Edición Julio No. 16

GOURMET

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contenido

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Al estilo del Viejo Oeste

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Jr. Devil

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Philly Cheese Steak Sandwich Ingredientes ◗◗½ Baguette (calcular 6 pulgadas de largo) ◗◗ 150 gr Carne pupa negra (sin grasa) rebanada delgada y picada ◗◗¼ Taza Cebolla en rajas ◗◗¼ Taza de pimientos (verde y rojo) en rajas ◗◗¼ Taza de Salsas Negras (Salsa inglesa, magui y soya al gusto) ◗◗¼ Taza de Queso Mozarela rayado

◗◗ Pimienta ◗◗ Ajo en Polvo ◗◗ Sal ◗◗ Mantequilla ◗◗ Mayonesa ◗◗ Mostaza

Preparación Se corta por la mitad el pan y se untan ambas tapas de mantequilla, se sellan en la placa a que queden

dorados, se conserva. En la misma placa, se agrega la carne junto con la cebolla y se guisan junto con las salsas negras, por separado se guisan los pimientos, se integran la carne y los pimientos y se les agrega queso encima a que se derrita, mientras tanto se unta mayonesa y mostaza al baguette y finalmente se monta el guiso sobre una de las tapas del baguette.

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12 COLABORACIONES Fotografía Ana Johnson Luis Carlos Munguía

Colaboradores Gustavo Dueñas Luis Carlos Munguía Ana Johnson Raúl Castillo Sylvia Bernal Karla Bernal Gustavo Soto Alba Esthela Moreno

Más personal M edios y E ditorial de S onora , S.A. de C.V.

Luis Felipe Romandía Cacho Director General Jesús Ruiz Gámez Director Ejecutivo Carlos Sáinz Ross Director Administrativo Héctor A. Salcido Director Comercial

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Al estilo del viejo oeste, Jr. Devil.

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Llena estas canastas de exquisitez.

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Fotografía de platillos Una manita de gato.

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Para no errarle Ni muy muy, ni tan tan.

14 Nora Gallardo López Directora de Arte y Diseño Isabel del Carmen García Jefe de Información

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La elegancia en la mesa.

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Perfumes de la naturaleza

Tienes que estudiar gastronomía.

Jesús Ballesteros Aguilar Jefe de Fotografía Jorge Hernández Camacho Jefe de Producción

Orlando Prado Valencia Jefe de Prensa Andrés Gutiérrez Fernando A. Muñoz Editor Coeditor Gráfico

Oficinas, talleres y distribución: Blvd. Abelardo L. Rodríguez #16 esquina con Luis Encinas Col. San Benito, C.P. 83190, Hermosillo, Sonora, México

Tel. (662) 108-3000 Clasificados y suscripciones 108 3003 Publicidad 108 3004

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Obregón Sonora: Allende 321 Ote. Col. Centro

Tel. (644) 415 8887 y (644) 415 8889 Nogales: Ave. Álvaro Obregón No. 740 loc. 1 y 2. Col. Centro. Tel. (631) 312 5940 Guaymas, Sonora: Blvd. Luis Encinas y Lateral, Fracc. Villa de Miramar Tel. (622) 221 1417 Oficina Navojoa: Pesqueira 100-8, Col. Centro

Tel. (642)-421-10-72

Prohibida la reproducción parcial o total del contenido editorial o gráfico sin el previo consentimiento por escrito de la Dirección General. Publicación diaria. Editor responsable: Jesús Eduardo Sánchez Moreno. Certificado de licitud de contenido 11951. Certificado de licitud de título 14378. Número de certificado de reserva otorgado por Indautor: 04-2007-102216574400-101. Agencias informativas: Reforma, El Universal, Associated Press, Agencia France Press, AMI.

Philly Cheese Steak Sandwiches en un ambiente country Por Luis Carlos Munguía Jr. Devil es un restaurante al mero estilo country que nace en Hermosillo sonora por el señor Gustavo Soto Gil y su hijo Gustavo Soto García 2 años y medio. En donde podrás encontrar una variedad de platillos únicos en su clase y sabor, ya que son pioneros en la ciudad preparando Philly Cheese Steak Sandwich (baguettes de bistec y queso). Esta idea surge después de 5 años de estar en Estados Unidos de América en donde los prueban y cocinan por primera vez, tanto los philly cheese steak sándwiches como las costillitas BBQ. ¡Eso si! Aseguran que tuvieron que cocinarlos varias veces para encontrar el sabor y el toque ideal. Es así como después de 5 años deciden volver a Hermosillo con la idea de iniciar un negocio donde puedan vender estos platillos ya que no se encontraba nada igual en esta región. Empiezan primero rentando una carreta, ubicada en el fraccionamiento villa bonita

en donde duraron un año antes de hacer crecer su negocio, luego se cambian a la colonia Las Quintas, donde actualmente se encuentran ubicados. El platillo básico y estelar del restaurante es el Philly Cheese Steak Sandwich, formado por carne, pimientos, cebolla y queso, al cual se le puede dar la variedad de italiano (con pepperoni), sonorense (con chorizo), americano (con champiñones), o hawaiiano para los gustos más exóticos. Pero no hay que dejar de lado las costillas BBQ , receta que Gustavo se negó a publicar por respeto a la señora de Texas, a quien le juró no divulgaría. Como todo buen restaurante de comida americana, no podía quedar de lado la hamburguesa y los chili beans, que están para presumirse a cualquiera, además de otros platillos. Jr. Devil es un restaurante para toda la familia donde además de comer muy rico y como en ningún otro lugar de Hermosillo, tienes una excelente selección de música country, ya que sus dueños son amantes de su música, de hecho el lugar parece como salido de películas del oeste.

Date la vuelta, Calle General Pesqueira #536 entre Picacho y Arizpe frente a Santa Fe Satélite, col. Las Quintas.

Chili Beans

Ingredientes

◗◗ 250 grs. Frijol ◗◗ 250 grs. Carne Molida ◗◗ 1 taza de pure de tomate ◗◗ Agua ◗◗ Orégano ◗◗ Pimienta ◗◗ Ajo en polvo ◗◗ Sal

Preparación Se cuecen los frijoles en el agua necesaria, se drenan lo suficiente para que no queden muy aguados y se conservan. Se guisa la carne y se sazona con orégano, pimienta y ajo en polvo, ya guisada la carne se mezclas el puré de tomate, finalmente agregas los frijoles y se integra todo en la hoya hasta que hierva. *Este platillo se recomienda acompañarlo de papas fritas, hamburguesa o hotdog.

