Universidad Peruana del Oriente Resolución Nº405-2006-CONAFU

Sílabo

Costos y presupuestos 1)

DATOS GENERALES 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8

Código Carrera Profesional Área curricular Tipo Ciclo Créditos Duración Horas 1.8.1 Teoría 1.8.2 Practica 1.9 Prerrequisito 1.10 Semestre académico 1.10.1 Fecha de inicio 1.10.2 Fecha de término 1.11 Docente

: : : : : : : : : : : : : : :

0201 - 02212 Turismo, Hotelería y Gastronomía Formación profesional especializada Obligatorio 4° 4 17 semanas 5 horas 3 horas teóricas 2 horas de practica Contabilidad General 2014 – II 25/08/2014 20/12/2014 Lic. Adm. EMILIO MELÉNDEZ GUERRERO Mgr. [email protected]

2)

SUMILLA La asignatura de costos y presupuestos es ofrecida por la carrera profesional de turismo, hotelería y gastronomía, para alumnos del segundo nivel - cuarto ciclo, de la UPO, número de créditos (04), horas teóricas (03), horas practicas (02). Es de naturaleza teórico – práctico, tiene por finalidad proveer las técnicas e instrumentos necesarios que le permitan al estudiante su aplicación en la administración empresarial. • Comprende los fundamentos del costo y su relación con la actividad Turística, Hotelera y Gastronómica • Reconoce, clasifica y analiza los componentes del Presupuesto, en la actividad Turística, Hotelera y Gastronómica

3)

COMPETENCIA DEL PERFIL DEL EGRESADO

3.1    

3.2      3.3    

DIMENSION PERSONAL Administra el personal, las operaciones y la logística del sector hotelero, turístico y gastronómico. Integra equipos de expertos para la formación y desarrollo de actividades y programas del sector hotelero, turístico y gastronómico. Participa en actividades de investigación relacionadas con los sectores hoteleros, turísticos y gastronómicos. Utiliza la creatividad innata y adquirida para la solución de problemas y la toma de decisiones del sector hotelero, turístico y gastronómico. DIMENSION PROFESIONAL Promueve y construye empresas del ramo hotelero, turístico, gastronómico, agencias de viaje y servicios conexos. Realiza investigación de mercado, campañas publicitarias y promocionales en turismo, hotelería y gastronomía; así como de relaciones públicas. Utiliza tecnología de última generación para dar a conocer el turismo, la hotelería y la gastronomía de la región en el país y el mundo. Planifica, conduce y controla la gestión financiera de hoteles y empresas del sector turismo. Elabora y evalúa proyectos hoteleros, turísticos y de servicios gastronómicos DIMENSION SOCIAL Organiza delegando funciones, los trabajos del sector turismo, hotelería y gastronomía con eficiencia y eficacia. Motiva a las personas para desarrollarse en turismo hotelería y gastronomía, ejerciendo liderazgo. Resuelve conflictos y toma decisiones en casos fortuitos relacionados a turismo, hotelería y gastronomía. Aprovecha los recursos humanos y naturales de diferentes culturas, asimilando sus respectivos aportes en turismo, hotelería y gastronomía.

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

Presenta y sostiene sus puntos de vista sobre turismo, hotelería y gastronomía, con sencillez y convicción en diferentes escenarios.

4)

COMPETENCIA DEL CURSO

4.1

COMPETENCIAS GENERAL El estudiante adquiere conocimientos organizados los costos de la actividad empresarial, del sector turístico, establecer los presupuestos y sus componentes para la toma de decisiones en la gestión financiera

4.2

COMPETENCIA DE PROYECCION SOCIAL Y/O EXTENSION UNIVERSITARIA DE LA ASIGNATURA Asume con convicción las características y dimensiones de su perfil profesional, así como los campos de acción e impacto de la carrera, desarrollándose con seguridad y fluidez en la actividad empresarial.

