पूर्ण ग्लूटन मुक्त व्यंजन पुस्तिका ह ंदी में/ Full gluten free recipe book in hindi शीर्ष 30 ग्लूटन मु क्त व्यंजन

चार्ली मेसन

© चार्ली मेसन द्वारा कॉपीराइट 2017 - सभी अधिकार सुरधित। धनम्नधर्लखित पुस्तक को जानकारी प्रदान करने के उद्दे श्य के साथ नीचे पुन : प्रस्तुत धकया गया है जो यथासंभव सटीक और धवश्वसनीय है। इसके बावजूद, इस पुस्तक को िरीदने को इस तथ्य की सहमधत के रूप में दे िा जा सकता है धक इस पुस्तक के प्रकाशक और र्लेिक दोनों ही धकसी भी तरह से उन धवर्यों पर धवशेर्ज्ञ नहीं हैं जो दशाषए गये हैं और इसमें जो भी धसफाररशें या सुझाव धदए गए हैं , वे केवर्ल मनोरं जन के उद्दे श्य से धदए गये हैं। यहााँ बताई गई धकसी भी कारष वाई से पहर्ले पेशेवरों को सर्लाह र्ली जानी चाधहए। यह घोर्णा अमेररकी बार एसोधसएशन और पखिशसष एसोधसएशन की सधमधत द्वारा उधचत और वैि मानी जाती है और साबुत संयुक्त राज्य में कानूनी रूप से बाध्यकारी है। इसके अर्लावा धवधशष्ट जानकारी सधहत धकसी भी सामग्री के प्रसारण, दोहराव या पुनरुत्पादन को नॉनकानूनी माना जाएगा चाहे वह इर्लेक्ट्रॉधनक तरीके से धकया गया हो या धप्रंट के माध्यम से। यह सामग्री की एक धद्वतीयक या तृतीयक प्रधतधर्लधप या एक ररकॉर्ष की गई प्रधतधर्लधप बनाने तक र्लागू होता है और केवर्ल प्रकाशक से धर्लखित सहमधत के साथ अनुमधत धमर्लने पर ही ऐसा धकया जा सकता है। सभी अधतररक्त अधिकार सुरधित हैं। धनम्नधर्लखित सामग्री की जानकारी को सामान्य तौर पर तथ्यों के साथ उधचत और सटीक माना जाता है , और जैसे धक पाठक द्वारा धवचारािीन जानकारी के धकसी भी असाविानी पूणष, उपयोग या दु रुपयोग को पूरी तरह से धकसी भी पररणामी कारष वाई को पूरी तरह से उनके दायरे में रिा जाएगा। ऐसा कोई पररदृश्य नहीं है धजसमें प्रकाशक या इस काम के मूर्ल र्लेिक धकसी भी कधठनाई या िधत के धर्लए उत्तरदायी माने जाएाँ ,जो यहां दशाषई जानकारी के बाद उन्हें नुकसान पहाँचाये। ISBN: 9781639747771 2

इसके अधतररक्त, धनम्नधर्लखित सामग्री केवर्ल सूचना के प्रयोजनों के धर्लए प्रस्तुत की गई है और इस प्रकार इसे सावषभौधमक माना जाना चाधहए। इसकी प्रकृधत को दे िते हए, इसे र्लंबे समय तक वैिता या अंतररम गुणवत्ता के संबंि में आश्वासन के धबना प्रस्तुत धकया जाता है। धजन टर े र्माकष का उल्लेि धकया गया है, उन्हें धर्लखित सहमधत के धबना धकया जाता है और धकसी भी तरह से टर े र्माकष िारक से समथषन प्राप्त नहीं माना जा सकता है।

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विषविस्त परिचय................................................................................................ 5 अध्याय 1: नाश्ता ................................................................................. 7 अध्याय 2: दोपहि का भोजन ............................................................... 20 अध्याय 3: िात का खाना ..................................................................... 29 अध्याय 4: मिठाई ............................................................................... 42 अध्याय 5: परिमिष्ट:............................................................................ 54

