ANEXO TÉCNICO PARA LA CONTRATACIÓN DEL SERVICIO DE COMEDOR PARA EL PERSONAL DEL INSTITUTO NACIONAL DE MIGRACIÓN.

1.1

Descripción genérica del servicio. El proveedor adjudicado elaborará alimentos en sus instalaciones y transportara en contenedores tipo cambio para asegurar la higiene de los mismos para el servicio de alimentación al personal del Instituto, sirviendo los alimentos en el comedor de Institución ubicado en el piso 4 de Homero No. 1832, colonia Los Morales Polanco, C.P. 11510, Delegación Miguel Hidalgo, México, Distrito Federal, atendiendo la presentación, valor nutritivo, higiene, limpieza y ambientación física del área del comedor, así como la conservación y mantenimiento del equipo instalado. Debido a su naturaleza, El INSTITUTO requiere el servicio de comida dentro de las mismas instalaciones, para lo cual se notificará con oportunidad, sin afectar el servicio de comedor objeto de esta licitación. El proveedor adjudicado deberá proporcionar los insumos y el personal para prestación del servicio. Asimismo, pagara al Instituto Nacional de Migración renta que estará sujeta a la justipreciación que en su oportunidad emita Instituto de Administración y Avaluos de Bienes Nacional y a lo dispuesto por Ley Federal de Derechos.

la la el la

El proveedor adjudicado deberá contar o tramitar las licencias sanitarias y permisos requeridos por la Ley General de Salud y su Reglamento, para proporcionar el servicio de cocina. 1.2

Compras. El proveedor adjudicado será responsable de efectuar todas las compras de materia prima y de elaborar alimentos de excelente calidad, higiénicos y nutritivos.

1.3

Personal que prestará el servicio. El licitante deberá anexar en su propuesta técnica, la plantilla del personal que ocupará para la prestación del servicio. Carta en papel membretado del licitante firmada por el representante o apoderado legal, en la que declare bajo protesta de decir verdad, que el personal que el proveedor adjudicado designe para laborar en el INSTITUTO, estará en forma absoluta bajo su dirección y dependencia por lo que será su patrón para todos los efectos legales a que haya lugar y que estén dentro del marco de la Ley Federal del Trabajo en vigor, independientemente de estar prestando sus servicios fuera de las instalaciones del proveedor adjudicado, comprometiéndose éste a responsabilizarse de cualquier accidente de trabajo, reclamación o demanda de carácter laboral contra el INSTITUTO presentada por parte de sus trabajadores. El proveedor adjudicado deberá contar con personal responsable y capacitado. Asimismo, será su obligación cubrir la totalidad de sus cuotas obrero patronales del seguro social, INFONAVIT, vacaciones, capacitación, además de contar con los seguros de vida, riesgos profesionales, licencias sanitarias, etc., de sus



trabajadores, obligándose a mantener a EL INSTITUTO de cualquier reclamación en su contra, liberando al Instituto de cualquier responsabilidad. Se deberá nombrar un representante para coordinar y supervisar el servicio y control de calidad de los alimentos, quien deberá tener facultades suficientes para resolver cualquier problema inherente a la prestación del servicio, el cual deberá encontrarse en las instalaciones del Instituto durante la prestación del servicio. El proveedor adjudicado a través de su personal se obliga con El INSTITUTO, a cumplir con los requisitos y guardar el comportamiento siguiente durante la prestación del servicio:

1.4

1

Usar obligatoriamente uniforme completo, limpio y adecuado a sus actividades, conforme a las disposiciones de seguridad e higiene vigentes (gorra, cofia, red para el pelo, cubrebocas, etc.)

2

Abstenerse de fumar, masticar chicle y comer mientras sirve alimentos.

3

Prescindir del uso de anillos, pulseras, aretes, collares o cualquier otro objeto susceptible de caer en los recipientes donde se preparen los alimentos.

4

Portar gafete de identificación, observar cortesía y respeto hacia los empleados del INSTITUTO, así como prestar apoyo cuando se le solicite.

