JULIO - 2013, nº 1

UNIVERSIDAD SEÑOR DE SIPÁN

BOLETÍN INFORMATIVO PPI - USS ACTIVIDADES JULIO 2013

SESIÓN PRÁCTICA: PROCESAMIENTO DE CÁRNICOS

ALUMNOS

DE LA

EAP IN-

AGROINDUSTRIAL Y COMERCIO EXTERIOR DEL III CICLO, EN EL CURSO DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS II, EJECUTANDO GENIERÍA

SU

SESIÓN

“PROCESAMIENTO

PRÁCTICA DE PRO-

DUCTOS CÁRNICOS”, SESIÓN QUE SIRVE PARA APLICAR LOS

CONOCIMIENTOS

AD-

QUIRIDOS EN AULA.

SESIÓN PRÁCTICA: PROCESAMIENTO DE CONSERVAS DE FRUTAS ALUMNOS

DE LA

EAP IN-

AGROINDUSTRIAL Y COMERCIO EXTERIOR DEL II CICLO, EN EL CURSO DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS I, EJECUTANDO GENIERÍA

SU

SESIÓN

“PROCESAMIENTO

PRÁCTICA DE CON-

SERVAS DE FRUTAS”, SESIÓN QUE SIRVE PARA APLICAR LOS

CONOCIMIENTOS

QUIRIDOS EN AULA.

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AD-

SESIÓN PRÁCTICA: PROCESAMIENTO DE EMBUTIDOS

ESTUDIANTES DEL III CICLO DE LA EAP ING. AGROINDUSTRIAL Y COMERCIO EXTERIOR, DESARROLLARON UNA PRODUCCIÓN A PEQUEÑA ESCALA DE EMBUTIDOS DE PAVITA, COMO PARTE DE SUS SESIONES PRÁCTICAS DEL CURSO TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS II.

TRADICIONALMENTE LA ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS HA SIDO MERAMENTE EMPÍRICA, YA QUE NO SE CONOCÍA LA RELACIÓN ENTRE LA ACTIVIDAD MICROBIANA, Y LOS CAMBIOS, FUNDAMENTALMENTE SENSORIALES, QUE SE DESARROLLABAN EN EL PRODUCTO DURANTE LA ETAPA DE CURADO.

EN LA ACTUALIDAD SABEMOS QUE LOS CAMBIOS EN LA COMPOSICIÓN, SABOR, OLOR Y COLOR QUE TIENEN LUGAR EN LOS PRODUCTOS CÁRNICOS FERMENTADOS SE DEBEN FUNDAMENTALMENTE A LA MICROFLORA NATURAL O AÑADIDA, QUE SE DESARROLLA EN EL PRODUCTO DURANTE LA FERMENTACIÓN Y MADURACIÓN DE ESTE Y EJERCE UNA ACTIVIDAD ENZIMÁTICA INTENSA..

HOY DÍA LOS PRODUCTOS CÁRNICOS FERMENTADOS SE PUEDEN DEFINIR COMO UNA MEZCLA DE CARNE PICADA, GRASA, SAL, AGENTES DEL CURADO, AZÚCAR, ESPECIAS Y OTROS ADITIVOS, QUE ES INTRODUCIDA EN LAS TRIPAS NATURALES O ARTIFICIALES Y SOMETIDA A UN PROCESO DE FERMENTACIÓN LLEVADO A CABO POR MICROORGANISMOS, SEGUIDA DE UNA FASE DE SECADO Y EL PRODUCTO FINAL SE ALMACENA NORMALMENTE SIN REFRIGERACIÓN

.

LOS PROCEDIMIENTOS QUE SIGUIERON LOS ESTUDIANTES FUERON EN CUMPLIMIENTO DE CADA ETAPA DEL PROCESO PRODUCTIVO, LOGRANDO ALCANZAR RESULTADOS SATISFACTORIOS.

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SESIÓN PRÁCTICA: PROCESAMIENTO DE MANJAR BLANCO Y NATILLA

EAP INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL Y COMERCIO EXTERIOR - III CICLO, EN EL CURSO DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS II, DESARROLLÓ EL PROCESAMIENTO DE MANJAR BLANCO Y NATILLA, CON SU DOCENTE ING. WILLIAM ALDANA JUÁREZ. ESTOS PRODUCTOS ELABORADOS A PARTIR DE LECHE ENTERA DE VACA, PARCIALMENTE DESCREMADA, EN POLVO, CREMA DE LECHE O CON UNA COMBINACIÓN DE ESTAS, ADICIONADA DE SACAROSA POR EVAPORACIÓN ATMOSFÉRICA O AL VACÍO, AROMATIZADO O NO, CON EL AGREGADO DE MATERIAS AROMÁTICAS NATURALES AUTORIZADAS; FUERON PROCESADOS SIGUIENDO LOS PARÁMETROS ESTABLECIDOS EN LA NORMA NACIONAL DE ALIMENTOS.

