COCINA CON MICROONDAS Profesor: Alejandra Feldman Descripción y objetivos del curso Cocinar con microondas es muy práctico y sencillo, pero tiene sus secretos. Aquí te los enseñamos.

Contenido del curso • • •

Clase 1: ¿Sabes para qué puedes utilizar el microondas?

Patatas cocidas enteras o en trozos. Clase 2: Las ventajas de una cocina microondas Pudín de melocotones en almíbar. Clase 3: Qué son las microondas Sopa crema de espinacas.

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Clase 4: Receta ejemplo:

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Conejo a las finas hierbas. Clase 5: Cómo cocinar arroz - Arroz María Pimientos rellenos de arroz.

SABES PARA QUE PUEDES UTILIZAR EL MICROONDAS????? La Cocina de Microondas, es la innovación más importante en la tecnología aplicada a la cocina desde el Congelador (Freezer) doméstico y probablemente llegará a convertirse en un elemento habitual en cualquier cocina!!!

¿Porque tener una cocina de microondas?? Las cocinas de Microondas ya no son un capricho para los aficionados a los electrodomésticos. Sus diseños se han ido mejorando para adaptarse a las necesidades de cada familia o de cada persona en particular. Son especialmente útiles para familias cuyo sistema de vida exigen comidas rápidas o en horarios variables o cuando se trabaja afuera de la casa, durante muchas horas, o para cualquiera que viva solo, para cocinar o calentar sus platos individuales. Un microondas no reemplazará la cocina convencional pero usado con ella se complementarán una a otra de múltiples maneras ayudando a ampliar el repertorio culinario.Y ahora una receta que ilustre lo que te estoy contando.

PATATAS COCIDAS ENTERAS o EN TROZOS Por ejemplo, si tienes que cocinar patatas para una tortilla, o para alguna preparación donde la patata necesite estar hervida, hacemos el cálculo, de que aproximadamente cada patata tardará (dependiendo de la potencia de cada microondas) unos 3 minutos por patata.

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Podemos colocarlas en forma de corona en el piso del microondas, y lo más importante es pincharlas, con un tenedor, de un lado y del otro. Y sin ponerles nada de liquido, se cocinaran, si son 4 en unos 12 minutos aproximadamente, y luego tener en cuenta que a la mitad del tiempo de cocción es bueno darlas vuelta, y al final dejarlas reposar. Si en cambio, las patatas las quiero cocinar para luego hace una tortilla, entonces ya las pelo, y si quiero hasta las corto en rodajas pequeñas, y les agrego mas o menos medio vasito de agua, y apenas de sal, si son la misma cantidad de patatas, (como el ejemplo anterior 4) las dejare 12 minutos siempre recordando que a los 6 deberé darlas vuelta. Es recomendable en el caso de la cocción, peladas, que las pongamos en un cuenco apto para microondas, o en una pirex y cubiertas con el film transparente. Siempre recordar que las cocinas de Microondas tienen distintas potencias, aquí en estas recetas utilizo un microondas de aproximadamente unos 700 a 800 Wts. Si tu microondas en más potente, tendrás que restarle un par de minutos a todas las preparaciones, y si en cambio fuera mas baja, le deberás agregar unos minutos más.

LAS VENTAJAS DE UNA COCINA MICROONDAS! RÁPIDEZ: Como regla general la cocina de microondas requiere 1/3 a 1/4 del tiempo que se usa en la cocina convencional. Esta varía de acuerdo a la densidad de la comida y a la temperatura inicial. (Directamente de la nevera, o temperatura ambiente por ejemplo) y a la cantidad. Ej. Un pollo entero de 25 a 30' o una patata con piel, unos 3'. ECONOMÍA: Solo se consume energía durante el tiempo de cocción. No es necesario precalentar la cocina, ya que el calor se genera instantáneamente dentro de los alimentos en cuanto la cocina se pone en marcha. Se apaga automáticamente cuando finaliza el tiempo preestablecido aunque se abra la puerta para mirar la comida no se pierde calor, ya que la cocina de microondas se desconecta en el acto, hasta que se cierra la puerta y se coloca comenzar, se toca el botón de inicio. LIMPIEZA: Estas cocinas son mucho más fáciles de limpiar que un horno corriente, ya que sus paredes se mantienen frías mientras dura la cocción. Lo que se derrama o salpica en las paredes o en la base o en la parte superior, no se quema!! Únicamente será necesario pasar un trapo húmedo. La cocina puede cocinarse y servirse en el mismo recipiente. Los platos no se calientan, así que es fácil, llevarlos directamente a la mesa. Puede cocinarse verduras en la misma fuente en que se servirían. SABORES: Los alimentos se cuecen en su propio jugo, conservando todo su sabor natural. Como se cocinan rápidamente consumiremos una cantidad mínima de agua, las vitaminas y los elementos nutritivos no se pierden. Muchas comidas pueden hacerse sin añadir, mantequilla, ni aceite,

