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N°160 NOYIEMBRE 2003 AÑO NIY

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DIRECTOR 1'rul'. Dc BuxaJ^ ( :r Cmrzlrúriro (;a). l'rnrlurrirln^ ^ E^I^SI Agninurnric li.N.^9. CONSEJO DE REDACCION Dr. ArRimim Ihv;l

A FONDO

(i.1^.5'.LA., l'.P.M. ProL Dr. J. F. Gálvcz Morros

B ruse l as concede 26 M euros a Espa ñ a para

1^:.^^:s.l.n.. u.P.M.

cofinanciar acciones en sanidad animal

Prof. Dr. Viccntc Gaudioso Fitndtnd rlr Vr•trrittnrirl. Lrún Prof. Dr. '1'umás Pírcz v García !'^rrulrud rlr Vrrrrinurirr. MaJrid I'ruL Dc Marcus Rico

PORCINO

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Alimentación de la cerda gestante

Prol. Uc Josí Luis Sotillll l'itrulturl rlr Vrtr^rirluriu. Mur^l Ur. At!uslín Rico Cnnlurtidnd Aurúrtnrnu. M^uh,.

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Manejo y producción láctea. La alimentación

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Presente y futuro de la selección genética del vacuno de leche

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Gestión de la reproducción

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DEP. LEGAL.: M-IIx,^7 ^Al LS.S.N.: U_'I11^1't' EDITA: fumrdia S;\. PRESIDENTE: I^ueenln Occhlulini VICEPRESIDENTE: lou' Maria llrrn;indci SUSCRIPCIÓN: I';Ir;l ^uscrihirsr ;1 Mundu ( ^ana-

Carta del director

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Actualidad / Calidad Informe

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Actualidad / Noticias

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Empresas & Productos

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Actualidad / Agenda

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Boletín de suscripción

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^U4 para erradicar otras enfermedades animales, como la brucelosis y la rabia, y para prevenir la zoonosis, destinando 54,29 millones de euros de los fondos veterinarios.

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Protección del consumidor La Comisión Europea ha hecho hincapié en la importancia que tiene la seguridad alimentaria y la protección del consumidor, destinando la mayor parte de los recursos a las enfermedades animales yue pueden transmitirse a los humanos, caso de la tuberculosis, brucelosis, rabia v salmonella. En concreto, más de la mitad de los fondos para la lucha y erradicación de enferrnedades anitnales (29,11 de los 54,29 millones dc euros) se dcstinarán a la erradicación de las hrucelosis bovina (14,995 millones de curos) y ovina-caprina ("brucella melitensis"), con 14,112 Meuros, yue provoca las fiebres Malta en los humanos, con 1.778 casos afectados en 2OOl. Otros 13,66 millones de euros se destinarán a combatir la tuberculosos hovina y otros 4.4 millones a la erradicación de la rabia. Asimismo, se destinarán financiación para la lucha y crradicación de la enfcrmedad de Aujeszky en el ganado porcino, con 1.O90.U00 euros, a comhatir la "lengua azul ° o fiebre catarral ovina, con 1.075.(>(N) euros; a la pestc porcina clásica (PPC), con 1.515.(1(x) euros, a la Icucosis enzoótica bovina,

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Estado

MorrtaMe máximo (Euros)

(%) s/total

Chipre

85.000

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Grecia

300.000

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ESPAÑA

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Irlanda

5.000.000

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Italia

1.500.000

1o,ao 0,33

Polonia

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Portugal

1.800.000

12,00 0,73

Lituania

1,00

110.000

Eslovenia

Reino Unido

2.000.000

13,34

TOTAL

14.995.000

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Fuente^. Comisión Europea. Ejercicio 2004

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Montarrte máximo ( Euros)

(%) s/total

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Irlanda

4.500.000

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Italia

1200.000

6,78

70.000

0,51

Lituania Polonia

15o.oao

1,10

Portugal

400.000

2,93

Eslovenia Reino Unido

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TOTAL

13.660.000

100,00

Fuente^. Comisión Europea Ejercicio 2004.

