CULTIVO DEL OLIVO Cocentaina, 28 de mayo 2014

1.- SITUACIÓN ACTUAL DE LA OLIVICULTURA VALENCIANA ■ ■ ■ ■ ■ ■

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En la C.V. se dedican 100000 ha al cultivo del olivo >63000 olivicultores Olivares de tipo tradicional con 95% secano y baja densidad de plantación Generalmente se invierte más tiempo que dinero en este olivar >75% mayores de 65 años Cultivo para autoconsumo, contribución a la renta, nula o escasa en la mayoría de los casos, y por inercia o tradición Nº olivicultores cuya renta proviene en su mayor parte de este cultivo es prácticamente nulo. Encontramos olivicultores que viven del olivar gracias a que también llevan a cabo la elaboración del aceite, y muy pocos casos de dedicación exclusiva al cultivo

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Exagerado minifundismo Parcelación (campos pequeños y diseminados) Fuertes pendientes y acceso difícil (mecanización complicada) Escasa densidad de árboles por superficie Diversidad varietal dispersa Baja producción media y “vecería” 20000 tn aceite (90000 tn olivas) 131 almazaras (108 cooperativas/23 industrías) 97 envasadoras Renta muy significativa en algunas comarcas Creciendo en calidad Variedades tradicionales perfectamente adaptables al clima y suelo

2.- VARIEDADES CULTIVADAS EN LA COMUNIDAD VALENCIANA ■ SECUNDARIAS ■ PRINCIPALES ◆ Alfafara ◆ Villalonga ◆ Changlot Real (Manzanilla) ◆ Morrut ◆ Blanqueta ◆ Nana ◆ Farga ◆ Callosina ◆ Serrana de espadán ◆ Picual ◆ Cornicabra ■ LOCALES ■ DIFUNDIDAS ◆ Piñón ◆ Arbequina ◆ Cabaret ◆ Empeltre ◆ Temprana de ◆ Genovesa Montán ◆ Etc ◆ etc

3.- MAPA VARIETAL DEL OLIVO EN LA COMUNIDAD VALENCIANA

4.- ASPECTOS A CONSIDERAR EN LA ELECCIÓN VARIETAL - Junto con el diseño de la plantación, la elección de la variedad es un aspecto de suma importancia, pues de ello va a depender el éxito o fracaso de la misma. Consideraciones a tener en cuenta • Vigor y porte del árbol • Adaptación al suelo y clima • Tolerancia y/o resistencia a plagas y enfermedades • Tamaño del fruto • Producción • Época de maduración • Adaptación a la recolección mecanizada • Rendimiento graso y calidad del aceite

La actual estructura del olivar tanto en la Comunidad Valenciana como en España y el resto de los países olivareros, se caracteriza por el uso de variedades autóctonas que en muchos casos no satisfacen los requisitos de una olivicultura moderna y competitiva. Numerosas plantaciones recientes se están haciendo con variedades foráneas. Creemos que aunque es muy interesante la introducción de nuevas variedades, hay que ir con sumo cuidado, ya que pueden modificar las características organolépticas de los aceites de calidad producidos en determinadas zonas. Como vemos, encontrar una variedad que reúna todas las características deseables es materialmente imposible, sin embargo sí que podemos optar por aquella que mejor se adapte a nuestras condiciones particulares.

5.- DESCRIPCIÓN DE LAS PRINCIPALES VARIEDADES EN LA C.V. VILLALONGA - La más extendida por toda la Comunidad. -Fruto grueso (4-5grs.), de color negro en la madurez. - Árbol vigoroso, erecto. - Buena producción, temprana, suelta bien: - caída prematura de los frutos - adapta a recolección con vibradores de tronco - Poco exigente en poda y en condiciones secano acusa vecería. - Sensible a heladas. - Sensible repilo, prays y susceptible tuberculosis. - Doble aptitud: aderezo verde y aceite (buena calidad y algo dulce). - Rendimiento graso alto.

