Cadena de suministro: Inulina de Agave

Autores: Lic. Gilma Ibañez Vázquez. [email protected] (834) 1259081 Dra. Maritza Álvarez Herrera [email protected] Ing. Francisco Javier Doria Mendoza [email protected]

Capítulo 5. Administración del Desarrollo Regional y Sustentabilidad

Fecha y lugar del Congreso: Del 21 al 24 de Abril de 2015, Durango, Durango, México.

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Resumen El presente trabajo de investigación se ha realizado con el fin de analizar conceptos relacionados a la identificación de la cadena de suministro de la planta de agave tequilana weber variedad azul en la región de El Mante, Tamaulipas, enfocada hacia la extracción de inulina como un derivado que permite un mejor aprovechamiento de este cultivo tan importante para el país. La oportunidad de producir tequila, inulina, mieles y otros productos derivados del agave tequilana, lo convierten en un concepto productivo atractivo para el desarrollo e integración de la región. En el estado de Tamaulipas y sus municipios productores la finalidad del sistema producto agave tequilana se enfoca en producir, industrializar y comercializar en el mercado interno y externo todos los productos y subproductos derivados del Agave Tequilana weber variedad azul con altos estándares de calidad. Palabras claves: cadena de suministro, agave, inulina. Introducción El crecimiento en la superficie sembrada en México de la planta de agave, se debe al incremento de la demanda interna y externa. El Agave Tequilana Weber variedad azul, se especifica

en una zona limitada de México, la cual señala dentro de la

denominación de origen todo el estado de Jalisco, 20 municipios de Michoacán, 6 de Guanajuato, 7 de Nayarit y 11 del estado de Tamaulipas. La extracción de la inulina a partir de la planta de agave azul, es considerada como una de las actividades con mayor potencial económico en la región de El Mante. El tema es considerado de gran relevancia en el sector productivo de agave en el estado de Tamaulipas, puesto que la finalidad principal es proporcionar información que permita identificar cada una de las partes integrantes de una cadena de suministro, así como el valor que representa cada una de ellas. Una identificación y análisis de la cadena de suministro para la extracción de la inulina de agave proporciona las herramientas necesarias para que los participantes en cada uno de sus eslabones conozcan su posición en el flujo de la

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misma y se logre una mejor toma de decisiones entorno a su actividad principal en la cadena, con el propósito de agregar valor y generar una ventaja competitiva. 1. Antecedentes 1.1 Enfoque situacional del Agave Tequilana Weber variedad azul en el estado de Tamaulipas El estado de Tamaulipas es considerado como uno de las entidades en el país con mayor futuro en el procesamiento de la planta de Agave Tequilana Weber variedad azul

de

la cual es extraída la inulina, un subproducto derivado del agave,

logrando ser

comercializado con éxito en mercados nacionales e internacionales. En el año 2003, cuando Tamaulipas logra la protección de la denominación de origen para el tequila, en once de sus municipios, entre ellos, Mante, Gómez Farías, González, Llera, Antiguo Morelos, Nuevo Morelos, Tula, Ocampo, Xicoténcatl, Aldama y Altamira, se conforma en conjunto una región donde se establecen las 13 mil hectáreas de agave azul con un proceso de desarrollo de dos a ocho años. (Secretaría de Desarrollo Rural, 2012). Con esto se inicia un programa fuerte de establecimiento de plantaciones de Agave Tequilana Weber variedad Azul, que coincide con una época de alta demanda de materia prima por la industria tequilera de otros estados productores, particularmente Jalisco,

cuya

superficie

establecida

había

disminuido

drásticamente

por

aprovechamiento industrial para cubrir fuerte demanda de tequila y por graves problemas fitosanitarias en sus plantaciones. Ilustración 1. Planta de Agave Tequilana Weber Variedad Azul.

Fuente: (Nutriagaves de México S.A. de C.V.)

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El Mante es un municipio que ha registrado más de 7 mil hectáreas sembradas de agave azul, que pueden ser fuente de materia prima para esta industria. Tomando en cuenta que la mayoría del agave sembrado no tiene salida comercial, se le da relevancia a la industria de este tipo como una opción económica y de desarrollo. (Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agricolas y Pecuarias, 2013). En la actualidad, la capacidad instalada de proceso no se ha visto incrementada de manera sustancial por lo que los productores de materia prima se ven forzados a proveer a los industriales

de Jalisco a precios exageradamente bajos.