Instalaciones, mobiliario y equipo. El INSTITUTO proporcionará el espacio adecuado al proveedor adjudicado como son: comedor, almacén, área de recolección de basura, baños para el personal, fregaderos, etc. mismo que se encuentra en buen estado y que podrán verificar los participantes el mismo día de la junta de aclaraciones en esta Institución. Será responsabilidad del licitante ganador proporcionar: mesas cuadradas de 1 m. x 1m. de formica lavable con sillas de vinil cromadas (para 80 comensales), loza tipo anfora blanca, cubiertos de acero inoxidable, jarras de cristal para el agua, saleros de cristal, salseras de loza o de acero tipo aladino, vasos de cristal tipo comedor industrial y charolas de servicio de fibra de vidrio trapezoidales, así como mantenerlos en buen estado para la prestación del servicio (No deberán estar desportillados ni rotos). La entrega de los bienes, instalaciones y equipo se realizará mediante inventario en el cual se asentará el estado y condiciones de los bienes. Los equipos, instalaciones y utensilios deberán ser devueltos a El INSTITUTO al término de la contratación, en las mismas condiciones que los recibió. El licitante se obliga a implantar sistemas y controles necesarios con el fin de evitar el robo o pérdida de utensilios y equipos, el cual deberán presentar como parte de su propuesta técnica, indicando el procedimiento y firmado por el representante o apoderado legal del licitante. En el caso de robo o pérdida, el proveedor adjudicado deberá cubrir el 100 % (cien por ciento) del costo de los equipos y utensilios.



El licitante pagará a la Tesorería de la Federación el suministro de energía eléctrica y agua potable (no incluye agua embotellada), el proveedor adjudicado NO PODRÁ utilizar gas para la realización de sus funciones. 1.5

Mantenimiento y limpieza de las instalaciones. La fumigación estará de acuerdo al programa ya establecido por el instituto y correrá por cuenta del licitante. El proveedor adjudicado será responsable de la limpieza interior de los siguientes espacios: comedor, bodegas, comprendiendo paredes, cristales y baños, incluyendo los materiales necesarios para llevarlo a cabo, sin costo adicional para El INSTITUTO, comprometiéndose a utilizar sustancias biodegradables. Asimismo, se compromete a retirar los desechos y basura originada por la prestación del servicio, diariamente de las instalaciones de El INSTITUTO y a mantener limpio el comedor durante la prestación del servicio.

1.6

Supervisión y evaluación del servicio. EL INSTITUTO tendrá pleno y libre acceso a las instalaciones del comedor, con o sin previo aviso, a fin de supervisar, evaluar y hacer las observaciones que considere pertinentes. EL INSTITUTO dará a conocer al proveedor adjudicado, los nombres de los supervisores o coordinadores que verificarán la higiene y limpieza de los alimentos, así como las instalaciones, y notificará al proveedor de las medidas necesarias para el adecuado funcionamiento del servicio por medio de la Dirección de Recursos Materiales, Servicios Generales y Obras o Protección Civil del El INSTITUTO. El proveedor se compromete a llevar a cabo dichas instrucciones para su debida ejecución.

1.7

Documentación técnica.

El licitante deberá presentar por escrito lo siguiente y en su caso la documentación que se pide: El horario de servicio del comedor:

Servicio de comedor de 14:00 a 18:00 p.m.

El servicio de comedor se proporcionara para 160 comensales como mínimo y un máximo de 500 comensales diarios, de lunes a viernes en días hábiles, únicamente para el servicio de comida, para el servicio de desayuno no esta incluido en este número de comensales. ESTRUCTURA BÁSICA DE COMIDA CON GRAMAJES: ESTRUCTURA Consomé Sopa aguada Sopa de seca Guisado 1 Guisado 2

GRAMAJES De acuerdo al ANEXO 1-A De acuerdo al ANEXO 1-A De acuerdo al ANEXO 1-A De acuerdo al ANEXO 1-A De acuerdo al ANEXO 1-A



Frijoles Barra de ensaladas Opciones de día incluidas en el costo de comida Salsa Postre Agua de frutas de temporada Pan blanco y tortillas

De acuerdo al ANEXO 1-A 2 frutas y dos verduras con aderezos a discreción Carne asada, pechuga a la plancha , huevos al gusto , milanesas de pollo y res A discreción De acuerdo al ANEXO 1-A A discreción A discreción

LISTA DE GRAMAJES: SOPA CALDOSA

200 GRS.(PESO NETO)

SOPA SECA

120 GRS.(PESO NETO)

CARNE BISTEC (CRUDO) O PULPA DE CERDO (CRUDO) O CHULETA DE CERDO (CRUDO) O CHICHARRÓN (SIN PREPARAR) O JAMÓN O QUESO O SALCHICHA O POLLO CON HUESO (PIERNA, PECHUGA) (CRUDO) O PESCADO (CRUDO) O ATÚN

160 GRS.(PESO NETO)

FRIJOLES (YA PREPARADOS)

160 GRS.(PESO NETO) 160 GRS.(PESO NETO) 90 GRS. 120 GRS. 120 GRS. MUSLO, 240 GRS. (PESO NETO) 120 GRS. (PESO NETO) 120 GRS. 100 GRS.

