CURSOS SEGUNDO SEMESTRE 2015

VISITA LA CHOCOLATE ACADEMYTM Una experiencia a tu alcance única en el mundo del chocolate Estamos de enhorabuena, ya que a finales de año la escuela celebrará su 20 aniversario. Coincidiendo con esta efeméride, hemos renovado las instalaciones y durante el año celebraremos una serie de actividades , os esperamos !

Nos avala una experiencia de más de 150 años en el mundo del cacao y el chocolate. Esta experiencia se basa en nuestro conocimiento desde el inicio, en la selección y el tratamiento del grano de cacao hasta la producción de chocolates de alta calidad. Este saber hacer nos sirve para sentar las bases para construir nuestro bagaje de conocimientos y experiencia en la industria. Nuestro esfuerzo por ampliar conocimientos y desarrollar nuevas recetas y técnicas nos permite ofrecer una amplia gama de productos de alta calidad para dar respuesta a las necesidades de nuestros clientes.

Estimados amigos, Tengo el placer de presentarles el nuevo catálogo de cursos CHOCOVIC previstos para el segundo semestre de 2015 en la Chocolate Academy™. Este 2015 es un año especial para todos nosotros, pues celebramos el 20 aniversario de la escuela y además iniciaremos nuestro programa de cursos con unas instalaciones renovadas después de unos meses de trabajos. Hemos mejorado la sala de cursos y demostraciones, hemos construido un nuevo comedor y una nueva cocina equipada en la 1era planta, dedicada a la creatividad y desarrollo de nuevos productos y recetas. De esta forma dispondremos de un nuevo espacio que nos permitirá mejorar la funcionalidad y seguir ofreciéndole un mejor servicio. Si desea ampliar sus conocimientos o crecer en el sector le animo a que confíe en nosotros y se inscriba a alguno de nuestros cursos. Le garantizo que en ellos descubrirá nuevas técnicas, recetas, tendencias, innovación y sobre todo un ambiente profesional pero a la vez cercano que espero le ayude a estimular su creatividad. Estamos deseando darle la bienvenida.

Raúl Bernal Chef-Asesor técnico CHOCOVIC

Existe un gran interés por parte de los profesionales en profundizar en el aprendizaje de las técnicas del chocolate. Fruto de este interés creamos las Chocolate AcademyTM, un espacio donde ofrecemos formación para profesionales de todos los niveles. Un lugar para mejorar sus habilidades en el uso de los chocolates y conocer las últimas tendencias, técnicas y recetas. Actualmente hay 21 Chocolate AcademyTM repartidas en el mundo, en España los cursos se imparten en las instalaciones de la Chocolate AcademyTM, en Gurb, Barcelona. Un espacio donde podrá adquirir todo el conocimiento de nuestra marca Premium Chocovic. Nuestras actividades se reparten entre cursos y seminarios con una duración de 1 a 3 días. Generalmente los cursos están diseñados para un máximo de 14 alumnos, esto nos permite crear reducidos equipos de trabajo, favoreciendo la participación y la interactividad de los alumnos. En los cursos el asistente participa activamente, por lo que es imprescindible ropa de trabajo. Los seminarios son teórico demostrativos, con una capacidad máxima de 80 personas. El objetivo de los seminarios es el de una conferencia o clase magistral realizada por un gran chef.

La Chocolate AcademyTM es un lugar al servicio de los artesanos, pensado para que puedan trabajar codo con codo con los profesionales que forman nuestra red mundial de chefs. La pasión de nuestros colaboradores y nuestra vocación de servicio hace que durante los cursos se cree un ambiente de trabajo profesional y cercano para disfrutar de una experiencia única.

INICIACIÓN AL CHOCOLATE SEPTIEMBRE 21, 22 Y 23

Profesor: Raúl Bernal Dirigido a: Profesionales o amateurs que deseen iniciarse en el mundo del chocolate. Precio: 585€ (IVA incluido)

En este curso teórico práctico de iniciación al mundo del chocolate, nos adentraremos en todas las posibilidades que nos ofrece este mágico ingrediente. Haremos un recorrido por la historia del cacao, los orígenes y procesos de transformación combinándolo con la práctica para descubrir todas las aplicaciones que nos ofrece el chocolate. Durante el curso se elaborarán un abanico de productos como; tartas, bombones, postres, batidos, figuras y decoraciones de chocolate. Si quiere ver el trabajo de Raúl Bernal visite www.raulbernal.es

PASTELERIA SALADA OCTUBRE 21 Y 22

Profesor: Jordi Tugués Dirigido a: Profesionales interesados en ampliar la oferta de productos en pastelería salada Precio: 585€ (IVA incluido)

