Amadeu Francesch Vidal IRTA

UN POCO DE HISTORIA 

Avicultura antigua

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Avicultura moderna

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Avicultura contemporánea: - industrial - alternativa

AVICULTURA ANTIGUA 

Desde Imperio Romano hasta finales del S XIX en España y mediados del XVIII en Centro Europa.

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Avicultura de autoconsumo.

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Aves diversas.

AVICULTURA MODERNA 

Desde finales del S XIX a mediados segunda mitad del S XX.

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Definición de razas y mejora.

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Obtención de híbridos.

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Instalaciones.

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Comercialización

AVICULTURA CONTEMP. INDUSTRIAL 

Desde mediados segunda mitad del S XX.

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Clara separación de los estadios: genética, multiplicación, reproducción, engorde.

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Instalaciones con automatismos

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Reduccón de razas y estirpes.

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Período de cría muy corto 2,2 kg a 40 días.

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Con alta densidad .

AVICULTURA CONTEMP. ALTERNATIVA 

Desde finales del S XX.

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Combina aspectos de la antigua, moderna e industrial.

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Mantiene separación de los estadios: genética, multiplicación, reproducción, engorde.

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Variedad de estirpes y razas.

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Disminuye densidad, salida exterior, alarga tiempo cría, variación de dietas, busca crecimiento lento.

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Productos variados y diferenciados.

TIPOS DE POLLO BROILER CONVENCIONAL

TIPOS DE POLLO GRAN VARIEDAD DE GENÉTICA FORÁNEA

63 días 2,2 kg 84 días

56 días

TIPOS DE POLLO RAZAS CATALANAS MEJORADAS IRTA

PENEDESENCA 70 días

77 días

2,2 kg PRAT EMPORDANESA

TIPOS DE POLLO RAZA MOS

91 días

2,2 kg

CAPONES 

Castración quirúrgica de pollos.

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Entre 9 y 11 semanas de vida.

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Alrededor de 1,1 kg de peso vivo.

CAPONES 

Alargan edad sacrificio.

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Carne no endurece y mayor sabor.

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Consiguen más peso.

PULARDAS 

Castración quirúrgica o no de pollitas.

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Final de cría casi a oscuras con inclusión de leche en polvo en la dieta.

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Alarga tiempo de cria sin desarrollo ovárico.

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Carne de más sabor y más peso

SISTEMAS DE CRIA REGULADOS Y ETIQUETABLES

ALIMENTADO CON ....... 

Con un mínimo de 65 % cereales durante mayor parte de engorde. Referencia a un cereal en particular deberá ser 35 %. Si este es maíz un 50%.

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Caso de leguminosas mínimo 5%.

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Caso de productos lácteos, mínimo 5% durante período final de engorde.

SISTEMA EXTENSIVO EN GALLINERO 

Pollos, gallos jóvenes y capones a 15 por m2 ó un máximo de 25 kg.

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Sacrificio pollos a 56 días mínimo

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Sacrificio gallos jóvenes a 90 días mínimo.

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Sacrificio capones a 140 días mínimo

GALLINERO CON SALIDA LIBRE UBICACIÓN Y DENSIDAD DE POBLACIÓN 

Al menos mitad vida acceso continuo durante día a un espacio libre cubierto de vegetación.

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Concentración en gallinero 13 pollos ó 7,5 capones ó máximo 27,5 kg peso vivo por m2.

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Espacio libre 1 m2 por pollo y gallo jóven y 2 m2 por capón.

GALLINERO CON SALIDA LIBRE OTROS DETALLES 

Edad sacrificio como sistema extensivo en gallinero.

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Fórmula alimentaria en engorde mínimo 70% cereales.

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Gallinero con trampillas de 4 m por cada 100 m2 de gallinero.

GRANJA AL AIRE LIBRE UBICACIÓN Y DENSIDAD DE POBLACIÓN 

Acceso continuo durante día a espacio aire libre a partir 6 semanas de vida.

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Superficie máxima gallinero 1600 m2, con máximo de 4800 pollos ó 2500 capones.

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Concentración en gallinero 12 pollos (25 kg peso vivo). Si gallineros móviles y abiertos noche 20 pollos (40 kg) - 12 capones hasta 91 días y después 6,5 (35 kg peso vivo) máximo por m2.

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Espacio aire libre 2 m2 por pollo y capón y 4 m2 por capón a partir de los 92 días.

GRANJA AL AIRE LIBRE OTROS DETALLES 

Estirpes de crecimiento lento.

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Edad sacrificio mínima 81 días pollos y 150 días capones.

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Fórmula alimentaria en engorde mínimo 70% cereales.

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Gallinero con trampillas de 4 m por cada 100 m2

GRANJA AL AIRE LIBRE

GRANJA DE CRIA EN LIBERTAD Todo como en Granja al Aire Libre, pero: ACCESO A ESPACIO ILIMITADO

PRODUCCIÓN ECOLÓGICA UBICACIÓN Y DENSIDAD DE POBLACIÓN 

Acceso continuo durante día a espacio aire libre a partir 6 semanas de vida.

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Concentración en gallinero 10 pollo m2 (21 kg peso vivo). Si gallineros móviles y abiertos noche 16 pollos (30 kg).

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Espacio aire libre 4 m2 por pollo y en alojamiento móvil 2,5 m2 por pollo.

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Máximo nº de pollos hectárea = 580.

PRODUCCIÓN ECOLÓGICA OTROS DETALLES 

Estirpes de crecimiento lento.



Edad sacrificio mínima 81 días pollos y 150 días capones.

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Fórmula alimentaria con materias primas obtenidas en cultivo ecológico.

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Gallinero con trampillas de 4 m por cada 100 m2

POLLO ALTERNATIVO EN ESPAÑA 7 % = 88.092 toneladas

POLLO ALTERNATIVO EN ESPAÑA 7%

CANTIDADES ANUALES EN CATALANAS Prat Penedesenca Empordanesa

PRAT

PENEDESENCA

90000 80000 70000 60000 50000 40000 30000 20000 10000 0

EMPORDANESA

COMENTARIOS FINALES Estudios revelan:  Alternativa más rentable que convencional. 

Se observa un crecimiento en la demanda.

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El consumidor reconoce calidad organoléptica diferenciada, superior al producto convencional.

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Costes mayores que convencional.

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Competencias con etiquetados no conformes y por tanto no bien controlado.