Costillas en BBQ

en 3 pasos

◗◗ Fries las costillas (preferentemente de puerco recortadas) en aceite muy caliente (para que se sellen) ◗◗ Integras 1 botella de mezcla barbecue de su preferencia, mantequilla y ajo ◗◗ Untas la mezcla a las costillas y el restante lo viertes sobre ellas.

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Llena estas canastas

DE EXQUISITECES

Ensalada en canasta de parmesano ◗◗ 1 porción ◗◗Tiempo de elaboración: 40 minutos ◗◗ Grado de dificultad: bajo

Para el aceite verde: ◗◗ 1/2 taza de perejil liso fresco ◗◗ 1/2 taza de cilantro fresco ◗◗ 100 mililitros de aceite de maíz ◗◗ Sal (en cantidad al gusto) ◗◗ Para el aceite de chile ancho: ◗◗ 2 chiles anchos limpios y desvenados ◗◗ 100 mililitros de aceite de maíz ◗◗ Sal (en cantidad al gusto)

Para la canasta: ◗◗ 1/3 taza de queso parmesano rallado

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◗◗ 30 gramos de lechugas mixtas ◗◗ El jugo de 1 limón ◗◗ 5 rebanadas de palmito de lata ◗◗ 1 rebanada de aguacate ◗◗ 5 habas frescas blanqueadas y peladas ◗◗ 3 tomates cherry partidos a la mitad

Preparación: ◗◗ Para el aceite verde, blanquear el perejil y el cilantro por 30 segundos en agua hirviendo. ◗◗ Enfriar sumergiéndolos en agua con hielo, escurrir muy bien y licuar con el aceite. Sazonar con sal y reservar en refrigeración. ◗◗ Para el aceite de chile ancho, colocar

los chiles en una charola y hornear a 160 grados centígrados un par de minutos o hasta que se doren, cuidando que no se quemen. Enfriar un poco y licuar con el aceite por 1 minuto. ◗◗ Sazonar con sal y reservar. ◗◗ Para la canasta, poner el queso parmesano rallado en una sartén a fuego medio y extender muy bien en el fondo de la misma, cocinándolo a que tome un color dorado. ◗◗ Despegar de las orillas utilizando un palillo de madera y voltear. Cocinar por el otro lado a que quede del mismo color. ◗◗ Cuando se haya cocinado completamente, retirar de la sartén y colocar

sobre una lata de conserva de verduras invertida para darle forma de canasta, sujetando o presionando con cuidado para no quemarse ni quebrar el queso. ◗◗ Dejar enfriar en la lata, pero cuando se haya enfriado, retirar de la lata y colocar la canasta en el centro del plato. ◗◗ Sazonar la lechuga con el aceite verde y el jugo de limón. ◗◗ Mezclar muy bien y servir en la canasta junto con el palmito y el aguacate. ◗◗ Adornar con las habas y el tomate cherry. Verter un poco de aceite de chile ancho. ◗◗ Nota de cocina: los aceites rinden para más porciones.

Deliciosos platillos hechos en base a canastas comestibles Agencia Reforma Una forma sencilla, pero elegante, de cambiar la presentación de tus platillos diarios es servirlos sobre canastas comestibles. Con queso, caramelo, chocolate o pasta phyllo, estos elementos decorativos pueden ser hechos en casa en unos cuantos minutos, señala Emigdio Rodríguez, chef ejecutivo del restaurante del museo Marco. “El parmesano rallado, por ejemplo, es muy adecuado para preparar canastas. “Se tiene que colocar un poco del queso en una sartén antiadherente, para luego moldearlo aún caliente sobre una lata o recipiente que le dé la forma que queremos, porque ya frío se endurece”, explica. Dentro de una canasta de parmesano es posible servir ensaladas frescas, pastas cortas o largas, verduras y hasta guisos de carne que no estén muy salseados. Sin embargo, la canasta de pasta phyllo, que también se elabora poniendo capas de ésta sobre una flanera, para luego hornear, todavía es más versátil, ya que hasta postres se pueden colocar dentro de ella. Salvador de León, chef pastelero del mismo restaurante, comparte que con cobertura de chocolate fundida en el microondas y unos cuantos globos chicos inflados es posible crear unas dulces canastas para rellenarlas de crema pastelera y frutas; sin duda, se trata de un postre que rápidamente toma una nueva presentación. Verduras como los corazones de endibia también hacen la función de canastas o minicontenedores de preparaciones como quesos acremados, a los que a la vez también se les puede dar diferentes formas. Recetas proporcionadas y elaboradas por Emigdio Rodríguez, chef ejecutivo del restaurante de Marco.

Canastita de pasta phyllo con queso y salmón ahumado ◗◗ 1 porción ◗◗Tiempo de elaboración: 1 hora ◗◗ Grado de dificultad: medio

Ingredientes ◗-◗ 2 hojas de pasta phyllo (comprar en Aladino’s y tiendas delicatessen) ◗-◗ Mantequilla fundida (la necesaria) ◗-◗ 40 gramos de queso crema ◗-◗ 2 ó 3 rebanadas de salmón ahumado ◗-◗ Chips de camote o betabel (pelar la verdura, rebanar delgado, freír en abundante aceite a 160 grados centígrados y escurrir) ◗-◗ Hojas frescas de perejil liso o eneldo (las necesarias para decorar)

Preparación: ◗◗ Cortar las hojas de pasta phyllo en

Tulipán de chocolate

◗◗4 porciones ◗◗Tiempo de preparación: 30 minutos ◗◗ Grado de dificultad: bajo

Una mejor presentación Toma nota de estas cinco reglas ◗◗ Balance: recuerda que dos o tres colores en un plato son mejor que uno. ◗◗ Forma: planea que el platillo tenga una variedad de figuras y formas, considerando que la altura también es importante. ◗◗Textura: procura hacer un balance de texturas en el plato, evitando que muchos alimentos tengan la misma apariencia. ◗◗ Sabor: combina varios sabores en un mismo plato. ◗◗Tamaño de la porción: asegúrate de balancear el tamaño de la ración de alimento respecto al tamaño del plato. ◗◗ Servir en la otra mitad las rebanadas de salmón ahumado dobladas y decorar con el chip de camote o betabel, además de las hojas de perejil o eneldo.

cuatro y untar a cada parte la mantequilla fundida utilizando una brocha de cocina. ◗◗ Colocar una flanera individual volteada sobre la mesa de trabajo. ◗◗ Acomodar las capas de pasta phyllo sobre la flanera, cuidando que quede bien cubierta. ◗◗ Voltear con cuidado y recortar los bordes irregulares utilizando unas tijeras de cocina. ◗◗ Poner la flanera boca abajo sobre una charola y hornear a 160 grados centígrados cerca de 15 minutos o hasta que la pasta phyllo esté doradita. ◗◗ Retirar del calor y dejar enfriar en el molde. ◗◗ Aparte, acremar el queso y colocar en una manga con duya.

