reabsorbe constantemente a lo largo de toda la vida y estos importantes procesos dependen de tres tipos principales de células óseas, cada una de las cuales tiene funciones distintas. Los osteoblastos forman hueso nuevo sobre las superficies del hueso previamente reabsorbidos por los osteoclastos. Los osteoblastos participan activamente en la síntesis de los componentes de la matriz del hueso (sobre todo colágeno) y facilitan el movimiento de los iones minerales (calcio) entre el líquido extracelular y la superficie ósea. La importancia fisiológica de este transporte iónico por los osteoblastos intervienen en la mineralización del colágeno lo que, a su vez, es fundamental para la formación del hueso. En el proceso de formación del hueso, los osteoblastos van quedando cercados progresivamente por la matriz ósea que producen. Una vez atrapados por la matriz mineralizada, el aspecto morfológico y funcional de los osteoblastos cambia y entonces reciben el nombre de osteocitos, estos permite el traslado mineral hacia dentro y hacia fuera de las regiones del hueso alejadas de la superficie. Los osteoclastos son células gigantes multinucleadas responsables de la resorción ósea. Estas células contienen todos los componentes enzimáticos que, al ser secretados al medio, pueden solubilizar la matriz y liberar calcio y fósforo. Una vez liberado, el mineral es transportado a través del osteoclasto hacia el líquido extracelular y acaba por llegar a la sangre. Microscópicamente, existen dos tipos de estructura ósea, esponjosa y laminar; ambas pueden encontrarse en el hueso cortical o en el trabecular. El hueso laminar es más fuerte

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que el esponjoso y se forma de manera más lenta. Sustituye progresivamente a este a medida que el esqueleto se va formando a partir del nacimiento. La fuerza directríz que permite el cambio de la masa ósea neta es intrínseca al proceso celular que gobierna la resorción y formación de hueso, y para que se produzca un aumento o una disminución de la masa ósea es necesario que aparezca un desajuste funcional de estos procesos celulares. Los principales iones del hueso (calcio, fósforo, magnesio) desempeñan un papel de los cambios que se producen en el hueso. Para que se produzcan normalmente la mineralización (formación) del hueso deben encontrarse estos iones (calcio,..) en concentraciones fisiológicas en los líquidos extracelulares. Los minerales de la dieta (calcio) contribuyen con este estado fisiológico ayudando a sustituir a los que se han perdido ya sea en un proceso obligado (por la orina, las heces y el sudor) o por la distribución normal a los tejidos blandos y al hueso. Por tanto el balance de calcio suele reflejar el grado de acoplamiento entre formación y resorción ósea. El crecimiento y desarrollo del hueso están impulsados por un proceso que se denomina modelado. Una vez que se deposita hueso nuevo, está sujeto a un proceso continuo de desintegración y renovación llamado remodelamiento que continua toda la vida. Tanto el envejecimiento como la menopausia se asocia con una disminución significativa de la absorción intestinal del calcio, particularmente en personas con osteoporosis. La ingesta insuficiente del calcio pueden dar origen a diferentes enfermedades: Sistema Oseo. •

La osteoporosis es una enfermedad que se caracteriza por una disminución absoluta de la masa ósea que da lugar al aumento de la susceptibilidad a las fracturas, especialmente en las muñecas, la columna vertebral y las caderas. Es frecuente en las mujeres después de la menopausia y en personas de edad avanzada de ambos sexos. Sistema Neuromuscular. • • • •

Las reducciones moderadas de la acticvidad del Calcio puede aminorar los umbrales de excitación, lo cual da pie a crisis convulsivas, tetanías, calambres y laringoespasmos. El calcio iónico tiene importancia en el acoplamiento entre exitación y contracción muscular. El calcio iónico se requiere para la exocitosis; de este modo, posee importancia en el acoplamiento entre estímulos y secreción en casi todas las glándulas exocrinas y endocrinas. La liberación de adrenalina y noradrenalina a partir de la médula suprarenal, neurotrasmisores en sinapsis requiere calcio.

Sistema Cardiovascular: •

El calcio iónico es esencial en el acoplamiento entre exitación y conducción en el músculo cardíaco, así como en la conduccion de impulsos eléctricos en

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algunas regiones del corazón, en particular, por el modo auriculoventricular (AV). El calcio iónico se encarga del inicio de la contracción en músculos vasculares y otros músculos lisos y suele portar una fracción importante de corriente despolarizante en esos tejidos.

