Toque de Oriente, ¡no te desorientes! Crepes Primavera Ingre di ent es : h arin a d e G arban zo s, hu evo s, le ch e d e s oja , cal aba cí n, ci la ntro , to mat e

1

3 Couli s de tom at e

Crep e s

1 taz a de H ari na de Garb anz os 1 hu ev o b io lóg ic o 1 ta za de le ch e d e soj a una pi zc a d e s al Se m ez cl a en la t urmi x. Se p one a ca le ntar una sart én a nti adh ere nte con un po co de a ce ite de ol iv a se po ne un poc o de la me zc la proc uran do qu e se forme u na c apa fin a de crep e. Se vo lt ea con cui dad o. 4 r ac ion es.

y se r vic io

2 Rel leno

½ c ala ba cin en j ul ian a fin as hi erba s. Se sa lt ea el c ala ba cín con el c ila ntr o y un poqu it o d e s al

Se pas e e l to mat e p or la turm ix. Se ca lie nta un po co d e ace ite d e ol iva . S e aña de el toma te tr it urad o c on u na piz ca de s al, oré gan o, vin agr e de Móde na y s e d eja co ce r por uno s 1 0 m inu to s. Se re ll ena l a Cre pe c on el cal aba cí n y u n po co de co uli s y se si rve con C ou li s, pere ji l pic ad ito , ajo s fri tos o l o que surj a d e la ima gi na ció n.

Bacalao Teriyaki

Ingredientes: B a cal ao, arroz , vin o b la nco , o por to, sa ls a d e s oj a, je ngi bre, v i nagre , tomi ll o, aj os ti ern os, a lg a s nor i, agu ac ate , j eng ibr e e ncur tid o.

1 Salsa teriyaki ¼ de ta za de v ino b lan co ¼ de ta za de sa ls a de so j a 2 c uch ara das de O port o 1 cu ch arad a a jo s t ier nos pic ad ito s gen jibr e r al lad o

3 Montaje del Plato

De sal ar e l b ac ala o. D esme nu zar lo. Mont ar co mo e l su sh i tr adi ci ona l. Se tie nde e l a lga nor i, s e e xti end e un a cap a de arro z. Se pon e al ce ntro u na col umn a de ba ca lao d es menu zad o, a su la do agu ate e n tir as muy f in as y una s rod aja s d e gen ji bre al gu st o. Se enro lla y se c orta . Se sir ve co n la sal sa ter iy ak i e n f río .

2 Arroz blanco estilo japonés.

½ ta za de arro z 1 ta za de ag ua 2 c uch ara das de v ina gre d e C av a 1 c uch ara da de tom il lo (u ot ra yerb a de su pref er enc ia ) sal en u na ca zu ela s el lar el a rroz co n e l tom il lo y una cu ch arad a de a cei t e de ol iva , cu and o est é bri lla nte a ñad ir e l agua y e l vi nagr e y dej arlo co cer a fu ego vi vo. Cu and o ha ya merma do e l a gua , ba jar e l fueg o y aña dir m ás agua s i fuer a n ec esa rio a f in d e que q ued e pas tos o. De jar lo en fria r.

*Fresas flambeadas con fideos de arroz Se mac era n la s fr es as e n mie l por 10 m in uto s. Se f lamb ean co n un po co d e r on y se sir ven so bre un le cho d e fi deo s de arr oz. L os f ide os de ar roz s e remo jan e n agu a por 1 5 minu to s y se p one n como l ec ho de la s fr es as con la m iel .

¡Qué calor, qué vapor...ufff! La coc in a a l va por no só l o e s u na de la s más s ana s, si no que t ien e m uc has pos ib il ida des des con oc ida s por no sot ro s. Qu iz á n ece si ta un po c o má s de ti emp o, pero a l ig ual q ue la coc in a a l horn o, no s perm ite po ner a co cer l os al im ento s y vo lv er cua ndo e st én li sto s. P or otro la do se pu ede c omb inar mu y bie n con l a coc ina al cr ud o, es de cir ap rove cha r l os ali men to s c on t od as su s prop ied ade s y s en ci lla me nte pon ién do le s e l to qu e pers on al que sól o u na bue na sa ls a o vin agre ta y la im ag ina ci ón, l e p ued en con fer ir. . . Vea mos l as propu es ta s. 

