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COMPAÑÍA Somos exportadores de algunos de los mejores vinos españoles (Grupo de 14 reputadas, bodegas de vino español, de las D.O. Rioja, Ribera de Duero, Toro, Rueda, La Mancha, Rias Baixas, Somontano, Jumilla, Navarra, Penedés, Cariñena y Tierra de Castilla), de los mejores aceites vírgenes extra producidos en Jaén, así como de magníficos jamones ibéricos de bellota y cebo, procedentes de Guijuelo. La calidad de nuestros productos está garantizada en un 100%. Una larga experiencia en exportación y mercados internacionales nos hace el socio perfecto para cubrir todas sus necesidades de vino y cava español. Nuestro equipo de profesionales con más de 20 años de experiencia, expertos no sólo en vinos, sino también en aceites y jamones, con larga experiencia en atención y servicio a los paladares más exigentes, cuidará de usted y de su negocio.

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ÍNDICE VINOS

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D.O. Cariñena - Bodegas La Esperanza

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D.O. Penedés - Bodegas La Esperanza

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D.O. Jumilla - Bodegas San Dionisio

13

D.O. Navarra - Bodegas 1.877

19

D.O. Rias Baixas - Bodega Castro Baroña

20

D.O. Ribera del Duero - Bodega Anta Banderas

21

D.O. Ribera del Duero - Bodega Alberto y Benito

25

D.O. Rioja - Bodegas Entrecepas

28

D.O. Rioja - Bodega del Conde Donadío de Casasola

30

D.O. Rueda - Bodega Damas Blancas

31

D.O. Somontano - Bodega Irius

32

D.O. Toro - Bodega Palacio de Villachica

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ACEITE DE OLIVA

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Aceite de Oliva Virgen Extra

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JAMÓN

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Loncheado

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Jamón en pata

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VINOS

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VINO Cómo se elaboran los vinos españoles LAS MEJORES UVAS, LOS MEJORES VINOS La mayoría de los vinos españoles utilizan varios tipos de uvas en su elaboración. Este proceso garantiza que los vinos adquieran su color, porcentaje de alcohol, propiedades de añejamiento y equilibrio característicos. En España existen más de 100 variedades de uva; a continuación describiremos los tipos de uva más comúnmente utilizadas en la elaboración de vino. La combinación de uvas produce complementación de sabores, olores y colores, además de propiedades de acidez y oxidación (longevidad). • Tempranillo: Llegó a España con los peregrinos de las Cruzadas. Este tipo de uva se usa en la región de La Rioja y los vinos que de ella se producen son profundos y ricos en color pero bajos en alcohol. Suele mezclarse con las variedades de uva Garnacha, Mazuelo y Graciano para compensar sus niveles bajos de acidez y longevidad. • Garnacha: Uva roja que se desarrolla en condiciones áridas, por lo que es ideal para muchos de los suelos españoles. Comúnmente se usa mezclada con otras variedades de uva. Tiene un alto contenido de alcohol y tiene un sabor dulce y afrutado. A menudo se usa para elaborar vino rosado. • Graciano: Uva perfecta para un vino añejo de sabor suave, pero es un cultivo complicado, propenso a enfermedades y de producción baja. La uva Graciano es más común en Francia que en España. • Mazuelo: Una de las variedades de uva más comunes en el mundo. Tiene su origen en las tierras de Aragón, España, y su popularidad se ha extendido a lo largo y ancho del panorama. Sin embargo, en España no se emplea tan a menudo pues es propensa a los hongos y al moho. La Mazuela produce cosechas abundantes, su piel es gruesa (de donde se extraen la gran mayoría de las propiedades de color, tonicidad y acidez), su color intenso y es alta en tanino y acidez. • Viura: Uva blanca que, en teoría, proviene del Medio Oriente o de Aragón, España. Actualmente se encuentra en la región del Penedés; con esta uva se produce un vino blanco seco y ligero. También se utiliza en la elaboración de cava. Tan sólo en el norte de España se encuentran 50.000 hectáreas dedicadas exclusivamente al cultivo de viura.

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• Malvasia: Variedad de uva blanca, no tan común en España como la viura , pero que también se utiliza en la elaboración de muchos vinos. Probablemente provenga de Asia Menor. Se utiliza en vinos de postre (dessert wines) o mezclada con vinos secos, concentrados y añejados en roble. • Xarello: Variedad de uva blanca que sólo se produce en Cataluña, originalmente empleada para la producción de cava. Hoy en día, otra bodega utiliza esta uva para elaborar el vino Marqués de Alella Clásico – un vino famoso en la región. • Parellada: Uva nativa de Cataluña que se encuentra en la región del Penedés. Esta uva se emplea en la producción de cava por su sabor afrutado y sus altos niveles de acidez Sin embargo, al final el contenido de alcohol del vino depende más de las levaduras que del azúcar. La vid contiene levadura, y cuando se cosechan las uvas la fermentación ocurre de manera natural. Bajo condiciones controladas, el proceso de fermentación puede producir muchos sabores diferentes en el vino. Algunas bodegas prefieren manipular la fermentación en lugar de dejarla en manos de la Madre Naturaleza. Estos fabricantes utilizan variedades cultivadas de levadura, no sin sus riesgos, ya que el vino puede desarrollar sabores extraños.

La estructura del vino Tengamos en cuenta que los vinos tienen una serie de propiedades que los diferencian de los demás, en función de los métodos de elaboración que se hayan utilizado, de los varietales de uva y de los terrenos en que estas uvas se hayan producido. Por tanto unos vinos podrán ser más ácidos o más dulces o incluso proporcionarnos un determinado sabor amargo. Cuáles son los elementos que afectan directamente la estructura del vino y, por lo tanto, su sabor.

A. Tanino: Los taninos provienen de las semillas, piel y tallos de las uvas (hollejos), y son esenciales para la elaboración del vino ya que actúan como preservativos naturales, es decir como antioxidantes. Los taninos tienen un sabor más bien amargo que se fija en la lengua. Los vinos añejos no son "tánicos" pues los taninos se desvanecen con el tiempo a través de los años. Por lo tanto, los mejores vinos no son amargos. En esencia, los taninos proveen a los vinos la estructura necesaria para que puedan añejarse, pero el sabor de un buen vino añejo no se opaca con los taninos. B. Acidez: La acidez de los vinos se siente al frente y a los lados de la lengua (justo en el mismo lugar en el que sentimos la acidez de un limón, una naranja o un kiwi). Al igual que la fruta, el vino necesita cierto nivel de acidez para lograr su sabor, pero demasiada acidez hace que el vino sepa avinagrado o como a alcohol de curación. Algunos vinos necesitan acidulantes químicos para adquirir el brío necesario (sobre todo en las zonas más calurosas). Los vinos cultivados en las zonas más frías tienen más altos niveles de acidez. C. Alcohol: Un vino sin alcohol no es más que jugo de uva. El alcohol se produce mediante la fermentación de los azúcares naturales de las uvas usando levaduras. Todos los vinos contienen alcohol. La cantidad de azúcar en las uvas es directamente proporcional a la cantidad de alcohol en el vino. En climas fríos, por ejemplo, las uvas tardan más tiempo en madurar, y su nivel se azúcar es mucho menor que el de las uvas de tierras cálidas. La diferencia en el contenido de alcohol es muy

significativa: entre 7 – 8% en los climas más fríos y hasta 14% en climas cálidos. D. Azúcar: El nivel de azúcar incide directamente en el sabor del vino. Todos los vinos tienen azúcar residual, incluso los vinos más secos. El azúcar es un producto residual del proceso de fermentación. Cuanto más azúcar residual tenga el vino, más dulce será su sabor. Sin embargo, algunos vinos con alto contenido de azúcar pueden tener igualmente a también altos niveles de taninos y acidez que la contrarresten, por lo que su sabor puede no ser tan dulce como "debería". E. Roble: La mayoría de los vinos se maduran y/o fermentan en barricas de roble (producidos con maderas procedentes de los EEUU o de Francia). El sabor del vino también se ve afectado por el roble en el que se madura. Esta madera le da al vino un sabor acaramelado, de dulce de mantequilla, y de especias. Hay diferencias en los sabores que el roble norteamericano y francés le dan al vino, pero esto también depende de la edad del roble, del momento en el que el vino se ha puesto a madurar, y de si el roble ha sido usado previamente o no. También depende del tratamiento del roble (es decir, si ha sido tostado o cocido). Pero una regla de oro del conocimiento es que el roble francés proporciona una mayor tanicidad al vino. Por otro lado, las barricas, deben utilizarse para los grandes reservas y reservas, en los primeros años de utilización de la barrica, dejándose para los crianzas, cuando ya la gran parte de las mejores propiedades se han utilizado en los anteriores vinos.

