CURRÍCULUM VÍTAE

Nombre: Salvador Vega y León Lugar y fecha de nacimiento: México, D. F., 14 de septiembre de 1950 Nacionalidad: Mexicana Grados académicos máximos: Doctor en Ciencias Veterinarias. Universidad Agraria de La Habana, 2000 Doctor en Ciencias. Universidad Agraria de La Habana, 2011 E-mail: [email protected] Distinciones y reconocimientos:  Rector de Unidad Xochimilco de la Universidad Autónoma Metropolitana. México D. F. 26 de junio de 2010 a la fecha.  Miembro del Consejo Directivo del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana. México, D. F. 10 de febrero del 2013.  Vicepresidente Segundo del Instituto Latinoamericano del Ombusman. Defensor del Pueblo con sede en Buenos Aires Argentina, abril de 2013.

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 Premio Anual 2011 - 2012 por la mejor tesis de Doctor en Ciencias en la República de Cuba. Resolución Núm. 1 de la Comisión Nacional de Grados Científicos. La Habana, Cuba, 8 de enero de 2013.  Premio al área de investigación 2011, como integrante del Área: Conservación y Comercialización de Productos Agropecuarios del Departamento de Producción Agrícola y Animal. Otorgado por el Consejo Académico de la Unidad Xochimilco. Julio de 2011.  Reconocimiento del Ministerio de Ciencia, Tecnología y Medio Ambiente de la República de Cuba, con la Categoría Científica especial de Investigador Colaborador. La Habana, Cuba, 2 de mayo de 2011.  Reconocimiento del Ministerio de Educación Superior de la República de Cuba y del Centro Nacional de Sanidad Agropecuaria de La Habana, con la Categoría Docente Especial y Profesor invitado, en atención a su destacada trayectoria científica. La Habana, Cuba, febrero de 2010.  Miembro del Sistema Nacional de Investigadores, Investigador Nacional, nivel 1, periodos: julio 2001 a diciembre 2004, enero 2008 a diciembre 2010 y enero 2011 a diciembre de 2014.  Acreditación de parte de la Subsecretaría de Educación Superior e Investigación Científica como Profesor perfil PROMEP, 11 de diciembre de 2003 a la fecha.  Reconocimiento

como

Profesor

fundador

de

la

Universidad

Autónoma

Metropolitana (treinta y cinco años de servicio), noviembre 2009.  Reconocimiento de la Asociación de Ingenieros Agrónomos de la Universidad Autónoma Metropolitana A. C., por su valiosa labor académica profesional en pro de la producción agropecuaria. México, D. F., 3 de diciembre de 2009.  Estímulo a la docencia y a la investigación en los años: 1990 (“A”), 1993 (“A”), 1994 (“C”), 1995 (“B”), 1996 (“C”), 1997 (“B”), 1998 (“C”), 1999 (“B”), 2000 (“C”), 2001 (“C”), 2002 (“C”), 2003 (“C”), 2004 (“B”), 2005 (“C”), 2006 (“C”), 2007 (“C”), 2008 (“C”), 2009 (“C”), 2010 (“C”) y 2011 (“C”).  Becas de apoyo a la permanencia del personal académico de la UAM en cuatro ocasiones (1990 al 2011).

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 Estímulo a la trayectoria académica sobresaliente

en seis ocasiones (1994,

1997, 1998, 2000, 2001 y 2004). Puntaje total 349,343.5 (abril 2011).  Beca de reconocimiento a la carrera docente de la UAM (18 ocasiones, 1992 a 2011).  Estímulo a los grados académicos (1998 a 2011).  Reconocimiento en virtud de su trabajo académico en la formación de profesionistas desde la fundación de la Universidad Autónoma Metropolitana, 5 de diciembre de 2008.  Reconocimiento del Consejo para el Fomento de la Calidad de la Leche y sus Derivados A. C. por su valioso apoyo en las actividades de normalización del Sistema Producto-Leche del Organismo Nacional

de Normalización del

COFOCALEC. Guadalajara, Jal. México. 28 de febrero de 2008.  Reconocimiento del Organismo Nacional de Normalización del Sistema Producto- Leche, como Consejero Técnico del Subcomité Técnico de Normalización de Métodos de Prueba, del COFOCALEC, por su valiosa aportación a la normalización del Sistema Producto- Leche durante el año 2006, Guadalajara Jal, febrero de 2007.  Reconocimiento como Profesor Fundador de la Universidad Autónoma Metropolitana (treinta años de servicio), noviembre 2004.  Reconocimiento a la excelencia por su trabajo de tesis para obtener el Grado de Maestro en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Universidad Iberoamericana, agosto 1997.  Becario del CONACyT para realizar estudios de Maestría (1978 – 1980).  Becario del Centro de Estudios Nucleares de la UNAM, para la realización de tesis de licenciatura (1972 - 1974).

Estudios Profesionales:  Doctor en Ciencias, con la tesis: Aportes al conocimiento a la inocuidad de la leche y derivados en México. Centro Nacional de Sanidad Agropecuaria,

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Universidad Agraria de La Habana, Cuba. Fecha de Examen de grado: diciembre de 2011. Ratificación por la Comisión Nacional de Grado Científico, según el Acuerdo 03.396.12 del 21 de marzo de 2012.  Doctor en Ciencias Veterinarias, con la tesis: Composición en ácidos grasos y triacilgliceroles como base para la identificación de adulterantes en leche. Centro Nacional de Sanidad Agropecuaria, Universidad Agraria de La Habana, Cuba. Fecha de Examen de grado: 14 de diciembre de 2000.  Maestro en Ciencia y Tecnología de Alimentos con la tesis: Determinación de los perfiles en ácidos grasos y triglicéridos de leche pasteurizada por cromatografía de gases y su aplicación en adulteración de la grasa láctea. Departamento de Ciencias de la

Nutrición y de los Alimentos, Universidad Iberoamericana.

México. Fecha de examen de grado: 15 de agosto de1997.  Químico

Farmacéutico

Biólogo

con

la

tesis:

Cambios

bioquímicos

y

microbiológicos en tangerinas irradiadas con Co 60. Facultad de Ciencias Químicas, Universidad Nacional Autónoma de México. Fecha del examen: 8 de septiembre de 1975.

Otros estudios de Posgrado:  Centro Nacional de Sanidad Agropecuaria, Universidad Agraria de La Habana, Cuba. Curso de Posgrado en Cromatografía Gaseosa y Líquida de Alta Presión. Abril 1993, 105 horas.  Centro Nacional de Sanidad Agropecuaria, Universidad Agraria de La Habana, Cuba. Curso de Posgrado en Técnicas para la Determinación de Residuos Químicos en Leche y Derivados. Abril - Mayo de 1992, 160 horas.

Trayectoria Académica Profesional (Gestión y participación universitaria):  Rector de Unidad Xochimilco de la Universidad Autónoma Metropolitana. México D. F. 26 de junio de 2010 a la fecha.  Profesor de tiempo completo, Titular “C”. Departamento: Producción Agrícola y Animal. Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Xochimilco (fecha de

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ingreso: 1° de octubre de 1974). Miembro del Área de Investigación: Conservación y Comercialización de Productos Agropecuarios (Ratificada por el Consejo Académico de la Unidad Xochimilco en la Sesión 02.05 del 29 y 31 marzo de 2005).  Miembro del Consejo Directivo del Instituto Latinoamericano del Ombudsman – Defensor del Pueblo (ILO), con sede en Buenos Aires, Argentina. Abril de 2013.  Colaborador del portal virtual: “Hablemos Claro”, International Life Sciences Institute (ILSI) de México y la Universidad Iberoamericana, Agosto 2012 a la fecha.  Presidente del Consejo Académico de la Unidad Xochimilco de la Universidad Autónoma Metropolitana. 26 de junio de 2010 a la fecha (Miembro Ex-Oficio).  Miembro Ex-Oficio del Colegio Académico de la Universidad Autónoma Metropolitana. 15 de Noviembre de 2006 a la fecha.  Miembro de la Comisión para la elaboración del Plan de Desarrollo Institucional 2011 -2024. Universidad Autónoma Metropolitana. México D. F. 2011.  Director de la División de Ciencias Biológicas y de la Salud. Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Xochimilco. 15 de noviembre 2006 a 25 de junio de 2010.  Miembro de la Comisión para la elaboración del Plan de Desarrollo Institucional 2007 -2012. Universidad Autónoma Metropolitana. Unidad Xochimilco. México, D. F. Julio 2007.  Presidente del Consejo Divisional de la División de Ciencias Biológicas y de la Salud. UAM-X. 15 de noviembre de 2006 a 26 de junio de 2010 (Miembro ExOficio).  Miembro Ex-Oficio del Consejo Académico de la Unidad Xochimilco de la

UAM.

15 de noviembre de 2006 a 25 de junio de 2010.  Miembro de la Red Iberoamericana Incorporación de nuevos ingredientes funcionales a alimentos como contribución a la promoción de la salud y/o a la prevención de enfermedades de la población iberoamericana. CYTED 20092013 (España). Participación de 19 Instituciones de Educación Superior y otras

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Empresas alimentarias (Argentina, Brasil, Cuba, Chile, España, Perú, Portugal y México), 2009 a la fecha.  Miembro del Cuerpo Académico: Producción calidad e inocuidad de leche y derivados, en proceso de Consolidación, mayo, 2006 a la fecha. Integrante de la Red Nacional de investigación en procesos productivos y socioeconómicos en los sistemas animales, enero, 2009 a la fecha.  Vocal del Comité Científico para la Vigilancia Epidemiológica de la Ciudad de México, como representante de la Universidad Autónoma Metropolitana. Abril de 2009 a la fecha.  Miembro de la Red Nacional de Investigación en: “Procesos Productivos y Socioeconómicos en los Sistemas Animales”. PROMEP, Subsecretaría de Educación Superior,

SEP, México. Participación de cinco Instituciones

Educativas de nivel Superior e Investigación (Brasil, España y México), 2008 a la fecha.  Miembro del Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario (CCNNRFS) de la Secretaría de Salud, como representante de la Universidad Autónoma Metropolitana. Mayo 2008 a la fecha.  Representante Titular de la Unidad Xochimilco de la

UAM

ante el Subcomité

Técnico de Métodos de Prueba del Consejo para el Fomento de la Calidad de la Leche y sus Derivados A. C.(COFOCALEC). Abril 2003 a la fecha.  Consejero Técnico del Subcomité Técnico de Métodos de Prueba e Integrante del Comité Técnico Nacional de Normalización del Consejo para el Fomento de la Calidad de la Leche y sus Derivados A. C. .(COFOCALEC). Marzo 2005 a la fecha.  Jefe del Área de Investigación: Conservación y Comercialización de Productos Agropecuarios. Departamento de Producción Agrícola y Animal.

UAM-X.

