ACH 56720-3 Fichas Verificación.pdf

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17-03-15

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LISTA VERIFICACIÓN SERVICIO DE ALIMENTACIÓN

PREVENCIÓN DE GOLPES Y CAÍDAS Área/Sección Jefe de Área/Sección Fecha de Inspección

Hora de Inspección

Realizada por

OBJETIVO 1. Verificar en terreno si el personal cuenta con conocimientos básicos para evitar golpes y caídas Requisito

2. Comprobar en terreno si se aplican buenas prácticas para prevenir golpes y caídas Cumple SÍ

NO

N/A

Observación

Todo el personal cuenta con calzado cerrado y antideslizante Uso del calzado es ordenado, correcto y está en buen estado El piso se encuentra en buen estado general (sin grietas, roturas, falta de rejillas) El piso se mantiene seco El piso se mantiene limpio Las rejillas de desagüe se encuentran en buen estado, a nivel del piso y bien ajustadas Si el piso es resbaladizo y en desnivel, se encuentra protegido (huinchas antideslizantes, señalización) El personal mantiene una conducta segura al caminar, no corren, no juegan, caminan a paso seguro Las vías de tránsito, pasillos, escaleras se encuentran despejadas Las vías de tránsito, pasillos, escaleras se encuentran bien iluminadas Durante la limpieza de pisos, es señalizada la tarea y delimitado el perímetro La limpieza de equipos y muros se realiza con una cantidad de agua moderada Los derrames se secan y limpian de inmediato Se dispone de carros para el traslado de mercaderías, insumos o productos El personal utiliza correctamente los carros de transporte (no juegan con carros, no los sobrecargan, los inspeccionan antes de usar) Existe señalización que advierta el riesgo de caídas Las estanterías están ancladas a muros o pilares Se cuenta con pisos o escalerillas para alcanzar los niveles superiores de las estanterías

Protege tus trabajadores, son un ingrediente único para sus familias.

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PREVENCIÓN DE HERIDAS CORTANTES Área/Sección Jefe de Área/Sección Fecha de Inspección

Hora de Inspección

Realizada por

OBJETIVO 1. Verificar en terreno si el personal cuenta con conocimientos básicos para prevenir la ocurrencia de heridas cortantes Requisito

2. Comprobar en terreno si se aplican buenas prácticas para prevenir heridas cortantes Cumple SÍ

NO

N/A

Observación

El personal ha sido capacitado por el jefe de cocina (maestro) para utilizar cuchillos El cuchillo está autorizado por la empresa y es entregado por la misma El personal dispone de las herramientas básicas de corte para las distintas tareas que deben realizar: Cuchillo medio golpe o Francés Cuchillo Serrucho Cuchillo Fileteador Cuchillo Torneador Puntilla Tijeras de cocina Astil El personal selecciona el cuchillo a utilizar dependiendo de la operación a realizar Los cuchillos se encuentran en buen estado general: limpios, sin mellas, con filo adecuado y su mango firme Existe un procedimiento instructivo o directriz que regule el uso de cuchillos El cuchillo se utiliza sólo para las operaciones que fue diseñado (pelar, cortar, trozar, rebanar, etc.) Se utiliza siempre una tabla para cortar y picar, sobre el mesón Se utiliza un paño o goma tipo spontex entre el mesón y la tabla para picar, con la finalidad de fijarla al mesón Se mantiene una correcta posición al utilizar cuchillos (derecho, relajado, frente al alimento a cortar) El personal conoce y aplica técnicas de corte (pivote o movimiento libre) El personal cuenta con guante anticorte Cuando los cuchillos no están siendo usados, se mantienen en un lugar apropiado y seguro (portacuchillos)

Hoja 1

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LISTA VERIFICACIÓN SERVICIO DE ALIMENTACIÓN

PREVENCIÓN DE HERIDAS CORTANTES OBJETIVO 1. Verificar en terreno si el personal cuenta con conocimientos básicos para prevenir la ocurrencia de heridas cortantes Requisito

