“Y como cada día, a esta hora... Lo mejor está por llegar.” Le dijo Peter Pan a Campanilla N069. MARZO 2016

manjaria

Cuaderno sobre vinos y alimentos de Mallorca

y del entorno mediterráneo

El pan nuestro de cada día

Mas de 40 años ofreciendo las mejores harinas a los artesanos panaderos y pasteleros de nuestras islas OFICINAS Y FÁBRICA: CAMINO SAN CARLOS Nº1 DIQUE DEL OESTE · 07015 PALMA DE MALLORCA T. 971400212 · [email protected]

portada

Al Pan, Pan! El panadero artesano comienza su jornada en altas horas de la madrugada. Entre la una y las dos empieza su ritual matutino, un duro trabajo que saciará con gusto todas las bocas hambrientas de desayuno varias horas más tarde. Los panaderos elaboran su producto con pasión, dedicando su vida a una tradición sabrosa y saludable. Sus manos son su mejor herramienta y sus ingredientes, fuente de vida. MARINA LLULL

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oy en día parece que el pan ha quedado desvirtuado. Pocos encuentran el momento para acercarse a la panadería y comprar pan del día, lo más habitual es añadirlo a la lista de la compra del supermercado. La extendida industrialización y la masificación de este alimento han originado su pérdida de calidad y la reducción de sus propiedades. Esta tendencia de consumo deshumanizada paradójicamente ha hecho recordar en una minoría sus orígenes y se aprecia cada vez más el sabor de un buen pan. Ha llegado el momento de plantearse... ¿Comodidad o calidad gastronómica? El pan artesano y el pan industrial contrastan de forma abismal. Desde los inicios de su elaboración existen diferencias importantes: Los ingredientes marcan indiscutiblemente la calidad de cualquier alimento, el pan artesanal parte de una mezcla inicial conocida como “masa madre” compuesta por agua, harina de trigo natural y levaduras vivas y frescas. A diferencia de éste, el pan industrial suele fabricarse con harinas blanqueadas con dióxido de cloro y levaduras

químicas. Además, contiene numerosos aditivos y conservantes que pueden ser perjudiciales para la salud. El proceso de elaboración juega un gran papel en la obtención de nutrientes y en la duración del pan. La fermentación y el amasado manual que se aplica al pan artesanal

prolongación de su conservación. Los panaderos llevan a cabo su tarea con cuidado y cariño hasta el horneado, debido a la manipulación individual del pan el resultado nunca es idéntico. Por el contrario, la elaboración del pan industrial generalmente carece de las prefermenta-

“El pan artesanal parte de una mezcla inicial conocida como “masa madre” compuesta por agua, harina de trigo natural y levaduras vivas y frescas.” se adapta en tiempo, intensidad y forma a todas sus variedades según la textura y el tipo de masa. Se trata de un procedimiento continuo que respeta la integridad y las propiedades de los ingredientes utilizados permitiendo el máximo sabor y la

ciones adecuadas y se emplean emulgentes potentes, conservantes y extractos de sabor artificiales. Es común que este tipo de pan precocido sea sometido a un periodo de congelación antes del horneo. La producción maquinada es masiva y casi

Los científicos dicen... “El consumo habitual de pan integral se asocia a una menor concentración de insulina” Según el estudio realizado por el Grupo de Investigación de Biomarcadores y Metabolómica Nutricional de los Alimentos de la UB los consumidores diarios de pan blanco o integral muestran un perfil lipídico más saludable —niveles inferiores de colesterol LDL y más elevados de colesterol HDL— que los no consumidores o los consumidores esporádicos. El trabajo también revela que el consumo habitual de pan integral se asocia a una menor concentración de insulina. Esta observación es muy importante porque cuando el cuerpo no responde correctamente a la acción de la insulina, la glucosa no puede llegar al interior de las células y se acumula en la sangre. Así pues, los alimentos con fibra natural como los cereales y el pan contribuyen a la prevención de enfermedades cardiovasculares y diabetes tipo 2.

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instantánea dando como resultado grandes cantidades de producto con poco aporte nutricional. El pan artesano, más sano. Nuestro sistema digestivo procesa el pan artesanal con facilidad y se beneficia de sus nutrientes que mejoran la flora intestinal. Contiene un alto aporte de fibra, proteínas, hidratos de carbono complejos y menos de un 5% de grasa. El pan artesanal también es una fuente importante de vitaminas de tipo E y B, potasio, fósforo, calcio, magnesio y sodio, imprescindibles en una dieta equilibrada. En comparación, el pan industrial cuenta con elevados porcentajes de grasas trans o hidrogenadas, y altos niveles de azúcar. Tras el intenso proceso de elaboración, el pan industrial puede llegar a perder más de 22 nutrientes esenciales y en

“El poder lo tiene el consumidor, es el que tiene que demandar un pan de calidad, de lo contrario, acabarán imponiéndose los sucedáneos industriales” ocasiones es “enriquecido” con vitaminas y minerales inorgánicos poco provechosos para nuestro organismo. Polidextrosa, goma xantana, diglicéridos de los ácidos grasos, ortofosfato monocálcico, celulosa microcris-

talina, carboximetilcelulosa de sodio, etc. son algunos ejemplos de componentes químicos hallados habitualmente en el pan y la bollería industrial que pueden desarrollar problemas digestivos e intolerancias.

PISTAS PARA COMER BUEN PAN ARTESANO Todavía existen en la isla panaderos dispuestos a llevar a nuestras mesas un producto nutritivo y sabroso. Sorprendentemente, a pesar de la gran cantidad de hornos históricos que han ido cerrando sus puertas, encontramos nuevas vocaciones, gente joven con muchas ganas que madrugan, investigan y elaboran con mucho mimo y pasión el auténtico pan nuestro de cada día. Mos de Coc de la artesana Pilar Tomey, elabora con cuidadosas fermentaciones. Forn de Sant Elies de Richard Piccone, discípulo de Miquel Pujol de Sa Pelleteria Es Fornet de Sa Soca de Tomeu Arbona, panadero arqueólogo, investigador de nuestro patrimonio culinario Forn des Paners Elaboran en horno de leña Forn de Sa Vileta Jóvenes panaderos que experimentan con harinas locales Forn de la Glòria histórico horno del barrio de Sa Llotja.