4.3

COMPETENCIA DE INVESTIGACION FORMATIVA DE LA ASIGNATURA Utiliza estrategias investigativas proporcionadas por el docente, a fin de mejorar su proceso de aprendizaje Capacitado para determinar los costos y los gastos en empresas del sector turístico, establecer los presupuestos y sus componentes para la toma de decisiones en la gestión financiera

5)

PROGRAMACION DE CONTENIDOS UNIDAD 01: Los costos: conceptos y relaciones en la actividad Turística, Hotelera y Gastronómica Duración: (8) semanas Fecha Inicio: 25 agosto 2014 Fecha Término: 18 DE octubre 2014 Contenidos:

Sem

TEMA

CONTENIDOS CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL  Los Costos; conceptos,  Identifica y representa los objetivos, Generalidades Costos en una empresa de la actividad hotelera, comercial. clasificación de los costos

01

 Conceptos, relaciones y generalidades

02

 Elementos del costo de producción

03

 Comportamient  Costos unitarios, costo o de los costos total

04

 Punto de equilibrio

05

06

07

 Método matemático,  Reconoce y fundamenta el  Participa con responsabilida mezcla de venta, margen punto de equilibrio d en trabajos de contribución, Método de grafico proyección  Evaluación  Evaluación  Desarrolla caso de costos social y procedimental procedimental difusión cultural  Costo de  Metodología para  Identifica y Reconoce los Bebidas determinar Costo Bebidas componentes de los Costos en la elaboración de bebidas  Costo hotelero  Principales Costo Hotelero  Identifica y Reconoce los componentes de los Costos en hotelería  Costo alimentos  Exposición

08

 Materia prima y materiales, Mano de obra, costo indirectos de fabricación

ACTITUDINAL  Participa con responsabilida d en la interpretación de los  Identifica y representa los componentes principales elementos del de los costos costo en la actividad de en la turismo, hotelería y actividad gastronomía turística, • Representa el comportamiento hotelera y del costo ante diferente gastronómica volúmenes de producción

de  Metodología para  determinar Costo de alimentos  Trabajos asignados 

ESTRATEGIAS METODOLOGICAS • Conceptual: Exposición, Debate, Análisis de separatas • Procedimental: Fundamenta el carácter teórico practico de la asignatura Utiliza Equipo Multimedia, Lectura selecta, Pizarra acrílica, Plumón, Mota

Identifica y Reconoce los componentes de los Costos en la elaboración de alimentos Sustenta su trabajo asignado

 Evaluación escrita

 Evaluación escrita de la  Examen primera unidad  Mostrar procesos cognitivos en el razonamiento y demostración de  Investigación formativa costos unitarios para elaboración alimentos, aperitivos, cocteles y refrescantes  Desarrolla demostración de costos en el festival del pisco  Proyección Social  Extensión Universitaria

Primer Foro de Desarrollo: “Turismo eje de desarrollo de la Región Loreto" (Planeamiento y organización)

UNIDAD 02: Presupuestos en la actividad Turística, Hotelera y Gastronómica Duración: (9) semanas Fecha Inicio: 20 agosto 2014 Fecha Término: 20 diciembre 2014

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Contenidos: TEMAS Sem  Presupuestos 09

 Inventarios  Presupuestos operativos

10

CONCEPTUAL  Conceptos generales, tipos, características  Promedio-PEPS-UEPS  Presupuesto de ventas

 Presupuesto de producción

CONTENIDOS PROCEDIMENTAL  Elabora conclusiones sobre el sentido de los Presupuestos  Identifica y emplea los componentes de los diferentes tipos de Presupuesto

 Presupuesto de materias primas 11

 Presupuesto de compras

 Presupuesto de mano de obra

12

13 14

 Evaluación procedimental  Presupuestos operativos

 Examen

 Presupuesto financieros

 Presupuesto de inversiones

15

 Costo de ventas Presupuesto de GGPP  Presupuesto de caja

 Evaluación final

 Examen Final



Investigación formativa:



Proyección Social:



Extensión Universitaria

6) 6.1.

 Participa con gran interés en el desarrollo de los Presupuestos  Colabora y correlaciona la información dada

ESTRATEGIAS METODOLOGICAS  Conceptual: Exposición, Debate, Análisis de separatas  Procedimental: Fundamenta el carácter teórico practico de la asignatura  Utilizan Equipo Multimedia, Lectura selecta, Pizarra acrílica, Plumón, Mota.

• Construye sus conocimientos elaborando proyecciones de los Costos de Producción  Demuestra capacidades  Utiliza técnicas que le permita realizar los Estados Financieros Proyectados

 Balance General

16 17

 Gastos Generales

ACTITUDINAL  Asume una actitud positiva participando en la elaboración del Presupuesto.

