Coberturas para decoración de productos básicos de repostería. “Cuanto más sepa, más podrá crear. La imaginación no tiene fin en la cocina «. – Julia Child

Delmy Odalys Escobar Pérez.

Tener listo una deliciosa torta es solo la mitad del camino, toca adornar, coronar o complementar con más sabor y vistosidad. Para lograrlo hay que tomar en cuenta el tipo de torta que usaste y conocer los tipos de coberturas en repostería para escoger la adecuada. De esta manera tendrás bajo tu manga un abanico de opciones con un sinfín de usos, ya que sabemos que las coberturas son bien utilizadas. Otra de las cosas que debes tomar en cuenta es la textura, consistencia y durabilidad de las coberturas, para que se adapte a la decoración que vayas a realizar y sin olvidar el clima donde vayas a colocar la torta. En el demandante mundo de la repostería cada día salen ideas, materiales e ingredientes más versátiles para lograr asombrosas decoraciones y tú debes estar al día con lo más novedoso y destacar con tus creaciones.

No es nada nuevo, además todas las profesiones artísticas se sirven de la teoría del color para cautivarnos. Los fotógrafos, los estilistas, los maquilladores, los publicistas, los escaparatistas, los diseñadores de interiores, los pintores, los pasteleros, cualquier profesional del mundo del arte que se nos ocurra, ahí está con su rueda de color haciendo su obra más atractiva a nuestros ojos. Esta rueda para lo que se utiliza es para clasificar los colores según su afinidad y así poder combinarlos de forma maestra. No hace falta que tengamos buen gusto, seguimos lo que nos dice la rueda y voilà combinaciones de colores exquisitas.

La rueda de color nos muestra los colores divididos en dos: Cálidos: Nos hace pensar en días soleados transmiten alegría, vitalidad, diversión y movimiento son colores más intensos

Fríos: Nos recuerdan al invierno , la noche, el agua, el cielo, transmiten serenidad, sentimentalismo y dan sensación de pureza.

Tipos de combinación de colores. Las análogas, complementarias, monocromáticas y neutros.

Análogas:

En la rueda del color están situados uno al lado del otro. Dan sensación de equilibrio.

Complementarias:

En la rueda de color están situados uno delante del otro. Generan mucho contraste y mutuamente se dan más vida, por lo tanto, unidos llaman la atención. Monocromáticas: Utilizamos un único color de la rueda de color y jugamos con sus tonalidades. Ilustración 3 Colores análogos Ilustración 4 Colores

Tipos de cubiertas blandas:

Un buen repostero debe dominarlo todo, no solo los tiempos de reposo y las temperaturas de cocción que cada elaboración necesita, sino otros aspectos igual de importantes, como qué postres necesitan siempre una pizca de sal, cuál es la levadura más adecuada o qué tipo de cobertura le viene mejor a este dulce o este otro. Y, para ayudarte con esto último, hemos elaborado una pequeña guía descargable con las coberturas más clásicas que puedes encontrarte. Aprender a diferenciar lo que es el chantilly o la nata montada más clásica puede parecerte una tontería, pero cuando hablamos de repostería, en los pequeños detalles, está el verdadero éxito. Y, no, no son lo mismo. Por eso, te contamos cuáles son estas cremas básicas que debes conocer para cubrir y decorar tus tortas.

BUTTERCREAM Se trata de una cobertura ligera y cremosa a base de azúcar glas o impalpable, leche o crema de leche, extracto de vainilla y mantequilla. Es ideal para la decoración de cupcakes y de tartas con base de bizcocho; además, también funciona como relleno.

CHANTILLY Creada en el siglo XVII por un chef del castillo Chantilly, se consigue montando nata con azúcar glas. Aunque su preparación es más complicada respecto a otras cremas, es indispensable para los mousses y perfecta para decorar pasteles, rellenar dulces pequeños y acompañar frutas, como el postre de fresas con crema, o una taza de café o de chocolate caliente.

CHOCOLATE El chocolate es imprescindible en la repostería, y en las coberturas no es la excepción. Esta cobertura es muy fácil de preparar y queda muy bien prácticamente en cualquier postre. Adicional al chocolate, puede añadirle un poco de mantequilla o nata para que tenga una textura un poco diferente.

GLASÉ REAL Conocida también como royal icing, es una preparación a base de azúcar, agua y clara de huevo que suele usarse para decorar galletas o para darles color a ciertas recetas. A diferencia del glaseado normal, este ofrece una cobertura más consistente

FONDANT Es una preparación a base de almíbar que, si bien al principio se presenta como una pasta blanda, se trabaja a fuego lento hasta quedar más sólida. Se maneja como si fuera plastilina, por lo que se utiliza para decoraciones más artísticas; por ejemplo, para tortas de boda o de cumpleaños.

QUESO CREMA Es una variante del buttercream, con un toque más dulce. Para su preparación, se usan los mismos ingredientes que el fondant, solo que la nata o crema de leche se sustituye por queso de untar

GANACHE Es una crema de origen francés muy usada para rellenar y cubrir pasteles y bombones. Se obtiene, principalmente, a partir de una mezcla de nata o crema de leche y chocolate.

MERENGUE Las claras montadas a punto de nieve, junto con el azúcar, son la base del merengue. Si lo cueces en el horno, con una textura completamente sólida. Existen tres tipos básicos: el italiano, que se hace preparando previamente un almíbar, el francés, que se hace en crudo y el suizo, en el que el azúcar se disuelve en las claras de huevo al baño María intentando que no lleguen a cuajar.