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CURRÍCULUM VITAE Sofía Barrios Tomás Agosto 2015 1. Datos Personales Nombre completo Fecha de nacimiento Cédula de Identidad Credencial cívica Estado civil Domicilio Celular E-mail

Sofía Barrios Tomás 19 de abril de 1983 4281853-8 ARA 20054 Casada Prudencio de Pena 2524 (+598) 99 636 256 [email protected]; [email protected]

2. Títulos obtenidos Títulos de grado y posgrado, obtenidos o en curso: - Diciembre de 2007: Ingeniera en Alimentos. Carrera Ingeniería de los Alimentos. Universidad de la República, Montevideo, Uruguay. Promedio general: 8.3 - Setiembre 2008: Inscripción en la Maestría en Ingeniería Química, Facultad de Ingeniería, Universidad de la República, Montevideo, Uruguay. - Julio 2015: Doctorado en Ingeniería Química, Facultad de Ingeniería, Universidad de la República, Montevideo, Uruguay. Título de tesis: “Estudios fundamentales para la aplicación de la tecnología de Envasado en Atmósfera Modificada a frutilla”.

Tesis defendidas de grado y posgrado - Julio 2015: Tesis de Doctorado. “Estudios fundamentales para la aplicación de la tecnología de Envasado en Atmósfera Modificada a frutilla”. Facultad de Ingeniería, Universidad de la República, Montevideo, Uruguay. Tutor: Patricia Lema. Tribunal: Patricia Gerla, Rodolfo Mascheroni, Gustavo Seoane, Claudia Lareo, José Cataldo. - Diciembre 2007: Tesis de grado “Planta elaboradora de alimentos para bebé”. Facultad de Ingeniería, Universidad de la República, Montevideo, Uruguay. Tutores: César Michelotti y Juan José León.

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3. Estudios realizados Cursos de posgrado - Noviembre 2013: Curso "Cinética e Inocuidad Microbiana y Evaluación de Riesgo". Docente responsable: Dra. Patricia Lema (Universidad de la República). Dictado por: Dr. Micha Peleg (University of Massachussets at Amherst, EEUU). Facultad de Ingeniería, Universidad de la República, Montevideo, Uruguay. 4 Créditos. Aprobado con 11. - Junio 2012: Curso "Diseño y modelado de reactores biológicos". Docente responsable: Dra. Liliana Borzaconi (Universidad de la República, Uruguay). Dictado por: Dra. Liliana Borzaconi y Dr. Iván López (Universidad de la República, Uruguay). Facultad de Ingeniería, Universidad de la República, Montevideo, Uruguay. 6 créditos. Aprobado con 11. - Mayo 2012: Curso "Conservación de alimentos por frío: congelación y refrigeración". Docente responsable: Dra. Patricia Lema (Universidad de la República, Uruguay). Dictado por: Dr. Rodolfo Mascheroni (CIDCA, Argentina). Facultad de Ingeniería, Universidad de la República, Montevideo, Uruguay. 4 créditos. Aprobado con 11. - Agosto 2011: Curso "Transformación de la leche: producción de leches fermentadas y elaboración de queso Camembert". Docente responsable: Dra. Patricia Lema (Universidad de la República, Uruguay). Dictado por: Dr. Georges Corrieu (INRA, Francia). Facultad de Ingeniería, Universidad de la República, Montevideo, Uruguay. 2 créditos. Aprobado con 10. - Agosto 2011: Curso “Control de procesos de estabilización y calidad de productos biológicos: profundización en liofilización”. Docente responsable: Dra. Patricia Lema (Universidad de la República, Uruguay). Dictado por: Dra. Fernanda Fonseca (INRA, Francia). Facultad de Ingeniería, Universidad de la República, Montevideo, Uruguay. 3 créditos. Aprobado con 12. - Julio – Setiembre 2010: Curso “Estadística II”, perteneciente a la Maestría en Ciencias Agrarias de la Facultad de Agronomía. Docente responsable y dictado: Dra. Mónica Cadenazzi (Universidad de la República, Uruguay). Facultad de Agronomía, Universidad de la República, Montevideo, Uruguay. Aprobado con 11. - Mayo – Junio 2010: Curso “Alimentos en polvo”. Docente responsable: Dra. Patricia Lema (Universidad de la República, Uruguay). Dictado por: Dr. Gustavo Barbosa – Cánovas (Washington State University, EEUU). Facultad de Ingeniería, Universidad de la República, Montevideo, Uruguay. 3 créditos. Aprobado con 12.

