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División Fungi-Hongos Autor: Marcio Meneses Muñoz

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Presentación del curso Los hongos son talofitas unicelulares o pluricelulares que no presentan clorofila (heterótrofos). La ciencia que se ocupa del estudio de los hongos es la Micología. Etimológicamente proviene del griego Mylles que significa hongo.

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1. Aspectos introductorios Los hongos tienen la particularidad de transformar la materia del suelo. Los hongos son responsables de fermentaciones (industria). Producción de antibióticos. Producción de ácidos orgánicos de alta pureza (succínico, cítrico). Hay que son utilizados para la alimentación (champiñones, etc.). Los hongos son herramientas de trabajo en genética. Ejm: Neurospora crassa.

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2. Características generales de los hongos -Los hongos son seres vivientes exentos de clorofila. -El talo de los hongos esta constituido por filamentos más o menos ramificados llamados hifas. Estas pueden ser continuas (sin septas) o tabicadas (septadas)

- Las principales partes externas de un hongo son: el sombrerillo o cuerpo fructífero, las láminas, anillo, pie y el micelio.

Además los hongos presentan características comunes a todas las células tales como: Pared celular. Membrana. Aparato de Golgi. Núcleo. Ribosomas. Mitocondrias. Lomasomas. Flagelos. a) Pared Celular - En los hongos es completamente rígida (no se colapsa al corte). - Otra sustancia que se encuentra en la pared celular es la quitina. - Otros componentes aminados son la quitosana. - También encontramos la celulosa quien le da rigidez. - Por otro lado, existe un pigmento muy propio de los animales: la melanina, que dan coloracion y consistencia, sirven para la reproducción y estructuras de conservación.

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mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes b) Membrana Celular - Mantiene la presión osmótica, dejando salir los desechos y dejando pasar los nutrientes - Sede de sustancias que tienen como finalidad la solubilización de las sustancias que circundan a la célula y además estas sustancias ablandan la pared celular. c) Lomasomas - Son estructuras propias de los hongos, están ubicados debajo de la pared celular y constituyen una serie de vesículas o túbulos conectados entre sí. - Se cree que sirven para aumentar el área de absorción. d) Flagelos - Son órganos de locomoción de zoosporas o de gametos de los grupos más primitivos de los hongos. - Tipos: látigo, plumoso y mixto.

· El flagelo en un inicio, se encuentra enrollado o pegado a las esporas. · El flagelo una vez que la célula germina, puede ser reabsorbido o cae. · El flagelo se cree que está constituido por material cromático del núcleo puesto que nace de la parte exterior al núcleo e incluso está unido a él por una placa que se llama beflaroplasto del cual sale una red que circunda el núcleo que se llama rhizoplasto.

· La síntesis de las sustancias que necesitan los hongos para su vida es parecida a la de los animales. · Son heterótrofos: Parásitos (viven a expensas de los nutrientes de otros seres). Parasito facultativo. Saprofito: es aquel que vive a expensas de materia inerte o en descomposición. Saprofito facultativo

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3. Estructuras vegetativas de los hongos - El micelio de los hongos, puede organizarse y formar algo así como los tejidos de las plantas superiores. - El tejido de los hongos, se denomina: ·

Prosénquima y puede ser de dos clases:

a) Plecténquima: las hifas se ordenan paralelamente sin llegar a soldarse y forman un tejido más o menos suelto. b) Pseudos parénquima: esta constituido por células isodiamétricas que pueden soldarse y formar un tejido compacto que se asemeja al parénquima de las plantas.

Existen otras estructuras vegetativas tales como: Rizoides Que son una especie de raíces bien ramificadas, propios de hongos saproides y sirven para fijarlo al sustrato y para la absorción de nutrientes en los hongos parásitos (que generalmente crecen en los espacios intercelulares del huésped). Existen los: Haustorios: que son ramificaciones que penetran al interior de la célula parasitada.