BLANQUETA - Originaria de Muro de Alcoi. - Fruto tamaño medio-pequeño (1,8 - 2,3 g.), color rojo vinoso virando a negro en su completa madurez. - Árbol tamaño medio, porte erguido (si lo dejamos libre) y aspecto blanco grisáceo. - Una de las variedades más productivas a nivel provincial y nacional. - Entrada precoz en producción y muy regular. En secano lig. vecera. - Maduración escalonada aunque se recolecta temprano para evitar heladas en fruto. - Fruto no suelta bien, lo que dificulta recolección mecanizada, aunque en realidad no funcional mal. - Sensible a repilo (se recupera como ninguna), tuberculosis y a mosca del olivo. - Exigente en poda. - Aceite de muy buena calidad, ligeramente amargo y baja estabilidad (bajo contenido en ácido oleico). - Rendimiento graso bueno.

FARGA - Originaria del norte de Castellón. - Fruto medio (2,4grs.) de color negro, forma alargada y abombillada. - Árbol vigoroso, de grandes dimensiones y porte abierto, de gran longevidad encontrándose árboles varias veces centenarios. - La producción es elevada pero irregular, se considera muy vecero. - Variedad rústica, lenta entrada en producción y sensible a heladas. - Variedad de floración temprana. - Fruto posee una elevada fuerza de retención, lo que unido al gran tamaño de los árboles dificulta la recolección manual y/o mecánica. - A pesar de ser de maduración temprana se considera sensible a la mosca y al repilo. Resistente a tuberculosis. - Aceite de buena calidad, con un rendimiento graso elevado debido a su recolección excesivamente tardía. - Variedad en regresión por su irregularidad productiva

SERRANA DE ESPADÁN - Originaria de la sierra que le da nombre, al sur de Castellón. - Fruto mediano (3-4grs.) de color negro. - Árbol vigoroso, de porte erguido, poco exigente en poda, con un característico tronco retorcido sobre su eje central en los árboles viejos. - Variedad algo vecera, producción media-baja, que se puede en parte corregir con podas adecuadas. - Resistente a las heladas y sequía, de maduración media, aunque se recolecta tempranamente para mejorar la calidad del aceite. - El fruto no suelta, lo que dificulta la recolección mecanizada. - Sensible a mosca, caparreta y repilo. - Doble aptitud, tanto para almazara como para aderezo en negro. - Produce un aceite de excelente calidad, de estabilidad media, y de una alta cotización en el mercado. - Rendimiento graso elevado. - Incrementa la superficie de cultivo en las comarcas donde predomina.

CORNICABRA - Originaria de Mora de Toledo es la segunda variedad española más cultivada, después de la “Picual”. - Fruto de peso medio (3-3,5 grs.), negro en madurez y forma alargada. - Árbol de vigor medio-alto, porte abierto y copa espesa. - Variedad muy rústica, productiva, vecera y de lenta entrada en producción. - Se adapta bien a suelos pobres y secos. - Gran resistencia a las heladas. - Exigente en poda, maduración tardía y resistente al desprendimiento, difícil recolección mecanizada. - Sensible a caparreta y repilo y muy sensible a tuberculosis. Típico ver árboles con ramas llenas de tumores o agallas. - Resistente a prays y mosca del olivo. - Aceite excelentes características organolépticas y gran estabilidad. - Rendimiento graso elevado.

ALFAFARA - Originaria de la localidad alicantina de Alfafara (Comtat). Se la conoce con las sinonimias de “Alfafareña”, “Alfarenca”. -Fruto grande (4,5-5,5grs.) y negro en la madurez. -Árbol de gran tamaño y vigor medio, de porte abierto y copa espesa. - Producción elevada y constante. - Lenta entrada en producción. - Requiere terrenos frescos y fértiles, se considera poco resistente a la sequía. - El árbol resiste bien las heladas, pero no el fruto que es muy sensible. - Maduración tardía. - Sensible a prays y repilo; resistente a tuberculosis. - Aceite de buena calidad, aunque disminuye considerablemente cuando el fruto es afectado por las heladas. - Rendimiento graso medio-alto. - Es apreciada en su zona de cultivo por su regularidad productiva, realizándose nuevas plantaciones.

