PERÚ

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Centro Nacional de Alimentación y Nutrición

Secundaria Refrigerios Escolares

Ucayali

Presentación A menudo surgen las siguientes interrogantes: ¿qué refrigerios serán más nutritivos?, ¿cuánto costarán?, ¿será muy complicado?, ¿le gustará a mi hijo?, si eres expendedor de alimentos: ¿qué refrigerio saludable podré ofrecer en mi quiosco?, ¿será rentable?, ¿me compraran los refrigerios saludables? En respuesta a estas preguntas, el Instituto Nacional de Salud a través del Centro Nacional de Alimentación y Nutrición (CENAN) en coordinación con la Dirección Regional de Ucayali elaboraron y validaron refrigerios saludables para estudiantes del nivel secundaria. Esto ha permitido la incorporación de herramientas que le proporcionen a la comunidad educativa (madres y responsables de la alimentación del escolar de secundaria y de otros programas de alimentación escolar), diversas alternativas de refrigerios escolares que también pueden ser ofrecidos en los quioscos escolares. Cabe indicar que la validación de estos refrigerios se realizó con la participación de las madres de los escolares y/o con el expendedor de alimentos de quioscos para evaluar la factibilidad (posibilidad de preparación por parte del responsable) y la aceptabilidad (nivel de agrado por parte de los escolares) de la Región Ucayali. Se contó, además, con la participación de las autoridades de la Dirección Regional de Educación, autoridades escolares locales y personal de la Dirección de Promoción de la Salud y la Estrategia Sanitaria de Alimentación y Nutrición de la Región Ucayali. Este recetario contiene un conjunto de alternativas de refrigerios que incluyen alimentos disponibles localmente (mercados y otros) con un buen aporte nutricional y a precios accesibles. Esperamos que este material pueda ser de su utilidad y brindar alternativas de preparaciones de refrigerios saludables que garanticen el rendimiento escolar de los escolares del nivel secundario.

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YUCA RELLENA CON POLLO + REFRESCO DE COCONA + MANZANA

ES

INGREDIENT

PREPARACIÓN

con pollo Yuca rellena  1 yuca. .  1 aceituna .  Pasas de huevo.  ¼ unidad pollo. a pequeña de  1 pechug lla. bo queño de ce  1 trozo pe horia. na za queño de  1 trozo pe l. aceite vegeta ad.  Gotas de id nt ca ca po Sal yodada en 

cocona Refresco de . na  1 coco rubia. adita de azúcar ar ch  ½ cu Fruta na.  1 manza

1. Sancochar la yuca y retir ar la centrales y las pa rtes duras. Aplass fibras tarlas. 2. En una olla co ad er ez o co n n aceite, hacemos un cuadraditos. Echla ce bo lla pi ca da en picado en cuad amos la carne de pollo raditos. 3. A gr eg ar hu ev os du ro s co rt ad os en cuadraditos, la picada en cuadzanahoria sancochada y vez listo el re raditos y las pasas. Una rellenas usandolleno, armar las yucas y un poco de ac la palmas de las manos eite para estirar la masa. 4. C ol oc ar el re lle no al ce nt suavemente y en ro , ce rr ar en aceite calient harinar para luego freír e. 5. Servir acom pañado con re cocona y manza fresco de na.

Aporte nutricional por ración Energía

Proteínas

Hierro

268 kcal

9,9 g

3,6 mg

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TAMAL + REFRESCO DE CAMU CAMU + TOMATE DE ÁRBOL

ES

INGREDIENT

PREPARACIÓN

. Tamal de maíz blanco  1 puñado . getal  1 aceituna ita de aceite ve llo. ad ar  ½ cuch po de a de pequeña  1 pechug  ¼ huevo. plátano.  Hojas de  Ajos. lla pequeña.  ¼ de cebo da.  Sal yoda camu camu Refresco de u. de camu cam .  1 porción ar úc az de aradita  1 ½ cuch Fruta de árbol.  1 tomate

1. Remojar el m anterior, retir aíz blanco desgranado un ar las cabecita día s y licuar. 2. En una ol la colocar el aceite vegeta maíz y cola vigilando que r luego. Remover la l y el masa no se queme o pegue. 3. Aparte, freí r los dientes de la carne de po ajos, la cebo aceituna y sa llo cortado en cuadradi lla y tos, la l. C ua ndo la ca vaciar a la mas a de maíz licuarne esté cocida 4. Revolver da. y ar de choclo. P mar los tamales en las pa oner un poco ncas panca con el relleno de de masa en cada amarrar. Col ocar los tam carne, cerrar y grande con ag al ua y llevar al es en una olla hora. fuego por med ia 5. Servir acom pa camu y una fr ñado con refresco de ca uta como el to mate de árbo mu l.