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SESIÓN PRÁCTICA: PROCESAMIENTO DE QUESOS Y YOGURT EAP INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL Y COMERCIO EXTERIOR - III CICLO, EN EL CURSO DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS II, DESARROLLÓ EL PROCESAMIENTO DE QUESOS Y YOGURT, CON SU DOCENTE ING. WILLIAM ALDANA JUÁREZ.

ACTUALMENTE

LA EXPLOTACIÓN DE LA LECHE ES UNA INDUSTRIA FORMAL Y

COMIENZA DESDE LA CRIANZA, GENÉTICA Y MÉTODOS DE EXPLOTACIÓN DE LAS VACAS PRODUCTORAS HASTA LA DISTRIBUCIÓN DE LOS PRODUCTOS, PASANDO POR DIFERENTES Y EN ALGUNOS CASOS SOFISTICADOS PROCESOS, ENTRE LOS QUE SOBRESALE LA PASTEURIZACIÓN COMO UN PROCESO ESENCIAL PARA LA CONSERVACIÓN Y LA CALIDAD HIGIÉNICA DE LOS PRODUCTOS.

EN

LA PRODUCCIÓN DE LECHE Y SUS DERIVADOS, LA CALIDAD HIGIÉNICA,

DEBIDO A SU ALTO CONTENIDO EN NUTRIENTES, ES UN MEDIO MUY VIABLE PARA LA REPRODUCCIÓN DE MICROORGANISMOS, ENTRE LOS QUE SE ENCUENTRAN LOS QUE SON PATÓGENOS, POR ESO, HOY DÍA, LAS INDUSTRIAS DEBEN IMPLANTAR RIGUROSAS PRÁCTICAS Y METODOLOGÍAS QUE EVITEN CONTAMINACIONES MICROBIOLÓGICAS Y DE MATERIALES EXTRAÑOS, QUE AFECTEN LA SALUD DEL CONSUMIDOR Y/O LA CALIDAD DEL PRODUCTO; ASIMISMO, ES CONVENIENTE QUE EL CONSUMIDOR FINAL DESARROLLE CONOCIMIENTO ACERCA DE CÓMO IDENTIFICAR PRODUCTOS NO RECOMENDABLES PARA SER INGERIDOS.

ESTAS

SESIONES PRÁCTICAS NO SOLO PERMITE EVALUAR LOS DIFERENTES AS-

PECTOS QUE CONLLEVA LA PRODUCCIÓN DE LÁCTEOS, SINO IDENTIFICAR LOS ASPECTOS COMERCIALES, TECNOLÓGICOS, AL MISMO TIEMPO COMPLEMENTA LAS SESIONES TEÓRICAS, NECESARIOS PARA QUE LOS ESTUDIANTES CONOZCAN EL PANORAMA LÁCTEO EN LA REGIÓN Y EL PAÍS.

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TRABAJOS DE INVESTIGACIÓN: BEBIDA FERMENTADA DE MARACUYÁ

ESTUDIANTES

DE

ING.

AGROINDUS-

TRIAL Y COMERCIO EXTERIOR, CONCLUYERON CON SU TRABAJO DE INVESTIGACIÓN DENOMINADO

“BEBIDA

FER-

MENTADA A PARTIR DEL MARACUYÁ”, CON RESULTADOS FAVORABLES Y QUE LES PERMITIO ADQUIRIR CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES EN EL MANEJO DE ESTE TIPO DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES.

TRABAJOS DE INVESTIGACIÓN: BEBIDA FERMENTADA HIDROMIEL EN

EL CURSO DE

TECNOLOGÍA

DE

ALIMENTOS II, DESARROLLARÓN EL PROCESAMIENTO DE HIDROMIEL, UTILIZANDO MIEL DE ABEJA COMO MEDIO PARA FERMENTAR Y OBTENER UNA CANTIDAD DE ALCOHOL SUFICIENTE, PRESERVAR EL LÍQUIDO, GENERAR UN PRODUCTO DE CALIDAD, QUE SEA AGRADABLE Y QUE GUARDE LAS PROPIEDADES DE LA MIEL DE ABEJA.

ESTE

TRABAJO CONCLUYÓ SU ÚLTIMA

ETAPA DE PROCESAMIENTO, OBTENIENDO RESULTADOS QUE PERMITIO EL ANÁLISIS DE LOS MÉTODOS UTILIZADOS Y LOS RESULTADOS OBTENIDOS.

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SESIÓN PRÁCTICA: PROCESAMIENTO DE CONSERVAS EN HOJALATA DE PRODUCTOS CÁRNICOS POR LOS ESTUDIANTES DEL PAST DE LA EAP INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL Y COMERCIO EXTERIOR - III CICLO, EN EL CURSO DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS II.

SE DESARROLLÓ EL PROCESAMIENTO DE CONSERVAS ENLATADAS CON MATERIA PRIMA DE ORIGEN CÁRNICO, ESTAS CONSERVAS UTILIZARON COMO BASE CARNES DE RES, CABRITO, GALLINA Y CUY; LAS QUE FUERON ADECUADAMENTE PREPARADAS, COLOCADAS EN ENVASES

HERMÉTICOS

Y

SOMETIDAS

A

UN PROCESO DE ESTERILIZACIÓN QUE GARANTICE LA DESTRUCCIÓN DE LEVAD U R A S

,

M O H O S

Y BACTERIAS PATÓGENAS, ASIMISMO LA INACTIVACIÓN DE ENZIMAS Y OTROS MICROORGANISMOS CAPACES DE PRODUCIR ALTERACIONES POSTERIORES EN EL PRODUCTO FINAL.