Noviembre 1990 a Octubre 1994 y de Mayo 2005 a Noviembre 2006.  Miembro de la Comisión Académica del Doctorado en Ciencias Biológicas de la Universidad Autónoma Metropolitana. Septiembre 2005 a Noviembre 2006.

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 Miembro de la Comisión Dictaminadora de Ciencias Biológicas de la Universidad Autónoma Metropolitana. Noviembre 2003 a Noviembre 2005. Secretario de la misma de Marzo a Noviembre de 2005.  Representante del Personal Académico del Departamento de Producción Agrícola y Animal ante el Consejo Académico de la Unidad Xochimilco de la UAM. Abril, 2001 a 2003.  Representante de la División de Ciencias Biológicas y de la Salud de la Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Xochimilco, ante los Comités Interinstitucionales para la Evaluación de la Educación Superior (CIESS). Abril 1999 a Abril 2001.  Evaluador invitado por la Comisión de Ciencias Agropecuarias de los Comités Interinstitucionales para la Evaluación de la Educación Superior (CIESS), para evaluar diez Planes y programas de estudio in situ de cuatro Universidades públicas de México, 1999 -2000.  Presidente de la Comisión Dictaminadora de la División de Ciencias Biológicas y de la Salud. UAM-X. Octubre 1999 a 2001.  Jefe del Departamento de Producción Agrícola y Animal. UAM-X. Octubre 1994 a Octubre 1998.  Miembro Ex-Oficio ante el Consejo Divisional de la División de Ciencias Biológicas y de la Salud. UAM-X 1994-1998.  Miembro Ex-Oficio ante el Consejo Académico de la Unidad Xochimilco de la UAM. 1994-1998.  Secretario de la Comisión Dictaminadora de la División de Ciencias Biológicas y de la Salud. UAM-X. Febrero 1989 a Junio 1990.  Representante del Personal Académico del Departamento de Producción Agrícola y Animal ante el Consejo Divisional de Ciencias Biológicas y de la Salud. UAM-X. 1986-1987.  Representante del Personal Académico del Departamento de Producción Agrícola y Animal ante el Consejo Académico de la Unidad Xochimilco. UAM-X. 1981-1983.

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 Representante del Personal Académico de la División de Ciencias Biológicas y de la Salud de la Unidad Xochimilco ante el Colegio Académico de la Universidad Autónoma Metropolitana. 1981-1983. Suplente 1981-1982, Titular 1982-1983.  Representante del Personal Académico del Departamento de Producción Agrícola y Animal ante el Consejo Divisional de Ciencias Biológicas y de la Salud. UAM-X. 1978-1979.

Actividades de Investigación, Docencia y Preservación de la Cultura:

Investigación Participación en Proyectos de Investigación:  Incorporación de nuevos ingredientes funcionales a alimentos como contribución a la promoción de la salud y/o a la prevención de enfermedades de la población iberoamericana. Departamento de Producción Agrícola y Animal, Universidad Autónoma Metropolitana–Xochimilco y Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo (CYTED) de España. 2019- 2013.  Evaluación de la composición de leche de cabra y derivados. Departamento de Producción Agrícola y Animal, UAM-X. 2004 a la fecha.  Valoración del contenido de ácidos grasos omega 3, 6 y 9 en alimentos mexicanos. Departamento de Producción Agrícola y Animal, UAM-X. 2004 a la fecha.  Determinación de plaguicidas organoclorados en leche de vaca, de cabra y humana. Departamento de Producción Agrícola y Animal, UAM-X (1994 a la fecha).  Detección de grasa no láctea en leche y derivados. Departamento de Producción Agrícola y Animal, UAM-X (1994 a la fecha).

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 Estudio de características físicas y químicas de nueces macadamia (Macadamia integrifolia), producidas en México. Departamento de Producción Agrícola y Animal, UAM-X. 1993- 1995.  Agroindustrialización

del

garambullo

(Myrtillocactus

geometrizans).

Departamento de Producción Agrícola y Animal, UAM-X. 1992 –1994.  Aprovechamiento de cuatro variedades de granos de quinua (Chenopopodium quinoa wild), Departamento de Producción Agrícola y Animal, UAM-X. 19891992.

Publicaciones: 61 trabajos originales publicados o aceptados en revistas especializadas de Investigación (1996 a la fecha). En las Revistas: Tecnología de Alimentos (México), Archivos de Medicina Veterinaria (Chile), Journal of the Science of Food and Agricultura (Inglaterra), Journal of Chromatography (Inglaterra) y Journal of

AOAC

International (EE.UU.), Veterinaria

México (México), Agrosur (Chile), Salud Animal (Cuba), Argumentos (México), Revista Interciencia/Journal of Science and Technology of The Americas (Venezuela), Revista Mexicana de Agronegocios (México), Revista de la Universidad del Valle de Atemajac (México), Revista Nutrición Clínica (México), Revista Livestock Science

(Estados

Unidos), Revista Agrociencias (México). Revista de Educación Bioquímica (México), Journal of Dairy Science (Estados Unidos), Bulletin of Environmental Contamination and Toxicology (Estados Unidos), Italian Journal of Animal Science (Italia), International Journal of fats and oils (España), Revista Chilena de Nutrición (Chile) y Chemosfere (Cran Bretaña). 1. Schettino, B., Gutíerrez, R., Ortiz, R., Vega, S., Urban, G., Ramírez, A. (2013). Residues of legacy organochlorine contaminants in the milk of Alpine and Saanen goats from central region of Mexico. Bull. Environ Contam Toxicol.

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2. Gutiérrez, R., Vega, S., Pérez, J., Ruiz, J., Yamazaki, A. y Rivera, J. G., Urban, G. y Escobar, A. (2013). Evaluación de aflatoxina M1 en leche orgánica producida en Tecpatán, Chiapas, México. Revista de Salud Animal. 35 (1) 38 44. 3. Morales –Trejo, F., Vega y León, S., Escobar -Medina, A., Pérez –González, J. J., Urbán –Carrillo, G., Gutiérrez -Tolentino, R. (2013). Desarrollo y validación del método de cromatografía líquida de alta presión para la determinación y cuantificación de clenbuterol en hígado de bovino. Rev. Salud Animal. 35 (1) 3337 4. Pérez, J., Vega, S., Gutiérrez, R., López, Y., Faure, R. y Escobar, A. (2012). Polychlorine Biphenyls (PCBs) residues in milk from an agroindustrial zone of Tuxpan Veracruz, Mexico. Chemosfere. 89: 404 -408. 5. Gutiérrez, R., Ruiz, J., Ortiz, R., Vega, S., Schettino, B., Yamazaki, A. y Ramírez, M. (2012). Organochlorine pesticide residues in bovine milk from organic farms in Chiapas, México. Bull. Environ. Contam. Toxicol. 89: 882 -887. 6. Vega, S., Gutiérrez, R., Radilla, C., Radilla, M., Pérez, J., Schettino, B., Ramírez, M., Ortiz, R. y Fontecha, J. (2012). La importancia de los ácidos grasos en la leche materna y en las fórmulas lácteas. Grasas y Aceites, International Journal of fats and oils. 63 (2): 131 -142 7. Coronado, M., Vega, S., Gutiérrez, R.,

Pérez J.J., Peláez, K. (2011).

Nutrigenética aplicada: dieta personalizada y formación académica para la práctica profesional. Revista Chilena de Nutrición. 38 (4): 492 -500 8. Schettino, B., Pérez, J., Gutiérrez, R., Vega y León, S., Faure, R. y Escobar, A. (2011). Análisis de la robustez en la determinación de ácidos grasos por cromatografía gaseosa en leche de cabra. Rev. Salud Animal. 33 (2): 83-89. 9. Vega, S., Gutiérrez, R., Ortiz, R., Schettino, B., Ramírez, M., Pérez, J. (2011). Hydrocarbons derived from petroleum in bottled drinking water from Mexico City. Bull. Environ. Contam. Toxicol. 86: 632 -636. 10. Coronado, M., Vega, S., Gutiérrez, R., Pérez J.J., Díaz, G. (2011). Nichos de investigación, desarrollo e innovación para un conocimiento de vanguardia en el

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campo de la salud: Nutrigenética. Revista Mexica de Agronegocios. 15 (28): 576 -592. 11. Coronado, M., Vega, S., Gutiérrez, R., Pérez J.J., Peláez, K. (2011). Estudio sobre producción, comercialización y consumo de alimentos orgánicos: Ciudad de México y Zona Metropolitana. Revista de la Universidad del Valle de Atemajac. 25 (4): 48 -58. 12. Fuentes –Matus, C., Vega y León, S., Díaz –González, G., Noa –Pérez, M. y Gutiérrez –Tolentino, R. (2010). Determinación de residuos de malatión y malaoxón en mango de las variedades Ataulfo y Tommy Atkins producidos en Chahuites, Oaxaca. Agrociencias. 44: 215 -223. 13. Ortiz, R., Díaz, G., Schettino, B., Gutiérrez, R., Vega y León, S. (2010). Presence of polycyclic aromatic hidrocarbons (PAHs) in Apple in rural terrains from Mexico City. Bull. Environ. Contam. Toxicol. 85: 179-183. 14. Ortiz, R., Schettino, B., Gutiérrez, R., Díaz, G., Vega y León, S. (2010). Presence of polychlorinated biphenyls (PCBs) in bottled drinking water in Mexico City. Bull. Environ. Contam. Toxicol. 85: 372-376. 15. Urbán, G., Pérez, J., Martínez, F., Gutiérrez, R., Vega, S., Coronado, M. y Escobar, A. (2010). Aflatoxina M1 en leche y queso de cabra producidos en Apaseo el Grande, Guanajuato, México. Revista Salud Animal. 32 (2): 84 -88. 16. Escobar, A., Faure, R., Sosa, D., Ponce, P. y Vega, S. (2010). Melanina. Un problema potencial para la salud animal y humana como adulterante en los alimentos con énfasis en la leche. Revista Salud Animal. 32 (1): 22-31. 17. Gutiérrez, R., Vega, S., Díaz-González, G., Sánchez, J., Coronado, M., Ramírez, A., Pérez, J., González, M. y Schettino, B. (2009). Detection of non-milk in milk fat by gas chromatography and linear discriminat analysis. Journal of Dairy Science. 92: 1846 -1855. 18. Diaz, G., Ortiz, R., Schettino, B., Vega, S. y Gutiérrez, R. (2009). Organochlorine pesticides

residues

in

drinking

water

from

Mexico

City.

Bulletin

of

Environmental Contamination and Toxicology. 82: 701 – 704.