ENSALADA O GUARNICIÓN 2 FRUTA Y DOS A DISCRECIÓN VERDURAS FRUTA DE TEMPORADA O FLAN, GELATINA O POSTRE

150 GRS. (PESO NETO)

BOLILLO (TAMAÑO ESTÁNDAR) O TORTILLA (TAMAÑO OFICIAL)

1 PZA.

AGUA DE FRUTA NATURAL

A DISCRECIÓN.

SALSA O RAJAS EN VINAGRE

30 GRS. (PESO NETO)

100 GRS. (PESO NETO)

3 PZAS.

10 GRS.



Características del Servicio: Sistema de Autoservicio Proveedor cocina en sus instalaciones y trasporta la comida al Instituto para lo cual se requeriría : •

El proveedor deberá tener transporte adecuados

•

El proveedor deberá tener una cocina alternativa la cual deberá indicar dirección y ubicación para realizar visita correspondiente

•

Colocará una barra de ensaladas tipo cambro con antiestornudos con capacidad para colocar 2 frutas y dos verduras con aderezos correspondientes miel, granola, crotones, totopos y vinagretas.

•

Barra caliente con insertos necesarios para abastecer adecuadamente el servicio de comida, esta barra deberá tener portacharolas para que cada comensal deslice su charola.

•

Deberá colocar 2 racks para el deposito de la loza sucia

•

El proveedor deberá contar con estufas eléctricas para la elaboración de la opciones del día así como 1 refrigerador de dos puertas para almacenar los alimentos altamente perecederos

•

El proveedor deberá cotizar el manual de menú anexo desglosando aportes kilo calórico y con minutas desarrolladas.

Carta en papel membreteado del licitante, firmada por el representante o apoderado legal, mediante la cual el licitante se responsabilice de la limpieza interior del comedor y bodegas, comprendiendo paredes, cristales y baños, incluyendo los materiales necesarios para llevarlo a cabo, sin costo adicional para El INSTITUTO, comprometiéndose a utilizar sustancias biodegradables. Asimismo, se compromete a retirar los desechos y basura originada por la prestación del servicio, diariamente de las instalaciones de El INSTITUTO. De igual manera, se obliga a mantener limpio el comedor durante la prestación del servicio. Contar y presentar certificaciones en ISO y/o distintivo “H” vigente, y los reconocimientos a la calidad de sus servicios, así como carta bajo protesta de decir en la que se establezca que deberá actualizarlo y en caso de no obtenerlo será causa de rescisión de contrato. El licitante deberá presentar tres cartas originales de recomendación de empresas en las que preste o halla prestado sus servicios con vigencia máxima de un año, de por lo menos 400 servicios diarios (comida). Presentar un programa de control de plagas adecuado a sus instalaciones. Carta compromiso de que en caso de adjudicarle el contrato realizaran los análisis de alimentos que el instituto les solicite.



El instituto podrá realizar visitas a las instalaciones al licitante ganador. Deberán contar con bitácora de primeras entradas y ultimas salidas para estar en posibilidades de supervisar la caducidad de los alimentos que se encuentran en stock dentro del almacén. Los licitantes participantes deberán presentar en el acto de presentación de proposiciones y apertura de propuestas técnicas licencia sanitaria en copia fotostática y la original o copia certificada para su cotejo NOTA: El que el personal del Instituto únicamente para COMIDA pagara la cantidad de $10.00 incluyendo el 15% de I.V.A. el resto será subsidiado por el Instituto. Los contratos que se adjudiquen derivados de la presente licitación serán abiertos de conformidad con el artículo 47 de la Ley y 56 de su Reglamento, conforme a los siguientes montos que podrán ejercerse:

Ejercicio 2007

Montos con IVA Mínimo $ 318,750.00

Máximo $ 2’550,000.00



ANEXO 1-A SEMANA 1 ESTRUCTURA

LUNES

MARTES

MIERCOLES

JUEVES

VIERNES

CONSOME

Pollo

Res

Pollo

Res

Pollo

Crema de elote

Sopa de papa

Crema de champiñones

Quesadillas de papa

Ensalada rusa

Arroz rojo

Hamburguesas de res acompañada de papas fritas

Puntas de bistec en salsa verde con papas

SOPA AGUADA SOPÁ SECA

Sopa de verduras con pasta Arroz blanco con elote

Tallarines verdes Chuletas de cerdo natural con piña acompañadas de puré de papa Crepas De verduras en salsa Blanca

