Gestión de Calidad en la Industria Alimentaria 04/ 09 /2013 - Ciudad de Santa Fe La Universidad de Ciencias Empresariales y Sociales (UCES) junto a la Cámara de Comercio Exterior de Santa Fe (CaCESFe) organizan el presente Seminario // Diplomado de formación teórico –práctica con el objetivo de brindar a los participantes conocimientos integrales en relación a los Sistemas de Gestión de calidad para la Industria de Alimentos, incluyendo el marco normativo/ legal vigente.

Dirigido a El curso se dirige a Gerentes de planta, Responsables de producción, Responsables de calidad, Jefes de área, Jefes de laboratorio, Jefes de línea, Inspectores, Supervisores y Personal que esté afectado a los procesos productivos en la industria de alimentos.

Duración y Cronograma de encuentros Duración Total: 16 hs. distribuidas en 4 encuentros de 4 hs. cada uno de ellos. Miércoles 04/09 : 15:00 a 19:00 hs. Miércoles 11/09 : 15:00 a 19:00 hs. Miércoles 18/09 : 15:00 a 19:00 hs. Miércoles 25/09 : 15:00 a 19:00 hs.

Contenidos • 1º encuentro: Miércoles 04/09: 15:00 a 19:00 hs. Conceptos de calidad e inocuidad. La inocuidad como condición necesaria en la calidad de un alimento. HACCP conceptos, breve reseña histórica. Esquema de seguridad alimentaria. Pasos previos al sistema HACCP. Programa de Pre requisitos .Definición de Riesgo, Peligro , Punto crítico de control (Definiciones de ISO 22000).

• 2º encuentro: Miércoles 11/09: 15:00 a 19:00 hs. Programa de Pre requisitos. Legislación internacional y la aplicable en Argentina. (Resolución Mercosur 80/96 y CODIGO INTERNACIONAL DE PRÁCTICAS RECOMENDADO - PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS CAC/RCP 1-1969, Rev 4 ,2003). Documentación necesaria Manual de Buenas prácticas de manufactura, sanitización e higiene.

• 3º encuentro: Miércoles 18/09: 15:00 a 19:00 hs.

 

  Sistemas de contención de riesgos en la industria de alimentos. HACCP: Los siete principios del sistema. Definición y elaboración de un plan HACCP. Diagrama de flujo, identificación de peligros, determinación de riesgos. Medidas de control. Determinación de límites críticos. Identificación de PCC, árbol de decisiones. Documentación asociada

• 4º encuentro: Miércoles 25/09 : 15:00 a 19:00 hs. Requisitos dentro del Marco Normativo Internacional para la gestión de la inocuidad. Introducción a los requisitos IRAM ISO 22000 2005. Concepto de responsabilidad dentro de la cadena alimentaria. Requisitos fundamentales: La comunicación, el PPR, el PPRO, y el plan HACCP como pilares de la inocuidad. Mejora continua dentro del sistema de inocuidad alimentaria Evaluación Final

Capacitador Ing. Gustavo Cánepa ESTUDIOS CURSADOS: • SECUNDARIO : Bachiller, orientación ciencias exactas, en el Colegio de la Inmaculada Concepción de la compañía de Jesús • UNIVERSITARIO : Ingeniero Civil en la Facultad Regional Santa Fe de la Universidad Tecnológica Nacional (1994) • DE POSGRADO: Especialista en Ingeniería en Calidad (1998), en la Facultad Regional Santa Fe de la Universidad Tecnológica Nacional; en el ámbito de la maestría en Ingeniería en Calidad. MÓDULOS CURSADOS Y APROBADOS RELATIVOS A LA ESPECIALIDAD GESTIÓN DE CALIDAD. * Desarrollo organizacional * Organizaciones inteligentes. * Gestión de la Calidad y planeamiento estratégico. * Metodología de la investigación. * Teoría de las restricciones. * Herramientas para el mejoramiento de la Calidad. * Probabilidad y estadística. * Confiabilidad. * Control estadístico de procesos. * Diseño de experimentos industriales y tecnológicos. * Garantía de la calidad. * Auditoría de la calidad. * Costos de la calidad. * Calidad y medio ambiente. * Sistemas de certificación y acreditación. * Calidad en empresas de servicio. • Inspección y ensayos. • Metrología. * Responsabilidad civil/ penal por los productos. * Calidad en recursos humanos. * Implementación y auditorías de sistemas de calidad en laboratorios de ensayo (ISO 17025). * Gestión de la calidad para industria petrolera, petroquímica y de gas natural API Q1 11/2003 • Gestión de seguridad alimentaria ISO 22000 : 2005. • Microbiología de Alimentos