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EL PRIMER OBJETIVO ES CONOCER EL FUNDAMENTO CIENTÍFICO Y TECNOLÓGICO EN LA ELABORACIÓN DE CONSERVAS ENLATADAS, ESPECÍFICAMENTE EN LAS DE CARNES. EL SIGUIENTE OBJETIVO ES ELABORAR UNA CONSERVA ENLATADA, EN ESTE CASO EMPLEAREMOS CARNE DE RES, CARNE DE CABRITO, CARNE DE GALLINA, CARNE DE CUY; DETERMINANDO UNA FORMULACIÓN ADECUADA PARA CADA UNA DE LAS CARNES UTILIZADAS.

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CON ESTA SESIÓN PRÁCTICA SE LOGRO RECONOCER LAS OPERACIONES UNITARIAS EN EL PROCESO PRODUCTIVO DE LAS CONSERVAS ENLATADAS, ADEMÁS CONOCER Y APLICAR LAS TÉCNICAS PARA UN CORRECTO CIERRE DE LATAS.

TAMBIÉN SE APLICARON LAS NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS. ES ASÍ QUE LAS CONSERVAS DEBEN DE ELABORARSE A BASE DE ALIMENTOS ABSOLUTAMENTE FRESCOS Y DE PRIMERA CALIDAD, DESDE EL PUNTO DE VISTA FÍSICOQUÍMICO, ORGANOLÉPTICO Y SANITARIO.

AL FINAL DE UNA ARDUA JORNADA PRODUCTIVA SE CONCLUYÓ CON ÉXITO LA PRESENTE SESIÓN PRÁCTICA, QUEDANDO CONFORMES CON LOS RESULTADOS OBTENIDOS.

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SESIÓN PRÁCTICA: TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS II

EN

EL CURSO DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS II, DE ING. AGROINDUSTRIAL Y COMERCIO EXTERIOR, SE

REALIZÓ LA EXPOSICIÓN FINAL DE LOS PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN, EN LA CUAL PRESENTARON LOS PRODUCTOS ELABORADOS DURANTE EL DESARROLLO DEL CICLO ACADÉMICO.

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ATENCIÓN A VISITAS: PADRES DE CEPRE - USS

LAS VENTAJAS QUE TE OFRECE

CEPRE USS SON LAS VISITAS GUÍADAS, TANTO A LOS ESTUDIANTES COMO A LOS PADRES DE

FAMILIA, A LAS INSTALACIONES DE LA UNIVERSIDAD SEÑOR DE SIPÁN; ES ASÍ QUE VISITARON LA PLANTA PILOTO INDUSTRIAL, DONDE PUDIERON CONOCER LAS OPORTUNIDADES QUE BRINDA LA

EAP INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL Y COMERCIO EXTE-

RIOR, ADEMÁS LAS ACTIVIDADES QUE SE REALIZAN EN ESTAS INSTALACIONES, EL EQUIPAMIENTO CON QUE SE CUENTA Y EL APROVECHAMIENTO ACADÉMICO Y PRODUCTIVO EN BIEN DE SU FORMACIÓN PROFESIONAL.

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ATENCIÓN A VISITAS: EVALUADORES DEL CONCEJO DE ACREDITACIÓN EN CIENCIAS SOCIALES, CONTABLES Y ADMINISTRATIVAS EN LA EDUCACIÓN SUPERIOR EN LATINOAMERICA, A.C.

CON MOTIVO DEL “2DO SEGUIMIENTO A LAS ESCUELAS PROFESIONALES DE ADMINISTRACIÓN Y CONTABILIDAD”, PARA LA ACREDITACIÓN INTERNACIONAL, ESTUVIERON EN LA UNIVERSIDAD SEÑOR DE SIPÁN, EL DR. JORGE CASTILLO VILLAREAL DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN Y EL MS. JUAN FRANCISCO CINCO ZAMARRÓN DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CHIHUAHUA, AMBOS DE MÉXICO. QUIENES EN SU RECORRIDO POR EL CAMPUS UNIVERSITARIO, VISITARON LA PLANTA PILOTO INDUSTRIAL ACOMPAÑADOS POR MIEMBROS DE LA ALTA DIRECCIÓN DE LA UNIVERSIDAD SEÑOR DE SIPÁN , QUIENES CONOCIERON LAS ACTIVIDADES PRODUCTIVAS QUE DESARROLLAMOS, LOS PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN QUE SE VIENEN EJECUTANDO Y LOS PLANES DE IMPLEMENTACIÓN DE EQUIPOS, TODO ELLO COMO MEJORA CONTINUA EN LA FORMACIÓN ACADÉMICA DE LOS ESTUDIANTES DE LA EAP INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL Y COMERCIO EXTERIOR.

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