Construyendo Europa desde Aragón

INFORME SOBRE EL DESARROLLO DE LA CONVOCATORIA DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN DE LAS UNIDADES DE COMPETENCIA DE LAS CUALIFICACIONES DE SERVICIOS DE BAR Y CAFETERIA Y SERVICIOS DE RESTAURANTE HOT – 2013 – 8 Resolución de 15 de abril de 2013, del Director General de Ordenación Académica del Departamento de Educación, Universidad, Cultura y Deporte del Gobierno de Aragón por la que se convoca el procedimiento de evaluación y acreditación de competencias adquiridas a través de la experiencia laboral o de vías no formales de formación incluidas en las Cualificaciones profesionales de Servicios de bar y cafetería y Servicios de restaurante. BOA: 06/05/2013

El objetivo de esta convocatoria es facilitar la obtención de una acreditación oficial a los trabajadores del sector de la hostelería como complemento a las convocatorias desarrollas hasta ahora dirigidas a los trabajadores de cocina y repostería.

Esta convocatoria se ha abierto a todos los trabajadores del sector y para su difusión se contó con la colaboración de: Asociación de Maîtres profesionales de salas de Aragón. HORECA. Asociación Cafés y Bares. Asociación de sumilleres. CCOO Federación de comercio, hostelería y turismo de Aragón.

Se convocaron 11 unidades de competencia de los certificados de profesionalidad de Servicios de bar y cafetería y Servicios de restaurante de la familia profesional de hostelería y turismo, incluidas en título de Técnico en Servicios en Restauración

Esta convocatoria forma parte de las actuaciones previstas en el Programa Operativo “Construyendo Europa desde Aragón” y está cofinanciada por el Fondo Social Europeo.

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HOT – 2013 – 8

Construyendo Europa desde Aragón

CUALIFICACIÓN PROFESIONAL: HOT327_2: SERVICIOS DE BAR Y CAFETERÍA UC1046_2

Desarrollar los procesos de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa.

UC1047_2 Asesorar sobre bebidas distintas a vinos, prepararlas y presentarlas. UC1048_ 2 Servir vinos y prestar información básica sobre los mismos. UC1049_2 Preparar y exponer elaboraciones sencillas propias de la oferta de bar – cafetería. UC1050_2 Gestionar el bar- cafetería. UC0711_2 Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería. Comunicarse en inglés, con un nivel de usuario independiente, en los UC1051_2 de restauración.

servicios

CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD HOTR0508: SERVICIOS DE BAR Y CAFETERÍA (RD 1256/2009, de 24 de julio, modificado por el RD 685/2011, de 13 de mayo).

CUALIFICACIÓN PROFESIONAL: HOT328_2: SERVICIOS DE RESTAURANTE

UC1052_2

Desarrollar los procesos de servicio de alimentos y bebidas en sala.

UC1048_2

Servir vinos y prestar información básica sobre los mismos.

UC1053_2

Elaborar y acabar platos a la vista del cliente.

UC1054_2

Disponer todo tipo de servicios especiales en Restauración.

UC0711_2

Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.

Comunicarse en inglés, con un nivel de usuario independiente, en los servicios UC1051_2 de restauración. CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD

HOTR0608: SERVICIOS DE RESTAURANTE (RD 1256/2009, de 24 de julio, modificado por el RD 685/2011, de 13 de mayo).

2

HOT – 2013 – 8

Construyendo Europa desde Aragón

LUGARES DE REALIZACIÓN Los lugares donde se realizaron las distintas fases de la convocatoria fueron los que se indican en la siguiente tabla:

Centro Gestor

CPIFP San Lorenzo

Sede Comisiones de evaluación

CPIFP San Lorenzo

CPIFP San Lorenzo Sedes de asesoramiento CPIFP Corona de Aragón

C/ Madrid, 2 22004 Huesca Tfno.: 974210102 Fax: 974216196 C/ Madrid, 2 22004 Huesca Tfno.: 974210102 Fax: 974216196 C/ Madrid, 2 22004 Huesca Tfno.: 974210102 Fax: 974216196 C/Corona de Aragón, 35 50009 Zaragoza Tfno.: 976467000 Fax:

INSCRIPCIÓN La convocatoria estaba abierta a todos los trabajadores del sector que cumplieran con los requisitos previstos en el Real Decreto 1224/2009, con una limitación de 75 plazas para cada una de las cualificaciones convocadas. Para la adjudicación de las plazas se tuvieron en cuenta los siguientes criterios de selección: Criterio Trabajar o haber trabajado en la Comunidad Autónoma de Aragón en los últimos 5 años en puestos de trabajo relacionados con las unidades de competencia. Experiencia laboral TOTAL en puestos de trabajo relacionados con las unidades de competencia convocadas Horas de formación no formal relacionadas con las unidades de competencia convocadas.