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4. Estructuras propagativas 1. ZOOSPORAS: son mótiles provistas de flagelos y pueden desplazarse en medio líquido, esta espora esta contenida por el zoosporangio y puede formarse en el ápice de una hifa o puede tomarse intercaladamente dentro del micelio.

2. ESPORAS: no tienen flagelo y también vienen contenidas en una estructura que se llama esporangio.

3. CONIDIAS: es una estructura que se forma en la punta de la hifa y puede ser solitaria; están dispuestas de 2 en 2, 3 en 3, etc.

4. OIDIAS: son estructuras que se forman a partir de las hifas, que sucesivamente se transforman en oidios.

5. OIDIAS: son estructuras que se forman a partir de las hifas, que sucesivamente se transforman en oidios.

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5. Estructuras de conservación Son estructuras capaces de soportar condiciones adversas del medio ambiente, y se forman cuando el micelio ha envejecido. Las principales estructuras de conservación son: 1. ESCLEROTES: son cuerpos duros formados por células isodiamétricas fuertemente soldadas y recubiertas por una capa gruesa de melanina, pueden permanecer en estado latente por mucho tiempo.

2. RIZOMORFOS: son hifas paralelamente formando haces o cordones, cuya pared esta engrosada con melanina. 3. CLAMIDOSPORAS: se forman dentro del micelio, ya sea apical o intercalariamente, porque el contenido de las células vecinas migran hacia una determinada célula.

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6. Estructuras de reproducción de los hongos Son aquellos que van a continuar la especie, son los gametos que vienen contenidos en los gametangios. Estos gametos pueden ser: a) b) c)

Isogametos: iguales. Anisogametos: diferente tamaño, igual forma. Heterogametos: diferentes.

En organismos más evolucionados los gametangios son muchos más evolucionados y complejos. Ejemplo: el oogonio, que es el gametangio y la oosfera.

A veces existen simples esporas mótiles (móviles) y entonces toman el nombre de planogametos.

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7. Ciclo de vida Es la secuencia de todos los eventos que se realizan en la vida de un hongo, toda la estructura vegetativa se transforma en estructuras reproductivas: holocárpicos. En cambio la mayoría de los hongos son eucárpicos, es decir que solo una parte de las estructuras vegetativas se transforman en estructuras reproductivas. CLASIFICACIÓN DE LOS HONGOS Existen numerosísimas especies de hongos, las cuales son de múltiples formas y tamaños. A continuación exponemos una clasificación sencilla:

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8. Clase 1: mixomicetos · Son hongos que no poseen micelio, son de consistencia gelatinosa. · La estructura vegetativa característica es el Plasmodio. · Habitan lugares húmedos y sombreados, viven en árboles o sobre la corteza de éstos. · Son holocárpicos. ESTRUCTURAS CARACTERÍSTICAS · Plasmodio. · Esporangio. · Esporas. PLASMODIO · Es una estructura gelatinosa de diferente tamaño, desde 1 mm. de diámetro hasta 1 m., constituyéndose de esta manera en la célula vegetal más grande de color hialino o rosado. · Este plasmodio posteriormente tiene la capacidad de convertirse en esporangio. · El plasmodio tiene hábitat ameboideo tanto en el movimiento como en otros aspectos. Hay 3 tipos de plasmodios: * * * · · · · ·

Protoplasmodio. Phaneroplasmodio. Aphanoplasmodio. A partir de las nervaduras del plasmodio se originan los esporangios. La reproducción es sexual. ESPECIES PRINCIPALES Synehritium endobioticum (ataca a la papa). Rhizopidium conchi (parasita granos de polen). Rhysoderna zeamaydis (parasita granos de maíz).

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9. Clase 2: fycomicetos · Son hongos que se caracterizan por presentar micelio cenocítico (sin septas); son uni o pluricelulares. · Son de hábitat generalmente acuático, son parásitos. · Respiración: aeróbica y anaeróbica. · Reproducción: se reproducen de dos maneras: * *

Asexual: esporulación. Sexual: isogamia.

