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Dossier de Prensa Ceremonia de Premiación Concurso Xico en Chocolate Museo MOOF 21 de marzo de 2013

CONCURSO MAESTROS Y APRENDICES CHOCOLATEROS BELGAS

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ÍNDICE Concurso, Xico en Chocolate

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México y el cacao, historias inseparables

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Xico, compañero de travesías

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Sr. Eddy Van Belle, sobre la producción de cacao en México. Antes y Ahora

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Lista de participantes y obras

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Lista de premios

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Concurso, Xico en chocolate -Chocolateros belgas rindieron honor a México como la tierra de origen del cacao y un país de leyendas, tradiciones y colorLa Embajada de México en Bélgica organizó con el apoyo de la artista mexicana Cristina Pineda, las empresas belgas Belcolade y Chocolate World, la revista de los profesionales Chocolaterie y los museos Choco-Story y MOOF, un concurso abierto a todos los chocolateros y escuelas de Bélgica para modelar y decorar una representación en chocolate de Xico, la mascota mexicana creada por la artista inspirada en el mítico perro prehispánico Xoloitzcuintle.

XI C O

Cristina Pineda se dedica a promover la cultura mexicana a través de su propuesta como diseñadora. Su marca se conoce en varios países y está inspirada en los símbolos tradicionales mexicanos. Xico llega en el 2009 a Bruselas, la capital europea para quedarse en el Museo Moof “Museum of the original figurin” desde el 2011 ubicado a dos pasos de la Gran Plaza de Bruselas. Hoy Xico es considerado como la mascota del museo, recibe a todos los visitantes y saluda cada día a los miles de transeúntes, que para acceder a la Gare Central para tomar el tren o el metro, atraviesan la Galeria Horta donde se ubica el Museo. Xico tiene su cueva bajo una pirámide y convive con los Schtroumpfs, conocidos en México como los Pitufos, Spiru Lucky Luc, Tin Tin o Batman entre otros. El nombre Xico significa en idioma náhuatl original "Corazón de Fuego". Esta criatura tiene todas las cualidades del Xoloitzcuintle y es una verdadera figura de transición; una caricatura que lleva tanto a los niños como a los adultos a un mundo de fantasía, color y respeto a la naturaleza y al legado prehispánico. Este simpático personaje venido de la tierra de cacao, motivó a los mejores artesanos de chocolate del mundo a que lo modelaran. Belcolade, que trabaja con cacao mexicano, aportó el material de base, Chocolate Word realizó el molde y Chocolatier realizó un reportaje sobre la producción de cacao en México y las tradiciones culturales. Un complot perfecto para realizar este concurso. El cual se dividió en dos categorías: maestros chocolateros y aprendices, cada una con atractivos premios que fueron otorgados por un jurado compuesto por expertos, así como por el público que votó por sus favoritos. En total, 39 chocolateros presentaron sus versiones de esta animada mascota que ha adquirido fama internacional.

4 |Página Este 21 de marzo en el museo MOOF, la Embajadora de México ante Bélgica, Sandra Fuentes-Berain, el Sr. Eddy Van Belle, CEO de la empresa Belcolade, el Sr. Jean Pierre Vanhemelryck, Director del Museo MOOF, presidirán la ceremonia de premiación en presencia de la diseñadora mexicana Cristina Pineda.

