Conferencistas Internacionales Octubre 5, 6 y 7 de 2011 Bogotá-Colombia

Participantes Internacionales

Organiza

CONFERENCISTAS INTERNACIONALES Universidad Federal de ciencias de la salud de Porto Alegre (UFCSPA)

DRA. VALDENI TEREZINHA ZANI Profesional en Nutrición del Instituto Metodista Americano-IPA, Consejo Regional de Nutrición (1983) con Maestría y Doctorado en Gerontología Biomédica del Instituto de Geriatría y Gerontología de la Pontificia Universidad Católica de Rio Grande del Sur (2004-2011). Actualmente es Profesora Adjunta y Directora del Curso de Gastronomía del Departamento de Nutrición de la Universidad Federal de Ciencias de la Salud de Porto Alegre-UFCPA. Con experiencia en el área de Nutrición, con énfasis en el estudio del alimento por Hombre con actuación en las áreas de: Administración de Unidades de Alimentación y Nutrición, Técnica Dietética, gastronomía y nutrición en Gerontología.

JAVIER GARCÍA PEREDA Fundación Lezama Escuela superior de hostelería de Sevilla

Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Facultad de Veterinaria. Universidad de Córdoba. (Junio 2004). Experto Universitario en Nutrición y Planificación Dietética. CEA GLOBAL CAMPUS SEVILLE. Docente en El curso “Culture of food and wine in Spain” en el centro de estudios CEA de Sevilla, cursos avalados por la Universidad de New Haven (EEUU). Docente asociado del Departamento de Biología Molecular e Ingeniería Bioquímica, área de Nutrición y Bromatología. Universidad Pablo de Olavide (Sevilla). Profesor Asociado del Departamento de Biología Molecular e Ingeniería Bioquímica de la asignatura de Tecnología de los Alimentos y Bromatología. (Diplomatura en Nutrición Humana), de la Universidad Pablo de Olavide (Sevilla), docente de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla en: Nutrición I, II y Tecnología de Alimentos I, II, III en la Diplomatura Técnica Superior en Cocina y en el Título Superior en Dirección y Gestión Hostelera. Publicación del Manual “Bromatología Descriptiva” perteneciente al Postgrado en Nutrición y Bromatología. SEAS, Estudios Superiores Abiertos de Hostelería, S.A.U. Responsable del Departamento de Nutrición y Tecnología de los Alimentos de la Fundación IDEHS (Investigación y Desarrollo Escuela Superior de Hostelería de Sevilla).

PEDRO OLIVER FUENTES Fundación Lezama Escuela superior de hostelería de Sevilla

Técnico y especialista superior en hostelería y turismo Ministerio de educación y Ciencia, Diplomado universitario de empresas y actividades turísticas por la Universidad Juan Carlos I de Madrid, Funcionario de carrera del cuerpo de maestros de taller de escuelas de maestría industrial, Ministerio de Educación y Ciencia. Docente de prácticas de servicios de restauración, Instituto de formación profesional hostelera Almeraya de Almería, y en la Escuela de Hostelería de Majadahond, jefe de departamento de hostelería y docente de servicios de restauración en la Escuela Superior de Hostelería de Aranjuez, Profesor de prácticas de servicios de restauración en la escuela superior de hostelería y turismo de Madrid, Asesor gastronómico AECI, Agencia Española de Cooperación Internacional, Jefe de estudios y responsable operativo, Escuela superior de hostelería de Sevilla, Director académico. Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, y gerente de la Fundación IDEHS, en la actualidad.