Paso a paso Paso 1

PASo 2:

PASo 4:

PASo 6:

Fundir los dos chocolates por separado en el microondas durante 1 minuto. Si en ese tiempo no se funden por completo, agregar intervalos de 10 segundos.

Hacer líneas con chocolate blanco sobre el chocolate oscuro para que se vea como marmoleado.

Repetir los últimos dos pasos hasta terminar con la cantidad de globos inflados.

Retirar el globo de la canasta, rellenar ésta con la crema pastelera y decorar con la fruta. Servir.

PASo 3:

Refrigerar los globos con chocolate 5 minutos o hasta que la cobertura de chocolate se endurezca. Luego, desinflar cuidadosamente cada uno.

Ingredientes ◗◗ 200 gramos de cobertura de chocolate oscuro ◗◗ 50 gramos de cobertura de chocolate blanco ◗◗4 globos chicos inflados ◗◗ 1 taza de crema pastelera ◗◗ Fruta de la estación cortada en rebanadas (en cantidad al gusto)

PASo 5:

Introducir la parte ancha de un globo inflado, de manera que se cubra la mitad de éste y colocar sobre una charola cubierta con papel encerado.

Cámbiales el look diario Utiliza otros elementos para darle una renovada imagen a tus platillos: ◗◗ Verduras y frutas ahuecadas. ◗◗ Salsas dulces y picantes. ◗◗ Figuras de caramelo y chocolate. ◗◗ Guarniciones moldeadas. ◗◗ Panes y galletas tamaño porción.

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fotografía de platillos

Una manita de gato Tips y puntos a tomar en cuenta al momento de fotografiar alimentos Agencia Reforma “Cuidamos la estética de los alimentos para una sesión fotográfica publicitaria, pero sin engañar al público; es decir, mostramos el ángulo más bonito de un platillo sin que deje de ser el mismo”, describe Lorena Naval, chef de Unilever Food Solutions, sobre la labor de un estilista de alimentos durante las producciones. Así es, detrás de esos apeti-

tosos platillos que se ven en la publicidad, en los programas televisivos, en las publicaciones gastronómicas y hasta en las películas hay un especialista que se dedica a cuidar y retocar el “maquillaje” de cada ingrediente y el conjunto de todos. Susan Spungen fue la encargada de cuidar la estética de la comida en las cintas “Julie & Julia” y “Comer, rezar y amar”; Delores Custer hace lucir de maravilla los productos de Budweiser, General Mills, Kraft Pillsbury y Nestle en la publicidad estadounidense, y Alice Hart es quien merece el crédito por los

platillos de varios anuncios televisivos de Chili’s, T.G.I. Friday’s y Splenda. Las mejores universidades de gastronomía estadounidenses imparten cursos y diplomados enfocados a especializar a los cocineros en esta materia, pues lograr la estética perfecta de un plato en foto o video no es sencillo, se necesita pre y postproducción. Fotografiar una ensalada bañada en aderezo o una rebanada de pizza perfecta requiere todo un equipo de especialistas y hasta cuatro horas de sesión, eso sin contar el trabajo previo.

“Mínimo se requieren cuatro personas; dos cocineros, un fotógrafo y un encargado de iluminación. Cada uno juega un papel importante. Mientras nosotros cuidamos que los alimentos se vean naturales, fotógrafo y ayudante logran la luz adecuada para que los elementos resalten más. En conjunto cuidamos detalles de mantelería y vajilla, al final es un trabajo en equipo”, explica Naval. “No es sencillo, pero si al final el espectador dice ‘quiero comerlo’, sabes que hiciste un buen trabajo”. Preparaciones calientes que

deben lucir humeantes, ingredientes que deben antojarse por su frescura, vasos sudados que den ganas de ingerir esa bebida en un día caluroso son algunos de los retos que enfrentan los expertos. Los estilistas de alimentos pueden echar mano de una infinidad de trucos: laca para el cabello y glicerina hacen lucir los ingredientes más frescos; pavos untados con aceite automotriz para dar un efecto brillante al rostizado; resistol como sustituto de leche en los platos de cereal; cubos de hielo perfectos hechos en plástico.

Ensalada con aderezo

◗◗ Mise en place: 1 día ◗◗Tiempo de montaje: 3 horas ◗◗Tiempo de toma de fotos: 1 hora ◗◗ Porciones utilizadas: 3

1. Cada hoja de arúgula se colocó con pinzas para que todas lucieran acomodadas. 2. El aderezo se espesó para que no escurra sobre los vegetales. 3. El queso se cortó en cuadros perfectos. 4. La porción de queso se aumentó en un 10 por ciento y la de vegetales se redujo en el mismo porcentaje para que se vea mas el lácteo.

Salmón empanizado con ajonjolí

◗◗ Mise en place: 1 día ◗◗Tiempo de montaje: 2 horas ◗◗Tiempo de toma de fotos: 1 hora ◗◗ Porciones utilizadas:2

1. Durante el mise en place se perfeccionó el rectángulo de salmón. Se cocincó al alto vacío. 2. El ajonjolí se doró en aceite para hacerlo más brilloso. El salmón se empanizó después de cocinado para lograr una textura perfecta. 3. Las hojas aromáticas se pusieron cuando la toma y el ángulo estban ya definidos para evitar que se marchitaran con la luz. 4. La salsa se redujo a fuego lento para hacerla más espesa y evitar que el agua se separara. 5. Se usaron platos nuevos

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Cálculo perfecto

Conozca las porciones recomendadas para sopas, ensaladas y demás complementos:

