CASO CHOCOLATERIA CACAO La Chocolatería Cacao fabrica figuras de chocolate y alfajores. Su dueña, la Sra. Rosa partió vendiendo entre sus vecinos y familiares y hace un par de años, gracias a un contacto, se le presentó la posibilidad de vender a mayor escala. Hoy sus clientes son reconocidos hoteles y restaurantes del centro de Santiago. Las ventas del mes de Marzo fueron: • Figuras de chocolate: 90 kilos a $11.000 el kilo. • Alfajores: 2.300 unidades a $450 cada uno. Para producir 1 kilo de figuras de chocolate necesita: - 800 grs. de cobertura de chocolate, a $6.500 el kilo - 200 grs. de mantequilla, a $850 el kilo Para producir una docena de alfajores necesita: - 500 grs. de harina, a $350 el kilo - 100 grs. de mantequilla, a $850 el kilo - 100 grs. de azúcar, a $400 el kilo - 1/4 kilo de manjar, a $800 el kilo - 200 grs. de cobertura de chocolate, a $6.500 el kilo La Chocolatería Cacao arrienda un taller por un monto mensual de $250.000. Paga cuentas de Luz por $30.000, Agua $15.600 y Teléfono $14.500. Mensualmente compra envoltorios y calcomanías para los alfajores, por un total de $12.000. Los implementos para cocinar están en buen estado, pero debe desembolsar $300.000 anualmente para su mantención, lo que paga en Abril. Como apoyo en la cocina contrató a una señora a la que le paga $180.000, incluyendo imposiciones. Para el pago del IVA tiene un contador que le cobra $12.000 mensuales. Si la Sra. Rosa no tuviera su negocio, podría encontrar un trabajo por $450.000. La patente le cuesta $36.000 semestralmente, la que paga en Abril. EJERCICIOS 1. Calcule el costo de producir un kilo de figuras de chocolate y el costo de producir un alfajor. 2. ¿Cuál fue el Margen Bruto de Chocolatería Cacao en el mes de Marzo? 3. ¿Cuántas fueron sus utilidades en Marzo? 4. Realice el Flujo de Caja del mes de Marzo y del mes de Abril, suponiendo que las ventas no variaron en Abril.

RESOLUCION CASO CHOCOLATERIA CACAO PREGUNTA 1

Costeo de un kilo de figuras de chocolate: Para calcular el costo de un kilo de figuras de chocolate, se debe considerar la cantidad de cobertura de chocolate y de mantequilla que se usan para producir 1 kilo de figuras de chocolate y se multiplica cada una de ellas por el precio por kilo de cada ingrediente:

ingredientes

cantidad en kg precio/kg

total

cobertura de chocolate

0,8

6.500

5.200

mantequilla

0,2

850

170

Costo por kilo

5.370

Entonces, el costo de producir un kilo de figuras de chocolate será la suma del costo de cobertura de chocolate y del costo de la mantequilla que se usa para un kilo ($5.370). Costeo de una docena de alfajores: Para los alfajores, se debe considerar que tenemos los datos para producir una docena de alfajores. Se considera la cantidad de cada ingrediente que se usa para una docena de alfajores y se multiplica por el precio por kilo de cada uno: ingredientes

cantidad en kg precio/kg

total

harina

0,5

350

175

mantequilla

0,1

850

85

azúcar

0,1

400

40

manjar

0,25

800

200

cobertura de chocolate

0,20

6.500

1.300

Costo por docena Costo unitario

1.800 150

Al final , el costo para producir una docena de alfajores será la suma del costo de cada ingrediente ($1.800). Luego, para obtener el costo de producir 1 alfajor, se divide ese valor por 12. El resultado es que el costo de producir 1 alfajor es $150 (1.800/12).

