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El m o n ejor desti Próxima edición: 20 de agosto 2013 Cierre de publicidad: 15 de agosto 2013

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l cierre de esta edición el Perú ganó la primera edición latinoamericana de los World Travel Award, en la categoría que lo posiciona como El Mejor Destino Culinario de Sudamérica.

Esta primera edición en nuestra región americana, cuya ceremonia de anuncio se llevó a cabo, además, en Lima – en el emblemático Hotel Sheraton – es el premio más importante en cuanto al rubro del turismo internacional se refiere, por ello la Ministra del sector, Claudia Cornejo, agradeció los reconocimientos obtenidos, y señaló su “orgullo de representar un sector que trabaja silenciosamente por el desarrollo del país”. Y dijo muy bien la ministra al agradecer los reconocimientos, en plural, pues además del premio señalado, la Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo, o Promperú, como todos la conocemos, recibió el premio a la mejor oficina de turismo de Sudamérica. Doble orgullo. Para la ministra, y esperemos así se cumpla “existe confianza en lograr que la actividad turística se consolide como el segundo generador de divisas nacionales, en vista de los esfuerzos desplegados por sus actores y el incremento de visitantes”. Tenemos motivos para celebrar, justo ad portas del aniversario de nuestra independencia. Pero vamos, tenemos también,

con ello, más motivos para tomar conciencia, para mejorar, para subir nuestros estándares en atención, calidad en insumos, y principalmente en el aspecto clave de la inocuidad. No podemos dejar que tales distinciones, que esperamos multipliquen el número de visitantes que ya llegan cada año a buscar nuestra comida, se conviertan en una especie de arma de doble filo, cuando estos entusiastas comensales lleguen y terminen mal de salud, como dicen le pasó a cierto personaje de la música, recientemente.

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aperitivos I novedadesdelsector En Mistura 2013

Lima vivirá encuentro gastronómico internacional de lujo

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resentada ya oficialmente en reciente conferencia como la versión que celebrará el agua y los recursos hidrobiológicos, la quinta versión de Mistura – del 6 al 15 de setiembre en la Costa Verde de Magdalena – tendrá para el público gastronómico profesional y de estudiantes, un acontecimiento aparte, el Encuentro Gastronómico Internacional 2013, entre el viernes 6 y lunes 9 de setiembre. El espacio, concebido para la reflexión y el análisis, pondrá al Perú ante los ojos del mundo y atraerá a especialistas y estudiosos de la gastronomía de muchos países, quienes se nutrirán de un panel de lujo, compuesto por Albert Adrià, calificado por su hermano Ferrán como “el mejor cocinero desconocido del mundo”; Andoni Luis Aduriz, cuyo restaurante, Mugaritz, es considerado el cuarto mejor del mundo según la lista 50 Best de San Pellegrino y la revista Restaurant; el español José Andrés, afincado en Estados Unidos; el chileno Rodolfo Guzmán y Daniel Humm, del restaurante Eleven Madison Park. Pasarán también por el Gran Auditorio Apega Enrique Olvera, chef de Pujol, número 17 en la lista 50 Best; Rene Redzepi, dos años número uno del mundo con Noma; el portugués Nuno Mendes, del restaurante

Datos de interés

Fechas: Del viernes 6 al lunes 9 de Setiembre Horarios: 9:00 a.m. – 12:00 p.m. 3:00 p.m. – 7:00 p.m. Precios: Regular por día $ 150 Regular por 4 días $ 400 Estudiantes por día $ 80 Estudiantes por 4 días $ 200 Venta de entradas al correo: [email protected]

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Es nikkei e inclusivo, es de Dani Murakami, es de Centolla de Los Olivos

Viajante, número 59 en la lista San Pellegrino; Magnus Nilsson, chef de Faviken, uno de los restaurantes considerados como “El mejor de los restaurantes aislados del mundo”; y Davide Scabin, quien está al frente de la cocina de Combal. Zero. A ellos se sumarán Massimo Bottura, Iñaki Aizpitarte, de Le Chateaubriand, en Francia; los brasileños Alex Atala y Thiago Castaño, el belga Kobe Desramaults, de In de wulf; los estadounidenses Daniel Patterson (COI) y Blaine Wetzel (The Willows Inn), el italiano Fulvio Pierangelini, Petter Nilson, de Suecia y Mauro Colagreco (Mirazur).

Entre los cocineros nacionales que harán gala de su experiencia culinaria están Gastón Acurio, importante impulsor de la difusión de la culinaria peruana; Virgilio Martínez, representante de la nueva generación de chefs peruanos y conocido por el uso de ingredientes peruanos en un estilo que él define como “cocina de mercado” o “cocina de autor”; Diego Muñoz, chef de Astrid y Gastón e investigador sobre productos de la biodiversidad peruana; Mitsuharu Tsumura, propietario y chef del restaurante de cocina japonés y nikkei Maido, además de Jaime Pesaque, de Mayta.

Los 25 de El Morocho

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Emblemático local chorrillano estrena página web: www. restaurantelmorocho.com

o que se hereda no se hurta, de tal palo tal astilla, hijo de tigre, tigrillo. Todas le caen bien a Arturo Guardia, el ave que tempranamente voló del nido para tomar altura propia, claro que ese nido era nada menos que el de Mamá Sonia Bahamonde, de ahí la reflexión inicial. Hoy, 25 años después, en pleno año de las Bodas de Plata, Morocho Guardia comparte la cocina con otro heredero talentoso, su hijo Jonathan, que luego de un stage nada menos que en cocinas nórdicas

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ofrece una propuesta de fusionar la comida tradicional marina agregando toques modernos, otorgando una propuesta diferente, con muy buen sabor y con un valor alto en proteínas. La historia no la vamos a contar de esta manera, no sería nada justo. Nos comprometemos a hacer una nota como se debe, pero mientras llega, les dejamos la página web de estreno de El Morocho, que en sí es la noticia a la que dedicamos este espacio. “Todas las propuestas gastronómicas del local están en

Facebook y en su página web: www. restaurantelmorocho.com, están todas las acciones que realiza la Corporación “El Morocho”, y sus proyectos a futuro”, nos comenta Jonathan. “Ya nos vemos para la nota”, le dijimos a modo de despedida.

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El cebiche del año

l último día del 5° Festival del Cebiche (del 26 al 30 de junio en el CC Plaza Norte), Dani Murakami, chef ejecutivo de Centolla de Los Olivos, ya estaba decidido a participar en el concurso por el Día del Seviche (así plantean su escritura en ARMAP). Ante la insistencia de la organización entró al concurso, a pesar de que pensaba que lo mejor era darle la oportunidad a los nuevos cocineros. Así es que, metido en la empresa, y en búsqueda de hacer algo nuevo, tomo algo de aquí y de allá entre los stands de los colegas participantes. Anchovetas de aquí, pota de allá, algo de fruta también. Mez-

cló y salió, así de sencillo. Se llevó el premio y había que ponerle nombre, y como tenía un poco de todo, se llamó

Cebiche Inclusivo, o Seviche Inclusivo, si prefieren. Bueno, así lo cuenta Dani, y no es que no le creamos, lo que pasa es que lo que no nos parece justa es la excesiva

modestia del chef-itamae, porque lo que nos invitó a probar en Centolla, el Cebiche Inclusivo ya adaptado a la carta del local, es un tremendo plato que no se hace con cositas de aquí y allá y listo. Los tres tipos de pescados que lleva, trucha andina, pejerrey y atún, confirman una mezcla audaz de sabores y texturas distintas, que además hacen la inclusión de cómo comemos pescado en las diferentes zonas del Perú. Trabajados, juntos, como un cebiche tradicional, se unen como nunca antes nadie imaginó. La pota, en corte fino de sashimi, y los langostinos cosidos, se sazonan con la misma leche de tigre. Y encima de todo, del pescado y los mariscos, palta en finas tajadas, que se une a la untuosidad del atún en maridaje perfecto. Entonces llega el toque, una salsa de dulzura sutil y controlada, de maracuyá y mango. Sabor que unido al de la leche de tigre totalmente clásica, nos lleva al exotismo refinado de la cocina thai, o mejor, al de la cocina de Murakami. Eso sí, se emplata aparte, pescados por un lado, mariscos por otro. Otra sutileza del cocinero que sabe cuándo juntarlo todo y cuándo no, cuándo unir sabores y cuándo reservarlos cada uno en su espacio. Porque sabe, por eso es bueno y por eso gana. Lo justo.