11

19. Flores, A., Mendoza, G., Pinos-Rodríguez, J., Plata, F., Vega, S. y Bárcena, R. (2009). Effects of rumen-protected methionine on milk production of dairy goats. Ital. J. Anim. Sci. 8 (30): 1-5. 20. Ramírez, A., Vega y León, S., Prado, G. y Gutiérrez, R. (2009). Aplicación de tres métodos analíticos para la detección de suero de quesería en leche UHT comercializada en la ciudad de México. Interciencia. 34 (6): 406 -412. 21. Pérez, J., Martínez, F., Coronado, M., Mendoza, G., Urbán, G., Díaz-González, G., Vega, S. y Gutiérrez, R. (2009). Presencia de aflatoxina M1 en leche y queso, un estudio documental. Revista del Valle de Atemajac. 64 (2): 77 -84. 22. Urbán, G., Pérez, J., Martínez, F., Salas, J., Díaz-González, G., Vega, L., Castro, G., Vega, S., Gutiérrez, R. y Escobar, A. (2009). Niveles de aflatoxina M1 en quesos frescos producidos en diferentes zonas de México. Salud Animal. 31(2):115-121. 23. Ramírez, A., Vega, S., Prado, G., Gutiérrez, R. y Pérez, C. (2008). Detección de suero de quesería en leches ultrapasteurizadas mexicanas mediante la cuarta derivada del espectro de absorción. Veterinaria México. 39 (1): 17 – 27. 24. Pérez, J., Gutiérrez, R., Vega, S., Díaz-González, G., Urbán, G. y Escobar, A. (2008). Ocurrencia de aflatoxina M1 en leches: cruda, ultrapasteurizada y orgánica producidas y comercializadas en el Altiplano mexicano. Salud Animal. 30 (2): 103-109. 25. Coronado, M., García, L., Vega, S. y Jiménez, R. (2007). La innovación tecnológica y su importancia para los

estudiantes universitarios: concepto y

práctica en área de ciencias biológicas. Revista Mexicana de Agronegocios. 20:250 - 269. 26. Prado, M., Díaz-González, G., Gutiérrez, R., Vega, S., Noa, M., Chávez, E. y Méndez, C. (2007). Residuos de plaguicidas organoclorados en leche de cabra de Querétaro. Veterinaria México. 38 (3): 291 - 301. 27. Coronado, M., Vega, S., Gutiérrez, R., Díaz-González, G. y Pérez, J. (2007). Alimentos funcionales y salud humana: probióticos en leches fermentadas. Revista de la Universidad del Valle de Atemajac. 58:61 - 71.

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28. Vega, S., Gutiérrez, R., Ramírez, A., González, M., Díaz–González, G., Salas, J., González, C., Coronado, M., Schettino, B. y Alberti, A. (2007). Efecto de la época del año en las características físicas y químicas de leche de cabra de razas Alpina francesa y Saanen. Revista Salud Animal. 29 (3): 160 - 166. 29. Gutiérrez, R., Vega, S., Díaz-González, G., Delgadillo, J., Urbán, G., Ramírez, A., González, C. y Méndez I. (2007). Detección de grasa extraña en grasa láctea por cromatografía de gases y estadística multivariable. Agrociencia. 41 (7): 733 742. 30. Coronado, M., Vega, S., Gutiérrez, R. y Díaz-González, G. (2007). Un nuevo paradigma en la salud: nutrigenómica. Nutrición Clínica. 10 (3): 116 - 125. 31. Coronado, M., Vega, S., Gutiérrez, R., García, B. y Díaz-González, G. (2006). Una aportación sobre la bioquímica de los ácidos grasos omega-3 y omega-6. Rev. de Educación Bioquímica. 25 (3):72 - 79. 32. Vega, S., Coronado, M., Gutiérrez, R., García, L. y Díaz-González, G. (2006). Un aporte sobre la industria láctea orgánica y la innovación tecnológica. Revista Mexicana de Agronegocios. 19:110 - 125. 33. Coronado, M., Vega, S., Martínez, R., Gutiérrez, R. y Díaz-González, G. (2006). Los probióticos: un recurso alimentario que enriquece la alimentación actual. Revista Nutrición Clínica. 9 (1): 31 - 39. 34. Lara, A., Mendoza, G., Landois, L., Barcena, R., Sánchez, M., Rojo, R., Ayala, J. y Vega, S. (2006). Milk production in Holstein cows supplemented with levels of ruminally protected methionine. Livestock Science. 99 (105): 105 - 108. 35. Gutiérrez, R., Vega, S., Noa, M., González, M., Prado, G. y Díaz-González, G. (2005). Determination of the presence of 9 antimicrobial residues (6 sulfonamides, 3 nitrofurans and chloramphenicol) in mexican pasteurized milk. Interciencia/Journal of Science and Technology of the Americas. 30 (5): 291 – 294. 36. Coronado, M., Jiménez, R., Vega, S. y García L. (2005). Aportes sobre la innovación tecnológica al sector alimentario. Un estudio con investigadores universitarios y empresarios. Revista Mexicana de Agronegocios. 17 (2) 641 – 658. 13

37. Vega, S., Pérez, N., Gutiérrez, R., Díaz-González, G., Urbán, G., Prado, G., Ramírez, A. y González. M. (2004). Determinación de la temperatura crítica de disolución en grasa de leche cruda, procesada y margarinas producidas en la región central de México. Revista de Salud Animal. 26 (1): 19 – 23. 38. Vega, S., Pérez, N., Gutiérrez, R., Díaz-González, G., Urbán, G. y Pinto, M. (2004). Composición en triacilgliceroles de leche proveniente del Altiplano mexicano. Agrosur. 32 (1): 59 – 67. 39. Gutiérrez, R., Díaz-González, G., Vega, S., Méndez, I., Delgadillo, H., Pérez, N. y Pinto, M. (2004). Determinación de triacilgliceroles (% P/P) presentes en grasas de origen animal y vegetal mediante la técnica de cromatografía de gases capilar. Agrosur. 32 (1): 68 - 75. 40. Oliva, Y. y Vega, S. (2004). Péptidos bioactivos derivados de las proteínas lácteas: propiedades y aplicaciones principales. Revista de Salud Animal. 26 (3): 151 – 162. 41. Prado, G., Méndez, I.,

Díaz-González, G., Noa, M., Vega, S., Pérez, N. y

Gutiérrez, R. (2005). Reseña histórica sobre residuos de insecticidas persistentes en leche consumidas en la Ciudad de México. Revista de Salud Animal. 27 (1): 1 – 7. 42. Coronado, M., Vega, S., Gutiérrez, R. y Díaz-González, G. (2005). Ácidos grasos omega–3 y su vinculación con la nutrición humana. Revista de la Universidad del Valle de Atemajac. 53 (4): 58 – 69. 43. Coronado, M., Vega, S., Gutiérrez, R. y Díaz-González, G. (2005). Ácidos grasos omega–3 y omega–6 en los alimentos y su vinculación con la salud humana. Revista Nutrición Clínica. 8 (1 a 4): 5 - 13. 44. Ramírez, A., Gutiérrez, R., Díaz-González, G., González, C., Pérez, N., Vega, S. y Noa, M. (2003). High performance thin layer chromatogrhapy bioautography for multiple antibiotic residues in cow’s milk. Journal of Chromatography. 784: 315 – 322. 45. Gutiérrez, R., Ramírez, A., Pérez, N., Vega, S., Díaz-González, G. y Urbán, G. (2003). Efectos de origen y estación sobre algunos indicadores de la

14

composición de la leche cruda en varias regiones de México. Revista de Salud Animal. 25 (3): 154 – 161. 46. Díaz–González, G., Gutiérrez, R., Pérez, N., Vega, S., González, M., Prado, G., Urbán, G., Ramírez, A. y Pinto, M. (2002). Detección de adulteraciones de leche pasteurizada mexicana mediante el análisis por cromatografía gas liquido de su contenido en ácidos grasos, triacilgliceroles y esteroles. Revista de Salud Animal. 24 (1): 54 – 59. 47. Urbán, G., Pérez, N., Pérez, J., Fresán, C., González, C., Vega, S., Gutiérrez, R., y Díaz, G. (2002). Detección por electroforesis en gel de poliacrilamida SDSPAGE de adulteración con suero de quesería en leche fluida mexicana. Revista de Salud Animal. 24 (1): 42 – 47. 48. Vega, S., Gutiérrez, R., Pérez, N., Díaz, G., Urbán, G., Prado, G., Coronado, M., Ramírez, A. Y Pinto, M., (2002). Composición en triacilgliceroles y esteroles de grasa láctea y margarinas mexicanas. Revista de Salud Animal. 24 (1): 48 – 53. 49. Pinto, M., Contreras, M., Carrasco, R., Brito, C., Molina, L., Shun, K. y Vega, S. (2002).

Determinación

de

la

autenticidad

de

grasas

lácteas.

Análisis

discriminante lineal. Agrosur. 30 (1): 59 - 67. 50. Noa, M., Pérez, N., Gutiérrez, R., Escobar, I., Díaz, G., Vega, S., Prado, G. y Urbán, G. (2002). Stability of sulfonamides, nitrofurans and chloramphenicol residues in preserved raw milk samples measured by liquid chromatography. Journal of AOAC International. 85 (6): 1415 – 1419. 51. Prado, G., Méndez, I., Díaz-González, G., Noa, M., González, M., Ramírez, A., Vega, S., Pérez, N. y Pinto, M. (2001). Factores de participación en el contenido de plaguicidas organoclorados persistentes en leche humana en una población suburbana de la Ciudad de México. Agrosur. 29 (2). 68 – 82. 52. Coronado, M., Sánchez, A., Vega, S. y Vargas, R. (2001). Construcción de competencias laborales a partir de los currícula universitarios. Argumento. 38, Abril. 91 - 122. 53. Vega, S., Díaz-González, G., Prado, G., Urbán, G., Gutiérrez, R., Pérez, N., González, M., Ramírez, A. y Pinto, M. (2000). Determinación de plaguicidas

15

organoclorados en mantequilla mexicana. Revista de Salud Animal. 22 (1): 41 47. 54. Prado, G., Noa, M., Díaz-González, G., Méndez, I., Escobar, I., Vega, S., Urbán, G., y Gutiérrez, R. (2000). Niveles de plaguicidas organoclorados en leche recombinada de la Ciudad de México. Revista de Salud Animal. 23 (3): 200205. 55. Vega, S., Pérez, N., Pinto, M., Díaz-González, G., Gutiérrez, R., Urbán, G., González, M., Prado, G. y Ramírez, A. (1999). Composición en ácidos grasos y trigliceridos de leche pasteurizada comercializada en la ciudad de México. Revista de Salud Animal. 21 (1): 45 – 48. 56. Prado, G., Díaz-González, G., Vega, S., González, M., Pérez, N., Urbán, G., Gutiérrez, R., Ramírez, A. y Pinto, M. (1998). Residuos de plaguicidas organoclorados en leche pasteurizada mexicana. Archivos de Medicina Veterinaria. 30 (1): 55 - 66. 57. Pérez, N.; Díaz-González, G., Gutiérrez, R., Vega, S., Urbán, G., Prado, G., González, M., Ramírez, A. y Pinto, M. (1998). Composición en ácidos grasos de la grasa de leche pasteurizada mexicana. Veterinaria México. 29 (4): 329 – 335. 58. Urbán, G., Pérez, N., Vega, S., Fresán, C., Pérez, J., Prado, G., González, M., González, C. y Pinto, M. (1998). Separación por electroforesis (PAGE-SDS) del caseinomacropéptido liberado por 7 - quimosina sobre la k-caseína. Efectos de proteolisis por bacterias psicrotrofas. Agrosur. 26 (2): 110 - 120. 59. Pérez, N., Vega, S., Noa, M. y Enríquez, R. (1997). Medicagenic acid content in foliage of ten varieties of alfalfa (Medicago Sativa L.) cultivated in Mexico. Journal of the Science of Food and Agriculture. 75: 401 – 404. 60. Vega, S., Coronado, M. y Noa, M. (1996). Perfil fÍsico-quÍmico de Nueces Macadamia y evaluación sensorial de productos derivados. Tecnología de Alimentos. México. 31: 3 - 9. 61. Pinto, M., Brito, C., Yáñez, S., Vega, S., Pérez, N., Urbán, G. y González, M. (1996). Avances en la analítica de la leche y los productos lácteos. Archivos de Medicina Veterinaria. 20 (1): 34 - 44.