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Panem et circenses El pan ha sido siempre la base de nuestra dieta mediterránea. Fue introducido a España por los celtíberos cerca del s.III a.C. El cultivo de cereales durante el periodo mozárabe permitía a la mayoría de la población tomar pan diariamente. Era costumbre que cada hogar preparase la masa y la llevara a los hornos públicos con alguna señal distintiva donde se cocía a cambio de una pequeña tasa. Desde sus orígenes en el Neolítico, el pan ha acompañado la evolución del hombre y ha sido adoptado por infinitas culturas. Hay indicios de la práctica de técnicas de panificación y el uso de hornos en Egipto cerca del 4000 a.C. A través del comercio, los griegos adoptaron este alimento y perfeccionaron su elaboración convirtiendo la panadería en un arte con más de setenta variedades. En Roma el pan cobra gran importancia, el poeta latino Juvenal resalta en su sátira que los romanos sólo necesitaban “panem et circenses”, es decir el pan y el circo. Durante esta época se mejoraron los molinos, las máquinas de amasar, y los hornos de tal manera que, hoy en día se denomina “horno romano” al horno de calentamiento directo. Más adelante, en la Edad Media, los monasterios, extendidos por toda Europa, se convirtieron en los principales productores de pan. El pan blanco, en esta época era signo de prestigio social, sólo accesible para clases ricas y pudientes. Es a finales siglo XVIII, con el progreso de la agricultura, las investigaciones sobre la harina y las mejoras en las técnicas del molino que se logra regularizar este alimento como lo conocemos hoy en día.

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agenda febrero Del 5 al 13 Marratxí: XXXII FIRA DEL FANG DE MARRATXÍ 20 Santa Ponça (Calvià): SAINT PATRICK’S DAY (temàtica irlandesa, mercat i música en viu) 20 Santa Margalida: FIRA DE SANTA MARGALIDA (agrícola, ramadera, artesanal i industrial) 25,26 i 27 Colònia de Sant Jordi (ses Salines): FIRA DE LA SAL I LES ESPÈCIES 26 i 27 Escorca: FIRA NATURESPORT (de natura i esports d’aventura) 10 de marzo FEVI 2016 Feria del Vino en Mallorca. Pueblo Español. Organizado por Catavinos. Entrada al evento con invitación. Venta de entradas en el recinto 15€

Órdago! Jugar al MUS está de moda Sabes que existe en Palma El Club informal del MUS? Este popular juego de baraja española ya tiene su Club de aficionados, se reunen una vez por semana en el centro de Palma, también enseñan a los novatos. Te animas? Para mas información 627 872 278 (Pilar)

8 de marzo, día internacional de la mujer trabajadora “Dia internacional de la obviedad” Aprovechamos la fiesta para recordar las palabras de un hombre inteligente: “Todo el mundo debe saber que me gustan los chefs con tres estrellas michelin, pero lo mas importante son los millones de mujeres que han elaborado los mejores platos de la humanidad con pocas cosas... Hablo de nuestra madre, de nuestra abuela, la suya es la verdadera gastronomía, a la que todos tienen derecho.” Carlo Petrini Fundador del movimiento SLOW FOOD

manjaria Edita: Diario de Mallorca Directora: Magdalena Mesquida. [email protected] Producción: Liorna Comunicación, S.L./ 971729176 Administración: Martina Sans Jefa de redacción: Marina Llull Colaboradores: Pep Mª Natta, Perico Gual de Torrella, Jaime Pizá, Magdalena Mesquida, Santi Fabré de Balanzó, Tania Compte, Tania Compte y Pep Magraner. Fotografía: BERING COMPARINI, Aditiva Servicios fotográficos. Publicidad: [email protected] / 606330634 Imprime: Artes Gráficas de Baleares

Cada primer viernes de mes con Diario de Mallorca

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opinión

Pa autèntic i gastronomia pasqual

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o tot és pa al que anomenen pa, tampoc te sentit dir “recién hecho” a aquell producte el qual ha estat precuinat, després congelat, emmagatzemat i finalment el couen, ja que això no es sinònim de qualitat. Per assaborí un pa ha d’haver refredat. El pa autèntic hem de cercar-lo als forns, però alerta que no tots són forns el que es donen a conèixer com a “Cafeterias-Panaderías-Pastelerías” especialment quan al interior d’aquets establiments hi ha sobre tot servei de cafeteria i disposats per la seva venda quatre barres ben igualetes, una dotzena de croissants, pastes seques, napolitanes, ensaïmades –també ben igualetes- i poca cosa més pel que fa a productes de forneria i pastisseria, tal vegada hi fan bon cafè, però de pa i dels productes tradicionals, que habitualment veiem quan entrem a un forn, res de res. Altre cosa son els forns i pastisseries que tenen un servei complementari de bar o cafeteria, que si ho són, i això es veu a simple vista. Per tant on podem trobar el bon pa és allà on fan pa, que és al forn. A les Illes hi ha un bon grapat de forners que cada dia elaboren pa amb farines de bona qualitat, massa mare i molta paciència, alguns fan servir farines locals com la de blat xeixa, o d’espelta o La Pasqua és una de sègol, entre d’altres varietats, sense deixar de fer el pa de les celebracions de pagès mallorquí, el panet més importants i d’oli, la viena, la magraneta plena de costums o el llonguet –darrerament molt ben acceptat pels palgastronòmiques mesans-. Tots aquets protant per la religió ductes requereixen, en part o per complet, d’un procés cristiana com per manual i per tant són realla jueva. El hebreus ment artesans, un indicatiu commemoren que es fa servir amb molta freqüència i poc contingut, l’alliberament però que en el cas dels forde l’esclavitud a ners i pastisseres és ben just. I si parlem del pa com ali- l’Egipte i el cristians ment bàsic, no us deixen rememoren la enganar, el més saludable és el pa de forn i artesà, paga la resurrecció de pena afegir un parell de cènJesucrist. tims i menjar sa. Les panades de carn de mè, rubiols i crespells a Mallorca, crespellets, rubiols, formatjades i flaó a Menorca i el flaó a Eivissa i Formentera, essent tots peculiars de cada illa tenen molt en comú, son la representació més evident de la gastronomia pasqual. La mitja lluna amb bledes, panses i pinyons –el cocarroiés una menja que es consumia abans de la Pasqua cristiana, entre d’altres aliments de quaresma. La Pasqua és una de les celebracions més importants i plena de costums gastronòmiques tant per la religió cristiana com per la jueva. El hebreus commemoren l’alliberament de l’esclavitud a l’Egipte i el cristians rememoren la resurrecció de Jesucrist. Al llarg de la historia la presència jueva i el seu llegat cultural a les Illes ha estat mol significativa i és molt probable que l’origen d’aquest productes típics de Pasqua hi estigui relacionat. El flaó de Menorca és una pasta dolça, com un rubiol però farcit de brossat que surt fora de la tapa quan es cou i flaó d’Eivissa és un pastis circular farcit de formatge tendre, ous, sucre i unes fulles d’herba-sana. No podem deixar de banda els ous de xocolata o la mona, molt presents a n’aquestes festes, sense oblidar que a Palma i a Soller, hi ha hagut fabriques de xocolata a finals del segle XIX. Tots aquets productes, senzills i a la vegada rellevants, segueixen essent una forma de celebrar la Pasqua i amb el temps adquireixen també una forma de ser, de gaudir d’allò que ens varen ensenyar, i que hem de preservar tal i com han d’ésser. Bones festes i bones panades Pep Magraner Gerent de l’Associació de Forners i Pastisser de les Illes Balears