Desde hace años la pastelería Tugues es sinónimo de calidad, miembro de la prestigiosa asociación internacional Relais Desserts, es vista con respeto y admiración por todos los profesionales del sector. En su amplio abanico de propuestas destaca la apuesta por la pastelería salada. En este curso, Jordi Tugues nos propone una amplia gama de masas saladas; cocas, foccacias, muffins y coca croissant, platos equilibrados nutricionalmente a base de legumbres, arroces, granos y un sinfín de posibilidades. En definitiva la pastelería salada puesta al día de la mano de Jordi Tugues. Si quiere ver el trabajo de Jordi Tugues visite www.tugues.com

TRONCOS DE NAVIDAD NOVIEMBRE 2Y3

Profesor: Sergi Vela Dirigido a: Profesionales interesados en descubrir una nueva propuesta de este producto tradicional. Precio: 395€ (IVA incluido)

Sergi Vela, Embajador de la marca Chocovic, les trasladará a la navidad. En este nuevo curso descubrirá una selección moderna de troncos de Navidad. Durante el curso podrán seguir el paso a paso de las elaboraciones y montaje de una gama bien variada y completa de troncos, así como conocer la filosofía de trabajo de este magnífico profesional. Sergi fue galardonado en la edición del concurso World Chocolate Masters del año 2009, con el premio a la mejor tarta de chocolate del mundo. Con esta nueva propuesta podrá ampliar la gama de troncos de Navidad en un período del año tan importante para la pastelería. Si quiere ver el trabajo de Sergi Vela visite www.sergivela.com

NOVEDAD

FIGURAS PARA NAVIDAD NOVIEMBRE 4Y5

Profesor: Raúl Bernal Dirigido a: Profesionales interesados en ampliar la oferta de productos de chocolate para la campaña de navidad. Precio: 395€ (IVA incluido)

Después del éxito de sus cursos de figuras de Pascua, Raúl Bernal nos demostrará en este nuevo curso que las figuras de chocolate son aplicables para todas las épocas de año. Durante el curso se elaborará una gama de figuras y motivos de chocolate para ser usados como regalo para la campaña de Navidad. Piezas comerciales y fácilmente aplicables a su negocio pero con una visión moderna y de calidad. Durante las dos jornadas se darán a conocer las diferentes técnicas del chocolate en su vertiente más artística: moldeado, ensamblado, patrones, pulido, pintado, etc. Con las que podremos desarrollar diferentes piezas, todas ellas partiendo de huevos y esferas. *Para asistir a este curso es recomendable tener una experiencia previa en el uso del chocolate. Si quiere ver el trabajo de Raúl Bernal visite www.raulbernal.es

EL PAN DE XAVIER BARRIGA NOVIEMBRE 16 Y 17

Profesor: Xavier Barriga Dirigido a: Profesionales del sector de la restauración, panadería, pastelería, etc. Que deseen adquirir las bases técnicas para la elaboración de un pan de alta calidad. Precio: 585€ (IVA incluido)

Tras la apertura de “TURRIS” en Barcelona y el éxito de sus numerosos libros, han hecho que Xavier Barriga haya logrado poner el pan de moda en los últimos años. Siempre con un concepto muy claro donde prima el pan de calidad total. Conscientes de la importancia de este sector y del papel que juega en la gastronomía, les proponemos un curso en el que podrá conocer los principales parámetros en la elaboración de un pan de calidad. Durante el curso nos introduciremos en el mundo de las harinas, desde el grano del cereal hasta los diferentes tipos de harinas, los diferentes valores para aprender a leer una ficha técnica, los cuidados a tener en cuenta en los amasados, etc. A continuación se realizarán masas madre tipo: convencional, poolish, biga, esponja así como una extensa gama de panes de gran sabor adaptables a las diferentes necesidades de cada profesional. Desde panes rústicos a baguette, pan gallego, chapata italiana con biga, foccacia genovesa, etc Si quiere ver el trabajo de Xavier Barriga visite www.xavierbarriga.com

EQUIPO

Raúl Bernal Chef-Asesor Técnico Chocovic

Xavier Barriga Profesor

Sergi Vela Embajador

Jordi Tugues Profesor

Chocovic, más que chocolate desde 1872 La tradición, la experiencia, el servicio y la vocación se fusionan en Chocovic con el fin de ofrecerle una amplia gama de productos que le permita crear cualquier tipo de elaboración. Desde 1872, Chocovic se dedica a la fabricación de chocolate y derivados del cacao para todo tipo de usos profesionales ofreciendo productos de excelente calidad especialmente creados para facilitar el trabajo diario de los profesionales: chocolates, cremas, coberturas especiales con grasa vegetal… Los años de dedicación plena al mundo del cacao hacen que hoy en día Chocovic sea sinónimo de prestigio y confianza profesional. Chocovic dispone de una nueva web con información actualizada sobre nuestros productos, la empresa, recetas, novedades y eventos...

www.chocovic.es

El Club de Embajadores fue creado el año 2002 y reúne a 152 chocolateros, pasteleros y cocineros de renombre internacional. Su carisma y dominio del chocolate los convierte en perfectos Embajadores de las marcas gourmet. El objetivo del Club es transmitir la pasión y saber hacer de los Embajadores a los artesanos del sector. Los Embajadores comparten sus conocimientos impartiendo cursos en la Chocolate AcademyTM, dando soporte a la creación de nuevos productos, técnicas, tendencias y recetas para satisfacer las expectativas de los profesionales. El hecho que cada país cuente con sus propios Embajadores, nos permite captar inmediatamente las necesidades de los clientes y garantizar así un óptimo servicio.

