BOTANAS Ceviche de Abulón Filetes de Abulón Cóctel de Abulón Cóctel de Abulón Almejas en Tostadas Ensalada de Atún con Pepinos Encurtidos Moussé de Atún Pizza con Atún Ensalada de Atún y Frijol Blanco Ensalada de Atún y Arroz al Curry Tortilla de Huevo con Atún o Sardinas Ceviche de Callo de Hacha . Chicharrón de Camarón y Salsa Verde Cóctel de Camarones Tortas de Papa con Camarón y Nopales Ceviche de Caracol Corona Fría de Chihuil y Camarón Ensalada de Chopa Salpicón de Chucumite Ensalada de Chucumite con Betabel Tortilla de Huevo con Erizos de Mar Ensalada de Langosta con Manzana Paté de Hueva de Lisa Tortas de Hueva de Lisa Hueva de Lisa con Salsa Verde Lobina en Frío Cóctel de Mariscos "Vuelve a la Vida" Ensalada de Pez Espada Ceviche de Pulpo Tentáculos Asados de Pulpo Ensalada de Pulpos Ensalada de Sábalo Tostadas de Sardina Fresca Ceviche de Sardina Ceviche de Sierra Ceviche de Sierra y Jicama Sierra o Atún en Conserva Ensalada "Patio" Ensalada de Pescado 6
Frituras de Pescado Pasta de Hueva de Pescado Hueva de Pescado al Estilo Oriental (Dcre) Patés Para Pescados y Mariscos Fritada de Pescaditos y Mariscos
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ESCABECHES Chiles Poblanos en Escabeche Rellenos de Atún y/o Sardina Escabeche de Caracol Escabeche de Camarones en Aceite de Oliva Esmedregal, Cornuda o Cazón en Escabeche ' Ensalada de Gurrubata Escabeche de Jurel a la Naranja Lenguado Escabechado con Brandy Ostiones en Escabeche Escabeche de Pargo Pez Espada Escabechado a la Parrilla Pulpos en Vinagre Sardinas en Escabeche Filetes de Vülajaiba en Escabeche de Chile Güero Brochetas de Pescado Escabechado Escabeche de Varios Pescados y Calamares.
SOPAS Sopa Verde de Almejas Potaje de Almejas Sopa de Lentejas y Camarón Sopa de Camarón Caldillo de Cangrejos Sopa de Carpa con Huevas y/o Lechecilla Caldo de Nopales con Chaírales Frescos Chilpachole de Jaibas Sopa de Jaibas, Pescados y Almejas Sopa Verde de Jaiba y Camarones Mejillones en Caldo Sopa de Robalo con Crema Bullabesa Caldo Largo Caldo Michi Sopa de Pescado con Nabos Sopa de Pescados Chicos Sopa de Verduras con Bolitas de Pescado Puchero de Pescado Caldo de Pescado Cazuela Lagunera PESCADOS Y MARISCOS PARA NIÑOS 7
Paté de Atún Pastel de Arroz y Atún Croquetas de Atún Dedos de Bagre Albóndigas de Cabrilla en su Jugo Arroz Estilo Antiguo con Camarones Secos Crema de Camarones y Epazote Panuchos (Gorditas de Camarón) Albondigón de Carpa Albóndigas de Dorado Camarones con Gabardina Quesadillas de Gurrubata Pastel de Gurrubata Budín de Mero al Horno No. 1 Budín de Mero al Homo No. 2 Deditos de Mojarra en Salsa Blanca Albóndigas de Peto Tortas de Sardina Chalupitas de Sardina Molde de Sierra Ahumada Empanaditas de Pescado Estilo Gallego Milanesa de Pescado Crema de Pescado Budín de Varios Pescados Conchas de Pescado Sandwiches o Tortas de Pescado Sopa Casera de Pescado Sopa de Pescado con Poro y Papa Croquetas de Pescado Seco Gelatina de Pescado Galletas Marinas Pescados en Gelatina con Sabor a Mayonesa Pescaditos Dorados del Mercado Hamburguesas de Pescado Seco Tiras de Pescado con Salsa Tártara Tortitas de Pescado Medallones de Pescado Seco GUISADOS, HORNEADOS Y FRITOS Filete de Abadejo en Salsa Roja de Hierbas Adobo de Acamayas Albacora en Hojaldre Spaghetti Alie Vongole (Espagueti con Almejas) Almejas al Vapor Anchovetas Rellenas Ranas con Mayonesa y Salsa de Perejil Ancas de Rana a la Hortelana 8