Aporte nutricional por ración Energía

Proteínas

Hierro

267 kcal

10,6 g

1,4 mg

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YUCA CON CREMA DE AGUAJE + CHICHA MORADA + MANZANA

ES

INGREDIENT

a de aguaje Yuca con crem eño de yuca. qu  1 trozo pe de aguaje. ad id un ¼  leche aradas de  2 cuch evaporada. o. gruesa de ques da.  ½ tajada so de es de galleta  2 unidad o. da al gust  Sal yoda da o. Chicha mora de maíz morad ca or az m  1 . ar úc az aradita de  1 ½ cuch . or ol clavo de  Canela y limón. de  Gotas

PREPARACIÓN 1. Licuar la pu lpa las galletas, el qudel aguaje, la leche, eso y la sal. 1. S er vi r ac om pa ña do co n la yu ca sancochada. 2. Para prepar ar hervir el maíz co la chicha morada, de olor con ag n la canela y el clavo agregar las gotaua, colar, endulzar y s de limón. 3. S e r v i r a c ompañado c on una manzana.

Fruta na.  1 manza

Aporte nutricional por ración Energía

Proteínas

Hierro

310 kcal

6,1 g

2,0 mg

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PATARASHCA + REFRESCO DE PIÑA + MANGO

ES

INGREDIENT

Patarashca o.  1 pescad bijao. de as oj H  ad. en poca cantid da da  Sal yo piña Refresco de piña. de o oz tr 1  . adita de azúcar ar  1 ½ cuch . or ol clavo de  Canela y

PREPARACIÓN 1. La va r el pe sc envolver en ho ad o y ag re ga r sa l, jas de bijao y carbón. asar al 2. Para prepar ar cáscara de piñael refresco, hervir la cl av o de ol or con la canela y el en ag ua , co la endulzar. r y 3. Servir acompa ñado con un man go.

Fruta .  1 mango

Aporte nutricional por ración Energía

Proteínas

Hierro

374 kcal

47,4 g

5,2 mg

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ENSALADA DE FRUTAS CON YOGUR + CHICHA MORADA CON LIMÓN

ES

INGREDIENT

gur frutas con yo s. Ensalada de es de mushaca  10 unidad rina.  1 manda ya. ediano de papa m  1 trozo  1 plátano. na.  1 manza de árbol. e at m to 1  as de yogur. ad  4 cuchar 

da Chicha mora maíz morado. de ca  ½ mazor ar. aradita de azúc ch cu ½ 1  limón.  Gotas de

PREPARACIÓN 1. Para prepar ar la ensalada de frutas, mezclar las mus desgranada, la hacas, la mandarina el to m at e de papaya, la manzana y cuadrados med ár bo l pi ca da s en ro da ja s. S er vi ianos y el plátano en r ac om pa ña do yogur. co n 2. Para prepar ar limón, hervir el la chicha morada con el cl av o de olmaíz con la canela y endulzar y ag or en ag ua , co la r, regar las gota limón. s de

Aporte nutricional por ración Energía

Proteínas

Hierro

279 kcal

5,0 g

2,1 mg

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HUMITA + REFRESCO DE CEBADA + MANZANA

ES

INGREDIENT

Humita .  1 choclo o. ev hu 1  . adita de aceite  1 cuchar da.  Sal yoda carambola Refresco de bola.  1 caram ar. aradita de azúc ch  1 ½ cu

PREPARACIÓN 1. Para prepar ar s a n c o c h a d o , la humita con huevo mezclar con la sam o l e r e l c h o c l o , l y el aceite. 2. Envolver co n las hojas de re lle na r co n choclo picado y sancochu ev o sa nc oc ha do har. 3. Servir acom pañado con el re de carambola y una manzana. fresco

Fruta na.  1 manza

Aporte nutricional por ración Energía

Proteínas

Hierro

256 kcal

5,8 g

2,2 mg

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CECINA CON PLÁTANO SANCOCHADO + CHICHA MORADA + MANDARINA

ES

INGREDIENT

chado látano sanco Cecina con p iano de cecina. ed  1 trozo m látano ediano de p m zo o tr 1  verde. da Chicha mora de maíz morado. ca or az m ½  ar. aradita de azúc  1 ½ cuch . or ol clavo de  Canela y limón. de as  Got

PREPARACIÓN 1. Colocar la ce cina en la planch a. 2. A pa rt e sa nc oc ha r un tr oz o de plátano. 3. Para prepar ar hervir el maíz co la chicha morada, de olor con el ag n la canela y el clavo agregar las gota ua, colar , endulzar y s de limón. 4. S e r v i r a c ompañado c on una mandarina.

