k

˜ OFICINA ESPANOLA DE PATENTES Y MARCAS

19

k ES 2 092 057 kInt. Cl. : A23L 1/054

11 N.◦ de publicaci´ on: 6

51

˜ ESPANA

A23G 3/00 A23G 1/00

k

TRADUCCION DE PATENTE EUROPEA

12

kN´umero de solicitud europea: 92309170.6 kFecha de presentaci´on : 08.10.92 kN´umero de publicaci´on de la solicitud: 0 541 248 kFecha de publicaci´on de la solicitud: 12.05.93

T3

86 86 87 87

k

54 T´ıtulo: Dulce no pegajoso que contiene grasa.

k

73 Titular/es: Monsanto Company

k

72 Inventor/es: Bell, Virginia

k

74 Agente: Carpintero L´ opez, Francisco

30 Prioridad: 08.10.91 US 773052

800 North Lindbergh Boulevard St. Louis Missouri 63167, US

45 Fecha de la publicaci´ on de la menci´on BOPI:

16.11.96

45 Fecha de la publicaci´ on del folleto de patente:

ES 2 092 057 T3

16.11.96

Aviso:

k k k

En el plazo de nueve meses a contar desde la fecha de publicaci´on en el Bolet´ın europeo de patentes, de la menci´on de concesi´on de la patente europea, cualquier persona podr´a oponerse ante la Oficina Europea de Patentes a la patente concedida. La oposici´on deber´a formularse por escrito y estar motivada; s´olo se considerar´a como formulada una vez que se haya realizado el pago de la tasa de oposici´ on (art◦ 99.1 del Convenio sobre concesi´on de Patentes Europeas). Venta de fasc´ ıculos: Oficina Espa˜ nola de Patentes y Marcas. C/Panam´ a, 1 – 28036 Madrid

1

ES 2 092 057 T3

DESCRIPCION Antecedentes de la invenci´ on Esta invenci´on se refiere a un dulce que contiene goma gelan y que es no pegajosa, de textura suave, y de endurecido r´ apido. En la t´ecnica se conocen diversos dulces con altos contenidos de edulcorantes. Algunas de ellos tienen tambi´en cantidades significativas de grasa. Zallie et al., en la Patente de Estados Unidos 4.948.615, describe un procedimiento para extruir productos gelificados que contienen de 10% a 18% en peso de almid´on, 70% a 90% en peso de edulcorante, por ejemplo sacarosa, fructosa, s´olidos del jarabe de ma´ız y 0 a 20% en peso de agua. Moore et al.,en la Patente de Estados Unidos 4.704.293, describe un procedimiento para la preparaci´ on de un dulce gelificado que contiene az´ ucar, 40% a 80% en peso de agua, 1% a 20% en peso de un agente gelificante tal como almid´on y 1% a 10% en peso de un agente gelificante tal como almid´ on instant´ aneo no hidratado. Shue et al., en la Patente de Estados Unidos 4.698.232. describe una composici´ on de dulce que contiene 25% a 45% en peso de un material compuesto de fibra (polvo de fibra de dieta recubierto con un lubricante graso o de glicerina), una porci´ on de 10% a 15% en peso de matriz espumosa (gelatina, goma ar´ abiga y edulcorante l´ıquido sin sacarosa) con una densidad de aproximadamente 0,3 a 0,5 g/cm3 y 40% a 60% en peso de matriz amorfa (jarabe de ma´ız sin sacarosa con un contenido de s´ olidos de 92% a 96%). El material compuesto de fibra, que puede incluir fibra de manzana, fibra de salvado de avena, fibra de salvado de ma´ız o goma de guar´e, constituye una gran parte del dulce con contenido de fibra. Knebl et al., en la Patente de Estados Unidos 4.601.907, describe una base de goma de mascar y una envuelta externa edulcorante externa rellena con una mezcla pl´ astica aireada de 55% a 90% en peso de matriz de caramelo masticable de sabor dulce soluble en agua, 5% a 20% en peso de grasa, 0,1% a 10% en peso de agente de amasado y 5% a 20% en peso de contenido de humedad. Mitchell et al., en la Patente de Estados Unidos 4.564.525, describe productos de dulce que contienen 2% a 5% en peso de jarabe de tub´erculo de dalia tostado, 0% a 60% en peso de edulcorante y 20% a 60% en peso de grasa. Gaffney et al., en la Patente de Estados Unidos 4.410.552, describe un dulce que tiene un recubrimiento externo de chocolate que rodea una parte central de material compuesto que contiene un n´ ucleo de dulce semipl´astica recubierto con una capa de grasa. Kang et al., en las Patentes de Estados Unidos 4.326.052 y 4.326.053, describe goma gelan y procedimientos para la elaboraci´on de la goma gelan. La goma se describe como u ´ til para espesar, suspender y estabilizar los sistemas acuosos, incluyendo pastas de impresi´ on de textiles, composiciones de herbicidas acuosos de bajo arrastre, ali˜ no para ensaladas, p´ udines espesados y composiciones adhesivas. Masutake, en la Publicaci´ on de documento Japon´es 63-248346, describe chocolates que contiene 0,1% de goma gelan, 30% de chocolate amargo, 2