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VINO F. Levadura: En muchos vinos, la levadura es la causa principal de ciertos sabores. Después de la fermentación, el vino permanece turbio hasta que se clarifica al eliminar las células muertas de la levadura. Pero la levadura puede añadir un sabor a pan recién horneado al bouquet del vino. G. Sabor: Está claro que el sabor del vino se relaciona directamente con el tipo de uvas que se usan en su elaboración. Tan solo en España existen más de 100 varietales de uva, y muchos vinos se elaboran mezclando dos o más varietales. TEMPERATURAS DE CONSUMO Cómo se sirve La mitad de la batalla consiste en elegir el vino correcto... ¡la otra mitad es servirlo! La temperatura recomendada para servir el vino depende directamente del mismo. A muchos nos han enseñado que los vinos blancos deben enfriarse y que los tintos se sirven a temperatura ambiente.

Esta puede ser una buena regla general, pero quiero darle algunas indicaciones específicas: Cava y vinos blancos secos: son mejores cuando se sirven a entre 8 y 10 grados Celcius. Vinos blancos y espumosos: Sírvalos un poco más fríos (4 – 8 grados C). Vinos tintos: Quizá le sorprenda saber que algunos tintos son mejores cuando se enfrían un poco. Cualquier vino demasiado frío o demasiado tibio perderá parte de su sabor. La temperatura ideal para los vinos tintos es de entre 14 y 18 grados C (mucho más fresco que la temperatura ambiente de casa en invierno con el calefactor encendido). Refrigere el tinto media hora antes de servirlo para lograr la temperatura adecuada. Pero el mejor de los consejos para un consumo adecuado en una cena, es descorchar la botella, cuando ésta está fría (más fría de lo aconsejable), de manera que a lo largo de la comida o cena, vaya alcanzando la verdadera temperatura de consumo objetivo, de manera que llegados al plato principal, el vino haya alcanzado el punto exacto de temperatura. Caso de hacerlo al contrario, cataremos el vino en el momento ideal y a partir de ese momento no hará más que calentarse, desprendiendo sus tonos más alcohólicos y por tanto no pudiéndo apreciarse la verdadera gama de olores, sabores, tanicidad, acidez.

Le ayudamos a descifrar las etiquetas Antes de comprar una botella, busque esta información: Bodega: Es el nombre del viñedo (donde se producen las uvas) Región: Lugar geográfico donde crecieron las uvas (Rioja, Extremadura etc.) Varietal: Tipo de uva empleada en la elaboración del vino. Añada: Año en que se elaboró el vino. Además de la etiqueta, también le ayudará saber los tipos de vino que se producen en España y el nombre que llevan en la etiqueta. Más adelante encontrará información sobre los diferentes tipos de calidad del vino español y cómo distinguirlos. A. Vino tinto B. Vino rosado C. Vino clarete (vino tinto claro) D. Vino blanco E. Cava Como en todos los productos, los vinos españoles tienen diferentes calidades que van desde los vinos de mesa hasta los grandes reservas. Veamos los cinco diferentes “niveles de calidad” del vino español:

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· Vino de mesa Perfecto para su consumo diario. Muchas personas menosprecian el vino de mesa, pero algunos tipos pueden ser extraordinarios.

crianza son vinos deliciosos perfectos para la mayoría de las ocasiones. · Reserva Vino de calidad, añejado durante un mínimo de tres años, uno de ellos en barricas de roble y dos en la botella. El vino Reserva se elabora con las mejores cosechas.

· Vino Joven Vino de corto añejamiento proveniente de alguna región con DO (Denominación de Origen). Es ideal para presupuestos con restricciones.

· Gran Reserva Añejado al menos dos años en barricas de roble y al menos tres en la botella. Todos los vinos gran reserva se elaboran con cosechas excepcionales.

· Crianza Añejado por un mínimo de dos años (al menos 6 meses en roble) y proveniente de una región con DO. Los de Clasificación Añadas de los Vinos Españoles COSECHA

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Cariñena

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Rioja, Calificada

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Rueda

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La Mancha

Somontano Toro

Información facilitada por los consejos reguladores de las D.O.

E: Excelente MB: Muy buena B: Buena

R: Regular D: Deficiente

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D.O. Cariñena

Diversión Crianza 2007

Bodegas La Esperanza

Uva: Tempranillo, Cariñena y Garnacha. Crianza: Envejecido en barricas de roble francés durante 6 meses. Color: Profundo color rojo violáceo. Aroma: Atractiva y seductora nariz en la que se mezclan los aromas de grosella roja con tonos especiados y toques de chocolate. Sabor: Concentrado e intenso en paladar con un excelente equilibrio entre la fruta y la madera. Elaboración: Tras la selección de la uva, se traslada a depósitos de acero inoxidable para su fermentación a temperatura controlada de 26ºC. Finalizada la fermentación, el vino pasa a barricas donde permanecerá 6 meses. Combina con: Carnes rojas a la parrilla. Alcohol: 12,5% alcohol by vol. Temperatura de consumo: 16ºC

Diversión Reserva 2006

Bodegas La Esperanza

Uva: Tempranillo, Cariñena y Garnacha. Crianza: Criado en barricas de roble francés durante 12 meses. Color: Brillante color rojo rubí muy intenso. Aroma: Destacan en nariz los aromas de frutos negros como las ciruelas con toda la complejidad de estas variedades. Sabor: Delicioso de una calida redondez entre la fruta, los taninos y el fondo especiado característico de un buen envejecimiento. Elaboración: Tras la selección de la uva, se traslada a depósitos de acero inoxidable para su fermentación a temperatura controlada de 26ºC. Finalizada la fermentación, el vino pasa a barricas donde permanecerá 12 meses. Combina con: Carnes rojas y embutidos. Alcohol: 12,5% alcohol by vol. Temperatura de consumo: 16ºC

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D.O. Cariñena / D.O. Penedés

Diversión

Gran Reserva 2005

Bodegas La Esperanza

Uva: Tempranillo, Cariñena y Garnacha. Crianza: Criado en barricas de roble francés durante 24 meses. Color: Intenso color rojo cereza con tonos violáceos. Aroma: Nariz intensa y muy agradable en la que resaltan los frutos negros con notas de caramelo Sabor: Concentrado en boca, donde destaca la frescura de la fruta sobre un fondo de chocolate. Elaboración: Tras la selección de la uva, se traslada a depósitos de acero inoxidable para su fermentación a temperatura controlada de 26ºC. Finalizada la fermentación, el vino pasa a barricas donde permanecerá 24 meses. Combina con: Cordero asado con patatas. Alcohol: 12,5% alcohol by vol. Temperatura de consumo: 16ºC

Cava Noche y Día Brut Nature 2010

Bodegas La Esperanza

Uva: 40% Macabeo, 40% Xarello y 20 % Parellada. Crianza: Crianza mínima en la cava de 9 meses. Color: Aspecto brillante de color amarillo pálido y desprendimiento de burbujas en rosario que acaban en forma de corona. Aroma: Agradable aroma, potente y afrutado propio de la segunda fermentación en botella. Sabor: Primera impresión, meloso y redondo. Largo, agradable, persistente y cálido. Elaboración: Método tradicional de elaboración del cava. Combina con: Ideal a cualquier hora, con aperitivos y postres que no sean dulces. Alcohol: 11,5% alcohol by vol. Temperatura de consumo: 10-12ºC