 Evaluación escrita  Propone sistemas de presupuesto para actividades en turismo hotelería y gastronomía  Mostrar los procesos cognitivos usados en el razonamiento y demostración el presupuesto para la elaboración aperitivos y cocteles refrescantes en el festival del pisco sauer  Primer Foro de Desarrollo: “Turismo eje de desarrollo de la Región Loreto" (ejecución)

EVALUACIÓN CONCEPTOS a) Evaluación de Entrada: Es una evaluación escrita de carácter referencial que mide los conocimientos previos que el alumno tiene respecto al contenido del curso o cursos prerrequisitos. Esta evaluación no es considerada dentro del cálculo del promedio de nota del curso, pero debe ser de conocimiento del alumno. Además, esta evaluación le servirá al docente para afinar sus estrategias y orientar su proceso de enseñanza-aprendizaje. b) Evaluación regular: Son las evaluaciones en escala vigesimal (00-20) que se toman a los alumnos en cada unidad temática. Los tipos de evaluación regular son: b.1. Evaluación de contenidos cognitivos (Conceptual): Son aquellas evidencias de aprendizaje que los estudiantes irán construyendo durante el desarrollo de los contenidos del área. Se puede considerar: reportes de lecturas, organizadores de conocimiento, pruebas escritas, exposiciones, etc. b.2. Evaluación de contenidos Procedimentales (Procedimental): Se puede considerar como evaluación procedimental a la realización de técnicas, prácticas calificadas, ejercicios prácticos, etc. b.3. Evaluación de la participación en la Proyección Social de la carrera: Es considerado como evaluación de Proyección Social a la participación en campañas de proyección a la comunidad, que se organice por el docente del curso (I unidad) y por la Carrera Profesional (II unidad). b.4. Evaluación de la participación en la Extensión Universitaria.

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Es considerada como evaluación de proyección social a la participación de los estudiantes en apoyar la difusión de conocimientos a través de foros, cursos, o talleres prácticos con incidencia en políticas regionales o nacionales que ayuden al desarrollo, ofrecidos por la universidad, tanto dentro como fuera de la universidad a la población en general. La nota de la primera unidad, estará dada por la evaluación que hace el docente en la participación durante el avance de la planificación del evento a ejecutar por la Universidad. La nota de la segunda unidad, el docente consignará después de la ejecución del evento. b.5. Evaluación de la investigación formativa: Son aquellas evidencias de aprendizaje que los estudiantes irán construyendo durante el desarrollo de los contenidos del área. Se puede considerar análisis de artículos científicos, seminarios de temas asignados, etc. b.6. Evaluación de la Actitud: Se evaluará mediante: 1. Autoevaluación: Se debe motivar al estudiante y darle la oportunidad de manifestar su calificación cualitativa y cuantitativa respecto a sus aprendizajes. Se le solicita que argumente su decisión; la nota que él se asigne será inalterable, ni los docentes ni sus compañeros podrán modificarla. Puede utilizar fichas de metacognición. 2. Coevaluación: Los estudiantes tienen la oportunidad de participar en la calificación de sus compañeros, valorando el desempeño que manifiesten en cada una de las actividades realizadas durante el semestre académico. c) Evaluación Sustitutoria: Es una evaluación al cual el alumno tiene derecho y que puede ser solicitada con el fin de reemplazar una evaluación no rendida (justificada o injustificada), desaprobada o cuando se desea subir el promedio de la unidad. El alumno sólo puede rendir una evaluación sustitutoria por unidad, pudiendo rendirlas en todas las unidades. Sin embargo, sólo puede ser solicitada hasta dentro de los 7 (siete) primeros días luego de haber finalizado la unidad de la cual desea rendir sustitutorio, lo que no significa que se deba esperar a que finalice la unidad para recién solicitarla, pudiendo pedirla en cualquier momento dentro de la unidad. La evaluación sustitutoria reemplaza a la nota más baja, o ausencia de nota, obtenida únicamente en las evaluaciones Conceptuales o Procedimentales, y para la cual el alumno deberá pagar el derecho de acuerdo a lo establecido en el TUPA de la UPO. La solicitud para pedir la evaluación sustitutoria debe iniciarla el alumno dirigiéndola al responsable de Carrera Profesional, quien a su vez coordinará con el docente para su ejecución. d) Evaluación de Aplazados: Es una evaluación de carácter global al cual tiene derecho el alumno, previo pago de la tasa establecida en el TUPA, y que reemplaza al Promedio Final del curso. Sólo tienen derecho de rendir examen de aplazado los alumnos que hayan obtenido promedio final entre 8 (ocho) y 10 (diez). 6.2.