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

55

60

65

2

35% de az´ ucar, 28% de leche en polvo y 7% de mantequilla de cacao y chocolates que contienen 0,4% de goma gelan, 45% de chocolate amargo, 40% az´ ucar y 15% mantequilla de cacao (cantidades basadas en peso en seco). El producto de chocolate y leche resultante mantiene su forma original a 38◦C. Estos chocolates son mezclas granulares que, cuando se endurecen, son composiciones duras y no el´ asticos que resisten la fusi´on. Resumen de la invenci´ on La invenci´on es un dulce de endurecido r´ apido, textura suave, no pegajosa que comprende a) de aproximadamente 1,00% a 1,6% en peso de goma gelan, b) de aproximadamente 69% a 90,4%, preferiblemente 73% a 86%, m´as preferiblemente 78% a 84% en peso de edulcorante, y c) de aproximadamente 8% a 30%, preferiblemente 8% a 24%, m´ as preferiblemente 12% a 18% de grasa de dulce. Descripci´ on detallada de la invenci´ on La cantidad de goma gelan u ´ til para la preparaci´on del dulce de la invenci´ on es cr´ıtica para la obtenci´ on de las caracter´ısticas u ´ nicas y deseables de la composici´on de la invenci´ on. La cantidad de goma gelan presente en los dulces de la presente invenci´on es un importante determinante en la obtenci´ on de dulces con cualidades deseables. Niveles de goma gelan inferiores al intervalo especificado originan una textura semil´ıquida que no se endurece y blanda no deseada. Niveles de goma gelan superiores al intervalo especificado tienen una calidad gomosa y fibrosa. La goma de guar´e, goma de algarrobilla y goma ar´abiga son sustitutos no adecuados para la goma gelan en las formulaciones de la invenci´on. Estas gomas producen materiales que son blandos y semil´ıquidos y que no endurecen. Las composiciones de la presente invenci´on tienen una textura masticable y el´ astica. El aroma, color y grado de elasticidad se pueden variar con la adici´ on de ingredientes seleccionados opcionales. Las composiciones, una vez endurecidas, exhiben un alto grado de estabilidad cuando se las somete a tensi´on f´ısica, incluyendo incrementos de temperatura y contacto mec´anico con materiales duros que incluyen materiales y equipos de embalaje. La goma gelan, descrita en los documentos US 4.326.052 y US 4.326.053, est´a comercializada por Kelco, una divisi´ on de Merck & Co., Inc., como KELCOGELT M . Edulcorantes u ´ tiles en el dulce de la presente invenci´ on incluyen, juntos o por separado, edulcorantes s´olidos o l´ıquidos. Edulcorantes l´ıquidos t´ıpicos son jarabe de fructosa, az´ ucar invertido, fructosa alta, jarabes de ma´ız, hidrolizados de almid´ on, hidrolizados de almid´ on hidrogenados, jarabe de glucosa, polidextrosa y miel. Los edulcorantes s´ olidos t´ıpicos incluyen sacarosa. El edulcorante l´ıquido preferido es jarabe de ma´ız y el edulcorante s´olido preferido es la sacarosa. Los edulcorantes sint´eticos alternativos adecuados incluyen la sacarina y sus diversas sales, incluyendo sales s´odicas y c´ alcicas, edulcorantes de dip´eptidos tal como aspartama, dihidrochalcona, acesulfama-K (Sunette), glicirricina, Stevia rebaudiana (Stevioside) y alcoholes polisac´aridos tal como el sorbitol, jarabe del sorbitol, manitl,

