COCINERAS: ADELA SANCHEZ ROSA DOTES LETICIA LAO

PRIMER PLATO  ENSALADA DE PASTA

 Y HUEVOS RELLENOS

INGREDIENTES:  6 HUEVOS  4 LATAS DE ATÚN  1 BRIK DE TOMATE FRITO  1 LATA DE ESPARRAGOS  1 LATA GRANDE DE MAIZ  1 LATA DE ACEITUNAS  1 BOTE DE MAYONESA  350GR. DE PASTA  1 TOMATE GRANDE

COCER LOS HUEVOS ECHAR AGUA EN UN CAZO Y PONER A FUEGO FUERTE, UNA VEZ QUE HAYA EMPEZADO A HERVIR, ECHAR LOS HUEVOS PREVIAMENTE LAVADOS, CON UNA PIZCA DE SAL PARA QUE NO LE SALGAN GRIETAS Y HERVIR DURANTE 10 MINUTOS APROXIMADAMENTE. CUANDO YA ESTÉN LISTOS LES ECHAMOS AGUA FRIA PARA QUE SE ENFRIEN Y RESERVAMOS.

COCER LA PASTA ECHAR AGUA EN UN CAZO Y PONER A FUEGO FUERTE, ECHAR UN POCO DE MANTEQUILLA O ACEITE DE OLIVA PARA QUE NO SE PEGUEN.

Y UNA PIZCA DE SAL PARA QUE DÉ SABOR A LA PASTA.

CUANDO EMPIECE A HERVIR ECHAMOS LA PASTA Y DEJAMOS COCER DE 7 A 9 MINUTOS (MIRAR EL TIEMPO DE COCCIÓN INDICADO EN EL PAQUETE). REMOVEMOS DE VEZ EN CUANDO.

CUANDO YA ESTÉ HECHA LA PASTA LA ESCURRIMOS Y RESERVAMOS PARA QUE SE ENFRIE.

SALPIMENTAR AL GUSTO Y ECHARLE UN CHORREÓN DE ACEITE DE OLIVA O EL ACEITE DEL ATÚN PARA QUE DÉ MÁS SABOR.

PELAMOS LOS HUEVOS Y RESERVAMOS TRES EN LA NEVERA. LOS OTROS TRES LOS PICAMOS Y SE LOS AÑADIMOS A LA PASTA.

LAVAMOS Y CORTAMOS EL TOMATE Y SE LO AÑADIMOS A LA PASTA.

LAVAMOS Y ESCURRIMOS EL MAIZ Y LOS ESPARRAGOS Y SE LO AÑADIMOS A LA PASTA.

ECHAMOS EL ATÚN, EL JAMÓN EN TAQUITOS Y LAS ACEITUNAS ESCURRIDAS EN LA PASTA Y REMOVEMOS TODO. LA ENSALADA YA ESTÁ HECHA.

EMPEZAMOS CON LOS HUEVOS RELLENOS COGEMOS LOS HUEVOS Y LOS PARTIMOS POR LA MITAD PERO A LO LARGO Y LE QUITAMOS LA YEMA.

MEZCLAMOS LAS YEMAS CON EL ATÚN Y TOMATE FRITO.

POR ÚLTIMO, RELLENAMOS EL HUEVO CON LA MEZCLA ANTERIOR

Y ADORNAMOS CON MAYONESA POR ENCIMA Y LISTO PARA COMER.

2º PLATO  MERLUZA A LA VASCA

INGREDIENTES:             

1KG. MERLUZA TROCEADA EN RODAJAS ½ KG. DE ALMEJAS ¼ KG.GAMBAS PELADAS ½ BOLSA DE GUISANTES 1 CEBOLLA ½ CUCHARADITA DE MAIZENA ½ VASO DE VINO BLANCO 2 VASOS DE AGUA HARINA 4 DIENTES DE AJO ACEITE DE OLIVA PEREJIL SAL

PELAMOS LOS AJOS, PICAMOS EL PEREJIL, LO ECHAMOS TODO EN UN MORTERO CON UN POCO DE ACEITE DE OLIVA Y LO MACHACAMOS HASTA QUEDAR BIEN PICADITO Y RESERVAMOS.

