DISTRIBUCIÓN GOURMET MADRID Y ÁVILA

CATÁLOGO DE PRODUCTOS

CAROLEA ASADOS PARA NAVIDAD

GAMA DE PRODUCTOS

2 0 1 6

Pularda Trufada Rellena y Asada Con frutos secos y castañas al oloroso

Capón Relleno y Asado Con foie, trufa y salsa de uvas

Pularda Joven Rellena y Asada Con salsa de trufa y puré de manzana

Cuarto de Cordero Lechal

Medio Cochinillo Asado

Asado

Pierna de Cordero Lechal Deshuesada cocinada en su jugo

Costillar de Cochinillo Deshuesado conitado

www.carolea.es

¿Por qué elegir “CAROLEA”? Carolea pone a su disposición, una gama de productos creados artesanalmente por una empresa familiar, con el único objetivo de ofrecer a sus clientes recetas que de forma sencilla y en el mínimo tiempo posible, puedan prepararse y satisfacer a los paladares más exigentes. Nuestros productos se encuentran de manera exclusiva en tiendas especializadas de alimentación y tiendas Gourmet. Para la elaboración de nuestras recetas, utilizamos únicamente materias primas naturales de máxima calidad. Excelentes productos = Sabor natural En nuestros procesos de elaboración, aplicamos la rica tradición de las recetas que forman parte de la gastronomía española. Elaboración artesanal = Paladar satisfecho Ofrecemos a nuestros clientes, la posibilidad de elaborar de manera rápida y sencilla, una gran variedad de platos, sin necesidad de tener conocimientos culinarios. Fácil preparación + Ahorro de tiempo = Placer para compartir

Recetas – Navidad 2016 Características Comunes de los productos Presentación: La presentación de todos los productos se realiza en una atractiva y práctica caja de cartón, que contiene toda la información necesaria para el manipulado y preparación del producto. Las cajas más grandes, incorporan asa para su mejor transporte. Conservación y Caducidad: Todos los productos tienen una caducidad de 70 días, conservándose en refrigeración de 0 º a 4 º C. Una vez que se abre el envase para su consumo, se puede conservar en refrigeración un máximo de 3 días. Gama de Productos, pesos y raciones, unidad de pedido y PVP: PRODUCTO

PESO / Nº RACIONES

PRESENTACIÓN

UD. DE PEDIDO

PVP

Capón Relleno y Asado con foie, trufa y salsa de uvas

3,6 kg 10/12 raciones

Caja de cartón con asa

Caja de 1 envase

96 €/ud.

Pularda Trufada Rellena y Asada con frutos secos y castañas al oloroso

4 kg 10/12 raciones

Caja de cartón con asa

Caja de 2 envases

84 €/ud.

Pularda Joven Rellena y Asada con salsa de trufa y puré de manzana

2,1 kg 6 raciones

Estuche de cartón

Caja de 2 envases

53 €/ud.

Medio Cochinillo Asado

1,9 kg (1,4 kg en crudo antes de cocinar) 3/4 raciones

Estuche de cartón

Caja de 2 envases

57 €/ud.

Costillar de Cochinillo deshuesado confitado

300 g (250 g en crudo antes de cocinar) 1 ración

Estuche de cartón

Caja de 6 envases

16 €/ud.

Cuarto de Cordero Lechal Asado

1,750 g (1,250 g en crudo antes de cocinar) 2/3 raciones

Estuche de cartón

Caja de 2 envases

37 €/ud.

Pierna de Cordero Lechal deshuesada cocinada en su jugo

330 g (310 g en crudo antes de cocinar) 1/2 raciones

Estuche de cartón

Caja de 6 envases

17 €/ud.

Capón Relleno y Asado con foie, trufa y salsa de uvas

Aves de Corral: EL CAPÓN

Alimentación Su alimentación es 100 % natural: aproximadamente un 70% de cereales (trigo, cebada, maíz y soja) y el resto vegetales, arroz y legumbres, acompañadas de pan, leche y hierbas aromáticas como el tomillo. Razas y zonas de cría.