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aperitivos I novedadesdelsector

Los tips gastronómicos de Alicorp Gran Cocina Para que aproveches mejor, los mejores insumos profesionales en tu negocio

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Ahora ampliado a gastronomía

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Alicorp reinaugura Centro de Innovación

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SALSA DE ROCOTO

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>Paolo Sacchi, gerente general de Alicorp, y Stefan Stern, director de Alicorp Gran Cocina y Grandes Industria, comparten con invitados ilustres.

“La ampliación del Centro de Innovación (fundado en 2009) que ahora se expande al rubro de la gastronomía, permitirá el desarrollo y puesta en práctica de nuevas técnicas, insumos y recetas de cocina. Estará completamente a disposición de aquel emprendedor interesado en seguir creciendo y lograr que su negocio sea rentable”, destacó el ejecutivo.

Infraestructura de alto nivel

El CDI cuenta con dos completos laboratorios, uno orientado al desarrollo de la panificación, para lo cual está equipado con lo último en tecnología

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Preparación

Preparación

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Limpiar y desvenar los ajíes Saltear los ajíes amarillos con el ajo. Licuar la mayonesa MACBEL junto con el agua y los ajíes y ajos salteados. Agregar el queso fresco y la leche evaporada. Agregar las galletas Soda Día (Para que tome cuerpo). Rectificar sabor (al gusto) y Servir. Tiempo de Vida: 1Día (en refrigeración).

de hornos, cámaras de fermentación, ultra congelación y batidoras industriales; y el otro orientado a la gastronomía con equipos empleados en los diferentes modelos de negocios del rubro, como pollerías, chifas o restaurantes de menú. Completa el conjunto un auditorio completamente equipado para la mejor experiencia audiovisual – como pantallas LED y un sistema de circuito cerrado – en conferencias y talleres.

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36 und. 320g Ají amarillo Fresco 31 taza 250g Agua 31/4 kg 250g Queso fresco 31/2 taza 100g Leche evaporada 320 und. 60g Galleta Soda Día 32 dientes 7g Ajo 31 y 1/2 cdta. 7.5g Sal Total: 1495g Rendimiento: 1382g

ingrediente

Tiempo de Vida: 1Día (en refrigeración). > Hugo Carrillo, Vicepresidente del Negocio de Productos Industriales de Alicorp, en la reinauguración del CDI.

cantidad

31 taza 500g Mayonesa Macbel 33 300g Rocoto 37/8 taza 200g Agua 34 ramas 100g Apio Picado 32 y 1/2 cdta. 13g Sal 34 dientes 9g Ajo 34 hojas 0.2g Huacatay 3TOTAL: 1124g Limpiar y desvenar los ajíes. Saltear los ajíes amarillos con el ajo. Licuar la mayonesa MACBEL junto con el agua y los ajíes y ajos salteados. Agregar el apio y huacatay. Rectificar sabor (al gusto) y servir.

on una inversión de dos millones de soles, el primer Centro de Innovación (CDI) en Panadería y Pastelería inaugura por Alicorp, permitirá el desarrollo y puesta en práctica de nuevas técnicas, insumos y recetas. Todo ello pensado además, en una meta de capacitar a más de 3 mil emprendedores al año. Hugo Carrillo, Vicepresidente del Negocio de Productos Industriales de Alicorp, fue el encargado de presentar tan importante aporte a la gastronomía y panadería peruanas, cuyo objetivo es, precisamente, el de impulsar el crecimiento sostenido de estos dos baluartes de nuestro país.

SALSA HUANCAÍNA

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Invita Perú 2013

La fiesta gastronómica de Lima Norte

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n su tercera versión la feria Invita Perú, la feria inclusiva, tal como la han destacado dos de sus representantes emblemáticos como son Magaly Silva e Israel Laura, compartió con el público de Lima Norte una fiesta que por once días llenó el ambiente de sabor, conocimiento y diversión. Un total de 120 puestos de comida, concursos, conciertos y clases maestras gratuitas fueron la receta de este encuentro gastronómico que vió disfrutar en sus ampliadas instalaciones – esta vez se ubicó en el amplio espacio del parque zonal Lloque Yupanqui de Los Olivos – a un total de 186 mil personas.

Y cómo no, los concursos no se hicieron extrañar, y en ellos destacaron Pika Pika (mejor anticucho), Picarones de Oro (mejor picarón), Primera Estación (mejor cebiche), Inteci (inter escuelas), y Roberto Área (mejor cocinero joven, egresado de Gastrotur). Las clases magistrales estuvieron a cargo de Héctor Solís, Jimbo Echevarría (Master chef Perú), Alvaro López (chef al rescate), Lilian Pedernera (pastelera argentina) y Franco Alva (chef arequipeño que trabajó con Martín Verasategui en España). Mientras que la nota musical la pusieron estrellas como Lucía de la Cruz, Los Doltons, Los Morunos, Sabor y Control, La progresiva del Callao y Bareto.

Los Preferidos de Invita Perú 2013

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3Las Tres Regiones (chicharrón de la sierra)

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3Doña Mary (patasca)

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3Magaly Silva (tamales) 3La Tía María

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>Cocina de mamá. La buena sazón y perseverancia de Olinda Izquierdo, hoy al frente de La Posada del pez de Los Olivos, con heredero del sabor Luis Diego.

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Innovación

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Reparador. El ceviche más solicitado en La Posada del Pez es el ceviche con maca. Luis Diego Lindo Izquierdo cuenta que a su padre le gustaba comer ceviche con yuyo y para complementarlo, su mamá acostumbraba a preparar un delicioso ponche con maca. De allí surgió la idea. Energía. Doña Olinda no solo preparaba un delicioso ponche de maca, sino también de quinua, habas e incluso de siete semillas. Don Danny solía comer su rico ceviche con maca para lograr mayor energía. Novedades. “Después que todos saboreamos el plato de bandera acompañado de maca, mi papá nos preguntaba cómo nos sentíamos y yo le decía que estaba pilas, con muchas energías”, recuerda Luis Diego.

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Sabor y coraje para ganar E

SUEÑOS DE EMPRENDEDOR

Olinda Izquierdo es como muchas mujeres peruanas: luchadora e ingeniosa. Para ella no existen excusas si el objetivo es salir adelante. Hace 25 años empezó vendiendo ceviche en

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La posada del pez

mprendedores por donde se les mire. Cuando la comida peruana aún no alcanzaba la fama que ahora tiene, una familia limeña ya soñaba con ser grande gracias a su buena sazón. Los Lindo Izquierdo, encabezados por la matriarca Olinda Izquierdo tuvieron que sortear diversos obstáculos para llegar a tener una de las cevicheras más visitadas de Lima Norte: La Posada del Pez. Conozcamos un poco más de su historia de éxito.