ENSALADAS

La medida adecuada para cada platillo en cada plato Agencia Reforma Dicen el refrán que “más vale que sobre y no falte”, sin embargo, cuando se trata de costosos ingredientes y acompañamientos para preparar una cena en casa más vale atinar que gastar de más. Y es que, cuando se cocinan vastas cantidades de alimentos sin planeación alguna es fácil caer en desperdicios o quedarse corto en porciones. De acuerdo con Adjid Velasco, chef ejecutivo del Hotel Fiesta Americana Santa Fe, planear y calcular porciones evita sobrantes de comida, excesos de pan y guarniciones, o falta de vino a la hora de la cena. “Primero es importante definir quiénes serán los invitados a la mesa; no es lo mismo cocinar para una familia completa que para un grupo de jóvenes o uno de niños, que no consumen la misma cantidad de alimentos. “Una vez determinados los comensales es importantísimo definir un presupuesto y, a partir de ahí, calcular el menú más adecuado. Esta planeación ayudará a dar mayor variedad de platillos, acompañamientos e incluso bebidas”, detalla. Antes de elegir sopas, ensaladas y demás complementos, es

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fundamental seleccionar los platos fuertes que se incluirán en el menú, mismos que deben guardar un equilibro entre proteína -derivados animales, carnes e incluso lácteos-, vegetales y almidones. “En banquetería, comúnmente se considera un total de entre 500 a 900 gramos de comida por persona, contando pan, sopa, ensalada, postre y hasta mantequilla. Sin embargo, la ración completa depende totalmente del comensal que tengamos en la mesa”, explica. Para no errar a la hora del servicio, también es fundamental servir todos los platillos de forma individual desde cocina y no presentar grandes charolas o recipientes con alimentos en mesa. “Aparte de que uno se luce más montando los platillos desde cocina, existe mucho mayor control de las porciones planeadas. Guarniciones y complementos también deben servirse porcionados para evitar que algunos invitados coman más y otros menos”, recomienda el chef. Al igual que en restaurante, la elaboración de recetarios estandarizados ayuda a obtener siempre el mismo resultado en sabor, textura y color, así como facilitar el cálculo de porciones. “Seguir recetas de forma exacta permite agilizar cocciones y facilitar el trabajo. La recomendación es siempre calcular recetas para

◗◗ De 160 a 180 gramos por persona, siempre y cuando se sirvan como primer tiempo ◗◗ La porción total debe incluir vegetales, hortalizas, derivados animales, aderezo y demás ingredientes

Para No Errarle

Ni muy muy… ni tan tan cuatro porciones y, de acuerdo con el número de invitados a la comida o cena, multiplicar o dividir la receta por las veces que sea necesario. “También se sugiere considerar siempre un 10 por ciento adicional de alimentos, complementos y bebidas, a manera de resguardo pues siempre hay alguien que quiere repetir o algún invitado de última hora”, finaliza. Las bebidas -vinos y digestivos- se cuentan entre los comple-

mentos más costosos a la hora de ofrecer un banquete en casa. “Para deslumbrar, al inicio de la cena se recomienda incluir algún coctel de bienvenida, optando siempre por preparaciones sencillas con destilados o licores que se tengan en casa. Aunque los platos fuertes deben planearse con guarniciones y aderezos, un buen tip es incluir en el servicio de comedor pequeños recipientes con salsa adicional para el deleite de los comensales.

“Esos pequeños detalles son los que hacen la diferencia entre una buena cena y un excelente evento. Siempre hay que seguir el instinto y procurar conocer el gusto de los invitados, de tal forma que podamos anticipar quienes comen más o quienes disfrutan más salsa, más mantequilla o pan. “A pesar de toda esta planeación existen casos esporádicos donde el cálculo de porciones llega a fallar. Sin embargo, tampoco hay que alarmarse, basta procurar el ren-

dimiento de la comida preparada o experimentar con los ingredientes que hayan sobrado”, recomienda.

¿Y el postre?

Tartas, cremas dulces o bocadillos azucarados son los encargados de cerrar con broche de oro, por lo que su cálculo es cosa seria. “En un menú de cuatro tiempos es importante presentar postres que no superen los 150 gramos por persona, de lo contrario representan un exceso de alimento

que muy pocos comensales son capaces de enfrentar. “Los pasteles son totalmente válidos, ya sean preparados en casa o comprados. Una rebanada de tamaño promedio brinda la porción adecuada e incluso puede acompañarse con alguna salsa dulce”, comenta el chef. Compotas frutales, mousses y gelificados pueden presentarse en copas martineras para ofrecer la ración perfecta, además de que facilitan la preparación al elabo-

rarse anticipadamente. “La mejor recomendación, además de planear adecuadamente, es procurar adelantar la preparación de alimentos y terminar justo antes del servicio. “Siempre sugiero avanzar guarniciones, postres caseros, salsas y demás complementos en un 80 por ciento desde el día anterior o la mañana previa al evento. De esta manera tenemos todo porcionado y listo para terminar minutos antes de la cena”, finaliza Velasco.

VINAGRETAS Y ADEREZOS ◗◗ 3 cucharadas soperas por persona ◗◗ Además de la porción individual se recomienda incluir recipientes con 200 mililitros (10 cucharadas) de aderezo o vinagreta adicional por cada tres comensales

SOPAS Y CREMAS ◗◗ De 200 a 250 mililitros por persona ◗◗ Un cucharón grande o una taza son equivalentes por porción. En el caso de pozole, birria y demás sopas que se sirven como plato fuerte es necesario duplicar la porción

VINO ◗◗ 250 mililitros (2 copas) por persona ◗◗ Cada botella estándar de vino (750 mililitros) debe rendir 6 copas individuales

PAN ◗◗ De 2 a 3 bollos individuales (de 20 gramos) por persona ◗◗ Una baguette de 200 gramos es suficiente para acompañar una cena de cuatro comensales

POSTRES ◗◗ De 100 a 140 gramos por persona ◗◗ Simplifique el cálculo sirviendo una rebanada de pastel o una copa martinera con mousse por comensal ◗◗ Para el postre un digestivo es ideal, no mayor a 40 mililitros o un caballito de tequila

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Etiqueta y formalidad

La elegancia en la mesa

Básicos para brillar

Loza, cristalería y complementos indispensables para preparar una cena de gala en casa:

CUBIERTOS ◗◗ Mínimo: cuchara sopera, tenedor y cuchillo de ensalada, tenedor y cuchillo de mesa, y cuchillo para mantequilla ◗◗ Opcionales: cuchillo de pescado, cuchillo de carne, pinzas para crustáceos o caracoles

CRISTALERÍA ◗◗ Mínimo: copa de agua, vino blanco o tinto ◗◗ Opcionales: copas flauta

A toda hora

Recomendaciones para montar otros servicios de mesa:

DESAYUNO ◗◗ Montajes sencillos, con mantelería individual, y servicio de plaqué y loza de acuerdo a los platillos incluidos en el menú ◗◗ Cristalería base: vaso de jugo y agua, servicio de taza y plato para café se

monta desde el inicio. En desayunos elegantes se pueden incluir copas flauta para el servicio de cocteles como mimosas ◗◗ Centro de mesa: flores bajas. No incluir velas ni candelabros

COMIDA ◗◗ Dependiendo de la formalidad pueden montarse manteles individuales o uno completo. Platos base se sirven desde un inicio, así como salero y pimentero; el resto de la loza y el plaqué dependen del menú

◗◗ Cristalería: copas de acuerdo al maridaje del menú, incluida la de agua. Servicio de taza y plato de café, y los digestivos se montan antes del postre ◗◗ Centro de mesa: flores bajas. No incluir velas ni candelabros.