 

  • Tablero de comando como herramienta de gestión (balanced scorecard). Trabajos profesionales relativos al diseño e implementación de sistemas de calidad, en carácter de líder de proyecto y de auditor interno del sistema de calidad. Capacitación en Calidad Electrónica Megatone S.A: Desarrollo de sistema de gestión de calidad para la sucursal Aristóbulo del Valle de la ciudad de Santa Fe . Ref. CPN Sergio López (Gerente de auditoría). Pisos Gerardo Mizawak (San Benito, Entre Ríos). Desarrollo e implementación de sistema de calidad ISO 9001 . En proceso ( Ref. Sr Gerardo Mizawak) Gerenciar SRL/ Estudio Jurídico Tissembaun: Desarrollo de sistema de gestión de calidad ISO 9001. Ref Dr Omar Theiler (Socio Gerente) Carbonoid (Sauce Viejo): Insumos para la industria alimenticia, Diseño e implementación de sistema ISO 9001 2000, Plan de buenas prácticas de manufactura. En proceso . Ref. Lic. Federico Terenzani (gerente comercial). Depor Jean S. A : Comercialización de indumentaria Deportiva. Desarrollo de sistema de Gestión de Calidad ISO 9001. Certificada en Julio de 2008. Ref Sr Mariano García ( Socio / Gerente). Capitel S.A : Implementación de sistema de gestión de calidad ISO 9001. Ref. Arq. Gabriela Añon Cámara Arbitral de Cereales de Santa Fe. Implementación de sistema de gestión ISO 9001. Ref. Sr. Pablo Mangiaterra (presidente) Industria Metalúrgica Deyvel : Implementación de sistema de gestión ISO 9001 2000. Ref: Sr Luis Velásquez (Socio) Industrias frigoríficas Recreo SAIC: Capacitación en Buenas Prácticas de manufactura . (ref: Ing. Andrea Bernachia, Ing. Georgina Palmier) Dyena SRL: Insumos para la industria alimenticia (Esperanza, Provincia de Santa Fe) , Diseño e implementación de sistema ISO 9001 2000, Plan de buenas prácticas de manufactura (Programa de prerrequisitos). Certificada ISO 9001. Ref : Ing. Rodolfo Simoré (Propietario). File Protection: Sistema de guarda y protección de archivos (Santa Fe). Diseño e implementación de sistema ISO 9001 2000. Certificada ISO 9001(Ref Ing. Norberto Velasco; Socio) Sensor S.A: Sistemas de automatización para maquinarias agrícolas (Totoras, provincia de Santa Fe), Diseño e implementación de sistema ISO 9001 2000. Certificada ISO 9001. Ref: Walter Peruzzo. (Socio Gerente) Primo y Cia. S.A: (San Carlos) Implementación de sistema de calidad ISO 9001/2000. Certificada ISO 9001 2000, marzo 2005. Ref: Sr Evelio Primo (presidente). Contratado en carácter de consultor Senior por el instituto interamericano de cooperación Agrícola (IICA) para el desarrollo de un plan de Buenas Prácticas agrícolas para productores de frutilla de la localidad de Coronda (provincia de Santa Fe, año 2006) Molino Matilde S.A: Diseño/ implementación de la gestión de calidad (sistema ISO 9001 2000 + HACCP). Ref: Sr. René Mangiaterra (presidente) Oblan S.A : Filtros para motores a explosión: Implementación sistema ISO 9001 2000. Certificada ISO 9001. Ref. Ing. Daniel Oblan CMS S.A: Ferretería industrial (Paraná ) Implementación sistema de calidad. Certificada ISO 9001 2000, Noviembre de 2004 . Ref. CPN Mariana Urizar. Gerente General Barnaba y Cia. Pintura de perfiles de aluminio Implementación de sistema de calidad ISO 9001/2000, en el ámbito del programa de capacitación bajo el régimen de Crédito Fiscal. Certificada ISO 9001. Ref. Ing. Enrique Barnaba. Sola y Brusa S.A. Acoplados y semirremolques Asesoramiento para la certificación del sistema de calidad según la Norma ISO 9001: 2000. Certificada ISO 9001 2000. Referencias: Ing. Pablo Sola (Gerente General), Maximiliano Kuchen (responsable de aseguramiento de calidad). Transporte Vottero . Galvez, provincia de Santa Fe . (Transporte de sustancias alimenticias). Implementación de sistema de calidad ISO 9001/2000. Ing. López y asociados (Aditivos para la industria alimenticia): Implementación sistema de calidad ISO 9001/2000. Certificada ISO 9001 2000 enero de 2004. Santa Fe. Desarrollo e implementación de Plan HACCP conforme a referencial Holandés (septiembre 2002). Certificada HACCP Referencias: Ings Marcela, Dardo y Javier López (propietarios). Taboga Hnos. S.A.C.I (Fábrica de acoplados y semirremolques). Implementación sistema de calidad ISO 9001/2000. Certificada ISO 9001 2000 abril de 2004 Referencias:CPN Hugo Taboga, gerente general José Faccioli: ( Válvulas , cabeza de pozo de petróleo. Jaulas para juntas homocinéticas ): Implementación sistema de calidad ISO 9001/2000. Santa Fe . Certificado ISO 9001 abril de 2004. Asesoramiento para certificación conforme a especificación ISO 29001/ API Q1. Certificada API Q1 Referencias: Sr. José Faccioli (propietario).