PROCESO DE EVALUACIÓN a) Promedio de la Unidad Para el proceso de evaluación, se debe de tener presente los criterios, valoración, porcentaje e instrumentos, que son necesarios conocer y respetar a fin de obtener el promedio en cada una de las dos unidades en las que está dividido un curso.

Evaluación Conceptual(EC) Procedimental(EP) Investigación Formativa(EIF) Proyección Social(EPS)

Extensión Universitaria (EEU)

Actitudinal(EA)

Total

Porc. de Valoración 30% 30% 10%

10%

10%

10%

100%

Instrumento de Evaluación Prueba Escrita Lista de Cotejo

Sub Porc. 30% 30%

Tipo de evaluación Heteroevaluación Heteroevaluación

Docente Docente

Lista de Cotejo

10%

Heteroevaluación

Docente

Guía de Observación (GOP)

5%

Heteroevaluación

Docente

Lista de Cotejo (LCP)

5%

Co-evaluación

Guía de Observación (GOP) Lista de Cotejo (LCP)

Evaluador

Compañeros de clase Docente

5%

Heteroevaluación

5%

Co-evaluación

Compañeros de clase Docente

Guía de Observación (GOA)

3%

Heteroevaluación

Lista de Cotejo (LCC)

3%

Co-evaluación

Lista de Cojeto (LCA)

4% 100%

Autoevaluación

Compañeros de Clase Alumno

Los valores de EPS, EEU y EA están conformados por otras evaluaciones más detalladas, las cuales también poseen una ponderación específica para cada criterio, tal como se ve en la tabla anterior. Esto debe ser

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considerado al momento de obtener los valores que serán considerados en el cálculo del promedio de la unidad. El promedio de cada unidad es el promedio ponderado de las evaluaciones realizadas durante la unidad, siendo la siguiente la fórmula para obtenerlo: Promedio Unidad N (PUN) = EC x 0.30 + EP x 0.30 + EA x 0.10 + EIF x 0.10 + EPS x 0.10 + EEU X 0.10

Promedio Final (PF) =

Promedio Unidad 1 (PU1) + Promedio Unidad 2 (PU2) 2

Se considera nota aprobatoria a partir de 10.5 (En el registro de actas sólo se consideran valores enteros).

7.

BIBLIOGRAFÍA  BACKER, MORTON Y JACOBSEN, LYLE. CONTABILIDAD DE COSTOS, Editorial Mc. Graw – Hill. 

BRAVO CERVANTES Miguel H., Los Costos en síntesis, 1ª Edición, Editorial San Marcos, Lima Perú 1998 Págs. 442



ENCICLOPEDIA DEL MANAGEMENT, Editorial LIBERDUPLEX S.L., Impreso en España. Págs. 1307 (220,221 – 368)



KAYE A., Técnicas de los Costos, Editores Asociados SRL. Editorial Universo S.A Lima Perú Págs. 331



QUISPE QUIROZ, Ubaldo, Manual de Matemáticas Financieras, 3ª Edición, Editorial San Marcos Lima Perú 2007. Págs. 539 (344)



REATEGUI TANANTA Jorge: Administración Financiera Simplificada. 1994, Cap. VII, pag.103



RODRIGUEZ VERA Ricardo, Costos Aplicados a Hoteles y Restaurantes, ECOE Ediciones, Litoperla impresores Ltda. Colombia 2002.



R.N. Anthony, Contabilidad Gerencial, SEPA El Ateneo, Editorial El ateneo, Buenos aires –Argentina. GPS 103 (23,32 – 48,56)



WESTON J. Fred, Finanzas, SEPA El Ateneo, Editorial El ateneo, Buenos aires –Argentina. Págs. 195 (30 – 36)

Iquitos, 08 de Agosto de 2014

……………………………………. Firma del docente

1.

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