2. Comprobar en terreno si se aplican buenas prácticas para prevenir heridas cortantes Cumple SÍ

NO

N/A

Observación

El sanitizado de cuchillos se realiza por separado de otros elementos y herramientas Existe un procedimiento instructivo o directriz que regule el cambio o reposición del cuchillo en caso de falla No se dejan los cuchillos sumergidos en lavaderos o recipientes con otros elementos Antes de lavar, se inspecciona que la loza no esté picada o quebrada El personal utiliza guantes para lavar ollas y vajillas Lavaderos, mesones, paredes y equipos de trabajo se encuentran en buenas condiciones (sin aristas o bordes filosos) Existe un depósito exclusivo para la eliminación y/o disposición de residuos peligrosos (vidrios, latas, otros)

Hoja 2

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16:05

LISTA VERIFICACIÓN SERVICIO DE ALIMENTACIÓN

PREVENCIÓN DE QUEMADURAS Área/Sección Jefe de Área/Sección Fecha de Inspección

Hora de Inspección

Realizada por

OBJETIVO 1. Verificar en terreno si el personal cuenta con conocimientos básicos para evitar quemaduras Requisito

2. Comprobar en terreno si se aplican buenas prácticas para prevenir quemaduras Cumple SÍ

NO

N/A

Observación

Se dispone de guantes largos para horno (Kevlar, aluminio, neopreno, otro) Los guantes de horno están en buen estado El personal cuenta con pecheras de hule en buen estado Los equipos de cocina se observan en buen estado (campanas, hornos, cocinas, marmitas, freidoras, etc.) Las llaves de corte general de gas están señalizadas, protegidas y se encuentran en buen estado El personal conoce la ubicación de las llaves de corte de gas Se usan chisperos o fósforos largos para el encendido de cocinas y hornos Existe un programa de mantención para los equipos (campanas, cocinas, hornos, marmitas, freidoras, etc.) El traslado de recipientes con líquidos calientes se realiza con carros auxiliares Se advierte al resto del personal (da aviso), cuando se trasladan líquidos calientes Existen procedimientos para el uso de equipos críticos (hornos, freidoras, marmitas, etc.) Los quemadores de los fogones (cocina) se mantienen apagados si no están en uso Se realiza un correcto manejo del aceite caliente (cantidad prudente, velocidad de vertido, uso de EPP según procedimiento, dar aviso) Equipos eléctricos están en buenas condiciones Enchufes, interruptores y conexiones eléctricas se encuentran en buen estado Enchufes se encuentran alejados de cañerías de agua y vapores Se desenchufan equipos para realizar limpieza y aseo Equipos eléctricos tienen conexión a tierra Existe señalización de Protectores Diferenciales Están indicados en el tablero eléctrico el circuito de corte general del local

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16:05

LISTA VERIFICACIÓN SERVICIO DE ALIMENTACIÓN

PREVENCIÓN DE SOBREESFUERZOS Área/Sección Jefe de Área/Sección Fecha de Inspección

Hora de Inspección

Realizada por

OBJETIVO 1. Verificar en terreno si el personal cuenta con conocimientos básicos para evitar sobreesfuerzos Requisito

2. Comprobar en terreno si se aplican buenas prácticas para prevenir sobreesfuerzos Cumple SÍ

NO

N/A

Observación

El personal ha sido capacitado en Manejo Manual de Carga (MMC) Para realizar transporte y levantamiento de objetos pesados, se sigue procedimiento (flectar rodillas, evaluar peso, distancia adecuada, etc.) Se dispone de carros auxiliares para el traslado de mercaderías, insumos o productos El personal utiliza carros auxiliares para el traslado de objetos pesados (yeguas, carros, etc.) Los carros de transporte se empujan y no se tiran (si el diseño lo permite) Las ruedas de los carros están en buen estado (giran sin dificultad, están enteras) Los objetos más pesados se ubican en los niveles más bajos de las estanterías Los tachos de basura se llenan sólo a tres cuartos de su capacidad total Se respetan los límites máximos de carga humana (50 Kg. hombres; 20 Kg. mujeres y menores de 18 años. Las embarazadas no deben cargar peso) Durante la jornada se realiza alternancia o cambios en la postura de trabajo Se realizan pausas de trabajo o descansos programados Se alterna la posición de pie y sentado, durante la jornada

Protege tus trabajadores, son un ingrediente único para sus familias.