AULA SENIOR MÓDULO DE FORMACIÓN COMPLEMENTARIA

TEMA 4. LOS CONTAMINANTES EN ALIMENTOS Dr. Diego Romero García Profesor Titular. Departamento de Ciencias Sociosanitarias

http://www.lavanguardia.com/sucesos/20110823/54205624894/detienen-auna-mujer-por-tirar-veneno-a-la-comida-en-un-restaurante-deempuriabrava.html

http://www.elmundo.es/elmundosalud/2011/08/22/noticias/1314033068.html

http://www.bbc.co.uk/mundo/noticias/2011/03/110321_japon_contaminacion_ alimentos_men.shtml

http://www.lavozdegalicia.es/pontevedra/2011/08/27/0003_201108P27C5994.htm

http://www.elpais.com/articulo/sociedad/OCU/pide/Sanidad/retirada/bayas/ Goji/contener/sustancias/toxicas/elpepusoc/20100722elpepusoc_3/Tes

http://www.elpais.com/articulo/sociedad/Solo/ha/documentado/caso/brot e/mujer/Corea/2005/elpepisoc/20110602elpepisoc_4/Tes

http://www.lavanguardia.com/vida/20070706/51371892167/incautan-dos-partidasde-dentifricos-toxicos-en-la-localidad-catalana-de-figueres.html

http://www.elpais.com/articulo/espana/Detenido/estudiante/amenazo/ate ntar/opositores/acto/elpepunac/20110817elpepinac_10/Tes

http://www.elpais.com/articulo/internacional/China/ejecuta/hombre/envenen o/decenas/personas/matarratas/elpporint/20021014elpepuint_6/Tes

………….seguimos?

http://www.deia.com/2011/09/01/sociedad/estado/la-comision-europea-revisarael-nivel-de-mercurio-en-pescados-y-mariscos

http://www.deia.com/2011/09/01/sociedad/estado/la-comision-europea-revisarael-nivel-de-mercurio-en-pescados-y-mariscos

http://www.lavanguardia.com/deportes/20100930/54014296883/contador-atribuye-su-positivode-clembuterol-a-una-contaminacion-alimentaria.html

http://www.elmundo.es/elmundo/1999/junio/02/sociedad/pollos.html

http://www.elpais.com/articulo/sociedad/Pollos/belgas/dioxina/elpepisoc/20020127elpepi soc_4/Tes

Viktor Yushenko before and after alleged poisoning http://www.elmonolisto.com/lbsweb/Dibujos/Venenos.gif

http://3.bp.blogspot.com/_MkbiuJCuROI/TNkpwFkrg oI/AAAAAAAABjU/ctG-SFtj1r4/s1600/7413.jpg

http://www.elmundo.es/elmundo/2006/12/02/internacional/1165057871.html

Panga

CONCLUSIONES: A la vista de los resultados analíticos obtenidos, favorables en la totalidad de las muestras (195) para todas la determinaciones (1876), que demuestran el cumplimiento de la legislación relativa a la seguridad alimentaria en vigor el la Unión Europea, resulta aconsejable la suspensión del control reforzado sobre el panga, quedando sometido a los controles normales establecidos en la Directiva 97/78/CE del Consejo, incorporada a nuestro ordenamiento jurídico por el Real Decreto 1977/99, de 23 de diciembre.

Arsénico…….. 

Familia Borgia (ss. XIV-XV)



Consejo de los 10 (Venecia, 1420) 

Baremo de precios:  

Rango de las víctimas Dificultad de aproximación



Catalina de Médici (1519-1589)



Toffana (1719): jóvenes casadas



¿…Y nosotros tomamos arsénico en los alimentos?



¿…Y nosotros tomamos otras sustancias tóxicas con la comida?

¿A vosotros qué os parece?

Arsénico: 29-33 µg/día

Plomo: 0.3 a 0.5 mg/día

Mercurio: 15-18 µg/día

Cadmio: 73 µg/día (10-40 µg/día)

¿Hay algo que no sea veneno? Todas las cosas son veneno y no hay nada que no lo sea. Solamente la dosis determina Theophrastus Phillipus que una cosa Aureolus Bombastus von Hohenheim sea o no Paracelso (1491-1541) veneno

Dosis sola facit venenum

SOLO LA DOSIS HACE EL VENENO



Mitrídates VI (Μιθριδάτης), (132 adC-63 adC), Mitrídates el Grande, rey del Ponto desde el 120 adC hasta su muerte, en el 63 adC, en Asia Menor

"…, y subiendo más las manos nos hizo ver que el cuerpo se helaba y tornaba rígido“ (Fedón, Platón)

Moisés recomienda limpiar bien de cardenillo los utensilios de cobre

Los dioses no envenenan ni hacen envenenar, por ser éste un recurso infame e indigno de la majestad de un dios



Medicamentos y venenos son a veces las mismas sustancias administradas con diferente intención Peter M. Latham (1789-1875) 

