Bioelementos y biomoléculas 2-Moleculas Organicas Hidratos de carbono “Técnico en masoterapia” Professor: Verónica Pantoja . Lic. MSP.

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DOCENTE:Veronica Pantoja S. 2013

Biomoléculas constituidas por C, H, y O (a veces tienen N, S, o P) Su fórmula general es Cn H2n On. • Pueden formar – Cadenas: – Ciclos.:

Características -Unidad básica : monosacáridos -Principal fuente de energía, nos aportan del 50 al 60% de la energía total de la dieta. -Tiene sabor dulce -Los encontramos principalmente en productos de origen vegetal (frutas, verduras, cereales, tubérculos y leguminosas)

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Clasificación según la cantidad de monómeros que los componen • Monosacárido.............

• Disacárido • oligosacárido..............

• Polisacárido................ IPCHILE - DOCENTE:Veronica Pantoja S. 2013

1.Monosacáridos Son compuestos formados entre 3 y 6 átomos de carbono. En nutrición, los de mayor interés son los que contienen 6 átomos de carbono (hexosas) y los principales son: - Glucosa pasan directo - Fructosa a la circulación - Galactosa

La galactosa, es el único monosacárido que no se encuentra libre en la naturaleza, proviene de la hidrólisis de la lactosa.

La fructosa o también conocida como azúcar de las frutas, es el monosacárido más dulce. Debido a esta característica se utiliza en la industria de los endulzantes. De forma natural se encuentra en las frutas y en la miel (es el ingrediente que le confiere el sabor dulce).

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La glucosa ,en la sangre, los niveles normales de glucosa en ayuno son: 70 – 100 mg/dl La glucosa se almacena en el cuerpo como glucógeno. El glucógeno que se almacena en músculo sirve para cubrir los requerimientos del ejercicio mientras que el glucógeno hepático ayuda a mantener estables los niveles de glucosa en sangre. Otras características de la glucosa son: - Su rápida absorción aproximadamente - El estimular la secreción de insulina La glucosa la encontramos en las frutas, verduras, en la miel y como componente de la sacarosa o azúcar de mesa

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2. Disacáridos Se forman a partir de la unión de dos monosacáridos. Glu + Fru Glu + Galactosa Glu + Glu

sacarosa lactosa maltosa

(hidrólisis del almidón)

Lactosa Es el azúcar de la leche de los mamíferos. Así, por ejemplo, la leche de vaca contiene del 4 al 5% de lactosa IPCHILE - DOCENTE:Veronica Pantoja S. 2013

Sacarosa o sucrosa

También conocida como azúcar de mesa, su elevado consumo en nuestro país ha contribuido al desarrollo de sobrepeso y obesidad en la población mexicana.

Maltosa

Es el azúcar de malta. Grano germinado de cebada que se utiliza en la elaboración de la cerveza. Se obtiene por hidrólisis de almidón y glucógeno

La sacarosa se obtiene a partir de la caña de azúcar y de la remolacha. Es soluble en agua y para su metabolismo necesitamos la presencia de la enzima sacarasa.

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3.Oligosacáridos Son compuestos formados por la unión de 3 a 10 monosacáridos. Dentro del grupo de oligosacáridos, los de gran importancia nutricional son los fructo-oligosacáridos (FOS) los cuales son considerados como prebióticos. Son las moléculas responsables de reconocimiento celular, presentes en las membrana citoplasmática, ligados a lípidos y proteínas

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4. Polisacáridos: Resultan de la unión de cadenas largas de monosacáridos. Los más importantes son: - Almidón (principal reserva de glucosa en vegetales) - Glucógeno (principal reserva de glucosa en animales) Almidón

Es el polisacárido más importante en nutrición humana ya que constituye el principal aporte energético. Es un polisacárido compuesto por cadenas de amilosa y amilopectina. Para hidrolizarlo, necesitamos someterlo a cocción en donde la humedad rompe la capa de celulosa, el almidón absorbe el agua y lo gelatiniza. IPCHILE - DOCENTE:Veronica Pantoja S. 2013

FUNCIONES DE LOS HIDRATOS DE CARBONO

FUNCIÓN ENERGÉTICA

Los Hidratos de Carbono (HC) representan en el organismo el combustible de uso inmediato. La combustión de 1g de HC produce unas 4 Kcal. Los HC son compuestos con un grado de reducción suficiente como para ser buenos combustibles Por este motivo se utilizan las grasas como fuente energética de uso diferido y los HC como combustibles de uso inmediato. IPCHILE - DOCENTE:Veronica Pantoja S. 2013

FUNCIÓN de RESERVA

En los animales Glucógeno En los vegetales almidón Tanto el glucógeno como el almidón son polímeros de la glucosa que difieren en el tipo de uniones entre ellas. El papel estructural de los HC se desarrolla allá donde se necesiten matrices hidrofílicas capaces de interaccionar con medios acuosos, pero constituyendo un armazón con una cierta resistencia mecánica. Ejemplo: Celulosa

FUNCIÓN ESTRUCTURAL

FUNCIÓN INFORMATIVA

Los HC pueden unirse a lípidos o a proteínas de la superficie de la célula, y representan una señal de reconocimiento en superficie

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Bioelementos y biomoléculas Lipidos Professor: Verónica Pantoja . Lic. MSP.