Otros efectos: • •

El calcio iónico participa en la conservación de la integridad de las mucosas, la adherencia celular y en funciones de las membranas celulares individuales. El calcio iónico participa en la coagulación de la sangre, pero el ión no se utiliza para tratar trastornos de la coagulación.

ALIMENTOS FUNCIONALES Se consideran Alimentos Funcionales aquellos que, con independencia de aportar nutrientes, han demostrado científicamente que modifican beneficiosamente a una o varias funciones del organismo, de manera que proporcionan un mejor estado de salud y bienestar. Como consecuencia de esta situación, surgen los “Alimentos Funcionales” que pueden compensar los desequilibrios alimentarios y garantizan las ingesta de nutrientes recomendadas por los especialistas en nutrición. Estos alimentos, además, ejercen un papel preventivo ya que reducen los factores de riesgo que provocan la aparición de enfermedades. En Cuba entre los alimentos funcionales más importantes se encuentran los alimentos enriquecidos formulados y producidos por BIONAT. OSFUNCIONALES7 En las últimas décadas, nuestros hábitos dietéticos han variado. Ya no se trata únicamente de que reduzcamos los alimentos cuyo exceso puede ser perjudicial para nuestra salud, sino de buscar aquellos que tengan beneficios sobre ella y nos ayuden a retrasar la aparición de diferentes enfermedades. Estos alimentos surgieron de la necesidad de compensar una alimentación desequilibrada, muy rica en grasas saturadas y pobre en determinadas grasas insaturadas, minerales, oligoelementos, vitaminas y fibra. Los alimentos funcionales pueden formar parte de la dieta sana de cualquier persona. Pero además, están especialmente indicados en aquellos grupos de población con necesidades nutricionales especiales (embarazadas, niños y ancianos), estados carenciales, intolerancias a determinados alimentos, colectivos con riesgos de determinadas enfermedades (cardiovasculares, gastrointestinales, osteoporosis, diabetes, etc.). FABRICACION Y DISTRIBUCION DE RACIONES DE ALIMENTOS FUNCIONALES “BIONAT”

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La disminucion paulatina de las producciones a escalado se corresponde a las de nuestro centro, al pasar la fabricacion de estos productos a los organismos correspondientes de la industria, al finalizar nuestras investigaciones. III. RESULTADOS OBTENIDOS El desarrollo de las investigaciones y los análisis químicos se realizaron aplicando las diferentes técnicas analíticas desde los métodos por vía húmeda hasta la instrumental con los siguientes métodos y medios: Microscopio Electrónico de Barrido y Transmisión (Scanning Transmission Electron Microscope STEM), Cromatografía en fase líquida (HPLC), Cromatografía Gaseosa acoplada a Espectrómeto de Masa, Espectrofotometría de Absorción de Infrarojo, Espectrometría por Resonancia Magnética Nuclear (RMN), Espectrofotometría de Emisión y Absorción Atómica, Espectroscopía de Fluorescencia de Rayos X, entre otras, con el fin de obtener resultados confiables, así como también de un control microbiológico constante, donde se pudo demostrar mediante un trabajo riguroso, que en los procesos de recolección, clasificación, extracción y estabilización de las sustancias y bioelementos de las cáscara de huevo no hubo contaminación de ningún tipo. Los lotes testigos de estantes después de más de 10 años de procesado y ser estabilizados no han mostrado crecimiento microbiológico. Para el desarrollo de las Investigaciones y pruebas de terreno se utilizaron las plantas de incubación, la fábrica de piensos y las granjas del Combinado Avícola Nacional del Ministerio de la Agricultura, así como también diferentes entidades del Ministerio de Salud Pública y otros Organismos del Estado. A manera de ejemplo se puede citar la aplicación de las formulaciones de los piensos enriquecidos formulados por BIONAT, en comparación con los tradicionales aplicados en una Granja ubicada en el oeste del país, el pueblo Santa Cruz, Municipio San Cristóbal, Pinar del Rio. Ejecución del experimento a escalado: La cantidad de 25014 pollonas Leghorn de 19 semanas de edad, fueron ubicadas en 6 naves de la Granja “CM” en baterías (sistema simple 4 x 2), las naves seleccionadas tenían techo galvanizado con reventilación corrida. Las pollonas recibieron pienso prepostura desde las 15 semanas hasta alcanzar el 5 % de puesta. A partir de ese momento el 15 de Junio 1990 comenzaron a recibir pienso de ponedora según los siguientes tratamientos:

Naves 1,2,3, 4,5,6

Tratamiento Control Experimental

Cantidad de Pollonas 12 450 12 564

Las formulaciones de las dietas se elaboraron en coordinación y aprobación del Instituto de Investigaciones Avícolas del Ministerio de la Agricultura. El suministro de pienso inicial

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fue a voluntad. Posteriormente se le aplicó la tabla de restricción en el tratamiento experimental incorporandole 2,7 gramos de mineral biológico por ave. Se controló diariamente los huevos totales, huevos por ave promedio, huevos por ave alojada y huevos rotos, cascados, cáscara blanda por nave. También se controló el consumo diario, decenal y acumulado por nave, así como la viabilidad y selección diaria. Durante los 182 días de este experimento, se obtuvo como resultado que las pollonas de las naves 4, 5 y 6 sostenían una puesta superior a las pollonas de las nave de control. Obteniendo como resultado un incremento de puesta promedio de 3,4 % , así como mejor calidad en la cáscara de huevo y mayor viabilidad de las pollonas. Otros experimentos que se desarrollaron fueron formulaciones de piensos enriquecidos con minerales biológicos para los pollos de engorde, para terneros al destete de 30 a 70 días disminuyendole la leche liquida por formulaciones minerales, donde los resultados fueron significativos. Todo esto nos dio una alerta para estudiar el empleo de los componentes de las diferentes cáscaras de huevo en interés de la salud humana, donde con las investigaciones, el desarrollo y la producción de Alimentos Funcionales se han obtenido resultados satisfactorios.

III CONCLUSIONES Durante estos casi 20 años de trabajo sostenido con las cáscaras de diferentes tipos de huevos y el desarrollo de técnologías propias para el procesamiento, extracción, reconcentración y estabilización de las sustancias, bioactivos y bioelementos naturales se han obtenido: Formulaciones que han sido aplicadas a los piensos para diferentes tipos de animales, entre los que se encuentran los piensos para la avicultura. Formulaciones para el enriquecimiento de alimentos funcionales con destino al consumo humano, produciéndose más de 210 millones de raciones de alimentos, debidamente probadas y monitoreadas sin reacción secundaria alguna. Tecnologías propias para el proceso de desarrollo y producción. Reciclaje Múltiple permite elaborar calcio iónico, cosméticos y productos industriales . Producciones Limpias, desde su recolección hasta el último residuo. Redución sustancial de los costos y de la diversidad de productos con valores agregados significativos. Mejoramiento de la Calidad de Vida, la Salud Humana y la Protección del Medio Ambiente.

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Estos Alimentos Funcionales se le han entregado, suministrado aceptación y resultados satisfactorios, a:

y consumidos con

Hogares de Ancianos. Hogares de Impedidos Físicos y Mentales. Hogares Maternos Hospitales Psiquiátricos Hospitales Psiquiátricos crónicos Hospitales Pediátricos Hospitales Ortopédicos Hospitales Gineco-Obstétrico Hospitales Especializados Instituto de Cirugía Cardiovascular Instituto de Neurología y Neurocirugía Instituto de Nefrología Instituto de Gastroenterología Instituto de Oncología y Radiobiología Instituto de Angiología Instituto de Endocrinología Instituto de Hematología e Inmunología Instituto de Neumología Hospitales Generales. Sanatorios del SIDA. Escuelas Primarias. Circulos infantiles. Escuelas de deportes. Deportistas de Alto Rendimiento. Estos productos han sido distribuidos en todo el territorio nacional en condiciones normales y en los casos de desastres naturales (generalmente ciclones tropicales y sequías) que han ocurrido en estos últimos 10 años en nuestro país, se han entregado y distribuido a la población afectada estos alimentos funcionales. Las presentaciones en dependencia del destino y composición de estos Alimentos Funcionales pueden ser: Refrescos Enriquecidos, Caramelos, Chocolates. Natillas. Gelatinas. Galletas. Panes. Dulces. Otros.

