5 MESA REDONDA GOURMETS: 1976-2016 40 Años de Evolución

Nacen de un evento sin precedentes que tuvo lugar en 1976 y que marcó un punto de inflexión en el acontecer del hecho gastronómico. Esta iniciativa sentó las bases de lo que hoy se conoce como el Movimiento de la Nueva Cocina Española y la Nueva Cocina Vasca, ocasionando el despegue de la gastronomía española. La I Mesa Redonda reunió a cocineros nacionales como Juan Mari Arzak, Pedro Subijana y Néstor Luján, entre otros, junto con grandes representantes de la cocina francesa entre los que destacan Paul Bocuse y Raymond Oliver, aficionados de la buena mesa, periodistas y profesionales del sector para debatir sobre la situación de la cocina española. 30 SALÓN DE GOURMETS

El éxito de este encuentro obligó a convocar sucesivas conferencias en 1977, 1978 y 1979 en las que se trataron temas casi omitidos hasta entonces. La II Mesa Redonda que tuvo lugar en San Sebastián contó con la colaboración especial de la Cofradía Vasca

de Gastronomía y bajo el título ‘Cocinas Regionales’ acudieron entre otros, los chefs y afines Pierre Troisgros, Michael Guerard, José María Busca Isasi o Luis Irizar, amén de Arzak, Subijana y otros destacados profesionales del sector. A la III edición acudió casi un centenar de profesionales, sorprendiendo a los propios organizadores, ya que suponía más del doble de las anteriores convocatorias. Bajo el lema ‘Los Productos’ Pedro Subijana, Alain Senderens, Alain Chapel y Paul Schiff, entre otros como Xavier Domingo, debatieron sobre la importancia de la materia prima como base del arte culinario, los productos de proximidad y la calidad de los alimentos. Marbella y ‘El Restaurante, Optimización de su Gestión’ fue la sede y lema de la IV Mesa Redonda. Entre los conferenciantes destacan Zino Davidoff (creador de la anilla Davidoff), Pierre Laporte, chef del Café de París de Biarritz o Alfonso de Hohenlohe, directorpropietario del Marbella Club, que hablaron 30

5 Mesas Redondas Gourmets

Instantánea de los asistentes a la I Mesa Redonda de Gastronomía

de temas tan variados como la importancia de la cocina en el hotel, la problemática laboral y profesional para montar un restaurante en el extranjero, el producto estrella de la gastronomía española, el jamón, la evolución de la cocina francesa o los cigarros. Han tenido que pasar 37 años desde este último parlamento para que se vuelvan a convocar en el marco del 30 Salón de Gourmets, año de su aniversario, la 5 Mesa Redonda Gourmets: 1976-2016, que reunirá a los mejores profesionales de la gastronomía, la enología y la comunicación. Dividida en 4 por la amplitud de los temas a tratar, gastronomía, vino, comunicación y producto, es una oportunidad única de conocer las opiniones y experiencias a lo largo de 40 años de los mayores representantes del sector.

Víctor de la Serna senior, Paul Bocuse y Francisco López Canís

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5 MESA REDONDA GOURMETS: 1976-2016 40 Años de Evolución. Origen, Presente y Futuro de la Gastronomía

Los mejores representantes de la gastronomía española repasarán en primera persona la evolución de un sector en constante progreso con Carlos Santos como maestro de ceremonia y Andrés Sánchez Magro, ejerciendo de moderador. Debido a sus apretadas agendas Ferran Adrià y Joan Roca no estarán presentes, pero enviarán un vídeo con el que quieren formar parte de este encuentro. También se reconocerá los 40 años de Pedro Subijana al frente de Akelarre y se llevará a cabo un homenaje in memoriam en recuerdo de Juli Soler, socio fundador y alma mater de elBulli, rememorando a través de imágenes su vida y gran aportación a la gastronomía, un emotivo acto en el que se entregará un galardón en reconocimiento a su dilatada trayectoria que recogerá su hija, Rita Soler (Directora del Departamento Corporativo de elbullifoundation).