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- 8 – 11 de Marzo 2010: Curso “Introducción a las técnicas multivariadas de diseño de experimentos”. Docente responsable: Dr. Moisés Knochen (Universidad de la República, Uruguay). Dictado por: Prof. Segio Luis Costa Ferreira (Universidade Federal de Bahía, Brasil). Facultad de Química, Universidad de la República, Montevideo, Uruguay. Aprobado con 9. - 2 – 5 de Marzo 2010: Curso “Estabilización de productos biológicos por congelación y liofilización”. Docente responsable: Dra. Patricia Lema (Universidad de la República, Uruguay). Dictado por: Dra. Fernanda Fonseca (INRA, Francia). Facultad de Ingeniería, Universidad de la República, Montevideo, Uruguay. 3 créditos. Aprobado con 11. - 1 – 4 Diciembre 2009: Curso “Procesamiento de alimentos por altas presiones y pulsos de campos eléctricos”. Docentes responsables: Dra. Patricia Lema y Dr. Tomás LópezPedemonte (Universidad de la Reública, Uruguay). Dictado por: Dra. Eliane Dumay (Universidad de Montpellier, Francia). Facultad de Química, Universidad de la República, Montevideo, Uruguay. 3 créditos. Aprobado con 11. - Octubre 2009 – Diciembre 2009: Curso “Bioetanol combustible: tecnología y desarrollo sostenible”. Docentes responsables: Daniel Ferrari y Dra. Claudia Lareo (Facultad de Ingeniería, Universidad de la República, Uruguay). Facultad de Ingeniería, Universidad de la República, Montevideo, Uruguay. 6 créditos. Aprobado con 10. - 1 – 5 Diciembre 2008: Curso “Actualización en nutrición aplicada a la industrialización de agroalimentos”. Docente responsable: Dra. Cristina Cabrera (Facultad de Agronomía, Universidad de la República, Uruguay). Docente invitada: Dra.Christine Morand (INRA, Francia). Facultad de Agronomía, Universidad de la República. Montevideo, Uruguay. 5 créditos. Aprobado con 10. - Julio 2008 – Setiembre 2008: Curso “Metodologías aplicadas a la determinación de la vida útil de alimentos”. Docente responsable Dra. Adriana Gámbaro (Facultad de Química, Universidad de la República, Uruguay). Facultad de Química, Universidad de la República. Montevideo, Uruguay. 5 créditos. Aprobado con 9. - Marzo 2008: Curso “Biología e identificación de hongos contaminantes de alimentos. Micotoxinas.” Docente responsable: Dra. Lina Bettucci (Facultad de Ciencias, Universidad de la República, Uruguay). Facultad de Ingeniería, Universidad de la República, Montevideo, Uruguay. 11 créditos. Aprobado con 9. Cursos de especialización y complementación - Setiembre 2013: Curso "Introducción al análisis multivariado". Docente responsable: Dra. Soledad Gutiérrez (Universidad de la República, Uruguay). Dictado por: Dra. Mónica Cadenazzi (Universidad de la República, Uruguay). Facultad de Ingeniería, Universidad de la República, Montevideo, Uruguay.

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- Agosto 2013: Curso "Advanced Food Sterilization Processes". Docente responsable: Dra. Patricia Lema (Universidad de la República, Uruguay). Dictado por: Dr. Gustavo Barbosa Cánovas (Washington State University, USA). Facultad de Ingeniería, Universidad de la República, Montevideo, Uruguay. - Julio 2013: Curso “Operaciones especiales en Ingeniería de Procesos”. Docente responsable: Dra. Patricia Gerla (Universidad de la República, Uruguay). Dictado por: Dra. Amelia Rubiolo y Dr. Oscar Iribarren (Universidad Nacional del Litoral, Santa Fé, Argentina). Facultad de Ingeniería, Universidad de la República, Montevideo, Uruguay. - Junio 2013: “Curso Modelado y Simulación de Procesos en Ingeniería Química”. Docente responsable: Dra. Patricia Lema (Universidad de la República, Uruguay). Dictado por: Dr. Rodolfo Mascheroni (CIDCA, Argentina). Facultad de Ingeniería, Universidad de la República, Montevideo, Uruguay. - Junio – Setiembre 2011: Curso “Estadística Inferencial y Diseño de Experimentos” de la Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Facultad de Ingeniería. Docente responsable: Dra. Patricia Lema (Universidad de la República, Uruguay). Dictado por: Dra. Mónica Cadenazzi (Facultad de Agronomía, Universidad de la República, Uruguay). Facultad de Ingeniería, Universidad de la República, Montevideo, Uruguay. - Setiembre 2008 – Diciembre 2008: Curso “Biología de Sistemas”. Docente responsable: Dr. Luis Acerenza (Facultad de Ciencias, Universidad de la República, Uruguay). Facultad de Ciencias, Universidad de la República. Montevideo, Uruguay. - Mayo 2008: Curso “La textura en alimentos”. Dictado por la Dra. Susana Fiszman (Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos, Valencia, España). Facultad de Química, Universidad de la República, Montevideo, Uruguay. - Octubre 2007: Curso: “Conservación de frutas y hortalizas mediante la aplicación de nuevas tecnologías”. Dictado por la Dra. Olga Martín Belloso (Universidad de Lleida, España). Laboratorio Tecnológico del Uruguay, Montevideo, Uruguay. - Agosto 2004 – Agosto 2005: Diploma de Especialista UNIT en Seguridad Alimentaria. Instituto Uruguayo de Normas Técnicas, Montevideo, Uruguay. El diploma consiste en aspectos relacionados a la gestión y seguridad alimentaria, con énfasis en las normas ISO aplicadas a la industria alimentaria. Comprende los siguientes cursos: o “Gestión de la calidad en las empresas alimentarias” o “Herramientas para la mejora de la calidad en las empresas alimentarias” o “Gestión de la documentación en las empresas alimentarias” o “Buenas Prácticas de Manufactura en las empresas alimentarias” o “Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)” o “Evaluación de alimentos”

