D. Torres et al. / Agroind Sci 3 (2013)

Agroindustrial Science Agroind Sci 3 (2013)

Escuela de Ingeniería Agroindustrial Universidad Nacional de Trujillo

Optimización de las condiciones de deshidratación osmótica de espárrago (Asparragus officinalis) utilizando la metodología de superficie de respuesta Optimizing conditions of osmotic dehydration asparagus (Asparragus officinalis), using response surface methodology David Torres Celis; Daniel Salvador Rodríguez; Roger Baltazar Flores; Raúl Siche* Escuela de Ingeniería Agroindustrial, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad Nacional de Trujillo, Av. Juan Pablo II s/n, Trujillo, Perú. Recibido 02 octubre 2012; aceptado 19 abril 2013.

RESUMEN Se realizó un Screening utilizando un diseño factorial fraccionado, las variables independientes fueron la concentración de NaCl (4 – 20%), temperatura (20 – 50°C), tiempo de inmersión (10 – 300 min), velocidad de agitación (0 – 150 rpm) y una relación solución/producto (10/1 – 30/1) y como variables dependientes la humedad final y la ganancia de sólidos. Las variables significativas (p