Participarán en el coloquio reputados cocineros como Adolfo Muñoz, Adolfo; Amaia Ortuzar, Ganbara; Andrea Tumbarello, Don Giovanni; Cándido López, Cándido, Carles Gaig, Gaig; David Arauz, 99 Sushi Bar; Diego Guerrero, D’STAGE; Fina Puigdevall, Les Cols; Giorgio Serafini, Giorgio; Hermanos Loya, Real Balneario de Salinas; Iñaki Camba, Arce; Iván Domínguez, Alabaster; Jesús Almagro; Joaquín Felipe, Florida Park Retiro, José Carlos García, Josep y Pere Monje, Via Veneto; Kiko Moya, L’Escaleta; Koldo Miranda; Macarena de Castro, El Jardín; Manolo de la Osa, Las Rejas; Nacho Solana, Solana; Oriol Castro, Disfrutar; Óscar Hernando, Maracaibo; Pedro Morán, Casa Gerardo; Rafael Andrés LLorente, Rafa; Ricardo Sanz, Kabuki Wellington; Roberto Limas, Sushi 99; Sacha Hormaechea, Sacha; Segundo Alonso, La Paloma; Xanty Elías, Acánthum y Yayo Daporta. Previamente al coloquio, tomarán la palabra los siguientes restauradores:

30 SALÓN DE GOURMETS

16:14 Juan Mari Arzak

16:21 Pedro Subijana

(chef-propietario del

(chef-propietario

restaurante homónimo,

del restaurante Akelarre,

San Sebastián, Guipúzcoa)

San Sebastián, Guipúzcoa)

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5 Mesas Redondas Gourmets 16:40 Martín Berasategui

16:45 Carme Ruscalleda

(chef-propietario del

(chef y co-propietaria

restaurante homónimo,

restaurante Sant Pau,

Lasarte, Guipúzcoa)

Sant Pol de Mar, Barcelona)

16:50 Pedro Larumbe

16:55 Paco Pérez

(chef-propietario del

(chef-propietario del

restaurante homónimo,

restaurante Miramar, LLançà,

Madrid)

Girona)

17:00 Toño Pérez (chef y co-propietario Atrio

17:05 Andoni Luis Aduriz

Restaurante Hotel, Cáceres)

(chef-propietario del restaurante Mugaritz, Rentería, Guipúzcoa)

17:10 Pepe Solla

17:15 Óscar Velasco

(chef.-propietario del restau-

(chef restaurante Sant Celoni,

rante Solla, San Salvador de

Madrid)

Poio, Pontevedra)

17:20 Hilario Arbelaitz

17:25 Romain Fornell

(chef-propietario restaurante

(chef del restaurante Caelis,

Zuberoa, Oiartzun, Guipúzcoa)

Hotel El Palace, Barcelona)

17:30 Fernando Córdoba

17:35 Susi Díaz

(chef-propietario de restau-

(chef-propietaria del restau-

rantes del Grupo El Faro,

rante La Finca, Elche, Alicante)

Cádiz)

Lunes, 4 de abril 16:00 h. a 19:00 h. Pabellón 8 Auditorio Taller de los Sentidos de Gourmets

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5 MESA REDONDA GOURMETS: 1976-2016 40 Años de Evolución. Origen, Presente y Futuro del Universo Vinícola

España es país con mayor extensión de viñedo del mundo y como primer exportador vinícola se puede decir que el vino ha vivido su propia revolución. Con Víctor de la Serna como moderador los

bodegueros más representantes del panorama enológico español repasarán la progreso y debatirán sobre el panorama actual y el futuro del sector. Los participantes de esta mesa redonda son:

11:12 Miguel Torres

11:35 Álvaro Palacios

(Propietario de Bodegas

(Fundador y enólogo de

Torres)

Álvaro Palacios)

11:20 Víctor Urrutia

11:45 Custodio Zamarra

(Consejero Delegado de

(Presidente honorífico de la

CVNE)

Asociación de Sumilleres de Madrid)

11:25 Josep Roca

11:50 Pedro Bonet

(Sumiller de El Celler de Can

(Director de Comunicación

Roca)

de Freixenet y Presidente del

30 SALÓN DE GOURMETS

CRDO Cava)

11:30 Luis Miguel Beneyto

Martes, 5 de abril 11: 00 h. a 12:30 h Pabellón 8 Auditorio Taller de los Sentidos de Gourmets

(Presidente de la Fundación de la Cultura del Vino)