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RECOMENDACIONES: Continuar las investigaciones sobre nuevas formulaciones, aplicaciones y desarrollo de alimentos funcionales, complementos y suplementos nutricionales de alta potencia a partir de las cáscaras de los huevos.

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ANEXOS: Anexo 1.Tabla 1. Huevo de gallina (Composición por 100 g de porción comestible) Componente Agua (g) Energía (Kcal) Proteína (g) Grasa (g) AGS (g) AGM (g) AGP (g) Colesterol (mg) Carbohidratos (g) Fibra (g)

Huevo 74 158 12.1 11.1 3.35 4.08 1,24 548 1.2 0

Sodio (mg) Potasio (mg) Calcio (mg) Magnesio (mg) Fósforo (mg) Hierro (mg) Cobre (mg) Zinc (mg) Manganeso (mg) Selenio (mcg) Yodo (mcg) Cloruro (mg)

140,0 130,0 57,0 12,0 200,0 1,9 0,08 1,3 Tr 11,0 53,0 160,0

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Anexo 2 Tabla 2.

Huevo de gallina (Composición de vitaminas por 100 g) Componente

Huevo entero

Retinol (mcg) Carotenos (mcg) Vitamina D (mcg) Vitamina E (mg) Tiamina (mg) Riboflavina (mg) Niacina (mg) Triptófano (mg) Piridoxina (mg) Vitamina B12 (mcg) Acido Fólico (mcg) Pantotenato (mg) Biotina (mcg) Vitamina C (mg)

190,0 Tr 1.75 1.11 0.09 0.47 0.1 222.0 0.12 2.5 50.0 1.77 20.0 0

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ANEXO 3 PERFIL INDUSTRIAL: CUBA: RECICLAJE ENRIQUECE ALIMENTOS Por: Luis Daniel Fariñas 2006-04-07 WORLD DATA SERVICE. 7/4/2006.- Una empresa cubana, la BIONAT, ha obtenido amplios resultados en crear fórmulas que enriquecen los alimentos a partir de vitaminas, minerales y antioxidantes obtenidos de técnicas de reciclaje. "Las fórmulas para enriquecerlos contienen sustancias orgánicas y elementos como calcio, magnesio, fósforo, extraídos de fuentes naturales, provenientes de nuestras flora y fauna marinas y terrestres. La obtención, concentración y notable estabilidad (más de 10 años) de estos complementos nutritivos, se logran por medio de novedosas técnicas de reciclaje múltiple, propias de BIONAT", dijo a un medio de la prensa cubana el doctor en Ciencias Naturales Jesús Valdés Figueroa, director del centro y autor principal de los estudios Subrayó que el Centro de Investigaciones de Bioelementos Naturales doctor Juan Bruno Zayas (BIONAT) se dedica precisamente a enriquecer nutritivamente alimentos destinados a casos especiales. Los productos para el consumo humano que se investigan y desarrollan en la empresa fueron definidos por Valdés como funcionales porque "nutren, energizan y favorecen la actividad metabólica del organismo. Su función esencial consiste en revitalizar células y órganos, y ajustar o mantener el balance mineral del cuerpo" "Los residuos de los experimentos y determinados desechos también se reciclan, a fin de elaborar principios activos ecológicos para otros productos. Entre ellos, cosméticos, cicatrizantes, repelentes y compuestos eficaces para pulir metales y dientes (en prótesis). La institución está dispuesta a brindar a otras entidades, en este caso, los conocimientos tecnológicos", explicó el especialista. Valdés explicó que tales nutrientes se producen por BIONAT a partir de demandas más urgentes. "Llevamos la premezcla (ingrediente activo) a fábricas donde existe disponibilidad y el equipamiento idóneo para elaborarlos. De allí salen bajo las marcas Scr y Bionat, registradas por la Oficina Cubana de la Propiedad Industrial (OCPI). La primera es abreviatura de San Cristóbal, pueblo de Pinar del Río donde iniciamos las investigaciones en 1989", expuso. Puntualizó que esos comestibles no se almacenan. "El centro los entrega o envía de inmediato a sitios priorizados como hospitales pediátricos y siquiátricos, círculos infantiles, sanatorios de atención al SIDA, hogares maternos y de ancianos, e instalaciones deportivas. También se distribuyen en regiones afectadas por desastres naturales y otros eventos que provocan emergencias", manifestó en una entrevista concedida al diario nacional Granma. "Los envíos pueden incluir caramelos a base de romerillo, orégano, sábila, raíz de ginsén, tilo, omega-3 (antioxidante a partir de algas y órganos del tiburón) y hasta majagua; además, galletas, gelatinas y chocolates mineralizados. Todos comercializados solo en moneda nacional mediante cheques y transferencias bancarias", precisó. Se refirió de manera específica al refresco instantáneo, "vitaminado o con minerales, que es el que más se vende, por la diversidad de unidades que lo requieren; el 98 por ciento de la materia prima con que se elabora es nacional. Casi igual porcentaje (de ingredientes nacionales y creados por el centro) se utiliza para obtener los demás". http://www.wdrc.info/vart.php?idnoticia=3640