la

cuál

es

una

ventaja

adicional

para

línea o para los que tratan de evitar el colesterol en su dieta.

2

los

que

quieren

guardar

la

DESCONGELGAMIENTO: Se descongelan los alimentos en una fracción del tiempo habitual siguiendo las instrucciones de las tablas dependiendo de los modelos. Y ahora te daré una exquisita Receta de un

PUDIN DE MELOCOTONES EN ALMIBAR Ingredientes: 1 Lata de Melocotones en Almíbar (duraznos) Vainillas, o galletitas tipo Maria una docena aprox. (12 unidades) 1 Copa de Vino oloroso, (oporto, coñac, o simplemente esencia de vainilla) 6 huevos 1 Taza de Té de Azúcar Para el Caramelo 150 grms de Agua Apenas de Agua 1º Escurrir una lata de melocotones en almíbar y cortar los melocotones en daditos (cuadrados) 2º Con el almíbar remojar una docena aproximadamente de vainillas, (o galletas tipo alargaditas y que se humedecen fácil. 3º Agregarle a ese liquido una copa de oporto (vino oloroso, o algún otro que tengamos que nos guste su sabor) 4º En un cuenco aparte batir 6 huevos con media taza de azúcar, (taza de té) hasta que esté cremosa la preparación. 5º Añadirle la preparación de las vainillas desmenuzadas en el licor y almíbar. (Escurrir si quedo mucho líquido) 6º Revolver con cuidado para no bajar la preparación, y luego volcar en un molde alargado o en forma de budinera con agujero en el centro (Savarin) 7º Esto se puede hacer al principio, para que se vaya enfriando. En una jarrita apta para microondas y mucho calor, como pueden ser las de pyrex, colocar 150 gramos de azúcar y mojar apenas con agua. 8º Colocar en el microondas durante unos 5 a 7 minutos dependiendo del microondas de cada uno. Cuanto mas potencia tenga el microondas, menos tiempo tendrá que estar cocinándose. Al retirar, habrá tomado un color caramelo claro y en el tiempo de espera se pondrá color dorado. Volcarlo sobre la flanera o molde alargado, o también se pueden utilizar los moldes de silicona.

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Colocar en el microondas, durante 7 minutos aprox., en una temperatura que será como del 75% de la potencia, y luego unos 10 minutos mas, en máximo (100%) Para saber si esta listo, simplemente podemos pinchar con un cuchillo limpio, o ver si se despega de los bordes, lo que hará que me de cuenta que ya esta listo. Mantener en la budinera por un rato hasta que este mas templado y luego, simplemente darlo vuelta sobre un plato un poco hondo, ya que el caramelo se habrá derretido. Siempre recordar que las cocinas de Microondas tienen distintas potencias, aquí en estas recetas utilizo un microondas de aproximadamente unos 700 a 800 Wats. Si tu microondas en más potente, tendrás que restarle un par de minutos a todas las preparaciones, y si en cambio fuera mas baja, le deberás agregar unos minutos más.

QUE SON LAS MICROONDAS Las microondas son ondas electromagnéticas de alta frecuencia muy parecidas a las ondas luminosas o a las de la radio. Pero, mientras que la longitud de éstas últimas varia entre un metro y varios kilómetros, las microondas son muy cortas solo tienen menos de 12,5 cm. de longitud. Por otra parte aunque las microondas producen calor en el horno, penetran solo en los alimentos y les proporcionan la energía necesaria para que sus moléculas de agua empiecen a vibrar. Las rápidas vibraciones de estas moléculas producen el extremo calor que sirve para cocer los alimentos. Las Microondas desaparecen al abrir la puerta de la cocina. Acaso

utilizas

solo

el

microondas

para

calentar

el

café?!