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o “Diseño y desarrollo de alimentos” o “Auditorías en las empresas alimentarias”

4. Cargos desempeñados Cargos universitarios - Diciembre 2014: Profesor Adjunto, Grado 3, 40 horas semanales, efectivo, con Dedicación Total. Instituto de Ingeniería Química, Facultad de Ingeniería, Universidad de la República. Acceso por llamado a aspirantes; concurso de méritos. - Mayo 2011: Ingreso al Régimen de Dedicación Total en su cargo docente Grado 2, 40 horas semanales. - 6 de julio 2010 a la fecha: Asistente Gr. 2, 40 hs., efectivo. Instituto de Ingeniería Química, Facultad de Ingeniería, Universidad de la República. Acceso por llamado a aspirantes; concurso de méritos. - 15 de octubre 2008 hasta 6 julio 2010: Ayudante Gr. 1, 40 hs., interino. Instituto de Ingeniería Química, Facultad de Ingeniería, Universidad de la República. Acceso por llamado a aspirantes; concurso de méritos. - 15 de setiembre de 2007 hasta 15 de octubre de 2008: Ayudante Gr. 1, 20 hs, contratada por Fundación Ricaldoni. Instituto de Ingeniería Química. Facultad de Ingeniería. Universidad de la República. Acceso por llamado a aspirantes. - 1º de abril de 2008 a 31 de agosto de 2008: Ayudante Gr 1, 25 hs, interino. Sección Evaluación Sensorial. Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Facultad de Química. Universidad de la República. Acceso por llamado a aspirantes; concurso de méritos.

5. Actividades de investigación Desde mi ingreso como docente a la Universidad de la República he desarrollado las tres funciones universitarias. En el campo de investigación, he participado en 6 proyectos de investigación, realizando contribuciones en tareas de laboratorio, análisis de datos, elaboración de informes, presentación y difusión de resultados, planificación de experiencias. He participado también en la presentación de proyectos de investigación que han sido seleccionados para su ejecución. He ido adoptando, asimismo, tareas de gestión de los proyectos de investigación en curso en nuestro Grupo y de orientación de investigadores más jóvenes.

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Los proyectos en los cuales he participado han arrojado resultados de importancia para el sector productivo, apuntado a la transferencia de tecnología para la mejora de la calidad de productos y procesos alimentarios. Además, la integración de los grupos de investigación a los cuales pertenezco es multidisciplinaria, siendo de los pocos grupos que realizan investigación en Ingeniería de Alimentos y no Ciencia de Alimentos. Actualmente me encuentro en la etapa final del Doctorado en Ingeniería en Química (redacción de tesis y preparación de la defensa), y el plan de trabajo prevé continuar investigando en tecnologías poscosecha, siempre desde el punto de vista de la ingeniería de alimentos. Como docente, he dictado clases prácticas del curso Fenómenos de Transporte, a la vez que he participado del perfeccionamiento de material del curso y en los procesos de propuesta y corrección de evaluaciones. He co – dirigido dos trabajos de fin de estudios de la carrera Ingeniería de Alimentos. Mis tareas de extensión incluyen asesoramiento a la comisión mixta UTU – UdelaR en la construcción del plan de estudios de la carrera de Tecnólogo Cárnico en Tacuarembó y participación en el Grupo de Trabajo Interdisciplinario en Poscosecha, proponiendo y ejecutando actividades a desarrollar. He realizado también asesoramientos a empresas en ensayos de textura instrumental, asesoramiento para el registro de productos ante la Intendencia de Montevideo. Participé de 3 ediciones de Ingeniería de Muestra y en varias jornadas de difusión de resultados y proyectos organizadas por la Comisión Administradora del Mercado Modelo. Mi labor ha dado lugar a 6 publicaciones en revistas arbitradas regionales e internacionales. Es claro que me encuentro en plena etapa de formación, y que mis aportes como docente grado 2 fundamentalmente refuerzan mi profundo interés en la actividad dentro de la Universidad de la República y mi compromiso con el perfeccionamiento de mi formación para el desarrollo de una mejor carrera docente. La compleción de mi formación me permitirá profundizar mis aportes en el ámbito universitario. Publicaciones: artículos científicos publicados en revistas arbitradas Barrios S., de Aceredo A., Chao g., De Armas V., Ares G., Martín A., Soubes M., Lema P. (2014). Passive modified atmosphere packaging extends shelf life of enzymatically and vacuum peeled ready- to – eat Valencia orange segments. Journal of Food Quality 37, 135147. Barrios S.; Lema P; Marra F. (2014). Modelling Passive Modified Atmosphere Packaging of Strawberries: Numerical Analysis and Model Validation. International Food Research Journal 21, 507 – 515. Barrios S.; Lema P.; Lareo C. (2014). Modelling Respiration Rate of Strawberry (cv. San Andreas) for modified packaging design. Journal of Food Properties 17, 2039–2051.