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Anexo 4. Cada día con usted en: http://www.granma.cubaweb.cu/ /

http://www.granma.cubasi.cu/ / http://granma.co.cu/ (6 de abril de 2006)

Fórmulas para ganar salud BIONAT genera alimentos especiales de significativo impacto social. La falta de equipamiento indispensable impide satisfacer la demanda MARIAGNY TASET AGUILAR

Cuba cuenta con una prestigiosa institución científica poco conocida cuyo objeto social la convierte en única de su tipo en el país: el Centro de Investigaciones de Bioelementos Naturales doctor Juan Bruno Zayas (BIONAT), situado en Ciudad de La Habana. La entidad se distingue por generar fórmulas que incluyen vitaminas, minerales y antioxidantes, y enriquecer con ellas varios alimentos destinados a casos especiales. EL DOCTOR VALDÉS ATRIBUYE EL DÉFICIT EN LA DISTRIBUCIÓN DE LOS NUTRIENTES, A LIMITACIONES CON EQUIPOS Y MATERIAS PRIMAS APROBADOS PARA UNA MAYOR PRODUCCIÓN.

En entrevista para Granma, el doctor en Ciencias Naturales Jesús Valdés Figueroa, director del centro y autor principal de los estudios, explicó que allí investigan y desarrollan tales productos para el consumo humano, considerados funcionales porque nutren, energizan y favorecen la actividad metabólica del organismo. Su función esencial consiste en revitalizar células y órganos, y ajustar o mantener el balance mineral del cuerpo. Las fórmulas para enriquecerlos, agregó, contienen sustancias orgánicas y elementos como calcio, magnesio, fósforo, extraídos de fuentes naturales, provenientes de nuestras flora y fauna marinas y terrestres. La obtención, concentración y notable estabilidad (más de 10 años) de estos complementos nutritivos, se logran por medio de novedosas técnicas de reciclaje múltiple, propias de BIONAT. Los residuos de los experimentos y determinados desechos también se reciclan, a fin de elaborar principios activos ecológicos para otros productos. Entre ellos, cosméticos, cicatrizantes, repelentes y compuestos eficaces para pulir metales y dientes (en prótesis). La institución está dispuesta a brindar a otras entidades, en este caso, los conocimientos tecnológicos. ¿QUÉ HACEN CON LOS ALIMENTOS?

Los nutrientes, señaló el también miembro de la Sociedad Internacional de Alimentos Funcionales, los producimos a escalado (no es constante) de acuerdo con las demandas más urgentes. "Llevamos la premezcla (ingrediente activo) a fábricas donde existe disponibilidad y el equipamiento idóneo para elaborarlos. De allí salen bajo las marcas Scr y Bionat, registradas por la Oficina Cubana de la Propiedad Industrial (OCPI). La primera es abreviatura de San Cristóbal, pueblo de Pinar del Río donde iniciamos las investigaciones" (1989). BIONAT DESARROLLA UNA AMPLIA GAMA DE ALIMENTOS ENRIQUECIDOS CON DIVERSAS FÓRMULAS, Y OTROS PRODUCTOS INDUSTRIALES.