Lasaña Vegetal con Tofu Ingredientes 1 c ala ba cín 1 to fu se dos o ½ c ebo ll a p equ eña ¼ de p imi ent o ro jo fin as hi erba s. sal Ac ei te de al bah aca

Preparación Se co rta el c ala ba cín en f i nas lo nc h as . Se so fríe en u na sart e n la ce bol la pi cad it a y el pim ien to, s e l e a ñad en la s fi nas h ierb as y sa l. Se co mb ina el s ofr ito c on e l tof u y s e m aj a e n un morter o o co n u n t ene d or ha st a ob ten er u na p ast a grue sa. Se mo nta e l p la to so br e pa pe l veg eta l com o una las aña , p or cap as . Se po ne tod o a co cer en vap or (o ll a d e v ap or, ce st a de bamb ú o re ji lla m etá li ca . Se d eja co cer ha st a qu e el cal aba cí n e st é b la n do. Un os 7 mi nu tos apro xim ada men te. Se sir ve c on a ce ite de a lb aha ca por en cim a o c oul is de toma te.

Colitas de Rape Marinado y al Vapor sobre lecho de brócolis Ingredientes 4 colitas de rape 2 c uch ara das de a cei te ¼ de ta za de zu mo de nar anj a. 1 c uch ara dit a d e ra ll ad ura de je ngi bre sal flor es de bró co li.

Pre para ci ón Po ner l as c ol ita s a m arin ar con la pr epar ac ión de z umo de n ara nja , e l j e ngi bre y l a sa l d ura nte uno s 1 5 m inu to s. Co loc ar en la c es ta de bambú l as f lor es de broc ol i co mo l ec ho y pon er la s c ol ita s de r ape cort ada s e n m eda ll on es e nci ma. De jar co cer por 15 mi nut o s

Salmón Marinado al estilo Clásico

Preparación

Ingredientes 1 l omo de sa lmó n f res co 2 me did as de s al gru esa 1 me did a de azú car pim ien ta r oj a ¼ ceb ol la c ort ada en mire poi x alc apar ras be bé 1 hu ev o c oc ido .

Mez cla r l a sal y e l a zú car. En u n rec ip ien te c on ta p a hac er un l ech o co n la mez cla d ond e pon drem o s el tro zo de s alm ón fres co y s in e spi na. Cub rirl o con e l res to de l a mez cla . De jar en la ne ver a un as 30 hor as . Sa car lo y la var l o. Cubr ir lo con a ce ite p ara su co ns erva ci ón y p oner pim ien ta ro ja a l gu st o. Pu ede g uard ars e en n eve ra duran te una s tre s s ema na s Se cor ta la ce bol la , l as al cap arra s y el hu ev o duro. Y se p one n so bre el sal món tr oc ead o en fin as lo nch as . Se añ ade pi mien ta al gu st o.

 Va ria cione s. En en sa lad a con p ep ino y arroz b lan co, na ran ja, s és amo.

Carpaccio de Ternera In g r ed i en t es Un tro zo de T erner a bio lóg ic a p ara car pa cc io. Mez cla de c uatr o pim ien ta s. Ac ei te de Ol iv a Sa l d e m al don Most az a d e Di jon o verd e a l as hi erba s.

Pr e pa ra c ió n Se ha c e un a me zc la de pim ien ta m uy m ol ida en morter o y a ce ite . S e pa s a el tr ozo de c arne por est a m ez cla y s e env ue lv e en p ape l fi lm. Se met e en e l con ge lad or. Se s ac a del con gel ado r una s 3 hora s ant es d e serv ir. Se c orta en f iní s ima s roda jas y s e emp lat a pon ien do en el ce ntro l a m ost aza . Se pue de a com pañ ar c on vege ta le s cru do s co mo alc ac hof as, ag ua cat es o c hamp iño ne s.

In g r ed i en t es 1 tro zo d e at ún 4 00 grs apro x zumo de d os li mon es 4 to mat es co nc as seé 1 c ebo ll a ro ja en mir epo ix una r am ita de en eld o sal y pi mi ent a a l g us to

 Va ri acio n es . C ev ic he de cua lqu ier pes cad o: c aba ll as , aren qu es, s ard ina s, sal mon ete s. D e ma ri sco s, en cóc te l.

 Va ri acio nes . C arpa c cio de Ra pe, de veg eta le s: al ca cho fa s, za nah oria s, cal aba cí n..

Ceviche de atún Pr e pa ra c ió n Pa se el at ún cort ado en pequ eño s dad os por un a sar tén rá pi dam ente sól o par a sel lar la s s up erfi ci es y q ue q ued e cr udo por d ent ro. Mez cle e l atú n co n lo s de más i ngre die nt es y d éje lo en ne ver a t apa do por d oc e h ora s Sír va lo m uy frío co n ag ua cat e, l ec hug as o cua lqu ier a o tra co mbi na ci ón re fre sc ant e.