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MoMarrte máximo (Euros)

(%) shotal

Chipre

725.000

5,14

Grecia

1.000.000

7,09

ESPAÑA

6.500.000

46,06

Francia Italia

300.000

2,13

3.500.000

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Lituania

17.000

0,12

Portugal

2.000.000

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Eslovenia TOTAL

Fuente: Comisión Europea. Ejercicio 20f17.

am i45.(>(1O curus a la enfermcdad vcsicular porcina (^(>O.(Xx) run^s) v a la pcste porcina africana (PPA), ccm 2^O.O(H) curos, ^stas dos últimas para actuacicmcs cn Italia, así como otros ?,4 milloncs de curc^s para comhatir la icxmosis dc la salmonclla ^n varic^s haíscs y otr^ls ?^U.(Kx) curos para comhatir ^livcrtias cnfermedades, transmitidas por inscctos vrctores cn I^^s dcpartamentos franceses dc Ultramar ( P^iscid^>m ).

Equipos de análisis de EET C'omo va hirirra en I^^s d^ls últimos años, }^ar^l el pr^íxinu^ la Comisicín Europca volverO3 se aplican nIICViIti I^C!?l8S h ^1e Icls animales ^lc los rchaños in(^ctad ^ ^s v r`Icsdc rl I de cncru dc ^(>O4 s^ poncn cn pr^íctica I ^ ^s hrogratttas ^Ic selecciún resislcntcs a las EE'h. /^dem^ís, es obli^at^^rio hacer un muestrec^ de an^ílisi^ cn los cferlivcn de ntás de l^; mcscs. España, pcsc a tcncr la scgunda caha ^ia dc ovino-ra}^rinc> más numcrc^sa dc la UE, scílo clctrás dcl Rcinu Unicl ^ 1, apcnas rccihir^t 4^5.(>(1O cur^>s (un 2,7H% ^1c1 total) }^ara la crraciicación dcl "scrapie" cn este suhsectc^r ^^anad^rc^. t^^lril líl rl'2111R21C11)n CiC C21fil}^8nllti C1f: lUC}7'd y l'lTA-

ciicacicín dc cnfcrmedadcs animalcs, la ('E ha } ^ rcsupuestact^t ^l,S^)? milloncs dc curc^s, a Ic^ yue hay cluc añaclir ^^U^c^s ?,^l millones para cl conU^ol _v prcvrnción dc la sahn^^nel^lsis. La ('E ha conccdi^l^1 a España una partida c1c I ^,7?> mill^mes ^1c eur^^s (2.54? milloncs de pcsctas), un ;O.3`%r dc Ios fondus tot< ^ Ics para cofinanciar al 5O'%, la rcalizaci^ín ^1c cstas campañas cn 2(H)4, v un^^s I.(^7> milhmrs dc ^uros más, frentc a los 1-1.0^ ntillc^ttrs e1c eurc^s ^te ?(X)3. EI }^resut^ucstt^ rc>munitario sc ha reparti^lo cntrc I^^s Esta^lc^s micmhros _v los países candidatos n cntrar rn la UE ^lue Ir> han s^^licitado y han aprohade> programas ameret(Xl curos ( I^,95%> clel total ÚE) para los programas cemtra la "Icngua azul" o fiebre catarral ovina, al i^ual yuc en ^t)U3; c^tros ^1 milloncs dc curc ^ s (?(,,6^`%t del total UE) para erradicar la hrucel^^sis hovina, frcnte a I^ ^s 2,^; ntillon^s dc 2(>O3; otros 5 Mcuros (3(^,6`%t dcl total UE) }^ara los programas contra la tubcrculosis hovina, quc manticnc cl mismo }^resupucsto que rn este año, y b.S Meur^^s (46,06`%, clcl total UE) }^ara la hrucelc ^sis ovinc ^caprina ("hrucrlla mclitrnsis"), medi países dcntru dc I^ ^ ^írhit^ ^ dc la UE v con mavor número de paíscs "pcril^riros". AI cicrre dc cdicicín, la C'E cstaha ^ ^ puntu dc presentar una nucva propucsta dc Reglamcnto, cn el yue camhiaha apreciahlemcntc la sccucncia dc transporte, siendo ésta de 22 hor^ ^s dc tránsito continuado (en vcr de 9 horas), mn y comcrcializacicín. Esc transportc, incluso cl quc sc rcalixa a larga distancia, es compatihle tamhién, se scñala cn la misiva, con cl bienestar dc los animalcs, cuando sc realiza respetando determinadas cxi^cncias. Por eso, añaden, existe coincidcncia cn cl cnfuquc general de la propuesta reglament^ ^ ri^t, uricntada a rrducir el estrés de los animales; acclcrar al máximu cl ticmpo de transportc para la Ilr^;ada dr los ani ^nales a su punto de d^stino; a aplicar uniformemente v dc manera controlada las dispusirioncs normativas en cl conjunto de Estados micmhros de la UE, y en hacer responsables dc su rumplimicntu a todos los opcradores dc la produccicín ganadera, comcrcio dc animales e industria cárnica.