Ubíquelos perfectamente (micro)

Conozca cómo acomodar a sus invitados en mesa: ◗◗Anfitrión: sentado a la cabeza o al centro de la mesa ◗◗ Invitados de honor: sentados a los lados del anfitrión ◗◗ Invitados: sentados a lo largo de la mesa, intercalados hombres y mujeres; las parejas deben ubicarse de frente, nunca de lado ◗◗Acompañante del anfitrión: sentado al extremo de la mesa, de frente al anfitrión.

LOZA ◗◗ Mínimo: plato base y plato para pan ◗◗ Opcionales: plato para ensalada, plato de servicio (montado sobre el plato base), y conjunto de taza y plato para café

COMPLEMENTOS ◗◗ Mínimo: salero, pimentero y servilletas de tela ◗◗ Opcionales: salseras, mantequilleras (individuales o compartidas) y ceniceros

POSTRE ◗◗ Este montaje se realiza al momento, después de que todos los comensales han terminado el plato fuerte. Puede o no incluir el servicio de café y digestivos ◗◗ Incluye: tenedor o cuchara de postre y plato de servicio. Puede incluir conjunto de taza y plato para café, azucareras y copas cordiales para digestivos.

¿Planea una cena formal? sírvase de estos consejos Agencia Reforma Preparar una cena de gala en casa es el pretexto perfecto para presumir la vajilla, el juego de copas y hasta los cubiertos de plata de la abuela. Sin embargo, nunca está de más seguir algunas recomendaciones para no fallar a la hora de montar la mesa o acomodar a

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los invitados. De acuerdo con Fernanda Pérez-Salazar, socia de Savoir Vivre, lo más importante a la hora de diseñar un montaje es entender que, en una comida o cena de gala, la mesa no debe ser una exposición de vajillas, copas o cubiertos. “La mesa sólo debe montarse con lo necesario y para lograrlo únicamente basta con utilizar el sentido común”, detalla. “Lo primero es tomar en cuenta detalles como: qué tan formal será el evento, quiénes serán los

invitados, qué horario tendrá la comida o cena, así como en qué área de la casa se va a realizar”. Antes de sacar cuchillos, tenedores y cucharas también es importante determinar los platillos que van a integrar el menú y es que, no tiene ningún sentido presumir los cuchillos para pescado si no se tiene algún platillo a base de este ingrediente. “Loza, plaqué y cristalería deben ubicarse de acuerdo a los alimentos. Las copas base son de agua y vino; cuando se realiza un

maridaje de todo el menú es necesario montar todas las variedades de copas para cada vino. “La decoración de la mesa cambia en función del horario. En el desayuno o la comida se pueden montar arreglos florales, sin embargo, para la cena es imprescindible sustituirlos por velas”, explica. Cuando se contrata personal de servicio especializado la opción es el servicio francés, donde los platillos se montan en charolas o fuentes que van presentándose a los comensales para

que se sirvan personalmente. En esta variante los alimentos se presentan por la izquierda y se retiran por la derecha; el servicio de bebidas es por la derecha. “Si no se tiene personal de servicio lo mejor es montar los platillos directamente desde cocina y servir con la ayuda del personal de casa. También se recomienda montar un buffet, primero salado y después dulce, de donde los invitados puedan servirse los platillos ya porcionados”, finaliza Pérez-Salazar.

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SÚPER TIRA

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son las hierbas

Perfumes de la naturaleza Ideales para dar esencia y sabor a nuestros alimentos Agencia Reforma Para dar el toque fresco a una preparación, incrementar sus aromas o, simplemente, para resaltar su vista final, no hay mejor ingrediente a usar que las hierbas de olor frescas. Sus marcados acentos y su color verde intenso las convierten en grandes aliadas culinarias, ya sea utilizándolas enteras o troceadas. Rodrigo Millán, chef catedrático de Culinaria, Escuela Profesional de Cocina, detalla que ya sea en infusiones o cocinándolas desde que se empieza a hacer un platillo, aportan mucho aroma. Una opción para utilizarlas frescas es teniéndolas a la mano en una maceta, pero si se compran habrá que envolverlas en servilletas de cocina y con un trapo húmedo para guardarlas en refrigeración, recomienda Paola Garduño, chef propietaria de Café Ó, en la Ciudad de México. Tomillo, albahaca, romero, hierbabuena y menta son las hierbas clásicas de la cocina de esta temporada. Por su virtud refrescante, las hojas de menta y hierbabuena son usadas en forma regular dentro de la confitería y repostería, ya que hacen una gran pareja con el chocolate, tanto en preparaciones frías como en coctelería, pero además como complemento en carnes y cítricos. El tomillo y el romero son ideales para perfumar desde platos sencillos hasta un poco más elaborados, y van bien con carnes de caza y de coci-

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Filete de res con salsa de casis y romero ◗◗4 porciones ◗◗Tiempo de elaboración: 40 minutos ◗◗ Grado de dificultad: medio

Ingredientes 3/4 taza de licor de casis ◗◗ 2 ramas frescas de romero ◗◗4 cucharadas de azúcar ◗◗ 110 gramos de queso de cabra ◗◗ 50 mililitros de crema líquida ◗◗ 50 gramos de arándanos finamente picados ◗◗4 cucharadas de hojuelas de chile ◗◗ Sal y pimienta recién molida (en cantidad al gusto) ◗◗4 filetes de res limpios ◗◗ Aceite de oliva virgen (en cantidad al gusto) ◗◗ 1 clara de huevo ◗◗ El jugo de 1/2 limón ◗◗ 3 cucharadas de azúcar