Se prefieren emplear para obtener estas gallinas, razas autóctonas para producción de carne, que garantizan una alta calidad del producto final. Las que se utilizan para la elaboración de nuestras recetas provienen mayoritariamente de Galicia predominando las de raza autóctona El capón es una de las aves más utilizadas en las Mos. entrañables cenas de Navidad, permitiendo ofrecer a los comensales uno de los asados de ave Todo el proceso productivo del capón relleno de más exquisitos, gracias a la calidad de su carne, a “Carolea”, desde el deshuesado hasta el asado su gran tamaño y a la posibilidad de acompañar- final y envasado, se realiza en España, controlando en todo momento la calidad, las materias lo con distintos rellenos, salsas y guarniciones. primas y siguiendo los pasos tradicionales de la “Carolea” elabora artesanalmente este delicioso gastronomía española, dando lugar a este exceasado siguiendo los pasos de una receta tradicio- lente asado: nal, para que nuestros clientes dejen a un lado la cocina y disfruten de la familia y la gastronomía. • Capón Relleno y Asado con foie, trufa y salsa de uvas ¿Qué es una Capón? El Capón es un pollo al que se le realiza una castración quirúrgica con aproximadamente un mes de vida. Con la castración conseguimos “frenar” su actividad hormonal y eliminar su “apetito” sexual, con lo que facilitamos su engorde y conseguimos una carne más tierna y sabrosa, debido a la grasa infiltrada de forma natural en su masa muscular durante este proceso natural de cría. Los capones que utilizamos, habitualmente son sacrificados cuando alcanzan entre 3,5 y 4 kilogramos de peso, masa a la que llegan con 5 meses de vida aproximadamente.

Capón Relleno y Asado con foie, trufa y salsa de uvas

Elaboración Para su elaboración, primero deshuesamos el capón (excepto los muslos y las alas) y lo rellenamos con una selección de carnes frescas de cerdo y ternera, Foie, Orejones de albaricoque, Trufa y Oporto. Una vez relleno, lo asamos en horno de forma tradicional, acompañándolo con una salsa de Uva. El Capón “Carolea” es apto para celíacos.

PREPARACIÓN DEL CAPÓN (rápida y sencilla): 1. Sacar el capón de la bolsa. Separar la grasa y el jugo y reservar aparte para añadirlo a la salsa de uvas. 2. Retirar la malla del asado. 90ºC

3. Separar los muslos y las alas (únicas piezas con hueso), y lonchear el capón en frío con un cuchillo jamonero (lonchas aprox. 0.5 cm). 4. Colocar las lonchas en una fuente de servir de horno cubriéndola con papel de aluminio. 5. Precalentar el horno a 90ºC e introducir la fuente durante 25 minutos aprox. (según tipo de horno). 6. Sacar del horno y añadir por encima parte de la salsa de uvas previamente calentada. PREPARACIÓN DE LA SALSA Sacar la salsa de uvas del envase, añadir la grasa y el jugo del asado y calentar a fuego directo en un cazo removiendo con una varilla.

Contenido de la caja CAPON RELLENO Y ASADO

2,8 kg aprox.

SALSA DE UVAS

0,8 kg

PARA FINALIZAR Servir en cada plato una o dos lonchas y añadir la salsa al gusto. OTRA SUGERENCIA DE PREPARACIÓN También se puede preparar el capón sin calentarlo en el horno, loncheándolo en frío y colocando las lonchas en una fuente de servir con la salsa caliente.

Pularda Joven Rellena Asada Salsa de trufa y puré de manzana

Pularda Trufada, Rellena y Asada Con frutos secos y castañas al oloroso

Aves de Corral: LA PULARDA

Alimentación Su alimentación es 100% natural: aproximadamente un 70% de cereales (trigo, cebada, maíz y soja) y el resto vegetales, arroz y legumbres, y hierbas aromáticas como el tomillo. Razas y zonas de cría.