México y el cacao, historias inseparables Fueron los Olmecas - conocidos como la cultura madre de Mesoamérica- los primeros en cultivar el cacao y consumir este producto en forma de bebida. Después, con el florecimiento de otras culturas y su expansión por gran parte del territorio mexicano actual, el cacao comenzó a ser consumido como una bebida fortificante reservada únicamente para la nobleza y los sacerdotes. Esta bebida fue conocida por los aztecas como xocolatl, que en idioma náhuatl, quiere decir “agua agria”, ya que era fuertemente condimentada con especies como la pimienta gorda, semillas de zapote y chile. Sin embargo, el cacao no únicamente fue utilizado como una exclusiva bebida, sino también como moneda de cambio en transacciones comerciales. Incluso, existieron tablas que especificaban cuántos granos de cacao debían ser pagados para adquirir una gallina, un conejo o incluso un esclavo. Tras la llegada de los españoles a América, el cacao comenzó a ser procesado de una forma distinta para preparar una bebida suave y dulce que pronto conquistaría el paladar de los europeos. En una de las cartas que Hernán Cortés, conquistador de México, escribió al rey de España, se refirió al chocolate como una bebida fortificante capaz de mantener a un soldado en marcha por un día completo. Al cabo de muy poco tiempo, el consumo de cacao se expandió por gran parte de Europa preparado de una forma diferente a la tradicional, pero siempre conservando su esencia mágica así como su nombre, que a lo largo de los siglos poco ha cambiado su pronunciación, Xocolatl = Chocolate.

Xico, compañero de travesías Xico es un personaje de historieta creado por la diseñadora mexicana Cristina Pineda e inspirado en el perro prehispánico Xoloitzcuintle. Su nombre hace alusión al origen de la palabra México y significa Xi = fuego, Co = corazón. Él es hijo de los sueños de la tierra y el cielo. De acuerdo a la mitología Azteca, el Xoloitzcuintle era el guía del alma de los difuntos cuando éstos viajaban al inframundo.

5 |Página Compañero de sueños y travesías, Xico es un emblema de identidad y expresión mexicana que busca difundir ante la niñez del mundo el amor y respeto por sus raíces y tradiciones. A través de este tierno perrito, Cristina Pineda busca heredar a las futuras generaciones un personaje profundamente arraigado en la cultura prehispánica.

EDDY VAN BELLE, CEO DE LAS EMPRESAS PURATOS/BELCOLADE HABLA SOBRE LA TIERRA DEL CHOCOLATE. LA PRODUCCIÓN DE CACAO EN MÉXICO. ANTES Y AHORA. En otoño Chocolaterie organiza junto con la Embajada de México, Puratos/Belcolade y Chocolate World un concurso para todos los chocolateros belgas. México será el país invitado de honor. La idea es moldear y decorar una recreación del perro Xico; el premio es un viaje a México.

¿Por qué México?, ¿Por qué Xico? Hemos entrevistado al señor Eddy Van Belle, quien comparte nuestra pasión por la historia del cacao en México y quien decidió establecer su propia plantación en ese país. Por Ellen Bode 4.000 AÑOS DE HISTORIA La evidencia física Además de ser copropietario de Puratos (una de las empresas belgas más importantes de productos de panadería y chocolate), Eddy Van Belle también es fundador de los museos de chocolate en Brujas, Praga y París. Éstos se establecieron gracias a su colección personal así como los viajes que realizó para investigar la historia del cacao. Hoy se publican regularmente libros sobre el chocolate y el cacao en todas sus facetas. "El chocolate como lo conocemos, es un producto reciente, sólo existe desde el siglo 19. La historia del cacao va mucho más atrás en el tiempo. Durante muchos años el rastro más antiguo conocido de cacao fue un recipiente de Belice de 600 antes de Cristo. Mientras tanto, se encontraron ollas de cerámica con restos de teobromina en las regiones de Veracruz y Chiapas (sur de México), que datan de hace 4000 años. "

Un néctar de los dioses Las ollas pertenecían a la civilización pre-olmeca. "Ellos hicieron una bebida de cacao con dos fines. Primero fue un sacrificio a los dioses. Querían