Preparación: ◗◗ Colocar en una olla a fuego medioalto el licor de casis, una rama de romero y el azúcar; dejar reducir hasta un 35 por ciento para obtener una consisten-

miento prolongado. “El romero es una de las hierbas que más aroma tiene y es de los más nobles; se puede contemplar tanto en cocina salada como en la dulce”, detalla Millán. La albahaca es otra hierba especial para cocinar; su uso no sólo se limita a la culinaria italiana, pero sin duda es en donde tiene más presencia y aporta mayor sabor. Otra alternativa al usar estos ingredientes sería dejar secar las hojas, ya que de esta forma su aroma se mantiene hasta por dos meses, siempre y cuando se conserven guar-

cia un poco más espesa; reservar. ◗◗ Aparte, acremar en el tazón de la batidora el queso de cabra junto con la crema hasta que la consistencia sea manejable. ◗◗ Incorporar los arándanos y las hojuelas de chile y revolver perfectamente. ◗◗ Salpimentar ambos lados de cada filete; calentar una sartén a fuego medio-alto para sellar perfectamente 1 minuto de cada lado o hasta que tomen color dorado. ◗◗ Mezclar en un tazón la clara de huevo y el jugo de limón; con una brocha barnizar perfectamente la rama de romero restante; llenar completamente de azúcar para que asemeje un escarchado; reservar ◗◗ Para montar, colocar una quenelle del batido de queso con crema sobre los filetes calientes. Hacer el quenelle utilizando dos cucharas del mismo tamaño; tomar un poco de la mezcla y traspasar de una cuchara a otra hasta formar el quenelle o una especie de óvalo. ◗◗ Salsear alrededor con la reducción de licor y terminar con el romero cristalizado.

dadas en un frasco herméticamente cerrado. En este caso, sus usos en la cocina son los mismos, sólo que se pierde el toque de color que suelen dar a los platos, aunque se gana en concentración de sabor, pues ésta es mayor, por lo que sólo deberá usarse la mitad de lo requerido en su estado fresco. Recetas proporcionadas y elaboradas por Rodrigo Millán, chef catedrático de Culinaria, Escuela Profesional de Cocina; y Paola Garduño y Alberto Ruiz, chef propietaria y subchef ejecutiva de Café Ó, en la Ciudad de México.

Para hacer sus compras Carnes frías

Identifícalas

◗◗Albahaca: tiene hojas grandes y carnosas. Para conservar el color verde brillante de sus hojas, que es lo único que se utiliza, no se debe cortar con cuchillo, sino romper con los dedos. ◗◗ Menta: sus hojas son pequeñas; se recomienda usarlas enteras o cortadas con la mano. ◗◗ Hierbabuena: similar a la menta, pero de hoja más alargada, su uso no sólo es culinario, sino también medicinal. ◗◗ Romero: rama delgada y larga que posee un gran aroma; se pueden utilizar las puras hojitas o la rama entera para preparar salsas, estofados o brochetas. ◗◗Tomillo: es una planta de múltiples usos; sus hojas son de aroma intenso. Se pueden usar las puras hojas o la rama entera.

Risotto al pesto de albahaca, parmesano y bacon bites ◗◗4 porciones ◗◗Tiempo de elaboración: 40 minutos ◗◗ Grado de dificultad: medio

Para el pesto: ◗◗ 50 gramos de hojas frescas de albahaca ◗◗ 1 diente de ajo sin piel ◗◗4 cucharadas de piñones rosas ◗◗ 120 mililitros o 1/2 vaso de aceite de oliva extravirgen ◗◗ 110 gramos de queso parmesano recién rallado ◗◗ Sal y pimienta molida (en cantidad al gusto)

Para el risotto:

Frappé de limón sevillano y hierbabuena ◗◗4 porciones ◗◗Tiempo de elaboración: 25 minutos ◗◗ Grado de dificultad: bajo

Ingredientes ◗◗ 1 1/2 piezas de limón lavadas, cortadas por la mitad y sin semillas ◗◗ 1/2 taza de leche evaporada ◗◗ 1/2 taza de azúcar ◗◗ 1 litro de agua ◗◗ Hielo frappé (el necesario) ◗◗ 20 hojas de hierbabuena frescas enjuagadas y cortadas en chiffonade (corte comúnmente usado para hierbas y hojas; hacer rollitos con las hojas y cortar para formar pequeñas tiras)

Para el escarchado: ◗◗ 6 cucharadas de azúcar ◗◗ 5 chiles en polvo ◗◗ 3 limones para humedecer el canto

del vaso

Preparación: ◗◗ En el vaso de la licuadora procesar los limones, la leche y el azúcar hasta que se forme una mezcla espumosa. ◗◗ Colar y verter en una jarra, añadiendo el agua; mezclar. ◗◗ Para el escarchado, en un tazón mezclar el azúcar con el chile y reservar. ◗◗ En otro plato hondo exprimir el jugo de los limones para así poder pasar las orillas de los vasos cuidadosamente por el limón para mojarlos y después pasar por la mezcla de azúcar y chile para obtener el escarchado. ◗◗ Servir inmediatamente en vasos escarchados con hielo frappé. ◗◗ Nota de cocina: si se guarda toma un sabor amargo, así que es mejor que sea consumido en su totalidad.

GOURMET

◗◗ 800 mililitros de caldo de pollo ◗◗ Aceite de oliva virgen (en cantidad al gusto) ◗◗ 1 cebolla pequeña finamente picada ◗◗ 2 dientes de ajo sin piel finamente picados ◗◗ 300 gramos de arroz arbóreo ◗◗ 200 mililitros de vino blanco seco ◗◗ Pimienta blanca (en cantidad al gusto) ◗◗ Sal (en cantidad al gusto) ◗◗ 100 gramos de queso parmesano rallado ◗◗ 100 gramos de tocino frito picado