ESPECIES PRINCIPALES · · ·

Phytophtora infastans: "rancha o helada de la papa" Rhizopums nigricans: "podredumbre del platano" Saprolagnia sp: ataca a los peces.

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10. Clase 3: ascomycetos · Son hongos superiores que también se les conoce con el nombre de Carpomydetos. · Hábitat: en líquidos azucarados, en el aire, tierra, son parásitos de plantas y animales. · Respiración: aeróbica y anaeróbica. · Reproducción: poseen reproducción asexual llamada también "Fase Conídica", por la producción de conidias y "ascas", presentan además reproducción sexual por isogamia o heterogamia. · Gametangio femenino: ascogonio. · Gametangio masculino: anteridio. · Las ascas generalmente son cilíndricas, pero pueden ser ovaladas y hasta casi circulares, las ascas están incluidas dentro de una estructura llamada ascocarpo. CICLO DE VIDA DE UN ASCOMYCETO

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ESPECIES PRINCIPALES ·

Penicillium notatum (penicilina)

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mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes · · · · · ·

Penicillium chysogenum (penicilina de mayor calidad y cantidad) Trichophyton tonsurans "Tiña" Trichophyton rubrum Claviceps purpurea "Cornezuelo del centeno" Saccharomyces cereviseae "Fermento de la cerveza" Claviceps paspali: LSD

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11. Clase 4: basidiomicetos · Hongos pluricelulares (micelio septado) · La estructura típica es el basidio que sostiene a las basidiosporas. · Los basidiomicetos constituyen el grupo mas evolucionado de los hongos. · En este grupo de hongos están incluidos los hongos comestibles y los hongos venenosos. · Respiración: aeróbica y anaeróbica. · Su reproducción puede ser asexual y sexual. ESPECIES PRINCIPALES Se comen: · Boletus edulis · Agaricus bisporus (champiñón) · Clavaria flava Venenosas: · Amanita virosa · Boletus satanas Parásitos: · Puccinea graminis (ataca al maíz) · Ustilago mays Patógenos: · Piedraria sp (piedra negra) · Septoria apii (micosis crónica) · Criptococcus neoformans (ataca pulmones) · Criptococcus meningitis (ataca meninges) · Candida albicans (epitelio) · Pytriosporium sp (caspa) · Trichosporium beigeli (piedra blanca) · Epidermophyton flocosum (pie de atleta) · Blastomyces brasilensis (blastomicosis) CICLO DE VIDA DE UN BASIDIOMICETO

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12. Champiñón común o de paris "Agaricus bisporus" CLASIFICACIÓN CIENTÍFICA Reino: Fungi Filo: Basidiomycota Clase: Homobasidiomycetes Subclase: Homobasidiomycetidae Orden: Agaricales Familia: Agaricaceae Género: Agaricus Especie: Bisporus

El champiñón de París o champiñón común (Agaricus bisporus) es una especie de hongos del género Agaricus, cultivado extensamente para su uso en gastronomía. Es la más frecuentemente empleada de las especies comestibles de hongos, prestándose a numerosas formas de consumo. CARACTERÍSTICAS A. bisporus presenta un sombrero redondeado y ligeramente aplanado en la parte superior. Durante el proceso de crecimiento éste se encuentra unido al pie por medio un anillo simple, es decir vuelto sólo hacia la base; hacia el fin de la fase de desarrollo se abre, con lo que quedan a la vista las laminillas típicas de las agaricáceas. Éstas están libres del pie, y con el tiempo viran gradualmente de un color rosado al pardo oscuro. El sombrero puede alcanzar los 18 cm de diámetro, y el pie hasta 8 de largo y 3 de diámetro. El rasgo distintivo de A. bisporus es microscópico: sus esporas (que miden de 5,5 a 8,5 por de 4 a 6,5 µ, de forma elíptica, se presentan dos por cada basidio, en lugar de cuatro como es habitual en otros Agaricus. La variedad cultivar más frecuente, A. bisporus var hortensis, es de color blanco en toda su superficie; la carne presenta algunos matices rosados. Esta variedad, originaria de Pennsylvania -donde un granjero la obtuvo mediante una mutación al azar- ha desplazado virtualmente del mercado a la original A. bisporus var brunnescens brunnescens. Esta última se comercializa hoy bajo el nombre de portobello o crimini; suelen presentarse de mayor tamaño que el mutante blanco, y con un