LAVAMOS LA MERLUZA Y LAS ALMEJAS Y RESERVAMOS EN EL FRIGORÍFICO.

PELAMOS Y CORTAMOS LA CEBOLLA Y LA PONEMOS A DORAR EN UNA SARTÉN HONDA QUE PREVIAMENTE HEMOS CALENTADO CON UN CHORREÓN DE ACEITE.

CUANDO YA ESTÉ DORADA LA CEBOLLA LE ECHAMOS LOS GUISANTES Y LAS GAMBAS Y COCINAMOS A FUEGO MEDIO.

ECHAMOS LAS ALMEJAS, 2 VASOS DE AGUA Y ½ VASO DE VINO BLANCO Y ESPERAMOS A QUE LAS ALMEJAS SE ABRAN.

ENHARINAMOS LA MERLUZA.

Y LA ECHAMOS EN LA SARTEN CON LO DEMÁS, INTENTANDO QUE CUBRA LA MERLUZA CON LA SALSA.

ECHAMOS ½ CUCHARADITA DE MAIZENA, SALAMOS AL GUSTO Y ECHAMOS EL MAJAO QUE HICIMOS AL PRINCIPIO A BASE DE ACEITE, AJO Y PEREJIL, Y DEJAMOS A FUEGO SUAVE PARA QUE ESPESE LA SALSA UN POCO.

SERVIMOS Y LISTO PARA COMER.

POSTRE MACEDONIA DE FRUTA

CON GELATINA Y NATA MONTADA

INGREDIENTES:  1 CAJA DE GELATINA DE FRESA.  1 LATA DE MELOCOTÓN EN ALMIBAR.  1 LATA DE PIÑA EN ALMIBAR O EN SU JUGO.  1 BOTELLA DE 1500 ML. DE AGUA  1 BOTE O DOS DE NATA MONTADA.

PONEMOS EL CAZO A CALENTAR Y ECHAMOS UN VASO DE AGUA Y CUANDO ESTÉ CALIENTE ECHAMOS EL SOBRE DE GELATINA.

Y MOVEMOS CON UNA CUCHARA HASTA QUE QUEDE SIN GRUMOS.

UNA VEZ QUE NO TENGA GRUMOS LE ECHAMOS OTRO VASO DE AGUA Y CALENTAMOS UN POCO MAS.

LO EMPLATAMOS Y LO DEJAMOS FUERA PARA QUE ENFRIE UN POCO.

CUANDO YA ESTÉ TEMPLADO LO METEMOS EN LA NEVERA PARA QUE CUAJE.

SACAMOS LA FRUTA DE LAS LATAS Y LA ESCURRIMOS.

TROCEAMOS EN TROCITOS PEQUEÑOS.

Y UNA VEZ TROCEADA, ECHAMOS LA NATA POR ENCIMA Y ECHAMOS EN UN PLATILLO UN OCO D FRUTA CON NATA Y UN POCO DE GELATINA Y A COMER.

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Cocer en primera instancia la pasta en abundante agua salada. (A tener en cuenta, 1 litro de agua por cada 100 gramos de pasta). Con respecto a la sal, una cucharada sopera por cada dos litros de agua (De esta forma evitaremos que quede realmente salado, o con poca sal en sí). Una buena recomendación para evitar que la pasta se pegue tanto al recipiente como entre sí, podríamos añadir algunas gotas de aceite al agua donde vayamos a prepararla. Cuando el agua comience a hervir, será el momento exacto para añadir la pasta, manteniendo siempre la temperatura de cocción. La pasta deberá comerse “al dente“, lo que significa que la parte central de la pasta no estará cocida del todo y tendrá cierta consistencia. Cuando esté de esta forma, será una buena elección vertir un vaso de agua fría sobre el agua que se está cociendo. Lo más recomendable es dejar la pasta con un poco de agua de la cocción, no escurriéndola del todo. En los platos de pasta con salsas cuya base sea el aceite, o incluso cuando el plato lleve algún marisco o pescado, no debemos poner queso parmesano. Eso sí, sobre el queso parmesano, debemos indicar que, cuando lo pongamos para acompañar la pasta, se debe cuidar de la siguiente forma: rallarlo grueso si va con pasta corta, y fino si va con pasta larga. Las salsas cuya base sea el aceite, se usan fundamentalmente para acompañar la pasta larga; mientras que, salsas de crema, suelen ser para la pasta corta.

