Introducció Els conservants són substàncies que s'afageixen als aliments perquè durin més i es puguin guardar més temps. Els conservants han de mantenir el valor nutritiu dels aliments i no poden excedir d'unes concentracions determinades, ja que molts d'ells són tòxics en accés. Els nitrits són utilitzats com a concervants. A causa de la toxicitat dels nitrits, s'ha establert que aquests no poden superar els 125 mg per Kg de carn. En aquesta pràctica detectarem la presencia de nitrits de forma qualitativa. Per tant, només podrem detectar pel color de la reacció si hi ha més o menys nitrits, però no la quantitat exacta. Material • Morter i mà de morter

• Embut • Reactiu de Griess B

• Embotit 1

• Probeta

− Aigua destilada

2

− Comptagotes

• Erlenmeyer

3

Explicació Ara explicarem el que vam fer a la pràctica pas per pas − Agafem 8 g d'embotit, es podia escollir entre pernil dolç, Choped i mortadela, nosaltres vam escollir la mortadela. − La tallem en troços molt petits − Amb el morter la triturem bé. − Li afegim 20ml d'aigua destilada i la remanem bé − Agafem l'embut, li posem el paper de filtre i filtrem la mescla en un en un vas. − Li afegim 2 gotes d'àcid acètic i la barrejem − Li afegim 4 gotes de reactiu de Griess A i barrejem − Li afegim 4 gotes de reactiu de Griess B i la barrejem Conclusió − Observem el color en el que ha quedat i comprobem que: * L'aigua ha quedat d'un color vermell i per això sabem que té una alta concentració de nitrits * El pernil dolç i el choped han quedat d'un color rosa fucsia fort, per això també sabem que tenen una alta concentració de nitrits. Introducció Els colorants són substàncies que s'afegeixen per modificar el color dels aliments, suposadament per millorar−ne l'aspecte. A vegades, l'adicció de colorants encobreix adulteracions o mal estat dels aliments. En les begudes refrescants, els colorants permesos són els àcids; els colorants bàsics, en canvi, no estan permesos

4