Existe un total

desconocimiento por parte de los productores de la región respecto a la producción de jarabes, inulina y otros subproductos a partir de la planta de agave azul, existiendo una gran diversificación en su procesamiento dentro de la industria. El agave azul a diferencia de otros cultivos, requiere de ocho a diez años para su maduración. La escasez de materia prima, se ha presentado de manera cíclica en los poco más de trescientos años de existencia de la industria tequilera. La crisis de abasto que afecta actualmente la producción de tequila y que es probable exista

en los

próximos años, no sólo se debe a las plagas y heladas que causan los plantíos, sino al ciclo previo de sobreproducción de agave que ocasiona la desaparición de muchos millones de plantas. (Infoaserca, 2012).. 1.2 La Inulina como producto derivado del Agave Tequilana weber variedad azul Como respuesta a la sobreproducción de Agave Azul dentro y fuera de la zona de denominación de origen, se buscan alternativas de aprovechamiento de la materia prima, entre las que se encuentra la inulina. Del Agave Tequilana Weber variedad azul, se pueden extraer los siguientes derivados potenciales: tequila, jarabe, miel,

fructo

Oligosacáridos (FOS). inulina o Agavina, etanol y enzimas

La inulina es un oligosacárido que se aísla de algunas plantas. Es un producto natural que además de tener las propiedades clásicas de las fibras alimentarias para regular el tránsito intestinal, contribuye a la mejor absorción del calcio, estimula la síntesis de vitaminas de complejo B, estimula las defensas naturales de la flora

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intestinal (efecto bífidus), previene el cáncer de colón, reduce el colesterol y los niveles de azúcar en sangre aportando un bajo contenido calórico. En la actualidad, la inulina es incluida en numerosos productos alimenticios por su efecto positivo como prebiótico. Su

aplicación

se ha extendió productos nutracéuticos (naturales) y dietéticos,

productos lácteos, alimentos para pequeños animales y en menor medida en animales de producción. (Secretaría de Desarrollo Rural, 2012). En el ramo

industrial, es

empleada en la fabricación de productos alimenticios como sustituto de grasas (mayonesas light, quesos bajos en calorías, entre otros productos), a la vez, reduce el contenido calórico de alimentos y modifica la textura o cremosidad de algunos alimentos. 1.3 Propiedades y beneficios de la inulina de agave Como se mencionó anteriormente, la inulina de agave posee altos beneficios, específicamente en el aspecto de la salud. Considerada como un prebiótico natural de alta solubilidad capaz de mejorar el equilibrio de la flora intestinal

y estimular el

crecimiento de bífido bacterias beneficiosas, aunado a ello se ha demostrado una función de control de peso y a la absorción de calcio para tener huesos fuertes. De esta manera, contribuyen a mantener a la gente sana - desde muy temprana edad ya lo largo de toda su vida. (Beneo, 2013) Cuando el líquido es extraído del agave es tratado mediante determinados procesos químicos (hidrólisis térmica o enzimática), el resultado es la obtención de fructanos, a partir de los cuales se obtiene la inulina. Los fructanos de agave llamados de forma comercial como inulina se pueden presentar en líquido y en polvo fino de color blanco. (Campos Agaves Azules, 2010) Una empresa dedicada a la producción de inulina, define las principales características de la inulina de agave de la siguiente forma:

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Tabla 1. Ventajas de la inulina de agave VENTAJAS DE LOS FRUCTANOS DE AGAVE Bajo en calorías No lo absorbe el sistema digestivo humano Poder calórico: 1,5 kcal / g Fibra dietética soluble

Auxiliar contra estreñimiento, estimula la formación de heces. Reduce el pH del colon Ayuda a mantener reducidos el colesterol y los triglicéridos. Ayuda a mejorar la absorción de minerales, especialmente calcio. Razón nutricional

Reemplaza Grasas y sustituye el azúcar Contiene un Bajo valor calórico Es Apto para diabéticos Estimula producción Bifidus

Ayuda a la síntesis de vitaminas del complejo B Ayuda a reducir las bacterias dañinas Favorece un tubo digestivo saludable Alimento preferido de las bacterias lácticas: Bífidus y Acidofilus Ayuda a reducir toxinas y agentes cancerígenos Favorece un sistema inmune saludable. Apto para diabéticos

Índice glucémico = (0) cero No influye en la glucosa de la sangre. No estimula la excreción de insulina. Razón tecnológica y funcional

Texturizante adecuado para mejorar el sabor. Ofrece una buena solubilidad en agua fría. Adecuado sustituto de grasa y Azúcar. Fuente: Elaboración propia a partir de (Campos Agaves Azules, 2010)