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El truco más fácil es añadir un chorrito de aceite al arroz (por ejemplo si hacemos arroz blanco, o para guarniciones, incluso mejorará el sabor). Si hacemos paellas o arroces regionales el truco para que el arroz quede suelto, es poner un fuego fuerte durante los primeros 5 - 7 minutos (hasta que empiecen a observarse los granos en el caldo)y a continuación se va bajando el fuego hasta que acabe la cocción. Utilizar las variedades idóneas de arroz que permiten una cocción con poco almidón. Etas variedades son: arroz de grano largo, arroz vaporizado y arroz basmatí. Para ver los platos para los que son idóneos estas variedades de arroz ver variedades de arroz y sus usos.

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Para que los garbanzos resulten tiernos es preciso ponerlos a cocer en agua templada. Si hay que añadirles más a media cocción, que ésta sea caliente. A ser posible, es recomendable utilizar garbanzos del año.

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Si se nos olvida poner las judías blancas a remojo la noche anterior y desea cocinarlas, cúbralas con agua fría y añádale una cucharadita de levadura en polvo por cada kilo de judías. Deje que se cuezan a fuego lento cuarenta minutos. Cuando estén tiernas pero enteras, se guisan como se desee.

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Las habas, para que sean buenas y tiernas, deben ser pequeñas.

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Si las legumbres le resultan indigestas, consuma raciones no muy grandes (de 40 a 50 gramos), cuézalas durante bastante tiempo, tómelas en forma de puré o incorpóreles otros ingredientes (verduras, patatas...).

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Si las judías blancas se hacen en la olla a presión se podrán guisar en crudo echándoles todos los ingredientes antes de cerrarla. En una hora estarán cocidas, lo mismo que el tocino o embutido que las acompañan.

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A la hora de cocer las legumbres, evite las aguas calcáreas.

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Las lentejas no hace falta meterlas en remojo. Es importante que cuezan lentamente ya que, si no, quedarán más duras. (Empiece siempre la cocción con agua fría que se llevará lentamente al punto de ebullición).

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Echa sal al agua de cocción para hacer huevos duros, de esta forma los pelarás mejor y para que no se te rompan al cocerlos puedes agujerearlos con mucho cuidado en uno de sus extremos.

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Huevos fritos: El secreto para hacer bien un huevo frito es hacerlo con abundante aceite

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Acuérdate que los huevos se agrietan más si están fríos, así que sácalos un poco antes de la nevera

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Para evitar que la tortilla se nos pegue, hay que utilizar sartenes de hierro, ya que son mejor incluso que las antiadherentes. Nunca más volveremos a estropear nuestra tortilla.

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La explicación es sencilla, conforme pasan los días, parte del agua que está en el interior del huevo se va evaporando a través de los microporos existentes en la cáscara, este hecho hace que aumente la cámara de aire del interior del huevo, a mayor cantidad de aire, más flota y más días han transcurrido desde su puesta.

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Cuando cocemos un huevo, la yema siempre debe ocupar la parte central de éste cuando es fresco, cuanto más viejo es el huevo, la yema se presenta más ladeada.

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Cuando cascamos el huevo para hacerlo frito, si la clara se dispersa demasiado es un signo inequívoco de que no es fresco.

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Las albóndigas quedarán completamente redondas y del mismo tamaño si se introduce los montoncitos de carne picada, uno a uno, en un vaso pequeño y luego se agitan unos segundos.

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Las hamburguesas se cocinan más rápidamente si se hace un agujero en el centro el cual quedará cerrado por si mismo una vez estén hechas.

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Si deseas un asado en su punto, introduce una cacerola con agua dentro del horno, cuando la carne se esté quedando cruda por dentro y quemada por fuera; lograrás igualarla y obtendrás un asado perfecto y delicioso.

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Las albóndigas te quedarán más suaves si en vez de poner pan rallado o harina en la pasta hecha con la carne les añades unas cucharadas de puré de papas instantáneo.

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Si la carne está conservada en el congelador, se deberá sacar 8 horas antes de guisarla y se guarda en el frigorífico a 4ºC para que vaya descongelando.