 

  CICSA (Cia. industrial cervecera , filial de compañía cervecera unida, licenciataria de Anheuser- Busch en Latinoamérica para la fabricación de cerveza Budweiser y fabricante de cerveza Heineken): Proyecto de gestión de la documentación para un sistema integrado de gestión. Capacitación en requisitos del referencial holandés HACCP de septiembre de 2002 Referencias: Ing. Carlos Palacios (Jefe de Elaboración). BERNAL S.A (acoplados y semirremolques) : Implementación sistema de calidad ISO 9001/2000. Santo Tomé. Certificada ISO 9001, Mayo de 2004 Referencias: Sr. Gustavo Bernal (Socio gerente). Gross : (acoplados y semirremolques): Implementación sistema de calidad ISO 9001/2000. Ramírez, provincia de Entre Ríos. Certificada ISO 9001. mayo de 2004 Referencias: Sra Angélica de Gross (propietaria). BZV (Recapados y electrodos). Implementación sistema de calidad ISO 9001/2000. Casilda Provincia de Santa Fe. Certificada ISO 9001/2000. Julio 2001 Referencias: Daniel Bottero, Fernando Zanetti (Propietarios). Sonotest computación: Implementación sistema de calidad ISO 9001/2000. Paraná, Provincia de Entre Ríos. Referencias: Luis Prevedle (Propietario) Haidar y Cia. S.R.L (Sales para consumo humano e industrial). Implementación sistema de calidad ISO 9001/2000, plan de BPM. Santa Fe, planta industrial Médanos, Provincia de Buenos Aires. Referencias: Ing. Marcelo Haidar, CPN José Haidar(Socios) Gabapel SRL (Granadero Baigorria – Santa Fe). Bandejas portacables y gabinetes eléctricos Implementación de Sistema de la Calidad ISO 9002:1994 – Certificada ISO 9002 Diciembre 2001. Asesoramiento para la transición a ISO 9001 2000. Recertificada ISO 9001 2000. Febrero 2003 Referencias: Sr. Roberto Trovati – (Propietario) Agrana Fruit Argentina S.A . (Coronda – Santa Fe). Preparados de frutas para la industria Láctea – Auditoría de Diagnóstico de la Empresa, referenciales HACCP e ISO 9001: 2000 – Implementación de sistema combinado ISO 9000 HACCP. Certificada ISO 9001:2000 y HACCP en Julio de 2002. Recertificada HACCP conforme a referencial holandés (setiembre de 2002), Junio de 2004 Referencias: Ing. Carlos Montalvo (Vicepresidente). SIMBA S.A ( Santa Fe)-Pinturas para el hogar e industria Implementación sistema de calidad ISO 9001 2000.