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La comisión de Angus Centro que aglutina a cabañeros de las provincias de Córdoba y Santa Fe viene realizando desde el año 2002, una prueba de producción de toros en base pastoril. Actualmente participan 35 cabañas que presentaron 94 toros Angus PP y PC negros y colorados.

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prueba pastoril del

río quinto L

a prueba es llevada a cabo en un campo del sur de Córdoba (Villa Valeria). La alimentación de los toros se realiza sobre pasturas base alfalfa (primavera-verano) y verdeos de centeno (otoño-invierno) con alguna suplementación estratégica con silo de maíz picado (menos del 1% del Peso Vivo). La finalidad de la Prueba es la identificación de animales superiores, a través del uso de un sistema de evaluación basado en características de importancia económica, relacionadas con el desempeño o comportamiento productivo. Los datos que surgen de esta evaluación, permiten una estimación más exacta sobre el potencial genético del animal y sobre su probable producción futura, en relación con otros reproductores, dentro de un rodeo determinado. En Septiembre de cada año ingresan los animales con 12-13 meses de edad. Como se observa en el gráfico, durante el año de duración de la prueba, se realizan tres juras de clasificación y además se toman mediciones de crecimiento, engrasamiento y aptitudes reproductivas que son combinados para obtener el Índice Final.

CRECIMIENTO

La velocidad de crecimiento de un animal está determinada por su caudal genético y por factores ambientales, dentro de los cuales la alimentación ocupa el primer lugar. En la Prueba pastoril del Río Quinto, se intenta igualar los factores ambientales para que puedan expresarse las diferencias genéticas. Es evidente que el pastoreo representa la forma más económica de alimentar a un rumiante; por lo tanto, cuando se pretende establecer sistemas para lograr una conversión eficiente de pasto en carne, el problema básico al cual se enfrenta el productor es lograr una armonía entre los requerimientos del animal y la producción de pasturas. Para evaluar estas características se utilizan el tamaño (heredabilidad: hÇ=0.82), el Peso Final a los 18 meses (hÇ=0.52), que mide el potencial de crecimiento del animal entre el destete y la edad de faena en planteos de invernada convencional y la ganancia diaria (hÇ=0.20) durante toda la prueba.

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Potencial “Los datos que surgen de esta evaluación, permiten una estimación más exacta sobre el potencial genético del animal y sobre su probable producción futura, en relación con otros reproductores, dentro de un rodeo determinado”.

Aquellos animales (de similar tamaño) que poseen ganancias de peso más rápidas, y como consecuencia llegan antes al peso de faena, son los que tienen la más alta eficiencia de transformación del alimento en peso vivo.

Los mínimos aceptables de CE para la raza Angus son los siguientes:

Correlaciones genéticas entre caracteres de crecimiento (F. Ménissier et al, 1986)

EVALUACIÓN REPRODUCTIVA:

La evaluación reproductiva de un toro consiste en la revisación de sus aptitudes físicas (corrección de aplomos, buena visión, condición corporal), el examen de los órganos reproductivos y el análisis de la cantidad y calidad seminal. No existe actualmente un método repetible y certero para medir volumen y concentración de semen. La CE (circunferencia escrotal) es una medición altamente repetible (hÇ=0.43) que tiene buena correlación con la producción diaria de esperma, por lo que es un indicador valioso de la producción de semen. Por lo tanto, podemos inferir que generalmente los toros de mayor tamaño testicular producirán más semen.

El tamaño testicular tiene una correlación de negativa a baja con el peso al nacimiento (r= .04 a 0.18), indicando esto que toros con gran CE pueden ser seleccionados sin incrementar el peso al nacer y por consiguiente sin aumentar los problemas al parto por distocias. Con respecto a los índices de crecimiento, la CE tiene una correlación genética favorable con la tasa de engorde. La correlación entre CE y peso al destete, como así también la de CE y peso al año tienen una variación que va de r= 0.0 hasta 0.86 y de 0.10 a 0.68, respectivamente. A largo plazo, el mayor beneficio de utilizar toros con una CE por encima del promedio es la transmisión de una mayor fertilidad a sus hijas. Estudios realizados en Colorado State University, mostraron una alta correlación negativa importante (r= -.71) entre el diámetro testicular de los toros utilizados y la edad a la pubertad de sus medias hermanas e hijas. Esto nos indica

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que las hijas de toros con una CE por encima del promedio de su edad y raza, alcanzan la pubertad más temprano, ciclan en forma más regular y consecuentemente tienen una mayor productividad. Para la evaluación de calidad seminal, se tiene en cuenta el método desarrollado por la Society of Theriogenology, el cual consiste en la evaluación microscópica de una muestra de semen. Inicialmente se analiza in situ, la motilidad masal y la actividad individual de los espermatozoides. El umbral de motilidad mínimo aceptable debe ser superior al 30%. Posteriormente se estudia la morfología o forma de la célula espermática. Esta es otra característica importante del semen, ya que los espermatozoides anormales tienen menor aptitud para fertilizar un ovulo. Se considera aceptable un mínimo de 70% de células normales. Aquellos animales que superan satisfactoriamente la evaluación reproductiva son aptos para buscar, detectar, servir y preñar los vientres (ciclando) del rodeo que están ciclando.