Preparación: ◗◗ Para el pesto, triturar la albahaca, el ajo y los piñones en el procesador de alimentos hasta conseguir una pasta homogénea. ◗◗ Añadir la mitad del aceite de oliva y batir para darle a la pasta una consistencia cremosa. ◗◗ Incorporar el resto del aceite poco a poco, en forma de hilo fino, sin dejar

de batir para conseguir una emulsión perfecta. ◗◗ Agregar el queso y remover con una cuchara de madera; verificar la sazón y en caso necesario añadir más sal y pimienta; reservar. ◗◗ Para el risotto, poner a calentar el caldo a fuego bajo en una olla. ◗◗ En una cazuela con aceite de oliva y a fuego lento rehogar la cebolla; cuando esté transparente, incorporar los dientes de ajo. ◗◗Transcurrido unos minutos, integrar el arroz y rehogar hasta que el grano pierda el color blanco. ◗◗ Vaciar el vino blanco y a fuego medio dejar cocinar hasta que el arroz lo haya absorbido todo; entonces empezar con la incorporación del caldo caliente vaso por vaso. ◗◗ Verter el primer vaso de caldo e ir moviendo con una cuchara de madera; cuando el caldo haya sido absorbido por el arroz, incorporar otro vaso de caldo y continuar así hasta que se termine. ◗◗ Remover el arroz constantemente para lograr la textura cremosa y el brillo que caracteriza al risotto. ◗◗ Agregar el pesto, mezclando perfectamente hasta que se torne verde; después, añadir el último vaso de caldo sin dejar que el arroz lo absorba del todo; en este momento incorporar un poco más de queso parmesano para que se engrase más el arroz. ◗◗Terminar con algo de queso rallado, trozos de tocino frito y una hojita de albahaca. ◗◗ Recetas proporcionadas y elaboradas por Rodrigo Millán, chef catedrático de Culinaria, Escuela Profesional de Cocina.

( ( ( ( ( ( ( ( ( (

) chorizo ) jamón ) jamón ahumado ) jamón de pavo ) lomo canadiense ) mortadela ) paté ) salami ) salchichas ) tocino

( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( (

) crema ) huevo ) leche entera ) leche evaporada ) leche condensada ) mantequilla ) margarina ) queso amarillo ) cottage ) manchego ) panela ) yogur

Lácteos y huevo

Carnes

( ( ( ( ( ( ( ( ( (

) bistec ) chuleta de res ) molida ) hígado de res ) lengua ) sirloin ) t-bone ) chuleta de puerco ) pierna de puerco ) pollo Pescados/mariscos ( ) atún ( ) calamares ( ) camarón ( ) cazón ( ) cochito ( ) jaiba ( ) lenguado ( ) pulpo ( ) salmón

Fruta

( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( (

) aguacate ) ciruela ) durazno ) fresa ) guayaba ) jamaica ) jícama ) limón ) mango ) manzana ) melón ) naranja ) papaya ) pera ) piña ) plátano ) sandía

( ) zarzamoras

Verdura ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( (

) acelgas ) ajo ) apio ) betabel ) brócoli ) calabaza ) cebolla cambray ) cebolla de rabo ) cilantro ) col ) coliflor ) champiñones ) chayote ) chile de árbol ) chile jalapeño ) chile pasilla ) chile pimiento ) chile poblano ) chile serrano ) chile verde ) ejote ) elote ) espinacas ) tomate ) lechuga ) nabo ) nopalitos ) papa ) pepino ) rábano ) tomate verde ) zanahoria

( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( (

) bolillo ) pan de caja ) pan de dulce ) pan integral ) pan molido ) pan tostado ) galletas ) avena ) granola ) salvado ) hojuelas de maíz ) tortillas de maíz ) tortillas de harina

( ( ( ( ( ( ( ( ( (

) aceite de soya ) aceite de oliva ) manteca vegetal ) harina de arroz ) harina de hot cakes ) harina de maíz ) harina de trigo ) maicena ) bicarbonato ) polvo para hornear

( ( ( (

) arroz blanco ) arroz integral ) coditos ) fideos

Pan y cereales

Aceites y harinas

Sopas y granos

( ( ( ( ( ( ( (

) instantánea ) letras ) tallarín ) espaguetti ) frijol ) garbanzos ) habas ) lentejas

( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( (

) achiote ) albahaca ) almendras ) azafrán ) canela ) clavo ) comino ) chiltepín ) jengibre ) nuez moscada ) pimienta ) sal de ajo ) salsa de soya ) sazonadora ) vainilla

( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( (

) atún ) elotes ) champiñones ) chiles jalapeños ) chiles chipotles ) chilorio ) chícharos ) frijoles ) pimiento morrón ) puré de tomate ) sardinas ) verduras mixtas

( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( (

) azúcar ) bebidas en polvo ) café ) flan ) gelatina ) helado ) mermelada ) miel de abeja ) miel de maple ) sal ) té ) aderezo de ensalada ) consomé ) mayonesa ) mole ) mostaza ) salsa catsup ) salsa picante ) vinagre de manzana ) vinagre de vino ) focos ) pilas

Especias

Latería

Varios

Botanas y bebidas

( ) cacahuates ( ) chicharrones

( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( (

) dip ) papitas ) pepinillos ) pistaches ) agua mineral ) brandy ) cerveza ) coñac ) refrescos ) ron ) sangrita ) tequila ) vino blanco ) vino tinto ) vodka ) whisky

( ( ( ( ( ( (

) bolsas para basura ) cerillos ) filtros para cafetera ) palillos ) papel aluminio ) servilletas ) toallas absorbentes

( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( (

) cepillo dental ) crema ) champú ) acondicionador ) desodorante ) enjuague bucal ) jabón de tocador ) pañuelos desechables ) papel sanitario ) pasta dental ) rastrillos ) spray/gel/mousse ) ____________________ ) ____________________ ) ____________________ ) ____________________ ) ____________________ ) ____________________ ) ____________________ ) ____________________ ) ____________________ ) ____________________ ) ____________________ ) ____________________ ) ____________________ ) ____________________ ) ____________________ ) ____________________

Cocina

Aseo personal

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GOURMET

GOURMET

Para trabajar en el giro culinario

¡Tienes que estudiar Gastronomía!

Pastel de Levadura (4 porciones)

Masa

◗◗4 Tazas de Harina ◗◗ 1 Taza de Azúcar ◗◗ 1 Taza de Leche ◗◗ 1 Barra de Mantequilla ◗◗ 2 Yemas de huevo ◗◗ 1/3 Taza de Jugo de Limón ◗◗ 2 cuchita. Escencia de Ron ◗◗ 2 Cuch. Levadura Fresca ◗◗ 1 cuchuta. Sal

Clases de Gastronomía Paso por Paso ◗◗ Es necesario portar el uniforme completo, mandil, pañoleta, gorro, filipina. ◗◗ Los alumnos traen los ingredientes para la sesión y los deben de tener listos antes de iniciar la clase. ◗◗ Inicia la sesión con el “Mise en Place” (término francés que significa ponerse en su lugar) que consta de preparar los ingredientes para utilizarlos durante la sesión, aquí es cuando pican los vegetales, calentar el consomé, entre otros preparativos. ◗◗ Explicación de las recetas de la sesión, se explica a detalle los ingredientes que se utilizarán, cuándo y cómo se emplean y los detalles de las técnicas de cocina que se emplearán. ◗◗ Los estudiantes empiezan a cocinar y el chef encargado de impartir el curso los supervisa, respondiendo las dudas del grupo.