16

Coordinaciones, prólogos y presentaciones de libros

1. Rubio, L. y Ponce, G. (eds.) 2013. Presentación del libro: Gestión del patrimonio arquitectónico, cultural y medio ambiental. Enfoques y casos prácticos. Alicante, España. Coedición Universidad de Alicante y Universidad Autónoma Metropolitana. ISBN 978-84-9717-225-7. 2. Fierro, F. y Vergara, M. (Coord.) 2012. Prólogo del libro: Impacto de la biología molecular y las nuevas tecnologías en el conocimiento de la función celular

y sus

aplicaciones.

México.

Editorial

Universidad

Autónoma

Metropolitana. ISBN 978- 607-477-629-4. 3. Dieterich, H. 2012. Presentación del libro: La nueva guía de la investigación científica. México. Editorial Orfila. ISBN 978- 607-7521-09-9. 4. Vega y León, S. 2011. Ejes y transición de la República. 012 -018. Aportación para entender la sucesión presidencial. México. Editorial Universidad Autónoma Metropolitana. ISBN 978- 607-477-601-0. 5. Benavides, L., Yzunza, M., Peñalva, L., Fernández, M. y Ruiz, G. 2011. Prólogo del libro: La educación basada en competencias, y su aplicación en el Sistema Modular de la UAM –Xochimilco: cinco aproximaciones. México. Editorial Universidad Autónoma Metropolitana. ISBN 978- 607-477-629-4.

Libros (1993 a la fecha) Siete publicados, uno en Chile y seis en México. 1. Vega, S. (Coord.). Sistema Nacional de investigadores. Retos y perspectivas de la ciencia en México. Universidad Autónoma Metropolitana –Xochimilco. México D. F. 2012. 198 pp. IBSN 978 -607-477-814-4. 2. Vega, S., Gutiérrez, R., Pérez, J. J., Coronado, M. y Ramírez, A. Vinculación universidad y sector agropecuario. Producción y calidad de leche de cabra en Apaseo el Grande, Guanajuato. México. Serie Académicos, Núm. 105. Universidad Autónoma Metropolitana –Xochimilco, de la División de Ciencias Biológicas y de la Salud. México D. F. 198 pp. IBSN 978 -607-477-673-7.

17

3. Coronado, M. y Vega, S. Ácidos Grasos Omega -3 y Omega -6: Biosíntesis, Nutrición y Salud. México. Serie Académicos, Núm. 99. Universidad Autónoma Metropolitana –Xochimilco, de la División de Ciencias Biológicas y de la Salud. México D. F. 2010. 285 pp. IBSN 978 -607-477-088-9. 4. Noa, M., Pérez, N., Díaz, G., y Vega, S. Cromatografía de gases y de líquidos de alta resolución. Aplicaciones en el análisis de los alimentos. Serie Académicos, Núm. 57. Universidad Autónoma Metropolitana –Xochimilco, de la División de Ciencias Biológicas y de la Salud. México, D. F. 2005. 326 pp.

ISBN

970-331-0297-2. 5. Vega, S.

y León, J. Residuos tóxicos en alimentos. Conceptos y métodos.

México, D. F. UAM-X. 1998. 102 pp. ISBN 970-654-251-5. 6. Pinto, M., Vega, S. y Pérez, N. Métodos de análisis de leche y derivados. Garantía de calidad. Segunda Edición actualizada. Universidad Austral de Chile y Universidad Autónoma Metropolitana-Xochimilco.

UNIPRINT.

Valdivia, Chile. 1998.

494 pp. ISBN 956-2729-82-3. 7. Coronado, M. y Vega, S. Conservación de alimentos. Un texto de métodos y técnicas. División de Ciencias Biológicas y de la Salud. México, D. F. UAM-X. 1993. 200 pp. ISBN 970-620-247-1.

Capítulos en Libros (1999 a la fecha) Doce capítulos publicados en México, España, Inglaterra y Croacia.

1. Gutiérrez, R., Vega, S., Ruiz, J., Yamasaky, A., Ramírez, A., Ortiz, M., Schettino, B., Ortiz, R. y

Coronado, M. (2013). Contenido de ácidos grasos de leche

orgánica producida en Tecpatán Chiapas, México. en: Fontecha, J. (Ed). Avances en la investigación de la alimentación funcional. CYTED-IBEROFUN. Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo (CYTED), Consejo Superior de Investigación Científica (España), Universidad Autónoma de Madrid y Universidad Autónoma Metropolitana (México). Pp. 207 – 214. 2. Gutiérrez, R., Vega, S., Ramírez, A., Coronado, M., Martínez, F., Pérez, J., Ramírez, M. L. y Urbán. G. (2012). Metodologías aplicadas en la detección en 18

leche la detección de adulterantes en la leche, en: Castelán, O., Álvarez, A., Bernués, J., Ku, J. C. y Silveira, V. (Comp.). Avances de Investigación en Producción Animal en Iberoamérica. Mérida, Yucatán, México. Universidad Autónoma de Yucatán. IBSN 978 -607-8191-42-0. 3. Vega, S., Gutiérrez, R., Urbán, G., Ramírez, A., Escobar, A y Coronado, M. (2012). Fraudes en leche y derivados, en: Castelán, O., Álvarez, A., Bernués, J., Ku, J. C. y Silveira, V. (Comp.). Avances de Investigación en Producción Animal en Iberoamérica. Mérida, Yucatán, México. Universidad Autónoma de Yucatán. IBSN 978 -607-8191-42-0. 4. Vega, S., Ortiz, R., Gutiérrez, R., Gibson, R. y Schettino, B. (2012). Presence of polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) in semirural environmental in México City, in: Shahriar, K. Fossil Fuel and the Environment, Chapter 10. In: Tech Open Access Publisher. ISBN 978-953- 51-0277-9. 5. Gutiérrez, R., Vega y León, S., Radilla, C., Radilla, M., Díaz, R., Pérez, J. y Ramírez, M. The consumption of fish oil and some benefits human health. in: Van Dijk, M. and Vitek J. (2011). Fish oil: production, consumption and health benefits. Nova Science Publishers, Inc. Series: Nutritional and Diet Research Progress. 6. Gutiérrez, R., Vega y León, S., Radilla, C., Radilla, M., Coronel, S. y Coronado, M. The importance of the fatty acids of milk in human nutrition, in: Rekik, B. (2011). Milk

Production. Nova

Science Publishers, Series: Food Science and

Technology. 7. Vega y León, S., Gutiérrez, R., Coronado, M., Pérez, J. J. y Ramírez, M. L. Adición de aceite de chía (Salvia hispanica) como fuente de ácidos grasos omega 3 en chorizo, en: Fontecha, J. (Ed). Avances en la investigación de la alimentación funcional. I Jornada CYTED-IBEROFUN sobre alimentación-salud, México-2010. Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo (CYTED),

Consejo Superior de Investigación Científica (España),

Universidad Autónoma de Madrid y

Universidad Autónoma Metropolitana

(México). Pp. 91 – 99. 8. Vega, S., Gutiérrez, R., Coronado, M., Pérez, J. y Ramírez, A. (2009). Leche orgánica, una propuesta para la ganadería sustentable. Realidades y 19

posibilidades, en: García, L. A. y Brunett, L. (Coords.) Producción sustentable. Calidad y leche orgánica. México, D. F. Universidad Autónoma Metropolitana y Universidad Autónoma del Estado de México, Eds., págs. 29 -56. 9. Díaz –González, G., Gutiérrez, R., Pérez, N., Vega, S. y Figueroa, G. (2007). Análisis de compuestos clorados persistentes en el sistema de la presa ingeniero Carlos Ramírez Ulloa, el Caracol, Guerrero, México, en: Arredondo, J. L., Díaz, G. y Ponce, J. T. (Comp.) Limnología de Presas Mexicanas. Aspectos teóricos y prácticos. México, D. F. AGT Editor, S. A. y Universidad Autónoma Metropolitana Eds., págs. 788 – 800. 10. Vega, S. (2003). Innovaciones alimentarias al inicio del siglo XXI. El caso de los llamados alimentos funcionales. en: Coronado, M. (Com.) La innovación tecnológica en el futuro de los profesionales en áreas biológicas. Un texto para estudiantes universitarios. México, D. F. Universidad Autónoma Metropolitana, Universidad Autónoma del Estado de Morelos y Revista Mexicana de Pedagogía Eds., págs. 223 – 269. 11. Brunett, L., García, H., Vega, S., De León, F. y Castillo, H. (2003). La producción de leche orgánica: una primera aproximación documental, en: Cavalloti, B. y Palacios, V. (Coord.). Ganadería mexicana en el nuevo milenio. Situación, alternativas productivas y nuevos mercados. México, D. F. Universidad Autónoma Chapingo y CIESTAAM Eds., págs. 231 – 239. 12. Vega, S., Pérez, N. y Pinto, M. (1999). Calidad de la leche y algunos problemas de adulteración, en: Martínez, E., García, L. y Álvarez, A. Dinámica internacional y regional de los sistemas lecheros. México, D. F. Plaza y Valdés Editores.