GUISADO A

Bistec de res encebollado acompañado de chilaquiles

GUISADO B

Tortas de pollo en salsa de chile morita

Filete de pescado al aplancha

Nopales Rellenos de queso en salsa de chile pasilla

FRIJOLES

Frijoles de la olla

Frijoles refritos

Frijoles Charros

Frijoles de la olla

BARRA 1

Papaya

Sandía

Piña

Plátano

BARRA 2

Mandarina

Piña con naranja

Guayaba

Papaya

BARRA 3

Calabaza con rajas

Chayotes con papas

Betabel con naranja

BARRA 4

Jicama

Pepino

Carne o pollo Asada, Milanesa de pollo o res , Huevos al gusto Gelatina de leche

OPCIONES

POSTRE AGUA DE FRUTAS SALSA

Carne o pollo Asada, Milanesa de pollo o res , Huevos al gusto

Lechuga con jitomate Carne o pollo Asada, Milanesa de pollo o res , Huevos al gusto

Zanahoria con chicharos y coliflor Betabel con naranja Carne o pollo Asada, Milanesa de pollo o res , Huevos al gusto

Dulce de limón

Flan de vainilla

Pastel

Agua de limón

Agua de piña

Agua de limón

Agua de jamaica

Verde

Roja

Chile de arbol

Chile de guajillo

Arroz rojo

Pozole de cerdo

Mixtotes de pollo Frijoles refritos con totopos Melón Cocktail de frutas Papa cambray Germen de soya Carne o pollo Asada, Milanesa de pollo o res , Huevos al gusto Mango en almíbar Agua de piña colada Agua de



SEMANA 2 ESTRUCTURA

LUNES

CONSOME

Pollo

SOPA AGUADA

Caldo de habas con nopales

SOPÁ SECA

GUISADO A

Arroz blanco con elote Enmoladas con pollo bañada con crema y queso y rodajas de cebolla

MARTES

MIÉRCOLES

JUEVES

VIERNES

Res Sopa de Chile poblano con elote Espagueti al burro

Pollo

Res

Pollo

Sopa de poro y papa

Crema de coliflor

Sopa de verduras

Arroz rojo con zanahoria

Verduras al vapor

Arroz amarillo con chicharos

Niño envuelto en caldillo de jitomate

Paella valenciana

Costillas de cerdo con verdolagas en salsa verde

Champiñones a la crema

Tostadas de pollo bañadas con crema , queso y guacamole

Frijoles de la olla

Frijoles charros Papas

Alambre de res gratinado

GUISADO B

Bistec de res encebollado con papas

Chiles rellenos de atún en frío

FRIJOLES

Frijoles refritos

Frijoles de la olla

BARRA 1

Pepino

Jicama

Frijoles referitos con queso Zanahoria

BARRA 2

Chayote

Calabaza

Papa cambray

BARRA 3 BARRA 4

Sandía Plátano

Guayaba Piña

POSTRE

Gelatina con fruta

Dulce de camote

Pie de queso

Helado de vainilla

OPCIONES

Carne o pollo Asada, Milanesa de pollo o res , Huevos al gusto

Papaya Naranja Duraznos en almíbar con crema Carne o pollo Asada, Milanesa de pollo o res , Huevos al gusto Agua de tamarindo Roja

Betabel Lechuga con jitomate Melón Sandía

Carne o pollo Asada, Milanesa de pollo o res , Huevos al gusto

Carne o pollo Asada, Milanesa de pollo o res , Huevos al gusto

Carne o pollo Asada, Milanesa de pollo o res , Huevos al gusto

Agua de limón

Agua de naranja

Agua de mango

Guajillo

Mulato

Pasilla

AGUA DE FRUTAS SALSA

Agua de jamaica Verde

Tortas de jamón en salsa verde

Coliflor Manzana Papaya



SEMANA 3 ESTRUCTURA

LUNES

MARTES

MIERCOLES

JUEVES

VIERNES

CONSOME

Pollo

Res

Pollo

Res

Pollo

SOPA AGUADA

Sopa de zanahoria

Crema De brócoli

Sopa de verduras

Sopa de pasta

SOPÁ SECA

Arroz blanco con huevo

Tallarines a la crema

Consomé de res con garbanzo Arroz rojo con rajas de chile poblano Cecina enchilada acompañada de ensalada de nopales a la mexicana

