PC CAP CAP

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MANEJO INTEGRADO DE PREDIO Listado de Verificación Módulo Frutas y Vegetales (FV)

ChileGAP

Nº

PUNTO DE CONTROL

EU/U SA NIVEL

EVALUACION SI

NO

N/A

OBSERVACIONES

0 FV. 1 MATERIAL DE PROPAGACION 0 FV. 1.1 Elección de Variedad o Patrones ¿Está consciente el productor de la importancia del manejo de los "cultivos madre" (por ejemplo, el cultivo que produce semillas) para producir plantas o árboles del cultivo de E Recom PC 1.1.1 producto registrado? CAP 0 FV. 2. SUELO Y MANEJO DE SUSTRATOS CAP 0 FV. 2.1 Fumigación del Suelo (N/A si no hay fumigación de suelo) ¿Se lleva un registro escrito que justifique las fumigaciones PC 2.1.1 del suelo? E Menor PC 2.1.2 ¿Se cumple con el plazo de reingreso de pre-plantación? E Menor CAP 0 FV. 2.2 Sustratos (N/A si no se utilizan sustratos) ¿El productor participa, cuando sea posible, en programas PC 2.2.1 de reciclado de sustratos inertes?. E Recom De utilizarse productos químicos para esterilizar sustratos para su reutilización, ¿se registra el lugar, la fecha, el producto químico empleado, el método de esterilización empleado, nombre del operario responsable de la E Mayor PC 2.2.2 esterilización y los intervalos de pre-plantación ? ¿Para los sustratos de origen natural, se puede demostrar PC 2.2.3 que no vienen de un área de conservación?. E Recom CAP 0 FV. 3. COSECHA CAP 0 FV. 3.1 General

PC

¿Se ha realizado una evaluación de riesgos de higiene para E 3.1.1 los procesos de cosecha y transporte dentro del predio? ¿Se ha establecido un procedimiento de higiene para la etapa de cosecha que incluya que todo producto cosechado 3.1.2 que cae al suelo, se descarta?. E/U ¿Se entrena a los trabajadores sobre higiene personal antes 3.1.3 de manipular el producto? E

Mayor

PC

¿Se cumplen las instrucciones y procedimientos de 3.1.4 manipulación del producto para evitar la contaminación?

E

Mayor

PC CAP

Los envases y herramientas utilizados para la recolección, ¿se limpian y desinfectan , se mantienen en buen estado y 3.1.5 se protegen de la contaminación?. 3.2.1 FV. 3.2 Transporte

E/U

Mayor

PC

Los vehículos utilizados para el transporte del producto cosechado, ¿se limpian y mantienen limpios y son 3.2.1 verificados a través de una lista de chequeo?

E/U

Mayor

PC

PC

Mayor

Mayor

Avda Pedro de Valdivia 0193, Of 22, Providencia, Santiago de Chile. Fono: +56-2-2316094, Fax: +56-2-2317270. www.chilegap.com

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EU/U SA PC Nº PUNTO DE CONTROL CAP 3.3.1 FV. 3.3 Higiene en la cosecha ¿Tienen los trabajadores acceso en las inmediaciones de su PC 3.3.1 trabajo a elementos para el lavado de manos?. E/U ¿Tienen en las inmediaciones de su trabajo acceso a baños PC 3.3.2 limpios y cumplen con la legislación Chilena?. E/U frutas /hortalizas ? Las cajas de cartón se utilizan sólo una PC 3.3.3 vez?. E/U CAP 0 FV. 3.4 Producto embalado en la zona de cosecha El procedimiento de higiene para la cosecha , ¿considera el manejo del producto ya cosechado y durante el embalaje y E/U PC 3.4.1 manejo en el predio , huerto o invernadero? ¿Se ha establecido un procedimiento de inspección del producto durante el embalaje en el predio para asegurar que PC 3.4.2 se cumplen los criterios de calidad definidos? E ¿Se mantiene en condiciones de limpieza e higiene cualquier punto de recolección, almacenamiento y distribución del PC 3.4.3 producto embalado en el predio? E/U Se limpia el predio o el área de cosecha y embalaje de los residuos de materiales de packing y otras basuras E/U PC 3.4.4 relacionadas a este material? Cuando el producto embalado es almacenado en el predio, ¿se mantienen y registran los controles de temperatura y E PC 3.4.5 humedad (cuando ellos sean aplicables)? Si se utiliza hielo o agua en la manipulación del producto en la zona de recolección, ¿el hielo es elaborado con agua potable y manipulado bajo condiciones sanitarias para PC 3.4.6 prevenir la contaminación del producto? E CAP 0 FV. 4. EMPAQUE CAP 0 FV. 4.1 Principios de Higiene ¿Se ha realizado una evaluación de riesgos de higiene para el manejo del producto cosechado que cubre los aspectos de PC 4.1.1 higiene relacionados con las operaciones de manipulación?. E ¿Se ha establecido un procedimiento de higiene para la PC 4.1.2 etapa de manejo del producto cosechado?. E CAP 0 FV. 4.2 Higiene del Personal ¿Los trabajadores han recibido instrucciones básicas de PC 4.2.1 higiene antes de trabajar en manejo del producto?. E ¿Cumplen los trabajadores las instrucciones de higiene PC 4.2.2 durante el manejo del producto? E

