En esta presentación, trato de dar a conocer la
COFRADÍA DE LOS AMIGOS DEL QUESO DE GAMONEU y hacer un brevísimo resumen de la historia este queso.
(si tarda en pasar, botón izquierdo)
EL QUESO DE GAMONEDO “QUESU GAMONEU”
o
En la ladera norte del macizo occidental de Los Picos de Europa, El Cornión, y en el espacio correspondiente a los concejos de Cangas de Onís y O í se elabora Onís, l b d de fforma artesanal t lyd desde d ti tiempo inmemorial una delicia de queso, un producto que cautiva a propios y extraños extraños, el queso de Gamonedo Gamonedo, localmente “Quesu Gamoneu”
Se hacía para aprovechar la leche sobrante b d dell ganado d que pastaba b en estos lugares, servía para ayuda de la alimentación de los pastores y sus familias durante el invierno invierno, pues al estar fermentado, su conservación resultaba fácil y ofrecía garantías en unos tiempos de escasez y pocos alimentos li alternativos. l i Se utilizó como elemento de trueque para conseguir otros productos de primera necesidad necesidad. Muy próximos a mediados del siglo pasado se inicia su comercialización. Como consecuencia de la apreciación por los consumidores locales, y de su escasa oferta, llegó a convertirse en el queso más caro de E ñ España.
Los pastores, en su propia cabaña en muchos casos un cabaña, espacio no superior a nueve metros cuadrados, se apañaban para dormir, elaborar l b ell queso y almacenarlo, todo ello de forma totalmente rudimentaria solo disponían rudimentaria, de moldes y utensilios de madera fabricados por ellos mismos, y de un fuego h h en ell suelo hecho l con ell que cocinaban y atemperaban la leche durante el proceso de cuajado.
La falta de chimenea hacía que el humo se repartiera por toda la cabaña g su salida al exterior a través de las tejas, j , antes hasta conseguir aromatizaba al queso que secaba en las talameras, proporcionándole una de sus características principales, el ahumado.
» Imposiciones legales han concluido con el establecimiento de la Denominación de Origen, donde se establecen las características Imposiciones legales han ido exigiendo a los productores la puesta en práctica del de queso, su lugar de fabricación utilizados, así como las para p la fabricación del queso, qy métodos , cosa que q no entendían, , pues p las normas establecidas exigencias lashaberse instalaciones donde problemas se han de fabricar. hacían lo que se había hechomínimas siempre,desin detectado derivados de su consumo.
Este E t momento t ha h sido id crítico íti para la l continuidad ti id d de d la l actividad ti id d quesera, pues el coste de las instalaciones mínimas necesarias junto con la poca producción por cada quesería, harían inviable rentabilizar la inversión. Té Téngase en cuenta t que la l producción d ió d de queso d dell puerto, t se lilimita it a llos meses de verano.
A todo esto hay que añadir el acoso a los rebaños por parte de los lobos, a los que causaron verdaderos estragos. La escasa ayuda de la Administración, que prestaba t b mayor atención t ió a los l lobos l b que a llos sufridos f id ganaderos, d empujaba j b mas aún a lo pastores a abandonar el puerto.
La desbandada que ocasionó esta situación entre los queseros fue tan grande que la mayoría, abandonó la actividad en el puerto, creando algunos de ellos la quesería en sus pueblos del valle valle, que garantizaba producción continuada durante todo el año. Es aquí donde surge un nuevo problema, pues al comenzar a comercializar los quesos de las queserías del valle como queso de Gamonedo, los pocos queseros que quedaban del puerto, argumentaban que realmente este queso no era de Gamonedo, ya que este nombre, se le daba desde siempre, al queso artesanal hecho por los pastores en sus cabañas del puerto, en pastos naturales altos, con los ganados autóctonos y por los métodos tradicionales.
Aquí se ven algunas de las cabañas abandonadas en Vegamaor
Ha venido a resolver este conflicto la obtención de la Garantía de Denominación de Oi Origen, en cuyo reglamento se describen las características del queso, su lugar de fabricación y métodos utilizados, así como las exigencias mínimas de l iinstalaciones las t l i d donde d se han de fabricar. También se establece la diferenciación entre Gamoneu del puerto, el elaborado en el “puertu puertu arriba”, arriba , que era su denominación local, y el Gamoneu del valle, el fabricado en las queserías del valle del Güeña.
El Consejo Regulador, la Consejería del Medio Rural y Pesca del Principado y el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación se encargan de la vigilancia y aplicación de la Alimentación, reglamentación en el ámbito de sus respectivas competencias.