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D.O. Penedés

Cava Noche y Día Rosé 2010

Bodegas La Esperanza

Uva: 100% Trepat. Crianza: Crianza mínima en la cava de 9 meses. Color: Rosado intenso, vivo y brillante. Aroma: Agradable, potente y fino en el que se distinguen aromas que recuerdan a pequeñas frutas rojas. Sabor: Suave y equilibrado con buena acidez y amplio final. Elaboración: Método tradicional de elaboración del cava. Combina con: Cóctel, aperitivos fríos y postres. Alcohol: 11,5% alcohol by vol. Temperatura de consumo: 10-12ºC

Cava Noche y Día

Premio

MUNDUS VINI 2009 y 2011

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D.O. Jumilla

Nudo

Red 100% Syrah 2010

Bodegas San Dionisio

Uva: 100% Syrah. Color: Rojo cereza intenso. Aroma: Aromas minerales con notas de frutas en confitura, muy rico en expresión frutal. Sabor: Boca potente y carnosa con sabores de fruta negra en confitura. Complejo y largo final. Elaboración: Tras la selección de la uva, se traslada a depósitos de acero inoxidable para su fermentación a temperatura controlada de 26ºC. Finalizada la fermentación, el vino es separado de los hollejos para resaltar su frescura. Combina con: Carnes rojas a la parrilla. Alcohol: 13,5% alcohol by vol. Temperatura de consumo: 16ºC

Nudo

Red 100% Petit Verdot 2010

Bodegas San Dionisio

Uva: 100% Petit Verdot. Color: Granate con tonos violáceos. Aroma: Aromas de frutos negros, ciruelas y moras, con notas refrescantes como de piel de naranja. Toques de flores aromáticas silvestres como la lavanda. Sabor: Boca potente y compleja en la que prodomina la fruta negra madura. Intenso y largo post gusto. Elaboración: Tras la selección de la uva, se traslada a depósitos de acero inoxidable para su fermentación a temperatura controlada de 26ºC. Finalizada la fermentación, el vino es separado de los hollejos para resaltar su frescura. Combina con: Chuletitas de cordero con patatas. Alcohol: 14% alcohol by vol. Temperatura de consumo: 16ºC

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D.O. Jumilla

Nudo

Red 100% Garnacha 2010

Bodegas San Dionisio

Uva: 100% Garnacha. Color: Rojo picota con tonos morados. Aroma: Aromas de frutas rojas maduras con matices florales típicos de las mejores garnachas. Sabor: Sabores de moras y fresas con tonos de vainilla. Muy agradalble en boca con un final sedoso, largo y equilibrado. Elaboración: Tras la selección de la uva, se traslada a depósitos de acero inoxidable para su fermentación a temperatura controlada de 26ºC. Finalizada la fermentación, el vino es separado de los hollejos para resaltar su frescura. Combina con: Jamón ibérico, quesos curados y aperitivos. Alcohol: 13,5% alcohol by vol. Temperatura de consumo: 16ºC

Nudo

Roble Monastrell / Syrah 2007 Bodegas San Dionisio Uva: Monastrell - Syrah. Crianza: Criado en barricas de roble francés durante 3 meses. Color: Intenso color rojo cereza con tonos violáceos. Aroma: Aromas de frutos rojos maduros con notas balsámicas y minerales. Fresco y muy vivo. Sabor: Sedoso en boca, fresco y sabroso. Largo y persistente en boca, con cierta acidez que le aporta su frescura. Elaboración: Tras la selección de la uva, se traslada a depósitos de acero inoxidable para su fermentación a temperatura controlada de 26ºC. Finalizada la fermentación, el vino pasa a barricas donde permanecerá 3 meses. Combina con: Cordero asado con patatas. Alcohol: 13,5% alcohol by vol. Temperatura de consumo: 16ºC

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D.O. Jumilla

Nudo

Crianza Monastrell / Syrah 2007 Bodegas San Dionisio Uva: Monastrell - Syrah. Crianza: Criado en barricas de roble francés durante 12 meses. Color: Rojo cereza muy intenso. Aroma: Aromas de frutos rojos maduros como de mermelada de fresa y ciruelas con toques balsámicos y tostados. Sabor: En boca es muy equilibrado, concentrado y con larga persistencia. Elaboración: Tras la selección de la uva, se traslada a depósitos de acero inoxidable para su fermentación a temperatura controlada de 26ºC. Finalizada la fermentación, el vino pasa a barricas donde permanecerá 12 meses. Combina con: Carnes rojas y embutidos. Alcohol: 13,5% alcohol by vol. Temperatura de consumo: 16ºC

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Petit Verdot Private Collection 2007 Bodegas San Dionisio Uva: 100% Petit Verdot. Crianza: Envejecido en barricas de roble francés durante 3 meses. Color: Atractivo color rojo rubí muy intenso. Aroma: Aromas delicados de frutas rojas como las grosellas junto con frutos secos, especialmente nueces y especias. Sabor: En boca destaca por su equilibrio entre la fruta y los tonos tostados. Concentrado y sabroso. Elaboración: Tras la selección de la uva, se traslada a depósitos de acero inoxidable para su fermentación a temperatura controlada de 26ºC. Finalizada la fermentación, el vino pasa a barricas donde permanecerá 3 meses. Combina con: Confí de pato y foie con mermelada de frambuesa. Alcohol: 13,5% alcohol by vol. Temperatura de consumo: 16ºC

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D.O. Jumilla

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Merlot Premium Reserva 2005 Bodegas San Dionisio Uva: 100% Merlot. Crianza: Criado en barricas de roble francés durante 12 meses. Color: Rojo picota muy intenso. Aroma: Complejidad aromática de fruta negra (ciruelas y pasas) sobre un fondo de miel y especias. Sabor: Corpulento y exuberante, con delicadas notas de menta, regaliz y madera. Elaboración: Tras la selección de la uva, se traslada a depósitos de acero inoxidable para su fermentación a temperatura controlada de 26ºC. Finalizada la fermentación, el vino se pasa a barricas de roble francés donde permanecerá 12 meses. Combina con: Chuletitas de cordero con patatas. Alcohol: 13,5% alcohol by vol. Temperatura de consumo: 16ºC

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White Sauvignon Blanc 2010 Bodegas San Dionisio Uva: 100% Sauvignon Blanc. Crianza: Vino joven. Color: Intenso color amarillo verdoso muy brillante. Aroma: Aromas con marcdo carácter floral y notas frutales como la clementina y la piel de limón. Es un vino fresco con suaves notas mentoladas. Sabor: Diminan en boca los sabores de melón junto con emergentesnotas cítricas y de fruta de la pasión. Elaboración: Tras la selección de la uva, se traslada a depósitos de acero inoxidable para su fermentación a temperatura controlada de 26ºC. La fermentación en depósitos de acero acentúa su frescura, su sabor y su gran calidad. Combina con: Mariscos y ensalada César. Alcohol: 12% alcohol by vol. Temperatura de consumo: 6-8ºC

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D.O. Jumilla

Nudo

White Macabeo 2010

Bodegas San Dionisio

Uva: 100% Macabeo. Color: Amarillo pajizo con estellos brillantes. Aroma: Aromas intensos de melón con notas de hinojo y un fondo cítrico. Sabor: Fresco y equilibrado en boca con cierta untuosidad. Sabores afrutados y melosos con matices ácidos. Elaboración: Tras la selección de la uva, se traslada a depósitos de acero inoxidable para su fermentación a temperatura controlada de 17ºC. Finalizada la fermentación, el vino es separado de los hollejos para resaltar su frescura. Combina con: Arroz con marisco. Alcohol: 12% alcohol by vol. Temperatura de consumo: 10ºC

Nudo

Rosé Syrah 2010

Bodegas San Dionisio

Uva: 100% Syrah. Color: Fresa brillante con tonos violáceos. Aroma: Aroma floral y de frutas silvestres como arándanos, fresas y moras. Sabor: Sabores intensos de frutos rojos y tonos florales que expresa en nariz. Fresco y muy vivo. Elaboración: Tras la selección de la uva se lleva a cabo una maceración en frío hasta obtener las condiciones óptimas para realizar el sangrado. La fermentación tienen lugar en depósitos de acero inoxidable a 16ºC. Combina con: Comida italiana y comidas picantes. Alcohol: 13% alcohol by vol. Temperatura de consumo: 10ºC