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5 Mesas Redondas Gourmets

5 MESA REDONDA GOURMETS: 1976-2016 40 Años de Evolución. Origen, Presente y Futuro de la Comunicación Gastronómica Martes, 5 de abril 12: 30 h. a 14:30 h. Pabellón 8 Auditorio Taller de los Sentidos de Gourmets

12:40 Elena Arzak

13:05 José Ribagorda

(Chef del restaurante Arzak)

(Tele5)

12:45 Víctor de la Serna

13:10 Xavier Agulló

(El Mundo)

(El Mundo y Club de Gourmets)

12:50 Mandi Ciriza

13:15 Pepe Barrena

(Canal Cocina)

(El Mundo y Club de Gourmets)

12:55 Alberto Chicote

13:20 Luis de Lezama

(Antena 3)

(Grupo Lezama)

13:00 Carlos Maribona

13:25 Lorenzo Díaz

(ABC, Blog Salsa de Chiles)

(Onda Cero Radio)

Serán los encargados de aportar su visión sobre el ‘boom’ mediático que ha sufrido el sector con las nuevas tecnologías. La finalidad es evaluar la influencia de los

medios de comunicación en la explosión gastronómica de los últimos 40 años. Un coloquio bajo la batuta de Óscar Caballero, colaborador de Club de Gourmets.

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5 MESA REDONDA GOURMETS: 1976-2016 40 Años de Evolución. Origen, Presente y Futuro del Producto Gourmet

Como el protagonista indiscutible del Salón de Gourmets, más de 35.000 artículos y 1.000 novedades, el producto cuenta con su propia mesa redonda. Dividido en los sectores con mayor representación en

la feria como la carne, pescado, aceite, queso, frutas o café, entre otros, serán los temas a tratar. Para ello contamos con los representantes de las mejores firmas del panorama nacional, como son:

16:10 José Gómez

16:35 Constantino González

(Joselito)

(Carnes / Los Norteños)

13:45 Ricardo Oteros

16:15 Pedro Barato

(Café / Supracafé)

(Aceites / Interprofesional del aceite de oliva español)

16:20 Ángel Delgado

16:50 Inés Menéndez de Luarca

(Conservas / Delgado

(ICEX)

Selección)

16:25 José Luis Martín

17:05 Luis Pacheco

(Queso / Quesarte)

(Frutas / Gold Gourmet y

30 SALÓN DE GOURMETS

tiendas gastronómicas)

16:30 Ana María Asenjo

Martes, 5 de abril 16: 00 h. a 18:00 h. Pabellón 8 Auditorio Taller de los Sentidos de Gourmets

(Sello Tierra de Sabor / Castilla y León)

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5 Mesas Redondas Gourmets

PREMIOS 40 ANIVERSARIO Grupo Gourmets

También se entregan los Premios 30 Aniversario Salón de Gourmets, en el marco de la 5 Mesa Redonda Gourmets: 1976-2016. 40 Años de Evolución. Origen, Presente y Futuro del Producto Gourmet (Martes, 5 de abril, a las 17:30 h. / Auditorio TSG), a: La 5 Mesa Redonda Gourmets 1976-2016: 40 Años de Evolución. Origen, Presente y Futuro de la Gastronomía, será el escenario de entrega de los Premios 40 Aniversario Club de Gourmets, (lunes, 4 de abril, a las 18:30 h. / Auditorio TSG) unos galardones que recaen sobre:

Premio a Benfumat, por la búsqueda de la calidad en cada uno de sus productos. Premio a la Junta de Castilla y León, por la labor de promoción de sus productos bajo el sello de garantía Tierra de Sabor. Premio de honor al MAGRAMA por su apoyo al sector agroalimentario.

Premio a la Trayectoria Profesional: Juan Mari Arzak (chef-propietario restaurante Arzak, San Sebastián.

Premio a la labor de promoción a la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, por convertir el AOVE en un producto universal.

Premio al Magisterio Gastronómico: Luis Irizar. Premio a la Universalidad: Ferran Adrià, que recogerá Rita Soler.

Premio al Consejo Regulador de la DO Dehesa de Extremadura por garantizar la calidad del jamón y patrocinar 23 ediciones del Campeonato de España de Cortadores de Jamón .

Premio a la Comunicación Gastronómica: Karlos Arguiñano, que recogerá Juan Mari Arzak. 37