Es un queso graso, madurado, de corteza natural, elaborado con leche de vaca, oveja j y cabra, b liligeramente t ahumado h d y con lleves afloraciones fl i d de penicilium en los bordes.
Gamonedo de Cangas
Siempre se distinguió entre los quesos de Gamoneu de Cangas y Gamoneu de Onís, ambos con una elaboración idéntica hasta el momento final, en que los de Onís lo llevaban a la cueva a madurar, y en Cangas a la talamera (estantes) en la misma cabaña. Esto le daba a los de cueva un mayor grado de humedad y mantecosidad, quedando el de talamera un tanto más seco, blanco y quebradizo, pero de sabor más fuerte. En los dos casos,, con sabores exquisitos. q
Los nativos de la zona siempre le hemos llamado
“Camoneu”, con “C”.
La Denominación de Origen da a ambos el mismo trato,, madurando en cueva,, y por tanto, deja de existir la diferenciación.
Gamonedo de Onís
Hay infinidad de publicaciones donde se describe el procedimiento de elaboración: las leches utilizadas, el cuajado, desuerado, moldeo, salado, ahumado, secado y tratamiento y duración de la estancia en la cueva, por lo que no entraré en este tema en el presente escrito.
La publicación del Consejo Regulador cuya portada d se adjunta dj en esta misma hoja es un buen ejemplo. De ella ha salido parte de la información que se plasma l en esta t presentación.
Como decía anteriormente, todo esto ha venido ocurriendo en el territorio que ocupa la ladera norte del macizo occidental de Picos de Europa, el Cornión, donde están las vegas o majadas en las que se agrupaban las cabañas en que vivían, o más bien moraban, los pastores durante los meses de verano, luchando contra las inclemencias del tiempo, el aislamiento, los rebaños, los lobos, y como no, contra su propia casa. Por su tamaño, por la carencia de lo más básico como electricidad, agua corriente y sanitarios, hace esto de ellos los verdaderos héroes y sufridores, que con su esfuerzo continuado han hecho posible la supervivencia de este manjar que ensalzamos.
Uberdón
Soñím de Abajo
Comeya
Teón
Soñín de Arriba
Fana Gumartini
Espinas
Sohornín La Llomba
Lago Enol
Belbín
La Tiese
Enol
B ñ Redonda Braña R d d
La Ercina Vega la Cueva
Camplengo el Viejo
Parres
La Güelga
Las Reblagas
Camplengo la Cueva Arnaedu d
Vega la Piedra
Las Bobias
Vegamaor
La Redondiella
Ceñal ñ El Tolleyu Las Fuentes
Cangas d Onís de O í
Mohandi
La Rondiella
Justillagar
Onís
Ariu
Vega Redonda
Muestro aquí una foto aérea de la zona de elaboración del quesu “Gamoneu Gamoneu del Puertu” con los nombres de las majadas sobreimpresos, estos son los únicos lugares donde se puede producir. Se ve la línea divisoria entre Cangas y Onís
Los pastores de los Picos de Europa, disponen de los más altos galardones por su labor ecológica y cultural. cultural De entre todos estos premios, premios destacar el premio Príncipe de Asturias al pueblo ejemplar en el año 1994, entregado en Lindebobia (Onís) por S.A.R.D. Felipe de Borbón, el cual en su discurso destacó: "Pero Pero el premio que hoy se otorga aquí a los pastores de los Picos de Europa no es un premio al pasado. Se premia esa otra historia más íntima, hecha día a día sobre esta difícil e impresionante geografía; la historia del trabajo humilde llevado a cabo en silencio y de forma casi anónima, manteniendo viva una cultura milenaria, que es fuente de vida y de riqueza, riqueza y que moldea un paisaje único en el que la impronta del pastor es decisiva.“
También tienen la Medalla de Plata Asturias del año 2000 otorgada por El Principado de Asturias.
Belbín es, sin lugar a dudas, la capital quesera de Onís, allí están las dos queserías acogidas a la Denominación de Origen del puerto en el concejo. Además, por el número de cabañas y su situación en el cruce de sendas de montañeros, le dan un nivel que la distancia de las demás vegas.
Gumartini
En Cangas podemos compartir la capitalidad entre Gumartini y Fana, es donde están las dos queserías de Gamoneu del puertu de este concejo.