DOROTHY CANN HAMILTON The International Culinary Center

Posee una distinguida carrera en la formación profesional y una excelente reputación para la creación de programas innovadores de la gastronomía. Premios, incluyendo el premio Silver Spoon de Alimentos revista Artes, el 2006 y 2010 Premio AIVP de Excelencia para la Escuela de Cocina Profesional, Chevalier du Mérite Agricole (Agricultural Caballero al Mérito) del gobierno francés, un nombramiento de caballero por la Asociación Internacional de Maestros Conseil dans la Gastronomía francesa, el Premio Extraordinario Educador de América de Madrid Fusión, el Diploma de Honor de la des Vatel club de EtatsUnis, y Dame del año de la Academia Culinaria de Francia en 2006. En 2001, Hamilton recibió la prestigiosa Orden Nacional del Mérito del gobierno francés, la designación sólo superada por la legendaria Legión de Honor. Creadora y conductora de la historia del Chef, una serie de televisión de 26 partes, que se estrenó en PBS en abril de 2007, y autora del libro, la historia del Chef, de Los libros de texto que concibió para la escuela, las técnicas fundamentales de la cocina clásica y las técnicas fundamentales de las Artes, y de pastelería , premios de la Fundación James Beard por los mejores libros de cocina profesional; Su libro sobre carreras culinaria:,” amar lo que haces”,” La construcción de una carrera en la industria culinaria”, fue publicada en el otoño de 2009. Hamilton lanzó también “Estudios Estate Management de la FCI” un programa de único, integral, y de inmersión cursos diseñados, para proporcionar a los estudiantes estándares de calidad necesarios para mantenimiento y gestión.

Graduada con honores con un B.A. de la Universidad de Newcastleupon-Tyne, en Inglaterra, Hamilton pasó tres años en el Cuerpo de Paz en Tailandia, donde fue introducida por primera vez a la cocina asiática y cocina francesa fina. Obtuvo un M.B.A. Universidad de Nueva York. En la actualidad, Dorothy Cann Hamilton está en el tablero de Abraham House, un programa de cadena alternativa reconocida y es administradora de la Escuela de Pomfret en Connecticut.

RICARDO LEMOS SAINZ Instituto Federal Sul Rio Grandense (IFSUL)

Ingeniero Agrícola de la Universidad Federal de Pelotas, Químico de la Universidad Tecnológica Federal del Paraná, Agrónomo de la Universidad Federal de Pelotas, con Maestría en Ingeniería y Ciencia de Alimentos de la Universidad Federal de Rio Grande, y Doctorado en Ciencia y Tecnología Agroindustrial por la Universidad Federal de Pelotas. Actualmente es docente de Enseñanza tecnológica y Rector del Campus Pelotas Visconde da Gracia del Instituto Federal Sul Rio Grandense. Con experiencia en el área de Ciencia y Tecnología de Alimentos, con énfasis en Tecnología de Productos de Origen Vegetal y Animal actuando principalmente en los siguientes temas: agroindustria, educación, química, enseñanza tecnológica y química de alimentos.

MANUEL MARTÍN BELLIDO Doctor Ingeniero Agrónomo por la Universidad Politécnica de Madrid y Master of Science por la Universidad del Estado de New México (USA). Ha realizado cursos de especialización en el Centro de Altos Estudios Agronómicos Mediterráneos de Zaragoza.

Instituto Tecnológico Agroalimentario de la Junta de Extremadura (INTAEX)

Fue docente de la Facultad de Zootecnia y Veterinaria de Uruguaiana, Río Grande (Brasil), investigador en el Instituto Nacional de Investigaciones Agrarias (INIA), España, y en la Junta de Extremadura. Ha sido Jefe de Servicio de Investigación Agraria y de Producción Agraria de la Junta de Extremadura. En trabajos de investigación, ha coordinado proyectos nacionales y europeos en su especialidad, habiendo publicado sus trabajos científicos y técnicos en revistas nacionales y extranjeras. Ha participado en numerosos Congresos y Jornadas como conferencista o ponente, siendo miembro del Consejo de Redacción de varias revistas. Actualmente es Director Científico del Instituto Tecnológico Agroalimentario de la Junta de Extremadura (INTAEX).

DRA. LIA NELSON PACHALSKI

Instituto Federal Sul Río Grandense (IFSUL)

Licenciada en Letras, Inglés / Portugués, de la Universidad Católica de Pelotas y Magíster en Lingüística de la Universidad Católica de Pelotas. Es profesora en el Instituto Federal Sul Río Grandense, campus Pelotas, desde 2003. Actualmente se desempeña como asesora para asuntos internacionales del Instituto Federal Sul Río Grandense, la coordinación de Proyectos de Cooperación Internacional para la Educación Profesional y Tecnológica. Es la presidente del Forum de Asesores Internacionales de los Institutos Federales de Educación, Ciencia y Tecnología en Brasil.

