RECETAS SABIEX

Aperitivos, cremas para untar, ensaladas, salados diversos, postres, dulces, helados y muchas recetas más de elaboración artesana podrás encontrar en esta recopilación de recetas de las alumnas de las AUNEX UMH

Índice APERITIVOS Y CREMAS PARA UNTAR

1

HUMMUS APERITIVO CREMA DE PIMIENTO Y QUESO SOLIVADA

1 2 3 4

ENSALADAS

5

ENSALADA ROSCA DE ELLA ENSALADA DE GULAS Y MANGO ENSALADA DE APIO, NUECES Y QUESO ENSALADA DE GULAS CON GRANADA

5 6 7 8

SALADOS DIVERSOS

9

MORCILLA DE BERENJENAS PASTEL DE SALMÓN HUEVOS RELLENOS HUEVOS RELLENOS A LOS 3 SABORES ROLLITOS DE SALMÓN Y MANGO AGUACATES RELLENOS

9 10 11 12 13 14

POSTRES Y DULCES

15

BOMBONES MANTECADOS PERUSAS BOLITAS DE ZANAHORIA Y COCO TARTA DE MANZANA

15 16 17 18 19

HELADOS

20

HELADO DE TURRÓN SORBETE DE ESPUMA DE LIMÓN SORBETE DE PERA

20 21 22

Aperitivos y cremas para untar Hummus Ingredientes: • • • • •

1 Bote de Garbanzos. 1 Limón. 1 Diente de ajo y sal a gusto. Pasta de sésamo (thaine), 3 cucharadas. Tortas de pan árabe.

Elaboración: 1. Escurrir bien los garbanzos (separar las pieles que se suelten). 2. Colocarlos en la batidora junto con 1 vaso de agua, el zumo de limón, un poco de sal, el diente de ajo y la pasta de sésamo. 3. Triturar hasta quedar una pasta fina. 4. Servir con un poco de cominos molidos, pimentón dulce y un chorrito de aceite de oliva virgen.

Opción de berenjena: 1. Cambiar los garbanzos por 2 o 3 berenjenas asadas al horno suave 170º. 2. Pelarlas y mezclar la carne con el resto de ingredientes en batidora.

Leonor Durá Sáez.

1

Aperitivo Ingredientes: • •

Surimi-kissia. Huevos cocidos.

• Mahonesa. Elaboración: •

Picarlo todo finamente y ponerlo sobre biscotes-mini.

Mª Angeles.

2

Crema de pimiento y queso Ingredientes: • • • • •

Un bote de pimientos rojos asados (250 gr.). Dos latas pequeñas de atún (Escurrirle el aceite). Una tarrina de queso de untar (finas hierbas). Palitos de carlota, pepino y apio. Sal y pimienta al gusto.

Modo de hacerlo: 1. Poner en el vaso de la batidora los pimientos escurridos y batir bien. 2. Añadir el atún sin el aceite, tres cucharadas de queso o toda la tarrina al gusto de cada uno, la sal y un poco de pimienta. Seguir batiendo hasta conseguir una crema homogénea. 3. Poner en un bol y servir con los palitos y el pan tostado para ir mojando.

3

Solivada Ingredientes: • • • • • • • •

Un bote de aceitunas negras sin hueso. 40 g de anchoas en aceite. 2 cucharadas de alcaparras. Un limón. Aceite de oliva virgen. Romero y tomillo frescos. Pimienta negra. Pan tostado para untar.

Modo de hacerlo: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Escurrir bien las aceitunas y poner en vaso de batidora. Añadir las anchoas sin el aceite. Incorporar las alcaparras bien escurridas. Agregar el tomillo y el romero, más 3 cucharitas de zumo de limón. Batir bien e ir añadiendo el aceite de oliva hasta obtener una pasta homogénea. Sazonar con pimienta negra y pasar la Solivada a un bol. Se come extendiendo la crema sobre el pan o mojando en ella.

4

Ensaladas Ensalada de rosca rellena Ingredientes: • • • • •

Cebolla rallada. 3 Tomates. Salazones o ahumados varios. Aceite. Aceitunas o alcaparras.

Modo de hacerlo: 1. 2. 3. 4.

