DE LOS ALIMENTOS A LOS NUTRIENTES Los Alimentos: Sustancias orgánicas complejas que nos proporcionan la materia y la energía necesarias para el crecimiento y funcionamiento del organismo. • Relación con nutrientes: los alimentos son sustancias orgánicas complejas, estos son más sencillos son orgánicos o inorgánicos pero simples. • Los nutrientes pueden ser utilizados x células y los alimentos x organismo • Los nutrientes son más sencillos que los alimentos • Alimentos simples: Formados por un solo tipo de sustancia alimenticias como azúcar, agua, aceite, macarrones • Alimentos compuestos: Formados por distintas sustancias alimenticias como pan, leche, manzana, legumbres, hamburguesa, salmón • Compuestos inorgánicos: no tienen energía y no son exclusivos de la materia viva • Agua: Hidrógeno y oxígeno. Medio en el que se desarrolla la vida de las células, disolvente y método de transporte. 65 % de nuestro cuerpo. Procede de bebidas, aguas metabólicas (respiración) y alimentos. • Sales Minerales: compuesto por cloruro, carbonato y sulfato de sodio, potasio y calcio. Dan consistencia y tienen función reguladora en huesos y dientes. Procede de leche, frutos secos y legumbres • Componentes orgánicos: Solo de los seres vivos y son ricos en energía y materia. Los pequeños son dulces y solubles en agua. Proceden de: cereales, pan, arroz • Glúcidos: (azúcares o hidratos de carbono). Fuente de energía ♦ 1 unidad monosacáridos (glucosa, fructosa) ♦ 2 unidades Disacáridos (sacarosa, matosa y lactosa) ♦ Entre 2 y 10 unidades Oligosacáridos ♦ + de 10 unidades Polisacáridos (almidón, celulosa y glicógeno) 2. Lípidos: Compuestos por ácidos grasos y glicerol. No son solubles en agua. Tiene función estructural y enérgica. Procede de frutos secos, leche, huevos ◊ Sebos: Grasa de origen animal ◊ Aceites: Grasa de origen vegetal ◊ Proteínas: Compuesta por cientos de miles de aminoácidos. 20 tipos diferentes de proteínas. Se diferencian en tipo, número y disposición de sus aminoácidos. Función plasmática. Procede de huevos, carne, pescado, leche ◊ Vitaminas: Compuestas por distintos tipos de compuestos orgánicos. Su función es regular muchos procesos del organismo. Se necesitan en pocas cantidades. Procedentes de fruta, verduras, hortalizas Sistema digestivo: Transforma las sustancias complejas en otras mas sencillas ♦ Tubo digestivo: Tubo de paredes musculosas de unos 10 m que va de la boca al ano. ♦ Boca: Cavidad que contiene: ◊ Dientes: Material duro, similar al hueso ◊ La lengua: Potentes musculosos con abundantes receptores ◊ Faringe: Cavidad común al sistema digestivo y al respiratorio 1

◊ Esófago: Conducto x el que el alimento avanza de faringe hasta estómago. 25 m ◊ Intestino delgado: Largo tubo plegado. Se divide en duodeno, yeyuno e Íleon. ◊ Intestino grueso: Tubo grueso. Tres regiones: ⋅ Ciego: Con prolongación llamada apéndice ⋅ Colon: Ascendente, descendente y transverso ⋅ Recto: Comunica con el exterior a través del ano ⋅ Glándulas digestivas: ⋅ Glándulas salivales: pares de glándulas de aspecto algodonoso. • Segregan saliva y la vierten a la boca • Se encuentra en la cavidad bucal delante de las orejas, debajo de la lengua y debajo de la mandíbula inferior. • Actúan sobre Glúcidos como almidón gracias a la amilasa • Convierte moléculas + pequeñas y azúcares + sencillos (disacáridos) 2. Glándulas Gástricas: En las paredes del estómago. Muy numerosas y en grupos aislados. ♦ Producen glándulas gástricas que vierten al estómago ♦ Actúan sobre proteínas gracias a el ácido clorido y pepsina ♦ Lo convierten en péptidos (cadenas cortas de aminoácidos) 3. Hígado: A la derecha del estómago. Glándula + grande del cuerpo de peso 1,5 Kg. Forma triangular y color granate. ♦ Segrega bilis (almacenada en la vesícula bílica) y lo vierte al duodeno ♦ Actúa en lípidos, los convierten en gotitas y lípidos emulsionados ♦ Páncreas: Bajo el estómago, forma de punta de flecha, rosado. ◊ Segregan jugo 2