Codo frío con jamón

Arroz rojo con elote

Milanesa de res acompañada de ensalada rusa

Puntas de bistec con verdolagas en salsa verde

Crepas de camarones en salsa de pimiento

Tortas de atún en salas roja con papas

Pollo tipo Kentucky acompañado de ensalada de col, piña, manzana y crema Chuletas de res ahumada ensalada de lechuga con jitomate

GUISADO A

Picadillo

GUISADO B

Burritas de jamón y queso acompañadas de guacamole

FRIJOLES

Frijoles de la olla

Frijoles de la olla

Frijoles charros

BARRA 1

Papaya

Sandía

BARRA 2

Naranja

Guayaba

BARRA 3 BARRA 4

Betabel Chayote

Zanahoria Calabaza

POSTRE

Plátanos fritos

Dulce de limón

AGUA DE FRUTAS

Carne o pollo Asada, Milanesa de pollo o res , Huevos al gusto Agua de horchata

SALSA

Verde

Carne o pollo Asada, Milanesa de pollo o res , Huevos al gusto Agua de piña colada Chiles en vinagre

Melón Papaya con melón Pepino Espinacas Guayabas en almíbar Carne o pollo Asada, Milanesa de pollo o res , Huevos al gusto

OPCIONES

Tortas de carne en salsa de chile ancho

Frijoles refritos con queso Piña con naranja Manzanas con crema Jicama Esquites Gelatina

Frijoles de la olla Guayaba Piña con plátano Papa cambray Germen de soya Ate con queso

Carne o pollo Asada, Milanesa de pollo o res , Huevos al gusto

Carne o pollo Asada, Milanesa de pollo o res , Huevos al gusto

Agua de mango

Agua de limón

Agua de conga

Roja

Verde

Roja

SEMANA 4 ESTRUCTURA

LUNES

MARTES

MIERCOLES

JUEVES

VIERNES

Res

Pollo

Res

Pollo

Crema de papa

Sopa de verduras

Crema de chile poblano

Sopa de espinacas

Fideo seco

Arroz rojo con chicharo

Ejotes al vapor

GUISADO A

Milanesa de pollo gratinada ensalada fresca

Fajitas de res acompañadas con puré Papa

Cerdo en mole verde

Lomo relleno de espinacas acompañado de papa cambray

GUISADO B

Baguette vegetariana

Calamar a la mexicana con galletas saladas

FRIJOLES BARRA 1 BARRA 2 BARRA 3

Frijoles de la olla Papaya Manzana Jicama

Frijoles refritos Mandarina Naranja Pepino

BARRA 4

Chayote

Calabaza

OPCIONES

Carne o pollo Asada, Milanesa de pollo o res , Huevos al gusto

POSTRE

Pastel de elote

CONSOME SOPA AGUADA SOPÁ SECA

AGUA DE FRUTAS SALSA

Pollo Sopa de chayote con chicharos Calabazas con crema y elote

Carne o pollo Asada, Milanesa de pollo o res , Huevos al gusto Manzanas en almíbar

Pescado en salsa de chile cascabel con papas Frijoles de la olla Sandía Piña Brócoli Lechuga con pimiento Carne o pollo Asada, Milanesa de pollo o res , Huevos al gusto Gelatina de mosaico

Limón

Guayaba

Verde

Roja

Arroz rojo con garbanzo Bistec de pollo encebollado acompañado de ensalada de nopales

Club sándwich con papas

Tortas de carne en salsa roja

Frijoles refritos Melón Plátano Zanahoria

Carne o pollo Asada, Milanesa de pollo o res , Huevos al gusto Fresas con crema

Frijoles charros Guayaba Papaya Papa Cebollas cambray Carne o pollo Asada, Milanesa de pollo o res , Huevos al gusto Melón con gelatina

Jamaica

Mango

Piña colada

Morita

Mulato

Pasilla

Col al vapor



SEMANA 5 ESTRUCTURA

LUNES

MARTES

MIERCOLES

JUEVES

VIERNES

Res

Pollo

Res

Pollo

Crema de calabaza Macarrón a la crema Milanesas de pollo gratinada acompañadas de ensalada rusa