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D.O. Jumilla

Malasombra

Red Monastrell 2010

Bodegas San Dionisio

Uva: 100% Monastrell. Crianza: Vino joven. Color: Rojo guinda con tonos violáceos. Limpio y brillante. Aroma: Aroma frutal y potente con tonos especiados aportados por la crianza en barrica. Sabor: Ataque suave, amplio y estructurado rico en matices con amplio postgusto. Elaboración: Método tradicional de elaboración de las dos variedades por separado. Tras la fermentación con control de temperatura se lleva a cabo una maceración de dos semanas. Combina con: Carnes y embutidos. Alcohol: 13,5% alcohol by vol. Temperatura de consumo: 18ºC

Malasombra

White Macabeo 2010

Bodegas San Dionisio

Uva: 100% Macabeo. Crianza: Vino joven. Color: Amarillo pajizo con tonos verdosos. Aroma: Aroma de gran sutileza marcado por las notas florales. Sabor: Maduro y equilibrado con acidez bien integrada. Elaboración: Prensado en fresco muy suave y posterior desfangado. Obtenida la turbidez deseada se realiza la fermentación de cada variedad por separado a temperatura controlada. Tras la fermentación se realiza el coupage de las dos variedades. Combina con: Merluza al horno con arroz. Alcohol: 13,5% alcohol by vol. Temperatura de consumo: 10-12ºC

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D.O. Jumilla / D.O. Navarra

Malasombra Rosé Syrah 2010

Bodegas San Dionisio

Uva: 100% Syrah. Crianza: Vino joven. Color: Rojo fresa con tonos violáceos y aules. Limpio y brillante. Aroma: Buena intensidad en aromas que recuerdan a frutas rojas. Sabor: Amplio, sabroso y fresco. Excelente equilibrio. Lleno de matices y con a mplio postgusto. Elaboración: Una vez realizado en coupage se lleva a cabo una maceración en frío a lo largo de 18 horas hasta obtener las condiciones óptimas para realizar el sangrado. Combina con: Pasta con verduras y soja. Alcohol: 12,5% alcohol by vol. Temperatura de consumo: 10-12ºC

Marqués de Luz Crianza 2006

Bodegas 1.877

Uva: 80% Merlot, 20% Cabernet Sauvignon. Crianza: Envejecido en barricas nuevas de roble francés durante 18 meses. Color: Profundo color rojo picota con ribete rubí. Aroma: Aromas complejos de frutas del bosque maduras, sensaciones de madera nueva, matices de torrefacto y tostados cremosos. Sabor: Largo armónico con notas de frutos negros maduros. Elaboración: Tras la selección de la uva, esta se traslada a depósitos de acero inoxidable para su fermentación a temperatura controlada de 26ºC. Cada variedad es envejecidad de forma separada hasta su ensamblaje. Combina con: Confí de pato y foie con mermelada de frambuesa. Alcohol: 13,5% alcohol by vol. Temperatura de consumo: 16-18ºC

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D.O. Rias Baixas

Lagar do Castelo Albariño 2010

Bodega Castro Baroña

Uva: 100% Albariño. Crianza: Vino blanco joven. Color: Amarillo pajizo con irisaciones verdosas. Aroma: Predominan los aromas frutales y florales de intensidad media. Sabor: Fresco en boca con suficiente cuerpo y bien integrado. Final placentero, elegante y completo. Elaboración: Vendimiado a finales de Septiembre en cajas no superiores a 20 Kgs. Encubado y fermentado en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada, previa selección de la uva. Combina con: Pescados, mariscos y comidas de estilo asiático. Alcohol: 12% alcohol by vol. Temperatura de consumo: 8-10ºC

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D.O. Ribera del Duero

Bodega Anta Banderas Os presento el fruto de mis primeras aproximaciones a este mundo tan apasionante. Unos vinos elegantes y equilibrados, fruto de “Ribera del Duero”, de interesantes aromas y sutiles matices.

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D.O. Ribera del Duero

Anta

A4 2008

Bodega Anta Banderas

Uva: 100% Tempranillo de viñedos de más de 10 años plantados a una altitud de 820900 metros sobre el nivel del mar. Crianza: Criado en barricas de roble francés Allier (90%( y americano (10%) durante 12 meses. Color: Rojo picota limpio y brillante. Aroma: Aromas de frutas rojas sostenidas por el sutil retazo de elegante madera. Sabor: La entrada en boca es golosa con una cidez muy agradable. Muy rico en matices enbueltos en un tanino muy dulce y sin aristas. Un vino para beber hoy y con una muy buena evolución a medio plazo. Elaboración: Crio maceración prefermentiva durante 48 horas a 8ºC. Maceración durante 12 días a baja temperatura de 24ºC. Fermentación maloláctica en depósito inoxidable a temperatura controlada de 18ºC. Filtración amicróbica antes de embotellar. Combina con: Hojaldre de carne y croquetas de jamón. Alcohol: 13,5% alcohol by vol. Temperatura de consumo: 16ºC

Anta

A10 2007

Bodega Anta Banderas

Uva: 80% Tempranillo, 10% Merlot, 10% Cabernet Sauvignon de la finca Nava de Roa. Crianza: Criado en barricas de roble francés Allier (90%) y americano (10%) durante 12 meses. Color: Atractivo color de frutos negros y rojos, limpios y brillantes. Aroma: Aromas complejos en los que se combinan las sensaciones pripias de una noble crianza con sus notas dulces, especias exóticas de un roble francés de calidad y aromas del bosque. Sabor: En boca es amplio, carnoso, sabroso y largo con unos taninos de calidad bien conjuntados, notas de buena estructura y gran acidez. Notas minerales, marcando un elegante y persistente final que invita a una segunda degustación. Elaboración: Crio maceración prefermentiva durante 48 horas a 8ºC. Maceración durante 13 días a baja temperatura de 27ºC. Fermentación maloláctica en depósito inoxidable a temperatura controlada de 18ºC. Vinificación de las variedades por separado. Combina con: Carnes rojas, atún a la parrilla y quesos curados. Alcohol: 14% alcohol by vol. Temperatura de consumo: 18ºC

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D.O. Ribera del Duero

Anta

A16 2008

Bodega Anta Banderas

Uva: 80% Tempranillo, 2% Merlot, 18% Cabernet Sauvignon de Vilalva de Duero (CastillaLeón). Crianza: Criado en barricas nuevas de roble de grano fino y extrafino de las más prestigiosas tonelerías durante 14 meses. Color: Rojo picota de capa alta y de gran intensidad. Aroma: Explosión de aromas de frutos negros, notas tostadas, regaliz, plum-cake, caramelo y fondos minerales como reflejo de la zona. Sabor: En boca es grande, muy largo y equilibrado, goloso y armónico que nos deja un buen recuerdo. Elaboración: Crio maceración prefermentiva durante 56 horas a 8ºC. Maceración durante 18 días a baja temperatura de 27ºC. Fermentación maloláctica en depósito inoxidable a temperatura controlada de 18ºC. Estabilización natural a una micra absoluta, no se pasa por frío. Vinificación de las variedades por separado. Combina con: Asados y carnes rojas a la parrilla. Alcohol: 14% alcohol by vol. Temperatura de consumo: 18ºC

Anta

AR 2010

Bodega Anta Banderas

Uva: 80% Tempranillo, 2% Merlot. Vinos prodecentes de Vilalva de Duero plantados a 850-900 metros de altitud. Crianza: Vino joven rosado. Color: Rojo fresón con tonos violáceos y azules. Aroma: Aromas de alta intensidad en el que predominan la fruta roja como el sirope de fresa y frutas exóticas. Sabor: Alegre en la entrada en boca con una buena acidez que destaca su frescura. Rocorrido gustativo intenso y amplio. Elaboración: Elaboración en carácter reductor. Maceración durante 6 horas. Sangrado de las variedades por separador y sin bomba. Desfangado estático durante 56 horas. Fermetación alcohólica de la variedades conjuntamente a temperatura de 16ºC durante 20 días. Combina con: Pasta con verduras y soja. Alcohol: 13,5% alcohol by vol. Temperatura de consumo: 8-12ºC