La pularda es una de las aves más utilizadas en el recetario de la gastronomía española y más respetada en las mesas de los mejores restaurantes mundiales por su carne delicada, sabrosa y de intenso aroma. Estas características la hacen un bocado exquisito para elaboraciones al horno, tal como lo prepara y comercializa “Carolea”. ¿Qué es una Pularda? La pularda es una gallina joven, criada y alimentada de manera especial con el fin de obtener ejemplares de abundantes carnes, de piel blanca y fina, patas anchas y llamativa cresta de color rojo coronando su cabeza. Con este tradicional y especial sistema de cría, facilitamos el engorde del animal consiguiendo una carne más mantecosa y de sabor más delicado debido a la grasa infiltrada de forma natural en su masa muscular durante todo este lento y natural proceso. Las pulardas, habitualmente son sacrificadas cuando alcanzan entre los 3 y 3,5 kilogramos de peso, masa que alcanzan con aproximadamente 5 meses de vida. Para nuestra receta denominada “Pularda Joven”, utilizamos aves de menor peso y edad.

Se prefieren emplear para obtener estas gallinas, razas autóctonas para producción de carne, que garantizan una alta calidad del producto final. Las que se utilizan para la elaboración de nuestras recetas provienen mayoritariamente de Galicia predominando las de raza autóctona Mos. Los asados de aves rellenas son un clásico de nuestra gastronomía y uno de los platos típicos en la celebración de nuestras fiestas navideñas. La calidad y textura de la carne de Pularda, la convierten en el plato ideal para todo tipo de paladares y edades. Carolea ha querido aplicar, en esta receta, los mismos procesos de calidad y tradición que durante años ha distinguido a la excelente gastronomía española. Este excelente asado se comercializará en 2 presentaciones y recetas diferentes: • Pularda Trufada, Rellena y Asada con frutos secos y castañas al oloroso. • Pularda Joven Rellena Asada con salsa de Trufa y Puré de Manzana.

Pularda Trufada, Rellena y Asada Con frutos secos y castañas al oloroso

Elaboración Para su elaboración, primero deshuesamos el ave (excepto las alas) y la rellenamos de foie, uvas pasas, castañas, ciruelas, orejones de albaricoque y piñones. Una vez rellenado el ave, le asamos en horno de forma tradicional, acompañándolo de una salsa y con guarnición de frutos secos. La Pularda “Carolea” es apta para celíacos.

PREPARACIÓN DE LA PULARDA (rápida y sencilla): 1. Sacar la pularda del envase y reservar la salsa y la guarnición. 2. Retirar la malla del asado. 3. Separar las alas (únicas piezas con hueso) y lonchear la pularda en frío con un cuchillo tipo jamonero (lonchas aprox. 0,5 cm). 4. Colocar las lonchas en una fuente de servir de horno, cubriéndola con papel de aluminio. 5. Precalentar el horno a 90º C e introducir la fuente durante 25 minutos aprox. (según tipo de horno). 6. Calentar la salsa y la guarnición en recipiente aparte (utilizar fuego directo o microondas). 7. Sacar la fuente del horno y añadir por encima una parte de la salsa ya caliente. 8. Para terminar, servir en cada plato una o dos lonchas y añadir la salsa y la guarnición al gusto. OTRA SUGERENCIA DE PREPARACIÓN También se puede preparar la pularda sin calentarla en el horno, loncheándola en frío y colocando las lonchas en una fuente de servir con la salsa caliente.

