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  C) ESPACIOS PARA COCINAR. C.1) HOLGURAS.

Aquí se explicitan holguras entre dos bancos de cocina con armarios inferiores. Una holgura total de 152-168 cm acomodará el cuerpo humano, un cajón o armario abierto que invada la zona de paso y, en esta misma, la máxima anchura corporal de un individuo de gran tamaño. Cuando no se quiera disfrutar de una total zona de paso se optará por 122 cm, holgura mínima entre armarios. Abajo misma

se

holgura

ofrece como

esta óptima

entre la cara exterior de los armarios y el obstáculo físico más próximo. MOBILIARIO DE COCINA / HOLGURA GENERAL.

Abajo a la izquierda, el alzado interior trata de las holguras verticales y en él se advierte que la altura del estante interior, representado a trazos discontinuos, del armario entra en el margen de alcance; sin entorpecer la abertura y proyección del armario inferior. La altura del estante, éste en trazo negro discontinuo, es ligeramente mayor, no desborda la extensión, ni surge interferencia con aquel armario. La elección de la altura de los estantes se enmarca en los datos femeninos relativos a la extensión para que abarquen la capacidad de alcance del usuario de menor tamaño. Representa un banco de trabajo ordinario. Normalmente en las cocinas estos componentes tienen una altura de 89 a 91 cm; sin embargo, reduciéndola a 81 cm la capacidad de acomodación crece. Más aún, ciertas actividades que conllevan la preparación de alimentos se ejecutan, incluso de pie, con mayor confort y eficiencia sobre mostradores o bancos de menor altura. Esta situación se hace especialmente patente en aquellas actividades en que los brazos y los músculos superiores de la espalda desarrollan algún esfuerzo, por ejemplo, amasar una pasta. ……………………………………………………………………………………………………………………………….………………………… 1

 

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Abajo a la derecha, el dibujo brinda gráficamente algunas de las holguras horizontales y verticales más destacadas en la barra de bar común. Se garantiza una separación confortable entre las personas sentadas asignando a cada plaza un espacio horizontal de 76 cm. Si la altura de la barra o mostrador es de 91 cm, se deberá instalar un apoyapié.  

  ALCANCE COMPARATIVO EN ARMARIOS DE COCINA

MOSTRADOR DE TRABAJO / BARRA PARA DESAYUNO

 

ÁREA DE MEZCLA Y PREPARACIÓN

En el dibujo inferior se representa la zona crítica propia de un banco de trabajo con el usuario de pie. El perímetro exterior está definido por la extensión horizontal de la punta de la mano del usuario de tamaño más pequeño. La dimensión 46 cm que se indica aquí se extrae de los datos femeninos. La superficie inmediata frente al usuario varía de 46 a 76 cm, todo aquello que en ella se encuentre es accesible, haciendo prácticamente innecesario todo alcance; superada la dimensión mayor es preciso cierto esfuerzo y el grado de accesibilidad deriva de la capacidad de alcance del cuerpo humano, es decir, del tamaño de cada individuo. ……………………………………………………………………………………………………………………………….………………………… 2

 

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El dibujo se refiere a las holguras horizontales que conviene aplicar a las proximidades del lavavajillas. La acomodación del cuerpo humano, la apertura de la puerta y el desplazamiento de las rejillas de almacenaje a tener en cuenta en el proceso de carga y descarga de este  

electrodoméstico recomiendan una holgura

FREGADERO

mínima de 102 cm.

La provisión de un paso de circulación supone incrementar la dimensión anterior en 76 cm.  La

misma

zona,

pero en sección vertical, se representa aquí. La altura

del

banco

aconsejable está entre 89 y 91 cm. La altura que separa la cara superior de la bancada y la inferior de

los

cocina,

armarios de

ventana

no

de

haber

sobre

el

fregadero o en la pared donde se instalan estos últimos,

no

debe

ser

  menor de 56 cm.   Los dos dibujos siguientes tratan esencialmente de las dimensiones verticales que conciernen a la nevera instalada en la cocina. 

