Dossier Gastronómico Navidad

2013

Menú de navidad 1 Milhojas de vieiras con crema de espinacas, langostinos y salsa de nécoras *** Sorbete de limón con champagne *** Salteado de calabaza con dueto de pavo asado y reducción de vino PX *** Mousses de turrón con piel de naranja confitada y helado de almendras     Dulces navideños Cafés e infusiones Copa de licor  

30.00€ por persona

Menú de navidad 2   Crema de calabaza con boletus, jamón y crujiente de patata *** Sorbete de naranja sanguina con vodka *** Suprema de poularda rellena de foie y castaña con trinxat de batata *** Sorbete de melocotón con pistacho y mousse de caramelo     Dulces navideños Cafés e infusiones Copa de licor   33.00€ por persona

  IVA   Incluido

Menú  de  navidad  3       Ensalada de aguacate con gambas y sorbete de pepino *** Sorbete de pina colada con sal de curry *** Suprema de dorada con setas y frutos navideños *** Mousse de gianduja con praliné y helado de limón    Dulces navideños Cafés e infusiones Copa de licor   33.00€ por persona

Menú  de  navidad  4   Ensalada con esfera de queso azul rellena de confitura de naranja y jamón con vinagreta de frutos secos *** Sorbete de pera con vino de Rioja *** Lomo de dorada al horno con nido de verduras, frutos navideños y salsa arándanos *** Ganache de chocolate con leche, almendras, crema de anís y sorbete de grosella   Dulces navideños Cafés e infusiones Copa de licor 38.00€ por persona

  IVA Incluido

 

Complemente su menú servido Con un aperitivo de bienvenida     Aperitivos fríos

  Escalibada y boquerón con pan de nueces Lomo ibérico con tomate confitado Cucharita de ricotta con salmón ahumado y salsa de mora Chupito de crema fría de frambuesa

Menú  de  navidad  5    

Cremoso de pasta con cola de cangrejo, endivias y salsa de centollo *** Sorbete de mandarina con vodka *** Carrillada ibérica y cochinillo con castañas, batatas y salsa de tomillo *** Bizcocho de cítricos con crema de nueces glaseado blanco y helado de vainilla   Dulces navideños Cafés e infusiones Copa de lico 42.00€ por persona   IVA incluido

  Aperitivos calientes  

Espárragos crujientes y salsa agridulce Surtidos de croquetas Presa ibérica con salsa frambuesa y sal Maldon Mero rebozado con vinagreta de all i oli     10.00€ por persona   El servicio será de pie y con mesas de cóctel Sujeto a la contratación de alguno de los menús. Duración : 30 min

Bodega:

Beronia. Tinto Crianza. D.O. Rioja Viñas del Vero. Blanco. D.O. Somontano Cerveza, agua y refrescos Café

CÓCTELES DE NAVIDAD  

Aperitivos fríos: Cóctel navidad nº 1     tomate y albahaca Crema fría de frambuesa con   Cucharita de aguacate con pulpo y pimentón   Ensalada bacalao confitado con tomate seco y all i oli   Tosta de mozzarella a las finas hierbas   Salmón ahumado con emulsión de alcaparra en pan de olivas Tartaleta de pollo al curry y crujiente de patata   Aperitivos calientes:   Pechuga de pintada con gnocchi y salsa de morillas   Tortilla de patatas con setas y cebolla caramelizada   Verduras en tempura con la salsa chimichurri   Buñuelos de marisco con salsa de menta   Adobo sevillano sobre base de algas   Surtidos de croquetas   Presa ibérica con mermelada de frutos rojos

   

Postres:

 

Flan de chocolate   Trufas con tartaleta pasta brisa Panacota de yogurt con chocolate de naranja   Crema de maracuyá con plátano confitado y creme brulée   38,00 € por persona     Mínimo 50 comensales / Duración: 90 minutos

IVA incluido

 

Aperitivos fríos:  