Contenido de la caja PULARDA RELLENA ASADA

SALSA

GUARNICIÓN DE FRUTOS SECOS

Pularda Joven Rellena Asada Salsa de trufa y puré de manzana

Elaboración Para su elaboración, primero deshuesamos el ave (excepto los muslos y las alas) y la re-llenamos de Carne de Pollo, Puré de manzana, Huevo, castañas, jamón serrano y panceta, foie, trufa y vino oloroso. Una vez rellenado el ave, le asamos en horno de forma tradicional, acompañándolo de una salsa de Trufa y con guarnición de Puré de manzana. La Pularda Joven “Carolea” es apta para celíacos.

PREPARACIÓN DE LA PULARDA (rápida y sencilla): 1. Sacar la pularda del envase. Separar la grasa y el jugo y reservar aparte para añadirlo a la salsa de trufa. 2. Retirar la malla del asado. 3. Separar los muslos y las alas (únicas piezas con hueso), y lonchear la pularda en frío con un cuchillo jamonero (lonchas aprox. 0,5 cm). 4. Colocar las lonchas en una fuente de servir de hor-no cubriéndola con papel de aluminio. 5. Precalentar el horno a 90º C e introducir la fuente durante 25 minutos aprox. (según tipo de horno). 6. Sacar del horno y añadir por encima parte de la sal-sa de trufa previamente calentada. PREPARACIÓN DE LA SALSA Y EL PURÉ

Contenido de la caja

1. Sacar la salsa de trufa del envase, añadir la grasa y el jugo del asado y calentar a fuego directo en un cazo removiendo con una varilla. 2. Sacar el puré del envase y calentar (fuego directo o microondas). OTRA SUGERENCIA DE PREPARACIÓN También se puede preparar la pularda sin calentarla en el horno, loncheándola en frío y colocando las lonchas en una fuente de servir con la salsa caliente.

Costillar de Cochinillo deshuesado confitado

Medio Cochinillo Asado

COCHINILLO ASADO Estos animales son muy apreciados en la gastronomía española para la elaboración de asados. También son conocidos como cochinillo de leche o Lechón, ya que estos animales se alimentan solo con leche materna. Se sacrifican aproximadamente a las tres semanas de vida con un peso de entre 4,5 y 5 kg. (limpios entre 3 y 4 kg.). “Carolea” utiliza cochinillos procedentes de granjas seleccionadas Ávila y Salamanca. Este excelente producto se comercializará en 2 presentaciones distintas: • Medio Cochinillo Asado. • Costillar de Cochinillo deshuesado conitado

Medio Cochinillo Asado

Caracteristicas, Conservación y Caducidad:

PREPARACIÓN (rápida y sencilla):

En cada caja se presenta ½ cochinillo (sin cabeza), asado al estilo tradicional con agua, aceite de oliva virgen extra y sal.

1. Mantener el envase cerrado fuera del frigorífico a temperatura ambiente durante una hora.

Apto para celíacos.

2. Colocar el asado en una fuente de horno y reservar el jugo en recipiente aparte. 3. Precalentar el horno a 200º C e introducir el asado durante 30 minutos aprox. (según tipo de horno), controlando visualmente hasta que se dore al gusto y quede crujiente la piel. 4. Calentar el jugo (hervir hasta reducir a la mitad) y servir por separado. No rociar el jugo por encima del asado.

Costillar de Cochinillo deshuesado confitado

Caracteristicas, Conservación y Caducidad:

PREPARACIÓN (rápida y sencilla):

Con este producto, damos la oportunidad de poder ofrecer la ración más deseada del asado a todos nuestros invitados. En cada caja se presenta 1 costillar de cochinillo ya deshuesado, confitado a baja temperatura y listo para dorar.

1. Mantener el envase cerrado fuera del frigorífico a temperatura ambiente durante una hora.

Apto para celíacos.