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Una forma de aprovechar la carne dura es cocerla en leche y luego escabecharla en vinagre. Para ablandar los filetes, una buena solución es ponerlos 4 ó 5 horas antes de freírlos entre dos platos con un poco de aceite crudo.

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Un truco casero para que el bacalao frito ten-ga una mejor textura y resulte mucho más jugoso consiste en darle un pe-queño hervor antes de freírlo y procurar que no se rompa.

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Para conseguir que un pescado al horno quede más sabroso y no se reseque, se debe untar al pescado antes con mayonesa en lugar de aceite.

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Otra forma de cocinar, además de la plancha, se puede utilizar a la hora de iniciar una dieta consiste en encender el grill y, sobre una parrilla, colocar un filete o pescado salpimentado y luego dejar que se dore. El filete o pescado cocinado de esta forma permite mantener la línea y a la vez degustar de una excelente opción

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Si deseas que los chanquetes y otros pescados pequeños rebozados salgan exquisitos, se debe meter los pescaditos en una bolsa de plástico que contenga harina, cerrarla y luego se agita bien.

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El pescadito frito quedará muy crujiente, doradito y con la harina justa, si se prepara una sartén con bastante aceite y se echa un puñado de harina y rápidamente los pescaditos.

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Cómo saber si el pescado está listo

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Un truco de cocina para verificar que el pescado está cocido en su punto consiste en presionar con el pulgar detrás de la cabeza del pescado a la altura de la espina. Si la carne cede suavemente, es que está listo.

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LOS MICROBIOS PUEDEN LLEGAR HASTA LAS PERSONAS POR MEDIO DE LOS ALIMENTOS, SE PUEDEN DAR EN CUALQUIERA DE LAS FASES DEL PROCESO:

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LA ELABORACION

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LA COCCION LA SELECCIÓN LA CONSERVACION LA DISTRIBUCION O LA INGESTA DE LOS INGREDIENTES DE LA DIETA.

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LA FALTA DE HIGIENE ES UNA DE LAS CAUSAS FUNDAMENTALES DE CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS. LA HIGIENE CORPORAL DIARIA ES FUNDAMENTAL PARA REDUCIR LA CANTIDAD DE MICROBIOS QUE SE REPRODUCEN EN EL CUERPO.

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LA CONTAMINACION CRUZADA: SE DEBERA EVITAR EL CONTACTO ENTRE LOS ALIMENTOS CRUDOS Y COCINADOS Y SE EXTREMARA EL CUIDADO DE LA HIGIENE DE LAS INSTALACIONES Y LOS INSTRUMENTOS DE COCINA. LA UTILIZACION DEL AGUA POTABLE PARA EL LAVADO Y COCINADO SERA UN FACTOR DECISIVO PARA GARANTIZAR LA SEGURIDAD ALIMENTARIA.

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TANTO LA TEMPERATURA COMO EL TIEMPO INFLUYEN EN EL NUMERO DE MICROBIOS QUE PUEDEN HABER EN UN ALIMENTO. CUANTO MAS TIEMPO ESTE UN ALIMENTO EN LA FRANJA DE TEMPERATURA DE RIESGO, POR EJEMPLO, FUERA DE LA NEVERA, MAYORES SERAN LAS POSIBILIDADES DE INTOXICACION. ES NECESARIO COCINAR BIEN LOS ALIMENTOS, DESPUES DEBEN CONSUMIRSE O REFRIGERARSE.

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EXISTEN ALGUNAS INFECCIONES TOXICO-ALIMENTARIAS. A CONTINUACION SE PRESENTAN UN CUADRO CON LAS BACTERIAS QUE LAS PRODUCE, EL ALIMENTO QUE SE HA CONSUMIDO Y LOS SINTOMAS DE INTOXICACIONES:

BACTERIAS

ALIMENTO

SINTOMAS

Bacillus cereus

Arroz cocido

Vomito y diarrea

Campylobacter jejuni

Nauseas y diarrea con sangre

Clostridium botulinum (botulismo)

Cuando la sangre se un ave cruda gotea en alimentos cocinados o en salsas Alimentos enlatados y mal esterilizados

Escherichia coli

Carne picada mal cocinada

salmonella

Huevos crudos o pocos cocidos, alimentos sin refrigerar Hay personas que son portadores de esta bacteria y pueden transmitirla a alimentos como el jamón, aves, nata y pasteles

Staphylococus aureus

Dificultad al hablar, visión borrosa, insuficiencia respiratoria. Vomito y diarrea Nauseas, dolor abdominal, fiebre, vomito y diarrea

Dolor abdominal, nauseas, vomito y diarrea.

