Aditivos alimentarios: Carne y Productos cárnicos

ADITIVOS AUTORIZADOS EN CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS Producto alimenticio

Grupo Aditivo (Función)

Preparados envasados de carne picada fresca

Miscelánea (antioxidantes y conservadores)

Gehakt (picadillo)

Miscelánea (antioxidantes y conservadores)

Tocino y grasas de vacuno, de ovino y carne

Miscelánea (antioxidantes)

Longaniza fresca y butifarra fresca Productos cárnicos crudos adobados Productos cárnicos embutidos crudos-curados Salazones cárnicas

E-300 E-301 E-302 E-330 E-331 E-332 E-333 E-300 E-301 E-302 E-330 E-331 E-332 E-333 E-310 a E-312

Butil hidroxianisol (BHA) Butilhidroxitolueno (BHT)

E-320 y E-321

SO2 (3) (Dióxido de azufre y sulfitos) Nitrito potásico Nitrito sódico Nitrito potásico Nitrito sódico

E-220 a E-224; E-226 a E-228 E-249 E-250 E-249 y E-250

Nitrato Sódico Nitrato potásico Nitrato Sódico Nitrato potásico Ácido eritórbico Eritorbato sódico

E-251 E-252 E-251 y E-252

Galato de Propilo Galato de Octilo

E-310 a E-312 E-320 y E-321

Ácido ascórbico Ascorbato sódico Nitrito potásico Nitrito sódico

E-300 E-301 E-249 y E-250

Nitrito potásico Nitrito sódico

E-249 y E-250

E-251 y E-252

Conservadores

Nitrato Sódico Nitrato potásico Sa + PHB (6)

Conservadores

Sa + Ba + PHB (6)

Miscelánea (conservador)

Miscelánea (conservadores y antioxidantes)

Productos cárnicos tratados por calor (5) Carne deshidratada Antioxidantes

Pastas de hígado, de carne Patés de hígado y de carne Tratamiento en superficie de productos cárnicos crudos-curados

NºE

Ácido ascórbico Ascorbato sódico Ascorbato cálcico Ácido cítrico Citratos de sodio Citratos de potasio Citratos de calcio Ácido ascórbico Ascorbato sódico Ascorbato cálcico Ácido cítrico Citratos de sodio Citratos de potasio Citratos de calcio Galatos

Panceta curada (4)

Foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras Foie gras, foi gras entier, blocks de foie gras

Aditivo

Miscelánea (antioxidantes) Miscelánea (conservadores)

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Dosis máx. empleo/comentarios

Quantum Satis (1)

Quantum Satis

200 (2) mg/kg (galatos y BHA, solos o en combinación) 100 (2) mg/Kg (BHT) ambos expresados sobre la grasa

E-315 E-316

450 mg/Kg 150 mg/Kg cantidad añadida indicativa 50 mg/Kg cantidad residual en el punto de venta al consumidor 300 mg/Kg cantidad añadida indicativa 250 mg/Kg cantidad residual 500 mg/Kg expresados como ácido eritórbico 200 mg/Kg (galatos y BHA, por separado o en combinación) expresados sobre grasa Quantum Satis 150 mg/Kg cantidad añadida indicativa, expresada como NO2Na 100 mg/Kg cantidad residual en el punto de venta al consumidor final expresada como NO2Na 50 mg/kg expresado como NO3Na 1000 mg/Kg Quantum satis

Aditivos alimentarios: Carne y Productos cárnicos

ADITIVOS AUTORIZADOS EN CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS (Continuación) Producto alimenticio

Grupo Aditivo (Función)

Aditivo

NºE

Tratamiento en superficie de embutidos crudoscurados

Conservadores

Cobertura de gelatina de productos cárnicos (crudo curados o cocidos) Sucedáneos de carne a base de proteínas Aspic (huevos + carne de ave más gelatina) Gelatina Productos cárnicos

Conservadores

Sa + PHB

Miscelaneo (Conserv.) Conservadores

Sa (Sorbatos) SO2 Ba (Benzoatos) Sa (Sorbatos) SO2 Ácido fosfórico y fosfatos

E-200 a E-203 2000 mg/Kg 200 mg/Kg 500 mg/Kg 1000 mg/Kg 50 mg/Kg E-338 a E-341 5 g/kg Solos o en E-343 combinación E-450 a E-452

(emulsionantes, estabilizantes)

Sucroésteres y sucrogliceridos

E-473 (a) y E474 (a)

5 g/Kg (de grasa) Solos o en combinación

(emulsionantes, estabilizantes)

Estearoil-2-lactilato sódico Estearoil-2-lactilato cálcico

E-481 (b) y E482 (b)

4g/kg Solos o en combinación

(para fines distintos a la edulcoración) Miscelánea

Neohesperidina DC

E-959

5 mg/kg

Talco (sin amianto)

E-553 b

Quantum Satis

Miscelánea

Ácido fosfórico y fosfatos

4g/kg Solos o en combinación

Productos cárnicos (con exclusión de los que figuran en sus epígrafes correspondientes) Embutidos picados crudos Embutidos picados crudos curados Embutidos picados cocidos Pastas de hígado, pastas de carne, patés de carnes y patés de hígado. Terrinas.