Manzanas al vapor con coulis de tomate, miel y comino In g r ed i en t es 4 manz ana s ve rde s pel ada s y des cora zo nad as 3 to mat es mad uro s mie l com ino

Pr e pa ra c ió n Se po nen l as man za nas en la ce sta de l vap or cor tada s en ro da jas gr ues as . Se de jan ha sta qu e e st én ti erna s. Se r al lan lo s t oma te s. Se l lev an a l f ueg o c on el com i no y la m ie l. S e d ej an co cer un po co. Se s irve n las ma nz ana s s obre el co ul is de tom ate f río o cal ie nte . Se pu ede de cor a r co n c rem a d e s oj a

Cereales, Legumbres El rec etar io de h oy es t á com pu est o po r le gum bres , c erea le s y m uc ha imag in ac ión . Us ual men te a l s er al im ent os ta n tra di ci ona le s y d e los que aca so ten gam os memor ia s mu y asum id as , ta mpo co le h ac emos ju st ic ia en n ue stra d iet a co ti di ana , qu iz á po r e so h oy m e h e propu es to, b ajo n uev as l uce s recr ear re cet as co n oci da s por tod os p ero co n un toqu e de orig ina li da d y so bre t odo c on la i nte nc ión d e ha cer l as nu eva s pro pue st as de nutri ci ón má s apet it osa s y má s di ver ti d as. Ha y qu e re cord ar s i empre que al co cer las leg umbr es n o olv id emo s l a h oja de la ur el como e l gra n a nt ifl atu l ento na tura l, de igu al mo do q ue t odo s est os pl ato s r equ ier en de un t iem po de pre para ci ón anter ior a l m omen to co ci n ar.

Rollitos de Primavera Mung Ingredientes 1 taza de Judías Mung Peladas Zanahori as en juli ana Puerr os en juliana Tofu Sedoso 5 grs de Algas Wakame Pasas Lechuga Iceberg



1 Se rem oj an la s Jud í a s l a no ch e anter ior , s e en jua gan . Se cue cen al día s igu ie nte en ag ua, con un a hoj a de La ure l, s e le s a ñade las alg a wa ka me, las zan ahor ias . Cua ndo e sté n al de nte s e retir an del fu ego . 2 Con la s ju día s c al ien te s se ha ce n un os ro ll it os d e prima ver a, col oc and o el t ofu , y el pu erro cr uj ien te. Se p ued en prese ntar con un a v in agre ta de tam a ri y a cei te .

Un tabule diferente



Ingre di ent es Per ej il ment a puer r os toma tes pim ien to s lim ón tah ini trig o s arra ce no Ac ei te de Ol iv a

1

2

Rem oja r el tr igo Sarr ac eno de sde la noc he an teri or. Co cin ar h as ta que est é al de nte . De jar enfr iar con el zum o de lim ón y tah in i.

Cort a el pere ji l. Cort ar la men ta. Cort ar el pu erro en pa li tos . La ceb ol la m ire poi x. El t oma te en con ca ssé .

3

Un ir to dos lo s in gred ie n tes y aña dir a ce ite y sal a l g ust o

Rissoto con Quinoa y Espárragos In g r ed i en tes 2 ta za s d e Qui noa . ½ v aso de v ino b lan co ½ manojo de espárragos trigueros 1 to mat e s ec o tr oc ead o hebra s de az afrá n sal de Ma ld on

Salteado de Arroz Salvaje Ing r ed i en tes Arro z S al vaj e Ve get ale s de tem pora da (Zanahoria, puerros, berenjenas, pimientos, judías tiernas, hinojos) Lent ej as Garu m Al ga s Wa kam e Sal de Maldon

P rep ar ac ión : Se lla r la q u ino a en u n po co d e ace ite d e O li va . Se añ a den lo s esp árra gos troc ead os y el tom ate . Añ adir el v aso de Vi no y ag ua ca li ent e, a la a ltur a de el vo lum en de la qu ino a y l os v ege ta les . Se rem ue ve, se va añad ie ndo a gua , a la medi da q ue s e va sec and o. Se d es líe n la h ebra s de a zaf rán e n un v aso de agu a y se aña de. Se r emu ev e ( Se tie ne u na c ac ero la c on a gua cal i e nte para ir agreg and o ag ua). La i de a es q ue te ng a la tex tura de l ri sso tto , que se ha ya so lta do el alm idó n pero q ue l a qui n oa (co mo el ar roz) qued e a l den te. Se sir ve c orona da co n p ere ji l, sal de Ma ld on y a ce ite de Ol iva .