Caldo de habas con nopales Arroz blanco al ajo

Sopa de tortilla

Consomé de pollo

Nopales asados

Arroz

Tipo tampiqueña acompañada de una enmolada y rajas guisadas

Pollo con chilacayotes en pipian

CONSOME

Pollo

SOPA AGUADA

Sopa de pasta

SOPÁ SECA

Arroz Blanco

GUISADO A

Parrillada mixta elaborada con tocino, longaniza y Chile morrón

GUISADO B

Tortas de verduras rellenas de queso en salsa verde

Crepas rellenas de flor de calabaza en salsa de chile poblano

Tacos dorados de pollo bañados de crema , queso y guacamole

Tortas de papa rellenas de jamón y queso

FRIJOLES

Frijoles refritos

Frijoles de la olla

Frijoles refritos

Frijoles de la olla

BARRA 1

Papaya

Melón

Sandía

Naranja

BARRA 2

Piña con naranja Zanahoria rallada

Guayaba

Manzana

plátano

Jicama

Pepino

Chayote

Calabaza

Ejotes con Papa

Carne o pollo Asada, Milanesa de pollo o res , Huevos al gusto Dulce envinado de galletas marías

Carne o pollo Asada, Milanesa de pollo o res , Huevos al gusto Tartaletas

Gelatina de agua

Jamaica

Tamarindo

Roja

Verde

BARRA 3 BARRA 4

OPCIONES

POSTRE AGUA DE FRUTAS SALSA

Mojarras fritas acompañadas de ensalada fresca

Verduras al vapor Carne o pollo Asada, Milanesa de pollo o res , Huevos al gusto

Huaraches con bistec gratinados acompañados de nopales asados Papas con longaniza Chicharrón en salsa verde Rajas con crema Puntas de bistec mexicana

Espinacas

Germen

Carne o pollo Asada, Milanesa de pollo o res , Huevos al gusto Duraznos en almíbar con fresas y crema

Carne o pollo Asada, Milanesa de pollo o res , Huevos al gusto

Horchata

Guayaba

Uva

Morita

Guajillo

Arbol

Flan napolitano



SEMANA 6 ESTRUCTURA

LUNES

MARTES

MIÉRCOLES

JUEVES

VIERNES Pollo

CONSOME

Pollo

Res

Pollo

Res

SOPA AGUADA

Sopa de fideo

Sopa de col con tocino

SOPÁ SECA

Arroz con huevo

Ejotes al vapor

Sopa de zanahoria Arroz blanco con huevo

GUISADO A

Bistec de res en salsa verde en papas

Hamburguesas de pollo con queso acompañadas de papas fritas

Crema de mariscos Espagueti con tocino blanco Chuletas de cerdo natural a la mexicana acompañadas de rajas guisadas

Albondigas al chipotle

GUISADO B

Tortas de pollo en salsa de chile pasilla

Milanesa de res bañada en salsa de champiñones

FRIJOLES BARRA 1

De la olla Guayaba

Frijoles de la olla Sandía

BARRA 2

Piña con naranja

Papaya

BARRA 3

Pepino

Zanahoria al vapor

Burritas de pierna adobada con queso acompañada de ensalada pico de gallo Frijoles refritos Melón Manzana con crema Calabazas ala mexicana

BARRA 4

Elote en pieza

Jicama

Zanahoria

Carne o pollo Asada, Milanesa de pollo o res , Huevos al gusto Melón con gelatina

Carne o pollo Asada, Milanesa de pollo o res , Huevos al gusto Dulce de malvavaisco

Carne o pollo Asada, Milanesa de pollo o res , Huevos al gusto

Jamaica

Tamarindo

Verde

Mulato

OPCIONES

POSTRE AGUA DE FRUTAS SALSA

Sopa de pasta Arroz verde Chiles rellenos de queso en salsa de frijol con chorizo

Brochetas de pescado gratinadas

Ensalada de atún

Frijoles de la olla Guayaba

Frijoles refritos Piña con naranja

Plátano

Papaya

Esquites

Espinacas

Lechuga con jitomate Carne o pollo Asada, Milanesa de pollo o res , Huevos al gusto Rosca de chocolate