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Propuestas gastronómicas para disfrutar estas fiestas de pascua sin salir de la isla. El llonguet artesano, protagonista de las mejores puestas de sol sobre la playa de Palma Coincidiendo con el equinocio de la primavera, este año la luna caprichosa ha querido que tengamos una Semana Santa muy temprana. Dará comienzo según el calendario lunar, el próximo 20 de marzo con el Domingo de Ramos. El mes de marzo suele ser meteorológicamente inestable, nunca se sabe si lucirá un sol radiante o caerá

un aguacero, aunque de lo que si estamos seguros, es de que sea cual sea la climatología, no nos impedirá disfrutar de las anheladas vacaciones de Pascua. Una de las propuestas más sabrosas y originales es la de disfrutar del llonguet artesano durante la puesta de sol sobre la Playa de Palma.

Disfrute del tradicional llonguet en SeaSoul Restaurant & Lounge de IBEROSTAR Bahía de Palma

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i hay un elemento vital en la cocina mallorquina que nunca puede faltar, ése es el pan. Blanco o moreno, es una pieza esencial en toda mesa de la isla, tanto para acompañar platos jugosos como para ser el protagonista central de los mismos: pa amb oli, sopas mallorquinas, llongets… El llonguet, un singular panecillo que es el símbolo gastronómico de la capital de Mallorca y que representa la identidad de la ciudad. El llonguet requiere de un proceso de elaboración artesano muy laborioso, por ello cada vez son menos los sitios en Palma en los que poder disfrutar de este rico panecillo, de apariencia

auténtica, artesana y rústica. En SeaSoul Restaurant & Lounge de IBEROSTAR Bahía de Palma, podrás encontrar una deliciosa y variada oferta de llonguets; se puede saborear el llonguet simple, con tomate de ramallet restregado, una pizca de sal y aceite de oliva de Mallorca. También se puede disfrutar de este bocado combinado con una amplia variedad de productos: sobrasada, queso mallorquín o mahonés, atún, anchoas, camaiot… Cualquier opción de la carta es simplemente deliciosa. SeaSoul Restaurant & Lounge es un espacio de estilo chill out que mira directamente al mar, con toda la bahía de Palma a

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sus pies y desde el cual se puede disfrutar de un excelente cóctel en un ambiente relajado y de una deliciosa propuesta gastronómica. Busca ofrecer experiencias únicas de ocio y relax. A orillas del mar Mediterráneo, podrás disfrutar de rayos de sol, refrescarte con cócteles exóticos o por supuesto, saborear deliciosos llonguets, mientras contemplas la espectacular puesta de sol sobre la Playa de Palma que se puede ver desde su terraza.

SeaSoul Restaurant & Lounge 971 746 210

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AMUNT SES PANADES! Recuperar la tradición de la cocina de Pascua en casa

E MASTERCLASS DE CORDERO ECOLÓGICO Semana Santa Gastronómica en el Hotel Playa Garden Una manera diferente de disfrutar de las vacaciones de Pascua en la Isla

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l hotel Playa Garden SPA está situado en la Platja de Muro, abre sus puertas este mes de marzo con una original propuesta: un taller gastronómico a cargo del chef José García Jaramillo para dar a conocer las diferentes formas de cocinar este delicioso manjar. De la mano de APAEMA la asociación de productores ecológicos, se podrán conocer todas las técnicas de preparación del cordero ecológico de Mallorca, los tipos de corte, donde adquirirlo, y aprender a elaborar recetas increíbles para sorprender a tus invitados. Se servirá un bufet temático muy especial

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Esta iniciativa de la cadena hotelera Garden ha sido pionera en la isla al ofrecer Me ecològic de Mallorca en los bufets para sus clientes. De esta forma, apuesta por la calidad del producto local y apoya a los productores, payeses y ganaderos ecológicos

elaborado con esta tradicional material prima. Los niños también serán protagonistas durante las fiestas de Pascua, el programa ha previsto unos divertidos talleres pensados especialmente para ellos. Los papás disfrutan mientras los niños aprenden. Esta iniciativa de la cadena hotelera Garden ha sido pionera en la isla al ofrecer Me ecològic de Mallorca en los bufets para sus clientes. De esta forma, apuesta por la calidad del producto local y apoya a los productores, payeses y ganaderos ecológicos a la vez que contribuye al mantenimiento de sus fincas que conforman un paisaje único que preservar.

n las familias mallorquinas de antaño, era tradición reunirse las mujeres de la casa para elaborar juntas las panades, crespells y robiols que se consumian durante ses festes de Pasco. Una jornada entrañable y alegre, eminentemente femenina, donde se intercambiaban secretos de cocina y las recetas se transmitían de generación en generación. Esta costumbre sigue arraigada en muchos pueblos de la Part Forana aunque la tendencia está decayendo, a favor de comprarlas ya elaboradas en los hornos de confianza. Ses panades, son una seña Una jornada de identidad potentísima, un entrañable orgullo del matriarcado isley alegre, ño que entronca con nuestras eminentemente raíces gastronómicas meditefemenina, rráneas y judías. donde se La empresa Melicotó ha resca- intercambiaban tado la imagen de ses panades secretos de y las ha convertido en todo cocina y las un símbolo de mallorquinirecetas se dad en forma de divertidos transmitían de devantals, camisetas, llaveros generación en y diferentes productos comergeneración. ciales en los que la filosofía del mensaje es: Estimau –vos tal com sou i fomentau l’orgull mallorquí! Sus propuestas son tendencia entre los jóvenes y constituyen un estímulo fresco y novedoso para conservar nuestras recetas culinarias originales que se han ido transmitiendo oralmente y que la globalización de las costumbres está seriamente erosionando. Tampoco se entienden en Mallorca ses panades, crespells y robiols sin las harinas del “corderito”. Un gran clásico de Harinas de Mallorca que se consume en la isla desde 1974. Símbolo inconfundible de gastronomía de Pascua, acompaña hace mas de 40 años a varias generaciones de panaderos, reposteros y amas de casa de Mallorca. Se presenta en varios formatos, como harina de fuerza, de repostería, para “panades”, freidurías…etc. Nuestras tradiciones, en buenas manos.

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nuestra cocina antigua... Por PEDRO GUAL DE TORRELLA de la Academia de la Cuina i el Ví

BUENAS NOTICIAS En un paraíso como el que son nuestras Islas, ha sido relativamente fácil, no están tan lejos los años 60, el transformar los maravillosos paisajes, nuestras costas y playas, nuestras montañas y llanos, en oro. El carácter emprendedor y la laboriosidad de sus habitantes, han sido el motor de esta tranformación. Se ha creado una monumental maquinaria turística, que produce grandes ingresos, que repercuten en la vida de nuestros pueblos. Pero ALERTA!! la competencia volverá a dar guerra y si queremos conservar nuestra posición privilegiada, hay que ser los mejores en todo. Y una de las partes de este todo, es el “personal de hostelería”.