Fana
Teón C t o majadas Cuatro m j d del puerto p e to de Cangas C ng
Vega La Piedra
Enol
Otras cuatro majadas de Onís
Las Bobias
Arnaedu
La Redondiella
Parres
Cofradía de Amigos del Queso de Gamoneu En Cangas había un n gr grupo po de amigos q que e ggustaban staban de salir una na vez al mes a tomar unas tapas de queso de Gamoneu y utilizar este como tema de tertulia. A alguien de ellos se le ocurrió proponer formalizar algún tipo de asociación a la que pudieran unirse otras personas con la misma sensibilidad, con la intención de aportar algo que contribuyera a difundir el conocimiento este queso, así como divulgar información sobre el producto, lugares de producción, personas que intervienen en el proceso y materia prima i empleada. l d
No tardó en hacerse realidad la asociación, COFRADIA DE LOS AMIGOS DEL QUESO DE GAMONEU ha quedado inscrita en el Registro de Asociaciones del Principado con el número 7755 de la Sección Primera por Resolución de 11/02/05
… que está ya comenzando a hacerse mayor, pues este año, coincidiendo con la fiesta de El Pilar donde se celebra el Certamen de los quesos de los Picos de Europa hemos tenido el 2º Capítulo o fiesta anual Europa, anual, a la que acudieron otras 17 cofradías gastronómicas de toda España.
Ofrenda floral a San Antonio, patrono de Cangas de Onís
Hemos contribuido entre todos, con un vistoso desfile por las calles de Cangas, a despertar curiosidad entre los viandantes, pues cada cofradía lleva su estandarte y su atuendo correspondiente, correspondiente con capas y boinas, boinas monteras o sombreros. sombreros También hemos conseguido mostrar nuestra tierra y nuestro producto a los cofrades de estas asociaciones gastronómicas.
En el Salón del Ayuntamiento, nos habló el Alcalde, el presidente del Consejo Regulador, y por parte de la Cofradía, se entregaron diplomas, se hicieron nuevos cofrades y ….
… D. Emilio Serrano es nombrado Cofrade de Honor, aquí pronuncia unas palabras a los asistentes.
D. Antonio Posada Asprón, de La Robellada, es nombrado Cofrade de mérito, por su larga dedicación a la elaboración del queso, le acompaña su esposa.
Aquí se ve el bastón de mando del Gran Maestre D. Dionisio Cifuentes invistiendo a los nuevos cofrades de este año.
Foto de familia en la entrada del Ayuntamiento
Pretendemos con esta presentación dar a conocer la presentación, existencia de esta Cofradía e indicar cuales son sus fines u objetivos, así como invitar a aquellas ll personas interesadas i t d en el tema a unirse a este grupo de entusiastas del q queso de nuestra tierra.
Alguno de los cofrades
FINES Y ACTIVIDADES La Asociación no tiene fines lucrativos, siendo sus objetivos generales: •
Ensalzar la importancia cultural que supone la existencia de un producto de máxima calidad como es el queso de Gamoneu.
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El estudio, estudio promoción y divulgación de los distintos aspectos culturales que concluyen en el mencionado producto.
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Ayudar, A d colaborar l b y coordinar di esfuerzos f y trabajos t b j con todas t d las l asociaciones cuyos fines sean igualmente el engrandecimiento de la gastronomía asturiana, y en particular del queso de Gamoneu.
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Fomentar e incentivar todo tipo p de estudios,, investigaciones, g , publicaciones y otras actividades relacionadas con nuestro queso.
•
Estudiar y promover todas las posibilidades gastronómicas y de otro tipo que tiene el queso de Gamoneu.
Para conseguir estos objetivos se desarrollarán las siguientes actividades: •
Organización de charlas, conferencias, coloquios, mesas redondas y foros de discusión sobre el queso de Gamoneu, su producción, d ió comercialización, i li ió propiedades, i d d entorno t cultural, lt l etc. t que ayuden a su difusión, defensa y conservación.
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Organización de Concursos, certámenes, ferias y exposiciones el los que el protagonista principal sea el queso de Gamoneu.
•
Promover actividades gastronómicas relacionadas con nuestro queso.
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Edición de materiales divulgativos y promocionar el producto en cualquier soporte y medio.
Tratamos T t d de ayudar d entre todos a que no se pierda esta joya gastronómica que no hace mucho tiempo estuvo a punto de desaparecer.
En la Cofradía de los Amigos del Queso de Gamoneu estamos a disposición de las personas interesadas y agradecemos a aquellas que puedan aportar algo a favor de este queso se dirijan a esta cofradía al siguiente correo electrónico:
[email protected] Diseñó E. Castellano