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La Victoria, en una humilde carretilla. Sin embargo, su lucha empezó antes, con la venta de alfajores, pan y hasta kerosene para apoyar a su esposo en los gastos de la casa y brindar un mejor futuro a sus hijos Adriana, Johan y Luis Diego. “Cuando estuve embarazada de mi segundo hijo tuve que trabajar y empecé a vender marcianos en el parque y caminaba con mi barriguita. Al término del verano, ofrecía pasteles por la avenida México y el Mercado de Frutas”, recuerda muy nostálgica por los recuerdos de aquellos años. Luego empezó a preparar chicharrones de chancho, negocio que tuvo gran demanda por esos tiempos. Ese empuje lo heredó de sus padres, quienes vendían chicharon y tama-

les en su natal Cajamarca. Olinda se despertaba antes de que los primeros rayos del sol aparecieran, a fin de apoyar en la preparación de los ricos tamales que su familia ofrecía. Un día se preguntó: “Si mis padres fueron capaces de preparar esos ricos chicharrones y tamales, ¿por qué yo no lo puedo hacer?” Años después, ella vendería ese rico potaje en la puerta de su casa. Luis Diego, el menor de sus hijos, solía acompañarla a La Parada para comprar los insumos. “En esos años él estaba muy chiquito y siempre me seguía para todos lados. Recuerdo que un día quisieron asaltarnos, él empezó a gritar, el ratero se asustó y se fue”. Fueron momentos difíciles, pero que fortalecieron el vínculo familiar. La violencia y la inseguridad no le fueron ajenas, ya que tuvo que lidiar con personas que llegaban al pequeño puesto en busca de un poco de alimento. “El lugar donde vendía era una zona de palomillas. A veces venían personas y nos decía: ‘tía la sobrita’. Cogía una bolsita y les daba. Con el tiem-

po, ya nos ayudaban, por ejemplo, a traer las bolsas del mercado”.

UN GRAN PASO

Como toda emprendedora, vio una oportunidad donde tal vez otros no lo verían. Se dio cuenta de que todos los días había mucha gente esperando su movilidad en la avenida Manco Cápac, cerca de donde ella vivía y tuvo la idea de abrir un pequeño puesto de pollos a la brasa. Aprovechó la afluencia de público y resultó. Con un horno de rueditas y unas pocas sillas empezó con esta nueva aventura que tuvo que cerrar tiempo después por las quejas de los vecinos, por el humo, algunos, y otros, seguro, por el “insoportable” éxito ajeno. Por aquellos años, Luis Diego solo tenía ocho años, pero siempre estaba cerca de su mamá para apoyarla. Un hermano de Olinda que llegó de provincia para trabajar en una cebichería fue el que la animó a vender el plato de bandera. El lugar elegido fue la tradicional avenida Perú, en el distrito de San Martín de Porres. “Empecé con una mesa chiquita en

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menuemprendedor 12 años”, explica Luis Diego, actual chef ejecutivo. Nos cuenta que por diversas dificultades el local tuvo que cerrar y volvieron al negocio de la pollería, en el distrito de La Victoria. Al local lo llamaron Pollería Danny, en honor a su padre. A pesar de haber cambiado de rubro en respuesta a los idas y vueltas que te da la vida, sabían que era la cevichería el formato que les iba abrir nuevas oportunidades. Por eso perseveraron hasta abrir una vez más su local de pescados y mariscos, al que le pusieron el nombre de La Posada de Danny. Sin embargo, los comensales solían confundirla con la antigua pollería. Para lograr su propia marca, decidieron cambiarle el nombre por La Posada del Pez. Era 1998 y el éxito les empezaría a sonreír. Los primeros platos que se ofrecieron al público fueron el clásico ceviche que cautivó a los comensales, junto con la jalea, la parihuela y el arroz con mariscos. “En realidad solo teníamos cinco mesitas. Mi mamá se iba a comprar los pescados en La Parada y yo siempre preguntaba a los vendedores sobre las cualidades de los productos de mar. Así fue como poco a poco aprendí”, nos narra Luis Diego. Con empeño y dedicación, los platos se fueron perfeccionando cada vez más. Los resultados eran evidentes, pues los clientes se iban satisfechos no solo por la buena sazón, sino también por el buen trato. El toyo, el jurel y demás pescados de temporada eran los más usados. Hasta ese momento, no conocían la corvina y el lenguado porque no llegaban a La Parada. Pero no habían perdido la magia de la sazón que conquistó a los comensales de la carretilla.

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Luego de este buen inicio Olivia y su familia se mudan a Los Olivos para continuar con su sueño del restaurante propio. Luis Diego recuerda cómo a unos tempranos 12 años se inició en la cocina. “En una ocasión, mis padres se fueron al mercado y vino un cliente y me dijo: ‘Dame un ceviche’. Con temor mi hermana y yo lo preparamos. El ceviche salió espectacular. Todos se sorprendieron de que nosotros lo hubiéramos preparado”.

EL GRAN SALTO

ÉXITO QUE SONRÍE

una esquina. Recuerdo que rapidito se acabó. Al siguiente día, preparé un poco más. Al poco tiempo la mesita ya no alcanzaba y puse una más grande. Hasta ahora tengo mi tazón de porcelana donde preparaba en ese tiempo”. Los días en que no se terminaba, lo cual era muy raro, Luis Diego se encargaba de ofrecer lo que quedaba a los vecinos para no generar pérdidas en el negocio familiar.

NACIÓ LA POSADA

“La primera cevichera que abrimos fue entre los años 1995 y 1997. Estaba ubicada en la cuadra 33 de la avenida Perú y fue todo un boom. Solo tenía

Papá orgulloso. Daniel Lindo con Yojhan Lindo, recibiendo reconocimiento de la municipalidad de Los Olivos por el mejor cebiche.

Olinda deseaba que sus hijos vivieran en un mejor ambiente, uno más seguro, y Comas fue el lugar elegido. Por aquella época, Lima Norte recién empezaba a convertirse en una de las zonas más pujantes de la capital. Eran tiempos de cambios y de tomar decisiones importantes. Después de muchas dificultades logró abrir un nuevo local. “Aprovechamos que en la zona de El Retablo había muchas discotecas y afluencia de público, quienes desde muy temprano solicitaban un rico ceviche. A veces llegaban a las cinco de la mañana y mi mamá les decía que recién los atendería a las seis o siete”. En fechas especiales, como Año Nuevo, el pequeño local estaba repleto de gente, todos dispuestos a esperar y a comer hasta parados con tal de probar un ceviche “levantador”.

Trío de Ases. Yojhan, Olinda y Luis Diego, responsables del sabor familiar de la Posada del Pez.

Sabor de familia

Unión. El secreto para alcanzar el éxito es el apoyo de la familia, que es el corazón del negocio, comenta Luis Diego Lindo Izquierdo, chef ejecutivo e hijo de Olinda Izquierdo. “Todos, tanto mi madre, como los hijos y los sobrinos, estamos comprometidos”, precisa. Consejo. Otro aspecto importante son las ganas y el empeño que uno le pone a lo que desea lograr. Formar una empresa no es fácil, pero con esfuerzo todo es posible. Para el público. “A nosotros nos gusta perfeccionar lo que hacemos. Por eso, cada día los platos que preparamos salen con mejor sabor. Cada local tiene su propia identidad y sazón”, afirma Luis Diego.

Toda la lucha y perseverancia de años se vieron premiadas en el 2011. Gracias a su talento, Luis Diego fue invitado al episodio “Jóvenes Valores”, de la Aventura Culinaria. Grande fue su sorpresa cuando se lo propusieron casi de un día para otro. Su admirado Gastón Acurio, visitaría La Posada del Pez en Los Olivos. El resultado fue mucho más allá de lo esperado, la capacidad del restaurante se vio totalmente superada los días siguientes al programa, y con ello, la fama de la buena sazón familiar, creció. Ese mismo año, en Mistura, La Posada del Pez concursó con el ceviche de carretilla hecho a base de lisa huarmeyana. El mismo Gastón se mostró sorprendido y maravillado. Luego de varias pruebas y gracias a su buena sazón e innovación lograron pasar a la semifinal de El Mejor Ceviche. Quedaron entre los cinco mejores, un gran logro al esfuerzo y la perseverancia.

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De calidad Buena música.“Considero que para garantizar el servicio de karaoke que se brinda, las pistas musicales deben ser de calidad. Algunos clientes lo pasan por alto, pero para nosotros esto es importante y siempre nos esmeramos por brindar el mejor servicio”, comenta José López Gu, chef e impulsor de Farándula Karaoke. Ambiente grato. Además de unos buenos equipos, también es necesario un DJ profesional, quien domine los temas que los clientes desean cantar y los ponga sin ningún problema. Incluso este puede convertirse en un tipo de maestro de ceremonia que amina el momento. Solicitar el servicio. Si deseas ser parte de esta linda experiencia es preciso realizar las reservaciones hasta con cuatro días de anticipación. Esto con el fin de afinar los detalles, como el tipo de música que se desea, los bufetes que se solicitarán, las bebidas de rigor, y claro, llegar antes que se cope la lista.