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Panuncio A., Cardeza L., Quintero M., Solé M.L., Barrios S., Gámbaro A. (2013). Efecto de la incorporación de transglutaminasa microbiana en las propiedades sensoriales de hamburguesas de desmenuzado de merluza (Merluccius hubbsi). INNOTEC 8, 39 – 43. Brum, J. ; Barrios, S. ; Ares, G. ; Lema, P., Canetti, R., Negreira, C. (2009). Aplicación de Elastografía por Retorno Temporal a la evaluación de textura en quesos. Innotec 4, 37 – 40. Revista anual del Labotatorio Tecnológico del Uruguay. Ares G.; Barrios S.; Lareo C.; Lema P. (2008). Development of a Sensory Quality Index for Strawberries by Correlating Sensory Data with Consumer Perception. Postharvest Biology and Technology 52, 97 – 102.

Presentación de trabajos en congresos -Schenck, S. Barrios, S. Lema, P. Influence of temperature and gas composition on respiration rate of cherry tomato (cv. Wanda). Presentado como poster en Congreso Advances in Food Processing. Campinas, Brasil. Noviembre 2014. -Barrios S., Lema P., Lareo C. Modelado de la cinética respiratoria de frutillas (v. Albion) para el diseño de condiciones de envasado en atmósfera modificada. Presentado como poster en XVII Seminario Latinoamericano y V Congreso de Ciencia y Tecnología de Alimentos. San José, Costa Rica, Abril 2014. - Irazoqui M., Schenck S., Pattarino L., Vidal L., Barrios S., Ares G., Lema P., Soubes M. Influencia de la desinfección y el tipo de corte en la vida útil de lechuga crespa (cv. Vera) envasada en atmósfera modificada. Presentado como poster en XIV Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Rosario, Argentina, Octubre 2013. - Schenck S., Irazoqui M., Barrios S., Lema P. Influencia de la temperatura, composición gaseosa y variabilidad natural en la tasa respiratoria de lechuga crespa (cv. Vera). Presentado como poster en XIV Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Rosario, Argentina, Octubre 2013. - Irazoqui M., Schenck S., Vidal L., Barrios S., Ares G., Lema P. Calidad de lechuga crespa (cv. Vera) envasada en atmósfera modificada pasiva y activa. Presentado como poster Sexto Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo en Alimentos. Laboratorio Tecnológico del Uruguay, Montevideo, Uruguay, Octubre 2013. - Budelli E., Pérez N., Barrios S., Ares G., Canetti R., Negreira C., Lema P. Uso de tiempo de vuelo para el seguimiento de coagulación de leche. Presentado como poster en XXVI Congreso Interamericano de Ingeniería Química. Montevideo, Uruguay, Noviembre 2012.

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- Barrios S., Martínez I., Ares G., Martín A., Lareo C., Lema P. Envasado de brócoli en atmósfera modificada. Presentado como poster en XXVI Congreso Interamericano de Ingeniería Química. Montevideo, Uruguay, Noviembre 2012. - Barrios S., Chao G., de Aceredo A., De Armas V., Ares G., Martín A., Soubes M., Lema P. Evaluación de dos tecnologías de pelado para el desarrollo de gajos de naranja prontos para consumir. Presentado como poster en 1er Congreso Iberoamericano de Ingenieros Alimentarios. Montevideo, Uruguay, Octubre 2012. - Budelli E., Schenck S., Llorca I., Barrios S., Lareo C., Lema P. Modelling respiration rate of broccoli for modified atmosphere packaging design. Presentado como poster en 16th IUFOST World Congress of Food Science and Technology. Foz do Iguaçu, Brasil, Agosto 2012. - Barrios S., Lema P., Lareo C. Modelado de la cinética respiratoria de frutillas (v. San Andreas) para el diseño de condiciones de envasado en atmósfera modificada. Presentado como poster en XIII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Buenos Aires, Argentina, Octubre 2011. - Barrios S., Chao G., de Aceredo A., De Armas V., Ares G., Martín A., Soubes M., Lema P. Envasado de naranjas peladas en gajos en atmósfera modificada pasiva. Presentado como poster en Quinto Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo en Alimentos. Laboratorio Tecnológico del Uruguay, Montevideo, Uruguay, Octubre 2011. - Barrios S., Lema P., Marra F. Modelling Passive Modified Atmosphere Packaging of Strawberries: Numerical Analysis and Model Validation. Presentado como poster en International Congress of Engineering and Food (ICEF). Atenas, Grecia, Mayo 2011. - Barrios S., Cobas C., Vidal C., Ares G., Martín A., Lema P. Envasado de morrones en atmósfera modificada pasiva. 12vo Congreso de la Sociedad Uruguaya de HortaFruticultura. Montevideo, Uruguay, Octubre 2010. - Barrios S., Lema P., Marra F. Análisis numérico del envasado de arándanos en atmósfera modificada pasiva. Jornadas de Jóvenes Investigadores de la Asociación de Universidades del Grupo Montevideo. Santa Fé, Argentina, Octubre 2010. - Barrios S., Lema P., Marra F. Storage of Blueberries: Numerical Analysis of Modified Atmosphere Packaging. IFT10: Institute of Food Technologists Annual Meeting. Chicago, USA, 2010. Congreso internacional, arbitrado, periodicidad anual. - Barrios S., Lema P., Marra F. Storage of Fresh Fruits: Numerical Analysis of Active Packaging Effects. European Federation of Food Science and Technology (EFFOST) Conference “New challenges in food preservation. Processing, safety and sustainability.”