6 |Página agradecer a la naturaleza por el agua y la comida que recibían cada día. Para completarlo, agregaron su propia sangre al néctar. Se cortaban la oreja o la lengua. Por otro lado utilizaban el cacao para una bebida fortificante que sólo a la nobleza y los sacerdotes se les permitió consumir”... "Fue una bebida picante y con condimentada, ya que a la base de cacao le mezclaban las semillas del zapote indígena (una fruta con un sabor de almendra), la magnolia, la flor de Oreja (una flor en forma de oreja), el chile y la pimienta gruesa. Hacían el brebaje en recipientes especiales y a través de una boquilla, lograron una capa de espuma al verterlo." ¿Por qué el cacao? La razón por la que escogieron al cacao fue porque la fruta fue muy poco común en la región. "La cuna de la planta de cacao no se encuentra en México, sino en la región amazónica. Fue la subespecie de cacao denominada como criollo la que se expandió por el norte hacia América Central. Los árboles florecieron bien en Honduras y Colombia, pero no en el sur de México, debido al clima seco. El único lugar donde las plantas pudieron crecer fue en los cenotes de Yucatán. Esas cuevas con un techo muy bajo y de alta humedad, generan un microclima ideal y fértil para el crecimiento del cacao. Se estiman alrededor de 300 cuevas en la región, sin embargo no fueron suficientes para producir a gran escala. Además, era muy difícil descender a los cenotes, por lo que el cacao resultó un bien escaso reservado únicamente para los dioses y los algunos elegidos. Más tarde, el cacao se utilizaba también como moneda de cambio y la gente lo consideró como afrodisíaco. " EL INICIO DEL CHOCOLATE Añadir azúcar Cuando los españoles llegaron a América en los años 1500, opinaron que la bebida con cacao era muy amarga y contenía demasiada pimienta. Por esa razón decidieron añadir azúcar y disminuir la cantidad de chile. Así nace una bebida dulce que pronto llegará a Europa. Ingrediente crucial: manteca de cacao "Pero fue gracias a la industrialización en 1800 y el procedimiento del señor Van Houten –inventor de la prensa hidráulica para el cacao – que fue posible hacer chocolate de verdad. Para poder trabajar con moldes, era crucial añadir manteca de cacao a la masa. Para ello, se guardaba a la masa seca en trozos o en cilindros. Después se añadía agua para hacer la bebida.” Mayor poder adquisitivo "En última instancia, la historia del chocolate fue influenciada por varios factores. Gracias a la utilización de máquinas a vapor se simplificó la producción, además el poder adquisitivo mejoró, porque Napoleón

7 |Página abolió los impuestos y el cacao pudo ser accesible a todos. Muy rápido, las barras de chocolate llegaron a ser mucho más populares que la propia bebida de cacao. Sobre todo porque en la época ya había más opciones de bebidas calientes, como el café y el té. " MÉXICO HOY EN DÍA Ampliación de las regiones de cacao Siglos después, el cacao no solamente se cultivó en los cenotes de México, sino que se amplió también a otras regiones. Por primera vez se produjeron grandes cantidades en los Estados de Tabasco y Chiapas en donde, hasta la fecha, se encuentran las plantaciones más importantes. Poco a poco se amplió la escala de producción, y por ejemplo, Tabasco llegó a tener una capacidad de aproximadamente 35000 toneladas de cacao. Investigación En Comalcalco, una ciudad en el noreste de Tabasco, se inició un centro de investigación y de experimentación. 'Los científicos investigan las mejores cosechas en calidad y cantidad. De una combinación de diez variantes de cacao trinitario, lograron desarrollar, en año y medio o dos años, un cacao que más grande que además parece resistir bien al “hongo mancha”. Problema reciente: la monilia Desafortunadamente el cacao se vio confrontado con la monilla en los últimos años. Un hongo que provoca deformación y manchas cafés y causa putrefacción del cacao. También aparece un polvo blanco en los ejemplares afectados. Desafortunadamente el hongo se dispersa rápidamente y en México no fue posible controlar el problema.” Disminución de capacidad Hoy en día unas 37.000 familias en México viven de la cosecha del cacao. Trabajan en una superficie de 61.000 ha, lo que corresponde 2 hectáreas por campesino. A veces es hasta menos dado que también hay plantaciones de 10 o 20 ha. Cada hectárea produce unos 500 a 750 kilogramos de cacao. “El gobierno estima que la producción decreció de 50.000 a 25.000 toneladas, debido a monilia, pero algunos dicen que apenas sobra 10.000 toneladas para consumo interno. 70% proviene de Tabasco, 29 % de Chiapas y el resto de Guerrero y Oaxaca.” Enfoque en calidad y origen "Espero que el gobierno proporcione suficiente información para que los campesinos se familiaricen con mejores métodos para que puedan llegar a una calidad aún mejor. Es un hecho que dependen mucho del precio internacional del cacao, pero con el conocimiento necesario se podrían dedicar al chocolate de origen o a los productos con un certificado “Fairtrade”. Así el precio sube y el futuro está garantizado.” Propia plantación en Tikul