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D.O. Ribera del Duero

Anta

Anta Verdejo 2010

Bodega Anta Banderas

Uva: 100% Verdejo. Crianza: Vino joven blanco. Color: Amarillo pajizo brillante con tonos verdosos. Aroma: Intensidad aromática alta con aromas de frutas tropicales, propias de esta variedad. Notas de hinojo y tonos herbáceos que le aporta frescura. Sabor: Vino refrescante, muy equilibrado y con final largo y agradable. Elaboración: Maceraciones en frío con sus pieles para extraer los máximos aromas posibles. Tras la maceración, se realiza el clarificado para después pasar a la fermentación que se realiza a temperatura controlada de unos 14ºC durante 21 días con el fin de extraer el máximo potencial de esta variedad. Combina con: Dorada al horno con verduras y gambones rojos a la plancha. Alcohol: 12% alcohol by vol. Temperatura de consumo: 8-12ºC

Anta

Chardonnay 2010

Bodega Anta Banderas

Varietal: Chardonnay 100% Vendimiado: Finales de septiembre y todo el mes de octubre. Se vendimia a máquina y de madrugada. Elaboración: Maceración en frío durante 6 horas a 8º C. Fermentación alcohólica durante 20 días a 14º. Battonage realizado en el mismo depósito sobre sus lías finas. Entrada a crianza: Embotellado en enero de 2010. Dos meses de afinado en botella. Aroma: potente, fino, de fruta blanca, limas, piña y pomelo. Es un alarde de buenas maneras de hacer, jugando con las lías para dar complejidad y elegancia. Se aprecia su juventud, muy interesante en parámetros que auguran buena salud en el tiempo. Sabor: En boca es fresco, con cuerpo, graso y persistente gracias a la acidez. Maridaje: Muy apropiado para acompañar, carnes blancas de ave, pastas, así como quesos frescos y foie . Maridaje en especial sintonía con mariscos y pescados; Faisán a las Uvas, Pularda al horno, Lubina a la Sal, Ensalada de Ventresca. Graduación alcohólica: 13.0 º vol. Temperatura de servicio: entre 6º y 8 ºC

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D.O. Ribera del Duero

Bodegas Alberto y Benito Fompedraza ha sido, desde siempre, un pueblo con tradición vitivinícola. La familia Benito Hernando somos propietarios de la Bodegas Alberto y Benito y hemos recuperado la tradición y métodos de elaboración de los años 60. Después de reestructurar y recuperar los vetustos viñedos, iniciamos en 1988 nuevas plantaciones en los términos municipales de Curiel de Duero, Pesquera de Duero, Peñafiel y Fompedraza. En la actualidad contamos con 70 hectáreas propias en producción, algunas de ellas con más de 60 años. En el año 1982, por fin, realizamos el sueño de elaborar nuestro primer vino con Denominación de Origen Ribera del Duero . Nuestros vinos nacen de la mejor selección de nuestra materia prima, Tinto Fino (Tempranillo), selección que es diferente para cada tipo de vino: Jóvenes, Crianzas, Reservas y Grandes Reservas, así como su fermentación que debe ser controlada para conseguir las mejores cualidades en cuerpo, estructura, aromas frutales, etc. Después de unos meses de reposo en depósito de acero inoxidable y aprovechando los fríos del invierno para su limpieza, comienza la crianza en barrica de roble francés y americano. Nuestro parque de barricas lo componen un total de 500 en madera de roble americano y 450 en madera de roble francés. El compromiso por la calidad nos obliga a realizar cuidados exhaustivos tanto en el control de temperatura y humedad como en la renovación de la madera. Tras finalizar los períodos de crianza se realiza el ensamblaje del vino final, que después del proceso de embotellado dormirá durante otro espacio de tiempo en la bodega para afinar la madera y desarrollar complejos aromas, haciendo así más redondo su paso en boca.

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D.O. Ribera del Duero

Nova

Gran Reserva 2000

Bodega Alberto y Benito

Uva: 100% Tempranillo (Tinta del País). Crianza: Envejecido en barricas de roble francés y americano durante 24 meses. Color: Rojo burdeos intenso y limpio. Aroma: Aromas de frutas my maduras, toques mentolados, hierbas aromáticas, trufas, toffes, cafés, cacaos y canela. Sabor: Especial por su grandiosidad y complejidad en la que se saborean todos sus aromas. Elaboración: Obtenido a partir de viñedos propios. Fermentación a temperatura controlada. El periodo de envejecimiento es de 12 meses en barricas de roble americano y 12 meses en barricas de roble francés, para su posterior paso a botella donde permanecerá un periodo de 40 meses. Combina con: Arroz con marisco. Alcohol: 13,5% alcohol by vol. Temperatura de consumo: 18ºC

Supernova Roble 2008

Bodega Alberto y Benito

Uva: 100% Tempranillo (Tinta del País). Crianza: Envejecido en barricas de roble francés y americano durante 6 meses. Color: Rojo picota intenso con ribete morado y lila. Aroma: Aromas de sotobosque y de frutas negras y rojas maduras. Sabor: Destacan en boca las frutas con toques de canela, vainilla y especias. Elaboración: Obenido a partir de viñedos propios. Fermentación a temperatura controlada. El periodo de permanencia en barrica de roble francés y americano es de 6 meses, hasta obtener el perfecto ensamblaje entre la fruta y la madera. Combina con: Jamón ibérico, quesos curados y aperitivos. Alcohol: 13,5% alcohol by vol. Temperatura de consumo: 16ºC

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86 puntos Robert Parker

D.O. Ribera del Duero

Supernova Crianza 2006

Bodega Alberto y Benito

Uva: 100% Tempranillo (Tinta del País). Crianza: Envejecido en barricas de roble francés y americano durante 14 meses. Color: Rojo picota intenso y brillante. Aroma: Aromas de frutos como moras y fresas con toques de caramelo, eucalipto, canela y vainilla. Sabor: Destacan en boca las frutas con toques de canela, vainilla y especias. Elaboración: Obenido a partir de viñedos propios. Fermentación a temperatura controlada. El periodo de envejecimiento es de 8 meses en barricas de roble americano y 6 meses en barricas de roble francés, para su posterior paso a botella donde permanecerá un periodo de 14 meses. Combina con: Entrecot de buey con verduras a la plancha. Alcohol: 13,5% alcohol by vol.

93 puntos Robert Parker y 5 estrellas valor por dinero

Temperatura de consumo: 16ºC

Supernova

Edición Limitada 2004

Bodega Alberto y Benito

Uva: 100% Tempranillo (Tinta del País). Crianza: Envejecido en barricas de roble francés y americano durante 18 meses. Color: Rojo picota intenso y brillante. Aroma: Aromas de frutos rojos y sotobosque combinados con toques de vainilla procedentes de la barrica. Sabor: Aterciopelado en boca, en la que se conjugan frutas, vainilla y canela. Elaboración: Obenido a partir de viñedos propios. Fermentación a temperatura controlada. El periodo de envejecimiento es de 9 meses en barricas de roble americano y 9 meses en barricas de roble francés, para su posterior paso a botella donde permanecerá un periodo de 32 meses. Combina con: Cordero asado. Alcohol: 13,5% alcohol by vol.