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TENEMOS QUE PRESENTAR UNA BUENA LIMPIEZA CORPORAL, DE UNA MANERA ESPECIAL LAS MANOS YA QUE SON LAS QUE ESTAN EN CONTACTO DIRECTO CON LOS ALIMENTOS.

DEBEMOS MANTENER LIMPIOS LOS MARMOLES Y LUGARES EN QUE SE MANIPULEN LOS ALIMENTOS, ASI COMO LOS UTENSILIOS.  SIEMPRE QUE SE PUEDA SE DEBE UTILIZAR EL LAVAVAJILLAS.  LAS BAYETAS DEBEN ESTAR SIEMPRE LIMPIAS. 

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DEBEMOS DE CONSUMIR LOS ALIMENTOS EN UN TIEMPO BREVE, LOS ALIMENTOS PREPARADOS NO DEBEN QUEDARSE VARIOS DIAS SIN CONSUMIR HAY QUE EVITAR QUE SE QUEDEN OLVIDADOS EN LA NEVERA.

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TENDREMOS QUE UTILIZAR AGUA POTABLE TANTO PARA EL LAVADO COMO PARA LA PREPARACION DE LOS ALIMENTOS. LOS ALIMENTOS QUE SE CONSUMEN EN CRUDO TENDREMOS QUE LAVARLOS ANTES DE COMERLOS.

RECETAS

RECETA DE PURE DE CALABAZA Y MANZANA



PASO 1: pelar la calabaza y la manzana.



PASO 2: cortar en cubos y ponerlos en una fuente para horno e introducirlos al horno.



PASO 3: agregar ½ taza de agua y hornear aproximadamente media hora.



PASO 4: remover de tanto en tanto, hasta que la calabaza este tierna.



PASO 5: retirar del horno, escurrir y servir.

OBSERVACION DE RECETA EN LA TV

COCINA CON BRUNO OTEIZA

HIGIENE PERSONAL:  POSITIVO:

TENIA PUESTO EL DELANTAL CON UN TRAPO PARA LIMPIARSE LAS MANOS.  NEGATIVO:

NO TENIA EL GORRO. NO TENIA PUESTOS LOS GUANTES. TOCABA A VECES LOS ALIMENTOS CON LAS MANOS CUANDO LOS ESTABA COCINANDO.

PRESENTACION:  LOS PLATOS ESTABAN BIEN PREPARADOS

Y BIEN DECORADOS.  LOS UTENSILIOS ESTABAN BIEN LAVADOS

Y LOS UTILIZABA DE MANERA ADECUADA.  LOS ALIMENTOS ESTABAN BIEN LAVADOS.

 LA EXPLICACION

HA SIDO CLARA, SE ENTENDIA BIEN AUNQUE IBA UN POCO RAPIDO.

PEQUEÑOS ELECTRODOMESTICOS IMPRESCINDIBLES, UTILES E INNECESARIOS.

ROBOTS DE COCINA

TOSTADORAS

BATIDORAS

CORTAFIAMBRES Y PICADORA DE CARNE

CAFETERAS

EXPRIMIDOR Y MAQUINA DE COCCION AL VAPOR

PLANCHAS

VITROCERAMICA Y HORNO

FRIGORIFICO

MOLINILLO Y MINIENFRIADOR DE VINOS

FONDUE, PESO DIGITAL

TRATAMIENTO BASICO DE LOS ALIMENTOS

DESCONGELACION  DEBEMOS

DESCONGELAR EL PRODUCTO EN EL FRIGIORIFICO A 4ºC DURANTE 8 HORAS, Y NO SE PUEDE VOLVER A CONGELAR UNA VEZ DESCONGELADO.