Divulgación Artículos de divulgación (1991 a la Fecha). 27 artículos publicados o aceptados en revistas mexicanas

1. Vega y León, S., Gutiérrez, R., Coronado, M., Ramírez, A. y Martínez, F. (2009). Sucedáneos de la leche humana: fórmulas lácteas para niños. Carnilac Industrial. Agosto/Septiembre: 32- 38. 20

2. Vega, S., Gutiérrez, R., Coronado, M., Díaz-González, G. y Pérez, J. 2007. Acrilamida un toxico alimentario en el nuevo milenio. El caso de la leche. Carnilac Industrial. (Antes Lácteos y Cárnicos Mexicanos). 22 (1): 17 - 22. 3. Vega, S., Coronado, M., Gutiérrez, R., Díaz-González, G., Salas, J., Pérez, J. Ramírez, J., y Ramírez, L. (2007). Calidad e inocuidad de alimentos orgánicos y la contaminación ambiental. Industria Alimentaria. 29 (3): 10 - 17. 4. Vega, S., Coronado, M., Gutiérrez, R., Díaz-González, G. y Pérez, J., Schettino, B., Salas, J., Ramírez, A. y Ramírez, L. (2007). Ácidos grasos omega-3 en aceites vegetales comestibles y en otros recursos no convencionales como los granos de chía. Industria Alimentaria. Julio- agosto: 34 -39. 5. Vega, S., Gutiérrez, R., Coronado, M., Díaz-González, G. y Pérez, J. (2006). Leche orgánica, posibilidad y realidades. Carnilac Industrial. (Antes Lácteos y Cárnicos Mexicanos), 21 (4): 16 - 23. 6. Vega, S., Gutiérrez, R., Coronado, M., Díaz-González, G. y Pérez, J. (2006). Avances en el estudio de la adulteración de la grasa láctea. Carnilac Industrial. (Antes Lácteos y Cárnicos Mexicanos). 21 (5): 10 - 16. 7. Pérez, N., Vega, S., Gutiérrez, R., Díaz-González, G., Monroy, C. y Coronado, M. (2005). Residuos de medicamentos veterinarios y plaguicidas organofosforados en leche y derivados. Carnilac Industrial. (Antes Lácteos y Cárnicos Mexicanos). 19 (6):12 – 18. 8. Vega, S., Gutiérrez, R., Coronado, M. Ramírez, A., García. L. y Díaz-González, G. (2005). Leche reconstituida, historia y situación actual en México. Carnilac Industrial. (Antes Lácteos y Cárnicos Mexicanos), 20 (1): 26 – 34. 9. Coronado, M., Vega, S., Gutiérrez, R., y Díaz-González, G. (2005). Actualidad sobre ácidos grasos omega-3 y omega–6 en la industria y en la alimentación humana. Industria Alimentaria. 27 (4): 16 – 27. 10. Escobar, A., Vega, S., Coronado, M., Gutiérrez, R. y Díaz-González, G. (2005). Aflatoxinas en leche y derivados lácteos. Actualidad y perspectiva en América Latina. Carnilac Industrial. (Antes Lácteos y Cárnicos Mexicanos), 20 (3): 21–27.

21

11. Ramírez, A., Vega, S., Gutiérrez, R. y Pérez, N. (2004). Avances en la investigación de las características fisicoquímicas y de composición de la leche cruda. Carnilac Industrial. (Antes Lácteos y Cárnicos Mexicanos). 19 (4): 34–42. 12. Vega, S.,

Vega, A., Pérez, N., Gutiérrez, R., González, M., Urbán, G. y

Coronado, M. (2003). Sustancias funcionales en leche y derivados. Lácteos y Cárnicos Mexicanos. 18 (1): 25–35. 13. Vega, S., García, L., Brunett, L., Castillo, H. y De León, F. (2002). Elementos por considerar en el proceso de verificación de la calidad e inocuidad de la leche orgánica. Chapingo. Serie Ingeniería Agropecuaria. 5 (1, 2): 118-120. 14. Gutiérrez, R., Vega, S., Díaz-González, G., Pérez, N., Ramírez, A., Prado, G. y Urbán, G. (2002). Detección de grasa no láctea por la vía del análisis de regresión múltiple. Chapingo. Serie Ingeniería Agropecuaria. 5 (1, 2): 97-101. 15. Gutiérrez, R., Díaz-González, G., Vega, S., Pérez, N., González, C., Delgadillo, H. y Méndez, R. (2002). Análisis discriminante lineal y su aplicación en la identificación de adulteración de la grasa láctea. Chapingo. Serie Ingeniería Agropecuaria. 5 (1, 2): 57-60. 16. Vega, S., Vega, A., Pérez, N., y Coronado, M. (2002). Alimentos e ingredientes funcionales. Alimentos funcionales, diferencias con otros alimentos similares. Industria Alimentaria. 24 (1): 13 – 18. 17. Vega, S., González, M., Esparza, H., Rosado, M., Muñoz, G., Gutiérrez, R., Ramírez, A., Díaz-González, G. y Pérez, N. (2002). Características físicas y químicas de leche de cabra producida en la región central de México. Chapingo. Serie Ingeniería Agropecuaria. 5 (1, 2): 85 – 87. 18. Urbán, G., Pérez, N., Vega, S., Salas, J. y Ramírez, A. (2000). Suero de quesería, héroe o villano. Industria Alimentaria. 22 (4): 29 - 32. 19. Vega, S., Pérez, N., Gutiérrez, R., Díaz-González, G., Urbán, G. y Pinto, M. (2001). Detección de adulteraciones en la grasa láctea. Lácteos y Cárnicos Mexicanos. 16 (1): 21 - 27. 20. Pérez, N., Vega, S., González, M., Gutiérrez, R., Coronado, M., Urbán, G. y Díaz-González, G. 2001. Ácido linoléico conjugado. Lácteos y Cárnicos Mexicanos. 16 (5): 43-48. 22

21. Vega, S., Pérez, N., Gutiérrez, R., Ramírez, A. y Pinto, M. (2001). Composición de la grasa de leche de vaca. Lácteos y Cárnicos Mexicanos. 16 (3): 13 - 20. 22. Coronado, M. y Vega, S. (2000). Vinculación universidad–sector productivo: importancia de la formación profesional para las empresas alimentarias. Lácteos y Cárnicos Mexicanos. 15 (2): 50 - 55. 23. Vega, S., Gutiérrez, R., Díaz-González, G., Pérez, N., Coronado, M. y Pinto, M. (2000). Valoración de la calidad de la leche. Lácteos y Cárnicos Mexicanos. 15 (3): 18 - 24. 24. Coronado, M. y Vega, S. (1996). Nueces Macadamia: características y usos. Cuadernos de Nutrición. 19 (3): 7 - 13. 25. Coronado, M. y Vega, S. (1996). Sugerencias culinarias con nueces macadamia. Cuadernos de Nutrición. 19 (3): 45 - 47. 26. Coronado, M. y Vega, S. (1991). Aprovechamiento de recursos silvestres en zonas áridas y semiáridas de México garambullo (Myrtillocactus geometrizans). Cuadernos de Nutrición. 14 (6):34 - 38. 27. Coronado, M. y Vega, S. (1991). Nuevas experiencias culinarias con el garambullo. Cómo conservarlo para degustarlo en el hogar. Cuadernos de Nutrición. 14 (6): 39 - 40.

Otras publicaciones de Divulgación Diez trabajos de divulgación publicados por la Universidad Autónoma Metropolitana y otras universidades públicas (1985 a la fecha) 1. Vega, S. (2012) El papel de las Universidades ante la política alimentaria y nutricional. Revista Este País. 259 (42 -45). 2. Vega, S. (2012). El sistema nacional de investigación y su impacto en el sistema de educación superior. Revista Este País. 254 (51 -54). 3. Vega, S. (2009). La Unidad Xochimilco y sus profesores asistentes fundadores, en: Pérez, C. V. y Sancén, F. (Coords.). Creación y recreación del sistema modular de la UAM –Xochimilco. Vivencias de una universidad abierta al tiempo. XXXV Aniversario. México, D. F. Universidad Autónoma Metropolitana, Ed., págs. 73 -78. 23

4. Vega, S. y Sánchez Ríos, J.

(2004). La importancia de los multimedios

educativos. Serie Apoyo Didáctico, Núm. 7. Escuela Nacional de Trabajo Social. UNAM. México, 24 pp. 5. Vega, S. (2004). Versión libre, en: Solís, R. (Coord.).Treinta años de vida universitaria México, D. F. Universidad Autónoma Metropolitana, Ed., págs. 477481. 6. Vega, S., Altagracia, M., Pérez, N. y Ríos, C. (1991). Agroindustrialización de la quinua (Chenopodium quinoa). Serie Académicos

CBS.

México D. F. UAM-X.

División de Ciencias Biológicas y de la Salud. 26 pp. 7. Coronado, M. y Vega, S. (1990). Conservación y consumo de recursos silvestres: el garambullo (Myrtillocactus geometrizans). Serie Académicos CBS. México D. F. UAM-X. División de Ciencias Biológicas y de la Salud. 33 pp. 8. . Vega, S. (1989). Aditivos alimentarios y salud. Serie Cuadernos de

CBS.

Núm.

20. México, D. F. UAM-X. División de Ciencias Biológicas y de la Salud. 23 pp. 9. Vega, S. (1986). Estudio sobre el aprovechamiento de la semilla del fruto del mamey (Calocarpum sapota Merr). Reporte de investigación, Núm. 46. División de Ciencias Biológicas y de la Salud, UAM-X, México, D. F. 63 pp. 10. Vega, S. (1985). Los plaguicidas organoclorados en México. Serie Cuadernos de CBS. Núm. 7. México, D. F. UAM-X. División de Ciencias Biológicas y de la Salud. 30 pp.

Ponencias y conferencias magistrales en eventos científicos. Más de 250 ponencias y conferencias por invitación presentadas en eventos nacionales e internacionales (últimas 96 presentadas desde 2004 a la fecha).

1. Vega, S. Importancia nutricional de la leche. III. Congreso Internacional de la leche. Chiapas 2013. Centro de Convenciones, Tuxtla Gutiérrez, Chiapas. 23 al 25 de mayo. 2. Gutiérrez, R., Vega, S., Pérez, J., Ramírez, L., Morales, F., Vela, G. y Escobar, A. Evaluación de la contaminación por hidrocarburos aromáticos policíclicos en forrajes en una unidad de producción de leche orgánica en el municipio de 24