EVALUACION NIVEL

SI

NO

N/A

OBSERVACIONES

Mayor Menor Mayor

Mayor

Menor

Mayor

Menor

Mayor

Menor

Mayor Menor

Mayor Menor

Avda Pedro de Valdivia 0193, Of 22, Providencia, Santiago de Chile. Fono: +56-2-2316094, Fax: +56-2-2317270. www.chilegap.com

PC

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ChileGAP

Nº

PC

4.2.3

PC

4.2.4

PC CAP

4.2.5 0

PC

4.3.1

PC

4.3.2

PC CAP

4.3.3 0

PC

4.4.1

PC

4.4.2

PC PC

4.4.3 4.4.4

PC

4.4.5

PC

4.4.6

PC

4.4.7

PC

4.4.8

PC

4.4.9

PUNTO DE CONTROL

EU/U SA NIVEL

¿ Los trabajadores usan vestimenta de trabajo limpia y adecuada para el trabajo y que proteja los productos de contaminación? E El comer, fumar, beber y mascar chicle está permitido sólo en áreas especialmente dispuestas para ello y alejada de los productos ? E ¿Se encuentran claramente señalizadas para los trabajadores y las visitas las instrucciones de higiene en las instalaciones de embalaje? E FV. 4.3 Instalaciones sanitarias ¿Tienen los trabajadores de packing acceso a baños y lavamanos limpios, cercanos a su trabajo?. E Están claramente visibles las señales indicando a los trabajadores que laven sus manos antes de volver al trabajo? E ¿Existen camarines adecuados y con llave o candado para los trabajadores? E FV. 4.4 Areas del Packing y Zona de almacenaje ¿Las instalaciones para el manejo y almacenaje del producto así como los equipos se mantienen limpios para prevenir contaminación? E/U Todas las superficies de contacto con el producto, ¿se encuentran en buen estado? U Cuando se camine por encima de las superficies de contacto, existen protecciones? U ¿Existen bandejas antigoteo en lospequipos de frío? , U ¿ g , utensilios, contenedores y cuchillos en un área designada para este uso, separadas del producto y el material de embalaje? E/U ¿Los productos utilizados para limpieza, lubricantes que entren en contacto directo con el producto ¿están aprobados para su uso en la industria alimenticia y se siguen las correctamente las instrucciones de uso?. E/U Las grúas horquilla y los otros medios de transporte, ¿se limpian y mantienen en buen estado y son del tipo adecuado para evitar contaminación provocada por emisiones? E ¿Los residuos, desechos y material de descarte se mantienen en áreas especialmente designadas las cuales son limpiadas y/o sanitizadas periódicamente? E/U ¿Las lámparas y todos los materiales de vidrio que están ubicados donde se manipula o almacena producto, son irrompibles o tienen sistemas de protección?. E/U