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José López Guerra quería ser director de cine y estuvo muy cerca: fue productor de un programa de televisión. Sin embargo, por razones del destino, ahora es un reconocido chef. Su pasión es la cocina y su más reciente creación es Farándula Karaoke, su negocio. En él combina sus dos pasiones, lo mejor del arte culinario del Perú y el mundo y la buena música, un paquete de disfrute total que lleva directamente a la casa del cliente. SUEÑOS DE EMPRENDEDOR

“En realidad, mi sueño siempre fue ser director de cine. Esta fue la carrera que siempre me apasionó, desde que veía las películas de Lombardi”. Inmediatamente de la confesión vocacional José comenta que entonces en nuestro país no había forma de seguir la carrera que eligió y la única posibilidad era Chile. Ante el complicado escenario optó por el arte publicitario, una especialidad relacionada con lo que más le gustaba. Luego de culminar sus estudios, ingresó a trabajar en un canal de televisión, donde llegó a ser productor de uno de los programas, apenas tenía 23 años. Pero su destino no estaba entre las cámaras y los estudios de grabación. Debido a diversos problemas

Farándula Karaoke, innovador servicio delivery

Karaoke y cocina

gourmet en casa >Chef DJ. Luego de un exitoso recorrido por la cocina de cruceros y hoteles de renombre José López estrena negocio. Farándula Karaoke.

que se presentaron en el canal decidió estudiar otra carrera. “Mi papá había trabajado en hoteles, por eso decidí estudiar Administración Hotelera como segunda carrera. Como parte de la profesión llevé el curso de cocina peruana. Fue allí donde me enamoré de la cocina”, explica emocionado. Nuevos sueños empezaron a surgir. Pronto se encontraría embarcado en una gran aventura por diversos países, en una de las mejores cadenas de cruceros americanos. Después de varios años en los que superó dificultades, y “pagó piso” como todo buen novato, y habiendo ganado mucha experiencia, decidió regresar al Perú para quedarse. Era hora de empezar a construir el gran sueño en su tierra. Corría el 2010 y un amigo lo invitó al Cusco para llevar su arte culinario a la ciudad imperial. Allá recibió un buen trato y aprendió mucho, pero él quería más, quería seguir creciendo y emprender otra aventura. Iquitos fue el lugar elegido, y si bien no se cruzó con los mejores empleadores, sí logró una gran empatía con los la increíble, la insospechada despensa amazónica.

ÉXITO DE FARÁNDULA

“Puedo decir con toda certeza que gracias a Dios estoy bendecido porque a donde voy es por algo. A pesar de que no me fue bien en Iquitos, es un lugar lleno de destinos maravillosos. Ir por el mercado Belén es toda una aventura. Ves insumos que no habías visto antes, diferentes tipos de ajíes, de frutos, de bebidas. Todo este aprendizaje lo he asimilado y me ha servido para desarrollar la profesión”. Gracias a la experiencia que ganó fue convocado para ser parte del equipo de asesores de chefs del programa televisivo Fusión Gourmet. Y aunque fue un gran momento, José quería tener algo suyo, por lo que se sintiera desarrollado y orgulloso. Así surgió la idea de formar su propia empresa. “Ya era tiempo de ser jefe, pero de mí mismo”, enfatiza. Farándula Karaoke es el nombre de su novedosa empresa, en la que ofrece servicio de karaoke completo, acompañado de los mejores platos que él mismo prepara.Todo a domicilio. Esta idea surgió de la combinación de sus dos actividades preferidas. “Desde que estudiaba Administración Hotelera, para tener un billetito

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Oferta variada

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Deliciosos platos. Uno de los servicios que brinda Farándula Karaoke es Karaoke Gourmet. Este cuenta con lo mejor de la cocina peruana e internacional acompañada de un karaoke premium. Entre los bufetes que pueden elegir se encuentran el criollo, el marino, el internacional, el amazónico y muchos más. Para los niños. Otra de las novedades es el Karaoke Kids, donde los pequeños de la casa hacen gala de sus dotes de grandes cantantes. Se cuenta con música especial para ellos. Una buena opción para un cumpleaños original. Bebidas para todos. También se tiene el servicio de la Barra Móvil, en la que se brinda la más variada carta de tragos, sours y macerados, preparados al instante por un barman especialista. extra, la hacía como DJ en un karaoke de la avenida La Marina”. Por su afición a la música comenzó a comprar equipos para su casa, y aunque la inversión era alta, no se detuvo. Investigó más sobre el rubro donde deseaba desarrollar su negocio. Tuvo varias ideas de cómo quería que fuera su empresa. Después de varias opciones, se le ocurrió la propuesta de un del karaoke-bufete a domicilio. Así nació Farándula Karaoke.

MÚSICA Y SABOR GOURMET EN UN SOLO PAQUETE

“Tenemos una oferta variada con diferentes paquetes de bufetes para todos los gustos”. Dentro de esta gama de posibilidades, su

especialidad es la cocina internacional y los productos de fusión. Con respecto a la comida peruana, los platos amazónicos son su mejor carta de presentación. Entre ellos se encuentran los deliciosos mini juanes como entrada y la rica cecina al panco, creación suya. El chaufa de cecina es otra de sus especialidades. El secreto es el sabor ahumado de la carne. Además están las ensaladas amazónicas a base de frutos exóticos como la cocona. En cuanto a los pescados, el paiche al cilindro es uno de sus platos más solicitados. El público puede ingresar a su página web para enterarse más de los diversos bufetes que brinda y para realizar sus reservaciones.

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“Todos los equipos de karaoke con los que contamos son de línea profesional. Los parlantes, ecualizador, micrófonos, proyector, écran. Todo cuenta con una alta calidad para garantizar para que nuestros clientes no solo canten bien, sino que se lleven una buena impresión del servicio que les brindamos”. El objetivo es que el usuario solo se preocupe por pasar un momento agradable. La invitación está hecha.

Wings Firecracker, por ejemplo, tiene ese sabor dulce y picante tan típico de nuestra comida. Si ofreces un producto innovador y sabes donde posicionarte siempre vas a tener un éxito explosivo”.

THE BEIGNET TRUCK

“…vimos que no había ningún food truck en LA que tuviera cocina de New Orleans, entonces, después de un viaje ahí, y de probar decenas de recetas de Beignet llegamos a hacer nuestra propia rece- t a . Este es nuestro primer

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evento oficial y nos está yendo muy bien, y es que la comida de New Orleans es muy confortable, rica y muy accesible para la gente. Es deliciosa donde sea y su estilo casual y desenfadado es perfecto para ofrecer en las calles de está ciudad que siempre anda de prisa y con apetito por algo nuevo y delicioso”.

DANG BROTHER PIZZA

“Vi este camión de Bomberos en Ebay y me dije ¡tengo que comprarlo! Pero luego, tú sabes, como estoy casado tenía que justificar la compra ante mi esposa, así es que le dije: ¡Voy a convertirlo en un food truck! (…) Venimos manejando desde San Diego hasta el festival, seguros de que en cualquier lugar la gente siempre va a apreciar comerse una pizza recién salida del horno

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en exclusiva desde los angeles, ee.uu.