Tuxpan, Veracruz, México. XII Conferencia Internacional sobre Ciencia y Tecnología de alimentos. La Habana, Cuba. 17 de mayo de 2013. 3. Vega, S., Gutiérrez, R., Vázquez, M., Pérez, J., Schettino, B., Coronado, M. y Escobar, A. Establecimiento de un método analítico para la determinación de ftalatos en agua potable embotellada. XII Conferencia Internacional sobre Ciencia y Tecnología de alimentos. La Habana, Cuba. 17 de mayo de 2013. 4. Vega, S. La Universidad pública en perspectiva. Foro: Diálogos por la Universidad que estamos construyendo. Universidad Autónoma del estado de Morelos. Cuernavaca, Mor., 30 de abril de 2013. 5. Vega, S. Contaminación y evaluación de leches. XXVIII Congreso Nacional de la AMMFEN. La investigación en los campos profesionales del nutriólogos. Mazatlán, Sinaloa, 24 al 26 de abril de 2013. 6. Schettino, B., Ortiz, R., Gutiérrez, R., Vega, S., Pérez, J., Urbán G. y Ramírez, A. Presencia de residuos de plaguicidas organoclorados en leche de cabra de la región centro de México. 2do. Congreso Anual del Departamento de Producción Agrícola y Animal. México, D. F. 6 y 7 de septiembre de 2012. 7. Gutiérrez, R., Vega, S., Ruiz, J., Yamazaki, A., Ramírez, A., Ortiz, M., Schettino, B., Ortiz, R. y Coronado, M. Ácidos grasos en leche orgánica producida en Tecpatán, Chiapas. 2do. Congreso Anual del Departamento de Producción Agrícola y Animal. México, D. F. 6 y 7 de septiembre de 2012. 8. Morales, F., Vega, S., Gutiérrez, R. y Escobar, A. Criterios de validación para determinar y cuantificar clenbuterol en hígado de ganado. 2do. Congreso Anual del Departamento de Producción Agrícola y Animal. México, D. F. 6 y 7 de septiembre de 2012. 9. Murga, M., Gutiérrez, R., Vega, S., Vázquez, M., Ramírez, M., Schettino, B. y López, A. Presencia de plaguicidas organoclorados en pasto proveniente de unidades de producción de leche orgánica en el municipio de Tecpatán, Chiapas. 2do. Congreso Anual del Departamento de Producción Agrícola y Animal. México, D. F. 6 y 7 de septiembre de 2012. 10. Sierra, C., Gutiérrez, R., Vega, S., Ortiz, R., Pérez, J. y Escobar, A. Evaluación preliminar de la contaminación por plaguicidas organoclorados (poc) en 25

sedimentos y peces de la laguna Negra de Puerto Marqués, Acapulco. Guerrero, México. 2do. Congreso Anual del Departamento de Producción Agrícola y Animal. México, D. F. 6 y 7 de septiembre de 2012. 11. Pérez, J., Vega, S., Gutiérrez, R., Vela, G., Rivera, J., Escobar, A. y Arriaga, C. Ocurrencia de bifenilos policlorados en agua para consumo de ganado lechero en un sistema orgánico. 2do. Congreso Anual del Departamento de Producción Agrícola y Animal. México, D. F. 6 y 7 de septiembre de 2012. 12. Ortiz, M., Gutiérrez, R., Vega, S., Escobar, A., Schettino, B. y Ramírez, A. Comparación de dos métodos de derivatización de ácidos grasos. 2do. Congreso Anual del Departamento de Producción Agrícola y Animal. México, D. F. 6 y 7 de septiembre de 2012. 13. Vázquez, M., Gutiérrez, R., Vega, S., Escobar, A., Sierra, C., Murga, M. y Ortiz, M. Validación del método analítico para determinar oxitetraciclina en tejido muscular en pescado. 2do. Congreso Anual del Departamento de Producción Agrícola y Animal. México, D. F. 6 y 7 de septiembre de 2012. 14. Radilla, C., Vega, S., Radilla, M., Coronel, S., Díaz, R. y Gutiérrez, R. Evaluación del estado nutricio para determinar la prevalencia de sobrepeso y obesidad de estudiantes de escuelas secundarias de la delegación Tláhuac del Distrito federal.

2do. Congreso Anual del Departamento de Producción Agrícola y

Animal. México, D. F. 6 y 7 de septiembre de 2012. 15. Vega, S. Contenidos de ácidos grasos de leche orgánica producida en Tecpatán, Chiapas. Seminario –Taller: Ingredientes bioactivos y alimentos funcionales en Iberoamérica. 3ra. Reunión CYTED –IBEROFUN, La Habana, 26 de junio de 2012. 16. Vega, S. Interés nutricional de la grasa láctea. Jornadas sobre alimentos funcionales con énfasis en la leche y sus derivados y su impacto en la nutrición humana. FIL/IDF, Consejo Agropecuario de Mesoamérica y el Caribe y CANACINTRA. México, D. F. 11 de julio de 2012. 17. Vega, S. El papel de las Universidades ante la política alimentaria y nutricional. Foro Nacional para la construcción de la política alimentaria y nutricional en México. México, D. F. 11 -12 de junio de 2012. 26

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Metropolitana –Xochimilco. México, D. F. 12 y 13 de septiembre de 2011. Gutiérrez, R., Vega, S., Ortiz, R., Ramírez, Beatriz, M., Schettino, B., Pérez, J., Coronado, M, Ruíz, J., Yamazaki, A.

Presence of organochlorine pesticide

residues in milk from organic farms in Mexico. Summilk 2011. IDF World Dairy Summit, Parma, Italy, 15 - 19 octubre 2011. 25. Gutiérrez, R, Vega y León, S., Noa, M., Coronado, M., Ramírez, A., Urban, G., Schettino, B. y Ortiz, R. Composición de triacilglicéridos de grasa de leche de vaca producida en Jalisco, México. Congreso Anual del Departamento de Producción Agrícola y Animal. Universidad autónoma Metropolitana –Xochimilco. México, D. F. 12 y 13 de septiembre de 2011. 26. Díaz González, G., Ortiz, R., Schettino, B., Vega y León, S. y Gutiérrez, R, Contenido de plaguicidas organoclorados en agua embotellada que se consume en la Ciudad de México. Congreso Anual del Departamento de Producción Agrícola y Animal. Universidad Autónoma Metropolitana –Xochimilco. México, D. F. 12 y 13 de septiembre de 2011. 27. Vega y León, S., Gutiérrez, R, Ramírez, L., Coronado, M., Ramírez, A., Ortiz, R., Escobar, I., Radilla, C. y Schettino, B. Composición fisicoquímica de leche orgánica procedente de Tecpatán, Chiapas, México. Congreso Anual del Departamento de Producción Agrícola y Animal. Universidad Autónoma Metropolitana –Xochimilco. México, D. F. 12 y 13 de septiembre de 2011. 28. Schettino, B. Vega, S. Ácidos grasos en leche y el efecto de las variables operacionales en su determinación. Seminario Internacional de Sanidad Agropecuaria. La Habana, Cuba. 3 al 6 de mayo de 2011. 29. Gutiérrez, R., Vega, S. Identificación y cuantificación de ácidos omega 3 y colesterol en leche de cabra. Seminario Internacional de Sanidad Agropecuaria. La Habana, Cuba. 3 al 6 de mayo de 2011. 30. Pérez, J., Vega, S. Efecto de la contaminación química ambiental en la inocuidad de la leche en el municipio de Tuxpan, Veracruz, México. Seminario Internacional de Sanidad Agropecuaria. La Habana, Cuba. 3 al 6 de mayo de 2011. 31. Gutiérrez, R., Vega, S. Presencia de residuos de plaguicidas organoclorados en agua de consumo animal de la cuenca lechera de Tizayuca, Hidalgo, México. 28

Seminario Internacional de Sanidad Agropecuaria. La Habana, Cuba. 3 al 6 de mayo de 2011. 32. Vega, S. Inocuidad química de productos lácteos orgánicos en México D. F. Sesión Normas y Regulaciones en el sector alimentario. VI Taller Panamericano de

laboratorios

lácteos,

calidad

e

inocuidad

de

alimentos.

Seminario

Internacional de Sanidad Agropecuaria. La Habana, Cuba. 3 al 6 de mayo de 2011. 33. Vega, S. Presencia de hidrocarburos aromáticos policíclicos (haps) en leche de vaca proveniente de Tizayuca, Hidalgo, México. Seminario Internacional de Sanidad Agropecuaria. La Habana, Cuba. 3 al 6 de mayo de 2011. 34. Vega, S. Determinación de hidrocarburos aromáticos policíclicos en muestras de leche orgánica proveniente del municipio de Tuxpan, Veracruz, México. Seminario Internacional de Sanidad Agropecuaria. La Habana, Cuba. 3 al 6 de mayo de 2011. 35. Vega, S. Determinación de bifenilos policlorados en muestras de agua para consumo de ganado lechero en Tuxpan, Veracruz, México. Seminario Internacional de Sanidad Agropecuaria. La Habana, Cuba. 3 al 6 de mayo de 2011. 36. Vega, S. Logros del convenio de colaboración entre la Universidad Autónoma Metropolitana–Xochimilco de México y el Centro Nacional de Sanidad Agropecuaria de La Habana (1992-2010). Seminario Internacional de Sanidad Agropecuaria. La Habana, Cuba. 3 al 6 de mayo de 2011. 37. Vega, S., García, L: A. y Gutiérrez, Y. Formación de recursos humanos en la Maestría en Ciencias Agropecuarias de la Universidad Autónoma Metropolitana unidad Xochimilco, México. Seminario Internacional de Sanidad Agropecuaria. La Habana, Cuba. 3 al 6 de mayo de 2011. 38. Martínez, F., Bermúdez, S., Gutiérrez, R., Vega y León, S., Villafuerte, E., Ortiz, S.

Hidrocarburos

aromáticos

policíclicos

(HAPs)

en

agua

embotellada

comercializada en la Ciudad de México. Congreso Internacional de Inocuidad Alimentaria 2010. 6 al 8 de octubre del 2010. Querétaro, Qro.

29

39. Martínez, F., Vega y León, S., Pérez, J., Urbán, G., Gutiérrez, R. Contenido de aflatoxina B1 en alimentos suministrados a cabras en cuatro unidades de producción de leche caprina del Altiplano Mexicano. Congreso Internacional de Inocuidad Alimentaria 2010. 6 al 8 de octubre del 2010. Querétaro, Qro. 40. Vega, S., Ramírez, A., Schettino, B., Urbán, G. y Gutiérrez, R. Petrifilm 3M is an efficient S. aureus diagnostic method in fresh cheese panela variety. FOODMICRO 2010. Copenhagen 30 de agosto al 3 de septiembre, 2010. 41. Prado, G., De León, F., Vega, S. y Ampudia, V. H. Habilitación del personal y su visión de apertura: dos premisas para el desarrollo de redes a través de cuerpos académicos. Encuentro Iberoamericano de Redes y Grupos de Investigación. Mazatlán, Sinaloa. 26 -28 de mayo. 42. Vega, S., Vega., M. L., Gutiérrez, R. Pérez, J. J y Coronado, M. Adición de su aceite de chía (Salvia hispanica) en productos cárnicos. Primera Reunión de Coordinación del proyecto Cyted – IBEROFUN. Incorporación de nuevos ingredientes funcionales a alimentos como contribución a la promoción de la salud y/o a la prevención de enfermedades de la población iberoamericana. Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Xochimilco, México, D. F., 27 -29 de abril 2010. 43. Vega, S. Adulteración con melamina en leche y derivados. 60 Seminario Internacional en Reproducción Animal y Producción de Leche y Carne y 2do. Seminario Internacional de Avances en Producción Animal, Sinaloa 2010. Mazatlán, Sin., México. 11 y 12 de marzo de 2010. 44. Gutiérrez, R., Vega, S., Coronado, M., Castro G., Martínez, F. Escobar, I., Urbán, G. y Noa M. Contenido de triacilgliceroles de grasas de leche de vaca y cabra producidas en cuatro regiones de México. 110 Congreso Pan–Americano de Leche. Federación panamericana de Lechería (FEPALE). Belo Horizonte, Minas Gerais, Brasil. 22 al 25 de marzo de 2010. 45. Gutiérrez, R., Ortiz, R., Vega, S., Díaz, G., Schettino, B., Ramírez A., Pérez,. y Coronado, M. Presencia de residuos de plaguicidas organoclorados en leche de la cuenca lechera de Tizayuca, Hidalgo, México. 110 Congreso Pan–Americano