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ACTUALIDAD Asimismo, se está a favor de que sea la propia Comisión Europea quien defienda la idea de yue no se pueda limitar, ni prohibir el transporte de los animales vivos, salvo yue exista alguna base científica, práctica o económica, que no soporte tales limitaciones, a pesar de las reivindicaciones formuladas por diversas asociaciones protectoras de los derechos de los animales. También se apoya ligar las condiciones exigibles al transporte de los animales con los derechos laborales de los conductores de los vehículos. Por el contrario, este colectivo lamenta que Bruselas no haya tenido en cuenta en su propuesta el "indudable progreso que, en materia de transporte animal, ya se ha realizado durante los últimos años, atendiendo a las demandas de una parte de la sociedad; las mejoras tecnológicas yue se han incorporado a los medios de transporte, y la puesta en marcha de la Directiva 91/628/CEE (modificada en 1995), transpuesta al Derecho interno español (RD 1()41/1997)" En opinión de este colectivo, tampoco se han tenido en cuenta los conocimientos prácticos de los

1.- Principios más detallados y diferenciales para las especies ganaderas objeto de transporte internacional con más asiduidad: vacuno, ovino, porcino y equino.

2.- Limitación al máximo posible del traslado de animales vivos para sacrificio en destino y restricción del transporte internacional a las canales, fomentando el sacrificio en el país de origen. 3.- Introducción de normas más estrictas para los trayectos más largos. 4.- Necesidad de identificar a todas las personas implicadas en el traslado de los animales y establecer qué responsabilidad o corresponsabilidad tiene cada una de ellas. 5.- Necesidad de un Plan de Ruta para todo trayecto de duración superior a 8 horas, con indicación de cuándo y dónde se va a descargar a los animales para su descanso. Fuente: CE

profesionales de este sector, ni las conclusiones de los estudios científicos, que se han realizado durante los últimos años en esta materia y, principalmente, en lo relativo a la duración del transporte, a la densidad de carga y a la ventilación. Incluso, la propia propuesta de Reglamento incurre, en ocasiones, en la contradicción de proponer algunas medidas contrarias al bienestar de los animalcs, cuyo objetivo señala perseguir. Por otro lado, el colectivo afirma que se ha obviado la prioridad de salvaguarda de algunos aspectos relativos a la seguridad alimentaria y a la salud pública, que están en contradicción con las exigencias que alargan la duración del tiempo de transporte de los animales, ni el impacto económico que las nuevas exigencias de la reglamentación puede tener sobre el transporte de ganado que. aproximadamente, alcanza a diario la cifra de un millón de cabezas en el conjunto de la actual UE. Cargas y costes adicionales En este sentido, se señala, que algunas de las exigencias planteadas en el texto implican cargas administrativas y costes adicionales- que pueden ser prohibitivos para algunos transportes y, en consecuencia, muy perjudiciales para las rentas y las actividades de la producción ganadera, el comercio y 10 mundoganadero

la transformación industrial cárnica, ya que desestabilizarían los mecanismos de equilibrio dc los mercados. Por tanto, aunque cl colectivo afectado considera que la propuesta reglamentaria conticne algunas disposiciones que pueden mejorar la legislación actual, otras medidas deberían ser reconsidcradas para alcanzar los objetivos yue se persigucn, en aras dc mejorar la protección dc los animales durante el transporte. En particular, esta revisión debería darsc cn las disposiciones sobre la definición de viaje y de viaje a larga distancia; la duración del transporte en relación a las secuencias dc reposo, abrevado y alimentación (en particular, se piensa que debería diferenciarse entre los tiempos de viaje y de reposo en función de que el vehículo Ileve uno o dos conductores); la densidad de la carga y, singularmcnte, a la vista de los estudios científicos más recientes, que apoyan a las densidades de carga establecidas en la Directiva 91/625/CEE y que, ahora, se propone cambiar. Además, se deberían reconsiderar las disposiciones sobre la ventilación, regulación térmica y registro de la humcdad y de la tempcratura; las reservas necesarias de agua y alimentos en el vehículo durante su desplazamiento; la certificación dc que los vehículos de transporte cumplen detcnninadas exigencias; las condiciones a cumplir por los animales para que éstos sean aptos para cl transporte; la documentación que debe acompañar cada vehículo, y el desarrollo de Guías de Bucnas Prácticas.