Cóctel navidad nº 2  

Pan de frutas con boquerón en vinagre y pesto de tomate   Crema de almendras con uvas pasas   Crema de calabaza con chalotas y jamón   Cucharita de gambas con pimientos asados   Tomate cereza con lomo ibérico en pan de curry   Confit de pato confitado con batatas y cebolla caramelizada

 

Aperitivos calientes:  

Postres:

Croqueta de queso azul con salsa de frambuesa   Tortilla de patata con cebolla caramelizada   Brocheta de verduras con salsa y hierbas   Tortillita de camarones   Mini springroll de pato con salsa agridulce   Langostino en tempura con sésamo y hierbabuena   Mero sevillano con all i oli   Lagrimas de pavo con salsa tandoori   Lomo de buey con oliva y salsa chimichurri

Mousse de arroz con leche y pasta de canela   Banda de manzana caramelizada   Brownie de chocolate y crema de leche   Savarín con crema de leche y melocotón   Bizcocho de naranja con crema de vainilla

   

 

42,00 € por persona

Mínimo 50 comensales / Duración: 90 minutos

IVA incluido

 

BUFFET  NAVIDAD    

Platos principales:

Cremas y sopas Crema de calabaza con naranja confitada aceite de trufa Crema de almendra con uvas pasas

  Entrantes:

Aderezo: salsa de mostaza, crema de pesto, mayonesa aceitunas, pepinillo, cebolla , tomate, hoja de lechuga

Ravioli de queso con salsa Hoisin   Brocheta de rape y salmón con salsa de vino con tomate cereza y albahaca   Gambas salteadas con champiñones, calamarcitos y aceite de hierbas   Filete de lubina a la plancha con vinagreta de frutos navideños   Lomo de ternera blanca con porcini y dados de calabaza caramelizada   Surtido de verduras y patatas del chef   Surtido de Panes

Ensalada de patatas con ventresca, vinagreta de balsámico y costrones de chapata al horno   Ensalada de queso, confit de pato, espinacas, piñones y tomate   confitado   Postres: Verduras asadas en escabeche, con Tarta de almendra glasé gambas y vinagreta de aceitunas con frutos rojos negras     Mousses de turrón con piel de naranja Tabla de embutidos Ibéricos y grissini   y crocante Surtidos de quesos con pan de   higos Crema de azafrán   con calabaza confitada Surtido de ahumado con su   guarnición,(salmón, bacalao, pez Cremoso de chocolate espada) con leche y marquesa de cacao  

 

55,00€ por persona.

Mínimo 50 comensales /Duración: 90 minutos

IVA incluido

FINGER NAVIDAD Entrantes fríos:  

  Pan de tomate con pesto y jamón ibérico   Ensalada de bogavante con huevas de salmón   Queso viejo tipo manchego con carne de membrillo   Foie con pan de frutas y confituras de frambuesas   Chupito de gazpacho con gambas   Pinchito de anchoa del cantábrico con tomate cereza

 Entrantes calientes:

  Sopa de ajo con jamón   Langostinos en tempura con verduras al wok   Vieiras y chocos en escabeche con miga choricera   Cochinillo asado y patatas salteadas con tomillo   Lomo de cordero confitado y chorizo criollo con frutas y boletus   Merluza con almejas en salsa verde   Verduras asadas con especies navideñas y lombardas con manzana   Patatas con batatas asadas

Postres:   Bizcocho saboyano con pistacho y crema de queso   Brownie crujiente con azúcar muscovado   Cremoso de jengibre con pasta de canela   Crujiente de frutos secos con miel y profiteroles de vainilla   Macedonias de frutas   55,00€ por persona Mínimo 50 comensales / Duración: 90min IVA incluido

BODEGA COMUN A TODOS LOS SERVICIOS Beronia. Tinto Crianza. D.O. Rioja Viñas del Vero. Blanco. D.O. Somontano Cerveza, agua, refrescos y café

BARRA LIBRE ²  2 horas (Minimo 50 pax) ²  Hora adicional

15 € 7€

(Precio por persona) ²  Copa o combinado ²  Cerveza o refrescos

8€ 3€

IVA incluido

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