Se dispone todos los ahumados sobre un plato o bandeja llana. Se rallan los tomates con algo de cebolla y se cubre Añadir las olivas o alcaparras. Se le puede añadir todo lo que tu imaginación te mande ;)

5

Ensalada de gulas y mango Ingredientes: • • • • • •

2 Cogollos de lechuga. 1 Paquete de gulas del norte. 1 Mango. 2 o 3 dientes de ajo. Aceite de oliva. Guindilla (optativo).

Modo de hacerlo: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Se pica la lechuga muy menudita y se coloca en una fuente. Se parte el mango en trocitos y se coloca adornando la fuente. Se parten los ajos en láminas y se doran un poco en aceite. Se sacan a parte y en la misma sartén, se le dan un par de vueltas a las gulas. Si se quiere, al dorar los ajos, se pone un poco de guindilla y después se aparta. Se colocan las gulas adornando la fuente y el aceite. Se echa sobre ella. Si se quiere se colocan las láminas de ajo en la fuente.

Mercedes Fernandez Leyva.

6

Ensalada de apio, nueces y queso Ingredientes: • • • • • • •

Dos apios blancos muy tiernos. 250 gr. de nueces. 400 gr. de queso tierno. 100 gr. de queso azul suave y cremoso. 10 cucharadas de leche. Aceite. Sal y pimienta.

Modo de hacerlo: 1. 2. 3. 4. 5.

Preparar los apios eliminando la base, las hojas y los filamentos duros de los tallos. Lavarlos y cortarlos en trozos no demasiado gruesos. Pelar las nueces y dejarlas a trozos grandes y ponerlas en una ensaladera con el apio. Agregar el queso tierno cortado en dados pequeños y mezclar los ingredientes con cuidado. Poner en un cuenco el queso azul desmenuzado y agregar la leche mezclando con un tenedor y trabajarlo todo hasta obtener una salsa homogénea. 6. Echar la salsa sobre la ensalada y condimentar con un poco de sal, pimientas y abundante aceite mezclando bien. 7. Se puede acompañar con unas rebanadas de pan de molde ligeramente tostadas.

7

Ensalada de gulas con granada Ingredientes: • • • • • • •

250 gr. de gulas. Una granada gruesa. Una escarola. Dos dientes de ajo. 100 ml. De vinagre de Módena. Aceite de oliva. Sal y pimienta.

Modo de hacerlo: 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Limpiar la escarola y cortarla para ensalada. Preparar la ensaladera pasándole los ajos bien restregados por la base y paredes. Poner la escarola limpia y añadir la granada desmenuzada. Añadir las gulas mezclando bien. Hacer una vinagreta con el vinagre, sal, pimienta y aceite al gusto. Aliñar antes de servir.

8

Salados diversos Morcilla de berenjenas Ingredientes: • 250 gr. de cebollas o cebolletas. • • • • • •

500 gr. de berenjenas sin pelar. 50 gr. de aceite de oliva virgen. 30 gr. de piñones. 1 Cucharada calmada de orégano picado, sal y pimienta recién molida. 12 huevos de codorniz. Pimentón molido.

Modo de hacerlo: 1. Trocee la cebolla, poniéndola en cuartos en el vaso y programe 3 segundos, velocidad 4. Saque y reserve. 2. Ponga la berenjena con su piel en pedazos homogéneos en el vaso y trocee 2 segundos en velocidad 5. 3. Añada las cebollas troceadas y el resto de ingredientes. Programe 30 minutos. 4. Haga los huevos de codorniz en una sartén. 5. Coloque un aro en el plato en el que vaya a servirla, rellénelo de berenjenas y encima coloque un huevo. 6. Espolvoréelo con pimentón. 7. Quite el aro, repita la operación y sirva.

Otras ideas: • •

Con este relleno puede hacer creps, tostas o paquetitos con masa brick o pasta philo y luego hornearlos. También puede servirlo en pequeños volovanes o tartaletas. También rellenar pimientos de piquillo.

Esperanza Martinez Antón

9

Pastel de salmón Ingredientes: • • • • • • •

12 Rebanadas de pan Bimbo son corteza. 4 Cucharadas soperas de mayonesa. 4 Cucharadas soperas de queso de untar (Tipo finas hiervas). 1 Bote de espárragos con la mitad de su jugo. 3 Latas pequeñas de atún (escurrir el aceite). 1 Cucharada de alcaparras. 250 gr. de salmón ahumado.