30

de Leche. Federación panamericana de Lechería (FEPALE). Belo Horizonte, Minas Gerais, Brasil. 22 al 25 de marzo de 2010. 46. Vega, S., Gutiérrez, R., Rosell, P., Pérez, J., Urbán, G., Ramírez, A, y Ramírez, M. Características físico químicas de quesos producidos con leche orgánica de bovino en Tuxpan Veracruz, México. 110 Congreso Pan–Americano de Leche. Federación panamericana de Lechería (FEPALE). Belo Horizonte, Minas Gerais, Brasil. 22 al 25 de marzo de 2010. 47. Vega, S., Schettino, B., Ortiz, R., Díaz, G., Villafuerte, E., Gutiérrez, R., Martínez, F. y González, M. Niveles de residuos de plaguicidas organoclorados en leche de cabra proveniente de la zona de Topilejo, Distrito Federal, México. 110 Congreso Pan–Americano de Leche. Federación panamericana de Lechería (FEPALE). Belo Horizonte, Minas Gerais, Brasil. 22 al 25 de marzo de 2010. 48. Vega, S., Gutiérrez, R., Martínez, F., Urbán, G., Pérez, J., Schettino, B., Coronado, M. y Ramírez, A. Contenido de aflatoxina B1 en concentrados proporcionados a cabras en cuatro unidades de producción de leche caprina del Altiplano Mexicano. 110 Congreso Pan–Americano de Leche. Federación Panamericana de Lechería (FEPALE). Belo Horizonte, Minas Gerais, Brasil. 22 al 25 de marzo de 2010. 49. Vega, S. Logros del convenio de colaboración entre la Universidad Autónoma Metropolitana –Xochimilco de México y el Centro Nacional de Sanidad Agropecuaria de la Habana (1992-2010). 7mo. Congreso Internacional de Educación

Superior.

Universidad

2010.

IV

Taller

Internacional

de

de

Internacionalización de la Educación Superior. La Habana, Cuba, 8 al 12 de febrero de 2010. 50. Díaz, R., Coronel, R. y Vega, S. Los procesos de acreditación de los programas de nutriología en México. 7mo. Congreso Internacional de Educación Superior. Universidad 2010. V Taller Internacional de Evaluación de la Calidad y Acreditación en la Educación Superior. La Habana, Cuba, 8 al 12 de febrero de 2010. 51. Díaz, R., Coronel S. y Vega, S. Autoevaluación de la licenciatura en Nutrición Humana

de

la

Universidad

Autónoma

Metropolitana.

7mo.

Congreso 31

Internacional de Educación Superior. Universidad 2010. V Taller Internacional de Evaluación de la Calidad y Acreditación en la Educación Superior. La Habana, Cuba, 8 al 12 de febrero de 2010. 52. Coronel, S., Díaz, R. y Vega, S. Evidencias de la eficiencia terminal e incorporación al mercado laboral de los egresados del sistema modular. 7mo. Congreso Internacional de Educación Superior. Universidad 2010. VII Taller Internacional de Pedagogía de la Educación Superior y Actividad Especial. La Habana, Cuba, 8 al 12 de febrero de 2010. 53. Schettino, B., Díaz, G., Ortiz, R., Gutiérrez, R. Vega, S. y Pérez, J. Niveles de residuos de plaguicidas organoclorados en leche pasteurizada orgánica y convencional comercializada en ciudad de México. X Simposio Internacional y V Congreso Nacional de Agricultura Sostenible. Noviembre 2009. Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. 54. Ortiz, R., Díaz, G., Schettino, B., Gutiérrez, R., Vega, S., Martínez, F. y Delgadillo, M. Identificación de hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAPS) en manzana y nopal en la zona rural de la ciudad de México. X Simposio Internacional y V Congreso Nacional de Agricultura Sostenible. Noviembre 2009. Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. 55. Gutiérrez, R., Martínez, F., Vega, S., Urbán, G., Pérez, J., Díaz, G., Escobar, I., Rivera, J. y Prado, G. Evaluación del contenido de aflatoxina M1 en leche cruda de cabra producida en el Altiplano mexicano. XXVI Reunión Nacional de Microbiología, Higiene y Toxicología de los Alimentos y 11vo. Congreso Internacional de Inocuidad de Alimentos. 5, 6 y 7 de noviembre de 2009 en Puerto Vallarta, Jalisco, México. 56. Vega, S., Rosell, P., Gutiérrez, R., Díaz, G., Cuevas, R., Urbán, G., Ramírez, M., González, M., Ramírez, A., Castro, G. y Schettino, B. Presencia de aflatoxina B1 en piensos y aflatoxina M1 en leche en un sistema de producción orgánica de Tuxpan, Veracruz, México. XXVI Reunión Nacional de Microbiología, Higiene y Toxicología de los Alimentos y 11vo. Congreso Internacional de Inocuidad de Alimentos. 5, 6 y 7 de noviembre de 2009 en Puerto Vallarta, Jalisco, México.

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R., Díaz -González, G., Coronado, M., Ramírez, A.,

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38

Participación en Comités Editoriales de Revistas, arbitrajes de libros y evaluador de artículos de investigación y preservación y difusión de la cultura.

1. Integrante del Comité Editorial del Boletín Informativo FEPALE (Divulgación). Federación Panamericana de Lechería (1993 a 1995). 2. Integrante del Comité editorial y arbitro de las revistas: Industria Alimentaria, Bebidas Mexicanas y Carnilac Industrial (antes Cárnicos y Lácteos Mexicanos) (divulgación). Alfa Editores México. (2002 a la fecha). 3. Integrante del Comité Editorial de la Revista: Salud Animal,

(Cuba)

(Investigación). (2000 a la fecha). 4. Integrante del Comité Editorial de la Revista Sociedades Rurales. División de Ciencias Biológicas y de la Salud. Universidad Autónoma Metropolitana. México D. F. (Investigación) (Septiembre 2005 a Noviembre de 2006). 5. Arbitro ocasional de la Revista de Investigación Universitaria Multidisciplinaria de la Universidad Simón Bolívar. (2005 a 2007). 6. Arbitro para Concurso de proyectos internos, de la Dirección de investigación y Desarrollo de la Universidad Austral de Chile, Valdivia, Chile. Versiones 2004, 2006 y 2007. 7. Arbitro ocasional para las publicaciones de la División de Ciencias Biológicas y de la Salud. Unidad Xochimilco. Universidad Autónoma Metropolitana. México D. F. (2000 a la fecha). 8. Presidente del Comité editorial de la División de Ciencias Biológicas y de la Salud. Unidad Xochimilco. Universidad Autónoma Metropolitana. México D. F. (2006 a la fecha). 9. Evaluador de proyectos de investigación e innovación tecnológica, del Consejo de Ciencia y Tecnología CONACYT, México, 2005 a la fecha 10. Evaluador de artículos de investigación para la revista REVET, México, 2009 a la fecha. 11. Evaluador de artículos de investigación para la revista Environmental Sciences and Pollution Research, 2012 a la fecha. 39

Participación en Sociedades Científicas y Académicas 1. Miembro de la Sociedad Mexicana de Administración Agropecuaria A. C. Red Nacional de profesionales en Agronegocios. Julio 2005 a la fecha. 2. Miembro del International Life Sciences Institute (ILSI) de México, Mayo 2011 a la fecha.

Docencia y formación de recursos humanos.

Participación Docente en Licenciaturas. 1. Tronco Interdivisional. Módulos: Ciencia y Sentido Común, Lo Normal y lo Patológico y Trabajo y Fuerza de Trabajo. 1974-1975. 2. Tronco Divisional de Ciencias Biológicas y de la Salud. Módulos: Procesos Celulares Fundamentales y Energía y Consumo de Sustancias Fundamentales. 1975. 3. Tronco de la Licenciatura en Medicina Veterinaria y Zootecnia. Módulos: Subproductos de Origen Vegetal y Animal para la Alimentación Animal y Nuevas Fuentes de Proteínas, 1976 a 1980. 4. Tronco

de

la

Licenciatura

en

Agronomía.

Módulos:

Conservación

e

Industrialización de Productos Agrícolas, Comercialización de Productos Agrícolas, 1981 -1998. 5. Tronco de la Licenciatura en Agronomía. Módulos: Gestión de la Calidad e Inocuidad de Productos Agrícolas. Desde 1999. 6. Tronco de la Licenciatura en Nutrición. Módulo: Nutrición y Sociedad. Taller de Química en Alimentos. 1995 a 2008. 7. Tronco de la Licenciatura en Nutrición Humana. Módulo: Alimentación del individuo sano. Desde 2008.

Participación en Posgrado. 40

1. Maestría en Ciencias Agropecuarias. Módulo: Identificación y Planteamiento del Problema de Investigación en las Ciencias Agropecuarias y cursos: Seminario de Avances de Investigación I, Seminario de Avances de Investigación II y La Comunicación en las Ciencias y Tecnologías Agropecuarias. Universidad Autónoma Metropolitana. Xochimilco. Desde 2003. 2. Doctorado en Ciencias Biológicas y de la Salud. cursos: Seminario de Investigación I, Trabajo de Investigación I, Seminario de Investigación II, Trabajo de investigación II, Seminario de Investigación III, Trabajo de Investigación III, Seminario de Investigación IV, Trabajo de Investigación IV, Seminario de Investigación V, Trabajo de Investigación V, Trabajo de Investigación VI y Seminario de Investigación VI, Universidad Autónoma Metropolitana, Xochimilco. Desde 2007. 3. Doctorado en Ciencias Agropecuarias. Cursos: Seminario de Investigación I, Trabajo de Investigación I, Universidad Autónoma Metropolitana, Xochimilco. Desde 2012.

Formación de Recursos Humanos: Dirección de Tesis de Postgrado 1. Doctorado. Rey Gutiérrez Tolentino. “Detección de adulteraciones en la grasa láctea utilizando métodos estadísticos”. Doctorado en Ciencias Biológicas. UAMX. México, 2004. 2. Doctorado. José Jesús Pérez González. “Evaluación de la contaminación por hidrocarburos aromáticos policíclicos y bifenilos policlorados,

en unidades

productoras de leche ubicadas a diferentes distancias, de fuentes emisoras de contaminantes en el municipio de Tuxpan, Veracruz, México”. Doctorado en Ciencias Biológicas y de la Salud. UAM-X. México, 2012. 3. Doctorado. Beatriz Sofía Schettino Bermúdez. “Determinación de ácido linoleico conjugado en leche de cabra y derivados”. Doctorado en Ciencias Veterinarias. Centro Nacional de Sanidad Agropecuaria, Universidad Agraria de La Habana, Cuba. 2009 a la fecha (en proceso).