PREPARACION DE VEGETALES FRESCOS  DEBEN LAVARSE

MINUCIOSAMENTE PARA ELIMINAR RESTOS DE TIERRA, INSECTOS Y OTROS ELEMENTOS NO DESEADOS.  DEBEN PELARSE Y CORTARSE JUSTO CUANDO SE VAYAN A CONSUMIR PARA EVITAR QUE SE OXIDEN, DETERIOREN Y AFEEN.  HAY DIVERSAS FORMAS DE CORTAR Y TROCEAR FRUTAS Y VERDURAS: BROUNOISE, BOLAS, DADOS, JARDINERA, JULIANA, GAJOS, PAISANA, RODAJAS Y TIRAS.

PREPARACION DE PESCADO TIPOS DE PESCADO:  BLANCO  AZUL

EL PESCADO DEBE LIMPIARSE ANTES DE COCINARLOS. HAY DIFERENTES FORMAS DE TROCEARLOS:       

ENTERO RODAJA FILETE SUPREMA MEDALLON TRANCHA PROPIETA

CARNE DE PORCINO LA CARNE DE PORCINO SE DIVIDE EN 3 CATEGORIAS:  CATEGORIA EXTRA: SOLOMILLO Y LOMO.  CATEGORIA 1ª  CATEGORIA 2ª

ADEMAS HAY OTRAS PIEZAS O DENOMINACIONES:  PANCETA  COSTILLAS Y PECHO  CODILLOS, PIES Y MANOS.  CARETA O MORRO Y OREJAS.

PREPARACION DE CARNE HAY DIFERENTES MANERAS DE CORTAR:  1) 2) 3) 4)  1) 2)

3) 4) 5)

SEGÚN LA EDAD DE LA RES: TERNERA LECHAL AÑOJO NOVILLO VACUNO MAYOR SEGÚN LA CATEGORIA COMERCIAL: CATEGORIA EXTRA: SOLOMILLO Y LOMO. CATEGORIA 1ªA CATEGORIA 1ªB CATEGORIA 2ª CATEGORIA 3ª

CARNE DE OVINO CLASIFICACION:  SEGUN LA EDAD DE LA RES: 1) CORDERO LECHAL 2) TERNASCO 3) CORDERO PASCUAL 4) OVEJA O CARNERO 

SEGUN SU CATEGORIA COMERCIAL: 1) CATEGORIA EXTRA 2) CATEGORIA 1ª 3) CATEGORIA 2ª 4) CATEGORIA 3ª

OTROS TIPOS DE CARNE EXISTEN OTROS TIPOS DE CARNES COMO: •LAS ESPECIES DE

CORRAL: CONEJO, POLLO Y PAVO.

•LA CARNE DE

CAPRINO, SIMILAR A LA DE OVINO.

•LA CARNE DE

EQUINO.

TECNICAS CULINARIAS

COCIDOS • PROCEDIMIENTO POR EL CUAL SE SUMERGEN LOS ALIMENTOS EN AGUA DURANTE UN TIEMPO A UNA TEMPERATURADETERMINADA.

COCCION AL VAPOR • COCCIÓN AL VAPOR: CONSISTE EN HERVIR LOS ALIMENTOS APROVECHANDO EL VAPOR DEL AGUA. SE REQUIERE UN REVIPIENTE ESPECIAL QUE SEPARE EL ALIMENTO DELO AGUA.

HERVIDO • HERVIDO: SE SUMERGE EL ALIMENTO EN AGUA O EN ALGÚN CALDO PREPARADO LLEVÁNDOLO A EBULLICIÓN. GENERALMENTE SE REALIZA EN EL AGUA, PERO TAMBIÉN SE PUEDE REHOGAR EL ALIMENTO EN UNA OLLA CON ACEITE, CEBOLLAS Y AJOS, DESPUÉS ECHAR LOS ALIMENTOS Y AGUA.

COCIDO A PRESION • EL COCIDO A PRESIÓN: SE REQUIERE LA OLLA A PRESIÓN QUE REALIZA COCCIONES A TEMPERATURAS SUPERIORES A LOS 100ºC.

ESCALFADO • ESCALFADO, ESCALDADO O POCHADO: CONSISTE EN UN HERVOR LIGERO QUE NO SUPERA DE LOS 5 MINUTOS. EL ALIMENTO SE INTRODUCE JUSTO EN EL MOMENTO DE EBULLICIÓN.