Fruta rina.  1 manda

Aporte nutricional por ración Energía

Proteínas

Hierro

247 kcal

20,5 g

2,8 mg

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TACACHO CON HÍGADO DE POLLO Y ZANAHORIA + REFRESCO DE CARAMBOLA + MANDARINA

ES

INGREDIENT

ollo y hígado de p Tacacho con zanahoria rde. de plátano ve  ½ unidad llo. po de do de híga  1 unidad horia. queño de zana ad.  1 trozo pe id nt da en poca ca  Sal yoda carambola Refresco de bola.  1 caram ar. aradita de azúc ch cu  3½ Fruta rina.  1 manda

PREPARACIÓN 1. Para prepar ar el tacacho co n hígado de pollo y sancochar, prenz a n a h o r i a , l a v a r, mezclar con la sar el plátano verde y y la za na ho sal, el hígado de pollo ri pi ca do s en cua sa nc oc ha do s y ad ra di to s. F or bolas. m ar 2. Para prepar ar carambola con el refresco, hervir la agua, licuar, co endulzar. lar y 3. S e r v i r a c ompañado c on una mandarina.

Aporte nutricional por ración Energía

Proteínas

Hierro

322 kcal

7,1 g

4,0 mg

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OCOPA DE PALMITO CON YUCA + REFRESCO DE CAMU CAMU + MANGO

ES

INGREDIENT

n yuca p a lm it o c o Ocopa de da. sancochada de galleta de so  1 unidad . ito s de palm  4 rodaja leche aradas de h c u  3 c evaporada. ado. es de maní tost  5 unidad o. es qu gruesa de  ½ tajada idad. nt ca ca da en po  Sal yoda camu camu Refresco de u. de camu cam .  1 puñado ar úc az aradita de  1 ½ cuch

PREPARACIÓN 1. Para prepar ar la ocopa de co n yu ca sa nc palmito galleta, la leche, oc ha da , lic ua r la picado en trozo el queso, el palmito s, el maní y la sa l. 2. S e r v i r a c o mpañado co n yuca sancochada. 3. Para prepar ar partir por la m el refresco, lavar y exprimir el jugo itad el camu camu, agregar azúcar en agua, colando y al gusto. 4. Servir acompa ñado con un man go.

Fruta .  1 mango

Aporte nutricional por ración Energía

Proteínas

Hierro

299 kcal

7,1 g

1,3 mg

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CAUSA DE YUCA CON PALTA + REFRESCO DE LIMONADA + ZAPOTE

ES

INGREDIENT

con palta Causa de yuca iano de yuca. ed ria.  1 trozo m eño de zanaho qu pe o oz tr 1  de arvejas.  1 puñado lta. delgada de pa  1 tajada ntidad. da en poca ca  Sal yoda limonada Refresco de .  1 limón ar. aradita de azúc  1 ½ cuch Fruta de zapote.  Un trozo

PREPARACIÓN 1. P ar a pr ep ar ar sancochar y pr la ca us a, la va r, zanahoria sancensar la yuca con la ochada. Mezcl la sal. ar con 2. A p a r t e m e z sancochada pic l a r l a z a n a h o r i a la arveja sanc cada en cuadraditos, limón y la sal. ochada, las gotas de 3. Rellenar la mas mezcla anterior a de la yuca con la y decorar con la picada. palta 4. Para prepar ar la limonada, herv agua, endulzar y agregar gota ir el limón. s de 5. Servir acom pañado con un trozo de zapote.

Aporte nutricional por ración Energía

Proteínas

Hierro

314 kcal

2,7 g

2,4 mg

PERÚ

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BROCHETA SELVÁTICA + CHICHA MORADA + NARANJA

ES

INGREDIENT

ática Brocheta selv pimiento. de  ½ unidad de cebolla. ad id un ¼  na. queño de ceci  1 trozo pe llo. po de do ga de hí  ¼ unidad a. caña o mader  1 palito de ntidad. da en poca ca  sal yoda da Chicha mora de maíz morado. ca or az  ½m ar. aradita de azúc ch cu ½  1 limón.  Gotas de Fruta a.  1 naranj

PREPARACIÓN 1. Para prepar ar in se rt ar en ella brocheta selvática, madera, el pimie pa lit o de ca ña o la cebolla picadanto picado en trozos, y el hígado sanc en trozos, la cecina ochado. 2. Asar al carbón . 3. Para prepar ar el limón, hervir la chicha morada con y el clavo de el maíz con la canela endulzar y agolor con agua, colar, regar las gota limón. s de 4. Servir acompa ñado con una na ranja.