93 puntos Robert Parker y 5 estrellas valor por dinero

Temperatura de consumo: 18ºC

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D.O. Rioja

Entrecepas Joven 2010

Bodegas Entrecepas

Uva: 100% Tempranillo. Crianza: Vino joven. Color: Rojo intenso con ribete azulado de capa media. Aroma: Aroma cremoso a regaliz y mantequilla. Sabor: Suave, bien integrado con un toque final ácido. Elaboración: Tras el despalillado de la uva, se lleva a cabo la fermentación a temperatura controlada de 26º. Como consecuencia de las características de la uva, se ha aumentado el afinado y trasiegos hasta su embotellado. Combina con: Hojaldre de carne, croqueetas de jamón. Alcohol: 12,5% alcohol by vol. Temperatura de consumo: 16ºC

Entrecepas Crianza 2006

Bodegas Entrecepas

Uva: 57% Tempranillo, 20% Graciano, 13% Garnacha, 10% Mazuelo. Crianza: Envejecido en barricas de roble americano y francés durante 12 meses. Color: Rojo granate con ribete azafranado. Aroma: Aterciopelado de m ermeladas con notas tostadas y ligero recuerdo de café. Sabor: Sedoso con cierta acidez que le aporta frescura. Elaboración: Método tradicional de eleboración del vino. Las variedades son tratadas de forma separada hasta que se realiza el coupage para pasar a barrica. Combina con: Chuletas de cordero o de ternera y pato. Alcohol: 13,5% alcohol by vol. Temperatura de consumo: 16-18ºC

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D.O. Rioja

Entrecepas Reserva 2004

Bodegas Entrecepas

Uva: 57% Tempranillo, 30% Garnacha, 12% Mazuelo, 4% Graciano. Crianza: Envejecido en barricas de roble americano y francés durante 12 meses. Color: Rojo rubí intenso. Aroma: Aromas de frutos rojos con notas tostadas aportadas por la barrica. Sabor: Elegante y sabroso con suaves toques de confitura. Elaboración: Método tradicional de elebaración del vino. Las variedades son tratadas de forma separada hasta que se realiza el coupage para pasar a barrica. Combina con: Asado y carnes rojas a la parrilla. Alcohol: 13,5% alcohol by vol. Temperatura de consumo: 18ºC

Entrecepas Selección 2004

Bodegas Entrecepas

Uva: 75% Tempranillo, 7% Garnacha, 8% Mazuelo, 10% Graciano. Crianza: Envejecido en barricas de roble americano y francés durante 12 meses. Color: Rojo picota brillante. Aroma: Aromas de frutas en confitura con recuerdos especiados. Sabor: Carnoso con notas de canela y fondo mineral. Final largo y goloso. Elaboración: Método tradicional de elebaración del vino. Estabilizado manualmente para lograr la máxima expresión de sus variedades. Las variedades son tratadas de forma separada hasta que se realiza el coupage para pasar a barrica. Combina con: Patatas a la riojana, marmitako y venado al horno. Alcohol: 13,5% alcohol by vol. Temperatura de consumo: Entre 17 y 18ºC

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D.O. Rioja

Bodega del Conde Donadío de Casasola Calados en roca una maravilla bajo tierra Recorrer sus calados es viajar a un mundo de tranquilidad y sosiego donde descansan vinos del pasado junto a los nuevos vinos de Conde de Donadío. Un recorrido en el que se perciben los verdaderos sentimientos del vino que únicamente despiertan para deleitarnos con sus mejores sabores y aromas.

Conde de Donadío Reserva 2003

Bodega del Conde Donadío de Casasola

Uva: Tempranillo. Crianza: Envejecido en barricas de roble americano y francés durante 12 meses. Color: Rojo picota muy profundo. Aroma: Aromas intensos con fruta negra y roja bien madura, recuerdos lácteos, vainilla, laurel y otras sensaciones balsámicas. Sabor: En boca presenta gran estructura y buena acidez, potencia y fruta con un final serio y persistente. Elaboración: Método tradicional de eleboración del vino. Las variedades son tratadas de forma separada hasta que se realiza el coupage para pasar a barrica. Combina con: Asados y carnes rojas a la parrilla. Alcohol: 13,5% alcohol by vol. Temperatura de consumo: 18ºC

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D.O. Rueda

Pía

Verdejo 2010

Bodega Damas Blancas

Uva: 100% verdejo. Crianza: Vino blanco joven. Color: Amarillo alimonado, limpio y brillante. Aroma: Aromas potentes de fruta fresca como de manzana verde con toques de miel. Sabor: Elegante y amplio en boca con sabores perfectamente integrados. Sabores frutales llenos de sensaciones y con un delicado final a hinojo. Elaboración: Vendimiando a finales de Septiembre en cajas no superiores a 20 Kgs. Encubado y fermentado en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada, precia selección de la uva. Combina con: Ideal para platos de pescado blanco, mariscos, pescado azul y pescados al horno. Verduras, ahumados, foie-gras y cremas. Alcohol: 12,5% alcohol by vol. Temperatura de consumo: 8º-10ºC

Abside

Verdejo 2010

Bodega Damas Blancas

Uva: 100% verdejo. Crianza: Vino blanco joven. Color: Amarillo pajizo limpio y brillante. Aroma: Predominana los aromas tropicales como piña y maracuyá con toques cítricos. Sabor: Boca fresca, larga y agradable con cierta untuosidad. Elaboración: Selección de las mejores uvas vendimiadas manualmente para que los racimos no se dañen. Prensados suaves y clarificación estática. Fermetación con control de temperatura no superior a los 14ºC. Combina con: Lenguado a la plancha. Alcohol: 13% alcohol by vol. Temperatura de consumo: 12º-14ºC

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D.O. Somontano / D.O. Toro

Cultura

Merlot-Cabernet Sauvignon 2007

Bodega Irius

Uva: 75% Merlot, 25% Cabernet Sauvignon. Crianza: Envejecido en barricas nuevas de roble francés durante 4 meses. Color: Rojo picota oscuro con ribete granate. Aroma: Aromas intensos de fruta fresca con notas de tomillo y especias marcadas por la barrica. Sabor: Sabroso y suave con notas especiadas y de frutas rojas. Elaboración: Método tradicional de elaboración de las dos variedades por separado. Tras la fermentación a 28 ºC con control de temperatura, se lleva a cabo una maceración de dos semanas. Posteriormente se procede al ensamblaje de las variedades. Combina con: Solomillo al la broché y picantones rellenos de setas y foie con verduritas. Alcohol: 13,5% alcohol by vol. Temperatura de consumo: 18ºC

3T

Tempranillo 2010

Bodega Palacio de Villachica

Uva: 100% Tempranillo (Tinta de Toro). Crianza: Vino joven. Color: Rojo granate con ribete violáceo. Aroma: Aromas limpios con recuerdos a frambuesa, grosella y mora con fondo de regaliz. Sabor: Carnoso, amplio y persistente. Elaboración: Selección de las mejores uvas vendimiadas manualmente para que los racimos no se dañen. Fermentación a temperatura controlada. Maceraciones largas y poco agresivas. Combina con: Carnes rojas a la parrilla. Alcohol: 14% alcohol by vol. Temperatura de consumo: 16ºC

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D.O. Toro

4T

Semicrianza 2009

Bodega Palacio de Villachica

Uva: 100% Tempranillo (Tinta de Toro). Crianza: Envejecido en barricas de roble americano durante 6 meses. Color: Rojo guinda con matices violáceos y granates. Aroma: Aromas de fruta roja con toques especiados, balsámicos y de pan tostado. Sabor: Carnoso, sedoso, denso y amplio. Elaboración: Selección de las mejores uvas vendimiadas manualmente para que los racimos no se dañen. Fermentación a temperatura controlada. Maceraciones largas y poco agresivas para obtener todo el potencial de la variedad. Combina con: Ensalada de faisán con queso Idiazábal. Alcohol: 14% alcohol by vol. Temperatura de consumo: 16ºC

5T

Crianza 2005

Bodega Palacio de Villachica

Uva: 100% Tempranillo (Tinta de Toro). Crianza: Envejecido en barricas de roble americano durante 10 meses. Color: Rojo cereza intenso. Aroma: Aromas florales y de frutas del bosque junto con notas de cacao, frutos secos, aromas balsámicos y piñones. Sabor: Amplio, sedoso y equilibrado con retrogusto de cacao. Elaboración: Selección de las mejores uvas vendimiadas manualmente para que los racimos no se dañen. Fermentación a temperatura controlada. Maceraciones largas y poco agresivas para obtener todo el potencial de la variedad. Combina con: Carne a la brasa y guisos de carne especiados. Alcohol: 14% alcohol by vol. Temperatura de consumo: 16ºC