Ponderación

Valor

50

60

45

N º de Meses

5

Nº de Horas

El periodo de solicitud de participación fue del 7 al 23 de mayo de 2013.

3

HOT – 2013 – 8

Construyendo Europa desde Aragón

Se constituyó la comisión de selección el día 5 de junio, cuyos miembros fueron nombrados por resolución del Director General de Ordenación Académica el 21 de mayo de 2013 Composición o José Antonio González (Director de la Agencia) o Miguel Ángel Díaz Meco (Jefe EAC San Lorenzo) o Eduardo Puyuelo (profesional del sector) o Carlos Orgaz (Presidente comisión)

Se recibieron un total de 83 solicitudes, una vez revisadas y subsanados los errores en el periodo de reclamación fueron admitidos 57 candidatos de los que 54 confirmaron su inscripción en la fase de asesoramiento. Los listados definitivos se publicaron el 27 de junio, citando a los candidatos a la primera reunión grupal de asesoramiento en el mes de septiembre

CENTRO San lorenzo

SOLICITUDES 83

ADMITIDOS 57

ASESORAMIENTO 54

ASESORAMIENTO Los asesores de la convocatoria fueron nombrados por Resolución del Director General de Ordenación Académica,

del día 17 de junio de 2013. La fase de

asesoramiento se inició con una reunión de coordinación, en la sede de asesoramiento de Huesca, el día 4 de septiembre, en la que participaron la Agencia de las Cualificaciones Profesionales de Aragón, el centro gestor, los asesores y los presidentes de las comisiones de evaluación. Seguidamente los asesores de Huesca se reunieron con sus candidatos, en días sucesivos se realizó la reunión grupal de asesores y candidatos en el resto de las sedes. •

Huesca: CPIFP San Lorenzo, el día 4 de septiembre a las 19 horas

•

Zaragoza: CPIFP Corona de Aragón, el día 5 de septiembre a las 18:00 horas

Participaron un total de 6 asesores con la siguiente distribución

4

HOT – 2013 – 8

Construyendo Europa desde Aragón

RELACION DE ASESORES/AS HOT – 2013 - 8 SEDE ASESORAMIENTO

Nº ASESORES

HUESCA CPIFP SAN LORENZO

4

ZARAGOZA CPIFP CORONA DE ARAGÓN

2

El día 14 de junio finalizó el plazo de inscripción en la fase de evaluación y la fase de asesoramiento se dio por concluida el día 16 de junio con la publicación de los listados de admitidos en la fase de evaluación y la entrega de expedientes en la sede de evaluación.

EVALUACIÓN Han participado 6 evaluadores en una única comisión de evaluación, nombrados por resolución del Director General de Ordenación Académica de 17 de junio de 2013. El presidente de la comisión participó en la reunión de coordinación de presidentes de evaluación de todas las convocatorias desarrolladas en el 2013 que tuvo lugar el día 4 de septiembre en la Agencia de las Cualificaciones Profesionales de Aragón

La fase se inició con la reunión de constitución de la comisión el día 24 de octubre en el CPIFP San Lorenzo, sede de la comisión.

COMISIÓN HOT – 2013 – 8 – 1

mail [email protected]

SEDE

Nº EVAL

CANDIDATOS EVALUADOS

CPIFP SAN LORENZO

6+2

48

Dada la dificultad en la evaluación de la UC1051_2 Comunicarse en inglés, con un nivel de usuario independiente en los servicios

de restauración, con fecha de 8 de

octubre de 2013 y por resolución del Director General de Ordenación Académica se designaron dos asesoras expertas en lengua inglesa en la hostelería para apoyar a la comisión.

5

HOT – 2013 – 8

Construyendo Europa desde Aragón

De los 54 candidatos que participaron en la fase de asesoramiento, se inscribieron y fueron evaluados 48 en la fase de evaluación. Todos los candidatos realizaron la entrevista de contraste de evidencias y en 9 de ellos fue necesario recabar más información a través de evidencias directas para realizar su evaluación. 5 Candidatos, de los 9, obtuvieron una evaluación positiva en la evaluación de las evidencias directas.