CHANGLOT REAL - Originaria de la sierra de Enguera. - Recibe las sinonimias de ‘Changlot’, ‘Changló’, ‘Changló Real’, ‘Chancló’, ‘Chancló Real’ y ‘Changlotera’. - Fruto de peso medio (3-4grs.) y de color negro. - Árbol de vigor medio, porte abierto, grande y frondoso. - Precoz entrada en producción, elevada pero a veces algo vecera. - Alta resistencia al desprendimiento, aunque no se adapta mal a la recolección mecanizada. - Resistente al frío y poco sensible a la sequía. - Posee un buen comportamiento frente a plagas y enfermedades. - Aceite de buena calidad con un rendimiento graso elevado.

PICUAL - Variedad española más cultivada, llegando a ser el 25% del olivar español. - Fruto de tamaño medio - grueso (3,5-5 grs.). -Árbol vigoroso, de porte abierto y copa espesa. - Variedad de pronta entrada en producción, elevada y constante. - Rústica, adaptable a diversos climas y suelos, de fácil cultivo. - Requiere podas anuales no muy severas. - Resistente a heladas y poco resistente a la sequía. - Maduración precoz, suelta bien, facilitando recolección mecanizada. - Sensible a la mosca del olivo, prays y repilo. - Resistente a tuberculosis. - Muy sensible a verticilosis, sobre todo en regadío. - Aceite calidad media y estable por su elevado contenido en oleico. - Buen rendimiento graso. - Variedad en expansión, siendo la más plantada en la actualidad, muchas veces sin un criterio agronómico adecuado.

ARBEQUINA - Variedad originaria de Arbeca, en Cataluña es la más cultivada. -Fruto de tamaño pequeño, esférico y de color negro en maduración. - Árbol poco vigoroso, de porte abierto y densidad de copa media. - Rústica, bien adaptada a suelos pobres y secos, resistente al frío. - De rápida entrada en producción, elevada y constante, nada vecera. - Maduración escalonada y tamaño muy pequeño, lo que dificulta recol. mecanizada. - Resistente a repilo. - Muy resistente a verticilosis. - Susceptible a mosca. - Aceites de excelente calidad, dulces, aunque de baja estabilidad. - Buen rendimiento graso. - Una de las variedades foráneas que más está creciendo en nuestra comunidad. - En regadío el comportamiento resulta extraordinariamente positivo, tanto en desarrollo como en productividad.

6.- MODALIDADES DE CULTIVO 6.1.- OLIVAR TRADICIONAL NO MECANIZABLE (OTNM)

6.2.- OLIVAR TRADICIONAL MECANIZABLE (OTM)

6.3.- OLIVAR INTENSIVO (OI)

6.4.- OLIVAR SUPERINTENSIVO (0S)

OLIVAR TRADICIONAL ■ ■ ■ ■ ■

Varios pies (2 ó 3), en suelos pobres 1 pié. Marcos amplios (10-12m), densidad media 80-120 plantas/ha. Secano, aunque los más favorables han introducido regadío. Rendimientos bajos, de 2000 a 4000 kg de aceituna/ha. Edad media avanzada, superior a 25 años. … y según la PENDIENTE donde vegete será: 6.1.- OTNM 6.2.- OTM

• Pendientes superiores al 20%. • Labores no mecanizables, especialmente la recolección. • No es posible el cambio de sistema de cultivo. • Es el olivar de sierra.

• Pendientes menores del 20%. • Labores mecanizables con más o menos intensidad. • Es posible cambio de sistema de cultivo por pendiente. • Es el olivar tradicional de loma.

