Agua, carbohidratos y Lípidos

Biomoléculas Inorgánicas

Características del agua El agua es el principal e componente del cuerpo humano.

imprescindible

Aproximadamente el 60 % de este agua se encuentra en el interior de las células (agua intracelular). El resto (agua extracelular) es la que circula en la sangre y baña los tejidos.

Presenta un extremo con carga positiva y otro con carga negativo. Se define como una molécula dipolar o polar. Gracias a esta característica el agua presenta varias propiedades.

enlace covalente

Características del agua Puentes de hidrógeno Cuando una región de carga parcial positiva de una molécula de agua se aproxima a una región de carga parcial negativa de otra molécula de agua, la fuerza de atracción forma entre ellas un enlace conocido como puente de hidrógeno. No es enlace químico , no se comparten electrones.

Puentes de Hidrógeno

Propiedades del agua Solvente Universal El agua es el líquido que más sustancias disuelve, por eso decimos que es el solvente universal.

Aquellas moléculas que presentan carga eléctrica o son POLARES se denominan HIDROFÍLICAS y el agua las puede disolver o asociarse con ellas. Las moléculas que no tienen carga o son APOLARES, como por ejemplo, las grasas y los aceites, no se disuelven en agua, y en consecuencia se denominan HIDROFÓBICAS.

Importancia del agua en los seres vivos • Disuelve una gran cantidad de sustancias químicas. • Principal medio de transporte de moléculas • Participa en la mayoría de las reacciones químicas • Mantiene constante la temperatura corporal.

Sales minerales MINERAL SODIO: Na+

FUENTES EN LA DIETA

PRINCIPALES FUNCIONES

Sal de mesa y en general • Participa en la conducción del impulso todos los alimentos. nervioso. • Equilibrio de agua corporal (alto potencial osmótico). • Regula la presión sanguínea.

POTASIO: K+

Carne, leche, frutas, principalmente el plátano.

CALCIO: Ca+

Leche y sus derivados, vegetales verdes oscuros.

• Participa en la conducción del impulso nervioso. • Regula el ingreso de agua y nutrientes a la célula. • Mantiene la función cardíaca y muscular.

• Participa en la formación y mantención de huesos y dientes. • Contracción muscular. • Coagulación sanguínea. • Sinapsis neuronal.

Carbohidratos

Carbohidratos, Glúcidos o hidratos de carbono Elementos principales Fuentes

Molécula básica Tipo de enlace

Características C, H, O Están presentes tanto en los alimentos de origen animal (leche y sus derivados), como en los de origen vegetal (legumbres, cereales, harinas, verduras y frutas). Monosacárido Glucosídico o glicosídico.

Clasificación

• Monosacáridos. • Disacáridos. • Polisacáridos.

Monosacáridos Son los glúcidos más básicos. Responden a la formula:

(CH2O)n Donde “n” indica la cantidad de carbonos que presenta la molécula. Según el número de carbonos que presente el monosacárido tendremos: • • • •

Si n es igual a 3: C3H6O3 Azúcar Triosas: Ej.: Gliceraldeido Si n es igual a 4: C4H8O4 Azúcar Tetrosas: Ej.: Xilulosa Si n es igual a 5: C5H10O5 Azúcar Pentosas: Ej.: Ribosa y Desoxirribosa Si n es igual a 6: C6H12O6 Azúcar Hexosas: Ej.: Glucosa, Fructosa y Galactosa.

• Función de Ribosa (5C) y desoxirribosa (5C): son los azúcares de los ácidos nucleicos. • La glucosa es la fuente de energía inmediata principal de las células. Estructura de la glucosa

Disacáridos

Los disacáridos resultan de la unión entre 2 monosacáridos gracias a un enlace covalente conocido como enlace glucosídico.

Ejemplos de Disacáridos Maltosa: Es el azúcar de malta. Resulta de la unión entre: Glucosa + Glucosa

Ejemplos de Disacáridos Lactosa: Es el azúcar de la leche. Resulta de la unión entre: galactosa + glucosa.

Sacarosa: Es el azúcar común. Resulta de la unión entre: glucosa + fructosa.

Función de los disacáridos: Al igual que los monosacáridos aportan energía. Pero para obtenerla hay que romper el enlace glucosídico que presentan.

o Polisacáridos Almidón: Polímero vegetal de glucosas, soluble en agua. Su función es servir como energía de reserva para los vegetales. Las plantas lo almacenan en diferentes lugares como, raíz, tallo, hojas, etc.

Celulosa: Polímero vegetal de glucosas, insoluble en agua. Su función es estructural, ya que esta presente en la pared de las células vegetales.

Polisacáridos Glucógeno: Polímero animal de glucosas, cuya función es la reserva energética. Presente en músculos y en hígado.

Quitina: Polímero de glucosas modificadas. Su función es estructural. Presente en la pared celular de hongos y en el exoesqueleto de artrópodos.

Lípidos

Lípidos Tabla resumen de lípidos Elementos principales

CHO

Características

• Es un grupo heterogéneo de moléculas. • Son insolubles en agua, pero solubles en solventes orgánicos como el alcohol, éter, entre otros.

Fuentes

• Alimentos de origen animal, por ejemplo, la manteca. • Alimentos de origen vegetal, por ejemplo, palta, frutos secos, aceites, etc.

Tipo de enlace

Éster

Lípidos Ácidos grasos Son las moléculas básicas de varios tipos de lípidos. Están formados por una larga cadena hidrocarbonada asociada a un grupo ácido llamado Ácido Carboxilo (COOH). Función: Fuente energética. Ácidos grasos saturados

Ácidos grasos insaturados

Lípidos Grasas neutras o triglicéridos Están formados por un alcohol conocido como Glicerol, unido a tres ácidos grasos. Esta unión se realiza con un enlace conocido como ÉSTER.

Enlace ÉSTER Función de las grasas o Son la principal reserva de energía del organismo. o Cumplen la función de servir como aislantes térmicos (grasa subcutánea). o Envoltura protectora de los órganos vitales con capacidad de amortiguar golpes. o En forma de aceite, lubrica pelos, plumas y piel.

Lípidos Fosfolípidos o fosfoglicéridos • Resultan de la unión de un glicerol unido con dos moléculas de ácido graso y un grupo fosfato. • Son moléculas anfipáticas con porciones polares (hidrofílicas) y no polares (hidrofóbicas).

Función: Son los componentes estructurales de las membranas celulares.

Lípidos Esteroides: Son lípidos derivados de una estructura de 4 anillos (3 anillos de 6 carbonos y 1 anillo de 5) fusionados. El más conocido es el colesterol. Funciones del colesterol: • Está presente en la membrana plasmática de las células animales. Cumpliendo la función de dar estabilidad a la membrana. • Es el precursor de hormonas sexuales (testosterona, estrógenos y progesterona) y hormonas de la corteza suprarrenal (cortisol, aldosterona). • Es el precursor de la vitamina D y de las sales biliares.

Biomoléculas orgánicas

Carbohidratos

Lípidos

Proteínas

Ácidos nucleicos