1 Pre para r u n arr oz Sa lv aje s egú n ind ic ac ion es de l env ase c on un toq ue de sal . 3 Se cu ec en la s len tej as en a gua c on sa l y se retir an c uan do e sté n al dent e. Se lav an y se esc urre n.

2 Cort ar l os veg eta le s en Bru no is se y sal tear lo co n un o co de ac ei te y lu ego con un p oco d e agua l os de jam os po char a fu ego baj o. Se re tira n de l fu e go un a vez qu e e st én al de nte . 4 Se me z cla n tod os los ingr edi ent es y se sa lte an con Garu m. Se sir ve con sa l de Mal d on a l gus to.

Polenta de Mijo y Confit de Pato

Ingr edi entes 2 ta za s d e M ij o p el ado 1½ t az as de agu a 4 ja mon ci to s de mi tc uit de pato hig os se co s puerr os finas hierbas sal

2 De shu esar lo s j amo nc ito s y h ac erlo s a la sart én a fue go le nto . La id ea es qu e qued en lo má s d esgr as ado s p osi bl es sin que pier dan me lo si dad , se pue de a ñad ir un po co de a gua .

En de de Se

un m old e pa ra h orne ar forra do c on hi gos t r oc ead os y una tercer a co n m ij o y s e d ej a e n e l h or no p or u no s sa ca , s e dej a re po sar un p oc o y s e

3 Se mon ta el pos tre so br e un a cop a de m artí n i, po nie ndo prim ero la c apa de fid eos y lue go la s ju día s.  Se pued e romper c on u n to qu e de merme lad a de f resa s, framb ue sas o cer ez as.

3 Se c orta e l pue rro en ro daj as fin as, s e so frí en e n a cei te has ta q ue e st én cri sta li n as y se pas an lu ego por l a t ur mix .

4 p ape l v ege ta l se mo nta un a ca pa d e mi jo, otra el p ato d esm ech ado . S e cubr e co n un a últ ima 1 0 — 15 min ut os a f ueg o m edi o (1 50º) s ir ve con un a s al sa de puerr os .

fideos de arroz

con Judías negras

1 Co cer e l mi jo c on e l agua , la sa l y la s fin as h ier bas . Es per ar a que e l agua se e va pore , remo vie ndo de ve z en cua ndo . Re su ltar á un p oc o p ast os o.

Ingre di ent es 1 ta za d e J udi as negra s 50 gr s de fid eo s de arroz pape ló n can ela

2 Se rem oja n lo s f ide os de arr oz co n un as gota s de l imó n y mi el duran te 2 0 min uto s en nev era.

1 Se de jan rem oj and o l as jud ías to da la no che anter ior . Se c uec en en agua y c uan do es tén tier nas s e añ ade un os 30 gr s d e pa pe lón y una ast il la de c ane la. Se dej an e nfr iar y se pa san por la tu rmi x ha sta obte ner un pur é e spe so .



Las Especias, umm…

Las es pe ci as so n e n s u m ayor ía sem i lla s, o frut os s eco s d e alg una s pl ant as, pero tam bi én son fi lam ent os de f lor es , o ta ll os se co s, ra íc es o vai na s; a un que la s má s con oc ida s y usa das p or tod os s on la s hier bas , bá si cam ent e su u so es tri ba en añ ad ir un to que de s abor y aroma a l pl ato . De ntro de la co ci na par a la s alu d las u sa mos p or su s propi eda des energ et iza nt es, re fre sc ant es y cur at iva s. .. y a vere mos po rqu é. H e in cl uid o adem ás u nas rece tas d e la Rom a An ti gua, d e A pi ciu s (14 —3 7 D.C) p or co ns ider ar qu e las t éc ni cas empl ead as , los i ngre di ent es y la s p rop ues ta s s on s ana s y d iv ert ida s.

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Ensalada con Flores y Vinagreta de Gremolada

Ensa l a da Flore s de tem pora da Can ón igo s Lec hug as de ho ja de r ob le

Gr e mol a da Pi el de l imó n Aj o Per ej il Ac ei te Vi nag re sal Mie l Se cor ta tod o e n mi rep oix . Es un co ndi men to típ ico de Mi la no y se aña de a l os ca ld os, pes cad os ave s e n el úl ti mo mom ent o, No sotr os harem os un a v in agre ta co n e sto s ar oma s.