Modo de hacerlo: 1. Hacer una crema (con batidora) con la mahonesa, el queso, los espárragos más la mitad del jugo de los mismo y el atún. 2. En una fuente, montar el pastel con las rebanadas de pan untadas de crema y entre ellas poner el salmón (4 torres de 3 rebanadas). 3. Cubrirlo, hacedlo cortando las torres y adornar con las alcaparras. (Al cortarlo, hacedlo cortando las torres y cada torre partida en diagonal de manera que queden 2 o 4 triángulos). 4. Dejar reposar en la nevera.

10

Huevos rellenos Ingredientes: • 6 huevos cocidos. • 1 lata de atún. • • •

Mahonesa. Tomate frito. Pimiento de piquillo.

Modo de hacerlo: 1. 2. 3. 4.

Separar en un recipiente yemas y claras. Agregar atún, mahonesa y tomate frito. Mezclar todo y rellenar las claras, por encima se ralla un poco de yema. Se adornan con pimiento de piquillo.

Rosalía Moreno.

11

Huevos rellenos a los 3 sabores Ingredientes: • 6 huevos cocidos. • 1 lata de atún en aceite. • • • •

100 gr. colitas de gambas cocidas. 100 gr. de queso de untar, a las fina hiervas. Aceitunas negras. Mahonesa, pimienta y sal.

Modo de hacerlo: 1. 2. 3. 4. 5.

Separar en un recipiente yemas y claras. Reserva la mitad de claras y yemas. Agregar atún escurrido, mahonesa, sal y pimienta a una mitad. Mezclar todo y rellenar las claras. Se adornan con atún.

1. Pelar las gambas y reserva 4. 2. Trocea las demás y mézclalas con la yema restante, mahonesa y sal y pimienta. 3. Rellena las otras 4 mitades de huevo y decora con gambas reservadas. 1. Pon el queso en una manga pastelera o con cucharilla. 2. Rellena el resto de huevos y decora con las aceitunas.

Paqui Alonso.

12

Rollitos de salmón y mango Ingredientes: • • • • •

60 gr. de queso. 4 lonchas de salmón ahumado, grandes y finas. 1 mango. Orégano. Pimienta molida.

Modo de hacerlo: 1. 2. 3. 4.

Extender sobre cada loncha la crema de queso. Pelar el mango y cortarlo en tiras finas, salpimentar y agregar orégano. Enrollar como si fuera un brazo de gitano y cortar en rodajas de 1 centímetro. Servir frio.

Paqui Alonso.

13

Aguacates rellenos Ingredientes: • • • • • •

3 aguacates. Atún. Bocas de mar. Langostinos. Tápenas. Cebolla tierna.

Modo de hacerlo: 1. Sacar la pulpa del aguacate y triturar. 2. Cortar la cebolla en trozos muy pequeños junto a los langostinos (cocidos) y las bocas de mar. 3. Añadir mahonesa. 4. Rellenar los aguacates con las mezcla.

Encarni Muñoz.

14

Postres y dulces Bombones Ingredientes: • • •

2 pastillas de chocolate con leche extrafino. ½ caja de arroz inflado con chocolate. 2 cucharadas de manteca de cerdo.

Modo de hacerlo: 1. 2. 3. 4.

Derretir al baño maría la manteca. Añadir el chocolate. Añadir el arroz una vez derretido del chocolate. Rellenar los moldes de papel y dejar enfriar.

Reme Pons.

15

Mantecados Para 7 kilos.

Ingredientes: • • • • • • • •

2 kilos de manteca. 2 kilos de azúcar. 2 kilos de harina de almendra. 2 kilos de harina de trigo. Raspadura de limón. 3 huevos enteros. 6 llemas. Azúcar y canela.

Modo de hacerlo: 1. 2. 3. 4.

Amasar bien el azúcar con la manteca y la ralladura de limón. Agregar la harina de almendra. Agregar la harina de trigo y los huevos, amasar bien con las manos. Hornear y cuando estén hechos, todavía calientes, espolvorear con azúcar y canela.