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Los sabores de la calle

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o mejor de la comida de la calle, los nuevos restaurantes y los celebrity chefs en un mismo lugar, eso y más es el pintoresco LA Street Food Festival, un acontecimiento en el mundo culinario de California. Este año resaltó la comida de México, representada por los mejores tacos, y junto a ellos estuvieron, cómo no, los más impresionantes ceviches y las mejores tapas que se pueden encontrar en California. Del otro lado de la feria decenas de food trucks de lo más impensados diseños y geniales propuestas culinarias nos asombraron. [ Por: masaki uyema Fotos: Harumi Delgado Sueyoshi ]

En medio de toda esta fiesta, y a los 110°F de Pasadena, una decena de selectas heladerías se mostraban listas para apaciguar el calor, y por supuesto, y como es debido, no faltó la degustación de vinos, cervezas y cocteles. Premiaciones, música en vivo y todo un estadio de futbol para caer distendido después de comer y beber todo lo que se pueda. Infaltables: lentes de sol, gorra, bloqueador 100+, zapatillas cómodas, Smart Phone para conectarse a #LAstreetfoodfest. Primordial: no desayunar antes de entrar y llevar una correa que puedas desajustar fácilmente. Y como lamentablemente no nos da el espacio para reseñar los más de 90 puestos lucidos en el festival, aquí nuestra democrática e inclusiva selección, con las declaraciones de sus protagonistas.

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GEORGE GREEK TRUCK

“De hace tres años que estoy en el negocio de los food trucks y creo que en cierto sentido si lo comparas con tener un restaurant diría que es mas divertido, espontaneo, se puede poner muy loco en lo que respecta al volumen de ventas, puedes tener un rash inmenso de gente en cualquier momento. Pero es a lo que apuntamos, a que en cada parada estemos manejando hacia una avalancha de gente”.

BELLY BOMBZ

“Tenemos diferentes tipos de Chicken Wings y hamburguesas inspirados en los sabores de la cocina coreana. En LA somos muchos los coreanos que manejamos negocios gastronómicos. Yo solía cocinar mis platos solo para mis amigos pero hace un año comencé con el food truck, y bueno, nadie estaba haciendo lo que nosotros ofrecemos. Nuestros Chicken

mientras camina por la calle. Normalmente vendemos unas 900 pizzas. Lo divertido es que interactúas con las personas, siempre es una aventura y algo entretenido, nunca te aburres. Para nosotros (los formatos de comida callejera) todo es bastante diferente al tradicional negocio de un restaurante. Los medios, por ejemplo. No usamos costosos anuncios publicitarios de radio o TV. Son el boca a boca y las redes sociales una forma muy eficiente de hacernos notar. Y claro, el hecho de tener un camión de bomberos con un horno de piedra del que salen pizzas crujientes cada minuto también ayuda.”

cocinerocrónico que dicen ¡oh que dumpling tan caro!, Mejor vamos al dollar menu de McDonald’s, y luego están los que siguen la tendencia de comer bien, comer orgánico, comer comida saludable y sostenible. Ellos saben bien que no es lo mismo comer una hamburguesa con kobe beef a comer una Big Mac con Diet Coke”.

Project. Ofrecemos un Tasting en 5 tiempos, comenzamos con ostiones, seguimos con un tiradito, proponemos 2 ceviches y cerramos con un postre. Y claro está el consabido vino seleccionado para que cada plato que la inspiración dicte maride perfectamente (…) Soy un gran admirador de Gastón Acurio y Javier Wong. Muero por hacer un viaje a Perú. Y si bien Ceviche Project busca entre otras cosas juntar amigos, familia, música, nuevos sabores y que vivas la experiencia del ceviche de una forma redonda y total, al final, después de tantos, viajes, recetas, mezclas y menús degustación el principio, la filosofía, lo más importante cuando cocino sigue siendo tan cierto y tan simple como me enseño mi padre en las costas de México. Usar un pescado recién salido del mar, limones verdes, ajís rojos y sal”.

SUSHI ROKU

Cuando ya me empezaba a extrañar no ver ni un solo puesto de sushi en toda la feria llegamos a Sushi Roku donde en un mal inglés me dicen como decepcionados que pensaron que le haría las preguntas en japonés por suerte mi fotógrafa 20 p r

convencido puedes probar el Mole Poblano, los Camarones al Tequila, las Puntas de filete al Chipotle o los Tacos de Rib Eye. ¡Ya verás cómo adoras la cocina mexicana!”

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CEVICHE PROJECT

BIBIMPAP

“Hacemos autentica comida coreana al estilo de tapas, presentada de una forma moderna y divertida. La comida coreana en LA está muy de moda, es muy variada y tienes sabores únicos. Una vez que la pruebas ya no te la puedes quitar de la cabeza. Somos la nueva tendencia. Si no, dime, ahora en cualquier parte del mundo ¿quién no quiere aventurarse a comer Korean Style o bailar al ritmo del Gangnam Style?”

LUCK DISH CURRY

“Siempre paramos en Santa Mónica, ahí todos nuestros platos son Best Sellers. Somos los únicos en vender Curry Japonés, yo mismo hago mi mezcla de especias. Tenemos una fusión muy innovadora de diferentes cocinas étnicas. Tienes que ser el primero y tienes que ser diferente eso es lo que a la gente le gusta”.

BLING BLING DUMPLING

“Amamos la comida de la calle, amamos los dumplings por eso hace 3 años cuando fuimos de vacaciones por unos meses a Taiwán era lo único que comíamos. Allá la comida de la calle es igual o más sabrosa que la comida de los mejores restaurantes. (…) Luego, cuando regresamos no pu-

dimos encontrar un sitio que tuviese los mismos dumpling que tanto amamos. Y como yo sabía hacerlos, gracias a mi abuela que me enseño de pequeña. Un sábado con mi socia y dijimos: Lets make dumplings! (…) Hay dos tipos de personas que pasan por nuestro food truck los

nipona me cambia la cámara por la grabadora y en perfecto y melódico japonés los hace entrar en confianza para que a pesar de la larguísima fila de gente ansiosa de sushi nos den unos minutos. ¡Domo-Arigato Harumi! “Nosotros no tenemos un food truck pero en el LA Street food fest vienen más de 7000 personas y cada año vienen más y esperamos al igual que el año pasado captar nuevos clientes. Y además con este calor que está haciendo a quien no se le atoja comer algo fresco como el sushi. Este tipo de eventos siempre son una ventana para que la gente vea que hay de nuevo o que pruebe food trucks y restaurants que no conocían. Aprovechamos la oportunidad y nos ponemos a ver que están haciendo los demás y te confieso que después de ver tantos food trucks de lo más pintorescos yo mismo ya estoy empezando a pensar en poner el mío. Aun no se me ocurre un nombre pero te imaginas en pleno verano en Santa Monica o Laguna Beach y a unos pasos tener un Sushi Food Truck para poder disfrutar de un fresco Atún traido desde el Tokyo Fish Market o un King Salmon o unos Rolls mientras miras el mar y te recuestas sobre la arena. Si regresas con la revista al próximo festival, seguramente nos encontrarán al otro lado con nuestro food truck que se llamaría… ¡ya sé: The Last Samurai! ”

De antemano quiero empezar diciendo que este fue el mejor ceviche que he probado en LA. No soy ni Gastón Acurio o Virgilio Martínez pero en mi humilde opinión de Sous Chef de Puerto27 quiero decirles que este pop up restaurant en particular me abrió la mente y con un par de bocados expandió deliciosamente mi memoria gustativa. Y es que el Tiradito de estilo Nikkei con un excepcional Atún Japonés, Yuzu Sorbet, mago, pepino, togarashi, nori, y Sal de Himalaya; o el Ceviche de Sabores Aztecas, con Camarones Tigre, leche de tigre de erizo y habanero, son bocados donde cualquier palabra queda corta. Por ello, qué mejor que el Chef mexicano Octavio Olivas nos cuente de qué va Ceviche Project. “Mi amor por los cebiches comenzó desde pequeño cuando mi papa me llevaba a pescar en las costas de México y hacíamos un ceviche fresco con la pesca del día. Solo con limones, ajíes y sal. Desde entonces he vivido, comido y cocinado en Londres, New York y Los Ángeles (…) He probado cebiches en todos los lugares que he podido y con la mayor frecuencia que me ha sido posible y entre mis viajes, entre cada aeropuerto, carretera o puerto no han faltado esos momentos de inspiración que incorporas en tu recetario personal. Así, poco a poco después de un puñado de años muchos limones, limas, ajíes, especias, sal, anzuelos y peces he podido dar forma a Ceviche Project (…) De lunes a viernes ando en traje y ejerzo como abogado, pero desde hace un tiempo a esta parte mi esposa Shannon y yo empezamos con esto que siempre soñé tener, nuestro Pop-Up restaurant, y en cada evento, playa, festival, reunión, cumpleaños, matrimonio, convención o fiesta, levantamos la bandera de Ceviche