Si realmente utilizas el microondas para calentar el café, es una gran pena!!!! Y te lo digo realmente, ya que es un elemento en la

cocina, que junto con otros, es algo casi

imprescindible en cualquier cocina. Se pueden realizar muchos platos además de serte muy útil, como ayudante de la cocina. POR ESO TE DARE REGALARE UNAS RECETAS PARA QUE VAYAS PROBANDO.

SOPA CREMA DE ESPINACAS Tiempo de preparación 15 minutos Tiempo de cocción 16 minutos Cantidades para 4 personas Ingredientes para la Sopa 900 gramos de Espinacas, frescas, y sin tallos, recién lavadas 2 cucharadas de mantequilla

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2 cucharadas de harina 1 chalota finamente picada 1 y 1/2 taza de Leche 1 y 1/2 Taza de Caldo de pollo o verduras 1/2 Taza de nata liquida (crema de leche, baja en grasas) Un poco de zumo de limón Un poco de nuez moscada rallada (si es de tu gusto) Sal y Pimienta (preferentemente de colores) Guarnición: Huevo Duro picado PREPARACIÓN Colocar las espinacas en una bolsa de asar, y se ata ligeramente. Se coloca la bolsa de pie, dentro del microondas y se cocina durante dos minutos, o hasta que veamos que las espinacas están mustias. (También se pueden cocinar en un cuenco cubierto por una tapa, o papel transparente plástico al que se le harán algunos orificios). Se pone el chalote (echalottes, echalotas) y la mantequilla. Se tapa. Y se cocinan durante 5 minutos. Se añade la harina, y se pone dos minutos más. Se agrega el caldo, y la leche, mezclándolo todo muy bien. A continuación le agregamos la mejorana, el laurel, y la nuez moscada (si es de tu gusto). Se cocina durante dos minutos, removiendo de cuando en cuando. Se añaden las espinacas, la sal, la pimienta, el zumo de limón, y se cocina durante 3 minutos más. Se hace un puré fino con la batidora, o la thermomix, se añade la nata, y se rectifica de sal y pimienta. Se calienta durante dos minutos más, y se sirve con la guarnición del huevo duro picado. Siempre recordar que las cocinas de Microondas tienen distintas potencias, aquí en estas recetas utilizo un microondas de aproximadamente unos 700 a 800 Wts. Si tu microondas en más potente, tendrás que restarle un par de minutos a todas las preparaciones, y si en cambio fuera mas baja, le deberás agregar unos minutos más.

LAPIN AU FINES HERBES (Conejo a las finas hierbas) Para 6 raciones (porciones) 1 Conejo Limpio y troceado de alrededor de 1kg y medio 50 grms. de Mantequilla

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125 grms de Bacon cortados en cuadritos (dados) 2 Tazas de Uvas Pasas Negras sin semilla 1 cucharada de Jalea de Arándanos, o de grosellas ( si no consigues jalea, puedes utilizar la mermelada y disolverla o alivianarla con unas cucharadas de zumo de naranja o agua, y entibiar en el microondas hasta que se integren) 3 cucharadas de Harina 250 grms de Ciruelas Secas sin hueso remojadas 750 ml Vino Tinto de Buena Calidad 1/2 Vaso de Vinagre 2 Cucharaditas de finas hierbas (condimento) 1 Cucharadita de ( condimentos 4 especies) Sal, y Pimienta Molida Blanca Preparación 1º En un cuenco mezclar la mitad del vino con el vinagre, y las finas hierbas junto con las cuatro especies. 2º Colocar en el microondas en la máxima potencia durante 6 minutos más o menos, el tiempo que veas que comienza a hervir (ebullición). 3º Retirar y dejar enfriar. 4º Verter sobre el conejo cuando este frío y dejar macerar y reposar durante toda la noche en la nevera, o un lugar fresco. 5º Colocar en una vajilla de barro o cerámica, que en este caso sería ideal la mantequilla, junto con el bacon (panceta) 6º Colocar en el microondas durante 5 minutos en una potencia un poco mas baja que la que tengas de máxima, aprox. entre 80 y 90 % de potencia. Mezclar en la mitad de la cocción. 7º Retirar y secar bien los trozos de conejo, y colocarlos junto con el bacon. 8º Espolvorear con la harina, y agregar el vino restante, la mitad de la marinada la sal, la pimienta, y las uvas pasas y las ciruelas escurridas. 9º Cubrir con tapa si la cazuela la tiene o con papel microfilm (transparente) 10º Poner en el microondas a una temperatura aproximada del 75% de la potencia del microondas, durante unos 30 a 35 minutos. En la mitad del tiempo de cocción dar vuelta las piezas y colocarle el resto de la harina (para espesar la salsa) y agregarle la jalea de arándanos. 11º Luego de pasado ese tiempo restante, dejar reposar durante al menos 5'. 12º Servir.