3

ES 2 092 057 T3

xilitol, y similares. Grasas de dulce u ´ tiles en el dulce de la presente invenci´on incluyen, juntas o por separado, grasas animales y grasas vegetales. Grasas animales t´ıpicas son la mantequilla y grasas de la leche. Grasas vegetales t´ıpicas son los aceites vegetales hidrogenados, parcialmente hidrogenados y fraccionados. Aceites vegetales t´ıpicos son aceite de m´edula de palma parcialmente hidrogenado, aceite de m´edula de palma fraccionado, aceite de palma, aceite de coco, aceite de semilla de algod´on, aceite de cartamo, aceite de girasol, aceite de ma´ız, y aceite de soja. Las grasas de dulce preferidas son la mantequilla y la grasa de manteca de cacao. La grasa de manteca de cacao se a˜ nade preferiblemente como polvo de cacao. Las composiciones de la presente invenci´on pueden contener diversos ingredientes de dulce convencionales tal como, aromatizantes, colorantes, adyuvantes, edulcorantes, acidulantes, lubricantes, aglutinantes, rellenos, emulsionantes, aceites y otros modificadores de sabor y textura. Los aromatizantes adecuados incluyen aromas naturales y artificiales, y mentas tales como piperm´ın, mentol, vainilla artificial, canela, diversos aromas de frutas y similares, as´ı como sus mezclas. Los aromatizantes se utilizan generalmente en cantidades que variar´ an dependiendo de su aroma individual, y pueden oscilar, por ejemplo, en cantidades de aproximadamente 0,3% a aproximadamente 2% en peso y preferiblemente de aproximadamente 0,4% a aproximadamente 1,8% en peso basado en el peso total de la composici´on final. La cantidad utilizada de esos agentes aromatizantes no es cr´ıtica y es cuesti´on de preferencia. En forma similar, cuando la fruta seca se usa como fuente de aroma, la cantidad usada es cuesti´ on de preferencia y puede variar de aproximadamente 1% a aproximadamente 12% en peso, preferiblemente de aproximadamente 4% a aproximadamente 8% en peso del producto alimentario total. Est´ a dentro del alcance de esta invenci´on utilizar frutas naturales y extractos de frutas en combinaci´ on con agentes aromatizantes. Ejemplos de frutas secas incluyen, pero no se limitan a, manzanas, albaricoques, melocotones, pl´ atanos, pi˜ nas, naranjas, pomelos, ciruelas pasas, uvas pasas y similares. Los polvos de frutas secas congelados son tambi´en aditivos adecuados para los productos de dulce de la presente invenci´on. Los siguientes ejemplos sirven para proporcionar apreciaciones adicionales de la invenci´ on. Todos los porcentajes a lo largo de la memoria descriptiva est´ an en % en peso de la composici´on final a menos que se indique otra cosa. Se muestran en el ejemplo 1 dos formulaciones a modo de ejemplo (A, B). Los dulces que contienen goma gelan se prepara conforme al siguiente procedimiento general:

una temperatura de ebullici´ on de aproximaua el calendamente 108◦ a 113◦ C. Se contin´ tamiento y la agitaci´on durante un minuto adicional. 5

10

15

20

3. Se a˜ nade la grasa de dulce y se agita hasta que se funde y se mezcla. 4. La mezcla se vierte en un mezclador precalentado y se a˜ nade uno o m´ as ingredientes opcionales (caseinato magn´esico, caseinato c´alcico, caseinato s´odico, fosfato tric´ alcico, clara de huevo, extracto de prote´ına de leche TMP, cloruro c´ alcico, s´olidos de leche seca no grasos, polvo de cacao con grasa natural de leche del 10 al 24% y polvo de cacao desgrasado). 5. Los ingredientes secos mezclados se amasan y se baten a alta velocidad hasta que el dulce est´a bien mezclada. 6. La mezcla de dulce se vierte en un recipiente o sobre una mesa de m´ armol para su endurecido.