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ESPAÑOLITA FOODS & IMPORTS

FRIDA MEXICAN CUISINE

“Primera vez en el festival y sin duda no será la última. El festival está hermoso la gente está respondiendo de maravilla y esta conociendo muchas cocinas diferentes. Nosotros hacemos la comida mexicana con el sabor autentico que le gusta a la gente y un toque de la tendencia moderna de la cocina en LA. Cocinamos con chile poblano, habanero, serrano, guajillo, pasita, de árbol, manzano, y por supuesto, con el corazón. Los chiles y el cariño que le ponemos a cada plato nos hacen diferentes a todos los demás restaurantes mexicanos (…) Es que la comida mexicana no es solo burritos, tortas y enchiladas, es un mundo mucho más complejo y sabroso. Lo malo es que nuestra cocina entro a este país no con los mejores ingredientes, ni con toda su diversidad, por ello, lo que tratamos de hacer en Frida Mexican Cuisine es culturizar al comensal para que entienda la riqueza de nuestra gastronomía. Si aun no estás

Las páginas nos quedaron cortas para los otros 94 food trucks y conmigo ya será hasta el próximo viaje, pero no podíamos dejar de escribir sobre la talentosa y carismática Carmen Ruiz de Huidobro, quien se lució con lo más original y sabroso de la comida española, y encarnó el espíritu de la nueva tendencia del Street Food en California. “Siempre había trabajado en la industria cinematográfica en Madrid, LA y NYC pero desde que tuve mi bebe decidí bajar las revoluciones y comenzar con algo que siempre he querido hacer: dar a conocer, no la comida española en este lado del Globo, sino lo mejor de la comida española (…) Hay cosas que son excepcionales y que no estaban trayendo aquí, como el jamón ibérico de lechones que solo se han alimentado de avellanas, te imaginaras entonces la untuosidad y sabor en el paladar que eso significa. Hacemos también un gazpacho con la receta de mi familia, muy tradicional y con los mejores tomates y vegetales frescos. En las paellas sabemos de qué granja están viniendo las carnes que usamos y conocemos a cada uno de nuestros proveedores. Y es que en la cocina española todo se trata de eso de conseguir los mejores insumos y luego darle tu toque personal”.

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Catálogo de Productos Alicorp Gran Cocina nace como la primera propuesta especializada en las necesidades de los restaurantes, para simplificar el trabajo en tu cocina y ayudarte a tener un negocio más rentable, a través de: 1.- Productos con resultados y rendimientos superiores 2.- Asesoría culinaria 3.- Fuerza de Ventas especializada en restaurantes

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El rico sabor de casa. - Engríe a tus clientes con lo que más les gusta, la marca de salsas líder del mercado peruano. - Su mayor vida útil disminuye las mermas de tu negocio. - Calidad garantizada (protegida con una bolsa interior y precinto de seguridad). - Una vez abierta dura hasta 5 días en la refrigeradora.

ALACENA KETCHUP (BALDE Y SACHET)

El rico sabor de casa. - Engríe a tus clientes con lo que más les gusta, la marca de salsas líder del mercado peruano. - Elaborada con tomates 100% frescos que le dan a AlaCena el sabor y consistencia del verdadero ketchup. - Calidad garantizada (protegida con una bolsa interior y precinto de seguridad). - Una vez abierta dura hasta 5 días en la refrigeradora.

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CRISOL (20 L) Crisol es la primera marca de aceites especializada en negocios de comida, la cual cuenta con un aceite para cada necesidad: - Crisol Fritura Intensa, único aceite diseñado para resistir las altas temperaturas de la freidora. - Crisol Salsas Insuperables, primer aceite especializado en la preparación de salsas, cremas y aliños. - Crisol Multiusos, el ingrediente perfecto para toda tu carta, dejando tus comidas más ricas.

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KETCHUP Y MOSTAZA ALPESA (BALDE Y SACHET)

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PURÉ DE PAPA MENÚ (1 kg) Con el amarillito que tus clientes prefieren. - Rinde hasta 40 porciones. - Elaborado con hojuelas de papas seleccionadas, 100% naturales. - No contiene colorantes artificiales. - Sabor casero. - Calidad garantizada.

Cocinero, ¡máximo rendimiento para tu negocio! - No se quema ni se evapora como otros. - Para frituras, salsas y ensaladas. - 100% vegetal.

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CAPRI (5 L)

El mejor aceite para tu sazón peruana ya que está hecho con lo mejor de nuestra tierra. - 100% vegetal.

Cil, ¡resultados garantizados para toda tu carta! - Preparaciones con rico sabor y olor. - A diferencia de otros aceites, no despide malos olores, dejando tus comidas tal como quieres. - Para frituras y ensaladas. - 100% vegetal.

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FRIOL (5 L)

Cuida tus comidas y tu economía. - Hecho a base de 100% soya. - 100% vegetal.

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PRIMOR (5 L)

El aceite más puro y natural para tu negocio. - Perfecto para todas tus preparaciones. - 100% vegetal.

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GELATINA NEGRITA (2 kg)

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PAPAS PREFRITAS CONGELADAS LISTA PARA FREIR (2.5 kg)

Dale velocidad a tu negocio. - Lista en menos de 4 minutos, hasta 3 veces más rápido que las papas comunes. - Ahorras gas, aceite y tiempo. - Son mucho más doraditas y crocantes.

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Cil (5 L y 20 L)

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COCINERO (5 L y 20 L)

FIDEOS x 10 kg NICOLINI

Resisten más tiempo en tu olla. - Spaghetti especialmente diseñado para resistir largos tiempos de cocción propios de un restaurante. - Presentación de 10 kg acorde a las necesidades de consumo de tu restaurante. - Mayor ahorro para tu negocio.

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Horno de microondas y convección combinados de alta velocidad, rango de temperatura de 65°C a 250°C, funciones de tostado y dorado, consumo eficiente de energía.

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CDF 2RR-48

Refrigerador Temp 0 a 8°C. Producto integramente acero inoxidable. Sistema de aire forzado. Producto ahorrador de Energía. Control de temperatura digital. Capacidad neta (l): 1358 Ancho (mm): 1307 Alto (mm): 2009 Profundidad (mm): 810 Peso neto (kg): 210 Voltaje (V): 110/60 Hz

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Excelente recuperación de calor, gabinete y tanque interior de acero inoxidable, control termostático (93°C a 204°C), sistema de apagado de seguridad.

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Máquina productora de hielo

Modelo: EGC 150 M + EDG 140M Batidora profesional. Origen: Brasil Origen: U.S.A. Máquina deSRM acero Modelo: 8 inoxidable Contenedor con capacidad Producción aproximada 50 kg para 8 qt. por dia. Regulador de velocidad Capacidad deseguridad deposito Parrilla de 02 modelos7de incorporado: Kg.paleta / 315 de batido 220/v/60hz CUBOS. Motor de ½ HP También contamos con 1 año de garantía máquinas que producen hasta 150 kg por día. 1 año de garantía

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Origen: Francia Origen: Francia Modelo: CC100, 1 grupo. Modelo: CC100, 1 grupo. Sistema de dosificación Sistema de dosificación Pulsante. Pulsante. Calentamiento eléctrico. Calentamiento eléctrico. Capacidad de caldera 5 lts. Capacidad de caldera 5 lts. Producción hora 70 tazas. Producción por por hora 70 tazas. Indicador de Autonivel Indicador de Autonivel de de agua a la caldera. agua a la caldera. 2 grupos de erogación. 2 grupos de erogación. 1grifo de agua hervida 1 grifo 1grifo de agua hervida - 1 grifo de de de agua. Bomba volumétrica indevapor vapor agua. Bomba volumétrica incorporacorporada. da.