IUS CANDIDUM IN AVEM ELIXAM (Salteado de Pavo al estilo Apicius) In g r ed i en t es pim ien ta, a li gus tre , com i nos , sem il la de ap io , ave ll ana s o al men dra s tost ada s o nue ce s pel ada s, u n poc o de m i el, g arum , v ina gre y ace ite (p .10 0) S e m ex cla to do ha sta ha cer una pas ta. Se cort a la pec hug a de pa vo en tira s mu y del gad as y s e p o nen a m arin ar en l a prepa rac ió n dura nt e una medi a hor a. L ueg o se sal tea n y s e s irv en c on z a nahor ia s o p uerro s a l est il o d e Ap ic iu s.

Za na h o ria s / Al i te r Ca r ota s sal tea da s se si rve n c on Garu m al vin o. Pu e r ros / Po r r os ma tu r os fi e r i Se ponen a cocer los puerros en agua y aceite con un puñado de sal; una vez cocidos se retiran. Aliñarlos con aceite, garum, vino puro y servir.

Garum, puerro picado, comino, vino de pasas, ajedrea, vino. Mezclar y cocer allí los mejillones.

Mejillones al estilo de Apicio

Codornices al Chocolate con quinoa In g r ed i en t es 6 c odor ni ce s 1 p imi ent o r o jo 1 p imi ent o verd e 1 c ebo ll a gr and e 1 a jo com ino 2 c uc hara das d e cac ao en pol vo al 10 0 % 1 o 2 chi le s sal a l g ust o 10 gr s de pap el ón un t oqu e d e v in agre de móde na ant es de ser v ir

Pr e pa ra c ió n Se l av an la s cod orn ic es con e l jug o de un li món . Se le s c orta la cab eza . S e so frí en ráp id amen te en ac eit e de o li va . Se añad en todo s lo s i ngr e die nte s troc ead os, se sa lte an un poc o y se le añ ade a gua y e l cac ao. S e dej an h acer por u n os 15 minu to s a fueg o med i o. Se apart a la sal sa , se pa sa por la turm ix y s e s ir ven so b re e l l ech o de q ui noa y la sa l sa

Espinacas al Gratén 1 Se sa lt ean la s esp in aca s con pa sa s y pi ñon es y un punt o de s al. S e pre para una B e cham el con har ina de a ve na de est a maner a. La m ism a medi da de h arin a, por l a mis ma medi da de a ce it e, se d ej a coc er un p o co a f ueg o medi o has ta f orma r un rou x. S e apar ta. Se p one a cri st ali zar una ceb ol la al fu ego , s e a ñade la l ech e d e s oj a y e l rou x y se r emu ev e con l as v aril la s has ta for mar un a sa ls a bec hame l. Se sa zon a con pi mi ent a b la nca y nue z mos cad a. Si no se qu ier e n los tr oc ito s de ceb ol la en la sal sa se c ue la la le ch e a nte s d e a greg ar el rou x. c on u n poc o d e y s e l e a ña de el r oux .

Se prep ara quinoa c omo acom pañ an te . Se l e pu ede agreg ar pas as y un toqu e de can ela en pol vo y sa l.

 Va ri acio nes . Al her vi r la lec he s e pue de sa zo nar de much as man era s: con pim ien ta ver de, c on az af rán, con p epi ni ll os , co n pie le s de naran ja o li món , con c itro nel a, etc éter a.

2 Se p one n la s esp in aca s en una fue nte y se gra tin an en e l horno .

Espejos de Tamarindo y Naranja Ingredientes 3 c uch ara das de Agar — Ag ar 2 N aran ja s e n Z umo . Ra lla dura de Me di a Nara nj a Jen gibr e r al lad o Mie l a l gus to  V ari ac ion es. Co n tam ar ind o o co n la fru ta q ue se a, p asa da por e l turm ix co n m ie l o pa pel ón.

Pr e pa ra c ió n Se di su el ve a f ueg o b aj o el agar .ag ar con el zu mo de nar an ja y se añade e l res to del os i ngre di ent es. Cua n do es té un p oco esp eso . Se po ne e n una b and eja a enfrí an en la nev era y lu ego Se sa ca n y se re cort an con una ani lla y s e s irv en sobr e un c ou li s de c ere z as o c hoc ol ate . Se pu ede es po lv orear c on pim ie nta .