ASADOS • COCCIÓN DEL ALIMENTO A TRAVÉS DEL CONTACTO DIRECTO CON LA LLAMA O UNA FUENTE DE CALOR. BAÑANDOSE EN UNA SALSA PREPARADA O EN SU PROPIO JUGO.

LA PLANCHA • PLANCHA: CONSISTE EN ASAR EL ALIMENTO EN UNA PLANCHA CALIENTE CON UN POCO DE ACEITE, CUANDO ESTÁ EN SU PUNTO SE LE DA LA VUELTA.

LA PARRILLA O BARBACOA • LA PARRILLA O BARBACOA: EL ALIMENTO SE ASA DIRECTAMENTE SOBR4E LA LLAMA, SOBRE LAS BRASAS O SOBRE UNA FUENTE DE CALOR.

EL HORNO • HORNO: LOS ALIMENTOS SE SOMETEN A UN CALOR SECO A UNAS TEMPERATURAS PRESELECCIONADA S.

EL HORNO TIPOS: PAPILLOTE: SE INTRODUCE EN UN PAPEL DE ALUMINIO Y SE INTRODUCE EN EL HORNO. ASADO A LA SAL: SE CUBRE LA PIEZA TOTALMENTE CON SALO GORDA Y SE ASA DIRECTQAMENTE EN EL HORNO. GRATINADO: EL ALIMENTO SE GRATINA EN SU SUPERFICIE GRACIAS A LA APLICACIÓN DE UN CALOR INTENSO ENCIMA DEL ALIMENTO.

FRITURAS, SOFRITOS Y SALTEADOS • LA FRITURA CONSISTE EN LA COCCIÓN DE LOS ALIMENTOS CON ACEITES O MEDIOS GRASOS A UNA TEMPERATURA ELEVADA. DIFERENTES TECNICAS:

FRITOS FRITOS: LOS ALIMENTOS PUEDEN IR DIRECTAMENTE AL ACEITE HIRVIENDO O CUBIERTOS CON HARINA O PAN. TIPOS: *REBOZADO: SE PASA EL ALIMENTO POR HUEVO BATIDO Y HARINA. *A LA ANDALUZA: SOLO HARINA. *A LA ROMANA: SE PREPARA UNA MASA CON HARINA, HUEVO Y UN POCO DE LEVADURA Y SE CUBRE EL ALIMENTO. *EMPANADO: LA COBERTURA SE PREPARA CON PAN RALLADO CON PAN RALLADO Y HUEVO.

SOFRITO , SALTEADO Y DORADO O TOSTADO •SOFRITO: CONSISTE EN FREIR CON POCO ACEITE, DURANTE UN PERIODO LARGO Y A UNA TEMPERATURA MODERADA, DETERMINADOS PRODUCTOS. •SALTEADO: IGUAL QUE EL SOFRITO PERO A UNA TEMPERATURA MAS ALTA Y EN MUY POCO TIEMPO. •DORADO O TOSTADO: CON MUY POCO ACEITE Y A FUEGO LENTO SE INTRODUCE EN LA SARTEN Y SE EXTRAE JUSTO EN EL MOMENTO QUE TOMA LA COLORACION.

COCINADO CON MICROONDAS SE CARACTERIZA POR TENER LUGAR EN POCOS MINUTOS Y CON POCA AGUA, INCLUSO SIN ELLA. SE CONSERVAN MEJOR LAS VITAMINAS Y MINERALES. ES IDEAL PARA COCINAR FRUTAS Y VERDURAS. LOS MICROONDAS NO PUEDEN CONSEGUIR LOS TOSTADOS DE LA CARNE, PARA CONSEGUIR ESTE ASPECTO SE DEBERA UTILIZAR EL GRILL.

INGREDIENTES:  1 DIENTE DE AJO  70 CL DE LECHE  ACEITE DE GIRASOL  SAL

PONEMOS EL DIENTE DE AJO, LA LECHE, EL ACEITE Y UNAPIZCA DE SAL EN EL VASO DE LA BATIDORA.

LO TRITURAMOS TODO.

LE VAMOS INCORPORANDO ACEITE PARA QUE ESPESE. PROBAR PARA SABER SI ESTA BIEN DE SAL.

 Y LISTO PARA COMER.