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Máquina Máquinade decafé café Origen: Italia Origen: Italia Modelo: G11, 2 grupos. Sistema de Modelo: G11, 2 pulsante grupos. Sistema de dosificadosificación y digital (automática) ción pulsante y digital (automática) Bomba volumétrica incorporada. Bomba volumétrica incorporada. 2 grifos 2 de agua hervida. degrifos vaporde de vapor agua hervida. 1 grifo de agua 1 grifo de agua hervida. hervida. Caldero: Caldero: 10,4 L.10,4 L.

Máquina de de café café Máquina Origen: Italia Origen: Italia Modelo: Mia. 1 Grupo. Sistema de Modelo: Mia. 1 Grupo. Sistema de dosificación Pulsante. dosificación Pulsante. Caldero de cobre de 1,3 Lts. Bomba agua incorporada. Caldero dede cobre de 1,3 Lts. 1 Grifo agua hervida. Bomba dede agua incorporada. Grifo vapor. 1 1Grifo dede agua hervida. 1 Grifo de vapor.

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Refresquera Refresquera Origen: Italia Origen: ItaliaStarfresh 2 Modelo: Modelo: Starfresh 2 lts. de capaci02 tolvas de 16 02dad tolvas de 16 lts. de capacidad c/u. Surtidores acero inoxidable, c/u. Surtidoresde de acero inoxidable, tolva irrompible tolva irrompible Sistema de agitación Sistema de agitación por por medio de bomba para efecto medio de bomba para efecto de lluvia. de lluvia. Contamos refresqueras de de Contamos concon refresqueras 11tolva. tolva.

Cremoladera Cremoladera Origen: Italia Modelo: Origen: ItaliaIce Dream 2.2. 02 tolvas de 12 2.2. Lts. efectivos Modelo: Ice Dream detolvas capacidad c/u. 02 de 12 Lts. efectivos Vasos y paletas en contacto de capacidad c/u. con el producto totalmente Vasos y paletas enpara contacto desmontable limpieza. con el refrigerante producto totalmente Gas R- 404 A ecológico.para limpieza. desmontable Contamos con cremoladeras Gas refrigerante R- 404 A de 1 tolva. ecológico. Contamos con cremoladeras de 1 tolva.

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Chantillera portátil Origen: Austria Origen: Austria Modelo:Thermo Whip. Capacidad de 1 lt. deWhip. acero inoxidaModelo:Thermo Capacidad deble 1 lt. de acero inoxidable Modelo: Cream Profy. CapaModelo: Cream Capacidad cidad de 1 lt.Profy. de acero deinoxidable. 1 lt. de acero Manual. Modelo: Profy. Capacidad de inoxidable. Manual. 1/2 lt. de acero inoxidable

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Z06 Exprimidor automático de naranjas, mandarinas, limas. Su sistema de exprimido no machaca la corteza ni el zumo entra en contacto con ella, evitando aceites y acidez. programador y contador digital de frutas exprimidas, llega a exprimir hasta 11 por minuto Cuerpo de la maquina total enacero inoxidable 230 volts./ 60Hz

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COCINA INDUSTRIAL TIPO ISLA DE 06 QUEMADORES

REFRIGERADOR VERTICAL DE 02 PUERTAS

MARCA FRIONOX Medidas: Largo 1400mm, Ancho 1000mm, Alto 900 mm. * Estructura en acero inoxidable AISI 304. * Tablero superior de 1/16" de espesor. * 06 Quemadores a gas. * Presión de trabajo 15 Psi (Alta Presión). * Parrillas de fierro fundido 380x380mm. * Válvulas con perillas de acero cromado. * Bandeja de desperdicios. * 01 Nivel inferior con rejillas tipo parrilla. * Patas de tubo cuadrado de 1 1/2"x1.5mm de espesor.

MARCA FRIONOX Medidas: Largo 1400mm, Ancho 750mm, Alto 2200mm * Fabricada en acero inoxidable AISI 304. * Capacidad 45 Pie3. * Aislamiento térmico de poliestireno expandido. * 02 puertas de cierre hermético con bisagras y cerrojos importados CH-USA. * 04 Garruchas giratorias con freno. * Temperatura de trabajo en conservación de +2°C a + 5°C.

MESA CEVICHERA DE 02 PUERTAS

LAVADERO DE DOS POZAS CON ESCURRIDEROS LATERALES

MARCA FRIONOX 1400mm, Ancho 750mm, Alto 1010mm * Fabricada en acero inoxidable AISI 304. * Tablero superior de 1/16" de espesor * 01 desnivel para alojar bandejas gastronom GN. * Aislamiento térmico de poliestireno expandido. * Parrillas interiores de acero inoxidable. * 02 Puertas de cierre hermético con cerrojo y bisagras importadas. * 04 Garruchas giratorias de Ø4", dos con freno ".

MESA CENTRAL CON NIVEL INFERIOR

REFRESQUERA DE 02 TOLVAS

MARCA CRATHCO Medidas : Largo: 440mm, Ancho: 380mm Alto: 690mm * 02 Tolvas de policarbonato. * Capacidad 18.9 litros por cada tolva. * Tolvas separadas que permiten cambios de contenido sin detener el sistema * Facilitan la limpieza individual. * Válvula de distribución inoxidable, sanitario y sin goteo * Gabinete en acero inoxidable * Recipiente de plastico.

BAÑO MARIA A GAS DE 05 BANDEJAS GN-1/1

MARCA FRIONOX Medidas: Largo 1100mm, Ancho 700mm, Alto 550 mm * Estructurado en acero inoxidable AISI 304 * Ajuste de temperatura por control termostático. * 01 Puerta contraplacada de doble refuerzo inclinada, con jalador tubular de acero. * Aislamiento térmico con lana de vidrio. * 02 parrillas de varilla de Fe. * Ladrillo refractario en la Parte Inferior. *NO INCLUYE BASE DEL HORNO

MARCA FRIONOX Medidas: Largo 1200mm, Ancho 650mm, Alto 900mm Fabricado en acero inoxidable AISI 304. * Tablero superior de 1/16" de espesor con bordes redondeados. * 01 Nivel inferior de 1/20" de espesor. * Patas tubulares de Ø1 1/2" con regatones regulables.

35 p r o v e e d o r a l a

MARCA FRIONOX Medidas : Largo 2345mm, Ancho 650mm, Alto 900mm * Fabricado en acero inoxidable AISI 304. * Uniones fijas por soldadura TIG, con fino acabado. * Tablero superior de 1/16" de espesor con bordes antirebose redondeado. * 02 Pozas sanitarias de 500x480x300mm soldadas al tablero. * Patas tubulares fijas Ø1 1/2" AISI 304L con regatones regulables. * Respaldar sanitario de 200mm de altura.

PARRILLA CON PIEDRA VOLCANICA PRECALENTADA A GAS

MARCA FRIONOX Medidas: Largo 900mm, Ancho 650mm, Alto 900 mm * Estructura en acero inoxidable AISI 304. * Parrilla con angulo de 1"x3/16" de Acero estructural ASTM A-36. * 02 Quemadores a gas de 20 000 BTU HR precalentamiento de la piedra volcánica. * Patas de tubo curadro de 1 1/2" con regatones regulables. * Bandeja de desperdicios. * Parte inferior con rejillas tipo parrilla. * Válvulas con perillas de acero cromado.

c a r t a

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Xtreme Blue Wines & Spirits

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HUMBERTO CANALE: ESTATE MALBEC

30 36 pP R r

O o vV eE eE

D d O o R r A a lL A a C c A a R r tT A a

nota de cata: Estilo refinado y complejo tanto en nariz como en boca. Los taninos dulces propios de la variedad junto a un buen cuerpo brindan la estructura necesaria para una guarda media. De intenso cuerpo y color, con sorprendente aroma a frutas rojas, eucaliptos y aguaribay. Luego de un año en botella se vuelve untuoso intenso y concentrado. servicio y Gastronomía: Ideal para los clásicos asados, las pastas con salsas y todos los platos de sabor pronunciado. Servirlo entre 16 a 18° C.