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mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes sombrero más ancho y aplanado. CULTIVO Como los demás Agaricus, A. bisporus es saprofita; se presenta en ramilletes o matas apretadas, lo que hace que la producción por m2 sea elevada. Se cultiva por lo general sobre un compost de materiales en descomposición, al que se inocula con el micelio (granos de trigo estériles, recubiertos de hifas del hongo). GASTRONOMÍA El champiñón de París tiene un sabor neutro y delicado, con un aroma ligeramente nogado en los ejemplares más maduros. Es popular en gastronomía pese a su escaso rendimiento calórico, conteniendo alrededor de 20 calorías cada 100 gramos. Es relativamente rico en fibra alimentaria, así como en vitamina B6, vitamina C, vitamina D, potasio y niacina. SINÓNIMOS · Agaricus brunnescens · Agaricus campestris sensu Cooke · Agaricus campestris var. bisporus · Agaricus campestris var. hortensis · Agaricus cookeanus · Agaricus subfloccosus var. bisporus · Agaricus hortensis · Psalliota bispora · Psalliota campestris Psalliota hortensis

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13. Hongo de la penicilina CLASIFICACIÓN CIENTÍFICA Reino: Fungi Filo: Ascomycota Clase: Euascomycetes Orden: Eurotiales Familia: Trichomaceae Género: Penicillium Especie: chrysogenicum

Penicillium , género de hongos conocidos como mohos verdes o azules; de algunas especies se obtiene la penicilina. El micelio del hongo, conjunto de filamentos tubulares llamados hifas, crece en la superficie de frutas, pan, quesos y otros alimentos. La reproducción asexual se produce en Penicillium mediante unas células, los conidios, que se forman en el extremo de hifas especializadas, los conidióforos. Éstos son ramificados y en forma de abanico. Los órganos sexuales son gametangios arrollados en hélice. La penicilina fue descubierta por Alexander Fleming en Penicillium notatum, pero en la actualidad se obtiene de cepas de Penicillium chrysogenicum que dan mayor rendimiento. En los quesos azules, Penicillium roqueforti da sabor, y el color se debe a sus conidios. DESCRIPCIÓN MICOLÓGICA Hongo filamentoso que presenta conidióforos tabicados de pared lisa (200-300 µm), ramificado al final, con métulas (de 8-12 µm) y fiálides en forma de botella (de 7-12 µm), donde nacen conidios lisos, elipsoidales (de 2,5-4 µm) azules o verde-azulados en cadenas, sin ramificar, con un penacho o pincel característico (Figuras 64 y 65). Colonias de crecimiento rápido, vellosas, aterciopeladas, verdosas con una corona radial ancha y blanca, a 25 Cº (no crecen o crecen pobremente a 37 Cº) (Figura 66). Puede haber gotas de exudado sobre la superficie de la colonia. Reverso habitualmente amarillento o cremoso. Esporulación abundante. Olor aromático, especiado o afrutado (a manzana o a piña). ECOLOGÍA Y ENFERMEDAD HUMANA Es el hongo productor de penicilina más conocido y también puede producir algunos alcaloides como la roquefortina C, meleagrina y chrisogina. Está ampliamente distribuido en la naturaleza, suele formar colonias verdeazuladas sobre el pan duro y los cítricos, y sus esporas se encuentran frecuentemente en el polvo