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or tanto no es raro, que diga que tenemos buenas noticias. El Instituto JUNIPER SERRA, acaba de cumplir sus 50 años de andadura; ha sido el pionero, el primero que ofreció cursos de Hostelería y hoy es un referente en la Formación Profesional en las Islas. De la bondad de sus enseñanzas, dan fé, los antiguos alumnos; de sus aulas han salido Chefs como Tomeu Caldentey, Santi Taura, Oskar Martínez... y muchos mas, que dan lustre a nuestros establecimientos de restauración. Por esta efemérides, gloriosa, queremos dar nuestra Enhorabuena a todo el Claustro de profesores, y no es solo la enhorabuena, sino también nuestra gratitud, por el bien que han he-

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cho, a los alumnos, a la Hostelería, y por ende a nuestra tierra. Y¿no creéis que los políticos deberían preocuparse un poco mas de la F.P? Otra buena noticia nos la da, la Escuela de Hosteleria. magnifico Centro de aprendizaje hotelero, que por iniciativa de su Directora, Mariona Tugores, siendo este año, el AÑO DE RAMÓN LLULL, le rinden homenaje, el mejor que puede hacer una Escuela de Hostelería: dedicarle un menú especial del Siglo XIII, en el año que se conmemora su muerte, en 1316,en la travesía que traía desde Argelia, al gran filosofo, poeta, teólogo, misionero, y “Beato “Ramon Llull, Nacido en Palma de padres catalanes, y gran viajero, que además de otras lenguas dominaba él árabe.

Fue además el creador del catalán literario. Pues,bien, decidido el homenaje, había

nio Contreras, que es un autentico erudito, sobre todo en temas gastronómicos; entre varias se escogieron tres, un entrante, un pescado y una carne. Todo ello con los ingredientes que figuraban en los libros y documentos consultados. MORTERUELO DE CORDERO Y MORTERUELO DE GALLINA.RAYA CON ALLADA.PATO ASADO CON PURÉ DE LENTEJAS Y SALSA. fantástico menú será ofrecido al público en general a partir del día 9 del corriente mes. Yo he tenido la suerte, y el honor de ser invitado, a la primera prueba, y puedo certificaros que es francamente delicioso, El pase de

Como pronto nos llegará la Pascua, quiero daros unas recetas apropiadas al período Pascual. Propongo una “cuixa de xot amb salsa de cebes y mel” que buscar las recetas, que fuesen genuinas, auténticas de aquella época el S. XIII.Y estas las aportó el Dr. Anto-

las recetas por las manos de los Jefes de Cocina, hace que estas recetas de 700 años sean completamente actua-

les. Desde luego no creo que fuesen recetas habituales del pueblo, eran lo que comían los nobles y ricos. Tengo las recetas originales, las antiguas, quiero suponer que estas se han adaptado a la cocina actual, por eso esperare para transcribirlas aquí en MANJARIA, a tener las empleadas, que solo pueden diferenciarse en el procedimiento de la confección Pero como pronto nos llegará la Pascua, quiero daros unas recetas apropiadas al período Pascual. Propongo una “CUIXA DE XOT AMB SALSA DE CEBES Y MEL”, para ello emplearemos los siguientes ingredientes :una pierna de cordero, que le quiten el hueso,-ajos para mecharla conmanteca de cerdo,- aceite, - vino blanco,- sal y pimienta, - cebollas blancas. - miel. - mostaza. Se coge la pierna, se mecha con los ajos, se salpimienta y se brida. Se unta de manteca de cerdo y aceite y un chorro de vino blanco, y se mete en el horno y se deja “rustir” Las cebollas se cortan en juliana, se sofríen en manteca a fuego lento a fin de queden blandas pero no doradas,cuando están cocidas las pasamos por el prensa purés, se le añade luego la miel y la mostaza, pero cuidando de que se note el gusto de cordero. Se sirven cortadas a rodajas, y con la salsa por encima.

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gastronews MEDITERRANI El mar como nunca lo has visto

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a exposición de Caixa Forum Palma MEDITERRANI es mucho más que una muestra sobre la vida marina. Es una seria reflexión sobre nuestra relación con el Mare Nostrum, nuestro mar. Espacio de conexión entre países, continentes y culturas desde la antigüedad, se encuentra hoy seriamente amenazado. La superpoblación de sus costas y su limitada capacidad de renovación lo han convertido en un mar en peligro. Es nuestra puerta comercial y turística mas importante, en él nos bañamos, de él comemos y en sus aguas diluimos nuestros residuos. Una muestra imprescindible. Quizás no sea demasiado tarde! hasta el 11 de marzo.

La Cocina señorial de Menorca

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l recetario de los Salort de Ciutadella (18601917). Nuevo volumen presentado por el periodista y gastrónomo Bep Allés, nos invita a adentrarnos en las cocinas de la nobleza de Ciutadella. Un delicioso viaje en el tiempo que nos descubrirá las “cuines de Senyor”, con platos sorprendentes envueltos en ambientes de mantelerías de hilo, cubertería de plata y cristal de bohemia. En edición castellana para ser fiel al manuscrito original, se ha recuperado un recetario sorprendente que habitualmente pasaba de madres a hijas y en el que encontramos influencias de las dominaciones Inglesas y francesas del siglo XVIII.

Macià Batle abandona la D.O. Binissalem

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na decisión que ha sorprendido a muchos. Una de las bodegas emblemáticas de la isla, que representa como pocas, la revolución del mundo del vino experimentada en los años 90 en Mallorca. Ha decidido dejar de elaborar vinos bajo el amparo de la Denominación de Origen Binissalem. En palabras de su director Gerente, Ramón Servalls, en estos momentos existe un gran interés en elaborar nuevos vinos y experimentar cosas nuevas. Esta evolución implica salir del encorsetamiento de la D.O para elaborar sus vinos bajo el paraguas de Vi de la Terra de Mallorca.