Carne o pollo Asada, Milanesa de pollo o res , Huevos al gusto

Guayaba

Horchata

Mango

Guajillo

Verde

Habanero

Buñuelos

Ppeino

Nieve de limón



SEMANA 7 ESTRUCTURA

LUNES

MARTES

MIERCOLES

JUEVES

VIERNES

CONSOME

Pollo

Res

Pollo

Res

Pollo

SOPA AGUADA

Sopa de acelgas con papas

Sopa de verduras

Sopa de tortilla

Crema de verduras

Sopa de poro y papa

SOPÁ SECA

Arroz con ejotes

Macarrón a la crema

Plato de chicharrón con aguacate

Codo frío con jamón

Arroz verde con elote

GUISADO A

Tacos dorados de carne con crema, queso y guacamole

Milanesas de rellena de queso manchego

Carnitas de cerdo

Estofado de res acompañada de puré de papa

Chicharrón en salsa roja

GUISADO B

Huazontles rellenos de queso en salsa de chile pasilla

Tortas de flor de calabaza rellenas de queso

Bistec de pollo encebollado

Filete de pescado a la plancha acompañada de puré de papa

Sopes de pollo

FRIJOLES

Frijoles refritos

Frijoles de la olla

Frijoles de la olla

Frijoles refritos

BARRA 1 BARRA 2

Sandía Papaya Zanahoria

BARRA 4

Ejotes Carne o pollo Asada, Milanesa de pollo o res , Huevos al gusto Gelatina con fruta

Carne o pollo Asada, Milanesa de pollo o res , Huevos al gusto Tejocotes en dulce

Papaya Sandía Chayotes a la crema Zanahoria rallada Carne o pollo Asada, Milanesa de pollo o res , Huevos al gusto Rosca de vainilla

Piña con naranja Mandarina

BARRA 3

Melón Mandarina Calabazas a la mexicana Jitomate con lechuga Carne o pollo Asada, Milanesa de pollo o res , Huevos al gusto Piña con crema y coco

Jamaica

Limón

Mango

Jamaica

Tamarindo

Ancho

Guajillo

Morita

Pasilla

Ancho

OPCIONES

POSTRE AGUA DE FRUTAS SALSA

Frijoles de charros Guayaba Naranja Nopales con chicharrón Ensalada cesar

Esquites Jicama rallada Carne o pollo Asada, Milanesa de pollo o res , Huevos al gusto Plátanos con crema



SEMANA 8 ESTRUCTURA

LUNES

CONSOME

Pollo

SOPA AGUADA

Crema de frijol

SOPÁ SECA

Arroz blanco

GUISADO A

GUISADO B

Cochinita pibil acompañado de cebolla morada y chile habanero Salbutes ( tacos rellenos de carne en caldillo de jitomatre bañados de crema y queso )

MARTES

MIERCOLES

JUEVES

VIERNES

Res

Pollo

Res

Pollo

Crema de brócoli Espagueti a la crema Albondigón en salsa de ciruela acompañado de Papa cambray

Quesadillas De Papa y queso Arroz rojo con chicharos

Sopa de zanahoria Verduras ala vapor Lomo relleno de ciruela pasa acompañado de puré de papa

Sopa de lentejas

Salpicón de pollo

FRIJOLES

Frijoles refritos

Frijoles de la olla

BARRA 1 BARRA 2

Guayaba Papaya

Mandarina Uvas

BARRA 3

Zanahoria

Pepino

Calabazas con rajas y elote desgranado Carne o pollo Asada, Milanesa de pollo o res , Huevos al gusto

Papas con crema y pimiento Carne o pollo Asada, Milanesa de pollo o res , Huevos al gusto Duraznos en almíbar