Las características carniceras evaluadas son: Área de Ojo de Bife (AOB), Porcentaje de Grasa Intramuscular (%GI), Espeso de Grasa Dorsal (EGD) y Espesor de Grasa de Cadera (EGC). Tabla de heredabilidades y correlaciones de las

características carniceras por ultrasonido: Nota: La diagonal representa la heredabilidad Por encima de la diagonal están las correlaciones genéticas Por debajo de la diagonal están las correlaciones fenotípicas

CALIDAD DE CARNE

En la prueba además de incluir los datos de las características relacionadas con el potencial de crecimiento y la aptitud reproductiva, se mide la calidad y cantidad de carne.

El Área de Ojo de Bife es un indicador de la producción de músculo en la res, tiene una heredabilidad mediana (hÇ=0.36) y una correlación genética positiva (0.61) con el % de cortes mi-

C.E.

Actualmente con la utilización del Ultrasonido, se puede obtener fácilmente datos de características que tienen importancia económica, para ello, se mide entre la 12ª y 13ª costilla sobre el músculo Longissimus dorsi (lomo) y a lo largo de la cadera.

noristas, es decir, que cuando se incrementa el AOB también lo hace el rendimiento de carne limpia. El Porcentaje de Grasa Intramuscular (marmoreado) esta relacionado con la terneza, la jugosidad

“El tamaño testicular tiene una correlación de negativa a baja con el peso al nacimiento (r= -.04 a 0.18), indicando esto que toros con gran CE pueden ser seleccionados sin incrementar el peso al nacer y por consiguiente sin aumentar los problemas al parto por distocias”.

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y el sabor de la carne. Su mediana heredabilidad (hÇ=0.37) y su baja correlación genética (0.20) con el Espesor de Grasa Dorsal nos indican que podemos seleccionar reproductores de alto porcentaje de grasa intramuscular, sin necesariamente incrementar el espesor de grasa dorsal. El Espesor de Grasa Dorsal (entre 12ª y 13ª costilla) y el Espesor de Grasa Cadera (a lo largo de cadera) son de suma importancia en sistemas pastoriles, tienen mediana heredabilidad – (hÇ=0.37 y 0.41 respectivamente) – y una alta correlación genética negativa (-0.44 y -0.45) con el % de cortes minoristas. Es por ello, que puede incrementarse el porcentaje de cortes minoristas, sin aumentar el espesor de grasa.

cabañas participantes a aportan datos al Programa ERA. Al final de la prueba, aquellos toros superiores que hayan aportado sus datos al ERA (DEP´s) son presentados a los representantes de la Asociación para la elección de toros doble A. N Ing. P. Agr. Ricardo Firpo (Angus Centro) Fuentes: Univ.Nac.Rio Cuarto- F.A.V. – Crecimiento y desarrollo compensatorio. American Angus Association - Angus Trait Heritabilities and Genetic Correlations. EEA Balcarce, INTA; Facultad de Agronomía, UNCPBA,

CONCLUSIONES:

Azul (B.A.) – H. Molinuelo - Selección de bovinos para

En cualquier esquema de producción es esencial definir el biotipo que más se adapta a nuestros objetivos, para luego elegir la genética que mejor se adapta a dichos objetivos. En dicha elección se debería tener en cuenta el tamaño, las características de crecimiento, la habilidad reproductiva del toro y los parámetros de calidad de carne. Actualmente, gracias a las herramientas con que contamos - Pruebas de producción, Modelos de análisis de datos, Evaluaciones reproductivas, Análisis de calidad seminal, Medición ultrasónica de calidad de carne – es posible aportarle todos estos datos de importancia económica, a los productores que adquieren reproductores evaluados.

sistemas de producción en pastoreo.

La Prueba de Producción es uno de los métodos de evaluación del potencial genético de los animales, siendo la limitante de la misma, que se refiere a las condiciones ambientales que se proponen para dicha prueba. Otros métodos como la Diferencia Esperada en la Progenie (DEPs) permiten comparar animales en diferentes ambientes, que a través de un modelo (Modelo Animal) permite la eliminación del efecto ambiental y de esta forma poder predecir el comportamiento promedio de las futuras crías de un animal. Cabe aclarar que Angus Centro fomenta a las

New Mexico State University – Evaluating the Breeding Soundness of Beef Bulls. Colorado State University – Beef cattle reproduction and management. Society of Theriogenology - Manual for breeding soundness examination of bulls. Asoc.Arg.Angus/I.N.T.A - ERA - Resumen de Padre 2005 Iowa State University – Doyle Wilson - Heredabilidades y correlaciones de las características carniceras por ultrasonido.

Rendimiento “El Área de Ojo de Bife es un indicador de la producción de músculo en la res, tiene una heredabilidad mediana (hÇ=0.36) y una correlación genética positiva (0.61) con el % de cortes minoristas, es decir, que cuando se incrementa el AOB también lo hace el rendimiento de carne limpia”.

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