La Escola d’Hoteleria de les Illes Balears conmemora el año Ramon Llull La Academia de la Cuina i del vi ha asesorado el menú creado para rendir homenaje al mallorquín universal

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l año 2016 ha sido elegido Año Ramón Llull en conmemoración por el séptimo centenario de su muerte, y la Escola d’Hoteleria de les Illes Balears quiere rendir tributo a este mallorquín tan universal. Esta iniciativa, en este caso en formato gastronómico, consistirá en la preparación de un menú especial llamado Menú Ramón Llull. Ha sido necesaria la búsqueda de recetas e ingredientes que, lo mismo

APERITIVO “Morterol” de cordero y gallina servido con tostas MENÚ Raya con ajada, puré de alcachofas y espuma de hinojos *** Magret de pato asado con salsa de cítricos, puré de guisantes y queso brie *** Manjar blanc con gelée de cerezas “Neules i Piment” Vino mallorquín 25€ Iva Incluido

que el personaje homenajeado reivindiquen inquietudes y valía a la hora de cocinar. Por su parte, la Academia de la Cuina i del vi de Mallorca con su afán de recuperar platos de la gastronomía de la isla ha asesorado a la EHIB en la elaboración de los platos con ingredientes presentes en la cocina de la época: productos tradicionales y elaboraciones cuidadosas harán de esta propuesta culinaria, un menú a la altura de los paladares más selectos.

Menú Ramón Llull - Reservas al 971 172608/172626 Taller “Siéntete como un chef” Día 17.03.2016 – De 17’00 a 20’00 horas Taller interactivo donde los participantes, bajo la supervisión del chef Gorka Fortanet, recibirán las pautas e ingredientes necesarios para la realización de un menú. Taller de Grandes Borgoñas Tintos Día 17.03.2016 – De 17’00 a 20’30 horas Curso a cargo de Julio Torres, sumiller Inscripciones: [email protected] – 971 17 23 75/ 26 08

El buen tiempo, está siendo muy malo Llegan las primeras ayudas para paliar la sequia

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unca llueve a gusto de todos, es uno de los refranes del mundo rural mas sabios y pronto va a perder su sentido.Todos deberíamos alegrarnos en la isla con las lluvias, aunque nos estropeen un buen día de excursión. Nos jugamos mucho! La desvinculación del hombre moderno con los ciclos naturales de la tierra nos aleja de un problema que nos afecta más de lo que creemos. La sequía mata. Se echan a perder las cosechas, no se puede alimentar al ganado y se entra en una rueda que pone en peligro la supervivencia del campo, un sector ya de por si frágil y en permanente crisis. El Govern Balear, a través de la Conselleria de Agricultura, ya se ha puesto las pilas ofreciendo las primeras ayudas para paliar la sequía en el sector agrario. Unas medidas excepcionales, para una situación excepcional, con la que deberíamos sentirnos solidarios toda la sociedad. A estas alturas está mas que probado que es la mano del hombre la que pesa negativamente en el calentamiento global del planeta influyendo en el cambio climático. Las miserias de nuestra civilización están amenazando seriamente el planeta.La sequía es un problema de todos. La supervivencia de nuestro sector primario también.

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gastronews FEVI 2016 en el Pueblo Español El jueves, 10 de marzo Catavinos celebra su feria de vinos bianual con importantes novedades

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os amantes del vino tienen una cita imprescindible el próximo jueves en el Pueblo Español. La edición bianual de FEVI 2016 llega con un nuevo formato y numerosas novedades. Las mejores bodegas del panorama vitivinícola nacional e internacional se darán cita en Mallorca para presentar sus nuevas creaciones de la mano de sus elaboradores. Nuevas añadas, nuevos vinos, tendencias de elaboración... y mucho mas. Una jornada dedicada intensamente al mundo del vino, con catas, presentaciones, novedades y sobre todo buen ambiente. Bodegas de las mejores zonas vitivinícolas como Bierzo, Priorat, Somontano, o Rioja estarán representadas por firmas como Demencia, Vall Llac, Gramona, Pesquera, Carmelo Rodero, Remirez de Ganuza, Izadi, L’Olivera así como los Cellers mallorquines mas emblemáticos como Es Verger, Son Prim, Galmés i Ribot, Toni Gelabert, OM Oliver Moragues y un largo etc ...que convertirán sin duda FEVI 2016 en el evento vinícola del año.

Traces and Tracks en Rialto Living

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l espacio expositivo de Rialto Living en la calle San Felio de Palma está protagonizado este mes por el artista Niels Jensen (1964). Un creador multidisciplinar de origen danés, afincado en Suecia durante muchos años y que desde el 2007 ha elegido Mallorca para establecerse donde vive y trabaja. Con grandes éxitos musicales a sus espaldas, pop, punk y música experimental, ha expuesto el ciudades como Shangai, Copenhague, Paris, Londres y Barcelona. Traces andTracks, nos descubre su lenguaje figurativo y gestual lleno de calidez y contrastes, poético y salvaje,urbano y bucólico...Una excusa perfecta para visitar la deliciosa cafeteria.

Medio siglo formando a los mejores

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l IES Juníper Serra cumple 50 años como referente en la hostelería isleña. Por sus aulas han pasado los grandes nombres de la cocina en Mallorca. Muchos tuvieron el gran honor de tener como maestros a Mestre Tomeu Esteva o a Antoni Pinya, y de entre los profesionales consagrados destacamos a Tomeu Caldentey o Santi Taura como iconos de cocineros jóvenes y triunfadores que salieron de sus aulas. Desde los años 60, coincidiendo con el boom turístico, ha aportando talento a la gran industria hotelera que las Islas Baleares han creado en todo el mundo.

Vinovedades 2016 en La Vinoteca

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omo ya nos tiene acostumbrados, Juan Luis Pérez de Eulate presentó sus VINOVEDADES 2016 el pasado 22 de febrero en su tienda vinoteca de la calle Padre Bartolomé Pou. Con un gran éxito de asistentes apasionados del mundo del vino que pudieron probar de la mano de sus elaboradores vinos tan novedosos como Hacienda del Carmen de la D.O Artanza, Valdemonjas de la D. O Ribera del Duero Casa del Si de la D. O Calatayud. Sorprendentes y de altisima calidad, representan las propuestas mas originales de la temporada.

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La Chef Maria Salinas en VERA GASTRONOMÍA

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aria Salinas ofreció una clase magistral de cocina en las instalaciones de Comercial Vera en el polígono de Can Valero. Descubrió ante los asistentes sus mejores trucos de cocina elaborados con productos originales como Oli MOIX y el pa de figa de la misma marca. Impresionó a los asistentes con sus Arepas con bacalao en leche de almendras, acompañadas con pan de higo y foie. Comercial Vera ha puesto a disposición de sus clientes una tarjeta regalo. Perfecta para sorprender a alguien especial con un mundo de sabores, texturas y experiencias únicas.

Temporada de estrenos para los vinos de Pla i LLevant

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l pasado 18 de febrero, en el ya clásico evento anual en las instalaciones del GPRO Valparaiso, las bodegas pertenecientes a la D. O. Pla i LLevant presentaron sus novedades a un público cada vez mas fiel, Antoni Bennasar President de la D.O.Pla i Llevant junto a su hija Aina. los consumidores isleños. Sin duda los grandes triunfadores de la noche fueron los vinos blancos. Una apuesta ambiciosa de muchas de las bodegas de esta zona elaboradora, esta última cosecha 2015 han aumentado su producción de blancos en un 37%.