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परिचय इस पुस्तक को िरीदने के धर्लए बिाई और ऐसा करने के धर्लए िन्यवाद। उच्च और धनम्न की िोज करने की गर्लती से बचें, धफर स्वाधदष्ट ग्लूटेन-मुक्त व्यंजनों को िोजने के धर्लए श्रमसाध्य परीिण और त्रुधट को र्लागू करना। और मत दे िो। यह रसोई की धकताब सबसे स्वाधदष्ट, आजमाई हई और सच्ची ग्लूटन मुक्त व्यंजनों को िोजने के रहस्य को बाहर धनकार्लती है और उन्हें आपके हाथ की हथेर्ली में रिती है। कोई उपद्रव कोई अव्यवस्था नहीं। इन व्यंजनों को सरर्ल, चरण-दर-चरण तरीके से प्रस्तुत धकया जाता है ताधक ग्लूटेन-मुक्त जीवन को सरर्ल और अधिक स्वाधदष्ट बनाया जा सके। ये मनोरम, आसान रे धसपी उन व्यस्त र्लोगों के धर्लए धर्जाइन की गई हैं जो धबना धकसी चीज का त्याग धकए सबसे अच्छा ग्लूटेन-मुक्त भोजन चाहते हैं। ग्लूटन मुक्त रहना एक कधठन काम की तरह र्लग सकता है। ग्लूटेन आज बाजार में इतने सारे िाद्य पदाथों में है , इतना अधिक है धक इसे अपने आहार से बाहर करना धनराशाजनक हो सकता है , र्लेधकन जब आप इन व्यंजनों को अपनाते हैं , तो आप ग्लूटेन से अच्छी छु टकारा कह सकते हैं। इन व्यंजनों में उपयोग की जाने वार्ली सामग्री आमतौर पर स्वाभाधवक रूप से ग्लूटेन-मुक्त होती है , र्लेधकन यह सुधनधित करने के धर्लए, हमेशा र्लेबर्ल की जांच करें , धवशेर् रूप से जई, शोरबा और चॉकर्लेट जैसी चीजों के साथ, यह सुधनधित करने के धर्लए धक वे ग्लूटेन-मुक्त धचधित हैं और एक सुधविा में तैयार नहीं हैं। उन्हें ग्लूटेन युक्त उत्पादों के साथ संसाधित धकया है। अपने ग्लूटेन-मुक्त व्यंजनों को अर्लग-अर्लग कंटे नरों या सतहों पर तैयार करें धजनका उपयोग आप क्रॉस-संदूर्ण से बचने के धर्लए गैर-ग्लूटेन-मुक्त भोजन पकाने के धर्लए नहीं करते हैं ।

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यह सर्लाह दी जाती है धक 1 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को कभी भी पका हआ या पािुरीकृत रूप में शहद न खिर्लाएं ।

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अध्याय 1: नाश्ता ग्लूटन मुक्त बटिहमल्क पेनकेक्स तैयारी का समय 15 धमनट, पकाने का समय 15 धमनट, र्लगभग 10 सधविंग सामग्री: •

1 कप बारीक चावर्ल का आटा (छानना)

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1/3 कप आर्लू स्टाचष

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3 बडे चम्मच टै धपओका स्टाचष

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4 बडे चम्मच सूिा बटरधमल्क पाउर्र (यधद आपको बटरधमल्क का स्वाद पसंद नहीं है तो आप सूिे दू ि के पाउर्र की जगह र्ले सकते हैं)