25

30

35

40

45

Ejemplo 1 Ingredientes Jarabe de ma´ız, HFCSISOSWEET 5500 (Staley) Jarabe de ma´ız, 42 DE (Staley) Mantequilla Polvo de cacao (10% a 24% grasa natural de leche) Polvo de cacao desgrasado (0,5% de grasa natural de leche) Sacarosa granulada Goma gelan KELCOGEL Cloruro s´ odico Citrato s´ odico, hidratado granular (Pfizer) Lecitina (Central Soya)

Porcentajes A B 42,70

42,70

35,81 8,30

35,81 8,30

6,65

–

– 4,22 1,60 0,30

6,65 4,82 1,00 0,30

0,30 0,12

0,30 0,12

50

55

60

1. Los edulcorantes se mezclan, se agitan y se calientan de aproximadamente 50◦ a 70◦C. 2. Se a˜ naden los ingredientes secos (incluyendo la goma gelan), excepto las grasas de dulce y otros ingredientes minoritarios enumerados en la etapa 4 y la mezcla se calienta a

4

65

Estos dulces gelificados, cuando se someten a calentamiento en una vaso de precipitados pyrex, se queman antes de fundir. Se funden cuando se someten a microondas durante 20 a 40 segundos. Ejemplo 2 Igual al Ejemplo 1, excepto que se a˜ nade el 2% de clara de huevos seca con el polvo de cacao. Calidad: Endurecido r´ apido, textura masticable, de color mas claro que en el Ejemplo 1. Ejemplo 3 Igual al Ejemplo 1, excepto que se a˜ nade el 2% de caseinato magn´esico, (Alanate 340, New Zealand Milk Products) con el polvo de cacao. Calidad: M´ as blando que en el Ejemplo 1. Ejemplo 4 Igual al Ejemplo 1 excepto que se a˜ nade el 2% de caseinato de calcio (Alanate 312, New Zealand Milk Products) con el polvo de cacao. 3

5

ES 2 092 057 T3

Calidad: M´ as firme que en el Ejemplo 1. Ejemplo 5 Igual al Ejemplo 1 excepto que se a˜ nade el 2% de cloruro de calcio con el polvo de cacao. Calidad: M´ as firme que en el Ejemplo 1. Ejemplo 6 Igual al Ejemplo 1 excepto que se a˜ nade el 2% de caseinato s´odico (Alanate 110, New Zealand Milk Products) con el polvo de cacao. Calidad: Inicialmente m´ as blando que en el Ejemplo 1, pero la firmeza se eleva con el tiempo. Ejemplo 7 Igual al ejemplo 1 excepto que se a˜ nade el 2% de extracto de prote´ına de leche (TMP 1150, New

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

55

60

65

4

6

Zealand Milk Products) con el polvo de cacao. Calidad: Aroma del chocolate superior que en el ejemplo 1. Ejemplo 8 Igual al ejemplo 1 excepto que se a˜ nade el 2% de s´olidos de leche secos no grasos con el polvo de cacao. Calidad: Igual que en el ejemplo 1. Ejemplo 9 Igual al ejemplo 1 excepto que se a˜ nade el 2% de fosfato tric´ alcico (Stauffer Chemical) con el polvo de cacao. Calidad: Igual que en el ejemplo 1.