Hacia una nueva Convención Europea sobre el transporte animal La Comisión Europea propuso el pasado 3O dc octubre a los Quince firmar la última vcnión de la Conveneión Europea para la Proteccicín dc los Animales durante el Transporte Internacional, yuc revocaría la firmada en 196H por el Consejo de Europa y que incrementaría, a la luz de los avanees cicntíficos y técnicos y dc la experiencia adquirida, las exigencias en materia de protección del ganado, introduciendo mejoras en el bienestar dc los animales transportados, en línea y compatibles con la normativa vigente en la UE y con la última propuesta presentada sobre esta materia. Bruselas estima muy importantc yue se apruebe la nueva Convención, debido al elevado volumen de transacciones con animales vivos yue sc produce tanto a nivcl intcrno, como dcsdc cl cxterior, y yuc aumentará con la incorporación de diez nucvos Estados miembros, así como por la cada vcz mayor importancia que la sociedad concede al bicnestar de los animales en la Unión Europea.

Es[a Convención fija las condiciones gcnerales aplicables al transporte de ganado, así como las relativas a la salud de los animales, al tratamiento yue debe dárseles durante el traslado y a los controlcs y certificados veterinarios. La primera Convención de 19f^ fue tirmada por la UE, así como por Chipre, la República Checa, Islandia, Noruega, Rumania, Rusia, Suiza y"i'uryuía y para que pueda moditicarse es neccsario la ratificación dc cuatro países (la UE tcndría un solo voto), micntras quc su entrada en vigor scría a los scis mesc^ dcspués dc su firma por cl cuarto país. • Redaccibn.

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RIMADYL• Sáución Inyectable para Bovirro 50 mg/ml es una sáución al 5% de Carprofeno, un antáinflamatorio no esterádeo. Indicaciones: Terapia sintomática de la enfermedad respiratoña aguda bovina, conw complemento del tratamiento antibiótico adecuado. Especie de desfino: Bovina. Posología y modo de administración: Una sola inyección subcutánea o intravenosa a la dosis de 1 ml/35 Kg. Contraindicaciones: No debe usarse en animales con historial de hipersensibilidad al producto, animales con lesión hepática, renal o cardiaca, úlcera gastrántestinal o hernorragia ni signos de discrasia sanguínea, vacas produciendo leche para consumo humano ni en vacas gestantes. No debe emplearse en las 24 horas siguientes a la aplicación de otro AINE. Precauciones para el operario: Carprofeno, en común con olros AINE's, ha mostrado producir (otosensibilrzación potencial en estudios de laboratorio. Evie el contacto del fármaco con la piel. En caso de que ocurriese, lave inmediatamente las zonas afectadas. Periodo de supresión: Carne: 21 días. Leche: No se permite su uso en vacas produciendo leche para consumo humano. MedicameMO de uso veterinario. Con njceta veterinaria. N° Registro: 1501 ESP. TRular: Pfizer Salud Animal, Pfizer S.A., Pol. Emp. La Moraleja. Avda. Europa 20 B, 28108 Alcobendas.

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ACTUALI DAD

En el Centro de Más Bové, en Tarragona

Inauguración de las nuevas instalaciones del IRTA I pasado día 3 de c>ctuhre cl [nstituto de Invcstigación y Tecnología Agroalimcntarias catal^jn. IRTA, inauguró las instalacioncs de su Dcpartamcllto dc Nutrición Animal, uhicadas cn

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tres áreas v a una mejora en la urbanización dc la granja. Con motivo de este acto, el Departamcnto de NUtIICIÓn OrgaIl170 Ulla

jornada dedicada a la "Scguridad alimcntaria y

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dor ticnc. Estas cuatro prescntacioncs fucron rcalizadas por cicntíficos rcconcxidos cn cl mundo dl' la a11111CI1lilClon alllmal. La jornada rcunió unas 15O pcrsonas, cntrc técnicos c invcstigadurrs dcl mundo cmpresarial rC1aCIO1ladoS COIl CIl cl

Dcpartamcntu dc NuU^ición Animal dcl IR"TA.