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Budapest, Hungría, Noviembre 2009. Congreso internacional, arbitrado, cada cuatro años. - Ares G., Barrios S., Lareo C., Lema P. Sensory shelf life estimation of strawberries using a sensory quality index. The Eighth Pangborn Sensory Science Symposium. Florencia, Italia, Julio 2009. Congreso internacional, arbitrado, cada cuatro años. - Barrios S., Ares G., Martín A., Lareo C., Lema P. Influencia de la temperatura y el envasado en atmósfera modificada pasiva en el color y la textura de tomates cherry. Segundo Congreso Americano de Tecnologías de Aire Acondicionado y Refrigeración. Buenos Aires, Argentina, 2009. Congreso internacional, arbitrado, de periodicidad anual. - Barrios S., Luzardo C., Ares G., Lareo C., Lema P. Envasado de tomates en atmósfera modificada pasiva. IV Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos, Montevideo, Uruguay, 2009. Congreso internacional, arbitrado, de periodicidad bianual. - Brum J., Barrios S., Ares G., Lema P., Canetti R., Negreira C. Aplicación de elastografía por retorno temporal a la evaluación de textura en quesos. IV Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos, Montevideo, Uruguay, 2009. Congreso internacional, arbitrado, de periodicidad bianual. Trabajo ganador de Premio Innova 2009. - Gámbaro A., Dupertuis L., Barrios S. Comparación de hábitos de consumo de miel entre consumidores de Montevideo y de Mendoza. XII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Concordia, Argentina, 2009. Congreso internacional, arbitrado, de periodicidad bianual. - Dupertuis L., Ares G., Barreiro C., Barrios S., Ellis A.C., Gámbaro A., Giménez A.M. (2008). Vida útil sensorial de pan para hamburguesas. V Simposio Iberoamericano de Evaluación Sensorial, Bogotá, Colombia, 2008. Congreso regional, arbitrado. Actividades como conferencista invitado - Octubre 2011: Conferencista del Quinto Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo en Alimentos, desarrollado en el Laboratorio Tecnológico del Uruguay (Montevideo, Uruguay) los días 11 a 13 de octubre. Título de la ponencia: “Modelado para el diseño de condiciones de envasado de frutilla en atmósfera modificada”.

Participación en proyectos de investigación - Marzo 2012 – Marzo 2015. Instituto de Ingeniería Química, Facultad de Ingeniería, Universidad del a República, Montevideo, Uruguay. Integrante del equipo de investigación del Proyecto Alianzas para la Innovación (Agencia Nacional de

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Investigación e Innovación) “Plataforma Tecnológica Poscosecha Frutihortícola”. Responsables: Ing. Agr. Marcelo Amado (Comisión Administradora del Mercado Modelo – Intendencia de Montevideo) y Dra. Patricia Lema (Universidad de la República). - Marzo 2012 – Marzo 2016. Instituto de Ingeniería Química, Facultad de Ingeniería, Universidad del a República, Montevideo, Uruguay. Participación en la red CYTED "CORNUCOPIA: Caracterización y evaluación funcional y de seguridad de compuestos bioactivos de frutas iberoamericanas como ingredientes alimentarios". Responsable: Dr. Diego Moreno Fernández, Centro de Edafología y Biología Aplicada del Segura (CEBAS CSIC), Dpto. Ciencia y Tecnología de los Alimentos. - Abril 2011 – Abril 2015. Instituto de Ingeniería Química, Facultad de Ingeniería, Universidad del a República, Montevideo, Uruguay. Integrante del equipo de investigación del Proyecto CSIC Grupos I+D (Comisión Sectorial de Investigación Científica, Universidad de la República) titulado: “Tecnología de envasado en atmósfera modificada para la conservación poscosecha de productos hortofrutícolas: aspectos básicos y tecnológicos.” Responsables: Dra. Patricia Lema (Facultad de Ingeniería) y Dra. Matilde Soubes (Facultad de Química). - Junio 2011 – Junio 2013. Instituto de Ingeniería Química, Facultad de Ingeniería, Universidad del a República, Montevideo, Uruguay. Integrante del equipo de investigación del Proyecto CSIC – Sector Productivo Modalidad 1 – Proyectos co financiados Universidad – Sector Productivo (Comisión Sectorial de Investigación Científica, Universidad de la República) titulado: “Evaluación de la aplicación de la tecnología de atmósfera modificada para la conservación poscosecha de productos IV gama”. Responsable: Dra. Patricia Lema. - Agosto 2009 – Junio 2012. Instituto de Ingeniería Química, Facultad de Ingeniería, Universidad del a República, Montevideo, Uruguay. Integrante del equipo de investigación del Proyecto CSIC (Comisión Sectorial de Investigación Científica, Universidad de la República) Modalidad 2 titulado “Monitoreo de las etapas de coagulación y desuerado del proceso de fabricación de queso aplicando métodos no destructivos”. Responsable: Dra. Patricia Lema. - Setiembre 2007 – Mayo 2009. Instituto de Ingeniería Química, Facultad de Ingeniería, Universidad del a República, Montevideo, Uruguay. Integrante del equipo de investigación del Proyecto CSIC – Sector Productivo Modalidad 1 – Proyectos co financiados Universidad – Sector Productivo (Comisión Sectorial de Investigación Científica, Universidad de la República) titulado: “Evaluación de la aplicación de la tecnología de atmósfera modificada para la conservación poscosecha de duraznos, frutillas, morrones, y tomates”. Responsable Dra. Patricia Lema. - Setiembre 2007 – Mayo 2009. Instituto de Ingeniería Química, Facultad de Ingeniería, Universidad del a República, Montevideo, Uruguay. Integrante del equipo de