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Tabla 2. Propiedades funcionales de la inulina y derivados Aplicación

Funcionalidad

Productos Lácteos

Cuerpo

y

palatabilidad,

capacidad

de

formar gel, emulsificantes, sustituto de azúcares

y

grasas,

sinergismo

con

edulcorantes. Textura,

Postres Congelados

depresión

congelación,

en

sustituto

el de

punto azúcares

de y

grasas, sinergismo con edulcorantes. Estabilidad

Productos Untables

de

emulsión,

textura

y

capacidad de ser untado, sustituto de grasas. Productos Horneados

Sustituto

de

azúcares,

reduce

la

temperatura en la que el pan se debe de hornear y el tiempo de cocción. Cereales de desayuno

Crujencia, capacidad de expansión.

Chocolate

Sustituto de azúcares, humectante. Fuente: Elaboración propia a partir de Franck A. (2006)

Los beneficios de la inulina han sido ampliamente explotados en el mercado e incluso utilizados para alegaciones contundentes en las campañas de mercadeo. Un reporte de las FAO en el año 2004 señala la necesidad de una regulación internacional que estandarice las condiciones bajo las cuales se pueden usar las alegaciones en nutrición y salud, ya que existen algunas que aún no han sido sólidamente comprobadas a nivel científico. 1.4 Objetivo de la investigación El propósito de la investigación se centra en la presentación de la cadena de suministro de la planta de agave tequilana weber variedad azul, enfocada hacia la extracción de la inulina, con la finalidad de generar información detallada sobre cada uno de los actores y actividades integrantes de la cadena. Posterior a ello, se busca analizar la información generada respecto a la cadena de suministro con la intención

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de identificar entre los integrantes y actividades, aquellas que generan mayor valor o ventaja competitiva a beneficio del sector productivo de la región. 1.5 Justificación Hoy en día la inulina tiene grandes expectativas en la industria de alimentos como reemplazar azúcares y grasas, ya que participa con ventajas en el mercado de productos dietéticos y naturistas. Dentro del ramo industrial, el procesamiento del agave azul se enfoca en la producción de tequila, mieles, jarabes, vinagre, jabones, shampoo y recientemente la inulina como se ha mencionado anteriormente. Aun cuando es conocido el potencial económico a nivel nacional e internacional de estos productos derivados del agave, existe un gran desconocimiento sobre los procesos de producción de cada uno de ellos. En Jalisco se inició la extracción de inulina de agave azul con resultados favorables que se está comercializando en el mercado nacional e internacional. (Secretaría de Desarrollo Rural, 2012). En referencia al desarrollo del estado de Tamaulipas, se establecen tres principales razones: a) Tamaulipas es el segundo estado con superficie de agave azul establecida. b) Prevalece un interés por parte de

inversionistas en obtener información

especializada sobre el tema inulina de agave. c) Existe el interés de las instancias gubernamentales para desarrollar la economía de la región agavera de Tamaulipas. 2. Enfoque de la cadena de suministro 2.1 Importancia y descripción de la cadena de suministro

La cadena de suministro, conocida en inglés como "Supply Chain", es una cadena de proveedores, fábricas, almacenes, centros de distribución y detallistas a través de los cuales son adquiridas

las materias primas que posteriormente se

transforman y envían al cliente (Ganeshan & Harrison, 1997; Aitken, 1998.)La cadena

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de suministro se define como la cadena de suministro es la red de organizaciones conectadas e interdependientes trabajando juntas en forma cooperativa para controlar, manejar y mejorar el flujo de materiales e información desde los proveedores hasta los usuarios finales (Aitken, 1998.) Es la coordinación sistemática y estratégica de las funciones de negocio tradicional y las tácticas utilizadas a través de esas funciones de negocio, al interior de una empresa y entre las diferentes empresas de una cadena de suministro, con el fin de mejorar el desempeño en el largo plazo tanto de las empresas individualmente como de toda la cadena de suministro. (Santos, 2006) Una cadena de suministro considera dentro de su cobertura lo siguiente: la estrategia y procesos del negocio, el desarrollo del concepto, manejo del cliente,, procesamiento de información, transformación de materiales, manejo de contratos, logística, visión global y m anejo del cambio.