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mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes el pan duro y los cítricos, y sus esporas se encuentran frecuentemente en el polvo doméstico. Se encuentra con frecuencia en los edificios húmedos y mohosos donde deteriora diferentes materiales de construcción, entre los que resaltan el papel de decoración (crece bien en la cola empleada para su adhesión a las paredes). No muestra una notable variación estacional. Las máximas concentraciones de conidios en el aire se alcanzan en invierno y primavera (mayores en las áreas urbanas que en las rurales). Su temperatura óptima de crecimiento es de 23 Cº, pero crece entre 5 y 37 Cº. Es alimento de ácaros como Acarus siro y Tyrophagus pultrescentiae. Puede encontrase colonizando las vías respiratorias de pacientes con alergias respiratorias y producir reactividad cutánea. Se han descrito casos de otomicosis, endoftalmitis, queratitis, infecciones cutáneas, esofagitis, neumonías necrotizantes o infecciones diseminadas en pacientes con neoplasias o inmunodepresión. SINÓNIMOS · Penicillium cyaneofulvum · Penicillium griseoroseum · Penicillium meleagrinum · Penicillium notatum

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14. Proyecto nº 01 "CULTIVO DEL PENICILLIUMCHRYSOGENICUM " OBJETIVOS: Dar a conocer la forma del Penicillium chrysogenicum (moho penicillium) para poder identificarlo fácilmente, y poder apreciar su estructura externa. MATERIALES: . Medio de cultivo (Agar Ogui) . Placas petri . Asa de cultivo . Muestra (algún cítrico en estado de putrefacción) . Baño Maria . Incubadora . Agua destilada . Mechero . Matraz . Algodón . Autoclave PROCEDIMIENTO: Pesamos 0.6 gr. del agar y le añadimos en un matraz 20 ml. de agua destilada. Se pone la mezcla del matraz en el baño Maria y se disuelve el agar hasta que, al moverlo, la solución no quede pegada al matraz. Luego, la solución junto con la placa petri, se esteriliza en la autoclave a 125 ºC y 15 lb. de presión. Se saca la muestra del cítrico con el asa de cultivo y se procede a sembrar el hongo en el medio. Pasamos a dejar el cultivo en petri a la incubadora, previamente acondicionada a 34 ºC.

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RESULTADOS: Luego de 24 horas, se pudo observar un crecimiento positivo del hongo. Tenemos que en conclusión, el hongo de la penicilina crece rápidamente y tiene y libera una gran cantidad de esporas (ascosporas). Observamos que el anillo blanco que rodea a una población de color azul marino intenso, impide el crecimiento de todo tipo de bacterias (podemos decir con acierto que el anillo que es lo rodea es una forma de defensa del hongo frente a ataques de plagas). Debido a este descubrimiento, fue Alexander Fleming quien aisló esta toxina y, mas tarde, al ser procesada, se convirtió en uno de los antibióticos mas potentes del mercado. La penicilina, que así se llama la toxina, es utilizada industrialmente en la fabricación de diversos medicamentos de antibióticos en el mercado farmacéutico.

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15. Proyecto nº 02 "PREPARACIÓN DE POLLO ENROLLADO RELLENO DE CHAMPIÑONES" Ingredientes: 1 pechuga de pollo grande o dos chicas, deshuesadas 1 cebolla pequeña, finamente picadas 30 gr. de tocino, picado 1 kg. de champiñones 1/3 de taza de leche 1 huevo 1 cucharadas de sillao 2 cucharadas de vinagre 4 cucharadas de mantequilla Brócoli Pimienta Sal a gusto

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16. Bibliografía www.google.com.pe www.monografias.com www.wikipedia.org Curso básico de biología - Tito Chavez Compendio de biología y botánica ADUNI Enciclopedia Lexus Diccionario Ilustrado OCEANO

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