Avances en los estudios de pos cosecha en Brasil Reunión de Intercambio de Experiencias del Proyecto AgroSalud Managua, 23 de agosto de 2009

Marilia Regini Nutti José Luiz V. de Carvalho

VISION Este componente busca estimular el  consumo de los cultivos biofortificados a  través de la diversificación de los  productos derivados ofertados a la  población, con eso se alcanzarían nuevos  mercados y consecuentemente se  aumentarían los ingresos de los  agricultores y se mejoraría la nutrición de  la población.

Cadena de evidencia Cultivos Biofortificados

Población

Programas de distribución

Tecnologias de procesamiento

Productos Alimenticios

Actividad 2 – Evaluación  do germoplasma de yuca para  carotenóides, Fe e Zn (CNPMF ‐ Wânia Fukuda)    •

200 variedades avaliadas em 2005/2006 considerando rendimento, matéria seca, resistência a peste, resistência à seca, carotenóides totais, β-caroteno , Fe e Zn;

•

O melhoramento aumentou em 3 vezes o valor de β-caroteno (4µg/g para 12µg/g).

•

Resultados promissores Pró-vitamina A (carotenóides): 15ug/g β-caroteno: 12ug/g

Gerações

Carotenóides Totais µg/g-1

N.º de genótipos

media

min

max

Família 2003

7,3

0,87

13,8

228

Família 2004

8,7

3,8

13,5

136

Família 2005

4,4

0,4

8,4

40

Gerações

Betacaroteno Total µg/g-1

N.º de genótipos

media

min

max

Família 2003

7,5

3,0

12,0

55

Família 2004

5,7

3,5

7,8

78

Família 2005

4,7

3,1

6,3

4

Ministry of Agriculture, Livestock and Food Supply

Conteúdo de carotenóides totais (μ g/g polpa da raiz - peso fresco)

15

15,51 μg.g-1

72 landraces

BRS Jari

10

5

BRS Dourada

0,63 0

BRS Gema de ovo μg.g-1

Branco Fonte: Embrapa Mandioca e Fruticultura Tropical

Yuca de Mesa Jari ‐ Raiz Amarilla

Actividad 3 – Evaluación  do germoplasma de Camote‐ carotenóides,  Fe e Zn.  (CNPH ‐ Joao Bosco) •

Recebimento de 46 clones do CIP, seleção dentro da coleção do banco de germoplasma e coleta nacional por meio do Globo Rural - 130 amostras recebidas. Quarentena e multiplicação – Difusão das 4 variedades mais promissoras.

•

Resultados promissores: – 50~200 ug β−caroteno total/ g camote – 50~260 ug carotenóides totais /g camote – Zn - 8 ppm – Fe - 15 ppm

Distribución de Plántulas

Folleto Educativo para niños – Camote Vitaminada

Propuesta Selección, adaptación y validación de tecnologías de procesamiento para productos basados en yuca, camote, arroz, maíz ACP, frijol con las características nutricionales deseables Metas 9 Tecnologías de procesamiento adaptadas para las variedades de yuca y batata seleccionadas. 9 Productos intermedios generados con las tecnologías de procesamiento adaptadas. Actividades • Identificación y adaptación de las tecnologías de procesamiento y de los productos intermedios desarrollados a partir de las variedades de yuca y batata seleccionadas (2007) • Validación de las tecnologías de procesamiento seleccionadas y caracterización de los productos intermedios obtenidos (2007-2008)

Actividad 5 - Desarrollo, Selección, adaptación y validación de tecnologías de procesamiento de panificación e extrusión con base yuca e camote y otros cultivos do proyecto. (Edson Watanabe/ José Luiz/ Ascheri - CTAA )

Extrusão: Produção Snacks camote: maíz Snacks frijoles: maíz Snacks arroz Snacks arroz: camote Snacks maíz Pellets yuca Pellets arroz blanco Harina soluble de maíz Masas arroz: maiz

Elaboración de  flocos pre cocido  de camote con  pulpa  anaranjada:  preparación de  puré

Elaboración de galletas y “gnocchi” con puré de camote de pulpa  anaranjada (cocida) 

Elaboración de chips de camote con pulpa anaranjada (asado)

Panes elaborados con harina de  yuca (10, 15 e 20%)

Panes elaborados con  harina de camote (10, 15 e  20%)

PANES

Harina de camote con pulpa anaranjada

Panes hechos a partir de harinas de yuca (10%); camote (10%) y trigo (controle)

Panificación: Producción de Tortas Torta con harina de yuca (20%) Torta con harina de camote (20%) Mixtura yuca con camote (10:10)

Tortas con y sin huevos producidas con  harina de camote y harina de trigo

Desarrollo e validación de tecnologías de extrusión con base  en los  cultivos do proyecto. 