Jornada de Alimentación Líquida en PorClno. Por oU'o lado,

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el Centro de Mas Bové (Constantí. Tarragona). Estas nucvas instalaciones, yue son una mejora dc los cyuipamicntos ya cxistentcs para la cxperimentación en aves y ccrdos y cuyo coste supcrb el millón de euros. fucron inauguradas por el sccrctario general de Agricultura dc csta CCAA., Gcrnlá Gordó. Los nucvos cquipamicntos correspondcn a

la alimentación animal". Se trató de la legislación comunitaria en matcria de seguridad alimentaria. de la importancia dc la invcsti^ación cn cste campo, en el momcnto actual, así como de las posihles nuevas estratcgias cn la valoración dc nuevos aditivos. También se hahló de la seguridad de los ingredientes transgénicos en los piensos y de la per-

y un día antcs, tuvo lugar la Primcra Jornada dc Alinlcntación Líyuida cn Porcinu urganiiada Ix)r cl Dcpartamcnto dc NuU^ición Animal dcl IR"hA cn cl Ccntro Mas Bov^, con la colahoración dc la firma Tolsa S.A.. _v cl Provccto Porla. En cstas Jornadas, cun la asistcncia dc unas li(1 pcl^onas. cntrc ganadcros v profcsionalcs dcl scctor. sc cxpuso por partc dc cicntíficos franccscs, danescs v cspañolcs cl cstado dc conocimicnlo dc estc nucvo sistcma dc alimcntación para la ganadería cspañola. •

Un español , secretario del Grupo Mundial de Ratite s de la WPSA I vctcrinario cspañol, Eduardo C'arhajo, ha sido nombrado cn el transcurso dcl último Congreso Mundial sobrc cl Avcstrui cclcbrado los pasados l^; y 19 dc octuhrc cn Vicna, como sccrctario dcl nucvo Grupo Mundial dc Ratites (avcstruccs, emúes y ñandúes) yuc ha sido crcado en el marco de la Asociación Mundial

Científica de Aves, WPSA. El principal objctivo yue sc plantea este nuevo Grupo cs la organización dcl primcr Congreso Mundial dc Ratites, yuc tcndr(Nl Kcal cyuivalc a O.7 Kt^/día. En el cuadro 111 podcntos obscrvar la capacidad d^ crccimiento y la ganancia dc pcso que expcrimentan las cerdas modcrnas cntre cada uno dr sus partos. Vemos como la ^^anancia dc pcso cxistcntc cntrc el primcr y el segundo parto es dr unos 4O-5O Kg, sicndo al tcrccr y cuarto parto dc unos 15 Kg. AI ser más importantc la ganancia de peso en los primeros partos, la EM d^ crccimicnto cn las ccrdas dc piinteros parios supone algo m^ís dcl 25% con respccto a las Ncccsidadcs '1'otalcs dc Encrgía Metaholirahlc para una ccrda geslanlc.

(considcrando fctos, útcro, placentas, líyuidos, ctc). Si una camada prsa I h Kg, esa c^rda hahría dcpositado una F_ncrgía dc I^ Kg x I.^IN) KcaUKg= 2^.41N) Kcal. L-

v el 20%^ del Nitrbgeno inge-

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La última la define cl aumento de peso dc la a^rda yue en los genotipos modert^^ls _y como hemos visto se cxticnde de manera importantr hasta cl tercer y cuarto parto. igual yue hicimos con la Ener-

