CAFÉ: ECONOMÍA Y CULTURA EN LA MESETA DE POPAYÁN

Bernardo Javier Tobar Quitiaquez• Deycy Janeth Sanchez Preciado • Luz Stella Pemberthy Gallo••

Popayán, Noviembre de 2006

Con el apoyo de:

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Visión Cauca Agenda Caucana de Ciencia y Tecnología Agenda Interna en el marco del TLC Convenio de Competitividad para el Destino Turístico del Departamento del Cauca firmado entre El Ministerio de Comercio, Industria y Turismo.

CONTEXTO

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Identificar las estructuras organizacionales y los procesos administrativos entorno a la economía de los cafés especiales en la Meseta de Popayán.

Establecer el impacto socio económico de la producción de cafés especiales en la meseta de Popayán.

Analizar los procesos de gestión de conocimiento (saberes locales conocimientos codificados) y determinar el componente técnico y tecnológico.

Determinar desde la GC, si los conocimientos codificados y los saberes ancestrales del campesino caficultor de la meseta de Popayán permiten considerar el proceso productivo de los cafés especiales como un producto turístico altamente motivador para determinado segmento de mercado, agregando valor al producto final transable: café especial.

Demostrar la viabilidad para generar mayores ingresos al campesino cafetero de la meseta de Popayán al incorporarse al mercado turístico como pequeño empresario.

Desarrollar mecanismos para el registro y divulgación de los procesos culturales relacionados con la producción del café especial (videos, multimedias, base de datos, etc).

Dinamizar el Componente Empresarial con apoyo del Centro de Apoyo Empresarial para el Turismo - CADET mediante la articulación con las iniciativas nacionales para éstos propósitos.

OBJETIVOS

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Investigación - Acción (Investigación Modo 2) Entidades vinculadas Universidad del Cauca Comité Departamental de Cafeteros del Cauca Cámara de Comercio del Cauca

Técnicas: Observación participante. Talleres, entrevistas en profundidad y focalizadas. METODOLOGÍA

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PROCESO DE PLANEACIÓN DEL PRODUCTO

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UBICACIÓN DENTRO EL PROCESO DE DISEÑO

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Permite al grupo concentrarse en los aspectos más relevantes. Proporciona una vía para la toma de decisiones y desarrollar consenso durante el proyecto. Produce la documentación del proceso de desarrollo y sus decisiones fundamentales.

BENEFICIOS DE UTILIZAR UN MÉTODO ESTRUCTURADO

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ASPECTOS DE ANÁLISIS

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“El Capital Sinergético se define como la capacidad societal de promover acciones en conjunto dirigidas a fines colectiva y democráticamente aceptados. (Boisier: 2001) Producto Turístico. “conjunto de atractivos, equipamientos, servicios, infraestructuras y organizaciones que satisfacen una necesidad o deseo de los consumidores turísticos” (Middleton: 1988:59)

CONCEPTOS CLAVE

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Patrimonio Patrimonio Cultural Cultural Recursos Recursos Históricos Históricos Cultura Cultura Tradición Tradición Etnobotánica Etnobotánica Tecnologías Tecnologías Inducidas Inducidas Proceso Proceso Productivo Productivo

Tecnologías Tecnologías Ancestrales Ancestrales Gestión Gestión de de Conocimiento Conocimiento

Atractividad Atractividad

Paisaje Paisaje Medio Medio Ambiente Ambiente

Fauna Fauna Flora Flora

Diversión Diversión Infraestructura Infraestructura Vial Vial Producto Producto Turístico Turístico Tecnocultural Tecnocultural

Accesibilidad Accesibilidad

Conectividad Conectividad Intra Intra -- regional regional Cobertura Cobertura Servicios Servicios Infraestructura Infraestructura Vial Vial Orden Orden Público Público

Seguridad Seguridad Confiabilidad Confiabilidad Servicio Servicio Salubridad Salubridad Acceso Acceso Paquete Paquete turístico turístico Facilidad Facilidad

Opciones Opciones Alojamiento Alojamiento Formas Formas de de Pago Pago

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Los productos turísticos como mecanismo para coadyuvar en el desarrollo regional debe estar acompañado de un cluster turístico fuerte La implementación de un producto como este requiere un trabajo en el corto, mediano y largo plazo con las comunidades involucradas. La capacidad de carga para prestar el servicio turístico se debe realizar partiendo de las condiciones de las fincas cafeteras más que desde la demanda existente. La utilización de métodos y herramientas validadas en el desarrollo de bienes favorece enormemente el proceso de creación de productos turísticos. Para desarrollar turismo rural, es importante permitir a los turistas un contacto personalizado con los moradores y dueños de las fincas.

CONCLUSIONES

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BRENT Ritchie. 2003, “Cultura y consumo”, Creación y Gestión de Productos y Destinos Turísticos Culturales Competitivos, Fundación Centro de Educación a Distancia Para el Desarrollo Económico y Tecnológico CEDDET. CASTRILLÓN Andrés José. 2005, El Proceso Productivo de los Cafés Especiales en el Departamento del Cauca: Un Producto Turístico Altamente Diferenciador, Documento de Trabajo, Grupo de Investigación en Desarrollo Turístico DYM Clive L. y LITTLE Patrick. 2002, El Proceso de Diseño en Ingeniería, Limusa Wiley Editores. GURRÍA DI-BELLA Manuel 2000, El Turismo Rural Sostenible como una oportunidad de desarrollo de las pequeñas comunidades de los países en desarrollo. Cuarta Feria Ecoturística y de Producción. Publications @ Kiskeya Alternativa . [email protected] ULRICH Karl T. y EPPINGER Steven D. 2004, Product Design and Development. McGrawHill Higher Education.

REFERENCIAS

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