Los periodistas gastronómicos entregan sus galardones

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a asociación de Periodistas y Escritores Gastronómicos de Baleares, presididos por el menorquín Bep Allés, han premiado este año el esfuerzo, la calidad y el buen hacer durante el 2015 de los siguientes profesionales: Mejor cocinero Fernando Pérez de Arellano, Restaurante Revelación, Adrià Quetglas, Mejor Sumiller a Roberto Durán, Mejor Repostero Jaume Oliver de Can Salem de Algaida, Rafa Martín de Brassclub como mejor cocteleria, Biel Torrens como promoción de producto local, Josef Sauerschell como mejor trayectoria gastronómica. Se realizó un homenaje a Caty Juan de Corral, el premio que lleva su nombre se entregó al chef Miquel Gelabert de Can March de Manacor.

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vinovedades

gastrología

La enóloga y directora de Vins Nadal, Esperanza Nadal.

DE NUEVO POR MADRID...

Vins Nadal #somosgalacticos Inaugurada en 1932, la bodega Vins Nadal comenzó como un pequeño negocio familiar en Binissalem. Hoy, tras varias generaciones de experiencia, han logrado combinar lo mejor de la tradición vitícola con las tendencias más novedosas. Así lo demuestran las originales etiquetas diseñadas por el artista Albert Pinya que visten la colección de vino joven Albaflor y 110.

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ins Nadal elabora sus vinos con variedades autóctonas cultivadas en viñas ecológicas. Entre sus botellas destaca Rosat 110, un rosado monovarietal de Mantonegro. Su pasión por esta variedad de uva les ha llevado a producir un nuevo tinto 100% Mantonegro que muy pronto podremos degustar. La bodega cuenta con un excelente vino de crianza envejecido en barrica durante 24 meses, el Albaflor Crianza en boca es “fresco, denso, equilibrado, con notas de fruta roja y de licor”. Su equipo se aferra con empeño e ilusión a su filosofía laboral ecológica. En esta bodega se trabaja intensamente y la optimización de recursos es una prioridad. A lo largo del proceso de elaboración del vino, es

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importante producir la mínima cantidad de residuos y CO2. Mediante pequeñas acciones cotidianas como el reciclaje de deshechos biodegradables, que se aprovechan como fertilizante para la viña, o el uso de botellas fabricadas con menor cantidad de vidrio, y por tanto menos pesadas, Vins Nadal reduce su impacto medio ambiental. Con estas iniciativas la bodega contribuye a proyectos como el ECOPROWINE, una asociación de la Unión Europea que actúa a favor de la protección del medio ambiente y del fomento del mercado del vino. Vins Nadal también participa en numerosas actividades culturales, festivas y de formación y cata. Puedes seguir todos su eventos y solicitar más información a través de www.vinsnadal.es o vía Facebook.

I

’m sorry, pero tengo que repetir, y es que hemos vuelto al DiverXo. Esta vez ha sido diferente, como imaginábamos. Llegamos a las 9.30 y, según nos reciben y acompañan a la mesa, nos dan los Buenos Días. Alrededor de nuestra mesa nos encierran con unas cortinas negras llenas de ojos que nos miran. Todo a oscuras a no ser por un gran candelabro de 5 velas en la mesa. Esta vez la música que sale del pequeño altavoz es madrileña. Nos explican el desayuno, que es dulce: bolita de yogur griego rellena de yuzu (cítrico japonés); helado de miga de pan con mini croissant, y digo mini porque medía 2cm – una monada; flan invertido; mochi (especie de buñuelo japonés) relleno de galleta de leche, etc. Acabamos y ya nos traen los menús ...ah y no os lo y carta de vino. Abren las cortinas perdáis! parte de y encienden la luz. este plato era la Ahora hay 3 mecabeza, sin ojos con nús para escoger, aunque el más caro la boca abierta, como no lo recomiendan incorporada en un para cenar por el tiempo que tarda- trozo de miga de pan, ría. Optamos por jolines que original ¡! el mediano y, vuelta al año pasado cuando vinimos por primera vez, vaya exquisiteces! Esta vez hay bastante influencia española en casi todos los los platos, en forma de cocido, socarrat, paella, adobo andaluz, cochinillo, etc., y también mucha influencia asiática (Tailandia, Japón, India). Para mí quizás un poco demasiado… la otra vez era todo más peruano y creo que me pareció más original, como que lo asiático está más visto, no? Algo curioso, una especia de nigiri, hecho con socarrat, lámina de Kobe y huevas de Riofrío…. Os diré también que hubo plato con raspa, esta vez no era de boquerón, la espina era de salmonete y también os diré que fue uno de nuestros 3 favoritos, ah y no os lo perdáis! parte de este plato era la cabeza, sin ojos con la boca abierta, como incorporada en un trozo de miga de pan, jolines que original ¡! En los postres también hubo otro de nuestros platos favoritos: helado de ruibarbo con unas mini gelatinas de té verde matcha y mazapán de aceite de oliva. La verdad es que este pavo es un crack, aunque esta vez no le vimos, sí nos confirmaron que estaba en cocina. A punto de abrir restaurante en Londres, donde seguro de que va a arrasar!

manjaria nº69. marzo 2016

vinaria

ADIÓS INVIERNO

Por MAGDALENA MESQUIDA

ASTRALES 2012

EL PALOMO COJO 2014

VERITAS BLANC

Bodega Los Astrales D.O Ribera del Duero Tinta fina 100% P.V.P.: 19 €

Bodega Unesdi D.O Rueda Verdejo P.V.P 6’90€

Bodegas José L. Ferrer D.O Binissalem Moll y Chardonnay P.V.P.: 11 €

La familia Romera de la Cruz, dedicados al cultivo de la vid desde generaciones, apostaron hace 16 años por su propio proyecto, y no se equivocaron. De la mano del joven técnico Eduardo García, hijo del creador de vinos míticos como Mauro, elaboran en pequeñas fincas en la provincia de Burgos, de viñas de tinto fino en vaso con orientación norte-sur. Astrales ha sido envejecido durante 18 meses en barricas de roble francés. Es aterciopelado en boca, denso y frutal. De intenso rojo picota, su elegancia y potencia acompaña con éxito al cordero asado, las carnes rojas, caza de pluma y quesos curados del país.

Un carismático vino blanco joven que de cojo no tiene nada. Mas bien al contrario, posee una gran personalidad e inconfundible color pajizo brillante de ribetes verdosos. Integra en cada botella lo mejor de la variedad, equilibrio, buena acidez y frescura. La uva verdejo nos transporta a los paisajes inmensos de suelos cascajosos y pedregosos de Castilla y León. Sabroso, aromático, fresco de aromas herbáceos y vegetales con recuerdos cítricos. Un verdejo redondo. Sus colores aromas y sabores destacan al degustarlo junto con platos de pescado como el rodaballo al horno, los risottos de setas, los espárragos trigueros, las ensaladas de pasta y el sushi.