En el enfoque de gestión de las cadenas de suministros se presenta una serie de actividades clave de las cuáles se integran cada uno de los procesos llevados a cabo en cada eslabón de la cadena. Así como también se desarrollan a partir de estas mismas un grupo de actividades de apoyo que cumplen con la función de complementar las actividades principales con la finalidad de cumplir el objetivo de cada una. Se mencionan las actividades clave y de apoyo. (Ballou, 2004) establece las actividades clave de la siguiente forma: 1. Los estándares de servicio al cliente cooperan con Marketing para: a) Determinar las necesidades y requerimientos del cliente para la logística del servicio al cliente b) Determinar la respuesta del cliente al servicio c) Fijar los niveles de servicio al cliente 2. Transporte a) Selección del modelo y servicio de transporte b) Consolidación del flete c) Rutas del transportador d) Programación de los vehículos

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e) Selección del equipo f)

Procesamiento de quejas Auditorías de tarifas

3. Manejo de inventarios a) Políticas de almacenamiento de materias primas y bienes terminados b) Estimación de ventas a corto plazo c) Mezcla de productos en los centros de aprovisionamiento d) Número, tamaño y localización de los puntos de almacenamiento e) Estrategias a tiempo, de sistema push y de sistema pull f)

ÿ Flujo de información y procesamiento de pedidos

g) Procedimientos de la interfaz pedidos de venta-inventarios h) Métodos de transmisión de información de pedidos i)

Reglas de pedidos

Actividades de apoyo 1, Almacenamiento a) Determinación de espacios b) Distribución de las existencias y diseño del punto de descarga c) Configuración del almacén d) Colocación de las existencias

2. Manejo de materiales a) Selección del equipo b) Políticas de reemplazo de equipos c) Procedimientos de levantamiento de pedidos d) Almacenamiento y recuperación de existencias

3. Compras a) Selección de la fuente de suministros b) Momento correcto para comprar c) Cantidades a comprar

4. Embalaje de protección diseñado para: 10

a) Manejo b) Almacenamiento c) Protección por pérdidas y daños

5. Cooperación con producción y operaciones para: a) Especificar cantidades adicionales a) Secuencia y rendimiento del tiempo de producción b) Programación de suministros para producción y operaciones

6. Mantenimiento de información a) Recopilación, almacenamiento y manipulación de la información b) Análisis de datos c) Procedimientos de control

La separación de las actividades clave y de apoyo se estipula por separado debido a que en ocasiones ambas se presentan en todos los canales de la logística pero en determinadas situaciones sólo se presentan alguna de ellas, dependiendo las circunstancias de la organización en particular. La logística y la cadena de suministros son importantes en la estrategia, es decir, una buena dirección de la cadena de suministro puede no solo reducir costos, sino también generar ventas. Cuando se reconoce que la logística y la cadena de suministro afectan a una parte importante de los costos de la empresa y que el resultado de las decisiones que toma en relación con los procesos de la cadena de suministro reditúa en diferentes niveles de servicio al cliente, está en posición de usar esto de manera efectiva para penetrar nuevos mercado (Ballou, 2004). La Ilustración 2 muestra de forma gráfica la configuración general de la cadena de suministro. Ilustración 2. Configuración de la cadena de suministro

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Fuente: Configuración de la cadena de suministro (Ballou, 2004)

2.1.1 Estructura de la cadena de suministro La estructura de la red de la cadena de suministro está conformada por la empresa central (o de control) y los eslabones (proveedores y clientes), que tienen negocios con dicha empresa. La estructura de la cadena de suministro son todas las empresas que participan en una cadena de producción y servicios desde la adquisición de materias primas hasta el consumidor final. Las dimensiones por considerar incluyen la longitud de la cadena de suministro y el número de proveedores y clientes en cada nivel. Los factores más comunes que determinan la cantidad de empresas que deben ser administradas bajo el concepto de cadena de suministro son: la complejidad del producto, el número de proveedores y la disponibilidad de materias primas. Para determinar la estructura de la red, es necesario identificar quiénes son los miembros de la cadena de suministro. Se deben clasificar por nivel y evaluar que tan críticos son para el éxito de la organización. 2.1.2 Identificación de los miembros en la cadena de suministro De acuerdo a la información expuesta por el Supply Chain Council, y con la definición de propuesta por Davenport (1993). Los miembros primarios de una cadena de suministro son todas esas compañías autónomas o unidades comerciales estratégicas que llevan a cabo actividades de valor agregado, operativas o de gestión, en los procesos comerciales, produciendo un rendimiento específico para un cliente en particular o mercado. Los miembros de apoyo son las compañías que simplemente proveen los recursos, conocimientos y utilidades para los miembros primarios de la cadena de suministro. Por ejemplo, las compañías de apoyo incluyen a los transportistas, los bancos que prestan dinero, el dueño del edificio que proporciona el espacio del almacén, compañías que proporcionan equipo de producción, elaboración de folletos impresos de comercialización de impresión, entre otros. Los principales participantes clave y de apoyo identificados en la gestión de la cadena de suministro son: elfabricante o proveedor, intermediarios (agentes, transportistas), industrias trasformadoras, centro de distribución, mayorista, minorista y consumidor.