OLIVAR TRADICIONAL

OLIVAR DE ALTA DENSIDAD ■ ■ ■ ■ ■

Olivar de un pié o en seto, plantados en orografía suave. Alta o muy alta densidad de plantación (200 a 2000 plantas/ha). Generalmente dotado de riego (de 1500 a 2500 m3/ha) Altas producciones, de 8000 a 12000 kg de aceituna/ha. Recolección integral mecanizada (vibrador tronco, cosechadora...) … y según la DENSIDAD y DISPOSICIÓN: 6.3.- OI

• Olivos aislados con copa en vaso. • Densidad 200-600 árboles/ha. • Dispone de calle ancha de al menos 6 metros. • Vida útil probada > 40 años.

6.4.- OS • Disposición lineal en seto. • Densidad 1000-2000 árb./ha. • Recolección con cosechadora. • Calle no más ancha de 4 m. • Distancia árboles no + 1,5 m. • Vida útil probada >12-14 años.

OLIVAR DE ALTA DENSIDAD OLIVAR INTENSIVO

OLIVAR SUPERINTENSIVO

http://www.youtube.com/watch?v=_ftcIsBrmI4

http://www.youtube.com/watch?v=1SWYb4lmsWA

7.- APROXIMACIÓN A LOS COSTES DE PRODUCCIÓN SE ANALIZAN LOS COSTES EN LOS DISTINTOS SISTEMAS DE CULTIVO • PODA • ELIMINACIÓN DE RESTOS DE PODA • DESVARETO • MANTENIMIENTO DEL SUELO • CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES • FERTILIZACIÓN • RIEGO • RECOLECCIÓN

COSTES TOTALES POR KG DE ACEITE Coste total

Producción

por

media kg

hectárea

aceituna

O.T.N.M.

1.023,20 €

O.T.M. secano

Sistema de

Coste Coste por

molturación

Coste por

kg aceituna

por kg

kg aceite

1750

0,58 €

aceituna 0,03 €

3,06 €

1.448,20 €

3500

0,41 €

0,03 €

2,20 €

O.T.M. riego

2.197,20 €

6000

0,37 €

0,03 €

1,97 €

O.I. secano

1.528,40 €

5000

0,31 €

0,03 €

1,66 €

O.I. regadío

2.305,40 €

10000

0,23 €

0,03 €

1,29 €

O.S.

2.366,20 €

10000

0,24 €

0,03 €

1,32 €

cultivo

Nota: se ha supuesto un rendimiento del 20% para todos los sistemas de cultivo.

CONCLUSIONES ■

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■

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Los costes del cultivo son en general altos si se comparan con los precios que marca el producto en origen. Existen diferencias significativas en los costes de producción entre los distintos sistemas de cultivo. Los sistemas OI y OS son los más ajustados debido a la mecanización. El OI y OS tienen costes de producción muy similares. En el reparto de costes, la recolección es el más importante, acercándose al 40%, y su optimización mediante la máxima mecanización resulta clave para la rentabilidad de la explotación.

■

Los olivares tradicionales, tanto mecanizables como no mecanizables, se encuentran en una franja de costes superiores a los precios actuales de mercado. Esta circunstancia es grave si consideramos, que suponen más del 75% de la superficie de olivar cultivada en España. Ante esta circunstancia sólo caben tres soluciones: - el aumento del precio del aceite vía promoción (producto diferenciado, de calidad,…). - la reducción de los costes optimizando la mecanización. - el cambio del sistema de cultivo mediante una reconversión racional a olivares más intensivos y mecanizables.

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El caso de los olivares tradicionales que vegetan en altas pendientes (no mecanizables) es el más preocupante puesto que no es viable el cambio de sistema de cultivo, ni aumentar la mecanización para reducir costes. La única salida de este olivar es: - aumentar el valor añadido de su aceite, que ciertamente tiene características diferenciales. - habilitar o potenciar ayudas públicas adicionales asociadas al papel medioambiental de este olivar asociado a comarcas de sierra y alto valor paisajístico.