2. Sacar el costillar del envase, y con el jugo del confitado, meter en el microondas 2-3 minutos aprox. a 750W. 3. Separar el jugo del costillar y reservar. 4. Precalentar el horno a 180º C, introducir la pieza escurrida y dorar sólo con grill durante 15 minutos aprox. (según tipo de horno), controlando visualmente hasta que se dore al gusto y quede crujiente la piel. 5. Mientras se dora la pieza, hervir el jugo durante dos minutos, colarlo y mantenerlo caliente. Si se quiere, utilizarlo como acompañamiento (sin rociar por encima). ACOMPAÑAMIENTO ADICIONAL Ensalada verde

Pierna de Cordero Lechal deshuesada cocinada en su jugo

Cuarto de Cordero Lechal Asado

CORDERO LECHAL ASADO La carne tierna y jugosa del cordero es otra de las materias primas más utilizadas en nuestra rica y variada gastronomía. El denominado cordero lechal o Lechazo, es aquel animal que aún no ha sido destetado y que es sacrificado con 4 o 5 semanas de vida y un peso aproximado de entre 5 y 7 kg. En “Carolea” únicamente utilizamos corderos lechales de explotaciones ganaderas castellanas. Aseguramos a nuestros clientes que la materia prima utilizada, ha sido controlada en origen, en su cría y alimentación, así como en el transporte y sacrificio en mataderos homologados, donde los lechazos son identificados y etiquetados para el control de su fecha de sacrificio y trazabilidad.

Este excelente producto se comercializará en 2 presentaciones distintas: • Cuarto de Cordero Lechal Asado. • Pierna de Cordero Lechal deshuesada y cocinada en su jugo.

Cuarto de Cordero Lechal Asado

Caracteristicas, Conservación y Caducidad:

Preparación (rápida y sencilla):

En cada caja se presenta ¼ de cordero lechal asado al estilo tradicional con agua, aceite de oliva virgen extra y sal.

1. Mantener el envase cerrado fuera del frigorífico a temperatura ambiente durante una hora.

Apto para celíacos.

2. Colocar el asado en una fuente de horno y reservar el jugo en recipiente aparte. 3. Precalentar el horno a 200º C e introducir el asado durante 30 minutos aprox. (según tipo de horno), controlando visualmente hasta que se dore al gusto y quede crujiente la piel. 4. Calentar el jugo (hervir hasta reducir a la mitad) y servir por separado. No rociar el jugo por encima del asado.

Pierna de Cordero Lechal deshuesada cocinada en su jugo

Caracteristicas, Conservación y Caducidad:

PREPARACIÓN (rápida y sencilla):

Con este producto, damos la oportunidad de poder ofrecer una ración homogénea y con el punto idóneo de jugosidad a todos nuestros invitados. En cada caja se presenta 1 pierna de cordero lechal ya deshuesada y cocinada en su jugo.

1. Mantener el envase cerrado fuera del frigorífico a temperatura ambiente durante una hora.

Apto para celíacos.

4. Colocar la pieza en una bandeja de horno y pincelar con aceite de oliva.

2. Sacar de la bolsa, y con el jugo, meter en el microondas 2-3 minutos aprox. a 750 W. 3. Separar el jugo y reservar.

5. Precalentar el horno a 220º C y hornear durante 15 minutos aprox. (según el tipo de horno), controlando visualmente hasta que se dore al gusto y quede crujiente la piel. 6. Mientras se dora la pierna, hervir durante dos minutos el jugo, colarlo y mantenerlo caliente. 7. Porcionar la pierna y salsear por encima. ACOMPAÑAMIENTO ADICIONAL Verduras al vapor o puré de patata con trufa.