SERVICIOS DE BAR Y CAFETERÍA (HOTR0508) UNIDAD COMPETENCIA

ACREDITADAS

NO ACREDITADAS

INSCRITOS

% CANDIDATOS INSCRITOS QUE ACREDITAN LA UC

(UC1046_2) Desarrollar los procesos de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa.

48

0

48

100

(UC1047_2) Asesorar sobre bebidas distintas a vinos, prepararlas y presentarlas

44

1

45

97

33

6

39

84

46

1

47

97

44

1

45

97

46

0

46

100

18

7

25

72

(UC1048_2) Servir vinos y prestar información básica sobre los mismos (UC1049_2) Preparar y exponer elaboraciones sencillas propias de la oferta de bar-cafetería. (UC1050_2) Gestionar el barcafetería (UC0711_2) Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hosteleria. (UC1051_2) Comunicarse en inglés, con un nivel de usuario independiente, en los servicios de restauración.

SERVICIOS DE RESTAURANTE (HOTR0608) UNIDAD COMPETENCIA

(UC1052_2) Desarrollar los procesos de servicio de alimentos y bebidas en sala (UC1048_2) Servir vinos y prestar información básica sobre los mismos (UC1053_2) Elaborar y acabar platos a la vista del cliente (UC1054_2) Disponer todo tipo de servicios especiales en restauración

ACREDITADAS

NO ACREDITADAS

INSCRITOS

% CANDIDATOS INSCRITOS QUE ACREDITAN LA UC

43

1

44

97

33

6

39

84

26

3

29

89

34

2

36

94

6

HOT – 2013 – 8

Construyendo Europa desde Aragón

SERVICIOS DE RESTAURANTE (HOTR0608) (UC0711_2) Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hosteleria. (UC1051_2) Comunicarse en inglés, con un nivel de usuario independiente, en los servicios de restauración.

46

0

46

100

18

7

25

72

Los datos de las UC0711_2 y UC1048, están repetidos al ser las 2 UC comunes a las dos Cualificaciones. ANÁLISIS DE RESULTADOS 14 candidatos acreditan todas las unidades de competencia convocadas, lo que les permite obtener los dos certificados de profesionalidad. Hay 10 candidatos que acreditan todas a excepción de la UC1051_2: Comunicarse en inglés, con un nivel de usuario independiente, en los servicios de restauración, lo que les impide obtener un certificado. Tres candidatos acreditan sólo una de las cualificaciones, dos servicios de Bar y cafetería y uno Servicios de restaurante. Estos candidatos no se han inscrito en una de las unidades de competencia de una de las cualificaciones lo que nos hace pensar que tengan ya acreditada la unidad a través de la formación, lo que aumentaría a 17 el número de candidatos que puedan conseguir los dos certificados de profesionalidad., un 35,4 % de los evaluados.

Nº U.C. Acreditan 4 Unids. de Competencia Acreditan 5 Unids. de Competencia Acreditan 6 Unids. de Competencia Acreditan 7 Unids. de Competencia Acreditan 8 Unids. de Competencia Acreditan 9 Unids. de Competencia Acreditan 10 Unids. de Competencia

Candidatos 2 8 5 1 5 13 14

Es necesario dar respuesta a los candidatos que tienen pendiente de acreditar la UC1051_2 a través de la oferta del módulo formativo asociado a la unidad en cursos del INAEM y/o del módulo profesional de Inglés en oferta parcial específica del título de Servicios en Restauración de Formación Profesional del sistema educativo.

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HOT – 2013 – 8

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ACREDITACIÓN La entrega de certificados de acreditación se realizó el lunes, 18 de diciembre, a las 17:00 en el CPIFP San Lorenzo. A todos los candidatos se les informó del lugar, fecha y hora de realización de dicho acto mediante carta personalizada, publicación en la web del centro y en la de la Agencia. El acto de entrega de los certificados de acreditación fue precedido por una sesión de orientación a los candidatos, donde se les informó del camino a seguir para la obtención de los certificados de profesionalidad y el título de F.P. En dichas reuniones se oferta a los candidatos la posibilidad de solicitar una orientación

personalizada a través del departamento de Información Orientación

Profesional y Empleo de los CPIFP.