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4. Doctorado. Claudia Cecilia Radilla Vázquez. “Implementación y evaluación del programa 5 pasos por tu salud para mantener hábitos saludables, con un enfoque multidisciplinario como recurso de salud en escuelas secundarias del Distrito Federal”. Doctorado en Ciencias Biológicas y de la Salud. Universidad Autónoma Metropolitana. México. 2012 a la fecha (en proceso). 5. Doctorado. María Guadalupe Gutiérrez Martínez. “Evaluación agronómica, física y bioquímica de diecinueve genotipos de maíz para Valles Altos”. Doctorado en Ciencias Biológicas y de la Salud. Universidad Autónoma Metropolitana. México. 2012 a la fecha (en proceso). 6. Doctorado. Casibe Fuentes Matus. “Efectos de polifenoles contenidos en Mangos Ataulfo y Tommy Atkins mexicano en línea celular adenocarcinoma colorectal in vitro”. Doctorado en Ciencias Agropecuarias. UAM-X. México. 2012 a la fecha (en proceso). 7. Maestría. Acacia Ramírez Ayala. “Detección y cuantificación de suero de quesería en leche ultrapasteurizada por tres métodos”. Maestría en Ciencias Agropecuarias. Maestría en Ciencias Agropecuarias, UAM-X. México 2006. 8. Maestría. Casibe Fuentes Matus. “Determinación de residuos de malation en mangos variedad Ataulfo y Tommy Atkings producidos en el Istmo de Oaxaca”. Maestría en Ciencias Agropecuarias. UAM-X. México. 2008. 9. Maestría. María de Lourdes Ramírez Vega. “Composición de las semillas (Salvia hispanica L.) y efecto de su aceite en un producto cárnico”. Maestría en Ciencias Agropecuarias. UAM-X. México. 2009. 10. Maestría. Alberto Roca. “Desarrollo de un pastel saludable que compita favorablemente contra un pastel comercial”. Maestría en Ciencias de los Alimentos y Nutrición Humana. Universidad La Salle, México. 2009. 11. Maestría. Pamela Rossel Chávez. “Evaluación de la composición de sustancias propias y extrañas en leche cruda orgánica y convencional”. Maestría en Ciencias Agropecuarias. UAM-X. México. 2010. 12. Maestría. Marcela Guillermina Ortiz Romero. “Evaluación de la calidad de leche orgánica producida en Tecpatán Chiapas, en función de las características

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fisicoquímicas y los niveles de triacilglicéridos, ácidos grasos y esteroles”. 2010 a la fecha (en proceso).

Asesor en Comités Tutorales de Postgrado 1. Maestría. José Jesús Pérez González. “Determinación de aflatoxina M1 en queso y leches cruda, ultrapasteurizada y orgánica que se comercializan en la Ciudad de México”. México, 2008. 2. Maestría. Jesús Clemente Sierra Cortes. “Evaluación de la contaminación de la Laguna de Puerto Márquez, Acapulco, Guerrero, México, por plaguicidas organoclorados (POC) y orfanofosforados (POF) en sedimentos, agua y peces”. México 2011 a la fecha.

Participación en jurados de examen para la obtención de grados de Maestría y Doctorado. 1. Sinodal en el examen para obtener el grado de Doctor en Ciencias Biológicas de: MVZ. Leticia Alfaro León, con la tesis “Mecanismos de regulación a la baja de los genes ABC1 y CD9 en macrófagos peritoniales de ratón activados con interferón gama (IFN –Y). Universidad Autónoma Metropolitana, febrero de 2006. 2. Sinodal en el examen para obtener el grado de Doctor en Ciencias Biológicas de: M en C. Jorge Castro Mejía, con la tesis “Efecto de la salinidad en la sobrevivencia, crecimiento y comportamiento reproductivo de trece poblaciones mexicanas de Artemia franciscana (Kellog, 1906)”. Universidad Autónoma Metropolitana, mayo de 2011.

Dirección de Tesis a Nivel Licenciatura Director de 23 Tesis de Licenciatura en varias Universidades públicas y particulares de la Ciudad de México. (1992 a la fecha).

Asesoría en Servicios Sociales (Equivalente a dirección de tesis de licenciatura) 28 Servicios Sociales concluidos (1987 a la fecha).

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1.

Macronutrientes de la leche orgánica de Tecpatán, Chiapas. Alumna: María de los Ángeles Rocha Rosas. Licenciatura en Nutrición Humana. UAM –X. 2012.

2.

Identificación y cuantificación de ácidos grasos n-3 y colesterol en leche de cabra. Un aporte como alimento funcional. Alumna Alma Lorena Torres Castellanos. Licenciatura en Medicina Veterinaria y Zootecnia. UAM –X. 2010.

3.

Niveles de triglicéridos, esteroles y ácidos grasos en diferentes tipos de leche. Alumna: Marcela Guillermina Romero Ortiz. Licenciatura en Medicina Veterinaria y Zootecnia. UAM –X. 2011.

4.

Determinación de residuos de plaguicidas organoclorados en sucedáneos de leche humana. Alumna: Maricela Pérez Hernández. Licenciatura en Nutrición Humana. UAM –X. 2010.

5.

Elaboración de un sistema de análisis de riesgos y puntos críticos de control (HACPP) para los procesos de productos cárnicos en una Planta de sacrificio de porcinos, ubicada en el Edo. de México. Alumna: Adriana Galicia Sánchez. Licenciatura en Medicina Veterinaria y Zootecnia. UAM –X. 2009.

6.

Evaluación de ácidos omega -3 en leche comercializada en la Ciudad de México. Alumna: Reyna Guadalupe Valencia Barrera. Licenciatura en Medicina Veterinaria y Zootecnia. Universidad Autónoma Metropolitana. UAM-X. 2009.

7.

Diagnóstico integral de la situación higiénico sanitaria en una planta empacadora tipo inspección federal (TIF) en la Ciudad de México y diseño de una propuesta sustentable para mejorar la calidad e inocuidad. Alumno: Hugo Quijano Rogel. Licenciatura en Medicina Veterinaria y Zootecnia. UAM-X. Junio a diciembre del 2008.

8.

Obtención del perfil de triacilgliceroles (TAG) en leche de cabra, un acercamiento a la identificación de adulteración de productos lácteos caprinos con leche de vaca. Alumna: Ariadna Castillo Granados. Licenciatura en Medicina Veterinaria y Zootecnia. UAM –X. 2008.

9.

Estudio de estabilidad de una crema que contiene sulfametoxazol y trimetoprim. Alumno: Hugo Enrique Córdoba Grafías. Licenciatura en Química Farmacéutica Biológica. UAM-X. 2007.

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10. Validación del método analítico por HPLC de una forma farmacéutica semisólida: crema que contiene trimetoprim y sulfametoxazol. Alumna: Tania Gabino Díaz. Licenciatura en Química Farmacéutica Biológica. UAM-X. 2007. 11. Determinación cuantitativa por HPLC de sulfametoxazol y trimetroprim. Alumna: Joanna Janett Mercado. Licenciatura en Química Farmacéutica Biológica. Vargas. UAM-X. 2007. 12. Evaluación de la calidad de los rizomas del jengibre (Zingiber officinalis) en dos variedades (criollo y hawaiano), en un predio agrícola ubicado en Xicotepec de Juárez, Puebla, México. Alumna: Marisol Álvarez Gutiérrez: Licenciatura en Agronomía. UAM-X. 2006. 13. Detección de adulterantes en la leche. Alumno de la Licenciatura en Medicina Veterinaria y Zootecnia: Ernesto Rangel González. UAM-X. 2000. 14. Determinación de los niveles de colesterol en leche bronca y procesada de venta en la ciudad de México. Alumna de la Licenciatura en Medicina Veterinaria y Zootecnia: Ma. del Carmen Hernández Monroy. UAM-X. 1999. 15. Residuos de sustancias de uso veterinario persistentes en leche. Alumna de la Licenciatura en Medicina Veterinaria y Zootecnia: Dunia Maldonado Mejía. UAMX. 1997. 16. Reincorporación de tierras ociosas al cultivo. Alumno de la Licenciatura en Agronomía: Pablo Salinas Vega. UAM-X. 1996 17. Elaboración de un manual sobre el uso de ceras para la conservación de frutas y hortalizas. Alumno de la Licenciatura en Agronomía: Jean Baptiste Dieugrand. UAM-X. 1996. 18. Implementación de un programa de huertos familiares y de reforestación en la Colonia Ajusco, Delegación de Coyoacán, D. F. Alumno de la Licenciatura en Agronomía: José de Jesús Zambrano Reyes. UAM-X. 1993. 19. Producción y evaluación de germinados hidropónicos. Alumno de la Licenciatura en Agronomía: Juan Ponce Salazar. UAM-X. 1993. 20. Alternativas para conservación del xoconostle. Alumno de la Licenciatura en Agronomía: Eduardo Martínez Muñoz. UAM-X. 1993.

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21. Determinaciones físico químicas y estudio de mercado de nueces macadamia (Macadamia integrifolia). Alumno de la Licenciatura en Agronomía: Antonio Charis. UAM-X. 1992. 22. Deshidratación de ajo (Allium sativa) en el Bajío. Alumnos de la Licenciatura de Agronomía: José Pérez y Joel Rosas. UAM-X. 1991. 23. Industrialización del grano de quinua (Chenopodium quinoa wild). Alumnos de la Licenciatura en Agronomía: Gabriela Velásquez y Fernando Baños. UAM-X. 1990 24. Diagnóstico de las enfermedades causadas por hongos fitopatógenos en material vegetal agrícola de importación. Alumnos de la Licenciatura en Agronomía: Juan Pacheco y Roberto Verona. UAM-X. 1990. 25. Estudio de los efectos tóxicos de residuos de plaguicidas sobre el medio ambiente como contribución a la elaboración de un catálogo de plaguicidas para la República Mexicana. Alumnos de la Licenciatura en Agronomía: Francisco Marqués y Rosendo Martínez. UAM-X. 1988. 26. Evaluación técnica económica para la instalación y puesta en marcha de una planta extractora de jugo de naranja en Huimanguillo, Tabasco. Alumno de la Licenciatura de Agronomía: Alfonso Montaño. UAM-X. 1987. 27. Problemática y perspectivas de explotación intensiva del cultivo del maíz (Zea Maíz) En San Gregorio Atlapulco, Xochimilco, D. F. Alumno de la Licenciatura en Agronomía: Víctor Bribiesca. UAM-X. 1987. 28. Insumos y servicios a la agroindustria. Alumnos de la Licenciatura en Agronomía: Alberto M. Aguilar, Eduardo García y Juan Lara. UAM-X. 1987. Junio de 2013.

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