8.- FERTILIZACIÓN NECESIDADES NUTRICIONALES Las necesidades responden a la cantidad de elementos nutritivos que el olivo consume a lo largo de su ciclo vegetativo. • Producir la cosecha (kg/1000 kg de Nutrientes • Nuevos órganos vegetativos: aceitunas) raíces, tallos, brotes y hojas N 15 a 20 • Crecimiento órganos viejos P2O5 4a5 permanentes: tronco y ramas K O 20 a 25 2

Las mayores necesidades de nitrógeno se sitúan en la floración y el cuajado del fruto. Las de potasio son más importantes a partir del endurecimiento del hueso y el engorde de la aceituna. Las de fósforono no presentan unas puntas tan acusadas y son más regulares a lo largo del ciclo.

RECOMENDACIONES DE ABONADO Olivar de secano. Aplicación al suelo - Nitrógeno: En el olivar tradicional se recomienda aplicar entre 0,5 y 1 kg N/árbol, sin superar los 150 kg N/ha. - Fósforo: Es menos importante. Se puede aplicar en caso necesario 0,5 kg P2O5/árbol. - Potasio: Las aportaciones se sitúan entre 1 y 2 kg K2O/árbol. El fósforo y el potasio pueden incorporarse en otoño, si se aplican por separado, o en la primavera si se aportan junto al nitrógeno. Los abonos nitrogenados es preferible aplicarlos en la primavera para posibilitar el paso de los nutrientes a la solución del suelo, aprovechando las lluvias primaverales.

RECOMENDACIONES DE ABONADO Olivar de secano. Aplicación al suelo El fósforo y el potasio pueden incorporarse en otoño, si se aplican por separado, o en la primavera si se aportan junto al nitrógeno. Los abonos nitrogenados es preferible aplicarlos en la primavera para posibilitar el paso de los nutrientes a la solución del suelo, aprovechando las lluvias primaverales.

Olivar de secano Recomendación de abonado para una producción aproximada de 4000 kg/ha. Abono

kg/ha

PRIMAVERA

Nitrosulfato amónico 26%

225

OTOÑO

Nitrato potásico

175

- Con este abonado estamos incorporando alrededor de 80 U.F. de N y 80 UF de K2O.

RECOMENDACIONES DE ABONADO Olivar de riego. Fertirrigación en riego por goteo En este caso no se consideran las reservas del suelo, pero sí hay que tener en cuenta las aportaciones realizadas mediante el agua de riego. El análisis foliar del año anterior nos servirá para afinar los cálculos. Recomendación de abonado del olivo en fertirrigación (kg/ha) para una producción de 8000 kg/ha. Nutrientes

kg/ha

N P2O5 K2O

130 35 180

Aportaciones mensuales fertirrigación (%) Mes Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Total

N 4,5 4,5 22 22 21 11 10 5 100

de

P2O5 4 4 17 17 17 17 17 7 100

nutrientes

K2O 2 2 10 10 21 22 22 11 100

en

Recomendación de abonado del olivo en fertirrigación (kg/ha) para una producción de 8000 kg/ha. Nitrato amónico

Nitrato potásico

Ácido fosfórico

(kg)

(kg)

75% (litros)

Marzo

10

15

1

Abril

15

15

1

Mayo

55

70

4

Junio

55

70

5

Julio

50

70

9

Agosto

25

70

10

Septiembre

25

65

10

Octubre

15

25

5

TOTAL

250

400

45

Mes

APORTACIONES DE ABONOS VÍA FOLIAR - El olivo responde muy bien a las aportaciones de nitrógeno, potasio y microelementos por vía foliar, que pueden realizarse aprovechando tratamientos fitosanitarios. - La absorción foliar se favorece si la temperatura es suave, la humedad ambiente es elevada y hay una proporción importante de hojas jóvenes, lo que sucede de abril a julio. - La utilización de mojantes favorece la adhesión del producto a las hojas y facilita su absorción. - Para la aportación de nitrógeno se puede utilizar urea cristalina y hacer dos aplicaciones al 2,5% en primavera. - Respecto al potasio, cuando se aplica nitrato potásico las concentraciones oscilan entre 1,25% y 2,5% y preferiblemente debe utilizarse en el otoño.