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investigación del Proyecto PDT (Programa de Desarrollo Tecnológico, Ministerio de Educación y Cultura) 34/09 “Mejora del control de proceso de fabricación y la calidad de queso por aplicación de técnicas ultrasónicas”. Responsable Dr. Carlos Negreira. - Abril 2008 – Agosto 2008. Sección Evaluación Sensorial, Facultad de Química, Universidad de la República, Montevideo, Uruguay. Participación en investigación en realización de estudios con consumidores de pan a través de un convenio de asesoramiento con la empresa Pagnifique. En todos los casos, la participación en los proyectos de investigación incluyó diseño y planificación de experiencias, búsqueda bibliográfica, desarrollo de modelos, ejecución de ensayos y análisis de laboratorio, análisis de resultados, redacción de informes, presentación de resultados, redacción y elaboración de proyectos de investigación, gestión de los proyectos, interacción y planificación con equipos multidisciplinarios. Premios y/o distinciones recibidas - Junio 2013: Renovación de la categoría Candidato a Investigador del Sistema Nacional de Investigadores por 3 años. - Junio 2011: Ingreso al Sistema Nacional de Investigadores (SIN) como Candidato a Investigador. - Octubre 2009: Premio Innova 2009 al mejor trabajo científico por la presentación del trabajo “Brum J., Barrios S., Ares G., Lema P., Canetti R., Negreira C. Aplicación de elastografía por retorno temporal a la evaluación de textura en quesos”. Becas y pasantías - Noviembre 2011: Pasantía en la Unidad GPAN (Génie des procédés frigorifiques) del centro de investigación CEMAGREF, actualmente IRSTEA (Institut national de recherche en sciences et technologies pour l'environnement et l'agriculture), en Antony, Francia. Becaria del gobierno francés a través de la Embajada de Francia en Uruguay. La pasantía consistió en la puesta a punto de técnicas analíticas para la medida de compuestos volátiles en carne de cerdo y jamón de cerdo. Las medidas se realizaron en el Centre de Massy de AgroParisTech. Además durante la pasantía se tuvo la oportunidad de realizar intercambios académicos con el Prof. Denis Flick (AgroParisTech), la Dra. Fernanda Fonseca (INRA Grignon) y el centro de investigación en poscosecha BIOSYST-MeBioS de la Katholieke Universiteit Leuven (Leuven, Bélgica). - Setiembre 2010 – Mayo 2011: Beca CSIC de apoyo a la realización de posgrados para docentes de la Universidad. Renuncia por ingreso al Régimen de Dedicación Total.

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- Beca del Instituto Italo-Latinoamericano (IILA) para la realización de pasantías en Italia en el sector agroalimentario. Adjudicada en Diciembre 2008. La pasantía llevó a cabo en el período Mayo 2009 – Setiembre 2009 en el Departamento de Ingeniería Química y Alimentaria de la Universidad de Salerno, Salerno, Italia. Se trabajó en el modelado de fenómenos de transferencia de calor y masa en frutas y hortalizas envasadas en atmósfera modificada. Se presentó un trabajo en el congreso European Federation of Food Science and Technology (EFFOST) Conference 2009 “New challenges in food preservation. Processing, safety and sustainability.” - Octubre 2008 – Octubre 2010: Beca CSIC de apoyo a la realización de posgrados para docentes de la Universidad. - Agosto 2005 – Abril 2007, Montevideo, Uruguay: Pasantía en la Unidad de Tecnología de los Alimentos, Facultad de Agronomía, Universidad de la República. Se lleva a cabo el trabajo de investigación titulado “Aislamiento, identificación y estudio de propiedades de interés tecnológico de bacterias ácido lácticas nativas aisladas de la cadena láctea uruguaya”. Se trabajó en aislamiento, identificación y capacidad antibacteriana (principalmente producción de bacteriocinas) por parte de bacterias ácido lácticas nativas. Asistencia a congresos o similares - Abril 2014: XVII Seminario Latinoamericano y V Congreso de Ciencia y Tecnología de Alimentos. San José, Costa Rica. - Octubre 2013: XIV Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Rosario, Argentina. - Octubre 2013: Sexto Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo en Alimentos, Montevideo, Uruguay. - Noviembre 2012: XXVI Congreso Interamericano de Ingeniería Química. Montevideo, Uruguay. - Octubre 2011: XIII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Buenos Aires, Argentina - Octubre 2011: Quinto Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo en Alimentos, Montevideo, Uruguay. - Octubre 2010: Jornadas de Jóvenes Investigadores de la Asociación de Universidades del Grupo Montevideo. Santa Fé, Argentina.

