LISTADO DE EQUIPAMIENTO MÍNIMO REQUERIDO PARA EJERCER COMO CENTRO DE CERTIFICACIÓN DEL PERFIL OCUPACIONAL DEL BARMAN 5.1 INFRAESTRUCTURA Infraestructura específica mínima para equipos reseñados Unidad 1: Realizar la mise en place del área del bar en función a las necesidades de la carta de bebidas del establecimiento, considerando stocks, rendimientos, almacenamiento y cumpliendo con las normas sanitarias y las especificaciones del establecimiento. 1 2

Área de bar (espacio mínimo: lavaderos, estación de servicio, mesa de trabajo, camara conservadora y congeladora, estación de cristalería). Area de almacén de insumos (espacio mínimo: alacenas y/o repisas)

Unidad 2: Elaborar bebidas empleando las técnicas de coctelería, considerando la ficha técnica, las normas sanitarias y especificaciones del establecimiento. 3

Área de bar (espacio mínimo: lavaderos, estación de servicio, mesa de trabajo y refrigeradores, estación de cristalería).

Unidad 3: Lavar y pulir la cristalería y utensilios de bar, utilizando productos de limpieza adecuados, considerando las normas sanitarias y del establecimiento. 4

Area de bar (espacio mínimo: lavaderos, estación de servicio, mesa de trabajo y refrigeradores, estación de cristalería).

Unidad 4: Realizar el cierre del servicio y efectuar el control de inventario, reporte de ventas y requerimientos de insumos y suministros e inventario de mermas, considerando las normas sanitarias y las especificaciones del establecimiento 5

Area de bar (espacio mínimo: lavaderos, estación de servicio, mesa de trabajo y refrigeradores).

5.2 EQUIPAMIENTO Unidad 1: Realizar la mise en place del área del bar en función a las necesidades de la carta de bebidas del establecimiento, considerando stocks, rendimientos, almacenamiento y cumpliendo con las normas sanitarias y las especificaciones del establecimiento. 6

Lavaderos (estación de servicio)

7

Poza de hielo (estación de servicio)

8

Riel de botellas (estación de servicio)

9

Poza para mezcla (estación de servicio)

10

Estación de cristalería (estación de servicio)

11

Estación para licuadora (estación de servicio)

12

Cámara congeladora

13

Cámara de refrigeración

14

Máquina de hielo (**)

15

Cocina eléctrica (**)

16

Licuadora profesional para bar

17

Tacho de basura

18

Cucharilla

19

Cuchillo de oficio

20

Cuchillo de chef

21

Pinzas

22

Colador de gusanillo

23

Agitador de bebidas

24

Onzera

25

Coctelera

26

Mortero de bar

27

Vaso mezclador

28

Exprimidor de limón

29

Exprimidor de naranja

30

Abrelatas

31

Colador

32

Envases con tapa

33

Copas Pera

34

Copas Martini

35

Copas Pilsener (**)

36

Vasos Rocks

37

Vasos Highball

38

Vasos Long drink

39

Vaso Collins (**)

40

Vaso Shot (**)

41

Pour Spout (**)

42

Pour Check (**)

43

Exprimidor de cítricos eléctrico (**)

44

Pica hielo (**)

45

Acanaladores de frutas (**)

46

Pisos antideslizantes

47

Tabla de picar

48

Portadecoraciones (**)

49

Granite (paño pulidor de cristalería)

50

Secadores

51

Wetex

52

Rociador de agua

53

Organizador de bar

54

Posavasos

Unidad 2: Elaborar bebidas empleando las técnicas de coctelería, considerando la ficha técnica, las normas sanitarias y especificaciones del establecimiento. 55

Lavaderos (estación de servicio) (*)

56

Poza de hielo (estación de servicio) (*)

57

Riel de botellas (estación de servicio) (*)

58

Poza para mezcla (estación de servicio) (*)

59

Estación de cristalería (estación de servicio) (*)

60

Estación para licuadora (estación de servicio) (*)

61

Cámara congeladora (*)

62

Cámara de refrigeración (*)

63

Licuadora profesional para bar (*)

64

Máquina de hielo

65

Tacho de basura (*)

66

Copas Pera (*)

67

Copas Martini (*)

68

Copas Pilsener (**)

69

Vasos Rocks (*)

70

Vasos Highball

71

Vaso Collins (**)

72

Vaso Shot (**)

73

Pour Spout (**)

74

Pour Check (**)

75

Exprimidor de cítricos eléctrico (**)

76

Pica hielo

77

Acanaladores de frutas (**)

78

Pisos antideslizantes (*)

79

Coctelera (*)

80

Cucharilla (*)

81

Onzera (*)

82

Colador de gusanillo (*)

83

Pinzas (*)

84

Vaso mezclador (*)

85

Portadecoraciones (**)

86

Granite (paño pulidor de cristalería) (*)

87

Secadores (*)

88

Wetex (*)

89

Rociador de agua (*)