Ranas a la Lerma Atún Marinado en Salsa de Soya Rebanadas de Atún a la Kiev Rebanadas de Atún en Salsa al Estilo Siciliano Filete de Bagre a la Naranja Bagre con Tocino al Estilo Norteño Chiles Poblanos Rellenos de Bagre Cazuela de Barracuda con Chile Guajillo Besugo a mi manera Bonito con su Salsa para Arroz o Pasta Cabrilla Rellena de Ostiones Calamares Rellenos "Ricamito" Calamares en Salsa de Tomate Rojo Brochetas de Camarón y Hongos Los Tradicionales Romeritos con Tortas de Camarón o Machaca de Pescado Brochetas de Camarón Cangrejos Endiablados Carpa en Verduras Albóndigas de Carpa y Sierra en Salsa Verde Carpa en Cerveza No. 1 Carpa en Cerveza No. 2 Carpa a las Brasas Carpa a la Oriental Caracol de Mar Salteado Rollitos de Cazón Receta Tradicional de Pan de Cazón Cazón a la Campechana Cazón del Golfo Cazón Salteado con Pimientos Morrones Verdes Corvina en Pimienta Corvinas Rellenas de Arroz Alimonado Filetes de Chema Fritos Dorado a la Cazuela Dorado a la Sal Dorado con Champiñones Huachinango al Vapor Estilo Chino Filete de Huachinango "Tres Quesos" Huachinango con Crema Agria Rebanadas de Huachinango a la Veracruzana Huachinango al Tuétano Enchiladas Verdes de Jaiba Tortillas de Harina con Jaiba Jaibas Rellenas Jurel con Queso y Champiñones Minilla de Jurel al Estilo Alvarado
Langosta al Vapor Langosta al Mojo de Ajo Cola de Langosta con Hierbas Langostinos al Mojo de Ajo con Salsa Borracha Lebranchas Fritas con Romero Lenguado al Horno Lenguado a la Molinera Lenguado o Pámpano con Naranja y Dátiles lisa a la Griega lisa en Salsa de Mostaza Macarela Ahumada al Estilo Mazatlán Macarela Asada Macarela Asada Barnizada Macarela con Tomate Rojo y Romero Marlin al Homo Mejillones Gratulados Mejillones "Marinera" Merluza al Homo Rollos de Mero a la Poblana Tamales de Mero Macum de Mero Mojarritas en Salsa Agridulce Ostiones a la Rockefeller con Salsa de Berro Pámpano con Crema y Perejil Filete de Pámpano en Salsa de Albahaca Roscas de Pescadilla Rebanadas de Peto en Guacamole Peto a la Flamenca Filete de Pez Gallo con Rajas Poblanas Filete de Pez Vela con Romero Pez Vela en Salsa Roja Pulpos al Ajo Pulpos Borrachos Pulpos en su Tinta a la Veracruzana Rubias en caldillo de Chüe Verde Espagueti con Sardinas a la Siciliana Sardinas Rellenas con Pan Molido Sardinas en Adobo Sierra al Vino Tinto Filetes de Tiburón, Pez Vela o Marlin en Salsa de Limón Tamales de Tilapia Totoabá en Mantequilla Negra Truchas con Almendras Trucha con Tocino • Pescado a la Gallega Pescado con Salsa de Nuez 10
Filete de Pescado con Salsa Catsup Filete de Pescado con Salsa de Champiñones Pez Loro en Salsa Verde Filetes de Pescado con Yerbas de Olor Pescado Seco a la Casera Pescado con Pimentón y Crema Agria Pescado con Brócoli Pescado Relleno de Frijoles Pescado Blanco de Chápala Rebosado Espagueti a la Marinera Arroz a la "Tumbada" Sartañado Paté de Pescado en Tostadas Pescado en Salsa Verde SALSAS Salsas para Pescados y Mariscos Salsa Margarita Salsa de Ajo Salsa de Almejas Salsa de Almeja para Espagueti Salsa Antigua de Almendra y Ajo SalsaMarinada Salsa de la Buena Mujer Salsa del Cheff Salsa a la Inglesa Salsa Escabechada Mayonesa Preparada con Erizos de Mar Salsa de Estragón Salsa Tártara Mayonesa al Limón Hecha en Casa Mayonesa al Ajo Salsa Holandesa Salsa de los Mares del Sur Salsa Rusa de Leche Salsa de Perejil Salsa de Naranja a la Siciliana Salsa Tártara Salsa de Tomates Rojos al Estilo Chino Salsa Vinagreta Salsa de Anchoas a la Romana Concentrados de Pescado Concentrado de Pescado No.l Concentrado de Pescado No. 2 Concentrado de Pescado No. 3
TÉCNICAS CULINARIAS EnelMercado Cómo se Compran los Pescados Cómo se Escogen los Pescados La Congelación de los Alimentos Acuáticos Fileteo de los Pescados Cómo se Filetea un Pescado de Cuerpo Redondo Cómo se Prepara un Pescado de Cuerpo Plano (Lenguado) Cómo se Filetean los Lenguados Cómo se Escaman los Pescados Cómo se Limpian los Pescados Cómo se Prepara para la Sartén un Pescado Pequeño, de Cuerpo Aplanado Cómo se Rebanan los Pescados Cómo Quitar la Piel del Bagre Calamares Pulpo Almejas Erizo de Mar Ostiones Mejillones Jaibas Camarones Langosta Cómo se Limpia una Langosta Entera Distintas Maneras de Preparar los Pescados y Mariscos Asado a la Parrilla Asado sobre las Brasas o Gas Asador del Horno Cómo Freír los Pescados Salteado Horneado Cómo Preparar los Costados (Filetes Gruesos para el Homo) Guisar a Fuego Lento Al Vapor Almejas y Mejillones al Vapor El Pescado Escalfado Cómo Preparar Albóndigas de Pescado