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- Junio 2008: IV Encuentro Regional de Ingeniería Química. Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU), Montevideo, Uruguay. - Octubre 2007: Tercer Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos (innova). Laboratorio Tecnológico del Uruguay, Montevideo, Uruguay. - Noviembre 2005: V Simposio de Recursos Genéticos para América Latina y el Caribe. Montevideo, Uruguay. - Noviembre 2005: Reunión Técnica “Control de contaminantes y patógenos en carne y productos cárnicos mediante el uso de bacterias lácticas como bioconservadores”. Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU), Montevideo, Uruguay. - Noviembre 2004: Seminario “Leche y productos lácteos, aspectos moleculares y tecnológicos”. Facultad de Agronomía, Universidad de la república, Montevideo, Uruguay. Otras informaciones - Octubre 2013 a la fecha: Integrante del Comité Científico de Innova, Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo en Alimentos.

6. Actividades de enseñanza Principales cursos universitarios dictados: actividades a nivel de grado - Febrero 2009 – a la fecha. Instituto de Ingeniería Química, Facultad de Ingeniería, Universidad del a República, Montevideo, Uruguay. Docente del curso de “Fenómenos de transporte en ingeniería de procesos” perteneciente el 5to semestre de las carreras Ingeniería Química e Ingeniería de los Alimentos. Curso con 14 créditos, 6 horas semanales (3 teórico, 3 práctico). Dictado de clases teóricas y prácticas, preparación de controles y exámenes, corrección de controles y exámenes. Dirección de tesis de grado - Setiembre 2011 – Diciembre 2012. Instituto de Ingeniería Química, Facultad de Ingeniería, Universidad del a República, Montevideo, Uruguay. Co - tutoría del Trabajo Experimental de grado de la carrera Ingeniería de Alimentos “Determinación de la permeabilidad de films utilizados en envases de alimentos”. Estudiante: Ignacio Llorca. Tutoras: Patricia Lema, Sofía Barrios. - Octubre 2009 – Setiembre 2011. Instituto de Ingeniería Química, Facultad de Ingeniería, Universidad del a República, Montevideo, Uruguay. Co - tutoría del Trabajo Experimental

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de grado de la carrera Ingeniería de Alimentos “Naranjas peladas y cortadas en gajos envasadas en atmósfera modificada”. Estudiantes: Alejandra de Aceredo Escardó, Gabriela Chao Pedoja, Valeria De Armas Alvarez. Tutoras: Patricia Lema, Anabel Martín, Sofía Barrios. Otras actividades de enseñanza - 2013: Asistencia a Q.F. Florencia Russo (Facultad de Química) en la realización de medidas de textura de geles cutáneos. - Marzo - Abril 2011: Asistencia a la Ing. Alim. Analía Rodríguez (Facultad de Química) en sus medidas de color para su Doctorado en la Facultad de Química de la Universidad de la República. - Abril 2011: Asistencia a la MSc. Ing. Alim. Patricia Arcia (Laboratorio Tecnológico del Uruguay) en sus medidas de textura instrumental para su Doctorado en la Universidad Politécnica de Valencia. - Agosto 2010: Asistencia a la estudiante Laurá Solé en sus medidas de textura instrumental para su trabajo experimental de la carrera Ingeniería de Alimentos. - Julio 2006 – Julio 2007: Capacitación en higiene y seguridad alimentaria del personal de la industria láctea “Nutrísima”. Tacuarembó, Uruguay. La capacitación consistía en el dictado de talleres temáticos con frecuencia semanal y de una duración aproximada de dos horas. - Enero 2005 – Mayo 2005: Capacitación en higiene y seguridad alimentaria del personal de la empresa de catering “Priscilla O’Brien”. Montevideo, Uruguay. La capacitación consistía en el dictado de talleres temáticos con frecuencia semanal y de una duración aproximada de dos horas.

7. Actividades de extensión universitaria y relacionamiento con el medio Proyectos de extensión - Febrero 2014 – a la fecha. Instituto de Ingeniería Química, Facultad de Ingeniería, Universidad del a República, Montevideo, Uruguay. Responsable del proyecto de extensión “Implementación de un proceso de elaboración de merienda saludable en un centro educativo público”, ganador de los fondos internos concursables de extensión 2013.