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ACEITE de Oliva

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ACEITE de Oliva Tipos de aceite de oliva Se pueden distinguir básicamente 3 tipos de calidades: 1. Aceite Virgen Extra, que cuidado es distinto que extra virgen, que dicho sea de paso, NO EXISTE!!. Probablemente se debe a una traducción inversa desde el inglés!. Es aceite con la máximas cualidades organolépticas, tanto de sabor como de olor. Por tanto es el aceite de mayor calidad. Con la variedad de aceituna Picual, puede llegar a estar envasado sin perder estas cualidades hasta un máximo de dos años, desde el momento del envasado. Es el único aceite de oliva que se considera zumo de la aceituna sin ningún tipo de alteración química. No puede superar 0,8 de acidez. Los únicos aceites que comercializa HISPACUN son virgen extra, es decir los de más calidad.

proporciones de ambos aceites son variables, en función de las características del aceite de oliva que se pretenda obtener. Su acidez no debe sobrepasar 1,º. Es el aceite envasado con más cuota de mercado y el que más está siendo utilizado muchas veces por la confusión que de la terminología tiene el consumidor. Refinar un aceite, como su nombre indica, significa "afinar", es decir, obtener un producto "fino" o purificado que pueda ser utilizado con fines alimentarios. En ocasiones, el proceso de refinación se realiza con el fin de eliminar un componente indeseable, como por ejemplo una elevada concentración de ácidos grasos libres, es decir demasiada acidez.

2. Aceite de Oliva Virgen, aceite de oliva que no ha superado las pruebas de cata para ser considerado Virgen Extra. Tiene algún defecto en olor o en sabor. Sigue siendo zumo de aceituna pero sin conseguir la excelencia del virgen extra.

La primera y segunda categoría, se aconseja ser utilizadas en frío (ensaladas, carpachos, rissotos, pescados frescos, verduras a la plancha y demás), mientras que la tercera categoría se recomienda utilizarse para frituras. Evidentemente en determinado tipo de frituras, se recomienda utilizar la primera de las categorías de aceite, siempre y cuando la materia prima de lo que se va a freir, sea igualmente de primera calidad: solomillo, entrecot, rape, atún a la plancha, etc. Insistimos pues en que, el aceite Extra Virgen, no existe como tal. Es en la mayoría de los casos, un aceite refinado mezclado con el Virgen, al que llaman para confundir Extra Virgen, empujando al consumidor a pensar que en realidad es Virgen Extra.

3. Aceite de Oliva. Se trata de un aceite de composición, es decir, está constituido por un aceite de oliva refinado que se enriquece con aceite de oliva virgen apto para el consumo en la forma en que se obtiene. Las

El aceite picual virgen extra Señorío de Jaén, aceite, 100% de la Variedad Picual, es obtenido tras un cuidadoso trato al fruto, en los primeros días de la recogida, molturándose de forma inmediata (antes de las 24 horas) para obtener un

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redondeadas. Se emplea para aceitunas en aderezo y para producir aceite. Rendimiento del 22 al 25%. Cornicabra Produce aceitunas afiladas que pueden servir para la producción de aceite o para aceitunas verdes de mesa. Manzanilla Fina Es de las especies que maduran más temprano. Se destina a la producción de aceitunas en aderezo verde. Arberquina Es una especie muy resistente al frío que produce aceitunas más pequeñitas y redondeadas. Produce frutos a mediados de noviembre. Es de los más apreciados en la producción de aceite, dando cosechas altas. Rendimiento del 20 al 22%. Blanqueta Parecida a la arberquina. Rendimiento 22 o 23%. zumo de primera calidad, que tal y como podrá comprobar, tiene toda la fuerza, riqueza y atributos de esta magnífica aceituna picual, considerada como la reina de todas ellas. El aceite picual virgen extra Señorío de Jaén brinda a sus clientes todas estas excelencias junto a unas magnificas cualidades organolépticas, que hacen de él, un aceite de personalidad especial, con matices sensoriales en su frutado que recuerdan a la madera verde, a la higuera, al tomate y al verde hoja. Atributos positivos como el amargo, el picante y la astringencia se encuentran totalmente equilibrados, confiriendo al aceite una serie de sensaciones que en conjunto, producen un efecto agradable y armonioso, capaz de satisfacer a los paladares más exigentes, sin olvidar tampoco, su notable estabilidad, consecuencia directa de su composición en antioxidantes naturales.

Royal Se cultiva dentro de la demarcación de la denominación de origen Sierra de Cazorla en la provincia de Jaén (España), y suele presentar un color verde-amarillento. Su aroma es fresco a hierba verde y fruta, y su sabor es más bien ligero con algo de amargor. Es la variedad que lleva el aceite Señorío de Jaén 667 en un 20 %.

Tipos de aceituna La diferencia de sabores entre los aceites de oliva depende fundamentalmente de las condiciones climáticas variables y de la clase de aceituna empleada, así como del terreno en el que están plantados los árboles. Existen numerosas variedades de este fruto, entre las más frecuentes nos encontramos las siguientes: Picual Es de las más tempranas, recogiéndose el fruto por noviembre. La aceituna es de tamaño grande y de forma alargada, terminada en un piquito. Los árboles de esta variedad producen frutos ya en los dos o tres años primeros, dando cosechas muy regulares y abundantes. Procede de Jaén y resiste muy bien las heladas. Producción de aceite del 21 al 25%. Manzanilla Villalonga Es también una especie que produce frutos bastante similares por el tamaño a la picual, aunque más

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Aragonesa o Empeltre Es un especie que fructifica muy temprano, pudiéndose recoger ya en noviembre. Se utilizan sus frutos para aceitunas en aderezo negro y para producir aceite. Rendimiento del 22 al 23%. Sevillanas Entre las que se encuentran las variedades de Caspe y Gordal. Dan frutos muy gordos que se destinan al aderezo en verde.

ACEITE de Oliva Efectos sobre la salud En la últimas décadas el Aceite de Oliva Virgen y, en especial, el Aceite de Oliva Virgen Extra, se han revelado como uno de los alimentos saludables con numerosos efectos positivos sobre la salud humana.

Esto se debe fundamentalmente al alto contenido en ácidos grasos monosaturados (ácido oleico) y a sus componentes antioxidanes (vitamina E y compuestos fenólicos).

Cualidades beneficiosas del Aceite de Oliva Virgen Extra sobre la salud Efectos

Componente que lo favorece

Favorece la absorción de los lípidos de la dieta

Ácido oleico

Reduce la acidez estomacal

Ácido oleico

Es un antiinflamatorio natural

Ácido oleico

Protege contra la enfermedad inflamatoria intestinal

Ácido oleico

Favorece el perfil acecuado de ácidos grasos en la célula

Vitamina E, compuestos fenólicos

Previene contra las enfermedades cardiovasculares

Ácido oleico, vitamina E, compuestos fenólicos

Baja el colesterol LDL (malo) y previene la bajada del HDL (bueno)

Ácido oleico

Inhibe la oxidación (toxicidad) del colesterol LDL

Vitamina E, compuestos fenólicos

Es un inmunorregulador de la arterioesclerosis

Ácido oleico, vitamina E, compuestos fenólicos

Reduce la presión arterial

Ácido oleico, vitamina E, compuestos fenólicos

Impide la agregación plaquetaria en las arterias

Ácido oleico, vitamina E, compuestos fenólicos

Disminuye los niveles de glucosa

Ácido oleico

Previene contra el cáncer

Ácido oleico, vitamina E, compuestos fenólicos

Puede evitar enfermedades neurodegenerativas

Ácido oleico, vitamina E, compuestos fenólicos

Tiene propiedades bactericidas, fungicidas y viruscidad

Aceite de oliva ozonificado

Estimula la absorción del calcio y favorece un correcta osificación y crecimiento

Ácido oleico

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Aceite de Oliva Virgen Extra

Señorío de Jaén 667 Olivas

Aceite Virgen Extra de las variedades Picual y Royal. Periodo de cosecha: 7-15 de noviembre. Método de recolección: máximo 4 horas desde la recolección. Centrifugado; Pieralisis Genius III. Temperatura de 21 ºC. Sin adición de agua. Color: Verde amarillo Acidez: 0,21ºC Almacenamiento: depósito de acero inoxidable. Ficha de cata: frutado de aceituna y macedonia maduras de intensidad media, con notas ligeras de manzana, verde hierba, almendra y tomate con prodominio al paso final por la boca del dulce frente al amargo o al picante, resultado de la sabia y esmerada cambinación del zumo natural de la Aceituna Royal y la Picual. Formato: envase de cristal de 500 ml. Premios obtenidos: 2010 Medalla de Oro en los premios Laus. 2011 Medalla de Bronce en los premios Pentawards.