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Estos comestibles no se almacenan. El centro los entrega o envía de inmediato a sitios priorizados como hospitales pediátricos y psiquiátricos, círculos infantiles, sanatorios de atención al SIDA, hogares maternos y de ancianos, e instalaciones deportivas. También se distribuyen en regiones afectadas por desastres naturales y otros eventos que provocan emergencias. Los envíos pueden incluir caramelos a base de romerillo, orégano, sábila, raíz de ginsén, tilo, omega-3 (antioxidante a partir de algas y órganos del tiburón) y hasta majagua; además, galletas, gelatinas y chocolates mineralizados. Todos, afirmó, comercializados solo en moneda nacional mediante cheques y transferencias bancarias. El refresco instantáneo (en polvo), vitaminado o con minerales, es el que más se vende, por la diversidad de unidades que lo requieren; el 98% de la materia prima con que se elabora es nacional. Casi igual porcentaje (de ingredientes nacionales y creados por el centro) se utiliza para obtener los demás. La entidad ha producido desde 1993 hasta hoy, 211 millones de dosis (dos cucharadas por vaso) de esta bebida, al módico precio de siete centavos. Según aseguró Valdés, sin registrar reacción secundaria alguna, excepto la que él en broma y con orgullo señala: adicción. Los análisis de control, destacó, se realizan con la mejor tecnología del país y de conjunto con instituciones científicas y empresas productivas, para mantener la calidad y hacer rentable nuestra labor. "Tales estrategias nos han permitido durante 12 años de producción cubrir todos los costos con los ingresos alcanzados, y financiar el estudio y evolución de nuestras líneas productivas, cada vez más numerosas." ¿POR QUÉ NO LLEGAN A TODOS?

BIONAT surgió oficialmente en 1996, pero tres años antes ya producían, a escalado, alimentos funcionales. La idea la concibió el Ministerio de las Fuerzas Armadas Revolucionarias, a raíz de la difícil situación económica originada en Cuba, durante los años 90. Se pensó inicialmente en niños, madres y ancianos, aclara Valdés. "Para ellos necesitábamos crear, con urgencia, reemplazantes proteicos y tan nutritivos como la leche, y enriquecer estos a partir de fuentes y desechos naturales, entre ellos la cáscara del huevo, primera en ser estudiada". "Pero hoy hemos ampliado nuestro objeto social, por lo que la demanda de los productos es más alta, y en las condiciones actuales no se puede satisfacer totalmente. Ello se debe a que la institución, desde el principio, carece de suficiente equipamiento para el óptimo desempeño productivo." No obstante tales limitaciones, el centro ha logrado sobrecumplir los planes propuestos y merecer la categoría de Vanguardia Nacional durante seis años consecutivos, además del Premio a la Excelencia y la máxima calificación en todos los controles gubernamentales. Asimismo, los resultados de su labor son reconocidos por las unidades beneficiadas. Estas destacan los aportes de los nutrientes en la prevención y tratamiento de enfermedades cerebrales y cardiovasculares, hipoglicemias, intolerancias digestivas, trastornos del sistema nervioso, entre otras. Ahora el colectivo (40 trabajadores) proyecta desarrollar nuevas fórmulas que optimicen las funciones del sistema inmunológico, a fin de incluirlas en los alimentos, y también situar el Programa Materno Infantil entre sus principales prioridades. Anexo 5.