No hay sustancias inocuas, sólo hay formas inofensivas de manejarlas (Jeyaratham, Sri Lanka, 1980)

Medio ambiente y alimentos CATÁSTROFES Arseniato sódico: 200 Parálisis de la ginebra, EEUU 1929-1931: tri-o-cresil-fosfato (20.000 personas) 

Enfermedad de Minamata (Japón 1953): mercurio (peces), 2.000 afectados

Síndrome del aceite tóxico: 20.000 Síndrome de Ardystil: ~100



Enfermedad de la mantequilla (Holanda 1960): éster del ácido maleico y glicerina (16.500 enfermos) 

  

Talidomida, Alemania 1961 (más de 5.000 niños) Tetraclorodibenzo-p-dioxina, Italia 1976 (5.000 enfermos) Metilisocianato (Tragedia de Bhopal, India 1984), 3.000 muertes (200.000 afectados)

CATÁSTROFES 

Erkowit, 1973 (Galicia): aldrin, dieldrin, Hg



Argo, Isla de Nantucket, 1976



Amocco Cádiz (Costa de Portsall, Brittany, Francia, 1978)



Exxon Valdez (costa de Alaska, 1989)



Aegean Sea (La Coruña, 1992)



Erika (Costas de Bretaña, 1999)



Prestige (Cabo Finisterre, Galicia 2002): 500 kilómetros de costa

http://www.lavozdegalicia.es/especiales/prestige/index.jsp

CATÁSTROFES 

Chernobyl (Ucrania, 1986): 1 kg de carne con 300.000 Bq de Cs137 (normal: 10 TM: 10.000 Comercialización 1-10 TM: 20.000

http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=COM:2001:0088:FIN:ES:PDF



ALGUNAS SUSTANCIAS AFECTAN GRAVEMENTE LA SALUD HUMANA:  



SUFRIMIENTO Y MUERTE PREMATURA DAÑOS EN EL MEDIO AMBIENTE

FALTA CONOCIMIENTO SOBRE EFECTOS SOBRE LA ESPECIE HUMANA Y MEDIO AMBIENTE: FUENTE DE INQUIETUD



Tratado UE La política comunitaria en materia de sustancias y preparados químicos debe proporcionar un nivel elevado de protección de la salud humana y el medio ambiente.

 No

obstante los agentes químicos caen en nuestros alimentos

 Pero,…

¿de donde proceden?

Clasificación de los tóxicos según su fuente 

Alimentos con sustancias tóxicas de origen natural



Contaminantes biológicos



Contaminantes químicos. Residuos



Aditivos alimentarios



Tóxicos formados durante el procesado, preparación y almacenamiento de los alimentos y en el propio consumidor



Cancerígenos, disruptores hormonales, alimentos transgénicos, alimentos alergénicos

Alimentos con sustancias tóxicas de origen natural 

Alimentos marinos



Plantas superiores



Hongos superiores



Sustancias antinutritivas “…las aguas de los ríos se convirtieron en sangre, los peces murieron, los egipcios no podían beber el agua del río” Exodo, 7

Intoxicación por peces 

Tetrodotoxina TTX

Peces: 

pez “buffer” o globo (Sphaeroides) Takifugu rubripes



pez sol (Centrarchidae)



pez erizo

Lepomis gibbosus Diodon hystrix



Tetraodontinen, Diodontiden, Cantigasteriden, Lagocephalus y Chilomycterus

Tetrodotoxina 

Wade Davis:  

Science, 240 (1988) J Ethnopharmacol. (1989)

25

Alimentos con sustancias tóxicas de origen natural 

Setas en Europa:   

3.000 especies 70 venenosas 5-6% mortales

A. muscaria

5-10 casos/ millón de habitantes

Alimentos con sustancias tóxicas de origen natural 

Contaminantes biológicos 

Infecciones bacterianas



Toxiinfecciones bacterianas



Micotoxinas

300

TOXINA

HONGOS

Aflatoxinas

Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus

Ocratoxinas

Aspergillus ochraceus y Penicillium viridicatum

Tricotecenos

Fusarium sporotrichioides, F. graminearum, F. Poae, F. Culmorum, Myrothrecium

Patulina

Penicillium patulum, P. urticae, P claviforme, P.expansum, P. clavatus, y Aspergillus giganteum

Esterigmatocistina

Aspergillus versicolor, Aspergillus nidulans, A. regulosus

Alcaloides del cornezuelo del centeno

Claviceps purpuruea

Toxinas tremorgénicas

Penicillium patulans, Aspergillus flavus

Rubratoxinas

Penicillium rubrum, Penicillium purpurogenum

Luteoskirina

Penicillium islandicum

Ergotismo

Cornezuelo del centeno

Intoxicación plena con pan de centeno fermentado que contiene elementos químicos similares al alucinógeno LSD

Juicios de Salem, (Massachusetts), febrero de 1692 - mayo de 1693