Pellets yuca Harina soluble de yuca y maíz

Elaboración de  fideos con camote  de pulpa  anaranjada

Producido con 50% harina de  camote y 50% harina de trigo; Sin huevos y con 1% emulsificante

Producido con 50% harina de  camote y 50% harina de trigo; Con huevos y sin emulsificante

Snack de camote y  grits de maíz

Harina soluble de maíz: colada  láctea

harina soluble de maíz  producidas con extrusados expandidos (snacks)

Snacks de frijol (15%)  y grits de maíz

Extrusados expandidos de  maíz  e yuca (80:20)

SNACKS E PELLETS Pellete de harina de  arroz blanco

Snacks arroz

Snacks arroz y  camote (30%)

Fideos

Fideo 100%         arroz  integral

Fideo arroz  integral: maíz  (30%)

Fideo arroz integral +  arroz blanco + maíz (55:30:15)

Galletas de ( 30%) harina  de camote  de pulpa  anaranjada  y almidón de maíz Fluxograma:

Preparação dos ingredientes Mistura

Formação

Moldagem

Assamento

Resfriamento

Armazenamento

Bolita o buñuelo con harina de  camote  de  pulpa anaranjada 

Fluxograma:

Preparação dos ingredientes Mistura

Fritura

Resfriamento

Polvilhar

HARINA  PRE‐COCIDA DE DIFERENTES MESCLAS DE ARROZ, CAMOTE DE  PULPA ANARANJADA, YUCA, FRIJOL Y MAÍZ

Tabla 1. Composición das muestras mistas de arroz, camote, frijol, yuca y maíz e humidad do tratamiento Composición(%)

Humidad para

Nº

Arroz

Camote

Frijol

Yuca

maíz

tratamiento

1

15

15

15

15

40

15

2

20

---

20

10

50

15

3

50

12,5

25

12,5

---

15

4

30

10

30

30

---

15

5

40

---

20

---

40

13

6

---

---

20

40

40

13

7

40

---

20

40

---

13

8

---

20

20

---

60

13

9

60

10

30

---

---

16

Preparo das matérias-primas

Mistura das matérias-primas

Condicionamento das muestras

Extrusion

Secagem

Molienda dos extrusados (2 diferentes granulometrias)

Obtençion de harinas precosidas

Embalaje

1 – Formulação 1 e sua respectiva preparação tipo sopa instantânea 1 (15% arroz, 15% camote , 15% frijol, 15% yuca , 40% maiz),:

3 formulaciones en diferentes preparaciones con mejores resultados 2 – Formulação 3 e sua respectiva preparação tipo sopa instantânea:

A partir de :

50% arroz, 12,5% camote, 25% frijol, 12,5% yuca, 0% maiz)

Arroz Camote Frijol Yuca Maiz 3 – Formulação 9 e sua respectiva preparação tipo sopa instantânea: 60% arroz, 10% camote, 30% frijol , 0% yuca, 0% maiz )

Propuesta 5 en 1

Actividad 1 ‐ Fase diagnóstico para identificar lo  estado  nutricional da población,  locais de trabajo no NE,  hábitos de  consumo e dietas típicas regionales.  2005  e  2006  ‐ hábitos  de  consumo    e  estado  nutricional  identificados por levantamentos  bibliográficos. • 2007 ‐ Contato estabelecido com MS  para  seleção  dos  locais  de  trabalho  no  NE  brasileiro,    confirmada    a  sugestão  dos  estados  indicados  pela  bibliografia:  MA,  SE  ,  PE  (desnutrição,  hipovitaminose A e anemia ferropriva). • Contato estabelecido por José Luiz  Carvalho com  parceiros Estado Maranhão ‐ junho 2007  ‐ parceria firmada em julho 2007. • Contato estabelecido por Marilia  Nutti,  José Luiz  Carvalho e  Maria  José Peloso com  parceiros no    Estado de  Sergipe ‐ setembro 2007  ‐ parceria firmada. •

Diagnóstico Nutricional MARANHÃO e SERGIPE/BR • Altos índices de desnutrición; • Potencial agrícola para los cultivos; • Baja cobertura de los Programas de Suplementacción de Hierro y Vitamina A.

Programas • Programa Nacional de Alimentación Escolar (PNAE): introducción de alimentos biofortificados en la alimentación escolar. • Programa de Adquisición de Alimentos de la Agricultura Familiar: garantiza la compra de los alimentos biofortificados, por el gobierno, y la distribución de estos para las instituciones asistidas.

Lo que buscamos Datos estaduales y/o municipales sobre: • Prevalencia de desnutrición y deficiencias de vitamina A, hierro y zinc: faja de edad más atacada, grupos de riesgo. • Hábitos de consumo: consumo diario in natura e procesado, formas de preparo y estacionalidad. • Profesionales que puedan contribuir para la realización del diagnóstico nutricional local. • Vínculos con instituciones y programas que puedan colaborar en la producción y distribución de los alimentos biofortificados.