7

ES 2 092 057 T3

2. A˜ nadir la goma gelan y calentar la mezcla a la temperatura de ebullici´ on;

REIVINDICACIONES 1. Un dulce de endurecido r´ apido, no pegajoso y de textura suave que comprende: (a) de 1,00% a 1,6% en peso de goma gelan; (b) de 69% a 90,4% en peso de edulcorante; y (c) de 8% a 30% de grasa de dulce. 2. Un dulce seg´ un la reivindicaci´ on 1, en el que el edulcorante es uno o m´as seleccionado entre el grupo formado por edulcorantes l´ıquidos o combinaciones de edulcorantes s´ olidos y l´ıquidos. 3. Un dulce seg´ un la reivindicaci´ on 2, en el que el edulcorante s´olido es sacarosa. 4. Un dulce seg´ un la reivindicaci´ on 2, en el que el edulcorante l´ıquido se selecciona entre el grupo formado por jarabe de fructosa, az´ ucar invertido, fructosa alta, jarabes de ma´ız, hidrolizados de almid´ on, hidrolizados de almid´ on hidrogenados, jarabe de glucosa, polidextrosa y miel. 5. Un dulce seg´ un la reivindicaci´ on 1 en el que la grasa de dulce se selecciona entre el grupo formado por grasas animales y grasas vegetales. 6. Un dulce seg´ un la reivindicaci´ on 5, en el que la grasa animal se selecciona entre el grupo formado por mantequilla y grasas de leche. 7. Un dulce seg´ un la reivindicaci´ on 5, en el que la grasa vegetal se selecciona entre el grupo formado por aceites vegetales fraccionados, hidrogenados y parcialmente hidrogenados. 8. Un dulce seg´ un la reivindicaci´ on 7, en el que el aceite vegetal se selecciona entre el grupo formado por aceite de m´edula de palma parcialmente hidrogenado, aceite de m´edula de palma fraccionado, aceite de palma, aceite de coco, aceite de semilla de algod´on, aceite de cartamo, aceite de girasol, aceite de ma´ız, aceite de soja, o sus mezclas. 9. Un procedimiento para la preparaci´ on de una dulce seg´ un la reivindicaci´ on 1, en el que el procedimiento comprende las etapas de:

8

3. A˜ nadir la grasa de dulce; y 5

10

4. Mezclar los ingredientes. 10. Un procedimiento para la preparaci´ on de una dulce que contiene goma gelan seg´ un la reivindicaci´on 1 que comprende las etapas del siguiente procedimiento general: 1. Se mezclan los edulcorantes, se agitan y calientan a aproximadamente 50◦ a 70◦C;

15

20

25

30

35

2. Se a˜ naden los ingredientes secos (incluyendo la goma gelan), excepto la grasa de dulce y otros ingredientes minoritarios enumerados en la etapa 4, y la mezcla se calienta a una temperatura de ebullici´ on de aproximadamente 108◦ a 113◦ C, prolong´andose el calentamiento y la agitaci´ on durante un minuto adicional; 3. Se a˜ nade la grasa de dulce y se agita hasta que se funde y se mezcla; 4. La mezcla se vierte en un mezclador precalentado y se a˜ naden uno o m´ as ingredientes opcionales (caseinato magn´esico, caseinato c´alcico, caseinato s´odico, fosfato tric´ alcico, clara de huevos seca, extracto de prote´ına de leche TMP, cloruro de calcio, s´ olidos de leche secos no grasos, polvo de cacao con grasa natural del 10 al 24% y polvo de cacao desgrasado); 5. Los ingredientes secos combinados se mezclan y se baten a alta velocidad hasta que el dulce est´a bien mezclada;

40

1. Calentar el edulcorante(s) aproximadamente de 50◦ a 70◦ C;

6. La mezcla de dulce se vierte entonces en un recipiente o sobre una mesa de m´armol para que se endurezca.

45

50

55

60

NOTA INFORMATIVA: Conforme a la reserva del art. 167.2 del Convenio de Patentes Europeas (CPE) y a la Disposici´ on Transitoria del RD 2424/1986, de 10 de octubre, relativo a la aplicaci´ on del Convenio de Patente Europea, las patentes europeas que designen a Espa˜ na y solicitadas antes del 7-10-1992, no producir´ an ning´ un efecto en Espa˜ na en la medida en que confieran protecci´ on a productos qu´ımicos y farmac´euticos como tales.

65

Esta informaci´ on no prejuzga que la patente est´e o no inclu´ıda en la mencionada reserva.

5