EVALUACION SI

NO

N/A

OBSERVACIONES

Recom

Menor

Menor

Mayor Mayor Recom

Menor 0 0 0

Menor

Menor

Recom

Menor

Mayor

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PC PC PC CAP

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ChileGAP

Nº

PUNTO DE CONTROL

EU/U SA NIVEL

¿Existen procedimientos documentados para la manipulación E 4.4.10 de vidrios y plásticos transparentes duros?. Los materiales de packing están almacenados en un lugar 4.4.11 limpio y en condiciones higiénicas ?. E/U 0 ¿Existe FV. 4.5 Control de Calidad un proceso de inspección documentado para asegurar el cumplimiento con la normativa de calidad definida, tanto para la fruta como los materiales de empaque? E/U ¿Se mantienen y documentan los controles de temperatura y humedad cuando el producto embalado es almacenado en el predio? E Para los productos que son sensibles a la luz (ej. endibia, papas, espárragos u otro) la entrada de luz a instalaciones de almacenaje prolongado es controlada? E ¿Se gestiona la rotación de existencias? E ¿Existe un procedimiento para verificar el equipo de control de medición y temperatura? E FV. 4.6 Control de Roedores y Aves Todos los accesos a construcciones o equipos deben estar adecuadamente protegidos para evitar el ingreso de roedores y pájaros. No deben existir evidencias de infestaciones por roedores, pájaros o insectos en los sectores de almacenaje de producto o de packing. E/U ¿Existen planos del sitio mostrando los puntos de colocación de cebo y/o trampas? E/U ¿Se colocan las trampas de tal manera de que especies que no son el objeto de dichas trampas, no tengan acceso a ellas? E ¿Se mantienen registros detallados de inspecciones de control de plagas animales y de las medidas necesarias tomadas ? E FV. 4.7 Lavado de Postcosecha En el agua utilizada en poscosecha, se utilizan los desinfectantes de acuerdo a especificaciones técnicas del producto, se mide el pH y concentración de desinfectante? Si el agua es recirculada, debe ser filtrada antes de ser sanitizada. E/U El agua recirculada y reutilizada es cambiada a lo menos diariamente? U

PC

4.5.1

PC

4.5.2

PC PC

4.5.3 4.5.4

PC CAP

4.5.5 0

PC

4.6.1

PC

4.6.2

PC

4.6.3

PC CAP

4.6.4 0

PC

4.7.1

PC

4.7.2

PC

4.7.3 Los instrumentos de medición, ¿se encuentran calibrados?

EVALUACION SI

NO

N/A

OBSERVACIONES

Menor Menor

Menor

Mayor

Mayor Recom Menor

Menor Menor

Menor

Menor

Mayor

U

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PC

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ChileGAP

Nº

EU/U SA NIVEL

EVALUACION

NO N/A ¿ El agua utilizada para el lavado final de productos frescos es agua potable o declarada aceptable por la autoridad competente?. E/U Mayor ¿El laboratorio que efectúa los análisis de agua está calificado?. E Recom FV. 4.8 Tratamientos de postcosecha (N/A cuando no existen tratamientos de postcosecha) ¿El productor puede demostrar que ha seguido las recomendaciones de la etiqueta en el uso de los productos de post cosecha?. E Mayor

PUNTO DE CONTROL

PC

4.7.4

PC CAP

4.7.5 0

PC

4.8.1

PC

¿Se utilizan solamente productos registrados en Chile y con 4.8.2 recomendaciones para la especie que esta siendo tratada?. E En los productos cuyo destino de venta es la Unión Europea, sólo se usan desinfectantes, ceras y productos fitosanitarios que no están prohibidos en la Unión Europea? ¿Existe una lista actualizada de todos los desinfectantes, ceras y productos fitosanitarios registrados que se hayan aplicado o puedan ser aplicados al producto? La persona técnicamente responsable de los procesos de manipulación del producto cosechado puede demostrar su competencia y conocimiento en relación a la aplicación de biocidas, ceras y fitosanitarios?. ¿Se tienen registros de aplicación de biocidas de postcosecha, ceras y productos fitosanitarios? ¿En cada aplicación está registrado el nombre del responsable de la aplicación?. ¿En cada aplicación, está registrado el motivo o propósito de la aplicación?.

PC

4.8.3

PC

4.8.4

PC

4.8.5

PC

4.8.6

PC

4.8.7

PC

4.8.8

PC

Para todas las aplicaciones de todos los productos de post cosecha ¿se han cumplido con los puntos de control 4.8.9 señalados en la sección BC. 8.6 de este documento?.

SI

OBSERVACIONES

Mayor

E

Mayor

E

Menor

E

Mayor

E

Mayor

E

Menor

E

Menor

E

Mayor

Avda Pedro de Valdivia 0193, Of 22, Providencia, Santiago de Chile. Fono: +56-2-2316094, Fax: +56-2-2317270. www.chilegap.com