•

1 बडा चम्मच चीनी

•

1 1/2 चम्मच बेधकंग पाउर्र

•

½ छोटा चम्मच बेधकंग सोर्ा

•

½ छोटा चम्मच समुद्री नमक या कोर्ेर नमक

•

1/2 छोटा चम्मच धजंक गम

•

2 कप पानी या दू ि

•

2 अंर्े

•

3 बडे चम्मच कैनोर्ला तेर्ल

हदशाहनदे श: •

एक बडे प्यार्ले में सूिी सामग्री धमर्ला र्लें।

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अंर्े, पानी और तेर्ल र्ार्लें।

•

अच्छी तरह धमधश्रत होने तक एक कांटा के साथ धहर्लाओ, र्लेधकन धफर भी थोडा गांठदार

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•

एक बडे , अच्छी तरह से तेर्ल से सना हआ तवा या बडे नॉन-खस्टक तवे को मी-र्ायम-हाई में गरम करें (पानी की एक बूंद सतह पर रिे जाने पर चटकने र्लगेगी... बस साविान रहें धक यह आप पर नहीं छींटे यधद आप अपने परीिण का परीिण करते हैं इस तरह से धग्रर्-र्र्ल)।

•

पैनकेक बैटर को तवे पर र्ार्लें और तब तक फ्राई करें जब तक धक बैटर के ऊपर बुर्लबुर्ले न बन जाएाँ और धकनारे कुरकुरे और सुनहरे होने र्लगें।

•

पैनकेक को पर्लट दें और दोनों तरफ से हल्का सुनहरा-भूरा होने तक पका र्लें।

•

तुरंत परोसें (या अगर आप उन्हें तुरंत नहीं परोस सकते हैं तो उन्हें 170 धर्ग्री फारे नहाइट पर गमष ओवन में रिें)

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अपनी इच्छानुसार कोई भी टॉधपंग जोडें , जैसे धक ताजे फर्ल, फर्ल संरधित, ग्रीक योगटष , मक्खन या माजषरीन की एक गुधडया, पाउर्र (कन्फेक्शनरों) चीनी, व्हीप्र् क्रीम, मेपर्ल धसरप, हो-नी, और नट् स, आधद के साथ हल्के से िुर्ला हआ। एक बेहतरीन बनावट और स्वाद के धर्लए धमश्रण में 1/8 कप अर्लसी र्ार्लें। बस दोबारा जांच र्लें धक टॉधपंग सभी ग्लूटेन-मुक्त हैं।

फल औि अखिोट नाश्ता बाि तैयारी का समय: 10 धमनट, पकाने का समय: 20 धमनट, र्लगभग 8-10 सधविंग्स (12-16 बार) सामग्री •

1 1/4 कप बादाम का आटा उबार्ला हआ

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1/4 चम्मच समुद्री या कोर्ेर नमक

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1/4 चम्मच बेधकंग सोर्ा

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1/4 कप अंगूर के बीज का तेर्ल 8

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1⁄4 कप एगेव अमृत या शहद

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1 चम्मच वनीर्ला एक्सटर े क्ट्

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1/2 कप कद् दू कस धकया हआ या परतदार नाररयर्ल

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1/2 कप धछर्लके वार्ले कद् दू के बीज

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1/2 कप धछर्लके वार्ले सूरजमुिी के बीज

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1/4 कप कटे हए बादाम

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1/4 कप धकशधमश (गहरा, सफेद या स्थानापन्न कटे हए सूिे क्रैनबेरी या िुबानी)

हदशाहनदे श: •

ओवन को 350 धर्ग्री फारे नहाइट पर प्रीहीट करें ।

•

एक अर्लग छोटे कटोरे में, सूिी सामग्री धमर्लाएं : बादाम का आटा, नमक और बेधकंग सोर्ा।

•

एक बडे धमखक्संग बाउर्ल में, तरर्ल सामग्री ग्रेपसीर् ऑयर्ल, एगेव नेक्ट्र (या शहद) और वेधनर्ला र्ार्लें।

•

सभी सामग्री को अर्लग-अर्लग अच्छी तरह धमर्ला र्लें, धफर सूिे को एक बडे कटोरे में गीर्ली सामग्री में धमर्ला दें ।