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Las definiciones de miembro primario y de apoyo permiten definir el punto de origen y el punto de consumo de la cadena de suministro. Cabe señalar que en el punto de origen de la cadena de suministro, generalmente no existe proveedor primario alguno, pues todos son considerados como miembros de apoyo. Por el lado de la distribución y el consumo, donde no se agrega valor alguno, los miembros de la cadena de suministro suelen ser aquellos en los cuales la empresa central tiene los mayores volúmenes de ventas, pero desde el punto de vista de la cadena de suministro, deben ser considerados como miembros los detallistas e incluso el consumidor. 2.1.3 Dimensiones estructurales de la cadena de suministro Las tres dimensiones estructurales de la red que son esenciales para la descripción, análisis y administración de una cadena de suministro, son: la estructura horizontal, la estructura vertical y la posición horizontal de la organización. Para la comprensión de cada una de las dimensiones, se define cada una de ellas. La estructura horizontal se refiere al número de niveles en la cadena de suministro. Ésta, puede ser grande o corta según el número de niveles existentes. La estructura vertical se refiere al número de proveedores o clientes representados en cada nivel. Una compañía puede tener una estructura vertical estrecha, con muy pocas compañías en cada nivel, o una estructura vertical amplia, con muchos proveedores y/o clientes en cada uno de ellos. La posición horizontal de la compañía dentro de la cadena de suministro. Una compañía puede posicionarse lejos La integración de los eslabones verticales y horizontales, exige denotar la perspectiva de la empresa central. Por lo impráctico que resulta la administración de la cadena de suministro en los eslabones más alejados de la compañía, es factible llevarla a cabo por medio de las compañía de proveedores o distribuidores. (Stock & Lambert, 2001) 2.1.4 Integración de la cadena de suministro La relevancia de la integración dentro de la cadena de suministro ha sido abordada ampliamente por relativamente pocos investigadores. Entre sus aportaciones concluyen que la integración de la cadena de suministro se compone de una serie de etapas que describen las actividades clave que cada una de ellas. 13

Etapa 1 Elemental (Básica): Compra - materia prima, control de materiales, producción, ventas, distribución y servicio al cliente. Etapa 2 Integración funcional: Manejo de materiales – materia prima, manufactura, distribución – servicio al cliente Etapa 3 Integración interna: Manejo de materiales – materia prima, manufactura, distribución – servicio al cliente. Etapa 4 Integración externa: Proveedores – materia prima, cadena de suministro interna y clientes – servicio al cliente La cadena de suministro representa la unión de cada una de las actividades que dependiendo de la configuración puede estar compuesta por diferentes eslabones, tales como producción, transportación, fabricación, distribución y/o comercialización. Cada organización o producto puede tener una configuración de cadena diferente a la de otras empresas o participar en varias cadenas con diferentes productos. 3. Metodología

Para la realización de esta investigación cuya finalidad es el definir las características de la cadena de suministro para la extracción de la inulina; se lleva a cabo una investigación con un enfoque cualitativo, este tipo de enfoque utiliza recolección de datos sin medición numérica para descubrir o afinar preguntas de investigación en su proceso de interpretación. (Hernández, 2010). Es entonces que se considera que al trabajar un proyecto cualitativo, se utilizó como técnica el estudio de caso para explotar el potencial de la investigación, particularizando el problema en el estudio específico de un sistema producto. Yin (1994) refiere el caso de estudio como una estrategia completa de investigación, que incluye la lógica del diseño, técnicas de recopilación de datos, y el análisis de la información. Dadas estas características que nos refieren Bernal (2006), Hernández, et. al. (2010), y Yin (1994), se ha elegido al estudio de caso, como el modelo de estudio más completo para llevar a cabo la 14

investigación sobre la integración de la cadena de suministro del sistema producto agave tequila variedad azul en la región de El Mante, Tamaulipas. Cabe mencionar que el agave tequilana es la materia prima para la producción de Inulina (también conocida como fructano de agave). Se considera de alcance exploratorio y descriptivo, su diseño es