Aporte nutricional por ración Energía

Proteínas

Hierro

268 kcal

17,7 g

3,0 mg

PERÚ

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PESCADO A LA PLANCHA CON PLÁTANO ASADO + REFRESCO DE CAMU CAMU + MANZANA

ES

INGREDIENT

plátano plancha con Pescado a la asado rde. de plátano ve ado.  ½ unidad sc pe de mediana  1 unidad idad. nt ca ca po da en  Sal yoda camu camu Refresco de mu. es de camu ca  4 unidad ar úc az de aradita  1 ½ cuch

PREPARACIÓN 1. Preparar el pescado a la pl ancha y ac om pa ña r co aderezado con n pl át an o as ad o sal. 2. Para prepar ar partir por la m el refresco, lavar y exprimir el jugo itad el camu camu, agregar azúcar en agua, colando y al gusto. 3. S e r v i r a c ompañado c on una manzana.

Fruta na.  1 manza

Aporte nutricional por ración Energía

Proteínas

Hierro

313 kcal

21,6 g

3,7 mg

MINISTERIO DE SALUD DEL PERÚ Aníbal Velásquez Valdivia Ministro María Paulina Esther Giusti Hundskopf Viceministra de Prestaciones y Aseguramiento en Salud Percy Luis Minaya León Viceministro de Salud Pública INSTITUTO NACIONAL DE SALUD Ernesto Bustamante Donayre Jefe Institucional Alfonso Zavaleta Martínez-Vargas Subjefe CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN María Virginia Castillo Jara Directora General Dirección Ejecutiva de Prevención de Riesgo y Daño Nutricional Lucio Pepe Huamán Espino Director Ejecutivo Catalogación hecha por el Centro de Información y Documentación Científica del INS Refrigerios escolares Ucayali : secundaria / elaborado por Rosa Victoria Salvatierra Ruiz; César Hugo Domínguez Curi. --Lima: Ministerio de Salud, Instituto Nacional de Salud, 2014. 13 p.: il., 21 x 14.8 cm 1. CULINARIA 2. VALOR NUTRITIVO 3. PERÚ I. II. III. IV.

Salvatierra Ruiz , Rosa Victoria Domínguez Curi , César Hugo Perú. Ministerio de Salud Instituto Nacional de Salud (Perú). Centro Nacional de Alimentación y Nutrición

Elaborado por Rosa Victoria Salvatierra Ruiz César Hugo Domínguez Curi Revisión del documento Víctor Iván Gómez-Sánchez Prieto Mirko Luis Lázaro Serrano Dirección Ejecutiva de Prevención de Riesgo y Daño Nutricional Agradecimientos Luz Melchorita Cárdenas Achata Janet Karim Cruz Guerrero Estrategia Sanitaria en Alimentación y Nutrición Saludable de la Dirección Regional de Ucayali. Juana Montoya Bolívar Dirección Ejecutiva de Promoción de la Salud de la Dirección Regional de Ucayali Dirección regional educativa, unidad de gestión educativa local, docentes, madres y escolares de las Instituciones educativas públicas y madres de la región Ucayali que participaron en el proceso de validación de las recetas. Corrector de estilo: Daniel Cárdenas Rojas Fotografía: César Augusto Bueno Mendoza Elaboración de preparaciones: Dora Carolina Dávila Bellido ISBN: 978-612-310-064-3 Hecho el depósito legal en la Biblioteca Nacional del Perú N.º 2014-16324 Tiraje: 500 ejemplares 1ra. edición (noviembre 2014) © Ministerio de Salud, 2014 Av. Salaverry cuadra 8 s/n, Jesús María, Lima, Perú Teléfono: (511) 315-6600 Página web: www.minsa.gob.pe © Instituto Nacional de Salud, 2014 Cápac Yupanqui 1400, Jesús María, Lima, Perú Teléfono: (511) 748-1111 Correo electrónico: [email protected] Página web: www.ins.gob.pe La versión electrónica de este documento se encuentra disponible en forma gratuita en www.ins.gob.pe y www.bvs.ins.gob.pe Se autoriza su reproducción total o parcial siempre y cuando se cite la fuente.

Lima 2014 Instituto Nacional de Salud Jirón Cápac Yupanqui 1400, Lima 11, Perú Teléfono: 748-0000/748-1111 Página web: www.ins.gob.pe

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