pancreático y lo vierten al duodeno. ◊ Almidón Disacáridos ◊ Proteínas Péptidos ◊ Lípidos emulsionados ácidos grasos y glicerol ◊ Glándulas intestinales: Pared del yeyuno, muchos y similares a los gástricos ⋅ Segrega jugo intestinal y lo vierte al yeyuno ⋅ Disacáridos Glucosa ⋅ Péptidos Aminoácidos ⋅ Lípidos emulsionados que quedan ácidos grasos y glicerol Digestión: Proceso de transformación de los alimentos en nutrientes en el tubo digestivo (físicos y químicos) ⋅ Mecánica: Conjunto de acciones mecánicas que reducen el tamaño de las partículas alimenticias y hacen avanzar el alimento a lo largo del tubo ⋅ Triturado: Lo realizan 3

los dientes en la boca ⋅ Deglución: Paso de alimento desde la boca, a través de la faringe, al esófago. ⋅ Movimientos: Contracción músculos de la pared del tubo digestivo ◊ De mezcla: Contracción de las partículas del alimento con j. digestivos ◊ Persálticos: Hacen avanzar el alimento a lo largo del tubo ◊ Química: ◊ Bucal: Amilasa de la saliva amilasa azúcares sencillos ◊ Estomacal: Ácido dorhidrico y pepsina (jugo gástrico)prot.−−>pept. ◊ Intestinal: ⋅ Jugo pancreático: Almidón Disacáridos, Proteínas Péptidos, Lípidos emulsionados Ácidos grasos y glicerol ⋅ Jugo intestinal: Disacáridos Glucosa, Péptidos aminoácidos, Lípidos emulsionados 4

Ácidos grasos y glicerol Resultado de la digestión: Alimento bolo alimenticio (boca) quimo quilo

• Lípidos Ácidos grasos + glicerol, Proteínas Aminoácido • Glúcidos Glucosa, Vitaminas Vitaminas, H20 H20 • Sales minerales Sales minerales • Absorción intestinal (Intestino Delgado): Paso de nutrientes a través de la pared intestinal, desde la cavidad del tubo digestivo a la sangre. Se 5

encuentra en el I. delgado: es rápida y enorme superficie de intercambio: 100 m2 • Absorción intestinal (intestino grueso): sobre todo H20, sales y algunas vit. • Formación de heces: Restos de alimentos que no han podido ser digeridos. En el intestino grueso. Alimentación y salud: • Caries: Enfermedad producida x las bacterias que viven en 6

la boca y que forman sobre las superficie de los dientes en la placa bacteriana. Estos se alimentan de restos de alimentos, forman ácidos que alteran y destruyen el esmalte. Así se forma 11 agujero que puede llegar a la pulpa. • Higiene: Hay que: lavarse los dientes después de cada comida, no consumir 7

dulces o bebidas azucaradas y visitar al dentista habitualment • Alimentació equilibrada: Mantener el organismo en buen estado y asegurarse un crecimiento correcto. Es necesario incorporar alimentos de forma regular y adecuada a su conjunto. • Irregular: Malos hábitos Consecuencias para el organismo Saltarse comidas Perdida de peso, desfallecimiento y descenso del rendimiento

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Picar Riesgo de caries y aumento de peso Comer abundantemente Somnolencia y pesadez de estómago Técnicas de conservación:

• Al vacío: Se empaquetan los alimentos en recipientes a los q se les extrae el aire • Ventajas: Impide la acción de agentes atmosféricos • Desventajas: No elimina los gérmenes aunque retrasa su acción ♦ Desh Elim agua 9

de alim para impe el desa de micr ♦ Liofi Se cong rápid y desp s aplic al vacío xa sepa el agua ♦ Vent Man el alim dura largo tiemp ♦ Desv El alim pierd cuali origi s dstry nutri

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