no

experimental y transversal. En lo que respecta al alcance descriptivo y exploratorio tiene relación con lo expresado por Bernal (2006), y Münch y Ángeles. (2007), quienes consideran que la investigación descriptiva consta de seleccionar y explicar las características principales del fenómeno estudiado, en cuanto a su aparición, frecuencia, partes y categorías. El carácter exploratorio según Yin (1994), Münch y Ángeles (2007), y Hernández, et. al. (2010) se adquiere cuando se investiga un fenómeno que se conoce poco, ya sea porque no existen estudios anteriores o ha sido poco analizado. La investigación será no experimental y transversal, ya que durante el estudio de campo no se experimentara con las variables de investigación, y los datos recolectados corresponderán al estudio de un periodo específico del caso. et al, 2010). En lo referente a la técnica de recopilación de datos se utilizaron como instrumentos el grupo de enfoque (Focus group), el análisis de fuentes de información secundaria y documental y la observación. Al ser el focus group

un método de

entrevista cualitativa rápida, se consideró el más adecuado y fue aplicado a una muestra por conveniencia integrada por productores, industriales y comercializadores de agave e interesados en la producción de inulina, como miembros participantes en las actividades productivas y operativas de la cadena de suministro para la extracción de inulina totalizando en fase inicial 42 participantes en la recopilación de datos. Así como también se consideró la participación de representantes del gobierno municipal de la región de El Mante, Tamaulipas, los cuales son las personas a las que atañe una política de desarrollo o una intervención. Su función es obtener información sobre sus opiniones, actitudes y experiencias o incluso explicitar sus expectativas con respecto a esta política o esta intervención. Para el desarrollo del focus group se utilizó como técnica una entrevista semiestructurada, la cual según Abascal (2009), se presenta 15

cuando existe libertad de que el entrevistador introduzca ciertas preguntas según quien sea el entrevistado y en función del desarrollo de la entrevista. Con lo que respecta a las fuentes de investigación secundaria y documental se utilizaron las bases de datos de las producciones, ventas y comercialización del agave en la región, para completar el análisis de los eslabones de la cadena de suministro del agave tequila de la región para detonar la producción de inulina a partir de este producto agrícola, la información se obtuvo de las bases de datos de la Secretaria de Desarrollo Rural del estado de Tamaulipas e Instituto Nacional de Estadística, Geografía (INEGI). La observación, es una herramienta de gran ayuda ya que permite conocer el ambiente en general desde la producción hasta la comercialización de dicho producto, en la investigación se realizó la observación en el trabajo de campo, en el cual se pudo tomar fotografías de evidencia sobre la recolección de las piñas de agave, así como el proceso de extracción para inulina en la única planta procesadora que existe en Tamaulipas. La información generada a partir de las respuestas a las cuestiones planteadas fue organizada de acuerdo a los aspectos generales que representaba cada cuestionamiento respecto al tema de investigación, referente al proceso de producción de la inulina y aspectos de la cadena de suministro. Para esto se utilizaron matrices para determinar los resultados (matrices de evidencia, de datos, de condensación y de tendencia). La información conformada por los resultados del instrumento es relacionada y complementada

con

material

documental

proporcionado

por

los

sujetos

de

investigación, con la finalidad de unificar la información en un solo contexto para un análisis preciso.

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4. Resultados

Una vez concluido el análisis de la información obtenida y del material documental proporcionado por los sujetos de investigación y organizaciones gubernamentales válidas para los fines de la investigación. Los resultados se clasificaron en diferentes aspectos conforme a las siguientes variables categorizadas en perfiles las cuales permiten como paso siguiente la integración de la cadena de suministro. I.

Perfil de productor

Las empresas que se enfocan en la actividad de la extracción de la inulina en el estado de Tamaulipas siendo extraída a partir de la planta de agave, denotan determinadas características. Una de ellas es el contar con una superficie propia sembrada de agave que le permita cubrir determinado volumen de producción de inulina como una medida de anticipación a la escasez de agave en determinados periodo. Es variable la superficie que cada empresa puede poseer, puesto que es estimado a sus programas de producción o ventas planeadas. Otras empresas independientemente de contar con su propia superficie sembrada de agave, requieren anticiparse a la presentación de

convenios con

productores de la región con la finalidad de cubrir la demanda que su empresa presenta. Una situación

con la que las plantas procesadoras de inulina suelen

presentarse en este aspecto de la obtención de la materia prima, es que en ocasiones los productores de agave aseguran su producción en otros estados. La administración de una empresa procesadora de inulina permite la incorporación de capital humano especializado en el área de producción exclusiva del agave y la inulina. En el proceso de extracción de la inulina, en la fase inicial que consiste en la obtención del agave, es requerido un equipo dedicado exclusivamente a la obtención de las piñas para su posterior tratamiento para la extracción de la inulina; que es una parte del proceso productivo que se explicará a detalle. Así como también exige maquinaria y equipos altamente especializados y persona adecuado para su manejo. 17

II.