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yue permiten bucnas aproximaciones. Fntrc algunas cle cstas se cncuentra la dc E3eyer v coL yue estima la proteína

proteína nu parrrcn nul^iificat el pcs^l y cl tam^tñs caractcres funcionalcs (tamhi^n rrlcn^iminacl^is secundarios) han adyuirid^^ una gran imp^>rtancia en la sclcrriLín pucsto yuc cl nivcl gcn^tia^ dc pmducci ^ín alcanzad^i es muv alto. Sem estos caracteres sccundari^>s los yuc marcan difrr^ncias cnU^c li>s mcjores scmentales y las mcjc^res vacas y va cstán siendo incluid^n en los ínciices dc sclcccicín dc los clifcrcntcs ^aíses ( ti^ura 1). Entrc cllos se encuentran I^^s carartcres rclaciLmadu^ r^m cl movimiento (miemhr^^s v aplomos, . ^^a yuc la cspuma cunlicnc más dc un cn mal estado c^ realirar un corrccto scllado). La intcnsidad 9U por 1(x) dc airr. lumínica en esta zona debe ser al mcnos de 1(x) lux. Es impurtante que la altura y distribución de las lámparas, los focos, Ic^s tubos tluoresecntes, etc. sean adecuadas para cvitar zonas dc Lechería sombra, sobre todo al nivcl de las uhres. Debido a su bajo consumo y a la calidad de la luz yue emiten, los tubos fluoAislamiento rescentes ubieados lon^itudinalmente a lu largo de todo cl foso La Icchcría constituyc cl punto dc almarcnamicntu drl hn>de ordcño, a una altura m^íxima dc 2 mctros, ccrostituycn ^ma ducto final, la lechc cruda. Comc^ consccucncia, cc+nstiluvc cn sí buena s^^lución. En condicicmes nerrmalcs, es suficientc dispomismo un punto crítico dc conU^^^l y dchcrá cum}^lir un^^s rcyuiner de dos tuh^^s paralelos de 6O w cad^t uno situados cada ? sitos cstrictos en lo yue a la higicnc y prescrvación dc dichc^ mctros. producto se retierc. Foso de ordeño Uno de Itts aspcctc^s mtís impurtantcs cs su currccta uhicación. La Icchcría dchc situarsc I^> más ccrcana husihlc a I^t r.^ma El foso de ordeño debe disponer de desagiies propios y pcnde ordcño (para evitar una conducción dc Irchc esccsivamcntc dientes hacia los mismos para facilitar la cvacuación dcl agua, restos de productos, Ieche, etc. que puedan caer en c;l. Las paredes, al igual quc las de la sala de ordeño, dcben estar recubiertas de algún material quc permita mantenerlas en buen estado de limpieza. Es importante disp^^ncr en esta iona de varias mangueras para poder lavarse las manos, limpiar el suelo, la parte externa dc la instalación, etc.

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Máquina de ordeño La máyuina de ordeño debe ser revisada de forma periódica por personal especializado. Un mal funcionamiento, además de provocar lesiones en los pczones, rctrasar el ordeño, disminuir la cantidad de Ieche extraída. incrementar el recuento dc células somáticas, etc. puede tener también tener repercusiones cn el lavado de la instalación. Se trata por lo tanto de un punto crítico en lo yuc a la higicne se refiere y cualyuier dcficiencia puede sup^mer enormes pérdidas económicas. EI adecuado mantenimiento de tod^^s los materiales desechables (pezoneras, juntas, mangucras, manguitos, etc. ) tiene una especial importancia, ya yue son com-

Figura 5. Zona de carga del camión en la explotación del Grupo Leche Pascual.

60 / MUNDO GANADERO

E I n uevop oder anti parasitario toma color La primera Ivermectina de formulación y desarrollo nacional

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A partir de ahora, el poder de la ivermectina inyectable cambia su aspecto: el excipiente especial de Promectine aporta la coloración amarilla que identificará la especialidad antiparasitaria de referencia. Su especial fórmula, sin propilenglicol, contiene un vehículo de absorción mixta o de dos fases: una primera da lugar a una rápida absorción, y una segunda que permite una mayor persistencia de las concentraciones en plasma. Una vez más, Invesa ofrece a los veterinarios una herramienta terapéutica que marcará diferencias. PRESENTACIONES: VIALES DE 50 ML, 250 ML V 500 ML.