INGREDIENTES CAPÓN RELLENO Y ASADO CON FOIE, TRUFA Y SALSA DE UVAS CAPON RELLENO Y ASADO CON FOIE Y TRUFA Capón semideshuesado (60%), aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Relleno (40%): carne de ternera, carne y panceta de cerdo, huevo pasteurizado, nata , orejones de albaricoque, vino oporto, brandy, foie gras de pato ( 3.27%)*, sal , trufa tuber indicum ( 0.44 %)* y pimienta blanca. Peso neto aprox.: 2,8 kg *Porcentaje referido al relleno SALSA DE UVAS Caldo de pollo con verduras (agua de cocción de pollo, cebolla, zanahoria, puerro, apio, col y sal), vino oporto, uvas peladas sin pepitas en almíbar ligero 15,2%** (uvas, agua, azúcar, acidulante: ácido cítrico, antioxidante: ácido ascórbico), cebolla, champiñón, azúcar, harina fina de maíz, aceite de oliva virgen extra, agua, sal y pimienta negra. Peso neto: 0,8 kg **Porcentaje referido a la salsa

DECLARACIÓN DE ALÉRGENOS Contine huevo, leche y sus derivados (incluido lactosa), apio y sulfitos.

PULARDA TRUFADA RELLENA Y ASADA CON FRUTOS SECOS Y CASTAÑAS AL OLOROSO PULARDA RELLENA Pularda deshuesada (34%) Relleno (34%): carne de pollo, panceta de cerdo, foie gras de pato (6%)*, grasa de pato, uvas pasas, castañas, ciruelas, vino oloroso, huevo pasteurizado, copos de patata, leche, agua, orejones, piñones, trufa tuber indicum (0,7%)*, hierbas aromáticas, especias y sal. * Porcentaje referido al relleno. SALSA (25%) Caldo de pollo con verduras (agua, pollo de corral, cebolla, zanahoria, puerro, apio y col), vino oloroso (12%)*, azúcar y sal. *Porcentaje referido a la salsa GUARNICIÓN (7%) Castañas (34%)*, orejones, ciruelas, uvas pasas y piñones. *Porcentaje referido a la guarnición

DECLARACIÓN DE ALÉRGENOS Contiene sulfitos y soja.

PULARDA JOVEN RELLENA ASADA CON SALSA DE TRUFA Y PURÉ DE MANZANA INGREDIENTES PULARDA JOVEN RELLENA ASADA Pularda semideshuesada (60%), aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra. Relleno (40%): carne de pollo, manzana, huevo líquido pasteurizado, castañas, jamón serrano, foie gras de pato (2,3%), panceta de cerdo, vino oloroso, sal, trufa tuber indicum (0,2%) y pimienta negra. Peso neto aprox: 1,2 Kg. SALSA DE TRUFA Caldo de pollo con verduras (agua de cocción de pollo, cebolla, zanahoria, puerro, apio, col y sal), vino blanco, cebolla, azúcar, puerro, zanahoria, harina fina de maíz, aceite de oliva virgen extra, trufa tuber indicum (0,6%), sal, aceite de trufa blanca (0,3%) y pimienta negra. Peso neto: 0,5 Kg. PURÉ DE MANZANA Manzana (91%), azúcar y agua. Peso neto: 0,4 Kg.

DECLARACIÓN DE ALÉRGENOS Contiene huevo, castañas, apio y sulfitos.

INGREDIENTES MEDIO COCHINILLO ASADO Medio cochinillo, agua, aceite de oliva virgen extra y sal. Peso neto: 1,9 kg

COSTILLAR DE COCHINILLO DESHUESADO CONFITADO Costillar de cochinillo deshuesado (85%), aceite de girasol, manteca de cerdo y sal. Ocasionalmente puede contener algún hueso o ternilla. Peso neto: 300 g

CUERTO DE CORDERO LECHAL ASADO Cuarto de cordero lechal, agua, aceite de oliva virgen extra y sal. Peso neto: 1,75 kg

PIERNA DE CORDERO LECHAL DESHUESADA Y COCINADA EN SU JUGO Pierna de cordero lechal deshuesada (96%), mantequilla, sal, azúcar, tomillo y romero. Ocasionalmente puede contener algún hueso o ternilla. Peso neto: 330 g

Parque Empresarial Las Lagunas Arrollo del Soto, 12 28914 Leganés (Madrid)

916 895 100 [email protected]

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