Perfil del producción

El proceso de producción de la inulina consta de varias etapas, describiendo en cada una de ellas, el equipo necesario para que se cumpla así como también especificaciones técnicas de los equipos e insumos necesarios. A continuación se describen las etapas del proceso para la extracción de la inulina de agave. Materia Prima en planta Piñas de Agave Azul de aproximadamente 40 kg a 60kg. Se separa material extraño mediante un proceso de lavado. Las Piñas se muelen y desgarran en forma de bagazo, listas para extraer el Jugo de Agave. Equipo Difusor El Bagazo se deposita en una Banda con más de 22 fases con Boquillas aspersoras que rocían el agua a 70°C sobre el material para extraer el Jugo a 18Brix. El Bagazo residual se exprime de nuevo y se envía a secado para utilizarlo como fuente de energía para la producción de vapor. Clarificación / Desmineralización El jugo es clarificado para separar cualquier impureza o trazas de color. Se controla y/o ajusta el pH del Jugo y prepara para la siguiente etapa de proceso, según sean los requerimientos de producto. Hidrólisis La acción del vapor sobre películas muy delgadas de Jugo en forma continua, permite que las moléculas de polifructosanos se fraccionen en el Jugo, dando lugar a la presencia del Jarabe de Fructosa. Evaporación

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El jugo Hidrolizado en forma de Jarabe de Agave se concentra a 75 Briz para posteriormente ser enviado a tanques de almacenamiento. El jugo no hidrolizado es recibido directamente para concentrar a 56 ºBrix o 75 ºBrix.

Secado El jugo de Agave a 56 ºBrix se seca por aspersión hasta obtener un polvo blanco de textura fina con 4% de humedad.

III.

Perfil comercial

Uno de los aspectos aún no desarrollados en el estado y en la región de El Mante, referentes a la inulina de agaves, es el tema de su comercialización. Hoy en día el estado comienza el emprendimiento de plantas procesadoras de inulina, pero no se ha extendido al proceso de su comercialización. El establecimiento de las mismas plantas ha girado en torno a los procesos necesarios para la extracción y el estudio de la inulina, desarrollando un perfil comercial para su posterior comercialización. Se hace énfasis que el mercado potencial es a nivel internacional, identificados por su alta demanda y mayor beneficio económico son los mercados

en Estados

Unidos y Europa. Se presenta también a consideración el mercado asiático como incursión a un nuevo mercado, tomando como base parte de su cultura alimenticia. En cuestión de exportación, actualmente la industria ha concentrado sus exportaciones hacia los Estados Unidos, en 2007 las exportaciones de inulina hacia este país representaron un 47% del total, pero para 2012 ya representaban un 60%. Los volúmenes exportados en este mismo periodo de tiempo, observaron un cambio en precio de $0.95 dólares por kilo a $1.65 dólares por kilo. Un cambio relevante en la industria de la inulina, es el precio de exportación que experimentó un aumento de 71% en el periodo 2007 a 2013 al pasar de $2.9 dólares por kilo y llegar a $4.07 dólares en enero 446 mil kilos a 1 millón 332 19

mil. El precio promedio por kilo en dólares de la inulina se ha mantenido en el rango de $3.17 dólares a $3.45 dólares considerando todas las importaciones de inulina en Estados Unidos provenientes de todos los países productores. Con este dato se muestra que el precio de exportación de la inulina proveniente de México se vuelve poco competitivo al rebasar esta barrera de precios. (Iinstituto para el desarrollo y la innovación de la tecnología en la pequeña y mediana empresa, Universidad de Guadalajara, 2013). Los resultados anteriores obtenidos de la aplicación de la metodología especificada

en conjunto con información documental oficial que respalda lo

mencionado orienta a la cadena de suministro

investigación a profundizar en el establecimiento de una

para la extracción de la inulina, que permita identificar los

componentes en la situación actual de la región y a través de su optimización generar una ventaja competitiva ante otros componentes de la misma. 4.1 Identificación de la cadena de suministro de la Planta de Agave Tequilana Weber Variedad Azul para la extracción de Inulina.