Serigrafía producida en

ORO

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Aceite de Oliva Virgen Extra

Señorío de Jaén Picual Gran Reserva Aceite Virgen Extra de la variedad Picual. Producto que por su alta calidad organoléptica, no solo es un buen Aceite Virgen Extra sino un “Gran Reserva”. Un aceite de oliva de las máximas cualidades organolépticas con unos frutados de sensaciones verdes e intensidad ligera alta, con notas perceptibles de verde hierba, macedonia y manzana con predominio al paso final por la boca de dulce frente al amargo o al picante Envase de cristal de 500 ml.

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Aceite de Oliva Virgen Extra

Trespuertas Viejo

Aceite de Oliva Virgen Extra TRESPUERTAS VIEJO es un aceite de la localidad jiennense de Úbeda, monovarietal, de la variedad de aceituna Picual, fruto que garantiza una gran rentabilidad, un rendimiento graso elevado y un alto índice de estabilidad y contenido en ácido oleico.

TRESPUERTAS VIEJO es un aceite que se obtiene tras un cuidadoso trato al árbol y una esmerada selección del fruto en los primeros días de la recogida, y que molturado de forma inmediata (antes de las 24 horas) proporciona un zumo natural de primera calidad con toda la fuerza, riqueza y atributos de esta magnífica aceituna picual, considerada como la reina de las aceitunas.

Formatos de 5L, 60 ml, 250 ml y 750 ml.

Garrafa 5 L

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Botella 60 ml

Botella 250 ml

Botella 750 ml

JAMÓN

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JAMÓN Este producto tradicionalmente es muy consumido en España, por lo que son distintas las elaboraciones y denominaciones que de él existen. A grandes rasgos se pueden distinguir dos tipos de jamones según la raza del cerdo del que procede, sea cerdo ibérico ("jamón ibérico") o alguna variedad de cerdo blanco ("jamón" o "jamón serrano"). El jamón ibérico procede del cerdo de raza ibérica. Las principales características que lo distinguen en su calidad, derivan de la pureza de la raza de los animales, de la cría en régimen extensivo de libertad del cerdo ibérico en dehesas arboladas donde puedan moverse, de la alimentación y de la curación del jamón, que suele extenderse entre los 8 a 36 meses. El jamón ibérico se distingue del resto por su textura, aroma y sabor singulares y distinguibles aunque el sabor varía según el grado de bellota que haya comido el cerdo, y del ejercicio que haya hecho. Se clasifica generalmente según la cantidad de bellota que haya consumido antes del sacrificio. La clasificación oficial permitida para los jamones ibéricos los agrupa en:1 Jamón Ibérico de Cebo, Jamón Ibérico de Cebo Campo, Jamón Ibérico de Recebo y Jamón Ibérico de Bellota. Algunas regiones con tradición de elaboración de jamones crearon, junto con el Ministerio de Medio ambiente y Medio Rural y Marino, las Denominaciones de Origen, que exigen y controlan que los jamones ibéricos cumplan

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unas determinadas características para poder llevar su sello de calidad. Las denominaciones de origen reconocidas del cerdo ibérico son: Jamón Ibérico D.O. Jamón de Huelva, Jamón Ibérico D.O.P. Los Pedroches, Jamón Ibérico D.O. Jamón de Guijuelo y Jamón Ibérico D.O. Dehesa de Extremadura. Existen otras denominaciones comerciales conocidas por el consumidor español, pero frecuentemente confundidas por su ambigüedad, como serían las de "Jamón de Pata Negra", "Jamón de Jabugo" ó "Jamón 5J" ó "Valderado" ó "Joselito", estas tres últimas son marcas de reconocido prestigio en España. Para valorar su calidad sólo existe la clasificación oficial, que además debe quedar plasmada en la etiqueta identificativa de la pieza (vitola). El jamón serrano o jamón blanco procede de alguna variedad de raza de cerdo blanco, y el jamón se distingue fácilmente por el color de la piel del pernil. Se le

JAMÓN

denomina serrano cuando se cura en clima de sierra, frío y seco. Este jamón diferencia tres calidades según su curación: jamón bodega, jamón reserva y jamón gran reserva. Los hay de Almería, Granada, de Salamanca y de otras muchas regiones. Entre ellas cabe destacar diferentes Denominaciones de origen como el Jamón de Teruel, el Jamón de Trevélez además de otras producciones sin denominación pero con tradición jamonera como el Jamón de chato murciano o el Jamón de cerdo Duroc.

leguminosas y los cereales, son piensos superiores y de calidad. La diferencia entre las tres calificaciones se puede apreciar en el sabor y el precio de cada uno de los jamones, todavía hay quien compra un jamón ibérico y cree que por esta denominación el cerdo ha sido criado exclusivamente con bellotas y al aire libre.

Las etiquetas del jamón nos proporcionan información sobre algunas de las características que el producto presenta, entre ellas podemos encontrar un mensaje que nos informa que el jamón es de cebo, recebo o bellota. Las diferencias son significativas y son causantes del peculiar sabor que presente el jamón, así una etiqueta que nos muestre que se trata de un jamón de cebo, indica que el cerdo ibérico del que se ha obtenido se ha alimentado principalmente con cereales y piensos. Se le denomina de recebo cuando a los cerdos se les ha proporcionado una alimentación mixta, es decir, primero han estado comiendo sólo bellotas (unos 10 kilos por día) durante el periodo de la montanera y después, hasta el momento en el que se sacrifican para obtener los alimentos, se les administran piensos especiales derivados de las HISPACUN Catálogo de productos

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Loncheado

Paleta Ibérica Loncheada al vacío

Paquete de loncheados de Paleta Ibérica de bellota, pata negra Peso: 100 gr.

Jamón Ibérico Loncheado al vacío

Paquete de loncheados de Jamón Ibérico de bellota, pata negra. Peso: 200 gr.

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Jamón en pata

Jamón Ibérico Bellota

Los cerdos ibéricos de bellota son sacrificados con un mínimo de 18 meses de edad, en los meses de diciembre, enero, febrero y marzo. El cerdo ibérico de bellota entra en montanera con una edad mínima de 10 meses y un peso entre 7 y 9 arrobas (80-104 Kg). Durante éste período se alimenta solo de bellotas y hierba incrementando su peso unas 4 arrobas (46 Kg). El tiempo de curación mínimo oscila entre 30 y 42 meses. Son animales que campan a sus anchas por la dehesa disfrutando del alimento que abunda por excelencia, las bellotas.

Peso

9,37 Kg

Mayor

rendimiento en cada pieza

El porcentaje de ácido oleico en la grasa supera el 54 %

Jamón Ibérico Cebo

Los cerdos ibéricos de cebo son sacrificados con un mínimo de 10 meses de edad y a lo largo de todo el año. El cerdo ibérico de cebo entra en montanera con una edad mínima de 6 meses y un peso entre 6 y 8 arrobas (69-92 Kg). Durante éste período se alimenta de hierba y cereales (siempre alejados del lugar de descanso del animal para provocar su ejercicio! incrementando su peso en 5 arrobas (58 kg). El tiempo de curación mínimo oscila entre 27 a 36 meses..

Peso

9,47 Kg

Mayor

rendimiento en cada pieza

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alta selección

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