- Referencias: Ing. Pablo Umansky (Gerente ) Espro S.A (Santa Fe) – Sistemas de secado Spray Implantación de Sistema de Aseguramiento de la Calidad combinado HACCP-ISO 9000 –ISO 25 – Certificada ISO 9002. Julio 2001. Programa de transición hacia ISO 9000: 2000.. Referencias: Ing. Hugo Raimondi (Socio Gerente) – Ing. Esteban Raimondi (Gerente) Ing. Fernando Maina (Encargado de Producción) Sorbalok S.A. (Paraná - Entre Ríos) –Pinturas Implementación Sistema de la Calidad ISO 9001:1994 – Certificada ISO 9001. Mayo 2001. Referencias: Ing. Claudio Böhm (Presidente) – Ing. Lina Ariel (Vicepresidente). Lic Roberto Carrió (responsable de producción) Bulonera del Litoral (Paraná – Entre Ríos) – Implementación de Sistema de la Calidad ISO 9001:2000 – Certificada ISO 9001 2000. Referencias: Sra. María Inés Fernández (Presidente) Establecimiento Metalúrgico Fridman (Santa Fe) Fundición de bronce y sus aleaciones Implementación de Sistema de la Calidad ISO 9002:1994 – Certificada ISO 9002. Recertificada ISO 9001 2000 Referencias: Sr. Raúl Fridman (Presidente) Acernova S.A. (Sauce Viejo – Santa Fe) Fundición de aceros al carbono e inoxidable – Implementación Sistema de Aseguramiento de la Calidad ISO 9002 – Certificada ISO 9002 .Marzo 2001. Diseño e implementación de programa de mejoramiento de la productividad. Recertificada ISO 9001 2000 Referencias: Sr. Osvaldo Rangoño: Presidente.

Certificación La Universidad de Ciencias Empresariales y Sociales (UCES) y CaCESFe emitirán un Certificado de Asistencia a todos aquellos que cumplan con el mínimo requerido de asistencia (80%) y/o Certificado de Aprobación de la correspondiente EVALUACIÓN FINAL.

 

 

Aranceles Socios: $1.200,00NO Socios: $ 1.500,00.- Incluye Material Didáctico, Coffe Break. Se emitirán los certificados de asistencia y/o aprobación.

Formas de pago En cualquiera de los casos se abona con anterioridad a la fecha de inicio del curso y el lugar no se reserva si no está pago el arancel correspondiente. • •

CONTADO EFECTIVO TRANSFERENCIAS O DEPÓSITOS BANCARIOS: Datos de la cuenta bancaria: ICBC (ex Standard Bank) Cuenta Corriente 0544-02000106-38 Titular: Cámara de Comercio Exterior de Santa Fe/ CBU: 01505443 02000000106380 CUIT: 30-68199041-7 FAVOR DE REMITIR COMPROBANTE VIA FAX al 0342-4553366 o escaneado a [email protected] o TAMBIÉN CONSULTE PAGOS CON TARJETAS DE CRÉDITO

CRÉDITO FISCAL para Capacitación El Seminario puede ser financiado hasta un 80% a través del Régimen de Crédito Fiscal, tanto de Sepyme como del Ministerio de Trabajo de la Nación. CONSÚLTENOS! *Los aranceles publicados arriba no incluyen honorarios por formulación del Proyecto de Crédito Fiscal, el que será presupuestado a requerimiento de la Empresa Solicitante.

Informes e inscripción Cámara de Comercio Exterior de Santa Fe E-mail: [email protected], telefónicamente al 54-342-4554511