“Técnico en masoterapia”

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ASPECTOS GENERALES DE LOS LÍPIDOS Son un conjunto muy heterogéneo de biomoléculas cuya característica es la insolubilidad en agua, siendo por el contrario, solubles en disolventes orgánicos (benceno, cloroformo, éter, hexano, etc.). . Son solubles en agua los fosfolipidos

La molécula básica es el ácido graso. Son moléculas de brillo graso, untuosas al tacto, menos densas que el agua y malas conductoras del calor.

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CLASIFICACIÓN Saturados Enlaces simples

Insaturados Enlaces Dobles

Acidos Grasos

Insaponificables

Saponificables

simples

complejos

Los lípidos saponificables en cuya composición química sólo intervienen carbno hidrógeno . y oxígeno

-Ceras -Acilgiceridos IPCHILE - DOCENTE:Veronica Pantoja S. 2013

Terpenos

•Son lípidos saponificables en cuya estructura molecular además de carbono, hidrógeno y oxígeno, hay también nitrógeno, fósforo, azufre o un glúcido. •Son las principales moléculas constitutivas de la doble capa lipídica de la membrana, por lo que también se llaman lípidos de membrana. Son también moléculas anfipáticas..

-Fosfolípidos -Glucolípidos

Esteroides

* Isoprenos

*

Ácidos Grasos Los ácidos grasos son los componentes característicos de muchos lípidos y rara vez se encuentran libres en las células. Son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de átomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH).

Los ácidos grasos saturados Ácidos grasos insaturados

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1:SAPONIFICABLES

A-LIPIDOS SIMPLES

Acilglicéridos •

•

Son lípidos simples formados por la esterificación de una, dos o tres moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerina, tambien llamada glicerol. También reciben el nombre de glicéridos o grasas simples

Según el número de ácidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lípidos:

Los monoglicéridos monoglicéridos, que contienen una molécula de ácido graso

Los diglicéridos diglicéridos,, con dos moléculas de ácidos graso

Los triglicéridos, con tres moléculas de ácidos grasos.

Los acilglicéridos frente a bases dan lugar a reacciones de saponificación en la que se producen moléculas de jabón. IPCHILE - Kinesiologia DOCENTE:Veronica Pantoja S. 2013

ceras • Se forman por la union de un acido graso con un alcohol. • Su función principal es estructural, cubriendo y protegiendo diversas estructuras, contribuyendo al carácter hidrofóbico de los tegumentos de animales y plantas.

B-LIPIDOS COMPLEJOS

Fosfolípidos •

Se caracterizan por presentar un ácido ortofosfórico (GRUPO FOSFORICO. Son las moléculas más abundantes de la membrana citoplasmática.

Ejemplos: Los fosfogliceridos y los esfingolípidos son moléculas formando parte de la estructura de las membranas celulares.

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que

aparecen

Glucolípidos

Son lípidos complejos que se caracterizan por poseer un glúcido (carbohidrato). Se encuentran formando parte de las bicapas lipídicas de las membranas de todas las células, especialmente de las neuronas. Se sitúan en la cara externa de la membrana celular, siendo receptores de moléculas externas que darán lugar a respuestas celulares.

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2:INSAPONIFICABLES

Terpenos • • • •

Son moléculas lineales o cíclicas que cumplen funciones muy variadas, entre los que se pueden citar: Esencias vegetales como el mentol. Vitaminas, como la vit.A, vit. E vit.K. Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.

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Esteroides Los

esteroides son lípidos que derivan del esterano. Comprenden dos grandes grupos de sustancias: Esteroles:

Como el colesterol y las vitaminas D.

Hormonas

esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las hormonas sexuales.

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Vitamina D

Raquitismo en los niños y Osteomalacia en los adultos. En ambos casos se da una calcificación insuficiente del esqueleto y dientes por una escasa absorción intestinal de calcio, y también de fósforo. Un signo claro de raquitismo es arqueamiento de las piernas en los niños.

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FUNCIONES DE LOS LIPIDOS Los lípidos desempeñan 4 funciones fundamentales: 1.

Reserva energética

2.

Estructural. Forman las bicapas lipidicas de las membranas de la celula

3.

Biocatalizadora. Favorece ó facilita las reacciones químicas en los seres vivos. Por ejemplo las vitaminas y es que algunas vitaminas son lipidicas

4.

También forman parte de alguna hormonas

5.

Trasportadora. Algunos lípidos transportan a otros lípidos desde los intestinos hasta su lugar de destino.

6.

Nos previenen contra golpes, y actúan como termorregulador. IPCHILE - DOCENTE:Veronica Pantoja S. 2013

Actividad

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Resumen

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