COMPOStC16N Ivermectina, 10 my, Alcnhol benohcn, 23,1 mg, Exapiente c s.p. 1 rnl

INDICACIONES Y ESPECIES DE DESTINO: BOVINOS: PROMECiINE asta ^nd^cada para el traramienlo efecvvo de nematodosis q_asvnmtrs!inales y pulmonares, miavs, pediculosis, ch^nrhuurn v.icnios de la sarna psoroplica y sarcbptica Tambi@n como una ayuda en el coul^ni rir u^olos niastir,idores ac, n^ d«^ i^i taiua ^onoptica y garrapatas hovmas tropicales Nemalodosis gastrointeslinales Osfertagia ostertagi adullos y fnrmas inhibidas Nen^.nudn,^s p^^lmonaies Dictyorganismos, se añade a la Ieche cn bajas proporciones (del 1 al 4`%, ) produciendo aromas y sahores específicos imprimiendo el concepto de °tcrroir" al queso. También se suele utilirar como fcrmento autóctono el suero acidificado proeedente de la elaboración del yueso.

^I,t^c•ht• ct•utla u ^ ^aslc•urizacla:^ La fabricación del yueso reyuiere una máxima higiene y muchos cuidados. Cuando las rcglas higiénico-sanitarias son respetadas, el queso, ya sea de leche cruda o de leche pasteurizada, es un alimcnto sano y de gran valor nutritivo. Los quesos de leche pasteurizada son aceptados por la inmcnsa mayoría de los consumidores pero los amantes del huen queso preficrcn los elahorados a partir dc leche cruda. Algunas Dcnominaciones de Origen ( Idiázahal, Roncal, Scrcna, Ihores, Cahrales) sólo admiten quesos a partir de leche cruda. Igualmcnte cn muchos quesos franceses con A.O.C (Apellation d'Origine Contrólée) la legislación prevé que sean elaborados a partir

de leche cruda. (Reblochon, Brie de Meaux, Mont dÓr, Comté, etc)

Los quesos de leche cruda son fabricados exclusivamente con leche que no haya superado la temperatura necesaria para su coagulación. En la práctica, esta temperatura oscila entre los 20-24 °C para los quesos de coagulación láctica y los 32-40 °C para los yucsos de pasta prensada y coagulación enzimática. C1na leche cruda, rica y sana, aporta sabores decisivos y primordiales pues conserva toda la flora inicial; es decir, una extensa v completa gama de microorganismos autóctonos quc son imposibles de reproducir en laboratorio. EI arte del maestro quesero consiste en hacer °trabajar" a los microorganismos buenos para su propio provecho en los que la calidad de la leche y el buen saber hacer son factores primordialcs. En el cuadro I se refleja una comparativa de los dos tipos de leche.

van a transformarse por la acción de los microorganismos y bajo las condiciones del medio. A ello hay que añadir el trabajo y cuidado que requieren los quesos durante todo este tiempo (volteados, lavados, limpieza de corteza, etc). Diversos factores condicionan el proceso de afinado y, en consecuencia, el producto tinal: - La naturaleza de la pasta en las que las materias grasas juegan un papel prepon-

EI c•uajc ^ Es otro de los factores que contribuyen a la formación de aromas y sahores específicos. Todavía existen yueseros artesanos que no a^nocen los diferentes tipos que ofrece el mercado y su uso adecuado en función del yueso a elaborar.

Sc observa una cierta estandariración a favor del cuajo de tcrnera en los quesos de cabra y oveja elaborados con leche cruda. Un buen extracto de cuajo, específico para cada tipo de leche, contribuye a personalizar aún más el producto. EI precio no debe ser un obstáculo pues todos estos "detalles° forman parte del marketing a la hora de vender el producto. A título de ejemplo, baste añadir que el precio del cuajo vegctal, usado en la elaboracicín de la Torta del Casar, es el doble yue el mejor de los cuajos animales.

I';I alinadc ^ u maclw•aeicín A lo largo de la fase de atinado o maduración los tres principales componentes dcl yueso (caseína, grasa, lactosa)

derante en el sabor y condicionan su untuosidad. Un yueso con poca grasa se afina más deprisa pero su sabor es menos pronunciado y es más seco en boca. Asimismo, la humedad, acidez, y dosis de sal determinan y condicionan los microorganismos responsables del afinado y su repercusión en las cualidades organolépticas del queso. La temperatura e higrometría de la sala, cuyo nivel se sitúa entre H y 12 °C y el 85-95%, de HR en función del tamaño y del tipo de corteza que se quiere conseguir. La aireación, que aporta el oxígeno indispensable para el desarrollo de la flora especítica de cada queso. Un queso azul necesita circulación permanente para un buen desarrollo del penicilium. Por contra, un queso de corteza enmohecida y de pequeño formato requiera poca velocidad del aire. mundo ganadero 75

Quesos A finales del año 2000 se crea la Asociación para la Promoción de los Quesos de España (APQE), con el objetivo principal de dar a conocer la cultura quesera

Proyección de los quesos españoles en los mercados exteriores

española más allá de nuestras AtiO('I^I('IOIl ^)^If^l ^tl ^^1'l)Illl)l'll)11 l^l' ^l)ti

fronteras,

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promocionando los quesos españoles en los mercados exteriores.