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Eddy Van Belle, en nombre de Belcolade, compró un terreno en Tikul (Yucatán) para establecer su plantación. “Se encuentra en la ruta Puuc entre los sitios arqueológicos Labna y Xlapak. Hoy en día trabajan en la plantación y en un museo ecológico que ahí se encuentra, el cual sirve como centro de información sobre la producción de cacao y una tienda en donde se venden productos locales. La intención, es cultivar un cacao de excelente calidad, que Belcolade transformará en sus reconocidos chocolates. Las variedades plantadas son del tipo criollo y algunos árboles ya tienen sus primeros frutos. “Son blancos al interior. El chocolate obtenido es suave y muy agradable al paladar. Su sabor es excelente.”

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Lista de participantes y obras Maestros chocolateros Nombre Marc Desagre

Firma Au Manon d'hor

Bart Janssen

B-art chocolates bvba

Magda Van Laarhoven

Bak.-choc.Marc&Magda Willemsen

Bart Vanhooren

Bakkerij Excellence

Julie Vanborm

BVBA Culichoc

Glenn Schutyser

BVBA Gaelens

10 |Página Justine Lanoo

BVBA La Maison des Dragees

Laurence Devillers

Caramel Chocolat

Herbert Eiter

Choco

Wim Vyverman

Chocolade-Atelier Vyverman

Dieter Van Den Heede

ChocoladeAtelier Van Den Heede

Deceukelier Henk

chocoladehuisje

Geert Nemegeer

Chocolaterie 't Karakske

11 |Página Koen Ulenaers

Chocolatier Koen Ulenaers

Dimitry Blocken

Chocolato

Judith Ribbens

Chocolato

Frank Coenraets

Coenraets Frank

Filip Jeurissen

Darius

Quentin Losa

HEBBELINCK SPRL

Wendy Roux

Holle Bolle gcv

Werner Francois

Hotelschool Gent

12 |Página Rita Cosi

La Chocolaterie du Haut Cloche

Jérôme Grimonpon

Mary S.A

Daniel Stalaert

SA CORNE PORT ROYAL

Johan Pouliart

Sjolaa

Lorenz Legein

Sukerbuyc

Levi Angelo Blancke The Chocolate Line Denys

Dave van Luyck

Valenza

Joris Lemarcq

Hotelschool Gent

13 |Página Carine Demey

Demey Chocolats

Philippe Lafont

EFPME Bruxelles

Aprendices de chocolateros: Nombre Annick Caers

Firma CVO VSPW Hasselt Camp St Marti

Van Looken Ka

Geen

Alain Pollak

Institut Emile Gryzon

Laurent Matagne

ITCA (section boulangerie)

Davy Asnong

Leerling bij Syntra

14 |Página Nicole Schellekens

Ter Groene Poorte

Block Andreas Devilder Gilles

Ter Groene Poorte

Lista de premios Categoría Maestros Chocolateros: 1er lugar: Viaje a México para dos personas. Incluye hospedaje y pasajes aéreos 2º lugar: Diez productos de la colección Pineda Covalín, marca fundada por la diseñadora Cristina Pineda 3º lugar: 200Kg. de chocolate Belcolade Categoría Aprendices Chocolateros: 1º lugar: Dos días de formación para cinco personas con la Maestra Stéphanie Leroux de Belcolade 2º lugar: Visita y práctica para cinco personas al taller de Belcolade 3º lugar: Cinco suscripciones gratuitas a la revista Chocolaterie.