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A la izquierda se ofrece una sección de la nevera tradicional apoyada en el suelo y de un banco bajo. A esta sección se superpone, mediante sombreado, la zona de extensión más cómoda, pues el alcance de cualquier objeto fuera de la misma se traduce ya en algún esfuerzo adicional. Por ejemplo, por debajo de esta zona es necesario arrodillarse o inclinarse. No obstante, si bien tanto en la nevera como en el banco y accesorios anejos es fácil acceder a cualquier objeto, a todo aquel que esté en la zona sombreada se llega sin la más mínima dificultad.  

NEVERA / EMPLAZAMIENTO COMUNES.

  Este dibujo presenta otro modelo de nevera, montado en la pared o sobre la superficie del banco de cocina, en el que la práctica totalidad del mismo coincide con la zona sombreada. Sin embargo, tiene la desventaja de no facilitar una buena visión del espacio interior, al sobrepasar superiormente la citada zona óptima. A pesar de este ligero exceso en altura, no supera la que tienen los modelos convencionales del otro tipo.

 

NEVERA / PROPUESTA DE EMPLAZAMIENTO.

 

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En el dibujo se nos señala la holgura mínima que separa los frentes de los bancos de trabajo o instalaciones varias

de

cocina,

holgura

que

se

establece en 122 cm. En el dibujo inferior se encuentran las bases antropométricas para las holguras. La dimensión de 102 cm que se asigna a la holgura de un horno instalado en la pared permite la apertura de la puerta del mismo e incluye también la máxima

profundidad

del

cuerpo

del

usuario. La figura en pie que se representa a trazo discontinuo indica gráfica y dimensionalmente que los 100 cm de holgura no favorecerán una circulación cómoda cuando se trabaja en ambos lados de la cocina simultáneamente.  La holgura que se da a la zona de trabajo del horno o la cocina, también de 100 cm, no impide en modo alguno la abertura de puerta ni que el usuario se arrodille para cualquier manipulación. La consideración antropométrica que, siendo extremadamente importante, acostumbra a pasarse por alto en el diseño de cocinas es la altura del ojo. A este respecto, valga decir que la distancia desde el plano superior de la cocina hasta el inferior de la campana debe ser tal que el usuario   goce de completa visión de los quemadores posteriores. COCINA

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C.2) ACCESOS. La situación de las puertas ejerce gran influencia en la disposición de los muebles y equipos, definiendo las rutas de las circulaciones. Una puerta mal ubicada puede perturbar la adecuada disposición de los centros de trabajo, dividiendo su continuidad. Las puertas también deben estudiarse para que no interfieran las áreas de trabajo, tal como se indica en los croquis adjuntos. Otra condición es la de no proyectar

más

puertas

que

las

imprescindibles: una que comunique con la entrada de servicio y otra que dé al comedor o lugar para comer. Mayor cantidad

de

puertas

complica

las

circulaciones y son indeseables.

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C.3) TIPOS DE DISTRIBUCIÓN DE COCINAS. La superficie de una cocina mínima se encuentra en torno a 5-6 m2, una cocina normal: 810 m2 y con lugar para comer de 12-14 m2. Para facilitar el trabajo en la cocina es importante ordenar adecuadamente los diferentes lugares de trabajo, según una sucesión de actividades: superficie de trabajo, cocina, superficie de preparación, fregadero y escurridor.

Para poder utilizar los aparatos y muebles se necesita como mínimo una superficie de movimiento de 1,20 m de anchura, dada una profundidad de 60 cm a cada lado, resulta una anchura total mínima de la cocina de unos 2,40 m. C.3.1) SIMBOLOGÍA GRÁFICA Y REPRESENTACIÓN.

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C.3.2) DIMENSIONES TIPO POR ELEMENTOS.

a) Cocina con muebles a un lado (tipo I).

b) Cocina con muebles a dos lados (tipo I).

c) Cocina en forma de U.

d) Cocina en forma de L.

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