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En esta receta como verás no es para nada complicada, y queda el conejo exquisito Con un sabor muy mezclado, gracias a las hierbas y a los frutos. Es ideal para acompañar con arroz, que también podemos preparar en el microondas, en apenas un ratito, y cuya receta te la daré mañana, en la ultima clase de microondas gratuita!!!!! sea que a estar atenta a su llegada!!! Y también, cocinaremos algún otro plato que te llame la atención y que jamás hayas pensado que lo podrías hacer con el. Siempre recordar que las cocinas de Microondas tienen distintas potencias, aquí en estas recetas utilizo un microondas de aproximadamente unos 700 a 800 Wts. Si tu microondas en más potente, tendrás que restarle un par de minutos a todas las preparaciones, y si en cambio fuera mas baja, le deberás agregar unos minutos más.

Cómo cocinar arroz Siempre recordar que las cocinas de Microondas tienen distintas potencias, aquí en estas recetas utilizo un microondas de aproximadamente unos 700 a 800 Wts. Si tu microondas en más potente, tendrás que restarle un par de minutos a todas las preparaciones, y si en cambio fuera mas baja, le deberás agregar unos minutos más

ARROZ MARIA (De 6 a 8 raciones) Ingredientes: 1/2 kilo de arroz 1 litro de Caldo 3 Cebollas en rodajas finas, 3 Ajos triturados Cant.Necesaria de Mantequilla 2 Cucharadas de Perejil Picado Queso Parmesano Rallado a gusto Sal y Pimienta a gusto

Preparación 1º En un recipiente coloque la mantequilla, la cebolla y el ajo triturado. 2º Cubrir. 3º Colocar en el microondas, a un nivel un poco más bajo que la máxima Aproximadamente a un 80% de potencia. Durante 7 minutos aproximadamente. 4º Agregar el arroz, el caldo y sazonar a gusto. Cubrir. 5º Colocar nuevamente en el microondas durante 10 minutos en la potencia máxima. (100% potencia) 6º Dejar reposar durante diez minutos destapado. Luego espolvorear con queso rallado y perejil.

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7º Se puede adornar con rodajitas de huevo duro. También queda muy rico para acompañar unos riñoncitos a la plancha.

PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ (4 porciones, raciones) Ingredientes: 4 Pimientos 1/4 kg. De Carne picada (molida dos veces mejor) 1 Taza de Arroz 2 Cebollas picadas 25 grms de Mantequilla 50 grms de Queso Mozzarella 1/2 kg. De Tomates frescos picados 1 Taza de Caldo de Carne 1/2 Bote (Pote) de Nata, (crema de leche) 1/2 cucharadita de Tomillo Sal y Pimienta a gusto Preparación: 1º En un recipiente colocar la mantequilla, y una cebolla picada, cubrir y colocar en el microondas durante unos 4 minutos aproximadamente, en la potencia máxima. 2º Abrir, y agregarle la carne, mezclar bien. Y volver a cubrir y ponerlo en el microondas durante 8 minutos en una potencia un poco más baja que la máxima, aprox. 90% de potencia 3º Revolver. 4º Mezclar esta preparación con el arroz, el queso rallado, la nata, y condimentar a gusto. 5º Tomar los pimientos (morrones) cortarles la tapa, limpiar de la semillas, retirándolas para poder rellenar con esta preparación. 6º Acomodar en un recipiente, agregarle el caldo, los tomates picados y la otra cebolla picada y otro poco de sal. 7º Colocar en cada pimiento una rebanada de mozzarella. 8º Cerrar con la tapita de los pimientos. Cubrir 9º Colocar en el microondas durante 15 minutos en aproximadamente la mitad de la potencia del microondas, (un 60% de potencia).

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