Procede de viñedos propios, que la bodega posee en el término de Binissalem. Ha sido elaborado con el sistema de maceración pelicular para favorecer la extracción de todos sus componentes aromáticos. La fermentación se ha llevado a cabo en barricas de roble francés, manteniendo su crianza en las propias lías durante seis meses. Un festival de sensaciones nos acompaña desde el primer momento, aromas afrutados, frutas tropicales, melocotón y ligeras notas especiadas y balsámicas. Recuerdos de coco y vainilla procedentes de la fermentación en barrica. Atractivo y potente.

MERLOT 2019 Vins Nadal Vi de la Terra Mallorca Merlot P.V.P 14.70 €

Un cambio atrevido y original, radical hasta la médula. Nos gusta ! La joven enóloga Esperanza Nadal le ha dado la vuelta a la imagen clásica del celler familiar de Binissalem nada más y nada menos que con el artista mallorquín Albert Pinya. Toda una declaración de intenciones para una nueva etapa mas fresca y creativa como la etiqueta del Merlot 110 inspirada en el mundo cósmico y onírico del cometa Halley. Un monovarietal goloso, envolvente, con volumen y gran recorrido. Tiene recuerdos tostados de su paso por barrica, notas de bosque, moras, grosellas y fruta madura. Un vino potente para acompañar las especialidades de invierno como los escaldums de ave o la porcella.

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EL PRIMER BESO 2014 Pago de Valdemonjas D.O Ribera del Duero Tempranillo P.V.P 8.50 €

Proyecto familiar de los Moyano-Agüera ,vecinos naturales de los Vega Sicilia. El viñedo se plantó en espaldera a mediados de los 90 en un terruño de carácter calizo muy específico. Su apuesta enológica es italiana, Luca d’Attoma, especializado en vinos biodinámicos y ecológicos. Es un vino fresco, de atractivo color cereza y taninos presentes pero dulces, delicado, con mucha fruta y final explosivo como un primer beso. Por su carácter y elegancia acompaña bien a las carnes a la brasa, chuletitas de cordero, guisos de cuchara, como la sopa castellana, el cordero lechal y la ensalada de perdiz. Recomendamos consumirlo de ahora en cinco años.

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la alacena gourmet

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TENDA VIRTUAL

Art&Food

sabías que? ¿Otra vez con la canción? Claro, si “miramos” el tema desde un punto de vista popular, “no són lo mateix”; el pan moreno es diferente al integral. Sepa que a día de hoy hay muchas harinas, muchos cereales, unos son más ricos en fibra, otros proteína, otros en minerales…

Desde el punto de vista legal, es decir, aplicando la normativa vigente, la mención pan moreno no existe. Encontrará Vd. en el Código Alimentario Español las definiciones de pan común, pan integral, pan de Viena, etc. pero no la de pan moreno.

PAN MORENO versus PAN INTEGRAL JOSEP Mª NATTA

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sta vez lo tengo muy claro, el pan moreno es un tipo de pan y el integral es otro tipo de pan. Pues, como dice la canción, depende. ¿Depende? ¿De qué depende? De según como se mire. ¡Anda ya! Vd. me quiere tomar el pelo. Ilústreme, enséñeme a mirar…

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Desde el punto de vista legal, es decir, aplicando la normativa vigente, la mención pan moreno no existe. Encontrará Vd. en el Código Alimentario Español las definiciones de pan común, pan integral, pan de Viena, etc. pero no la de pan moreno. ¡Anda! ¿Lo ve ahora? Si “miramos” el tema desde el punto de vista legal, el pan moreno

es lo mismo que el pan integral. Y ¿Cuál es la definición de pan integral? Pan integral es aquel que ha sido elaborado con harina integral, es decir, con harina que no ha sido refinada; se ha utilizado el “grano completo” para su elaboración, no se le ha quitado nada. Observe que esta definición coincide con las antiguas (casi ancestrales) recetas de pan moreno: en la

“A sa madona de Sa Torre es pa negre li fa mal, però no n’hi fan ses coques que menja per a Nadal”

época musulmana, los payeses comían pan que había sido elaborado con harina sin refinar. Y he dicho ancestrales porque Ramón Llull dejó constancia de ello en sus palabras: “Honradament menjà d’aquell pa negre que el pagès menjava...”. En la actualidad, con la recuperación del “blat de Xeixa”, estamos volviendo a nuestros inicios, a nuestros ancestros. Caramba, pues será verdad que el pan moreno es lo mismo que el pan integral. Depende.

El contenido en fibra que tiene el pan que llamamos moreno mallorquín, no es el mismo que en el integral. La fibra es muy importante en el proceso de panificación: aumenta la absorción del agua, el tiempo de desarrollo de la masa, la resistencia al amasado y disminuye la capacidad de retención del gas generado. Disminuye por tanto el volumen del pan y oscurece la miga. Entonces, es verdad, el pan moreno es diferente al integral. Ya lo decía yo, el color, la textura, el sabor no son iguales. Legalmente son iguales pero culturalmente no. “Idoi estam ben arreglats!” Al final, ¿en qué quedamos? No sé, escuche la canción y entenderá: Que el blanco sea blanco que el negro sea negro que uno y uno sean dos porque exactos son los números depende…

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agitando Por MARINA LLULL

De ingeniero a barman... Hace casi 2 años que Stefano Di Carlo es dueño del LAB, un local dotado de gran carácter londinense en plena Calle San Magín de Palma. Entre el popular barullo del barrio de Santa Catalina, este local recoge lo mejor de la coctelería y lo más auténtico de la moda vintage.

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a peculiar historia de Stefano comienza con sus estudios universitarios de Ingeniería Electrónica. Tras un intenso Erasmus en Barcelona, el joven graduado quedó enamorado de España y decidió convertir Mallorca en su nuevo hogar. Pronto descubrió su pasión por la coctelería y fue aprendiendo detrás de las mejores barras. Hoy, cuenta con 17 años de experiencia como barman, grandes amistades, y prestigio internacional. Te invitamos a acomodarte en alguna de sus butacas de cuero o sillones con borlas que destacan entre el mobiliario retro y dejarte llevar por alguna de las sugerencias expertas del equipo LAB. Aquí no hay carta, si no tienes un cóctel en mente, te puedes decantar

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Atrévete a proponer un Martinéz, un Aviation o un Blood and Sand. Para estos barman “no existen cócteles olvidados, solo recordados”.

por alguno de estos cuatro grupos: internacional, clásico, “de la casa” o forgotten. Atrévete a proponer un Martinéz, un Aviation o un Blood and Sand. Para estos barman “no existen cócteles olvidados, solo recordados”. Cualquier día puedes acompañar tu bebida de una tabla de picoteo exquisita con parmesano de 18 meses, salami sardo con hinojo salvaje, ensalada caprese, scamorza, etc. Delizioso! El concepto LAB se extiende a todos los aspectos de la coctelería. Aprende todo sobre la mixología con los cursos LABTENDER y consigue todo el material que necesitas para ello en el LABSHOP. Si lo que buscas es impresionar en alguna fiesta o evento privado LABSERVICES te proporciona catering, take away y asesoramiento.