DAVE ARNOLD The French Culinary Institute - Nueva York

Filósofo de la Universidad de Yale y MFA de la Universidad de Columbia. En 2004 fundó el Museum of Food and Drink, con el fin de promover el estudio de la historia y la cultura de la comida. En su rol de director, Arnold está dedicado a ayudar a los diferentes chefs a lograr sus más ambiciosos retos, haciendo uso de nuevas tecnologías, innovadoras técnicas e ingredientes. Arnold también contribuye profesionalmente como editor para Equipment & Food Science, de la renombrada revista Food Arts. Dicta conferencias y charlas en los principales eventos de la industria como el National Restaurant Association Show y el International Hotel, Motel and Restaurant Show. Ha sido invitado como conferencista al Mondavi Taste 3 en 2006 y 2007, charlas en las cuales habló sobre los cocteles de alta tecnología. Su trabajo en el French Culinary Institute ha sido reseñado por importantes revistas como Food & Wine, The Economist y Popular Science. Su propia cocina, afamada por el uso de elementos de alta tecnología, ha sido motivo de interés y protagonista de un artículo publicado por el New York Magazine. Es citado con frecuencia por escritores de prensa especializada, como es el caso del famoso Jeffrey Steingarten de Vogue. Recientemente la revista Esquire lo nombró como “El científico de los alimentos”. Arnold ha trabajado en think-tanks de empresas como Unilever, donde ofrece su opinión en discusiones acerca del futuro del arte de cocinar.

MÁRCIA RÚBIA DUARTE BUCHWEITZ

Universidad Federal de Pelotas - UFPEL

Graduada en Nutrición de la Universidad Estatal del Ceara, con Maestría en Ciencias de Alimentos de la Universidad Federal del Amazonas y Doctorado en Ciencia de la Nutrición de la Universidad Estatal de Campinas. Se desempeña como profesora asociada de la Universidad Federal de Pelotas. Tiene experiencia en el área de Nutrición, con énfasis en sistemas de control de calidad de alimentos, actuando principalmente en los siguientes temas: control de calidad de alimentos, control higiénico - sanitario, buenas prácticas de fabricación y evaluación nutricional. También estudia hábitos alimenticios y situación nutricional de atletas y practicantes de actividades físicas.

Andrew Cleland Instituto William Angliss

Con posgrado en educación y formación vocacional de la Universidad de Melbourne y formación profesional, es licenciado en Artes de la Universidad de La Trobe, con certificación en cocina comercial. Se desempeña como profesor de tiempo completo en el Instituto William Angliss desde hace 12 años y lleva 11 trabajando como chef en The Gleneagles Hotel de Escocia y The Windsor Hotel y The sofitel de Melbourne, Australia.

Leonardo Hamu Ministerio de Educación de Brasil e IFSUL

Zootecnista, con actuación destacada en el Ministerio de Ciencia y Tecnología de Brasil, Hamu es consultor asesor técnico con énfasis en agronegocios y programas de desarrollo científico para el Ministerio de Agricultura y la Secretaría de Política Tecnológica y Empresarial del mismo país. Se ha desempeñado como coordinador de divulgaciones del Centro de Estudios Estratégicos del MCT, responsable por la circulación de la revista Parcerias Estratégicas, oferente de servicios técnicos especializados en la Secretaría de Política Tecnológica y Empresarial de Brasilia, investigador del programa del Novillo precoz, docente de la Fundación Educacional del DF, FEDF/CAB, coautor de los proyectos para reactivar la vasija lechera en el Distrito Federal e implementar el control lechero en el DF, presidente de la Cooperativa Agropecuaria de Brasilia y la Asociación Brasilera de Criadores de Cebú y gerente de Agropecuaria, así como coordinador de prácticas, profesor de Avicultura y administrador de la incubadora en el Colegio Agrícola de Brasilia.