•

नाररयर्ल, कद् दू के बीज, सूरजमुिी के बीज, बादाम के स्लाइस और धकशधमश में मोडो।

•

एक 8x8 इं च के बेधकंग धर्श को अंगूर के बीज के तेर्ल से धचकना कर र्लें (आप नाररयर्ल तेर्ल या नॉन-खस्टक कुधकंग स्प्रे जैसे अन्य तेर्लों का उपयोग करके भी प्रयोग कर सकते हैं , र्लेधकन अंगूर के बीज शायद अभी भी सबसे अच्छा पररणाम दें गे)।

•

धमश्रण को बेधकंग पैन में स्थानांतररत करें और नम हाथों का उपयोग करके, बेधकंग पैन के तर्ल में समान रूप से मैश करें ।

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र्लगभग 20 धमनट तक या सेट होने तक बेक करें ।

•

ठं र्ा होने दें , धफर बार में काट र्लें।

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बनाना-ना महफन तैयारी का समय: 15 धमनट, पकाने का समय: 22-25 धमनट, 12 सधविंग्स सामग्री •

2 चम्मच बेधकंग पाउर्र

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1/4 छोटा चम्मच बेधकंग सोर्ा

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चम्मच वनीर्ला एक्सटर े क्ट्

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1/2 छोटा चम्मच धजंक गम

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1/2 छोटा चम्मच नमक

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1/2 छोटा चम्मच दार्लचीनी

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1 3/4 कप प्री-धमक्स्ड ग्लूटेन-फ्री ऑर्ल पपषस आटा या मेक-इटयोरसेल्फ ऑर्ल-पपषस ऑर्ल-पपषस ग्लूटेन-फ्री आटा धमक्स पेज 33 पर)

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1/2 कप मक्खन (नरम धकया हआ)

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2/3 कप चीनी

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2 बडे चम्मच गुड या शहद

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2 बडे अंर्े

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1 1/2 कप मैश धकया हआ, नरम, अधिक पका हआ केर्ला (र्लगभग 2 केर्ले)

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1/2 कप कटे हए अिरोट (वैकखिक)

हदशाहनदे श: •

ओवन को 375 धर्ग्री फारे नहाइट पर प्रीहीट करें ।

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एक छोटी कटोरी में सूिी सामग्री को अच्छी तरह धमर्ला र्लें : बेधकंग पाउर्र, बेधकंग सोर्ा, धजंक गम, नमक, दार्लचीनी, और आटा

•

एक बडे धमखक्संग बाउर्ल में, मक्खन, मसर्ले हए केर्ले, अंर्े, वनीर्ला एक्सटर े क्ट्, चीनी और शीरा धमर्लाते/चर्लाते समय थोडी-थोडी मात्रा में

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अन्य सामग्री र्ार्लें। यधद आपके पास मध्यम-उच्च पर एक इर्लेखक्ट्र क धमक्सर के साथ धमर्लाएं । •

अंत में, अिरोट को धमर्लाते /चर्लाते समय थोडा-थोडा करके फोल्ड करें ।

•

र्लाइन में र्लगे मधफन कप में समान रूप से चमचे से घोर्लें (यधद आप र्लाइनर का उपयोग नहीं करते हैं तो आप मधफन कप को ग्रीस भी कर सकते हैं )।

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22 से 25 धमनट तक बेक करें , जब तक धक बीच में हल्का सा छूने पर या बीच में र्ार्ली गई र्लकडी की टू थधपक साफ न धनकर्ल जाए, तब तक बेक करें ।

•

मधफन को र्लगभग 5 धमनट तक बैठने दें , धफर गमाषगमष या कमरे के तापमान पर परोसें।

नाशपाती औि जई के टु कडे तैयारी का समय: 15 धमनट, पकाने का समय: 22 धमनट। 12 सधविंग्स (सधविंग आकार 2 स्कोन है) सामग्री •