Estudio Estudio Piloto Piloto -- Sergipe Sergipe AgroSalud AgroSalud •

Estudio Piloto (2008): 2 actividades simultáneas e complementares Actividad I – Nutrición – 2 actividades – –

1: evaluación del estado nutricional y salud, hábitos alimentares e consumo. 2: teste de aceptabilidad de 6 cultivos en el programa de alimentación escolar.

Actividad II – Producción – Validación del cultivos e producción de alimentos • Frijol • Caupi • Arroz • Yuca • Camote • Maíz

Pacatuba

Resultados – Pacatuba • un 79% de los responsables por los estudiantes tenían trabajos informales (roc*,  artesanía). • un 82% recibía menos de un salario mínimo por mes. • un 35% de las madres tenían menos de 3 años de escolaridad.  • un 10,3% de la población estudiada presentó déficit ponderal y estatura, siendo un  7,1% en niños y un 14,8% en adolescentes. • El consumo de energía fue insuficiente para niños y adolescentes, presentando,  respectivamentemente, 72,6% y un 63,9% de las necesidades diarias. • El consumo mediano de calcio, hierro, zinc y vitamina A se presentaron abajo de las  recomendaciones para todos los individuos. • Alimentos más consumidos: harina de yuca, cuscuz de maíz , pan francés, frijol.  • Valoración sensorial yuca y frijol: aceptabilidad satisfactoria para ambos muestras.

AVALIAÇÃO DO POTENCIAL DE UTILIZAÇÃO DE ALIMENTOS COM TEORES MAIS ELEVADOS DE FERRO E ZINCO NA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR DO MUNICÍPIO DE SÃO LUÍS – MARANHÃO Foto 1 - Mãe respondendo ao questionário sócioeconômico. 1 - INTRODUÇÃO

Foto 3 - Medindo a altura da criança.

Foto 2 - Mãe respondendo ao questionário alimentar (Recordatório de 24 horas).

A Segurança Alimentar e Nutricional garante a todos o direito ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais. A nutrição adequada envolve diferentes aspectos biológicos e sociais. A biofortificação é uma estratégia cientificamente possível, efetiva e complementar a outros métodos de erradicação das deficiências de micronutrientes. Considerando que as deficiências nutricionais constituem um grave problema de saúde pública comprometendo a segurança alimentar da população maranhense, esta pesquisa visa avaliar o estado nutricional de pré-escolares de uma rede municipal de São Luís – MA, segundo variáveis sócio-econômicas e demográficas.

2 - MATERIAL E MÉTODOS

Nossa casuística foi constituída por 132 crianças na faixa etária de 3 a 6 anos estudantes do Jardim de Infância Dilú Melo, da rede municipal de ensino, cujos pais ou responsáveis, responderam a um questionário contendo informações sócio-econômicas e demográficas e ao questionários de freqüência alimentar e recordatório de 24 horas. s

Foto 4 – Criança sendo pesada.

3 - RESULTADOS E DISCUSSÃO

Os resultados obtidos com a pesquisa foram que a situação de trabalho do chefe da família apenas 33,3% têm carteira assinada, em relação à escolaridade da mãe, 33,3% possui primário completo/ginasial incompleto e a renda familiar, 3% recebe mais de dois salários mínimos, sendo que 59,1% das famílias encontram-se na classe D.

4 - CONCLUSÃO

Após análise, podemos observar que a maior parte da população referida encontra-se em estado de insegurança alimentar, por diversos fatores sócioeconômicos. A biofortificação dos alimentos será um instrumento que contribuirá no combate a desnutrição e deficiências de micronutrientes que venham a ser encontradas ao longo do estudo.

Difusión y promoción de cultivos  básicos biofortificados y  productos derivados

http://www.cpatc.embrapa.br/biofortbrasil/

Comunicación

Realización de dos Días de Campo: mayo de 2009 Durante la II la semana de integración tecnológica - Embrapa Maíz y Sorgo. –estaciones: maíz; yuca y camote. Durante la III Reunión Anual de Biofortification – Aracaju – Sergipe - 150 personas ! estaciones maíz; yuca, frijol, arroz, calabaza, camote y caupi. cerca de 200 inserciones en media ( TV , periódicos, magazines , Web) Próximas acciones • Implantación de 5 Unidades Demostrativas en Minas Gerais. – Escuelas Técnicas (Rio Paloma; Inconfidentes; Bambuí y en el vale de Jequitinhonha. Visibilidad y divulgación por los alumnos en sus ciudades. – Municipio de Funilândia. Formación de centro de multiplicación de material propagativo y atendimiento al programa de Compra Directa.

¡...Muchas Gracias! Marilia Regini Nutti [email protected] http:// www.ctaa.embrapa.br/ http://www.ctaa.embrapa.br/ Embrapa Agroindústria de Alimentos Av. das Américas, 29501 Guaratiba - CEP 23020-470. Rio de Janeiro, RJ - Brasil Fone: ( xx 55 21) 3622-9755 – Fax: (xx 55 21) 3622-9713