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- Marzo - Abril 2012. Instituto de Ingeniería Química, Facultad de Ingeniería, Universidad del a República, Montevideo, Uruguay. Asesoramiento y realización de medidas de textura instrumental de dos cortes de carne vacuna para el Ing. Rafael Píriz. - Octubre 2011, Octubre 2012, Setiembre 2013. Instituto de Ingeniería Química, Facultad de Ingeniería, Universidad del a República, Montevideo, Uruguay. Participación en el diseño del stand y actividades a realizar durante el evento "Ingeniería de Muestra". - Junio 2010 – Setiembre 2010. Instituto de Ingeniería Química, Facultad de Ingeniería, Universidad del a República, Montevideo, Uruguay. Convenio de asesoramiento con el Laboratorio Tecnológico del Uruguay y un grupo de productores ganaderos para la evaluación de terneza en carne por métodos de textura instrumental y sensoriales. - Octubre 2009 – Marzo 2010. Instituto de Ingeniería Química, Facultad de Ingeniería, Universidad del a República, Montevideo, Uruguay. Participación en el proyecto “Caracterización de quesos grana Uruguay del cluster de quesería artesanal de Colonia y San José”. Realización de medidas para caracterización fisicoquímica. Responsable: Dra. Patricia Lema. Artículos de divulgación Brum, J. ; Barrios, S. ; Ares, G. ; Lema, P., Canetti, R., Negreira, C. (2009). Aplicación de Elastografía por Retorno Temporal a la evaluación de textura en quesos. Tecnología Láctea Latinoamericana N° 57, 44 – 46. Brum, J. ; Barrios, S. ; Ares, G. ; Lema, P., Canetti, R., Negreira, C. (2009). Aplicación de Elastografía por Retorno Temporal a la evaluación de textura en quesos. La Alimentación Latinoamericana N° 283, 50 – 53. Conferencias, charlas y actividades de divulgación - Octubre 2013: Conferencia de Prensa. Presentación de la “Plataforma Tecnológica Poscosecha Frutihortícola” ante actores del sector productivo. - Noviembre 2012: Presentación de los principales lineamientos y resultados del proyecto “Plataforma Tecnológica Poscosecha Frutihortícola” ante actores del sector productivo. - Setiembre 2010: Presentación de los principales resultados de lo estudios de aplicación de atmósfera modificada a la conservación de frutilla en la Jornada de Promoción de Consumo de Frutilla, organizada por la Intendencia Municipal de Montevideo. - Abril 2010. Presentación de los principales resultados del Proyecto CSIC “Evaluación de la aplicación de la tecnología de atmósfera modificada para la conservación poscosecha

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de duraznos, frutillas, morrones, y tomates” a productores y operadores del Mercado Modelo. Otros - Febrero 2009 hasta la fecha. Participación en la Comisión Ejecutiva del Grupo de Trabajo Interdisciplinario en Poscosecha (GTIP). El grupo tiene como objetivo la formación de un ámbito de trabajo interdisciplinario para el abordaje de temáticas de interés para el sector poscosecha. La comisión ejecutiva lleva adelante las acciones acordadas por el grupo.

8. Actividades de Gobierno y Gestión Universitaria - Noviembre 2014 – a la fecha: Integrante electa de la Delegación Docente a la Comisión de Instituto del Instituto de Ingeniería Química. - Noviembre 2010 – Noviembre 2012: Integrante electa de la Delegación Docente a la Comisión de Instituto del Instituto de Ingeniería Química. - Octubre 2008 – Octubre 2009. Participación en la Comisión mixta ANEP – UdelaR para la formación de la carrera de Tecnólogo Cárnico en la ciudad de Tacuarembó. Asesoramiento en la construcción del plan de estudios de dicha carrera. 9. Actividades profesionales - Setiembre 2010 – Febrero 2011, Montevideo, Uruguay. Asistencia a productor de manzanas (Alejandro Calcetto) para el registro ante la Intendencia Municipal de Montevideo de manzanas cortadas en tajadas. - Abril 2008 – Agosto 2008, Montevideo, Uruguay: Líder de un panel sensorial de jueces entrenados para la evaluación de leche en polvo. Responsable de la selección, entrenamiento, mantenimiento y perfeccionamiento del panel. El trabajo se llevó a cabo en la Sección Evaluación Sensorial, Cátedra de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Química, Universidad de la República. - Julio 2006 - Julio 2007, Tacuarembó, Uruguay: Implantación de un sistema HACCP en Nutrísima, una industria láctea de la ciudad de Tacuarembó, Uruguay. Responsable de la implantación de las Buenas Prácticas de Manufactura, del sistema de documentación, de los puntos críticos de control y de la supervisión y capacitación del personal. El trabajo fue supervisado por expertos del Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) y de la Dirección Nacional de la Pequeña y Mediana Empresa (DINAPyME).

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- Enero 2005 – Mayo 2005, Montevideo, Uruguay: Pasantía en la empresa de Catering “Priscilla O’Brien”, una de las empresas de catering más conocidas de Uruguay, que trabaja para eventos tales como casamientos, conferencias, reuniones internacionales, etc. Responsable de la implementación de Buenas Prácticas de Manufactura así como de la capacitación del personal. 10. Otras actividades - Diciembre 2009 - Junio 2013: Asistencia en la gestión, seguimiento y apoyo de la Maestría en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (UdelaR).

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