1 कप ग्लूटन मुक्त जई का आटा

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1 कप ग्लूटन मुक्त जई (त्वररत, "तत्कार्ल" या धनयधमत जई)

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कप चीनी

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2 1/4 चम्मच बेधकंग पाउर्र

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1 चम्मच इर्लायची (जमीन)

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छोटा चम्मच समुद्री नमक (बारीक धपसा हआ)

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कप नाररयर्ल तेर्ल

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1 बडा अंर्ा

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2 बडे चम्मच दू ि (धकसी भी प्रकार का आप पसंद करते हैं ) 11

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1 1/4 कप मोटे कटे ताजे नाशपाती (यधद आप चाहें तो धछर्लका हटा दें )

हदशाहनदे श: •

ओवन को 400 धर्ग्री फारे नहाइट पर प्रीहीट करें ।

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एक बडी कुकी शीट पर चमषपत्र कागज या नाररयर्ल तेर्ल से ग्रीस र्लगाएं

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एक बडे कटोरे में सूिी सामग्री र्ार्लें: जई का आटा, जई, नमक, चीनी, बेधकंग पाउर्र और इर्लायची। अच्छी तरह से मर्लाएं ।

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नाररयर्ल के तेर्ल को टु कडों में अर्लग करें और एक बार में थोडा-थोडा धहर्लाते रहें जब तक धक आपके पास एक िुरदरी बनावट वार्ला आटा न हो, जो थोडा सा टे ढा हो, र्लेधकन एक गेंद में दबाए जाने पर भी एक साथ रहेगा। इसे प्राप्त करने के धर्लए आवश्यकतानुसार तरर्ल समायोधजत करें ।

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एक छोटी कटोरी में, अंर्े और दू ि को एक साथ फेंट र्लें और िीरे िीरे बडे कटोरे में धमश्रण में र्ार्लने से पहर्ले अच्छी तरह धमर्ला र्लें।

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नाशपाती को आटे में समान रूप से धवतररत होने तक मोडें ।

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धमश्रण को ग्लूटन मुक्त जई के आटे से सने समतर्ल सतह पर स्थानांतररत करें । धमश्रण की दो पैटी बना र्लें, र्लगभग 6 इं च व्यास में और 1/2 इं च मोटी। प्रत्येक पैटी को 6 वेजेज में काटें ।

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वेजेज को र्लगभग एक इं च अर्लग करके 18 से 22 धमनट तक बेक करें , जब तक धक वह सख्त और हल्का सुनहरा-भूरा न हो जाए।

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5 धमनट के धर्लए ठं र्ा होने दें और गमाषगमष या कमरे के तापमान पर परोसें।

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नो-बेक मूंगफली का मक्खन चोको प्रोटीन बासण तैयारी का समय: 20 धमनट, पकाने का समय: 1 घंटा, 10 बार, र्लगभग 16 ग्राम प्रोटीन प्रत्येक सामग्री: नीचे की परत: •

1 1/2 कप ग्लूटन मुक्त जई का आटा

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6 धनजषधर्लत िुबानी

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1/4 कप कोको पाउर्र

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1/4 कप ब्राउन राइस धसरप

शीर्ण पित: •

1 कप ग्लूटन मुक्त जई का आटा

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½ कप ग्लूटेन-मुक्त रोल्ड ओट् स

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1/2 कप ग्लूटेन-मुक्त चॉकर्लेट प्रोटीन पाउर्र

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1/4 चम्मच समुद्री या कोर्ेर नमक

•

1 1/2 बडा चम्मच धचया सीर्् स

•

1 1/2 बडा चम्मच भांग के बीज

•

1/2 कप मूंगफर्ली का मक्खन

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1 भाग अर्लसी का धमश्रण (1 बडा चम्मच धपसा हआ अर्लसी, 3 बडे चम्मच पानी, अर्लग से धमर्लाएं , धफर अर्लग रि दें )