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deco & tendencias Por TANIA COMPTE

nes del espacio, lo condiciona en su uso, por eso hoy en día la función del comedor es mucho más versátil, podemos utilizarlo de mesa de estudio/trabajo mientras no la necesitemos para su función específica. Si nuestro espacio es reducido podemos adosarla a la pared y la sillería distribuirla por las diferentes habitaciones de la casa. El comedor no tiene porque ser una zona estática, debe conciliar la sinergia de la vida de las personas que lo disfrutan siendo versátil, cómodo, funcional y con una personalidad propia.

El comedor no tiene porque ser una zona estática, debe conciliar la sinergia de la vida de las personas que lo disfrutan siendo versátil, cómodo, funcional y con una personalidad propia.

Comedores con mucha vida… La esencia funcional del comedor viene determinada por el mobiliario, pero la luz, la gama de colores y los objetos singulares son los que realmente definen su personalidad.

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oy en día la zona de estar y el comedor comparten la misma superficie, por lo que distribuir correctamente el espacio es esencial . Elegir la forma más adecuada de la mesa, el tipo de sillas y la iluminación nos ayudará a disponer correctamente los elementos. Para ello debemos tener en cuenta no solo los metros disponibles sino tam-

bién la forma del espacio. Un comedor de planta cuadrada se verá mejor resuelto si utilizamos una mesa redonda o cuadrada, sin embargo, si la superficie es alargada, la pieza más adecuada será una mesa rectangular. Es necesaria coherencia entre la zona de estar y el comedor en cuanto a estilo y paleta de colores. Es importante resolver las zonas de paso permitiendo

poder rodear sin dificultad la mesa y las sillas a fin de acceder fácilmente al resto de mobiliario del comedor, alacenas, vitrina, estanterías o un aparador, piezas indispensables para almacenar y para separar visualmente de la zona de estar. Las alfombras también pueden ayudar a diferenciar las dos áreas. La forma de la mesa, además de adaptarse a las proporcio-

DIARIO DE UN GOURMET MAURICIO DE HINX

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oy, Oxford. Invierno. Los copos vuelan entre los penachos de la Bodleian. Dentro, mientras la sabiduría sestea entre palabras, miles y miles de volúmenes describen nuestro saber. Me gusta pasear entre estos muros testigos mudos de nuestro acontecer, donde siglos de historia me contemplan. Estos días estoy en Oxford siguiendo un seminario interesantísimo sobre ‘La pintura en la creación plástica actual’. He dejado el invierno primaveral de la isla (en un momento, durante la mañana, he recordado la ascensión que hice el mes pa-

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sado por la cara sur del Puig de Massanella, y el espléndido día que hacía -por cierto, belleza en swahili se dice ‘Uzuri’.) para adentrarme en el invierno total. Mar se ha quedado en Londres; debe cerrar un acuerdo de patrocinio en la sede de HSBC. Durante mi deambular por las calles de Oxford en dirección al Pitt Rivers Museum, pensé que estaba siguiendo los mismos pasos que recorría, hace casi un siglo, el gran escritor J.R.R. Tolkien, y que durante sus paseos, entre clase y clase, se divertía imaginando la aventura del hobbit Bilbo Bolsón. Tolkien creó este personaje y su mundo para distraer a sus hijos en las largas tardes de invierno;

pero con el tiempo la historia inventada fue creciendo y cuajó en la magnífica novela de fantasía ‘El Hobbit’. Antes de llegar al Rivers y como hacía mucho frío y estaba cansado del baile de la nieve, entré en un pub a refugiarme. En el pub he hecho un ‘segundo desayuno’ como hacen los hobbits; he pedido ‘Huevos a la escocesa’ y una brown Ale. Los huevos a la escocesa son un manjar. Están hechos con carne picada de vacuno, mezclada con yemas de huevo, cebolla rallada, perejil, sal y pimienta; con esta mezcla se envuelve un huevo duro formando una pelota; ésta se reboza con pan rallado y se fríe en aceite muy caliente. ¡El conjunto está delicioso! Y lo

Pasadas unas horas inmerso he acompañado con una Ale, en el museo, he vuelto a penla típica cerveza inglesa de sar en Tolkien –seguro que fermentación alta -y prolonél estuvo aquí, con sus hijos, gada en algunos casos- que le muchas mañanas de dominda un sabor muy pronunciago- y he entrado en un suedo. Yo he pedido una ‘brown’ ño no sueño: la fantasía se que es más suave, sin llegar a mezclaba con la realidad de ser ‘lager’. Después del ágape los objetos que admiraba. En he vuelto al camino y llegado esto, en una vitrina he visto al destino, al museo de antroun cuerno y detrás medioespología y etnología creado condido un anillo. El cuerno por August Pitt Rivers. El Pitt tenía grabado Rivers Museum un texto escries apasionante: to en Rúnico. es una acumulaPasadas unas ción de objetos, horas inmerso en el El texto grabado estaba muy puestos en vitrinas, siguiendo museo, he vuelto a deteriorado, pero había vapautas decimo- pensar en Tolkien rias palabras nónicas. Pero rey he entrado perfectamente sulta que lo que en un sueño no legibles. Aunparece un caos que no tengo tiene un orden, sueño: la fantasía un relato –sobre se mezclaba con ni idea de rúnico, he poditodo ahora, desla realidad de do leer: ‘Terpués de la ingencera Edad del te remodelación los objetos que Sol’ y luego, de hace pocos admiraba. ‘Anillo Único’ años, donde cada y ‘sabio’. Pareobjeto tiene su cía como si Tolkien estuviera etiqueta identificativa y una a mi lado (o acaso era Bilbo, ubicación determinada. En efecto, en cada vitrina hay o era Frodo) y me dictara el un relato: la evolución de una significado de las palabras. vestimenta, la utilización de un Pero, fuera como fuese, lo determinado material durante cierto fue que el cuerno estasiglos…. Y, así, los objetos exba allí y en su etiqueta (el anipuestos se trasforman en el hilo llo medioescondido no tenía conductor de la metafísica de etiqueta) decía que el objeto un grupo social o de una épohabía sido encontrado por ca. Vale la pena viajar a Oxford J.R.R. Tolkien cuando viajó a solo para ver este museo. la ‘Tierra Media’.

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