Una buena opción es el Colegio Mexicano de Gastronomía

peto en el negocio es el Colegio Mexicano de Gastronomía, que en los cinco años que han impartido en Hermosillo, han demostrado ser una excelente opción en cuanto a educación Por Andrés Gutiérrez gastronómica. La calidad educativa que reLa carrera tiene una duraquiere el personal del giro gas- ción de 18 meses y el graduado tronómico es un factor que no obtiene el título de técnico en se puede dejar de lado nunca, gastronomía con doble especiaya que las técnicas de operación, lización, en alimentos y bebidas preparación de los alimentos así como en repostería. Las may lineamientos sanitarios, son terias se imparten en tres difetres factores que se deben tomar rentes horarios y en modalidad intensiva los sábados. de forma seria, si uno de ellos falla, la empresa puede venirse Karla Bernal, coordinadora abajo de forma inmediata. administrativa del Colegio, exEs por eso que hoy en día plica la importancia de que las existe una gran preocupación clases sean de grupos pequeños, de parte del giro restaurantero “la atención personalizada de los en torno a la contratación de maestros, es una prioridad en el personal calificado para brin- colegio, en la cocina, la educadar el servicio en sus empresas, un instituto que ha ganado res-

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¿sabías que?

ción es de alta proporción técnica, y de esta forma tenemos la oportunidad de enseñar a detalle, de forma personalizada a cada uno de nuestros alumnos, nosotros no permitimos grupos mayores a 14 alumnos”. “Ya estamos en trámite para impartir la licenciatura en gastronomía, pero antes abriremos más colegios, el primero va a ser en Guaymas” comentó la coordinadora al referirse a los planes a futuro. “Las clases son impartidas por chefs licenciados en gastronomía, y mantienen una estructura similar, aunque depende del tema de clase las recetas que se preparan” contestó Sylvia Bernal, coordinadora académica, al preguntarle sobre la manera de impartir los cursos.

Más de 100 5 años

◗◗ Los estudiantes presentan sus creaciones, donde el chef aprovecha para presentar opciones de montaje del platillo. ◗◗ Finalmente, los estudiantes se encargan de limpiar su área de trabajo para que los alumnos que utilizarán la aula la encuentren en condiciones adecuadas para iniciar.

Es importante tomar en cuenta que el colegio cuenta con todo lo necesario para llevar sus cursos, sus aulas están equipadas con hornos, estufas, freidoras, salamandra, mesas de trabajo, además de los utensilios necesarios para cada estudiante. Las recetas que a continuación se enumeran son las de una típica clase en el Colegio Mexicano de Gastronomía.

Alumnos estudian actualmente en el Colegio

Tiene el Colegio Mexicano de Gastronomía en Hermosillo

el Colegio Mexicano de Gastronomía está afiliado a Senda 2000, instituto educativo con más de 25 años de experiencia.

Streusel

Sopa de Pan (4 porciones)

Ingredientes ◗◗750 grs. Hueso de Res ◗◗ 250 grs. Tocino en cubos ◗◗ 3 Salchichas viena rebanadas ◗◗ 350 grs Pan negro en cubos ◗◗ 5 Huevos batidos ◗◗½ Kg de Mantequilla ◗◗ 1/3 Taza de cebolla picada ◗◗ 1 Mazo de Perejil picado ◗◗ Sal y pimienta al gusto ◗◗ Agua (La necesaria) ◗◗ Mirepoix Blanco ◗◗¼ Taza de Poro picado

◗◗¼ Taza de Cebolla picada ◗◗¼ Taza de Apio picado ◗◗ Laurel y clavo al gusto

◗◗ 2 Barras de Mantequilla ◗◗ 2 ¾ Taza de Harina ◗◗ 1 Taza de Azúcar ◗◗ 2 Claras de Huevo ◗◗ 1 Taza de Fresa rebanada ◗◗ 2 Tazas de Ciruela Roja rebanada ◗◗ Azúcar y Canela al gusto para espolvorear

Preparación

Preparación

Hacer fondo con huesos y mirepoix blanco, mientras tanto, se preparan los crutones, rostizando el pan en la mantequilla hasta que esté dorado, agregar cebolla, tocino y salchichas al fondo hasta que hierva. Se agrega huevo en forma de hilo (con la ayuda de un colador) en la sopa y se sazona con sal y pimienta, se sirve con los crutones y perejil.

◗◗ Masa. Mezclar harina, azúcar y sal, disolver levadura en leche tibia e incorporar a mezcla, agregar mantequilla, yemas y la mitad de 1/2 limón rallado, trabajar hasta obtener una masa suave y dejar fermentar masa por 45 minutos en un lugar tibio. mientras tanto precalentamos el horno a 200 °C. y

procedemos con la receta. ◗◗ Streusel. Mezclar harina, mantequilla, azúcar, escencia de ron y la otra mitad de limón rallado, sin amasar, debe quedar separado. ◗◗ Colocar masa en un molde previamente engrasado y enharinado, hacerle hoyos con el tenedor y barnizar con clara de huevo. Mezclar azúcar y canela molida y esparcir encima de la masa. ◗◗ Colocar ciruelas y fresas encima de la masa y cubrir con la mezcla “Streusel” y hornear por 25 minutos aproximadamente y revisar durante los últimos 5 minutos; sacar y dejar a enfriar, una vez frio servir en pedazos.

Lenguado Salteado con Camarones (4 Porciones)

Ingredientes ◗◗ 1.250 kg de Lenguado (4 filetes) ◗◗ 250 grs. Camarón (U15) lavado y limpio ◗◗ 250 grs. Tocino en trozos ◗◗ 2 Tazas de harina blanca ◗◗ 5 Huevos batidos ◗◗ 1 taza de cebolla finamente picada ◗◗ 1 Mazo de perejil picado ◗◗ 1 Taza Aceite Vegetal

◗◗ 1/3 Taza de Jugo de limón ◗◗ 3 Cuch. Salsa Inglesa ◗◗ Sal y pimienta al gusto

Preparación Marinar lenguado en limón, salsa inglesa, sal y pimienta, una vez marinado, pasar por harina, huevo y freír en aceite. Saltear cebolla, tocino y camarones, finalmente el perejil, servir con lenguado.

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Domingo 5 de febrero de 2012

Suplemento escolar