SOCEXPORT Pol. Ind. Llevant Conca de barberà, 3 25300 Tàrrega Lleida T 973 313 751 www.socexport.com

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ELKOMA C. Motores, 149 nau 5 Cantonada P. Zona Franca 08038 Barcelona T 932 232 900 www.elkoma.com

SELMI UTILCENTRE C. Joan Armengol, SN 08770 St. Sadurní d’Anoia Barcelona T 938 913 141 www.utilcentre.com

RATIONAL IBÉRICA Ctra. de Hospitalet 147-149 Ed. Paris D 08940 Cornellà Barcelona T 934 751 750 www.rational-online.es

FRIGOMAT UTILCENTRE C. Joan Armengol, SN 08770 St. Sadurní d’Anoia Barcelona T 938 913 141 www.utilcentre.com

INSTRUMENTOS TESTO Zona Industrial C. B, 2 08348 Cabrils Barcelona T 937 539 520 www.testo.es

CAFÈS NOVELL Pol. Estació de Mercaderies C. Font de l’Avellaner, SN 08720 Vilafranca del Penedès Barcelona T 938 901 211 www.cafesnovell.com

KENWOOD Av. Ports Europa, 100 3º Zona Zal. Edf. Service center 08040 Barcelona T 935 525 735 www.kenwood.es

PONTHIER C. Route de Ceyrat B.P.4 190130 Objat Francia T +33 611 408 735 www.ponthiersa.com

ROBOT COUPE C. Riera Figuera Major, 13 - 15 08304 Mataró Barcelona T 937 411 023 www.robot-coupe.com

AMASADORAS SAUS C. Canigó, 8 08560 Manlleu Barcelona T 938 507 753 www.amasadorassaus.com

SOSA INGREDIENTS Crta. de Barcelona, 13 08189 St. Quirze Safaja T 938 666 111 www.sosa.cat

NOVACART CART SERVICE Y PACTIV C. Molí d’en Planes, 8 - 10 - 12 Nau 1 Pol. Ind. Santiga 08210 Barbarà del Vallès Barcelona T 937 184 997 www.cartservice.es

YLLA 1878 Crta. de Manlleu, Km. 1,4 08500 Vic Barcelona T 938 862 744 www.ylla1878.com

BAKKERIJMACHINES UTILCENTRE C. Joan Armengol, SN 08770 St. Sadurní d’Anoia Barcelona T 938 913 141 www.utilcentre.com

SILIKOMART Via Tagliamento, 78 30030 - Mellaredo de Pianiga (VE) Italy T +39 041 519 05 50 www.silikomart.com

ROBOQBO UTILCENTRE C. Joan Armengol, SN 08770 St. Sadurní d’Anoia Barcelona T 938 913 141 www.utilcentre.com

PUJADAS Ctra. de Castanyet, 132 17430 Sta. Coloma de Farners Girona T 972 843 201 F 972 843 527 [email protected] www.pujadas.es

NUEVOS SERVICIOS EN LA CHOCOLATE ACADEMY A partir de este semestre les anunciamos nuevos servicios en la Chocolate AcademyTM

SKI COMERCIAL C. Fraguas, s/n. Pol. Ind. Urtinsa 28923 Alcorcón Madrid T 916 433 193 Av. Sta. Eulàlia, 407 Pol. Ind. Can Palet 08223 Terrassa Barcelona T 937 836 991 www.skisa.com 

1 CURSOS ONE TO ONE Si usted está interesado en que alguno de los profesores de la Chocolate AcademyTM pueda impartirle un curso a la carta y de forma individual, a partir de este semestre ya es posible. 2 Cursos para grupos A partir de este semestre la Chocolate AcademyTM también puede organizar cursos a la carta para grupos de profesionales; asociaciones, gremios, empresas, etc. En nuestras instalaciones con capacidad para 80 profesionales. Solicite más información y posible disponibilidad a través de [email protected]

Ctra. Nacional 152 a, Km. 71,3 08503 Gurb Barcelona España Coordenadas GPS 41.96007, 2.25139 T +34 938 893 419 F +34 938 863 478 www.chocolate-academy.com [email protected]

www.chocolate-academy.com/es/es