PREGUNTA 2 Para calcular el margen bruto, primero hay que calcular las ventas del mes. Para eso se debe multiplicar la cantidad vendida de cada producto por el precio de venta respectivo:

VENTAS figuras de chocolate (en kilos) alfajores (en unidades)

cantidad

precio

total

90

11.000

990.000

2.300

450

1.035.000

Total

2.025.000

Finalmente se suman las ventas de cada producto y se obtiene la venta total ($2.025.000). Luego, calculo los costos variables, multiplicando los costos unitarios calculados en la Pregunta 1 y los multiplico por la cantidad vendida de cada producto: COSTOS VARIABLES figuras de chocolate (en kilos) alfajores (en unidades)

costo unitario cantidad

costo total

5.370

90

483.300

150

2.300

345.000

Total

828.300

Finalmente, el margen Bruto de Marzo será la diferencia entre las ventas y los costos variables: $2.025.000 - $828.300 = $1.196.700.

PREGUNTA 3 ESTADO DE RESULTADO Del 1° Marzo al 31 de Marzo del 2011

+

TOTAL INGRESO POR VENTA

Chocolates

Alfajores

$ 2.025.000

$ 990.000

$ 1.035.000

$ 828.300

$ 483.300

$ 345.000

$ 1.196.700

$ 506.700

$ 690.000

unidades vendidas de cada producto X

-

precio de venta correspondiente

COSTOS VARIABLES O DIRECTOS TOTAL COSTOS DIRECTOS

= -

MARGEN BRUTO COSTO DE VENTA * transporte * empaque (bolsas o otros)

$ 12.000

$ 12.000

* comisiones por venta * otros

$ 12.000

$0

$ 12.000

RESULTADO OPERACIONAL POR PRODUCTO

$ 1.184.700

$ 506.700

$ 678.000

RESULTADO OPERACIONAL

$ 1.184.700

TOTAL COSTOS DE VENTA

= -

COSTOS FIJOS * arriendo * permisos o patentes * contribuciones

=

$ 250.000 $ 6.000 0

* cuentas ( luz / agua / telefono / otros)

$ 60.100

* contador

$ 12.000

* depreciación y mantencion de equipos

$ 25.000

* intereses por deuda

0

* publicidad

0

* sueldos

$ 630.000

TOTAL COSTOS FIJOS

$ 983.100

UTILIDAD

$ 201.600

PREGUNTA 4

FLUJO DE CAJA

ESTADO DE RESULTADO Marzo TOTAL

Saldo Inicial

Marzo

Abril

0

232.600

Entradas de caja por ingresos INGRESO POR VENTA

2.025.000 por venta

2.025.000 2.025.000

unidades vendidas de cada producto X precio de venta correspondiente COSTOS VARIABLES O DIRECTOS TOTAL COSTOS DIRECTOS MARGEN BRUTO

828.300

Salidas de caja por compra

828.300

828.300

Entrada menos salida de caja 1.196.700 bruto 1.196.700 1.429.300

COSTO DE VENTA transporte empaque (bolsas o otros)

12.000

12.000

12.000

12.000

12.000

comisiones por venta otros TOTAL COSTOS DE VENTA RESULTADO OPERACIONAL

12.000

Salidas de caja por concepto de ventas

Entradas menos salida de 1.184.700 caja operacional

1.184.700 1.417.300

COSTOS FIJOS arriendo

250.000

250.000

250.000

6.000

0

36.000

0

0

0

cuentas ( luz / agua / teléfono / otros)

60.100

60.100

60.100

contador

12.000

12.000

12.000

depreciación y mantención de equipos

25.000

0

300.000

intereses por deuda

0

0

0

publicidad

0

0

0

sueldo empleado

180.000

180.000

180.000

sueldo Sra. Rosa

450.000

450.000

450.000

952.100

1.288.100

232.600

129.200

permisos o patentes contribuciones

TOTAL COSTOS FIJOS

983.100

Salidas de caja por concepto de costos fijos

UTILIDAD

201.600

FLUJO DE CAJA NETO