BAHAN AJAR

ZAT ADITIF

Kelas VIII Semester 1 DISUSUN OLEH PUTRI ARIYANI, S.PD

ZAT ADITIF Tujuan Pembelajaran 1.Melalui kegiatan pengamatan, peserta menganalisis jenis-jenis zat aditif dengan teliti

didik

dapat

2.Melalui kegiatan diskusi dan kajian literasi peserta didik dapat menganalisis tentang karakteristik zat pewarna alami dan buatan dengan teliti 3.Melalui kegiatan diskusi, kajian literasi dan penyelidikan peserta didik dapat menyajikan laporan hasil pengamatan jenis-jenis zat aditif dengan kerjasama

Pendahuluan Jajanan yang ada dipasar sungguh menarik. Tampilan yang cantik dan warna-warna yang cerah membuat orang-orang tertarik untuk membelinya. Untuk dapat memiliki warna yang menarik dan rasa yang lezat, penjual biasanya menambahkan zat tertentu. Mau tau apakah itu? Mari kita pelajari bersama bab ini

Pengertian Zat Aditif Untuk memilih makanan, seseorang mudah tertarik dengan makanan yang memiliki kriteria rasa yang enak, warna yang menarik, aroma yang menggungah ataupun kemasan yang menawan. Untuk memenuhi kriteria tersebut, pembuat makanan biasanya menambahkan zat tertentu didalam makanan. Zat-zat tersebut disebut zat aditif. Zat aditif adalah zat yang ditambahkan kedalam makanan atau minuman untuk meningkatkan nilai jualnya. Berdasarkan jenisnya, zat aditif itu terbagi menjadi 2 macam, zat aditif alami dan zat aditif buatan(sintetis).

Zat Aditif Alami

Zat Aditif Buatan

Zat aditif yang berasal dari sumber alami seperti tumbuhan atau hewan

Zat yang dibuat oleh manusia melalui reaksi kimia

Pemanis Gula, madu Penyedap Gula, garam Pewarna Kunyit, daun pandan

SALT

Pemanis Aspartam, siklamat, sakarin

Penyedap Monosodium glutamat Pewarna Tartrazin, amaranth

Pengawet Garam, gula

Pengawet Natrium benzoat, cuka

Pemberi aroma Kayu manis, daun pandan

Pemberi aroma Amil asetat, amil valerat

Pemanis Pemanis diberikan untuk memberikan cita rasa manis pada makanan Pemanis alami contohnya gula tebu, gula merah dan madu Pemanis

buatan

contohnya

aspartam,

siklamat, sakarin

Perbedaan pemanis alami dan buatan

http://listaaaaanetta0008.blogspot.com/2017/10/zat-aditif-pemanis.html

Penyedap Penyedap diberikan untuk meningkatkan cita rasa makanan Penyedap alami contohnya bawang, merica, garam, terasi Penyedap buatan contohnya MSG atau vetsin

Perbedaan

Pewarna Tujuan penambahan warna adalah memberikan warna

dan

meningkatkan

selera

makan

sehingga menjadi daya tarik bagi konsumen Pemanis alami contohnya

kunyit, daun suji

daun pandan Pemanis buatan contohnya tartrazin, sunset yellow, amaranth

Perbedaan pemanis alami dan buatan

Pengawet Pengawet diberikan untuk menghambat atau mencegah kerusakan makanan yang disebabkan oleh mikroorganisme Pengawet alami contohnya gula, garam, gula merah, kunyit Penyedap

buatan

contohnya

benzoat, cuka, propil galat Perbedaan

natrium

Pemberi aroma Pemberi

aroma

memberikan

adalah

aroma

pada

zat

yang

makanan

dapa atau

minuman Pemberi aroma alami contohnya

vanili,

ekstrak buah nanas, minyak atsiri Pemberi aroma buatan contohnya amil asetat, amil valerat

Pengental Pengental adalah zat aditif yang digunakan untuk mengentalkan makanan. Pengental alami contohnya adalah tepung maizena, gelatin Pengental buatan contohnya xantha gum, carboxyl metil cellulose

Pengemulsi Pengemulsi digunakan untuk menyatukan dua bahan yang jika langsung dicampurkan tidak bisa menyatu dengan sendirinya. Pengemulsi alami contohnya adalah lesitin dan kedelai. Pengemulsi

buatan

adalahgliseril monostearat Perbedaan

contohnya

Materi Pengayaan

Bunga telang sebagai pewarna makanan Bunga telang ini oleh masyarakat digunakan sebagai pewarna alami makanan dan minuman. Di negara Malaysia, ekstrak bunganya digunakan untuk mewarnai nasi kerabu, sejenis nasi uduk yang berwarna biru dan juga ketan yang biasa disebut pulut tekan atau pulut tai. Sedangkan di Thailand digunakan sebagai pewarna minuman dengan nama Nam Dok Anchan, biasanya disajikan dengan perasan jeruk lemon. Sedangkan di India sekitar daerah Kerala, dan di negara Filipina, bunga telang ini dikonsumsi sebagai sayuran. Penggunaan bunga telang sebagai pewarna makanan dan minuman ini dikarenakan kandungan senyawa antosianin jenis delphinidin glikosida yang terdapat pada bunga telang yang berwarna biru. Antosianin adalah zat warna alami yang bersifat sebagai antioksidan yang terdapat dalam tumbuh-tumbuhan. Di beberapa tempat di Indonesia bunga telang digunakan sebagai pewarna alami untuk nasi, kue, es lilin, cendol dan pewarna minuman. http://kalteng.litbang.pertanian.go.id/ind/index.php/publikasi-mainmenu-4747/artikel/1402-mengenal-bunga-telang-si-biru-dengan-beragam-manfaat

Latihan Soal

Daftar Pustaka Aji, Seno. 2019. Apa sih Zat Aditif Itu? Yuk, Ketahui Jenis dan Efeknya bagi Tubuh. Diakses melalui https://www.ruang guru.com/blog/apa-sih-zat-aditif-itu pada 28 September 2022

Wijaya, Abby. 2021. Jenis Zat Aditif: Penyedap dan Pemberi Aroma. Diakses melalui https://adjar.grid.id/read/542958 061/jenis-zat-aditif-penyedap-dan-pemberi-aroma page=al l pada 29 September 2022



Sukismo, dkk. 2017. Fokus UN SMP/MTs 2018. Jakarta : Erlangga

Wijaya, Abby. 2021. Jenis Zat Aditif: Penyedap dan Pemberi Aroma https://adjar.grid.id/read/542958065/jenis-zataditif-pengental-dan-pengemulsi?page=all pada 29 September 2020