90

Agitador de bebidas (*)

91

Organizador de bar (*)

92

Posavasos (*)

Unidad 3: Lavar y pulir la cristalería y utensilios de bar, utilizando productos de limpieza adecuados, considerando las normas sanitarias y del establecimiento. 93

Lavadero (estación de servicio) (*)

94

Poza de hielo (estación de servicio) (*)

95

Riel de botellas (estación de servicio) (*)

96

Poza para mezcla (estación de servicio) (*)

97

Estación de cristalería (estación de servicio) (*)

98

Estación para licuadora (estación de servicio) (*)

99

Vaso de Licuadora (*)

100

Estación de servicios

101

Tacho de basura (*)

102

Copas Pera (*)

103

Copas Martini (*)

104

Copa Pilsener (**)

105

Vasos Rocks (*)

106

Vasos Highball (*)

107

Vasos Long drink (*)

108

Vaso Collins (**)

109

Vaso Shot (**)

110

Pour Spout (**)

111

Pour Check (**)

112

Acanaladores de frutas (**)

113

Pisos antideslizantes (*)

114

Coctelera (*)

115

Cucharilla (*)

116

Cuchillo de oficio (*)

117

Cuchillo de chef (*)

118

Onzera (*)

119

Colador de gusanillo (**)

120

Mortero de bar (*)

121

Pinzas (*)

122

Vaso mezclador (*)

123

Tabla de picar (*)

124

Exprimidor de limón (*)

125

Exprimidor de naranja (*)

126

Colador(**)

127

Abrelatas (*)

128

Portadecoraciones (*)

129

Granite (paño pulidor de cristalería)

130

Secadores (*)

131

Wetex (*)

132

Rociador de agua (**)

133

Azafates

134

Bandejas

Unidad 4: Realizar el cierre del servicio y efectuar el control de inventario, reporte de ventas y requerimientos de insumos y suministros e inventario de mermas, considerando las normas sanitarias y las especificaciones del establecimiento 135

Lavaderos de acero quirúrgico (estación de servicio)

136

Poza de hielo (estación de servicio) (*)

137

Riel de botellas (estación de servicio) (*)

138

Poza para mezcla (estación de servicio) (*)

139

Estación de cristalería (estación de servicio) (*)

140

Estación para licuadora (estación de servicio) (*)

141

Cámara de refrigeración (*)

142

Cámara congeladora (*)

143

Licuadora profesional para bar (*)

144

Tacho de basura (*)

145

Cucharilla (*)

146

Cuchillo de oficio (*)

147

Cuchillo de chef (*)

148

Pinzas (*)

149

Colador de gusanillo(**)

150

Agitador de bebidas (*)

151

Onzera (*)

152

Coctelera (*)

153

Mortero de bar (*)

154

Vaso mezclador (*)

155

Exprimidor de limón (*)

156

Exprimidor de naranja (*)

157

Abrelatas (*)

158

Colador(**)

159

Envases con tapa (*)

160

Encendedores (**)

161

Copas Pera (*)

162

Copas Martini (*)

163

Copa Pilsener (**)

164

Vasos Rocks (*)

165

Vasos Highball (*)

166

Vasos Long drink (*)

167

Vaso Collins (**)

168

Vaso Shot (**)

169

Acanaladores de frutas (**)

170

Tabla de picar (*)

171

Portadecoraciones(**)

172

Granite (paño pulidor de cristalería) (*)

173

Secadores (*)

174

Wetex (*)

175

Rociador de agua (**)

176

Organizador de bar (*)

177

Piso atindeslizante (*)

5.3 MOBILIARIO Unidad 1: Realizar la mise en place del área del bar en función a las necesidades de la carta de bebidas del establecimiento, considerando stocks, rendimientos, almacenamiento y cumpliendo con las normas sanitarias y las especificaciones del establecimiento. 178

Alacenas

Exhibidor de botellas 179 Unidad 2: Elaborar bebidas empleando las técnicas de coctelería, considerando la ficha técnica, las normas sanitarias y especificaciones del establecimiento. 180

Alacenas (*)

181

Exhibidor de botellas (*)

Unidad 3: Lavar y pulir la cristalería y utensilios de bar, utilizando productos de limpieza adecuados, considerando las normas sanitarias y del establecimiento. 182

Alacenas (*)

Exhibidor de botellas (*) 183 Unidad 4: Realizar el cierre del servicio y efectuar el control de inventario, reporte de ventas y requerimientos de insumos y suministros e inventario de mermas, considerando las normas sanitarias y las especificaciones del establecimiento 184

Alacenas (*)

185

Exhibidor de botellas (*)

(*) Se considera "SI" y se le otorga un punto si cumple con dicho requisito en otra unidad del mismo perfil. (**) Opcional, debido a que forma parte del 20% que puede ser omitido en esta sección. ___________ 1 Aprobado mediante Resolución Directoral Nº 003 - 2010- MTPE/3/19