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1/4 कप शहद

•

½ कप बडे चम्मच नाररयर्ल का दू ि (उपयोग करने से पहर्ले अच्छी तरह धहर्लाएं )

टॉहपंग (वैकस्तिक): •

1/3 कप ग्लूटन मुक्त चॉकर्लेट धचप्स 13

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1 बडा चम्मच धतर्ल या अर्लसी

हदशाहनदे श: •

धनचर्ली परत की सामग्री को एक बाउर्ल में धमर्लाकर एक तरफ रि दें ।

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एक बडे कटोरे में, ऊपर की परत के धर्लए सूिी सामग्री धमर्लाएं और अच्छी तरह धमर्लाने के धर्लए एक कांटा का उपयोग करें ।

•

अर्लसी का धमश्रण बना र्लें: एक छोटे कटोरे में धपसी हई अर्लसी और पानी को धमर्ला र्लें और कांटे या फेंटे से अच्छी तरह धमर्ला र्लें। एक तरफ सेट करें और र्लगभग 5 धमनट तक गाढा होने दें ।

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धमर्लाते / धहर्लाते हए बडे कटोरे में धनम्नधर्लखित र्ार्लें: चरण 3 से होनी, पीनट बटर, नाररयर्ल का दू ि, और फ्लैक्स धमश्रण, ऊपर की परत के धर्लए सूिी सामग्री में। एक समान होने तक अच्छी तरह धमर्लाएाँ । गाढा पेस्ट बनाने के धर्लए धमर्लाते समय आवश्यकतानुसार अधिक नाररयर्ल का दू ि र्ार्लें।

•

चमषपत्र कागज के साथ एक 8×8 इं च िातु के पैन को र्लाइन करें ।

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धनचर्ली परत के धमश्रण को बेधकंग पैन के तर्ल में समान रूप से दबाएं ।

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ऊपरी परत के धमश्रण को धनचर्ली परत के धमश्रण पर फैर्लाएं ।

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1 घंटे के धर्लए रे धफ्रजरे ट करें ।

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बार के ठं र्ा होने और जमने के बाद, धपघर्ली हई चॉकर्लेट सॉस के साथ बूंदा बांदी करें और धतर्ल या अर्लसी के साथ धछडकें (वैकखिक)

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सर्लािों में काटें ।

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धफ्रज में 2 सप्ताह तक रिें।

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पेटीट मेहिटे रिहनयन कुची तैयारी का समय: 30 धमनट, पकाने का समय: 1 घंटा, सधविंग: 12 सामग्री: पपडी •

2 कप बादाम का आटा

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½ छोटा चम्मच समुद्री नमक

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चम्मच बेधकंग सोर्ा

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कप नाररयर्ल का तेर्ल (धपघर्ला हआ)

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1 1/2 बडा चम्मच पानी

भिने के हलए •

½ मध्यम बैंगनी प्याज (कटा हआ)

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र्लहसुन की 2 कधर्लयां (कीमा बनाया हआ)

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1 कप पार्लक (ताजा या फ्रोजन-धपघर्ला हआ और कटा हआ)

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½ कप िूप में सुिाए हए टमाटरों को तेर्ल में या सुिाकर (अगर सुिाया हो तो काटने से पहर्ले गमष पानी में कुछ धमनट के धर्लए धभगो दें )

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आिा कप जैतून का (कार्ला, हरा, र्लार्ल या धमधश्रत कटा हआ)

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चार अंर्े

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कप पोर्ण िमीर (चीज स्वाद धनखिय िमीर अक्सर स्वास्थ्य िाद्य भंर्ार में बेचा जाता है)

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2 बडे चम्मच दू ि या ग्लूटन मुक्त सब्जी शोरबा

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स्वादानुसार ताजी धपसी हई कार्ली धमचष

हदशाहनदे श: •

ओवन को 350 धर्ग्री फारे नहाइट पर प्रीहीट करें । 15