HUMBERTO CANALE: GRAN RESERVA MALBEC

nota de cata: Muestra un intenso color rojo; increíble profundidad aromática, típico de las tierras de Valle Alto.  El rojo oscuro del Gran Reserva Malbec ostenta aromas de ciruelas muy maduras, que parecen recién caídas del árbol, y confituras, acompañadas con rasgos tostados producidos por su crianza en barricas.  Gastronomía: carnes a la parrilla & condimentos. Aves de caza. Pescados como chita con piel crocante sobre carne de papas a la crema en salsa de camarones, pez espada, atún, pastas y risottos contundentes.

HUMBERTO CANALE: ESTATE  SAUVIGNON  BLANC

nota de cata: Color amarillo pálido con reflejos verdosos, aromas con tipicidad varietal; cítrico en el inicio y con leves notas de piña, mango y maracuyá. En boca, suave y redondo. Con equilibrada acidez y un fin de boca largo.  servicio y gastronomía: Ideal para acompañar pescados al vapor o a la plancha, mariscos, ceviche,  tiraditos y con comida Tailandesa, Japonesa, China, etc.

HACIENDA ARAUCANO: SYRAH

descripción: Un auténtico Syrah de clima fresco. notas de cata: Un color en coherencia con las tonalidades violetas concentradas. Vino de especias, pimienta blanca, regaliz, cereza negra y de relieve. Suave, elegante y largo en el que las sensaciones retronasales que recuerdan las especias ya presentes en la nariz. servicio y Gastronomía: Pollo asado con aceitunas negras, brochetas de pollo con hierbas, tajine de vaca con verduras, chile con carne.

HUMBERTO CANALE: GRAN RESERVA CABERNET FRANC

Nota de Cata: Color rubí brillante. Intensos aromas de frutos rojos, mermelada, miel, vainilla. Un gran vino moderno, redondo, suave y sutil. “Notable Perfil el de este Cabernet Franc. Terroso como todos los vinos de la Patagonia, con mucha fuerza en el paladar y un prometedor futuro para la estiba. Es un vino absolutamente recomendable que satisface plenamente los sentidos”. Servicio y Gastronomía: Ideal para acompañar carnes rojas como cordero, chivito y aves de caza, guisos contundentes & platos complejos.

HUMBERTO CANALE: EXTRA BRUT

nota de cata: Atractivo color amarillo pálido con reflejos verdes, elegantes y persistentes burbujas. Delicados aromas de durazno y ananá, pan y galletas. Sabor fresco, frutado de gran equilibrio y estructura. Armónico y redondo final de boca. maridaje / Gastronomía: Tiradito de Lenguado, causa rellena de pulpa de cangrejo, sushi, sashimi.  Frutos del mar en platos finos.  Ideal para aves de carne blanca con salsas agridulces. Postres a base de frutas frescas.

HUMBERTO CANALE: GRAN RESERVA MERLOT

nota de cata: Lleno de vida, dueño de un color cerrado, intenso rubí,  que denota una gran concentración de su materia prima, es un tinto con numerosos tonos olfativos que evocan el cedro, las frutas rojas del bosque y el chocolate.  Un vino moderno, redondo, suave y sutil.  En boca presenta un cuerpo potente de mucha concentración y sabor frutado muy agradable.  Final grato y largo recuerdo.  servicio y Gastronomía: Ideal para acompañar carnes rojas como cordero o ciervo y pastas rellenas con salsas de carne.

HACIENDA ARUACANO: RESERVA CABERNET SAUVIGNON 2009

DOC Lolol -- 100% cabernet sauvignon. nota de cata: Color intenso y brillante y en la boca frutal con notas de grosella negra y de regaliz. Nariz suave y aterciopelada, fresco con una excelente persistencia aromática.   servicio y Gastronomía: Chuletas de cordero con hierbas, confit de pato con setas, todas las carnes de res y de caza y quesos fuertes.

HACIENDA ARAUCANO: RESERVA CARMENERE 2009 DOC LOLOL

notas de cata: color rojo-violeta con una nariz de groselllas negras, cerezas negras y especias. En boca es un vino con presencia con taninos bastante finos y sedosos.   servicio y Gastronomía: Para acompañar filetes de cerdo, cordero, res y con pescados y aves contundentes. Quesos semi fuertes.

HACIENDA ARAUCANO: CLOS DE LOLOL, 2007

DOC Colchagua Composición: 50 % Cabernet Sauvignon – 50 % Carménère.   notas de cata: Color rojo intenso brillante.  El frescor de su nariz y las notas de frutos rojos hacen de este vino un néctar perfecto para cualquier ocasión. En el paladar un gran vino, fresco pero aromático, con frutos rojos y negros, especiado y con largo final. 31 37

HACIENDA ARAUCANO: HUMO BLANCO 2007

DOC Casablanca Varietal: Pinot Noir 100% notas de cata: Color rojo frambuesa muy profundo. Nariz intensa y elegante con notas de grosella negra y cereza, con una sorprendente frescura y especias dulces. Boca muy untuosa, los taninos súper redondos y con larga persistencia aromática.

SAN PEDRO DE YACOCHUYA: YACOCHUYA MALBEC MICHELL ROLLAND

nota de cata: Aromas Complejos, envolventes y sensuales. En boca no se siente el 16% de alcohol pero si una suave dulzura. Un vino para morder, carnicol pero sedoso en el mismo momento. Gastronomía: Para acompañar algo lípido y picante como fogaratoza cazuela de chivito.

VINOS PORTUGAL / FRANCOIS LURTON: BARCO NEGRO

DOC Douro 1756, Dominios Francois Lurton.  composición: 30 % Tinta Roriz – 30 % Touriga Franca – 40 % Touriga Nacional. Ensamblaje de 3 famosas cepas típicas del Douro que proporcionan riqueza, complejidad y equilibrio.   notas de cata: Color rojo con reflejos violetas. Nariz que revela frutas maduras y especias.  Paladar suave y aterciopelado.     servicio y Gastronomía: Acompaña muy bien con ceviche cítrico, tiradito de Nikkei y maki de ceviche, aparte de varios platos con carne. BEST BUY - Wine Enthusiast

HACIENDA ARAUCANO: RESERVA CHARDONNAY

Valle Central Varietal: 100% Chardonnay notas de cata: Color amarillo pajizo ligeramente dorado.  Nariz compleja con notas de flores blancas, lichi  melocotón, pomelo, pina, mango y un punto de brioche. El paladar encuentra todo esto con una larga persistencia un gran Chardonnay. servicio y Gastronomía: es un deleite acompañarlo con sushis, makis, tiraditos, pescados y mariscos con salsas europeas o criollas y con aves también.

SAN PEDRO DE YACOCHUYA:  SAN PEDRO DE YACOCHUYA MALBEC MICHELL ROLLAND

nota de cata: Su color es rojo oscuro casi negro, muy atractivo. Nos predispone a sus aromas complejos y suntuosos. En algunos casos se presenta en nariz netamente floral con lilas y frutos rojos. En boca es amplio y complejo. Posee un ataque dulce y gran estructura, sabores de frutos rojas, chocolate, vainilla y taninos suaves. Un tinto para morder, deslumbrante, concentrado y sensual. servicio y Gastronomía: Es un vino desorbitado y magnifico, para los grandes momentos. Solo usted y el vino.

FINCA LA ANITA: LINEA TONEL 2000

notas de cata: Es un tinto sumamente refinado y placentero. La pasada por toneles armonizó el corte otorgándole características muy particulares; no se “maderozo”, y la acción prolongada del descanso en toneles grandes, en los que el contacto con la madera es muy diferente del de las barricas pequeñas, logró redondearlo puliendo aristas.   servicio y Gastronomía: Acompaña con seco de cordero con frijoles batidos, cordeos en salsas complejas, carnes rojas en salsas íntensas de mucho sabor, faisán, perdíces al vino tínto, venado, conejo de campo y otros. Platos sofísticados.

P p R r

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