ENCUESTAS DE SATISFACCIÓN COLABORADORES ASESORES Se han recogido a través de la aplicación informática 5 encuestas de un total de 7 posibles. Con una media de 3,18 sobre un máximo posible de 4. La valoración obtenida ha sido muy positiva y homogénea si excluimos 2 de las cuestiones las relativas a la aplicación informática y al tiempo asignado para la realización del asesoramiento. Hay que considerar que el tiempo ha estado muy ajustado al tratarse de una convocatoria de 11 unidades de competencia a lo que se suma las quejas relacionadas con la lentitud y los fallos en la aplicación. Pese a ello los valores obtenidos en estas dos cuestiones son superiores al valor medio. Cuestiones 1. P.E.A.C. en general. 2. Formación e información previa para el asesor. 3. Organización y planificación del proceso. 4. Aplicación informática. 5. Guía de Evidencias. 6. Material de apoyo. 7. Información, trato y comunicación con la Agencia. 8. Plazos de tiempo de desarrollo de la fase. 9. Información, trato y comunicación con el centro gestor.

8

HOT – 2013 – 8

Construyendo Europa desde Aragón

Satisfacción asesores 4,00

3,60

3,40

3,50

3,00 3,00 Valoración (1-4)

3,60

3,60

3,20

3,20 2,60

2,40

2,50 2,00 1,50 1,00 0,50 0,00 1

2

3

4

5

6

7

8

9

nº cuestión

EVALUADORES Se han recogido a través de la aplicación informática 6 encuestas de un total de 6 posibles, todos los evaluadores han aportado su valoración. Se ha obtenido una media de 3,38 sobre un máximo posible de 4. La cuestión peor valorada es la relativa a la organización de la evaluación. Cuestiones 1. P.E.A.C. en general. 2. Formación e información previa. 3. Organización de la evaluación. 4. Aplicación informática. 5. Guía de Evidencias. 6. Material de apoyo. 7. Información, trato y comunicación con la Agencia. 8. Tiempo asignado a la evaluación. 9. Colaboración con el centro. Satisfacción evaluadores 4,50 4,00

3,50 Valoración (1-4)

3,50

3,83

3,60 3,33

3,83 3,33

3,33 3,00

3,00

2,67

2,50 2,00 1,50 1,00 0,50 0,00 1

2

3

4

5

6

7

8

9

nº Cuestión

9

HOT – 2013 – 8

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CANDIDATOS FASE DE ASESORAMIENTO Se han recogido 25 encuestas sobre un total de 54 candidatos que han participado en la fase, lo que representa un 46,30 %. La valoración, entre 1 y 4, ha sido muy superior a 3 en todas las cuestiones formuladas a excepción de la primera cuestión sobre la información previa a su participación. Se han valorado muy positivamente las cuestiones relativas al asesoramiento en particular el trato con el asesor y al tiempo dedicado a la que todos los candidatos han valorado con la máxima puntuación . La media obtenida ha sido de 3,60

Cuestiones 1. Información previa. 2. Facilidad en la inscripción. 3. Fase de asesoramiento. 4. Primera reunión grupal. 5. Relación con el asesor. 6. Facilidades para participar. 7. Trabajo del asesor. 8. Duración de la fase.

FASE ASESORAMIENTO 4

3,72

valoración (1-4)

3

3,8

3,76

5

6

7

3,44

3,32

3,5

4

3,84

2,88

2,5 2 1,5 1 0,5 0 1

2

3

4

8

nº cuestión

FASE DE EVALUACIÓN Se han recogido 9 encuestas sobre un total de 48 candidatos participantes en esta fase, Un 18,75 % del total. La valoración ha sido, como en el asesoramiento, muy positiva con una media de 3,51 sobre 4. Como en la fase de asesoramiento lo más valorado ha sido el ajuste del tiempo dedicado a la evaluación y el trato recibido por

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HOT – 2013 – 8

Construyendo Europa desde Aragón

los evaluadores. Las cuestiones menos valoradas, aunque con un valor superior a 3, han sido las relacionadas con las pruebas de competencia. Cuestiones 1. Fase de evaluación. 2. Relación evaluador/comisión. 3. Facilidades de participación. 4. Trabajo del evaluador. 5. Duración de la Fase. 6. Adecuación de las pruebas. 7. Información evaluación de las pruebas.

FASE EVALUACIÓN 3,78

4 3,56

3,78

3,67 3,44

3,5

3,00

3,14

Valoración (1-4)

3 2,5 2 1,5 1 0,5 0 1

2

3

4

5

6

7

Nº Cuestión

Hay que señalar que el índice de participación de los candidatos ha bajado mucho al tener que cumplimentar los cuestionarios a través de la aplicación. Será necesario informar y facilitar a los candidatos para que aumente el grado de participación en próximas convocatorias.

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