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Actualizado: Viernes 16 de Febrero de 2007 / 11:07 hrs GMT Noticias - Economía PERFIL INDUSTRIAL: CUBA: RECICLAJE ENRIQUECE ALIMENTOS Por: Luis Daniel Fariñas 2006-04-07 WORLD DATA SERVICE. 7/4/2006.- Una empresa cubana, la BIONAT, ha obtenido amplios resultados en crear fórmulas que enriquecen los alimentos a partir de vitaminas, minerales y antioxidantes obtenidos de técnicas de reciclaje. "Las fórmulas para enriquecerlos contienen sustancias orgánicas y elementos como calcio, magnesio, fósforo, extraídos de fuentes naturales, provenientes de nuestras flora y fauna marinas y terrestres. La obtención, concentración y notable estabilidad (más de 10 años) de estos complementos nutritivos, se logran por medio de novedosas técnicas de reciclaje múltiple, propias de BIONAT", dijo a un medio de la prensa cubana el doctor en Ciencias Naturales Jesús Valdés Figueroa, director del centro y autor principal de los estudios Subrayó que el Centro de Investigaciones de Bioelementos Naturales doctor Juan Bruno Zayas (BIONAT) se dedica precisamente a enriquecer nutritivamente alimentos destinados a casos especiales. Los productos para el consumo humano que se investigan y desarrollan en la empresa fueron definidos por Valdés como funcionales porque "nutren, energizan y favorecen la actividad metabólica del organismo. Su función esencial consiste en revitalizar células y órganos, y ajustar o mantener el balance mineral del cuerpo" "Los residuos de los experimentos y determinados desechos también se reciclan, a fin de elaborar principios activos ecológicos para otros productos. Entre ellos, cosméticos, cicatrizantes, repelentes y compuestos eficaces para pulir metales y dientes (en prótesis). La institución está dispuesta a brindar a otras entidades, en este caso, los conocimientos tecnológicos", explicó el especialista. Valdés explicó que tales nutrientes se producen por BIONAT a partir de demandas más urgentes. "Llevamos la premezcla (ingrediente activo) a fábricas donde existe disponibilidad y el equipamiento idóneo para elaborarlos. De allí salen bajo las marcas Scr y Bionat, registradas por la Oficina Cubana de la Propiedad Industrial (OCPI). La primera es abreviatura de San Cristóbal, pueblo de Pinar del Río donde iniciamos las investigaciones en 1989", expuso. Puntualizó que esos comestibles no se almacenan. "El centro los entrega o envía de inmediato a sitios priorizados como hospitales pediátricos y siquiátricos, círculos infantiles, sanatorios de atención al SIDA, hogares maternos y de ancianos, e instalaciones deportivas. También se distribuyen en regiones afectadas por desastres naturales y otros eventos que provocan emergencias", manifestó en una entrevista concedida al diario nacional Granma. "Los envíos pueden incluir caramelos a base de romerillo, orégano, sábila, raíz de ginsén, tilo, omega-3 (antioxidante a partir de algas y órganos del tiburón) y hasta majagua; además, galletas, gelatinas y chocolates mineralizados. Todos comercializados solo en moneda nacional mediante cheques y transferencias bancarias", precisó. Se refirió de manera específica al refresco instantáneo, "vitaminado o con minerales, que es el que más se vende, por la diversidad de unidades que lo requieren; el 98 por ciento de la materia prima con que se elabora es nacional. Casi igual porcentaje (de ingredientes nacionales y creados por el centro) se utiliza para obtener los demás". Anexo 6.

Mi Cuba gracias a la Revolución.

Miércoles, octubre 04, 2006 Esto se logra por la fuerza de todo un pueblo para renacer ante la vida.

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BIONAT desarrolla una amplia gama de alimentos enriquecidos con diversas fórmulas, y otros productos industriales. Estos comestibles no se almacenan. El centro los entrega o envía de inmediato a sitios priorizados como hospitales pediátricos y psiquiátricos, círculos infantiles, sanatorios de atención al SIDA, hogares maternos y de ancianos, e instalaciones deportivas. También se distribuyen en regiones afectadas por desastres naturales y otros eventos que provocan emergencias. Los envíos pueden incluir caramelos a base de romerillo, orégano, sábila, raíz de ginsén, tilo, omega-3 (antioxidante a partir de algas y órganos del tiburón) y hasta majagua; además, galletas, gelatinas y chocolates mineralizados. Todos, afirmó, comercializados solo en moneda nacional mediante cheques y transferencias bancarias. El refresco instantáneo (en polvo), vitaminado o con minerales, es el que más se vende, por la diversidad de unidades que lo requieren; el 98% de la materia prima con que se elabora es nacional. Casi igual porcentaje (de ingredientes nacionales y creados por el centro) se utiliza para obtener los demás. La entidad ha producido desde 1993 hasta hoy, 211 millones de dosis (dos cucharadas por vaso) de esta bebida, al módico precio de siete centavos. Según aseguró Valdés, sin registrar reacción secundaria alguna, excepto la que él en broma y con orgullo señala: adicción. Los análisis de control, destacó, se realizan con la mejor tecnología del país y de conjunto con instituciones científicas y empresas productivas, para mantener la calidad y hacer rentable nuestra labor. "Tales estrategias nos han permitido durante 12 años de producción cubrir todos los costos con los ingresos alcanzados, y financiar el estudio y evolución de nuestras líneas productivas, cada vez más numerosas." posted by Aracelys Ruiz @ 1:36 PM 0 comments . http://www2.blogger.com/postedit.g?blogID=30750522&postID=115999451824109816

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