Eslabón de proveedores El primer eslabón establecido dentro de la cadena de suministro es el de los proveedores, que comprende el abastecimiento de insumos y servicios

requeridos

para lograr la extracción y producción de inulina. Dicho eslabón se conforma de los componentes de materia prima, maquinaria y mano de obra que a su vez son definidos conforme a la región del estado por los diferentes actores. Cada componente es descrito con nombres de empresas e instituciones que proporcionan el insumo en cuestión. Es importante recalcar que en situaciones de primera siembra de agave en la región, es necesario

tener el hijuelo, el brote a partir del cual brota el agave. Su

adquisición se realiza principalmente en el Estado, Jalisco. En el momento en que se logra la primera cosecha, de ella misma se hace la obtención de los hijuelos. Se enlista la maquinaria y equipo empleado para el cultivo del agave, el cual es destinado a la producción de inulina de agave. 20

Eslabón de productores En este eslabón se enlistan las zonas geográficas caracterizadas por su cultivo de agave con denominación de origen, Consta de 11 municipios del estado de Tamaulipas Los productores de agave son organizados en un catálogo en los que son identificados por los municipios que representan. A partir de este eslabón de transporta la

materia

prima

(agave)

para

la

producción

de

inulina

a

las

empresas

industrializadoras. Es identificada una situación respecto a la venta de la producción de agave en la región, donde los productores de agave no ofertan su materia prima en el mercado regional de la inulina

hacia plantas procesadoras, sino que destinan la

producción a la elaboración de tequila e incluso a otros estado del país. En cada uno de los eslabones los transportistas fungen como de intermediarios para el traslado de la materia prima hacia el siguiente proceso. La región de El Mante, Tamaulipas establece la conexión de los proveedores con los productores de agave y de estos a los intermediarios o agentes con los industrializadores y por ultimo llevar el producto al cliente final, el transporte empleado los comúnmente es por vía terrestre en camiones y camionetas. Eslabón de industrialización Se especifica en este eslabón desde la maquinaria empleada para la extracción de la inulina hasta el proceso en sí en término de etapas, consta de la descripción de las actividades desarrolladas por una planta procesadora de inulina. Tiene también como componente el transporte de la inulina ya procesada hacia los puntos de distribución para su posterior comercialización. En aspectos de

distribución no se

tienen establecidos centros específicos de acopio de inulina, sino que son directamente las empresas industrializadoras las encargadas de llevar su producto al mercado. En determinadas

situaciones

participan

intermediarios

industrializadoras y las empresas consumidoras. Eslabón consumidor final

21

como

enlace

entre

las

Consiste en el proceso de la entrega del producto al cliente final. En el estudio de la inulina de agave, al ser procesada y dirigirse a los puntos de venta, la distribución y su proceso de comercialización se realiza enfocándola como un bien intermedio que empresas nacionales e internacionales de diversos ramos adquieren como insumo para la elaboración de sus productos, entre ellas industrias de alimentos, farmacéuticas comercializadoras dedicadas exclusivamente a la venta de inulina y a industrias internacionales, colocando el tema el de la exportación, siendo esta misma el principal interés de comercializar de las plantas procesadoras de inulina por las ventajas económicas que representa. 4.2 Optimización de la cadena de suministro Para lograr un mejor desempeño de la cadena de suministro es primordial identificar en la misma los eslabones que son idóneos para implementar una generación de valor. Dicho valor puede ser generado de diversas formas, a través de la reducción de costos, uso del transporte, manejo de intermediarios, entre otros. La investigación busca el lograr impulsar el desarrollo económico de la región de El Mante, Tamaulipas, con la finalidad de aprovechar el potencial comercial que representa la inulina de agave. Esto permite el generar nuevas oportunidades de negocios para la región que en consecuencia genera mejoras en la comunidad tanto agavera como del municipio y del estado. Los productores de agave se convierten en el principal actor de la cadena a partir del cual se busca mejorar y generar valor dentro de la cadena de suministro. Un aspecto a considerar para este logro es que el productor en primer lugar logre tener un conocimiento claro de la cadena de suministro, identifique su posición en la misma y el proceso por el cual su producción recorre hasta llegar a un cliente final. Logrando agrupar y concientizar al productor de los alcances de su producción, es importante el que pueda conocer y tener acceso a herramientas que le permitan a él como productor o asociación tener la factibilidad de aprovechar las oportunidades de negocios presentes en la región. El desarrollo de planes comerciales que permitan visualizar a nivel nacional e incluso internacional el potencial del agave en la región 22

para la extracción y producción de inulina logran una apertura de negocios más allá de la venta directa de la producción a mercado nacional para la producción de tequila.

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Ilustración 3. Cadena de suministro para la extracción de la inulina

Fuente: Elaboración propia

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