9.- CONTROL DE PRINCIPALES PLAGAS Y ENFERMEDADES REPILO PRODUCTOS REGISTRADOS: CONTACTO - Compuestos de cobre - Mancoceb (orgánico) - Mezcla de los anteriores TRASLAMINAR - Difenoconazol - Kresoxim-metil - Trifloxistrobin PENETRANTE - Dodina SISTÉMICO - Tebuconazol

-Para el control de repilo se están realizando al menos tres aplicaciones por campaña: 1ª.- Marzo: -Controlar las esporas que hay en las hojas. -Producir cierta defoliación de hojas viejas afectadas, que ayudará a eliminar inóculo. 2ª.- Junio: -Proteger las nuevas brotaciones y los frutos recién cuajados. -Se realiza aprovechando el tratamiento para Prays. 3ª.- Agosto-Septiembre: -Este es el tratamiento más importante para el control de repilo. -Se suelen utilizar compuestos de cobre por su menor coste.

MOSCA DEL OLIVO PRODUCTOS REGISTRADOS: ATRAYENTE - Proteínas hidrolizadas CONTACTO E INGESTIÓN - Dimetoato - Deltametrín - Fosmet - Lambda cihalotrín - Spinosad - Triclorfón SISTÉMICO - Imidacloprid

- Para el control de mosca del olivo: 1º.- Intentar reducir las poblaciones mediante el empleo de trampas: - Trampas olipe: botella de agua con 4 agujeros en el tercio superior, de diámetro aprox. de 5 – 10 mm. Se rellenan con agua y fosfato biamónico al 4% y una densidad de 100 trampas por hectárea. - Trampas maxi-trap: son más caras y se utilizan a 50 trampas por hectárea.

Las trampas hay que instalarlas a principios de Junio, para que cuando la aceituna es susceptible al ataque de la mosca (endurecimiento del hueso) le afecte lo menos posible. El trampeo reduce de manera notable las picadas. 2º.- Cuando sea necesario se realizarán tratamientos de parcheo o árbol entero con los productos autorizados.

PRAYS PRODUCTOS REGISTRADOS: CONTACTO E INGESTIÓN - Dimetoato - Fosmet - Lambda cihalotrín - Triclorfón - Cipermetrín

- El prays o polilla del olivo tiene tres generaciones al año. 1ª.- Generación filófaga. Causa daños en hojas y no es importante en árboles adultos, aunque sí en árboles jóvenes.

2ª.- Generación antófaga. Ataca a flores y por lo general no suele causar daños elevados, ya que la floración suele ser abundante.

3ª.- Generación carpófaga. Ataca a frutos recién cuajados (Junio) y sí es importante, ya que produce la caída de frutos. La caída se da en Junio cuando la larva penetra en el fruto y en Septiembre cuando sale del mismo.

Es por esto que solamente se suele tratar la tercera generación.

TRATAMIENTO DE MARZO: REPILO, ABONADO FOLIAR Oxicloruro de cobre: 400g/100litros Urea cristalina: 2kg/100litros Epsonita: 1kg/100litros TRATAMIENTO DE JUNIO: PRAYS, REPILO, ABONADO FOLIAR Dimetoato 150cc/100litros (no utilizar en blanqueta) ó Lambda cihalotrín 1,5%: 130cc/100litros (para variedad blanqueta) Oxicloruro de cobre: 400g/100litros Nitrato potásico: 3kg/100litros TRATAMIENTO DE AGOSTO-SEPTIEMBRE: MOSCA, REPILO, ABONADO FOLIAR Imidacloprid: 50cc/100litros Oxicloruro de cobre: 400g/100litros Nitrato potásico: 3kg/100litros

TRATAMIENTO DE MAYO: REPILO, ABONADO FOLIAR Productos de acción penetrante, traslaminar o sistémico Urea cristalina: 2kg/100litros Epsonita: 1kg/100litros

TRATAMIENTO DE AGOSTO-SEPTIEMBRE: MOSCA, REPILO, ABONADO FOLIAR Imidacloprid: 50cc/100litros Oxicloruro de cobre: 400g/100litros Nitrato potásico: 3kg/100litros