Colorantes

Curcumina. Cochinilla, ácido carmínico, carmines. Caramelo natural Caramelo de sulfito cáustico Caramelo amónico Caramelo de sulfito amónico Carotenos Extracto de pimentón, capsantina, capsorrubina. Rojo remolacha, betaina.

E-338 a E-341 E-343 E-450 a E-452 E-100 E-120 E-150a E-150b E-150c E-150d E-160a E-160c

Quantum Satis Quantum Satis Quantum Satis Quantum Satis 20 mg/kg 10 mg/kg

E-162

Quantum Satis

Luncheon meat

Colorantes

Rojo Allura AC

E-129

25 mg/Kg

Breakfast sausages con un contenido mínimo de cereales del 6%; carne de hamburguesa con un contenido mínimo en verduras o cereales del 4%

Colorantes

Rojo 2 G Rojo Allura AC Cochinilla, ácido carmínico, carmines Caramelo natural Caramelo de sulfito cáustico Caramelo amónico Caramelo de sulfito amónico

E-128 E-129 E-120

20 mg/Kg 25 mg/Kg 100 mg/Kg

E.150a E-150b E-150c E-150d

Quantum satis Quantum satis Quantum satis Quantum satis

Chorizo Salchichón

Colorantes

Cochinilla, ácido carmínico, carmines Ponceau 4R, rojo cochinilla

E-120

200 mg/Kg

E-124

250 mg/Kg

(a) Solo para los tratados por calor (b) Sólo para productos enlatados a base de carne picada y troceada

Tratamiento en superficie de embutidos Agentes de recubrimiento para productos cárnicos

Sa + Ba + PHB

Dosis máx. empleo/comentarios

Natamicina

Conservadores Miscelánea (regulador pH, secuestrante)

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Quantum satis E-235

1 mg/dm2 de superficie (no presente a 5 mm de profundidad) 1000 mg/Kg

20 mg/Kg 100 mg/Kg

Aditivos alimentarios: Carne y Productos cárnicos

ADITIVOS AUTORIZADOS EN CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS (Continuación) Producto alimenticio

Grupo Aditivo (Función)

Sobrasada

Colorantes

Pasturmas (cobertura exterior comestible)

Colorantes

Tripas comestibles

Tripas comestibles

Colorantes

Colorantes

Sucedáneos de carne a base de proteínas vegetales Platos preparados a base de carnes, aves de corral y caza.

Sucedáneos de carne a base Colorantes de proteínas vegetales

Aditivo

NºE

Dosis máx. empleo/comentarios

Amarillo ocaso FCF Ponceau 4R, rojo cochinilla A Curcumina Riboflavina y Riboflavina-5´fosfato Cochinilla, ácido carmínico, carmines i) Riboflavina ii)Riboflavina-5-fosfato Clorofilas y clorofilinas Complejos cúpricos de las clorofilas y clorofilinas Caramelo natural Caramelo de sulfito cáustico Caramelo amónico Caramelo de sulfito amónico Carbón vegetal Carotenos Extracto de pimentón, capsanrtina, capsorubina Rojo de remolacha,betanina Antocianinas Carbonato de calcio Dióxido de titanio Óxidos e hidróxidos de hierro

E-110 E-124 E-110 E-101

135 mg/Kg 200 mg/kg Quantum Satis Quantum Satis

E-120

Quantum Satis

E-101

Quantum satis

Curcumina Tartazina Amarillo de quinoleína Amarillo ocaso FCF Amarillo anaranjado S Cochinilla, ácido carmínico, carmines Azorubina, carmosina Ponceau 4R, rojo cochinilla A Rojo Allura AC Azul Patente V Indigotina, carmín de índigo Azul brillante FCF Verde S, Verde Acido Brillante BS, Verde Lisamina Negro brillante BN, negro PN Pardo HT Licopeno Beta-apo-8`- carotenal (C 30) Ester etílico del ácido beta beta-apo-8´-carotenoico (C 30) Luteína "