BARRA 4

OPCIONES

POSTRE AGUA DE FRUTAS SALSA

Polvorones

Pozole de pollo

Arroz verde Puntas de bistec en salsa de chile morita

Bagette de carnes frías acompañada de papas fritas

Croquetas de papa con atún acompañados de ensalada fresca

Frijoles de la olla

Frijoles refritos

Piña Naranja

Sandía Papaya

Jicama

Acelgas

Ejotes al vapor

Coliflor al vapor

Germen de trigo

Carne o pollo Asada, Milanesa de pollo o res , Huevos al gusto

Carne o pollo Asada, Milanesa de pollo o res , Huevos al gusto Crepas de cajeta

Carne o pollo Asada, Milanesa de pollo o res , Huevos al gusto

Costillas en salsa verde

Frijoles refritos con queso Melón Papaya Nopales a la mexicana

Natilla de nuez

Plátanos fritos

De limón

Horchata

Papaya

Sandía

Tamarindo

Verde

Roja

Habanero

Morita

Pasilla



SEMANA 9 ESTRUCTURA

LUNES

MARTES

MIERCOLES

JUEVES

VIERNES

CONSOME

Pollo

Res

Pollo

Res

Pollo

SOPA AGUADA

Sopa de zanahoria

Crema de chile poblano con granos de elote

Sopa de verduras

Sopa de chayote

Consomé de pollo

SOPÁ SECA

Arroz rojo con verduras

Codo a la italiana

Arroz verde con elote

Tallarín a la crema con tocino

Arroz a la mexicana

GUISADO A

Tipo cecina enchilada acompañado de chilaquiles verdes

Pierna de cerdo en salsa obscura con ensalada de navidad

Bacalao

Bistec de pavo con pure de manzana

Enchiladas Suizas

GUISADO B

Tamal azteca de pollo

Jamón tipo virginia

Frijoles refritos Sandía Naranja con piña

Frijoles de la olla Mandarina

Romeros con tortas de camarón Frijoles charros Guayabas

Tortas de chayote rellenas de queso Frijoles de la olla Mandarina

Frijoles de la olla Melón

Manzana

Plátano

Sandía

Naranja

Betabel

Pepino

Jicama en trozos

Jitomate con berros

Papa cambray pimienta Carne o pollo Asada, Milanesa de pollo o res , Huevos al gusto Fresas con crema

Chayote a la crema Carne o pollo Asada, Milanesa de pollo o res , Huevos al gusto Crepas de chocolate

Zanahoria rallada Col con piña y manzana Carne o pollo Asada, Milanesa de pollo o res , Huevos al gusto

Germen

Verdolagas

Carne o pollo Asada, Milanesa de pollo o res , Huevos al gusto

Carne o pollo Asada, Milanesa de pollo o res , Huevos al gusto

Buñuelos

Flan napolitano

Nieve

Jamaica

Tamarindo

Limón

Guayaba

Mango

Pasilla

Ancho

Guajillo

Morita

Verde y roja

FRIJOLES BARRA 1 BARRA 2 BARRA 3 BARRA 4

OPCIONES

POSTRE AGUA DE FRUTAS SALSA

Croquetas de atún



SEMANA 10 ESTRUCTURA CONSOME SOPA AGUADA SOPÁ SECA

LUNES

MARTES

MIERCOLES

JUEVES

VIERNES

Pollo

Res

Pollo

Res

Pollo

Sopa de espinacas Arroz verde con elote

Crema de champiñones Tallarin a la italiana

Sopa de calabaza

Chilpachole de jaiba

Sopa de verduras

Nopales asados

Arroz verde

Espaguetti rojo

Pollo a la naranja

Milanesa de cerdo con ensalada de rajas guisadas

Pulpos en su tinta

Puntas de bistec al chipotle

Tacos de bistec en pan arabe

Tortas de sesos en salsa roja

Tacos dorados e camarón

FRIJOLES

Frijoles de la olla

BARRA 1

Chayote

Frijoles refritos Calabaza con elote

Frijoles de la olla Papa con mayonesa

Pepino

Jicama

Melón

Guayaba

GUISADO A

Enchiladas verdes de requeson

GUISADO B

BARRA 3

Zanahoria rallada Sandía

BARRA 4

Plátano

Papaya

Melón

OPCIONES

Carne o pollo Asada, Milanesa de pollo o res , Huevos al gusto

Carne o pollo Asada, Milanesa de pollo o res , Huevos al gusto

Carne o pollo Asada, Milanesa de pollo o res , Huevos al gusto

Frijoles de la olla Jitomate a la vinagreta Lechuga con pepino Papaya Piña con naranja Carne o pollo Asada, Milanesa de pollo o res , Huevos al gusto

POSTRE

Piña en almíbar

Pie de limón

Flan

Helado

Agua de limón

Agua de fresa

Árbol

Guajillo

BARRA 2

AGUA DE FRUTAS SALSA

Agua de jamaica Verde

Agua de tamarindo Roja

Bistec de pechuga enchilada acompañado de papa cambray Cute de res en caldillo de jitomate acompañado de papa cambray Frijoles refritos Papa cambray Col con manzana y piña Guayaba Sandía Carne o pollo Asada, Milanesa de pollo o res , Huevos al gusto Natilla de rompope Agua de horchata Morita

ATENTAMENTE. EL DIRECTOR DE RECURSOS HUMANOS

LIC. MARIO A. VILLARREAL VÁZQUEZ.

ELABORO LA SUBDIRECTORA DE RELACIONES LABORALES

LIC. MARIA DEL CARMEN JIMÉNEZ TREJO