Encarna Martinez.

16

Perusas Ingredientes: • • • •

6 yemas. 250 cl de aceite suave de oliva. 60 gr. de harina. ½ cáscara de huevo de anís de paloma (tenis)

Modo de hacerlo: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Batir las yemas hasta blanquear. Añadir el aceite en forma de hilo son dejar de batir. Añadir la harina poco a poco tamizada y el anís y batir bien. Dejar reposar la masa tapada ½ hora en la nevera. Calentar al horno a 180ºC. Sobre la bandeja y papel de horno, ir dejando porciones que serán de1/2 cucharada. Humedecer con la punta de los dedos a la vez que hacemos un agujero en el centro y hornear durante 15 minutos (se tiene que agrietar). 8. Espolvorear con azúcar glas una vez frías.

Mª Carmen Escandell.

17

Bolitas de zanahoria y coco Ingredientes: • • • •

50 gr. de mantequilla. 150 gr. de zanahorias. 130 gr. de coco rallado y un poquito de más para rebozar. 100 gr. de azúcar.

Modo de hacerlo: 1. 2. 3. 4.

Trocear las zanahorias y cocerlas con un poco de agua, escurrir y dejar enfriar. Con un tenedor machacarlas bien y ligarlas con el coco, el azúcar y la mantequilla. Hacer bolitas con la masa y rebozarlas en coco rallado. Guardar en la nevera hasta el momento de servirlas.

Juani Sánchez Gómez.

18

Tarta de manzana Ingredientes: • • • • • •

1 kl. De manzanas delicios. 11 cucharadas de leche. 11 cucharadas de azúcar. 11 cucharadas de harina. 3 huevos enteros. Pastilla de mantequilla de 90 gr.

Modo de hacerlo: 1. 2. 3. 4. 5.

Pelar las manzanas (reservar para adornar). Trocearlas como si fueran patatas para tortilla. Batir los huevos y añadir la mantequilla un poco derretida. Añadir azúcar y la harina. Precalentar el horno, en un molde untado con un poco de mantequilla, añadir todo lo batido. 6. Juntar las dos manzanas a gajos para adorno e introducir al horno.

Fina Jaén.

19

Helados Helado de turrón Ingredientes: • • • • •

Una pastilla de turrón Jijona (blando). 200 ml. De nata. 50 gr. de azúcar. 3 huevos (separar llemas y claras). Canela molida.

Modo de hacerlo: 1. 2. 3. 4.

Trocear el turrón. Añadirle las llemas, el azúcar y la canela. Mezclar bien con batidora para hacer una crema. Montar la nata y las claras a punto de nieve y añadir con movimientos envolventes y muy despacio a la crema. 5. Verter en un molde y dejar en el congelador unas horas hasta que endurezca.

20

Sorbete de espuma de limón Ingredientes: • • • • •

Un vaso de azúcar. Un vaso y medio de leche bien fría. Un vaso y medio de agua bien fría. Un limón grande, con piel y pulpa. El zuma de otro limón.

Modo de hacerlo: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

Trocear el limón en trozos muy pequeños, quitándole las semillas. Ponerlos en vaso de batidora. Añadir el zumo del otro limón y el agua. Batir muy bien hasta triturar. Colarlo y reservar. Batir la leche con el azúcar hasta que haga espuma y añadirle poco a poco el limón colado. Volver a batir bien y dejarlo en el congelador. Cuando empiece a cuajar, volver a batir y dejar reposar en el congelador hasta que espese con la consistencia de un sorbete. 9. Servir en copas con una rodaja de limón como adorno.

21

Sorbete de pera Ingredientes: • • • •

1 bote de peras en almíbar bien frio. ½ botella de cava muy fría. Unas hojas de menta. Azúcar para decorar las copas.

Modo de hacerlo: 1. Reservar unas hojas de menta para decorar. 2. Batir bien con batidora las peras con el almíbar, añadir el cava y el resto de hojas de menta y batir muy bien. 3. Verter en copas con los bordes previamente humedecidos y azucarados al haberlos pasado por un plato con azúcar. 4. Decorar cada copa con dos o tres hojas de menta.

22