La APQE es un proyecto cn el que desde el principio se ha implicado todo cl sector quesero español, ya que en ella están represcntados los tres estamentos que conforman el sector, los consejos reguladores de 15 denominaciones de origen, la Asociación Nacional de Fabricantes de Queso y un grupo de 11 empresas exportadoras. Además, la APQE ha contado desde su constitución con el apoyo imprescindible del Instituto Español dc Comercio Exterior (ICEX), con el que colabora estrechamente para Ilevar a cabo cl principal objetivo de la Asociación que es la promoción en los mercados exteriores.

La APQE vienc a continuar la labor de prumoción y de exportación de nuestra cultura qucsera, que ya hahía comenzado el ICEX y el Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación a finales de los años H0. En estos años se produce dentro del sector un importante proceso de modernización, gracias al apo_vo yue comienza a recibir por parte de la Administración y también desde finales de los RO por parte de la UE. 76 mundoganadero

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Asimismo es en los años ^O cuando naccn las primcras dcnominacioncs dc ori^cn yuc han sido dcsdc el principio la carta de prescntm ^ ^ ^u^ ^^^^^ur^ ^ ^ e^inf^^;éti^^ ^^ , ^I^í^;i ^ ^^ ^ y ^ ^ ^otlómi^^^^ ^le eleva^l^^ interés, auncíue ^ I^I^e r^al izarse siemi^r^ ^• ^^ n attin^alt^^ ^ lf^

^^ ^^ ntrasta^la c^il i ^ la^l, lant^ ^ ^;^nética jc, u intro(.lucción dr nucvos patolu^ías inexistentcs cn la iona.

POr cllo, rccupcrar las pohlaciuncs dc concjo autóctono, aUnqUl' sl'ílll CsCasaS, 18-

cilitando alimcnto, refugio y protección, es ntás harato v se^^uro, a curto v mcdio plaio (Sorigucr, Bcltran, 199^). EI sistcma ronsistirá en rcalirar una adecuada gestión cn ca propio coto dondc sc quicrc auntcntar cl númcro de conrjos, polcnciando las pohlacioncs aul ^ .-

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se^vicios, menores costes, mayer e^icacía en la gestión y, en de^inrtiva a más benehcios.

EUMEDIA Expertos en comunicación agraria

Vacuna inactivada, Neumonía enzoótica, en suspensión inyectable

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COMPOSICION POR DOSIS l2 ML1: Mycoplasma hyopneumoniae mactivado, cepa J: e1,0 DEso cobayo; Parahrdroxibenzoato de meUlo 2,4 mg. Adyuvante: Levamisollclorhrdrato) 1,8 mg; Carbómero 10 mg. INDICACIONES: Inmunrzacion acdva de lechones sanos, susceptibles y libres de anticuerpos ma[ernales entre 7 y 10 dias de edad, para reducir el nivel de lesiones pulmonares y la perdrda de peso asociados a infeccmn por Mycoplasma hynpneumoniae. VÍA DE ADMINISTRACIÓN: InVamuscular, en los musculos del cuello. CONTRAINDICACIONES: No administrar a animales enfermos. Nn adminrs[rar a cerdas mfes[ados par helmintos debido al riesgo de seleccrdn de helmrntos resiztentes al levamisol y al benzrmldazol. No admrms[rar a reproductores ni a cerdas gestantes o lactantes. TIEMPO DE ESPERA: Carne: 2 dias. PRECAUCIONES ESPECIALES: Agitar antes de usar. Guardar entre •2 y •8 °C, evrtando su posible congelacron. PRESENTACIDN: Frasco 10 ds. Frasco 50 ds. PARA USO VETERINARIO. PRESCRIPC16N VETERINARIA. Reg. n° 1.497-ESP.