E-100 E-102 E-104 E-110

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E-140 E-141 E-150a E-150b E-150c E-150d E-153 E-160ª E-160c E-162 E-163 E-170 E-171 E-172 Quantum Satis

E-120 E-122 E-124 E-129 E-131 E-132 E-133 E-142 E-151 E-155 E-160d E-160e E-160f E-161b "

100 mg/Kg

Aditivos alimentarios: Carne y Productos cárnicos

(1) La expresión Quantum satis, significa que no se especifica ningún nivel máximo de uso. No obstante, los aditivos se utilizarán con arreglo a las buenas prácticas de fabricación a un nivel que no sea superior al necesario para conseguir el objetivo pretendido y a condición que no confundan al consumidor. (2) Se refiere a la regla de la proporcionalidad: cuando se utilicen combinaciones de Galatos, BHA y BHT, deben reducirse proporcionalmente cada uno de los niveles. (3) Dióxido de azufre y sulfitos

Nº E

Denominación

Abreviatura

E-220 E-221 E-222 E-223 E-224 E-226 E-227 E-228

Dióxido de azufre Sulfito sódico Sulfito ácido de sodio Metabisulfito sódico Metabisulfito potásico Sulfito cálcico Sulfito ácido de calcio Sulfito ácido de potasio

SO2

Notas: - Las dosis máximas se expresan como S02 en mg/Kg o mg/l, según corresponda, y se refieren a la cantidad total disponible a partir de todas las fuentes. - No se considera presente un contenido de S02 inferior a 10 mg/Kg o 10 mg/l - Se utiliza como abreviatura el símbolo químico S02 por ser grupo de aditivos generadores de anhídrido sulfuroso. (4) E-249 y E-250: 175 mg/Kg como cantidad residual (5) E-249 y E-250: 100 mg/Kg como cantidad residual (6) Sorbatos, benzoatos y p-hidrodribenzoatos

N.º E

Denominaciones

E-200 E-202 E-203 E-210 E-211 E-212 E-213 E-214 E-215 E-216 E-217 E-218 E-219

Ácido sórbico Sorbato potásico Sorbato cálcico Ácido benzoico Benzoato sódico Benzoato potásico Benzoato cálcico p-hidroxibenzoato de etilo p-hidroxibenzoato sódico de etilo p-hidroxibenzoato de propilo p-hidroxibenzoato sódico de propilo p-hidroxibenzoato de metilo p-hidroxibenzoato sódico de metilo

(1

Abreviatura Sa

Ba (1)

PHB

) El ácido benzoico puede estar presente en determinados productos fermentados resultantes de un proceso de fermentación que siga las buenas prácticas de fabricación.

Notas: El uso de abreviaturas para designar grupos de aditivos, no autoriza su utilización en el etiquetado. Las dosis de todas las sustancias mencionadas anteriormente se expresan como ácido libre. Significado de las abreviaturas en el cuadro. Sa + Ba: Sa y Ba usados por separado o en combinación. Sa + PHB: Sa y PHB usados por separado o en combinación. Sa + Ba + PHB: Sa, Ba y PHB usados por separado o en combinación.

-

Las dosis máximas de uso indicadas se refieren a los productos alimenticios listos para el consumo, preparados según las instrucciones del fabricante.

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Aditivos alimentarios: Carne y Productos cárnicos

FUENTES CONSULTADAS: Real Decreto 145/1997, de 31 de enero, del Ministerio de Sanidad y Consumo, por el que se aprueba la lista positiva de aditivos distintos de los colorantes y edulcorantes para su uso en la elaboración de productos alimenticios, así como sus condiciones de utilización. Corrección de errores (BOE 6/8/97). Modificado por Real Decreto 494/1998, del 27 de marzo de 1998 y por Real Decreto 994/2000 del 2 de Junio de 2000. Es la adaptación de las directivas 95/2/CE (Directiva de Misceláneos), 96/85/CE y 98/72/CE de la Unión Europea. Real Decreto 2002/1995, de 7 de diciembre, del Ministerio de Sanidad y Consumo, por el que se aprueba la lista positiva de aditivos edulcorantes autorizados para su uso en la elaboración de productos alimenticios, así como sus condiciones de utilización. Modificado por Real Decreto 2027/1997, de 26 de diciembre. Corresponde con la directiva 94/35/CE y 96/83/CE de la Unión Europea. Real Decreto 2001/1995, de 7 de diciembre, del Ministerio de Sanidad y Consumo, por el que se aprueba la lista positiva de aditivos colorantes autorizados para su uso en la elaboración de productos alimenticios, así como sus condiciones de utilización. Corrección de errores (BOE 29/2/96). Se corresponde con la Directiva 94/36/CE de la Unión Europea.

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